Productos de la

Quebrada de Humahuaca

Catlogo de
Productos Andinos
C.A.U.Que.Va. Ltda.
Cooperativa Agropecuaria y Artesanal
Union Quebrada y Valles
Belgrano S/No Maimar 4622 Jujuy. Argentina.
Fax: 54 388 4955097
E-mail: info@cauqueva.org.ar o cauqueva@cauqueva.org.ar

www.cauqueva.org.ar

LosLa variedad
cultivos
andinos
de climas y ambientes le
concedi a la regin de la Quebrada de
Humahuaca la virtud de ser una importante zona
de origen de numerosas especies vegetales y que,
en combinacin con la cultura de los habitantes
originarios del lugar, le dieron al mundo cultivos
de gran importancia como el maz, la papa y el
poroto. Adems ha habido una serie de cultivos
que los conquistadores espaoles dejaron de lado
o incluso llegaron hasta prohibirlos por
supersticiones o simplemente por haber sido
considerados por los nativos de la zona como
plantas sagradas. Tal es el caso de la Kiwicha y
de la Quinua o de otros tubrculos no
emparentados con la papa como la Oca y la Papa
Lisa. Todos ellos, a los cuales llamaremos
Cultivos Andinos, constituyen una riqueza muy
importante para la regin, no slo por su valor
como productos originarios, sino tambin por su
potencial para el desarrollo regional.
En esta regin se han desarrollado antiguas
civilizaciones que contaron con importantes
avances en materia de agricultura y han sabido
domesticar cultivos como la papa, que en base a
los estudios arqueolgicos, ya lleva 4000 aos de
domesticacin, mejoramiento y conservacin.
Cauqueva ha definido a estos cultivos como
centrales para sus objetivos. No slo busca
recuperar la riqueza de la agrobiodiversidad de la
regin, sino que adems apunta a recuperar las
prcticas propias de la cultura que siempre han
acompaado a estos cultivos.

Papas
Andinas
La papa es la madre de los tubrculos andinos. Ha
logrado a travs de la historia un desarrollo y una importancia
nica como alimento. En la actualidad, se conservan en la
Quebrada de Humahuaca y zonas de influencia, ms de 40
poblaciones, pertenecientes al gnero Solanum y dentro del
mismo a la subespecie andgena. Dicha diversidad ofrece
variados productos bien diferenciados por sabor,color y
posibilidades de uso.

Cauqueva se encuentra reproduciendo alrededor de cuarenta variedades (o

poblaciones) de papas andinas. A continuacin se presentan algunas de ellas

Papa Azul

Negra

Imilla Negra

Kollareja
Tuni Azul

Churquea

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Quebrada de Humahuaca

Tuni Morada

Runa Morada

Morada

Imilla Colorada

Waicha
Cuarentilla

Pali
Seorita
Malcacha

Ocapapa

Chacarera

Runa

Tuni Blanca

Revolucin

(*) La variedad Desire no es andina.

Desire (*)

Papa
Lisa
Uno de los productos
ms exticos de los Andes es la
Papa Lisa, tubrculo del gnero
Ullucus. Sus colores fuertes y
variados presentan alternativas
muy interesantes para decorar
exquisitos platos.

Disponemos de cuatro variedades de Papa Lisa: Morada,

verde, Amarilla y Overa.

Lisa Verde

Lisa Amarilla

Lisa Morada

Lisa Overa

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Quebrada de Humahuaca

Oca
La Oca es un tubrculo andino del gnero
Oxalis. Existen diversas variedades de oca como
fruto del trabajo domesticador de los antiguos
habitantes de la regin y que han llegado hasta
nuestros das, pasando y mejorando de generacin
en generacin.Su sabor es dulce, por lo que puede
ser una perfecta alternativa al uso de la batata.

En la actualidad disponemos
de cinco variedades de oca: amarilla,
rosada, morada, overa y colorada.

Oca Rosada

Oca Morada

Oca Amarilla

Oca Colorada

Oca Overa
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Quebrada de Humahuaca

Maces
Andinos
Si bien las hiptesis ms firmes indican que el origen
del maz se encuentra en Mxico, existe una importante
controversia a partir del hallazgo en Huachichocana
(Purmamarca, Quebrada de Humahuaca, Prov. de Jujuy),
de maces tres mil aos ms antiguos que los mexicanos.
Es evidente, que ms all de la disputa cientfica, el maz
tiene una importancia vital en la cultura de la Quebrada
de Humahuaca, desde el momento que comenz a
poblarse. Para su presentacin lo clasificaremos por tipo
de grano: harinosos, duros, morochos, pisingallos y
azucarados o chulpis. Luego tendremos en cuenta el color
del grano, el nmero de rayas y finalmente el tamao del
grano.

C.A.U.Que.Va. No dispone aun de todos los maces de

este catlogo para la venta. En este momento nos encontramos en
un proceso de rescate y multiplicacin de poblaciones. Por el
momento se disponen de algunos materiales en volmenes bajos y
de piezas especiales que vienen en vasijas preparadas
especialmente para tal fin.

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Harinosos

Duros

Morochos
Azucarados
o Chulpis

Pisingallos

POROTOS
El cultivo de porotos es uno de los
mas excluidos en los sistemas
productivos modernos, en la
Quebrada de Humahuaca. Los
mismos se han preservado en una
notable diversidad, en pequeos
valles de altura, ubicados al este de
la Quebrada y de la Puna Jujea.
Cauqueva ha logrado identificar y
comenzar a multiplicar unos 30 tipos
de porotos diferentes. Muy pronto
formarn parte nuevamente del
conjunto de productos quebradeos,
sobre todo re incorporndose a las
tradicionales chacras andinas.

Las chacras estn integradas

fundamentalmente por el cultivo de
maz, acompaado de poroto,
girasol, alguna cucurbitcea
(zapallos) y eventualmente por
qunoa.

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Granos andinos

Qunoa y Kiwicha
La qunoa y la kiwicha son granos
de alto valor nutritivo,
pertenecientes a los gneros
Quenopodium y Amaranthus,
respectivamente. Se los considera
pseudocereales por no poseer
gluten, pero tienen un potencial
alimenticio en su utilizacin como
harinas muy importante y van
encontrando adeptos en el mundo entero, que los
van incorporando en sus dietas en formas muy
variadas.
Al igual que los porotos estos
cultivos se producen en muy
pequeas superficies en la
Quebrada de Humahuaca y en
laPuna jujea. Se conservan muy
pocas variedades originarias y
mayormente se producen
variedades mejoradas.