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CARBOHIDRATOS

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego


que significa "azcar") son molculas orgnicas compuestas por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo
a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la
forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.
Simples:
Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Complejos:
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos
simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.
FUNCIONES.
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4
Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a
que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas,
fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones
de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las
protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora
bacteriana favorable.
PROTEINAS
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("prota"),
que significa "lo primero" o del diosProteo, por la cantidad de formas que
pueden tomar.
Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural (colgeno y queratina)


Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Los prtidos o protenas son biopolmeros, es decir, estn constituidas por
gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros).
Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en un
disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con
caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms
pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se escinden en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa pequea, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de
los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante
enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en
la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas,
el contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16% de la masa total
de la molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor
6,25 se utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a
partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH 2) de residuos de
aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est
codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico.
Aunque este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos "estndar" ms la
selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una
protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como
parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas
para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar
complejos proteicos estables.
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los
procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de
molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y
trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos
vivientes;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;


Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones
o agentes extraos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo
durante la contraccin;
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

LIPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que
tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s
en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las
bicapas) y la reguladora (esteroides).
Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al
agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el
agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o
"que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares
como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila
se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la
que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los
cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos, etc.
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables).
Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a
temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)

Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono,


hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos
tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales
molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides

Grupos funcionales ms importantes

Clase

Grupo funcional

Ejemplo

alcanos

ninguno

CH3-CH3
Etano

CH3CH=CH2

alquenos

Propeno

(homo)
aromticos
Tolueno

(hetero)
aromticos
3-Metilpiridina

CH3-C C-CH3

alquinos

2-Butino

CH3-CH2-Br

haluros de alquilo

-halgeno

alcoholes
fenoles

-OH

CH3-CH2-OH Etanol
Ph-OH Fenol

teres

-O-

CH3-CH2-O-CH2-CH3

Bromuro de etilo

Dietilter

aminas primarias

-NH2

CH3-NH2

aminas secundarias

-NH-

(CH3)2NH
Dimetilamina

(CH3)3N

aminas terciarias

Trimetilamina

tioles

-SH

sulfuros

-S-

CH3-CH2-SH
Etiltiol

(CH3)2S
Dimetilsulfuro

(CH3)3B

boranos

organometlicos

Metilamina

Trimetilborano

-metal
(Li, Mg, Al, etc.)

CH3Li Metillitio
(CH3)2Mg Dimetilmagnesio
(CH3)3Al Trimetilalano

aldehdos
Etanal

cetonas
Propanona

iminas
Metilimina de la
propanona

cidos carboxlicos
cido actico

steres
Acetato de etilo

amidas
Acetamida

haluros de acilo
anhdridos

Cloruro de acetilo
actico

Anhdrido

CH3CN

nitrilos

-C N

nitroderivados

-NO2

CH3NO2

sulfonas

-SO2-

CH3SO2CH3

cidos sulfnicos

-SO2-OH

Acetonitrilo
Nitrometano

Dimetilsulfona

CH3CH2CH2SO2OH
cido propanosulfnico

Universidad Autnoma
Chapingo
Departamento de preparatoria agrcola
4to Semestre Grupo 17

Qumica 2
Profesora: Motolinia Armenta Soledad

Informe previo #3
Identificacin de grupos funcionales por su reactividad

Presentan:
Juana Mara De la Cruz Zavala

Yael Franco Garca


Claudia Gpe. Flores Fontanot
Luis Jess Gutirrez Lpez

21 de Marzo de 2010
Investigacin previa
Practica #3
1.-Grupos funcionales:
Los grupos funcionales son estructuras submoleculares, caracterizadas por una
conectividad y composicin elemental especfica que confiere reactividad a la
molcula que los contiene. Estas estructuras reemplazan a los tomos de
hidrgeno perdidos por las cadenas hidrocarbonadas saturadas.
2.-Formula semidesarrollada y grupo funcional:
Etanol-CH3-CH2-OH alcoholes
Fenol-C6H5OH alcohol aromtico
Acetona-CH3(CO)CH3 cetonas
Alcohol isopropilico-CH3CH(OH)CH3 alcoholes
Formaldehido-HHC=O aldehdo
cido actico-HCH2COOH acido carboxlico
3.- Formulas semidesarrolladas de los cidos grasos del aceite de
oliva:
Acido oleico COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3.
COOH. cido linoleico

Acido palmtico CH3-(CH2)14-

4.- Compuesto saturado:


Son aquellos compuestos en los que el soluto y el disolvente estn en el
mximo equilibrio.
Compuesto insaturado:
Es cuando el disolvente puede continuar disolviendo al soluto, es decir si a la
mezcla agregas ms soluto este se puede disolver todava.

5.- Cules de los cidos grasos, contenidos en el aceite de oliva, son


saturados y cules insaturados?
cido oleico= mono insaturado. cido linoleico= poliinsaturado
6.- Pruebas qumicas que se llevan a cabo para identificar los
siguientes grupos funcionales: dobles y triples enlaces, fenoles,
aldehdos y cetonas, alcoholes y cidos carboxlicos.
-Prueba de Baeyer: las instauraciones en un compuesto orgnico pueden
detectarse por la decoloracin de una disolucin de permanganato. La reaccin
involucra la cis hidroxilacion del doble enlace para dar un 1,2-diol (glicol).
-Fenoles: la mayora de los fenoles y enoles forman complejos coloridos en
presencia del ion frrico, los fenoles dan colores rojo, azul, purpura o verde. Los
estricamente impedidos dan prueba negativa. Los enoles generalmente dan
una coloracin caf o rojo violeta.
-Aldehdos y cetonas: los aldehdos y las cetonas reaccionan rpidamente con
2,4-dinitrofenilhidrazina
para
formar
2,4-dinitrofenilhizdrazonas,
estos
derivados se precipitan en seno de la reaccin, tienen coloraciones desde el
amarillo al rojo dependiendo del grado de conjugacin de compuesto
carbonilico.
-Aldehdos: para diferenciar un aldehdo de una cetona se utiliza el reactivo de
Tollens. Esta reaccin involucra la oxidacin del aldehdo al correspondiente
acido carboxlico, utilizando una disolucin alcohlica hidrxido de plata
amoniacal. Una prueba positiva es la formacin de un espejo de plata o un
precipitado negro de plata finamente dividida.
-Alcoholes: la oxidacin de Jones es un mtodo rpido para distinguir alcoholes
primarios y secundarios de los terciarios. El cambio de color: de anaranjado
(agente oxidante, Cr6+) a azul verdoso (Cr3+), se considera una prueba
positiva. La prueba se basa en la oxidacin del alcohol primario a un aldehdo o
acido y un alcohol secundario a una cetona.
-cidos carboxlicos: la presencia de un acido carboxlico es detectada por su
solubilidad. Una disolucin acuosa de un acido cambiara el color del papel
tornasol de azul a rojo.