Procedimiento

1. En dos frascos agregamos:

a)

frasco: una cantidad moderada del sumo de una pia + 2g de levadura

b) frasco: una cantidad moderada de pulpa de pia + 2g de levadura

2. Luego los dos frascos lo tapamos con gasa y lo dejamos fermentar por ocho
das
3. luego colocamos aproximadamente 100ml de los productos fermentados
dentro de un matriz de destilacin y procedemos a destilar a 80C
aproximadamente.
4. luego de un tiempo, observamos las caractersticas del destilado (color,
olor).

CUESTIONARIO
Cul es el nombre cientfico de la levadura?
Es un microorganismo unicelular que podemos ubicar dentro de la clasificacin
de los hongos y cuyo nombre cientfico es SACCHAROMYCES CEREVISIAE; para
poder visualizarla hay que aumentar su tamao unas 600 veces a travs del
microscopio.

Escribe la ecuacin de la reaccin bioqumica ocurrida para la obtencin del

etanol?
Una forma esquemtica de la reaccin qumica de la fermentacin alcohlica
puede describirse como una gliclisis (en la denominada va Embden-MeyerhofParnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente una
molcula de hexosa
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

Investiga y anota las propiedades fsicas de etanol?

Estado de agregacin: Lquido
Apariencia:

Incoloro

Densidad:

789 kg/m3; 0,789 g/cm3

Masa molar:

46,07 g/mol

Punto de fusin:

158.9 K (-114.3 C)

Punto de ebullicin:

351.6 K (78.4 C)

Temperatura crtica:
Viscosidad:

514 K (C)
1.074 mPas a 20 C.

Escribe el nombre y la reaccin de otro mtodo para obtener etanol?

En la industria se obtiene etanol destilando lquidos azucarados que han sufrido
fermentacin alcohlica, como vino, jarabe fermentado, etc. Segn la ecuacin:
C6H1206

2 C2H50H + 2 CO2

Investiga y anota la clasificacin de los alcoholes, as como formulas

generales?
Segn el tipo de carbono al cual est pegado o unido el grupo hidroxilo en la
cadena, los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios.
Un alcohol es primario si el grupo -OH est unido a un carbono primario, como
en el etanol:

Frmula

Nombre sistemtico

Nombre comn

Metanol

Alcohol metlico

Etanol

Alcohol etlico

1-propanol

Alcohol n-proplico

2-propanol

Alcohol isoproplico

1-butanol

Alcohol n-butlico

2-butanol

Alcohol sec-butlico

Qu usos tiene el etanol?

Se utiliza principalmente en solventes, recubrimientos y tintas, otros usos
incluyen bebidas alcohlicas, sntesis de diversos productos qumicos y
cosmticos, jabones (libre de olores para estas aplicaciones), solvente para
resinas celulsicas y gomas naturales, acetato de polivinilo, polivinil butiral,
recubrimientos, elaboracin de productos alimenticios y farmacuticos de uso
externo, desinfectantes, detergentes, desodorantes, como combustible,
anticongelante, antisptico, etc.

Qu incidencias genera en el organismo el consumo de etanol y el metanol?

Ingestin

Sntomas en caso de ingestin: Confusin, vrtigo, somnolencia, dolor de

cabeza y prdida de conocimiento.
Inhalacin
Sntomas en caso de inhalacin: tos, dolor de garganta, somnolencia y dolor de
cabeza.
Piel
Sntomas en caso de contacto con piel: piel seca.
Ojos
Sntomas en caso de contacto con ojos: Enrojecimiento y dolor.

que mtodo o mtodos se utilizan para producir etanol a escala

industrial?
Los mtodos industriales ms importantes para fabricar etanol son:
1) La fermentacin alcohlica de jarabes de azcar y de fibra celulsicas
2) purificacin: por destilacin simple, pero la pureza est limitada a un 95%-96% debido
a la formacin de un azetropo de agua-etanol de bajo punto de ebullicin.

3) la sntesis qumica: se sintetiza mediante hidratacin catalica de

etileno con cido sulfrico como catalizador
Qu materia se utiliza?
- fermentacin: se utilizan dulces, caa de azcar, contenido de almidn
como maz, yuca y pltano
- purificacin: se utilizan azucares y vitaminas.
- sntesis qumica: se utiliza gasolina
explica la diferencia que existe entre alcohol etlico absoluto, alcohol
etlico al 96% y alcohol etlico desnaturalizado?
El alcohol etlico absoluto es el que tiene una pureza del 99.5% casi
siempre se le conoce como etanol grado reactivo, no contiene otras
sustancias ni siquiera agua por este motivo a veces se le llama alcohol
deshidratado.

El alcohol etlico al 96% es el que solo tiene 96% de pureza y se puede

usar solo como combustible (biocombustible) sustituyendo a la gasolina.
El alcohol etlico desnaturalizado es al que se le adicionan pequeas
cantidades de sustancias nocivas para evitar su mal uso como bebida
alcohlica

Observaciones y Conclusiones
La fermentacin alcohlica se puede considerar (desde una perspectiva
humana) como un proceso bioqumico para la obtencin de etanol, que por
otras vas se ha obtenido gracias a procedimientos qumicos industriales, como
por ejemplo mediante la hidratacin de etileno. La finalidad de la fermentacin
etlica (desde una perspectiva microbiana) es la obtencin de energa para la
supervivencia de los organismos unicelulares anaerbicos.