5.

Analisis de la Cuota de Mercado

El cacao peruano recibi la ms alta distincin mundial, al obtener el
Cocoa International Award, premiacin que se llev a cabo el pasado 30
de octubre del 2013 en el Salon Du Chocolat, feria que se realiza en
Pars, Francia, inform la Comisin de Promocin del Per para la
Exportacin y el Turismo (PROMPER).
Algunos estudios muestran que los compuestos antioxidantes y
antiinflamatorios del cacao inhiben las especies reactivas de oxgeno
asociadas a procesos carcinognicos, reduciendo el riesgo de formacin
de tumores. Por su parte, el triptfano es necesario para restaurar el
funcionamiento del sistema inmune y para la biosntesis del
neurotransmisor de serotonina que regula nuestro estado de nimo y
evita la depresin. Actan sobre dos mecanismos que disminuyen el
riesgo del cncer, mediante sus propiedades antiinflamatorias y
antioxidantes.
Otro aspecto que nos ayuda a conseguir una buena cuota de mercado es
la variedad en la que podemos encontrar el producto ya sea de manera
organizada o individual:

Cacao Organico: Este es un tipo de cacao orientado

exclusivamente al mercado internacional. Cuenta con certificado
que lo acredita como orgnico. Para el cacao orgnico, se debe
llevar un Sistema Interno de Control para verificar que se cumple
con las Normas Orgnicas.

Cacao convencional: Tiene gran demanda internacional,

especialmente en los Estados Unidos, Europa y Japn. Es utilizado
tanto para la fabricacin de chocolates como para el polvo de
cacao. Otro uso importante es la manteca extrada del cacao para
la industria cosmtica

Cacao poco fermentado o sin fermentar: Este es un tipo de

cacao donde los granos no son fermentados y secados de forma
apropiada. Es el cacao de mayor demanda en los mercados
regionales para la elaboracin y consumo de cereales y bebidas
tradicionales.

6. Canales de Marketing
Los operadores internacionales comerciales de cacao, en funcin de sus
actuaciones, se pueden clasificar en dos grupos:
a) Los que prefieren gestionar y adquirir cacao inicialmente procesado
en pasta, manteca o polvo dado que el cacao en grano tiene una merma
que oscila entre el 15-20% debido a la prdida de humedad una vez
transformado o manipulado. El comercio de los derivados del cacao en
substitucin al grano permite una reduccin de los costos del transporte
y una disminucin de las prdidas ocasionadas durante la primera
transformacin.
b) Los operadores que gestionan el cacao en grano que lo destinan a las
industrias prensadoras de cacao, realizando la primera transformacin.
En Europa el cacao procedente de los pases africanos se destina a la
produccin de manteca y polvo, mientras que el procedente de los
pases productores sudamericanos y centroamericanos se destinan a la
produccin de cobertura para la fabricacin de chocolate.
En la actualidad el mercado del cacao est centrado en empresas
multinacionales con sedes en Holanda, como CoCoa, Barry Cabellaut,

Cargill Gerkens; y la multinacional suiza Nestl. Estas compaas fijan los

precios de las transacciones comerciales tanto en la adquisicin de las
materias primas como en la venta y transformacin de sus derivados.
Con la finalidad de evitar la intermediacin de las grandes compaas
transcontinentales,
actualmente
estn
emergiendo
empresas
transformadoras y asociaciones de estas que inician gestiones de
compra con productores en origen. No obstante, la actual estructura
comercial prcticamente obliga a estas compaas a gestionar las
compras a travs de las grandes operadoras evitando as la rotura de
stocks y asegurando un mayor control de la calidad.