LOMO DE ORZA - ALBONDIGAS -FLAMENQUINES

CROQUETAS - CROQUETAS

- HUEVOS

1)Lomo de orza
2)

LOMO DE ORZA
Se utiliza como una forma de conserva. Se pone el
lomo fresco en varias especias durante una semana y
se fre a fuego lento en su propia manteca o en aceite
de oliva virgen, de esta manera se obtena un lomo con
un aroma y un sabor suculento. Despus se introduca
en una orza de barro, en un lugar fresco y seco para su
conservacin.
As es como yo lo he visto preparar siempre en mi casa por mi madre.
Ingredientes:
-

1 Kg de lomo de cerdo fresco en una pieza

1 cucharada sopera de pimentn
1 cucharada sopera de organo
1 cabeza de ajos (6-8 ajos)
1 cucharadita de pimienta molida
1 vaso de vino blanco
75 ml de vinagre
3 cucharadas soperas de sal
2-3 hojas de laurel
agua hasta cubrirlo

-2 oras
molido

2 clavos de olor

palo de canela

una pizca de comino

1 cucharadita de nuez moscada

Troceamos el lomo en trozos grandes.

Le ponemos la sal, pimienta, organo, pimentn, los ajos machacados un poco con su piel,
laurel troceado, el vinagre y el vino. Le aadimos agua hasta que se quede completamente
cubierto.
Lo dejamos en el frigorfico durante una semana. Le damos alguna vuelta para moverlo un
poco.
Pasada la semana lo escurrimos y lo fremos a fuego lento cubierto de aceite.

Cuando est frito, lo dejamos enfriar y lo metemos en botes de cristal. Lo suyo sera ponerlo
en una olla de barro, pero como yo no tengo lo meto en tarros de cristal.
Los cerramos bien y pueden guardarse durante unos meses perfectamente. En casa duran
muy poco, los parto en finas lonchas, en fro y es un aperitivo perfecto, o una comida
acompaado de una buena ensalada o en un buen bocadillo...

PAN DE ESPINACAS RELLENO

Para hoy lunes tenemos un pan de espinacas relleno con
carne de pollo al curry, huevos cocidos y manzanas.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
PARA EL PAN
400 GR DE HARINA DE TRIGO.
1 SOBRE DE LEVADURA SECA.
1 CUCHARADA DE SAL.
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.
1 YOGURT NATURAL.
200 GR DE ESPINACAS CONGELADAS.
PARA EL RELLENO
2 HUEVOS COCIDOS.
ACEITE E OLIVA:
2 PECHUGAS DE POLLO
2 MANZANAS.
1 CEBOLLA.
CURRY.
SAL Y PIMIENTA.
TOMATE TRITURADO.
1 HOJA DE LAUREL.
AZCAR.
1 ZUMO
DE LIMN.
PARA LA SALSA.
1 YOGURT NATURAL AZUCARADO.
CILANTRO FRESCO.

CURRY EN POLVO.
SAL Y PIMIENTA.

PREPARACIN
1.- Para la masa, dejamos descongelar las espinacas.
2.- En un bol mezclamos la harina con el resto de los
ingredientes para la masa. Aadimos 5 cucharadas de
agua fra y las espinacas. Lo amasamos todo con la
batidora (amasadora) durante 5 minutos a velocidad
mnima y despus otros 5 minutos a velocidad
mxima. Hasta obtener una masa homognea.
3.- A continuacin, amasamos la masa en una superficie limpia y enharinada. Estiramos la
masa sobre papel de horno. Hacemos un rectngulo de (50 x 30). Cortamos los bordes.
Reservamos

4.- Ponemos a cocer los huevos, cuando estn hechos los pasamos por agua fra y los
pelamos... En una sartn aadimos la cebolla picada, la rehogamos, cuando este transparente
le aadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de azcar y la sal.
Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
5.- Limpiamos las pechugas de pollo, las picamos en la picadora. Le aadimos 2 cucharas
de curry y salpimentamos.
6.- Dentro de la masa ponemos primero la cebolla con el tomate, dejamos un centmetro por
ambos lados sin cubrir. Despus cubrimos con la carne de pollo. Colocamos los huevos
cocidos en fila sobre la carne. Pelamos y cortamos en dados las manzanas, las rociamos con
el jugo de un limn. Enrollamos con cuidado la masa. La ponemos en una fuente de horno
con el papel de horno.
7.- Precalentamos el horno a 180 C y cocinamos el pan 25 o 30 minutos.
8.- Para la salsa. Picamos el cilantro muy fino, lo mezclamos con el yogurt, el curry y
salpimentamos.

ALBNDIGAS DE CERDO IBRICO

INGREDIENTES

300 g. de cinta de lomo ibrica

100 g. de jamn ibrico

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 manzana

1 huevo

1 cucharada de queso crema

75 g. de almendras crudas y peladas

rebanadas de pan

1 copa de vino blanco

2 vasos de caldo de carne

Pan rallado, laurel y curry

AOVE, sal y pimienta

PROCESO COCINA

Para la masa de albndigas: Picaremos la cinta de lomo con el cuchillo lo ms

pequea posible. La dispondremos en un cuenco y aadiremos el jamn, 1 cebolla y 1 diente
de ajo; todo bien picado. Pelar la manzana y rallarla en el mismo cuenco, agregando tambin
1 huevo, una cucharada generosa de queso crema, sal y pimienta. Mezclar bien e ir
agregando pan rallado hasta obtener la textura deseada para poder amasarlas posteriormente.
Cubrir y reservar al fro.

Para la salsa: dorar en aceite de oliva virgen extra 3 rebanadas de pan y las
almendras. Aadir la otra cebolla, el resto de los ajos y una hoja de laurel. Incorporar una
cucharadita de curry, el vino blanco y, tras dejar hervir, verter el caldo de carne. Dejar hervir
lentamente 10 minutos.

Mientras tanto, sacar la masa de albndigas de la nevera, hacer bolas y comenzar a

dorarlas en una sartn con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para
que escurran el exceso de grasa.

Quitar la hoja de laurel, triturar la salsa e introducir las albndigas en ella. Dejarlas
cocinar 15 minutos a fuego medio.

TORTILLA RELLENA CON SALMON, GAMBAS Y PALITOS

DE MAR
INGREDIENTES:
1 Tortilla de patatas
1 Tortilla francesa en redondo preparada en la misma
sartn
1/2 paquete de Salmn Ahumado
250 de gambas (yo use congeladas)
10 Palitos de mar (Surimi)
un poco de Mayonesa o Lactonesa
Un poco de Salsa Rosa
PREPARACIN:
Primero preparamos la tortilla de patata y la francesa en la
misma sartn para que salgan del mismo tamao (podemos
hacer la tortilla francesa con espinacas, con atn ..... con lo
que mas nos guste, en mi caso sola de dos huevos)
En una sartn echamos las gambas para que se vayan haciendo con una pizca
de aceite y desmenuzamos los palitos de mar, echamos la mitad a la sartn con
las gambas, en cuanto las gambas cojan color, apartamos. Dejamos que el
preparado se enfre un poco y le echamos un par de cucharadas de mayonesa o
Lactonesa (receta aqui), echndolo sobre la tortilla de patata.
Ponemos la tortilla francesa encima
Untamos encima un poco de salsa rosa, en este caso use de
bote, tambin podis usar mayonesa si lo prefers o lactonesa....
y decoramos por encima con el resto de palitos de mar y el salmn ahumado
Tortilla a la Sidra y crnica del Concurso de Tortillas

Os voy a dejar la receta de la Tortilla a la

Sidra, ya os puedo asegurar que est
buensima, jugosa y con unos sabores
que combinan y se realzan entre s. En
los ingredientes os dejo como tal una
tortilla de patata porque podis hacerla
como queris, con cebolla, sin cebollala
que normalmente hagis en casa. La que
yo preparo es con cebolla y grande, para
4 personas.

Ingredientes:

1 tortilla de patata.
cebolla.
90 gr. de jamn serrano.
400 ml. de sidra natural.
200 gr. de agua.
Aceite de oliva, sal.

Elaboracin:
Comenzamos preparando la tortilla. Cortamos la patata y la cebolla y la
ponemos a frer.
Una vez que estn en su punto, mezclamos con los huevos batidos y
comenzamos a cuajar por los dos lados. Reservamos.
Mientras, picamos la media cebolla en brunoise y la ponemos a rehogar en
una cazuela con un poco de aceite de oliva. Os aconsejo que usis una
cazuela bastante ms grande que la tortilla para que podis cogerla para
darla la vuelta.
Dejamos que se haga despacito hasta que est bien hecha.
Aadimos el jamn y le damos una vuelta.
Agregamos la sidra y cuando evapore el alcohol aadimos el agua y dejamos
cocer todo junto unos diez minutos.
Ponemos en la cazuela la tortilla y dejamos que cueza a fuego medio-bajo
hasta que se absorba todo el caldo. Debemos dar la vuelta a la tortilla para
que se haga por igual por los dos lados.
Sacamos y ponemos el jamn por encima. Si ha quedado algo de caldo, lo
echamos por encima para que se vaya filtrando al interior de la tortilla y la
tenemos lista.

ROLLITOS DE TORTILLA, JAMN Y QUESO.

Los rollitos de tortilla son una opcin estupenda para
que los peques coman huevo, y para los no tan peques,
es un aperitivo estupendo ya que se puede preparar el
da anterior.
Hoy os traigo unos rollitos de tortilla con jamn y
queso de untar azul, pero podis hacerlo con pat,
queso a las finas hierbas, con jamn serrano...hay
muchas posibilidades y dan mucho juego.
Rollitos de tortilla. Receta paso a paso.
Ingredientes

3 huevos

2 lonchas de jamn de york, pechuga de pavo

Queso de untar azul

Aceite de oliva virgen extra

Sal
Elaboracin
Batimos los huevos con una pizca de sal.
Ponemos una chispa de aceite de oliva virgen
extra en la sartn.
Vertemos los huevos.
Dejamos que se cuaje, a fuego no muy
fuerte.
Le damos la vuelta y dejamos que se termine
de hacer.
Dejamos que se enfre un poco.
En este caso he puesto pechuga de pavo.
Un poco de queso
Cerramos formando un rollo.
Envolvemos con papel aluminio y guardamos
en la nevera. Podis tenerlo hecho el da
anterior.
Cortamos

Y servimos...fcil, fcil!!

Huevos rellenos gratinados

Acabado del plato / LV

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos duros

2 latas de atn en conserva

Tomate frito

Unas lonchas de salmn ahumado

50 gr. de mantequilla

500 ml. de leche entera

100 gr. de harina

Cebollino picado

Pimienta negra recin molida

Nuez moscada

Queso rallado tipo parmesano

Sal

Elaboracin:
Partiremos los huevos por la mitad y extraemos las yemas de los huevos. Escurrir las
latas de atn y picar la carne. Cortar muy fino el salmn y mezclarlo todo junto con las
yemas de huevo desmenuzadas. Incorporar tres cucharadas de tomate frito y remover.
Rellenar con este preparado cada mitad de huevo.
En una sartn derretimos la mantequilla a fuego suave e incorporamos la harina,
removemos para que tome un poquito de color (sin que se queme) y vertemos la leche
caliente. Preparamos la bechamel removiendo hasta que espese. Aadir un poco de
nuez moscada rallada, pimienta negra recin molida, el cebollino picado y las sal.
Colocamos los huevos en una fuente refractaria y los espolvoreamos con queso rallado.
Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado en posicin grill. Dejar
gratinar hasta que la superficie quede bien dorada.

Huevos de codorniz en champin sobre

salsa duxelles
Ingredientes:

18 Championes medianos limpios

50gr de sobrasada
18 huevos de codorniz
80gr de cebolla dulce
40gr de mantequilla
1 pellizco de romero
3 pellizquitos de sal
3 pellizcos de pimienta negra recin molida
80gr de nata con 35% de grasa

Indicaciones:
1.- Separamos el sombrero del tronco de los championes. Recortamos el
hueco con un sacabocados (yo lo hice con el descorazonador de
manzanas) con el fin de hacerlo un poco ms grande.Reservamos los
troncos y los recortes.
2.- Ponemos en el vaso los troncos y recortes. Trituramos 10seg al 5.
Retiramos del vaso.
Ponemos la cebolla y troceamos 3 seg al 5. Bajamos los restos hacia las
cuchillas, aadimos la mantequilla y sofremos 5 min/Varoma/ vel 1
Mientras tanto
Forramos la bandeja con del varoma con papel de hornear y colocamos
los championes con el hueco hacia arriba. Colocamos un trozo de
sobrasada (como una cucharita de caf) y cascamos un huevo de
codorniz dentro de cada champin. Reservamos.
3.- Agregamos al vaso, el champin troceado reservado, el romero, la
sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posicin con la bandeja y
programamos 15min/Varoma/ vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.
4.- Aadimos al vaso la nata y programamos 1 minuto/100/vel 2. Luego
trituramos 20seg al 10.

Ponemos un poco de salsa en cada cucharilla, colocamos el champion

relleno y espolvoreamos con sal y pimienta.
NOTAS:
Prepar la receta con una bandeja de championes, en total venan 11,
por lo que me vino muy bien tan solo una docena de huevos de codorniz.
Por eso en el paso 3 de la receta, tan slo lo tuve 10 minutos, pues como
eran menos championes y no lleva mucho lquido la receta, me daba
miedo que se me pegase. Apuntito estuvo.
Como eran 11 en lugar de 18, me cupieron perfectamente en el
recipiente Varoma, sin la bandeja. (De sto tenis foto en la
introduccin). Y tampoco v necesidad de forrarlo con papel de hornear,
que de usarlo, creo que es mucho mejor pasarlo bajo el grifo, bien
humedecido, para que deje pasar bien el vapor.
Otra sugerencia, es que intentis que todo el huevo, caiga dentro del
agujero del champin, que luego se hinchan durante la coccin y alguno
sale de ladito. Buenoesto ya es para rizar el rizo. Pues yo no tuve nada
de cuidado, lo hice aprisa, que me caa hasta la clara por los lados y
tampoco quedaron mal.

Flamenquines
Ingredientes
4 filetes de cerdo.
4 lonchas de jamn serrano.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.

Salpimentamos el filete de cerdo. Conviene que est cortado bastante fino. Sobre l
ponemos una loncha de jamn. La enrollamos sobre el filete, formando un rollito que,
bien puedes atar con un cordel, bien puedes pinchas con un palillo para que no se suelte.
A continuacin, pasamos los rollos por harina, huevo y pan rallado. Los freimos a fuego
fuerte al principio, para que no se dore, y despus suave para que se haga bien por dentro.
Los servimos enteros o cortados en lonchas cada rollo. Podemos presentarlos
acompaados de patatas y un poco de jamn serrano picado por encima

Flamenquines caseros
Los ingredientes:
600 gr de filetes de lomo, 2 huevos, 300 gr de jamn serrano,
2 huevos duros, ajos, 200 gr de pan rallado y 100 gr de harina.
La preparacin:
Se pelan unos cuantos ajos y se pican muy finos. Se cogen los
filetes de lomo y los rociamos con el ajo. Se les pone el jamn
en tiras y el huevo y se enrollan (esto es lo ms complicado).
A continuacin los pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Si no los quieres hacer en el momento. Los puedes liar en papel transparente y congelar. Es
lo que yo hago, para preparar bastantes de una sola vez, ya que son un poco entretenidos de
hacer.
Cuando quieras comerlos, slo tienes que frerlos, bien en una sartn o en la freidora,
cuestin de gustos.
Los puedes acompaar de patatas fritas y tomate en rodajas.

Flamenquines
Los ingredientes:

15 filetes de lomo ibrico

300 g de jamn entreverado y dos dientes de ajo

un manojo de perejil, huevo, harina y pan rallado para rebozar

aceite de oliva para freir

Preparacin:
Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden
bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el tamao. Cuando estn

todos majados, se ponen a macerar con zumo de limn, ajo picado y perejil durante un par
de horas
Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamn,
enrollndolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamn, y que est entreverado,
para que queden ms jugosos. Se rebozan pasndolos por harina, huevo y pan rallado y se
fren en una satn con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que
pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.