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RECEPCION MASA

Prebiticos
Probiticos

Mezclado
Inoculacin
Tambiente
Embutido

piola

Atado
Estufado
37C X 24h
Maduracin
16 2C X 5 das
Pesado

ph, acidez,
viabilidad,humedad, proteina,
grasa,fibra, cenizas,
salmonella,
C perfringens, S. aureus
.

Anlisis (RAFA PON EN


FORMA DE ROMBO)

si
BOLSA AL VACI

Empacado al vaco

etiquetas

Etiquetado
Almacenamiento
0- 4C

no

Fig.1. Diagrama de Flujo para la obtencin de chorizo con probiticos y prebiticos

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