UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA

BASTIDAS DE APURIMAC FACULTAD DE

ADMINISTRACION
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACION

CURSO

: Gerencia

Estratgica DOCENTE

Mximo Soto Pareja TEMA

: Plan Estratgico
INTEGRANTES:
Buenda Mendoza, Maricruz (131005)
Huamn Pea, Leo

(121024)

Pinche Quinto, Lucia

(121044)

Segovia Ortega Lucia

(131045)

ABANCAY
APURIMAC
2016

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC- E.A.P ADMINISTRACIN

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Pgina
1

PRESENTACIN
El presente trabajo trata de dar a conocer el plan estratgico para el restaurante
MISKY con la finalidad de mejorar las estrategias y objetivos. Esta empresa
se dedica a la preparacin y venta de mens.

Contenid

INTRODUCCIN........................................................................................................................................ 5
1.

TENDENCIAS CLAVE MEGATENDENCIA:........................................................................................6

2.

DIAGNOSTICO SITUACIONAL.......................................................................................................... 7

2.1 ANALISIS DE LA INDUSTRIA............................................................................................................ 7

2.2 ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE :................................................................................................8
INFLACIN:............................................................................................................................................... 8
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA.............................................................................................9

FACTORES DEMOGRAFICOS...........................................................................................................9

Poblacin total apurimea....................................................................................................................... 9

Poblacin abanquina proyectada.......................................................................................................... 10

FACTORES CLIMATOLOGICOS......................................................................................................10

FACTORES TECNOLOGICOS.......................................................................................................... 11

FACTORES POLITICOS Y LEGALES...............................................................................................11

ANALISIS EFE......................................................................................................................................... 14
2.3 ANALISIS DEL MICRO AMBIENTE..................................................................................................15

COMPETENCIA................................................................................................................................. 15

INTERMEDIARIOS............................................................................................................................ 16

PROVEEDORES............................................................................................................................... 16

BARRERAS DE ENTRADA.............................................................................................................. 21

ANALISIS EFI........................................................................................................................................... 22
2.4 ANALISIS INTERNO......................................................................................................................... 23

VENTAJA COMPETITIVA................................................................................................................. 23

3.

VISION, MISION Y VALORES........................................................................................................... 24

3.1 VISION:.............................................................................................................................................. 24
3.2 MISION:............................................................................................................................................. 24
3.3 VALORES :........................................................................................................................................ 24
4.

ANALISIS ESTRATEGICO FODA.....................................................................................................24

5.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS.......................................................................................................... 27

6.

PLANES DE ACCION (ESTRATEGIAS)...........................................................................................27

ANEXOS:.............................................................................................................................................. 28
ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT MISKY..................................................................................28
I.

OBSERVACION DIRECTA............................................................................................................. 28

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN....................................................................................................28

PROCESO DE INVESTIGACIN......................................................................................................28

II.

TECNICAS DE INVENTARIO............................................................................................................ 31

ANLISIS DE RASTROS......................................................................................................................... 31

ENCUESTA....................................................................................................................................... 32

CICLO DE VIDA DE LA INDUSTRA DE RESTAURANT..........................................................................41

FOTOS:.................................................................................................................................................... 42

INTRODUCCIN

Por medio del presente trabajo se busca aplicar los conocimientos adquiridos en
la materia de planeacin estratgica; a travs de la elaboracin de un plan
estratgico para empresa MISKY; en donde se realiz el anlisis de entorno
externo e interno, anlisis foda, misin visin, objetivos, estrategias

1. TENDENCIAS CLAVE
MEGATENDENCIA:
La preocupacin por el ambiente y la preferencia por los productos
naturales
La conciencia mundial acerca de los impactos de las actividades humanas
sobre la biodiversidad y la naturaleza se intensificar y aumentar el poder
de los grupos ambientalistas, situacin que limitar las decisiones
nacionales de aprovechamiento de los recursos naturales. Al mismo tiempo,
la preferencia por los productos orgnicos y en general naturales, asociada
a una vida ms Sana y una produccin ms limpia, que no dae ni
contamine el medio ambiente, abrir nuevas oportunidades de negocios
para pases como el Per, caracterizados por su importante riqueza natural.
En el futuro, crecer sustancialmente el consumo de productos orgnicos
alimentos, medicamentos, calzado, ropa, muebles, adornos, productos de
tocador y estos formarn parte de nuestra vida cotidiana, al punto de
sustituir casi totalmente los productos agropecuarios tradicionales. Como
parte de este proceso, tambin se ampliar la demanda por actividades de
ecoturismo, en las que nuestro pas tiene un gran potencial.
Hemos elegido esta mega-tendencia porque es la que guarda mayor
relacin con la empresa que hemos elegido que es el restaurant Misky,
adems que hemos percibido que en la actualidad Cada vez ms
consumidores demandan productos alimentarios ms naturales y menos
procesados, sin aditivos, colorantes u otros componentes artificiales, por lo
que el restaurant Misky trata de ofrecer los alimentos ms naturales y
saludables posibles.

2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
2.1 ANALISIS DE LA INDUSTRIA
El Restaurant Misky est dentro de la industria de gastronoma.
Gastronoma de Per se consolida como una industria en crecimiento
La industria gastronmica peruana experimenta un crecimiento sostenido
en los ltimos aos teniendo un crecimiento anual entre 8% a 9 moviendo
en la actualidad recursos por US$1.500 millones anuales y emplea a 320
mil personas.
La Asociacin Peruana de Gastronoma (Apega) inform que en el pas
existen unos 70 mil restaurantes, de los cuales 35 mil 450 estn en Lima y
el resto en provincias Y la opinin de los peruanos acerca de su comida es
altamente positiva. Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias
nacionales en Per corresponden al rubro gastronmico
El presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, dijo a Per 21 que 50% de la
poblacin considera que la gastronoma es lo que mejor representa al pas
en el mundo. Sin embargo, consider necesario que a nivel del gobierno se
impulse la apertura de escuelas pblicas gastronmicas para la formacin
de ms profesionales del rubro, y escuelas de servicios gastronmicos.
Consider que a nivel del sector privado ya se ha logrado un desarrollo
importante en la apertura de escuelas gastronmicas, desde donde egresan
anualmente 10,000 profesionales.
FUENTE: DIARIO GESTION

2.2 ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE :

FACTORES ECONOMICOS :
Para poder analizar los factores econmicos que afectaran a la
empresa El MISKY es necesario primero tener en cuenta una serie
de indicadores que juegan un papel importante para el
emprendimiento del negocio.
En la conferencia interamericana de Veracruz- Mxico el ministro de
economa afirmo: La economa peruana crecer alrededor del 5% en
el 2016, en tanto que en el primer semestre del prximo ao, el
crecimiento ser menor al 5%, tambin aseguro que el Producto
Bruto Interno (PBI) de Per registrar un crecimiento de solo 2.7%
este ao. Subrayo que probablemente la economa peruana se
estabilizar en cerca de 6% a partir del ao 2017.

INFLACIN:
Es un aumento generalizado del nivel de precios de bienes y
servicios. Entre las principales economas de amrica latina, el Per
tendra la inflacin ms baja en el 2012 y 2013 y se proyecta como el
pas con mayor crecimiento. En mayo del 2014 la inflacin habra
aumentado en torno al 0.18%, avanzando al ritmo ms lento en los
ltimos cinco meses, debido a un moderado avance de los precios
de los alimentos, segn Jhon Gonzales, de la consultora Maximixe.
El BCR espera que Per cierre el ao con una inflacin de un 2.5% o
un 2.6%, mientras que los analistas econmicos y agentes del
sistema financiero proyectan una tasa del 2.8%, ambas partes dentro
del rango meta.

CUADRO N 1
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
mbito
geogrfi
co
total
Apurma
c

2011

2012

2013

2014

201
5

14197,
2
230

1445
9
233,
7

1475
8
226,
8

1509
0
231,
1

153
07
238
,1

FUENTE: INEI, instituto nacional de estadstica e informtica

FACTORES DEMOGRAFICOS
La ciudad est sufriendo grandes cambios producto de las
migraciones del campo a la ciudad segn el INEI la poblacin habra
crecido para el 2016 en la ciudad de Abancay a 58741. La poblacin
abanquina: observamos un crecimiento constante a un ritmo
acelerado producto de distintos factores, est la migracin del campo
a la ciudad, Abancay cuenta con servicios bsicos de mucha
importancia (hospitales, universidades, etc.).
CUADRO N 2
Poblacin total apurimea

Apurmac
Abancay
Aymaraes
Andahuayla
s
Antabamba
Cotabamba
s
Grau

poblaci
n total
absolut
o
458,830
106,214
32,995
168,056
13,397
52,766
26,720

Total
relati
vo
100
100
100
100
100
100
100

Infan
til
(o14)
37,50
%
35,00
%
34,40
%
37,40
%
36,60
%
42,80
%
38,90
%

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Ingreso
familiar
per
cpita
203,3
288,6
170,5
199
152,4
143,3
150,51
Pgina 9

chincheros

58,682
100
39,30
166,7
% -2015.
FUENTE: proyeccin INEI 2010

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Pgina
10

CUADRO N 3
Poblacin abanquina proyectada
AO

POBLACION

2010

55,928

2011

55,991

2012

56,046

2013

56,085

2014

56,103

2015

56,093

FUENTE: proyeccin INEI 2010 -2015.

FACTORES CLIMATOLOGICOS
El clima es variado de acuerdo a la altitud. Es clido, hmedo,
templado, seco, fro y de concentrada sequedad atmosfrica en la
alta montaa. La ciudad de Abancay al estar en la parte sur sierra
del Per presenta temporadas de frio, helada, temporadas de lluvia
que provoca muchas veces fenmenos naturales como los huaycos,
avalanchas que no afectan en gran medida a la empresa.

Posesionarnos en la mente del consumidor con un marketing verde

apoyando el cuidado ambiental, debido a que este es un tema actual
y muchas personas son leales a las empresas por que apoyan al
cuidado del ambiente.

FACTORES TECNOLOGICOS
Los factores tecnolgicos nos permiten muchas veces ahorrar
dinero, otras acortar el tiempo para realizar las actividades, Dentro
de los factores tecnolgicos que afectan a la empresa son:

El internet que permitir una mayor comercializacin y un

mejor posicionamiento de la empresa en la mente del
consumidor, se creara pginas que los clientes entraran y
podrn dar sus recomendaciones, Adems utilizaremos este
medio para hacer conocido nuestro negocio a todos los
cibernautas.

Utilizar distintos medios de comunicacin que harn ms

conocida a la empresa posicionndose en la mente del
consumidor (internet, radio, volantes, etc.)

Se podr dar una mayor seguridad tanto al local como al

cliente, mediante cmaras de seguridad. Siendo esta uno de
los temas de la actualidad ya que se est perdiendo la
confianza en la seguridad del pas.

FACTORES POLITICOS Y LEGALES

El Per cuenta con un sistema poltico que abarca normas. Leyes y
reglamentos reguladores, por medio de las cuales se gobierna la
nacin. En ese sentido analizar si estas polticas afectan a nuestra
empresa ser de suma importancia.

El estado con el fin de promover el desarrollo del pas promueve e

impulsa la creacin de micro y pequeas empresas (MYPES), a nivel
nacional, entre estas podemos identificar leyes que impulsan este
crecimiento:

LEY 28015 ley de promocin y formalizacin de la micro

y pequea empresa

D.L. 1886 ley de promocin de la competitividad, formalizacin

y desarrollo de MYPES y de acceso a un empleo decente

Estas leyes tienen por objetivo promover la competitividad,

formalizacin y desarrollo dela micro y pequea empresa para
incrementar el empleo sostenible su productividad y rentabilidad, su
contribucin al producto bruto interno, la ampliacin de mercado
interno y las explotaciones y su contribucin a la recaudacin de
impuestos.

De manera general la constitucin de una empresa en el Per

involucra la ejecucin de 9 pasos, sin embargo para el caso
de las MYPES se incluye uno adicional que es el Registrar la
MYPE en el Registro Nacional de Micro y Pequeas empresas
(REMYPE), luego de haber obtenido su Registro nico de
Contribuyente(RUC) correspondiente.
Paso 1: Elaborar la minuta de constitucin
Paso 2: Escritura Pblica
Paso 3: Inscripcin en los registros pblicos
Paso 4: Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC)
Paso 5: Inscribir a los trabajadores en es-salud
Paso 6: Solicitar permiso, autorizacin o registro especial
Paso 7: Obtener la Autorizacin del libro de plantillas
Paso 8: Legalizar los libros contables
Paso 9: Tramitar la licencia municipal empresa estar como
microempresa por qu no supera sus ventas 150 UIT.

Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO N 0252004-MINCETUR, El presente Reglamento establece las

disposiciones para la categorizacin, calificacin y supervisin
del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece
los rganos competentes en dicha materia. Resolucin
Ministerial

N363-2005

Norma

Sanitaria

para

el

Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, que

asegura la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y
bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de
cadena alimentaria adquisicin, transporte almacenamiento,
preparacin y comercializacin en ls restaurantes y comercios
afines.

Mediante a ley n 29337, de fecha de marzo del 32009 se

promulgo la ley para establecer disposiciones para apoyar a
competitividad productiva en la regin Apurmac el sector
productivo agropecuario, agroindustrial, minero y turstico,
actividades de profundo arraigo social merecen ser apoyados,
para que quienes se dediquen a ellas puedan genera
suficiente ingreso, empleo y por consiguiente una mejor
calidad de vida, ello alienta al estado a poner en prctica
polticas e instrumentos como PROCOMPITE que permite
crear condiciones para generar desarrollo econmico.

ANALISIS EFE

FACTORES /VARIABLES

AMENAZA
S
-3

INFLACION
ECONOMICO

DEMOGRAFIC
O

POLITICO
LEGAL

CLIMATOLOG
ICO
TECNOLOGIC
O

PRODUCTO BRUTO
INTERNO

POBLACION
ECONOMICAMENTE
ACTIVA
LA MIGRACION DEL
CAMPO A LA CIUDAD

LA POBACION
ABANQUINA

LEY DE
PROMOCION Y
FORMALIZACI
ON
PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POREL
GOBIERNO PARA LA
PROMOCION DE MYPES
FENOMENO DEL NIO

ESCASES DE MATERIA
PRIMA

EQUIPOS Y
MAQUINARIAS

REDES SOCIALES

HABITOS DE
CONSUMO

ESTILO DE VIDA
PSICOGRAFI
CA

-2

OPORTUNID
ADES

X
X
-3

-6

-4

18

2.3 ANALISIS DEL MICRO AMBIENTE

SECTOR DE SERVICIOS
El sector al cual pertenecer la empresa EL MISKY. Es el de ofrecer
servicios de almuerzos, bebidas, etc. que satisfaga las necesidades de
los clientes objetivos y potenciales.Este sector del mercado est muy
promocionado, existe el boom gastronmico de la comida peruana, todos
estn dispuestos a pagar un precio adecuado por un servicio de almuerzo
de calidad, pero, si tienen la calidad a un precio adecuado estarn a
gusto con la empresa o restaurante, por ello existe un mercado
insatisfecho que requiere de este servicio al cual se satisfacer.
Nuestros clientes directos son todo el personal del nuevo seguro de ES
SALUD y pblico en general.

COMPETENCIA

La rivalidad entre los competidores actuales se considera alta, ya que

existen cantidad de negocios de este rubro en la localidad de Abancay
dirigidos a satisfacer las necesidades de nuestro segmento meta.
Competencias directas: los dems restaurantes que existen como:
restaurant doa Mara, restaurant Martha, cevichera y restaurant
Alejandro, restaurant el rico sabor, restaurante tu men, etc.
Competidores indirectos: dentro de ello tenemos los comerciantes
ambulatorios ye el cafetn que existe dentro del seguro.

CUADRO N 5
Empresas competidoras

Aceptacin
alta regula
r

Empresas
competidor
as
doa mara
restaurant
aj toque y
sabor
sabor
el rico

Puerta 3 ESSALUD
Puerta 3 ESSALUD

Prec
io de
venta
?
s/5.00
s/5.00

Puerta 3 ESSALUD

s/5.00

poc
a

Dnde se
comercializa
el producto?

FUENTE: Elaboracin propia

INTERMEDIARIOS
Los intermediarios ayudan a la empresa a promover, vender y distribuir
los productos a los clientes. El restaurante EL MISKY tiene como
intermediario Rico Pollo.

PROVEEDORES

Una de las estrategias es tratar a los proveedores como socios as crear

asociaciones claves entregando valor al cliente, esto ayudara a que no
existan problemas con la falta de productos.
Dentro de los proveedores se encuentra:
La empresa comercial ANTONNY que ofrece todo tipo de insumos
bsicos para los almuerzos (arroz, azcar, fideos, tallarn, sal, etc.).
La empresa de servicios y distribuciones VIRGEN DE COPACABANA
El mercado las Amricas donde se adquirida las verduras,
diariamente para poder realizar los almuerzos con los ingredientes
frescos.
PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA
ESTRATEGICA

Pgina
20

BARRERAS DE ENTRADA

Dentro de las barreras que impiden el ingreso al sector de servicios estn:

El capital: al no contar con la cantidad necesaria para poder poner un
buen negocio que se diferencie del resto.
El alquiler de local por un periodo largo en el lugar indicado.
La organizacin y la administracin de la empresa.

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Pgina
21

ANALISIS EFI

2.4 ANALISIS INTERNO

Para realizar el anlisis interno se considera las caractersticas obtenidas
del restaurant y formular la ventaja competitiva del restaurant Misky.
Caractersticas:
El restaurante posee un ambiente pequeo, que es un limitante
para captar clientes.
Posee un men que llena las expectativas y gustos del cliente.
El precio de los mens ofrecidos por el restaurante Misky es
adecuado para el bolsillo del cliente.
La limpieza del restaurante no es buena ni mala, pero
necesita mejorar
Est ubicado en un lugar donde hay mucha competencia.

VENTAJA COMPETITIVA
Restaurante MISKY S.R.L, se diferencia de los dems establecimientos
por los recursos y capacidades que poseemos, las que detallaremos a
continuacin:
Precio cmodo; El cliente, que prefiere consumir en el restaurante Misky
antes que en otros restaurantes.
Productos naturales y exquisitos; el cliente disfruta de todo tipo de
comidas de productos naturales nada de qumicos.

3. VISION, MISION Y VALORES

3.1 VISION:

Al 2019 ser un restaurante reconocido y competitivo en la ciudad de

Abancay
3.2 MISION:

Misky Satisface y deleita al cliente con un excelente servicio y

productos de buena calidad
3.3 VALORES :

Honestidad
Respeto
Confianza
Compromiso
Limpieza

Actitud

4. ANALISIS ESTRATEGICO FODA

OPORTUNIDADES

D
1

D
2
D
3

Conocimiento del
mercado

Falta de
personal
sufiente
para la
atencin
Campaa
publicitaria
dbil
Recursos
financieros
limitado para
la
implementaci

F4; 01)
Penetracin de
mercado con
servicio
Diferenciado,
Innovar y
desarrollar
nuevos productos
para Ingresar a
potenciales
mercados.
(F2; F3;O2)
Aprovechar la
creatividad e
innovacin de
nuestro equipo.

(F4;03) Aprovechar

D
(D3 ;O2)Asegurar
O y hacer
la calidad
ms atractivo la
Presentacin.

(D1;D2;O1)
Potenciar la
tecnologa y aplicar
mejora Continua a
nuestras
instalaciones.

A3

A4

FA

FO

A2

Los problemas polticos,

econmicos y sociales.

F
4

A1

El comercio ambulatorio

F
3

O4

Competidores

Persona
l con
experie
ncia
Utilizacin de
productos
naturales

O3

Alza de precios de los

insumos necesarios para

F
2

El crecimiento econmico
del pas (mayor ingreso

Local
propio

Mercado insatisfecho

FORTALEZ

F
1

Crecimiento
demogrfico de la

crecimiento de la
demanda de este servicio
de restaurante

O
2

O1

AMENAZAS

(A1;F4)Desa
rrollar una
campaa
agresiva de
Marketing,
-

(A2; F2; F4)

Desarrollar
sistema de
precios
eficiente.

D
A

(D4,A2;A3,A1)
Optimiz
ar los
sistema
s de
distribuc
in.

D
4

No contamos
con insumos
suficientes en el
almacn

(D1;D3 )
Adquirir
eficiente
informacin

OPORTUNIDAD

AMENAZA
Competidores

Persona
l con
experie
ncia
Utilizaci

1
5

1
7

1
5

Falta de
personal
sufiente
para la
atencin
Campaa
publicitaria
dbil

Recursos
financieros
limitado
para la
implement
acin del
negocio
No contamos

7
2

F
4
D
1

D
2
DEBILIDA

D
3

D
4

del mercado

con insumos
suficientes en
el
TOalmacen
TA
L

A
3
2

A
4
1

TOTA

Alza de precios de los

insumos necesarios para

F
2

n de
producto
s
Conocimiento

Los problemas polticos,

econmicos y

El crecimiento econmico
del pas (mayor ingreso

O2

El comercio ambulatorio

Mercado insatisfecho

A
2
2

F
3

Crecimiento
demogrfico de la
poblacin

crecimiento de la
demanda de este servicio

FORTALEZAS

Local
propio

O
4
0

A1

F
1

O
3
0

O1

5. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Expandir el negocio a nivel regional.

Abrir otro local del mismo rubro de negocios en el centro de

la ciudad.

Ser una marca reconocida por su variedad de preparados y de

calidad de productos y servicio.

6. PLANES DE ACCION (ESTRATEGIAS)

Incrementar las ventas locales e incursionar en el mercado regional.

Mejorar la mano de obra dentro del proceso de produccin, ya que,

con las miras del avance y progreso de nuestra empresa esta, ser
un elemento primordial.

Posicionar la marca en la mente del cliente.

ANEXOS:
ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT MISKY
I.

OBSERVACION DIRECTA

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN

Preferencia de ambientacin: Elementos que componen o provocan la

preferencia de alguna zona en especfica del restaurante a otra.

Bebidas: Utilidad por parte del cliente y descripcin de la misma.

Presentacin del men: Organizacin y tipo de platos.

Presentacin del plato.

Trato de los meseros.

PROCESO DE INVESTIGACIN
La investigacin realizada el da lunes 1 de agosto del 2016 en horario de
ALMUERZO, se consider pertinente dividirla en dos secciones:

Observacin estructurada: Obtener toda la informacin posible que

involucra al desarrollo de los meseros, infraestructura, servicios, estrado,
etc. y procesos de servicio del restaurante a travs del mtodo utilizado,
prestando mayor nfasis en los siguientes indicadores:

ACTIVIDAD
Saludo de bienvenida

DESEMPE

DESEMPE

O POSITIVO

O NEGATIVO

(SI) X

(NO)

Ofrece ayuda y sugiere al cliente

Disponibilidad de los meseros

Explicacin del men y ayuda

Dominio de platillos ofrecidos en

el men

Presentacin del men

Oferta del plato de la casa

Informa sobre promociones

existentes
Conducta sonriente ante el cliente

X
X
X

Espera del platillo mximo de

10 minutos
Ofrecimiento y acciones para

promover la utilizacin del men de

( solo

bebidas
INFRAESTRUCURA
Y DETALLES

recomienda)

Infraestructura propia

X alquilado

Condicin del ambiente

Cuenta con adornos originarios

X requiere
ampliar
X

PUBLICIDA
D
Cuenta con Gigantografias

X (falta mejorar)

Cuenta con pizarras de exposicin

SEGURIDAD
Cuenta con botiqun

Cuenta con luces de emergencia

Cuenta con extintor

Cuenta con Seales de seguridad

ASEO Y LIMPIEZA
Cuenta con baos independientes
Existe limpieza en los equipos
COCIN
A
Espacio amplio y libre
Buena ventilacin

X( falta
mejorar)
X
X( falat
ampliar)
X

Observacin no estructurada: Se utiliz para obtener informacin

sobre el comportamiento y preferencias de los clientes sobre el
sistema

de

operacin del restaurante y procesos que emplean para la satisfaccin

del servicio que el cliente solicita.

Visita al lugar en grupo: Todos los comensales acudan solos y tambin

grupo desde 2 a ms comenzales, la mayora de los comenzales eran
trabajadores del ESSALUD, trabajadores en obras, algunos estudiantes y
dems personas.

Solicitud al mozo de un lugar en especfico: La hora de visita es

caracterstica porque la mayora de trabajadores salen casi a la misma
hora( 12 am a 1 pm) y la mesas que estn cerca a la puerta se llenan
rpidamente, por lo que se observa que los comensales eligen entrar a las
mesas del segundo ambiente que se encuentra ms alejado de la salida.

Utilizacin del men: El mesero le ofrece la carta de men a los

comensales y les recomienda algunos platos y posteriormente respondes a
las dudas que puedan tener los comensales, las bebidas estn a la vista de
los comensales por lo que ellos pueden elegir las bebidas de su agrado.
Preguntas que realizan al mesero: La mayora de las mesas estaban ms
ocupadas en su pltica que en hacer muchas preguntas, sin embargo al
inicio de la entrada de los comensales preguntan sobre el men disponible
y que platos contienen estas preguntas fueron respondidas inmediatamente
por el mesero.
Rapidez para ordenar comida: Las personas que visitaron en ese
momento del restaurante se tomaron muy poco tiempo para pensar que
iban a pedir.
Comportamiento del cliente: Las personas que estaban comiendo en el
restaurante, no interactuaban mucho con los meseros, estaban ms

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Pgina
30

centrados en su men, sus conversaciones y mirar televisin; sin embargo

en ningn momento hubo algn problema o situacin incmoda.

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

Pgina
30

 Demandas del cliente al mesero (vasos, algn cubierto, etc): La

mayora de los comensales pedan, que se les aumente los refrescos en la
jarras, algunos pedan ms limn y servilletas.
Claridad del men: Detallado y variado.
Restos: La gente no dejaba comida, pues las porciones no eran muy
grandes, salvo algunas personas que dejaban muy poco. El plato ms
pedido ese da era el aj de gallina y la trucha frita.
Ambientacin: Msica agradable y en la parte de la salida un televisor, a
pesar de que la cocina est cerca de las mesas, jams se sintieron malos
olores.

II.

TECNICAS DE INVENTARIO
Vista la carta de mens que ofrecen en el restaurante se obtuvo la
siguiente informacin:

El men es variado los 30 das del mes, cada da se ofrecen 3

platos distintos.

Cuentan con 3 marcas de gaseosas en diferentes presentaciones

y aguas minerales de 2 marcas en la presentacin personal.

ANLISIS DE RASTROS
En el restaurante era muy difcil ver los restos de comida que quedaban
en los platos.
Sin embargo por lo observado, se lleg a las siguientes conclusiones:

Las personas casi no dejan comida, por lo que las porciones servidas
son de tamao adecuado para el apetito promedio de los clientes.

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

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31

La basura (restos o migajas) visible, es poca pues es casi de

inmediato se retira de las mesas.

Al servirte en la mesa te dan servilletas.

ENCUESTA

CUESTIONARIO.

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS D

FACULTAD DE ADMINISTRACIN

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMIN

Estimado seor(a), el presente cuestionario tiene por

objetivo, determinar la calidad de atencin que brinda la empresa MISKY ciudad Abancay 2016. Esper
cuestionario. La prueba es annima y confidencial.

Lea usted con atencin y conteste a la pregunta

con (x) en una sola alternativa.

Gnero:

Femenino

Mascu

Edad:
Usted con qu frecuencia concurre al restaur
diario
interdiario
1 vez a la semana
2 o ms veces a la semana

2. El ambiente del restaurante MISKY es un lugar acogedor.

a) Si
b) No
3. Porque razn acude al restaurante MISKY
a) Buena atencin
b) Sazn
c) precio
d) por su ubicacin

4. Qu aspectos considera ms importante a la hora de

consumir los platos que ofrece el restaurante MISKY.
a) Personal capacitado
b) Rapidez en el servicio
c) Presencia del personal
d) Precio
5. El restaurante MISKY cumple con sus expectativas en
relacin con el servicio?
a) Si
b) No
6. En caso de haber tenido algn problema, el restaurante MISKY
lo resolvi rpidamente.
a) Si
b) No
7. Siente usted que tuvo que esperar mucho tiempo para recibir
su pedido?
a) Si
b) No

RESULTADOS

1. Usted con qu frecuencia concurre restaurante MISKY.

Usted con qu frecuencia concurre restaurante MISKY.

Frecuen

Porcentaje

ci a
Vlidos

Porcenta

Porcenta

je

je

40,0

vlido
40,0

acumula
40,0

25,0

25,0

65,0

20,0

20,0

85,0

15,0

15,0

100,0

20

100,0

100,0

Total

Anlisis Pregunta N1:

Como podemos apreciar en este cuadro, plasmado tambin en el grfico,
las personas en su mayora frecuentan al restaurante MISKY, representado
por un total de 8 personas de la poblacin que asisten Diario, seguidamente
se encuentran las personas que frecuentan interdiario, con un total de 5
personas, seguidamente 4 personas que frecuentan al restaurante 1 vez a
la semana, y como ltimo tenemos a 3 personas que concurren 2 o ms
veces a la semana.

2. El ambiente del restaurante MISKY es un lugar acogedor

El ambiente del restaurante MISKY es un lugar acogedor

Frecuencia

Vli
do s

Porcentaje

Porcenta
je

je
acumula
90,0
100,0

Si

18

90,0

vlido
90,0

No

10,0

10,0

20

100,0

100,0

Tota
l

Porcenta

Anlisis Pregunta N2:

Como podemos apreciar en este cuadro, las personas nos dan a conocer
que el restaurante MISKY tiene un lugar acogedor, el cual representa un
90%, que expresa la mayor cantidad porcentual de la poblacin investigada.

3. Porque razn acude al restaurante MISKY

Porque razn acude al restaurante MISKY?

Frecuen
ci a

Porce

Porcent

nt

aj e

aje

vlido

Porcent
aj e
acumul
ad o

Vlidos

Buena

20,0

20,0

20,0

n
Sazn

45,0

45,0

65,0

Precio

35,0

35,0

100,0

20

100,0

100,0

atenci

Total

Anlisis Pregunta N3:

Como podemos apreciar en este cuadro, plasmado tambin en el grfico,

las personas acuden al restaurante MISKY por la buena sazn que ofrece
el local, representado por un total de 9 personas de la poblacin,
seguidamente se encuentran las personas que frecuentan al restaurante
por el precio, con un total de 7 personas, seguidamente 4 personas que
frecuentan por la buena atencin, las personas que frecuentan por la sazn
asisten al local por la buena atencin que ofrece el restaurante MISKY.

4. Qu aspectos considera ms importante a la hora de consumir los

platos que ofrece el restaurante MISKY?

.Qu aspectos considera ms importante a la hora de consumir

los platos que ofrece el restaurante MISKY?
Frec

Porc

Porcent

ue

en

aj e

nci

taje

vlido

a
Vl

Personal

id

capacita

os

do
Rapidez
en

Porcent
aj e
acumul
ad o

10,0

10,0

10,0

35,0

35,0

45,0

15,0

15,0

60,0

40,0

40,0

100,0

20

100,0

100,0

el servicio
Presencia
del
personal
precio

Total

Anlisis Pregunta N4:

Como podemos apreciar en este cuadro, plasmado tambin en el grfico,
las personas consideran que a la hora de consumir los platos que ofrece el
restaurante MISKY, Precio el cual es representado por un total de 8
personas de la poblacin, seguidamente se encuentran las personas que
resaltan la atencin en cuanto a la rapidez, con un total de 7 personas,
seguidamente 3 personas consideran la presencia del personal de servicio,
y como ltimo tenemos a 2 personas que concurren por que el personal se
encuentra capacitado.

5. Restaurante MISKY cumpli con sus expectativas en relacin con el

servicio?

Restaurante MISKY cumpli con sus expectativas en relacin con

el servicio?
Frecuen

Porcent

Porcenta

Porcenta

ci a

aj e

je

je

Vli

si

17

85,0

vlido
85,0

acumula
85,0

do s

no

15,0

15,0

100,0

20

100,0

100,0

Total

Anlisis Pregunta N5:

Como podemos apreciar en este cuadro, las personas nos dan a conocer
que el restaurante MISKY si cumpli con las expectativas que el cliente
tenia, el cual representa un 85%, que expresa la mayor cantidad porcentual
de la poblacin investigada.

6. En caso de haber tenido algn problema, el restaurante MISKY lo

resolvi rpidamente.

En caso de haber tenido algn problema, el restaurante MISKY

lo resolvi rpidamente.

Vli

Frecuen

Porcent

ci a

aj e

Si

do s

20

100,
0

Porcenta

Porcenta

je

je

vlido
100,
0

acumula
100,
0

Anlisis Pregunta N6:

Como podemos apreciar en este cuadro, las personas nos dan a conocer
que sus problemas o inquietudes ha sido resueltas en el momento y no han
tenido ningn problema en el restaurante MISKY, el cual representa un
100%, que expresa la mayor cantidad porcentual de la poblacin
investigada.

7. Siente usted que tuvo que esperar mucho tiempo para recibir
su pedido?

Siente usted que tuvo que esperar mucho tiempo para recibir su pedido?

Vlido
s

Frecuen

Porcent

Porcenta

Porcenta

ci a

aj e

je

je

Si

10,0

vlido
10,0

acumula
10,0

No

18

90,0

90,0

100,0

Total

20

100,0

100,0

Anlisis Pregunta N7:

Como podemos apreciar en este cuadro, las personas nos dan a conocer
que sus no esperaron mucho tiempo para poder recibir su pedido, el cual
representa un 90%, que expresa la mayor cantidad porcentual de la
poblacin investigada.

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

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40

CICLO DE VIDA DE LA INDUSTRA DE RESTAURANT

Etapa emergenteEtapa de crecimiento

Etapa de madurezEtapa de declinacin

(Introduccin)

TIEMPO

FUENTE: ELABORACION PROPIA

LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES ESTA EN UNA ETAPA EMERGENTE

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANT MISKY- GERENCIA

ESTRATEGICA

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC- E.A.P ADMINISTRACIN

FOTOS: