Historia de los helados

La definicin actual de los helados - mezcla de leche, derivados

lcteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cmo se
originaron y desarrollaron hasta nuestros das. Mucho antes de la era
cristiana, en China y otras regiones asiticas se tomaban bebidas
enfriadas con nieve. Adems se enfriaban postres generalmente
dulces con hielo picado. Existen versiones que indican que Marco Polo
en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos
de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas
tomaron popularidad rpidamente, evolucionaron y son los actuales
granizados. Otra versin habla que durante la invasin rabe a
Europa, stos introducen un producto llamado Scherbet, que
significa Dulce Nieve. En Sicilia con la llegada de los rabes, el
sorbete helado se populariz ya que existan las dos materias primas
necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aqu se
extendi por toda Europa. En el siglo XV renace el helado gracias a la
difusin de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes
ofrecidos a sus visitantes presentaba unos helados elaborados con
nata, frutas, dulces, aromas, huevos y nieve. Este tipo de helado se
conoci rpidamente en toda Europa. En el siglo XVII tambin en
Sicilia, se introducen varias novedades en la preparacin con la
incorporacin de azcar y la adicin de sal al hielo utilizado de modo
de prolongar su vida til. Con esta modificacin comenz tambin la
venta masiva al pblico, sentando las bases para la aparicin de las
modernas heladeras. En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU.,
siendo uno de los pases de mayor consumo mundial. En el ao 1850
Jacob Fussell comenz la fabricacin industrial de helados en este
pas. b. Evolucin de los sistemas utilizados en la elaboracin de
helados En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban
con nieve y productos alimenticios como zumos de frutas, dulces,
etc., sin ninguna maquinaria. Los mismos rabes son los primeros en
utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro de otra, que contena
el hielo picado. Se agitaba el zumo hasta que comenzaba la
congelacin.
En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual ste aumenta
su duracin.
En el siglo XVIII la agitacin manual se reemplaza por otra mecnica.
A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.
A principios del siglo XIX se empiezan a homogeneizar los helados
con mquinas a presin inventadas en Francia, que son la base de los
homogeneizadores actuales a pistn.
EVOLUCIN DE LOS HELADOS

En el ao 1913, se inventa en Estados Unidos la primera fabricadora

(normalmente llamada mantecadora) continua de helado. Pero
obviamente la gran evolucin en la elaboracin de los helados fue la
aparicin de los modernos equipos de fro, que adems de asegurar la
produccin permite una ptima conservacin y distribucin.
c. Produccin mundial y consumo de helados Los datos ms recientes sobre
produccin y consumo de helados son de la Asociacin Internacional de
productos Lcteos (www.idfa.org) del ao 2002 y se pueden observar a
continuacin: Produccin anual Millones Consumo anual Litros de hectolitros
(per cpita) de helados Estados Unidos 61,3

Produccin anual Millones Consumo anual Litros de hectolitros (per cpita)

de helados Estados Unidos 61,3 Nueva Zelandia 26,3 China 23,6
Estados
Unidos 22,5
Canad 5,4
Canad 17,8
Italia 4,6
Australia 17,8
Australia 3,3
Suiza 14,4
Francia 3,2
Suecia 14,2
Alemania
3,1
Finlandia 13,9
Suecia 1,3
Dinamarca 9,2
Suiza 1
Italia 8,2
Nueva Zelandia 0,9
Chile 6
Finlandia 0,7
Francia 5,4
Dinamarca 0,5 Alemania 3,8 Argentina (*) 3,5 China 1,8