Maz: gramnea oriunda de las Amricas.

Hace unos ocho mil aos, el maz ya era domesticado en Amrica, incluso con el maz
morado pudieron establecer su economa y alimentacin tres antiguas culturas: Inca,
Maya, Azteca, por ello el maz morado estuvo presente en sus mitos y festividades como
por ejemplo en la cultura inca el CAPACOCHA o CAPAC HUCHA (Obligacin real)
este ritual ofreca una buena cosecha.
De esta manera, es comprensible que en todos los fardos funerarios de las culturas
precolombinas encontramos hasta la actualidad, est presente en el maz como parte de
una ofrenda preciada y especial.
Los antiguos agricultores peruanos lograron la sofisticacin en la seleccin y creacin
de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geogrficos y climticos.
En el antiguo Per se hallaba maz (llamado choclo) segn el cronista Bernab cobo
de todos los colores: blanco, amarillo, morado, negro colorado.
Los pilares de pilares de la alimentacin era el maz, que llamaban Sara y que lo
coman tostado para fiestas solemnes , como la del sol (INTI RAYMI), se hacan
panecillos llamados ZANCU, al maz tostado tambin se le llamaba como hasta ahora
cancha.

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