TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC

Departamento de Ciencias Econmico Administrativas

Durazno

INFORME TCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Licenciado en Administracin
PRESENTA
Gonzlez Ramos Jorge Luis
No. DE CONTROL
16350399

ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

Diciembre de 2016.

Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis padres por haberme dado la oportunidad de seguir estudiando

A costa de todos los tropiezos tanto moral como econmicamente y les doy la
seguridad de que no los defraudare.

Dedicatorias

DEDICATORIAS
Dedico este trabajo a mis padres ya que me dieron la oportunidad de seguir estudiando a pesar
de mis desobediencias y malos actos a lo largo de 12 aos de estudio

Resumen

RESUMEN (350-500 palabras)

El duraznero, tambin llamado melocotonero, es una de las especies frutales ms populares

que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Roscea, y su
nombre Prunus persicae (L.) Batsch, sugiere que sera originario de Persia (actualmente Irn),
pero ya en la literatura China del ao 2000 A.C se hacan descripciones de sus flores y frutos
maduros, por lo cual hoy es aceptado por todos que su origen se encuentra en dicho pas.
Probablemente fue llevado de China a Persia por caravana de comerciantes, y luego pas
rpidamente a Europa. En el siglo XVI ya se encontraba en Mxico, trado por los espaoles.
A Chile fueron introducidas en la colonia por los espaoles, por lo que est fuertemente ligado
a la historia agrcola nacional. Es as como aparece citado por Gay en 1751, cultivado desde
Copiap al Bo-Bo y en las islas de Juan Fernndez. Las exportaciones de esta especie
comienzan a mediados del siglo XIX y ya a comienzos de este siglo la fruta era
comercializada en el mercado de fruta fresca de Nueva York.
A diferencia de otras especies frutales (cuyas variedades perduran por lapsos de tiempo ms
prolongados), la vida comercial de una variedad de duraznero no suele ser mayor que 15 a 20
aos, perodo despus del cual pierde vigencia ante la aparicin de otras ms atractivas.
La riqueza varietal determina diversas posibilidades de comercializacin y destino para la
fruta. En primer lugar, est el mercado de exportacin como fruta fresca y el descarte se
comercializa dentro del mercado interno. Adems, tiene un importante uso agroindustrial en la
elaboracin de productos como conservas, pulpa, nctar, mermelada y deshidratados (huesillos
y descarozados)

Resumen

Nombre cientfico del durazno

: Prunus persica. El durazno es un rbol caducifolio, es decir, que puede alcanzar hasta 6 m.
de altura. Su tallo es de corteza lisa y cenicienta, y sus races son muy ramificadas. Bajo la piel
aterciopelada de esta dulce fruta, delicada y sabrosa, se encuentra un autntico tesoro para la
salud.
La planta durazno y sus propiedades en la salud:

Posee tres vitaminas antioxidantes: A, C y E, que ayudan a evitar el envejecimiento precoz y

la degeneracin de los tejidos, a reforzar las defensas orgnicas del sistema inmunolgico.
Ayuda en la limpieza de los riones y la vescula biliar.
Es depurativo de la sangre e indicado en la debilidad pulmonar.
Estimula el estmago y las vas digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo.
Alivia a los enfermos de la piel.
Poseen un efecto laxante y diurtico sobre el cuerpo.

Contenido

CONTENIDO
Pgina

DEDICATORIAS............................................................................................................iii
RESUMEN (350-500 palabras)....................................................................................iv
CONTENIDO..................................................................................................................v
NDICE DE FIGURAS...................................................................................................vii
NDICE DE TABLAS....................................................................................................viii
INTRODUCCIN...........................................................................................................1
I. JUSTIFICACIN.........................................................................................................2
II. OBJETIVOS...............................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECFICOS......................................................................................3
III. PROBLEMAS A RESOLVER....................................................................................4
IV. FUNDAMENTACIN TERICA...............................................................................5
4.1

Nombre del tema..............................................................................................5

4.1.1.

Nombre del subtema..................................................................................5

4.1.2.

Nombre del subtema..................................................................................5

4.2

Nombre del tema..............................................................................................5

4.1.3.
4.3

Nombre del subtema..................................................................................6

Nombre del tema..............................................................................................6

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS.........7

VI.

RESULTADOS,

PLANOS,

GRFICAS,

PROTOTIPOS,

MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS....................................................................................8

VII. CONCLUSIONES....................................................................................................9
VIII. RECOMENDACIONES........................................................................................10
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS......................................11
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES...............................................12
ANEXOS Y/O APNDICES.........................................................................................13
6

Contenido
GLOSARIO (Si aplica)................................................................................................14

ndice de Figuras

NDICE DE FIGURAS

Pgin
Figura 1.Durazno ...........................................................................................................1

ndice de Tablas

NDICE DE TABLAS

Pgina
Y
Tabla 1. Produccin mundial de duraznos y nectarines. Miles de tonelada.....2

Introduccin

INTRODUCCIN
A continuacin les daremos informacin sobre el durazno su origen su
descendencia y su lugar en el mundo.

Justificacin

I. JUSTIFICACIN

La causa principal del planteamiento es darle mas informacin a los consumidores del
durazno para que estn enterados de sus debilidades y fortalezas.

Objetivos

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer mejor el sabor durazno e informar de sus propiedades, beneficios y desventajas a sus
consumidores.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Saber como se origino el durazno sus antecedentes y su lugar en el mundo.

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

Durazno Botnica y origen de la especie

Situacin mundial del cultivo
Que propiedades tiene el durazno
Variedades de durazno de pulpa blanca
Variedades de duraznos pulpa amarilla
Caractersticas de la fruta para una ptima aceptacin del consumidor

Fundamentacin Terica

IV. FUNDAMENTACIN TERICA

4.1

Durazno Botnica y origen de la especie

El duraznero, tambin llamado melocotonero, es una de las especies frutales ms populares

que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Rosceae, y su
nombre Prunus persicae (L.) Batsch, sugiere que sera originario de Persia (actualmente Irn),
pero ya en la literatura China del ao 2000 A.C se hacan descripciones de sus flores y frutos
maduros, por lo cual hoy es aceptado por todos que su origen se encuentra en dicho pas.
Probablemente fue llevado de China a Persia por caravana de comerciantes, y luego pas
rpidamente a Europa. En el siglo XVI ya se encontraba en Mxico, trado por los espaoles.
A Chile fueron introducidas en la colonia por los espaoles, por lo que est fuertemente ligado
a la historia agrcola nacional. Es as como aparece citado por Gay en 1751, cultivado desde
Copiap al Bo-Bo y en las islas de Juan Fernndez. Las exportaciones de esta especie
comienzan a mediados del siglo XIX y ya a comienzos de este siglo la fruta era
comercializada en el mercado de fruta fresca de Nueva York.
4.1.1. Situacin mundial del cultivo

Figura 1. Durazno

En el mundo, la sexta produccin frutcola de importancia corresponde a los carozos, siendo

cercana a 23 millones de toneladas en las cuales duraznos y nectarines corresponde a algo ms
5

Fundamentacin Terica
del 50%. La superficie mundial de estos corresponde a 2.190.536 ha al ao 2001 (FAO). Los
principales pases productores son China, Italia y Estados Unidos respectivamente (cuadro 1),
el mismo orden de pases se puede observar en cuanto a la superficie expresada en hectreas
(cuadro 2). Por otro lado, Chile tiene aproximadamente18.000 ha entre huertos en produccin
y en formacin segn la misma fuente, por lo tanto tiene una participacin dentro de la
superficie mundial del 0.82 %.

4.1.2. Que propiedades tiene el durazno

Nombre cientfico del durazno
: Prunus persica. El durazno es un rbol caducifolio, es decir, que puede alcanzar hasta 6 m.
de altura. Su tallo es de corteza lisa y cenicienta, y sus races son muy ramificadas. Bajo la piel
aterciopelada de esta dulce fruta, delicada y sabrosa, se encuentra un autntico tesoro para la
salud.
La planta durazno y sus propiedades en la salud:

Posee tres vitaminas antioxidantes: A, C y E, que ayudan a evitar el envejecimiento precoz y

la degeneracin de los tejidos, a reforzar las defensas orgnicas del sistema inmunolgico.
Ayuda en la limpieza de los riones y la vescula biliar.
Es depurativo de la sangre e indicado en la debilidad pulmonar.
Estimula el estmago y las vas digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo.
Alivia a los enfermos de la piel.
Poseen un efecto laxante y diurtico sobre el cuerpo.

4.2

Variedades de durazno de pulpa blanca

Sugar May Origen Zaiger Genetics, California. Caractersticas del Fruto, Fruto de calibre
mediano, de forma redondeada, color de fondo blanco crema y de cobertura rojo rosado,
jaspeado. Color de pulpa blanca. Textura medianamente firme, fibrosa, muy jugosa. Con

Fundamentacin Terica
mediano contenido de azcar. De baja acidez de sabor agridulce y poco aroma. Carozo
mediano, semiprisco. Fecha de cosecha Primera quincena de diciembre.
White Lady (Zaidy) Origen Zaiger Genetics, California 1986. Caractersticas del Fruto: Fruto
mediano a grande. De forma redondeada a ovalada. Color de fondo blanco crema, de cobertura
rojo carmn, luminoso, muy lisa. Color de pulpa blanca. Textura firme, poco fibrosa, muy
jugosa. Sabor agradable, alto contenido de azcares, bajo contenido de acidez, ligero aroma.
Carozo mediano, prisco. Fecha de cosecha Primera quincena de enero.
Sugar Lady: Origen Zaiger Genetics, California 1989. Caractersticas del Fruto: De Calibre
mediano a grande. De forma ovalado - alargado. Color de fondo blanco crema, color de
cobertura rojo rosado a carmn jaspeado. Color de pulpa blanco. De textura firme, poco fibrosa
muy jugosa. Sabor dulce, poco aroma, bajo contenido de acidez. Carozo mediano, prisco.
Fecha de cosecha: Primera quincena de enero.
Summer Sweet: Origen Zaiger Genetics, California 1992. Caractersticas del Fruto de calibre
grande, de forma redondeada a ovalada. Color de fondo blanco crema a amarillento, de
cobertura rojo rosado a carmn jaspeado. Color de pulpa blanco. Textura muy firme poco
fibrosa, muy jugosa. Sabor agradable, muy dulce y con aroma. Carozo chico a mediano,
prisco. Fecha de cosecha Primera quincena de enero.
Snow Giant: Origen Zaiger Genetics, California 1993. Caractersticas del Fruto De calibre
grande, forma ovalada. Color de fondo blanco crema, color de cobertura rojo rosado a carmn
luminoso. Color de pulpa blanco. De textura firme, poco fibrosa, muy jugosa. Sabor
agradable, alto contenido de azcares, bajo contenido de acidez, ligero aroma. Carozo
mediano a grande, prisco Fecha de cosecha Primera quincena de febrero
30
September Snow: Origen Zaiger Genetics, California Caractersticas del Fruto De calibre
grande, forma ovalada. Color de fondo blanco crema y de cobertura rojo rosado a carmn,
jaspeado. Color de pulpa blanca, poco rojo alrededor del carozo. De textura firme, poco
fibrosa, muy jugosa. Sabor dulce, bajo contenido de acidez, poco aroma. Carozo mediano a
grande, prisco. Fecha de cosecha Segunda quincena de febrero

Fundamentacin Terica
Scarlet Snow: Origen Zaiger Genetics, California. Caractersticas del Fruto, fruto Calibre
mediano a grande, de forma redondeada. Color de fondo blanco crema, de cobertura rojo
rosado a carmn, jaspeado. Color de pulpa: blanco, poco rojo alrededor del carozo. De textura
firme, poco fibrosa, muy jugosa. De sabor agradable, alto contenido de azcares, bajo
contenido de acidez. Carozo mediano, prisco.
4.1.3. Variedades de duraznos pulpa amarilla
Rich May. Origen: Zaiger Genetics, California 1991 Fruto de forma redondeada a ovalada,
color de fondo amarillo anaranjado y de cobertura rojo carmn luminoso jaspeado. Color de
pulpa amarillo, de textura medianamente firme, poco fibrosa y jugosa, sabor bien dulce y
aroma agradable. De carozo grande, semiprisco Madura: Fines de noviembre
Queen Crest: L y R Balakian, California 1987 Fruto de forma redondeada, color de fondo
amarillo anaranjado, de cobertura rojo carmn luminoso, jaspeado. Color de pulpa amarillo, de
textura medianamente firme, poco fibrosas, muy jugosa. Sabor agradable, agridulce, de ligero
aroma. Carozo adherente Madura: Fines de noviembre.
Spring Lady G Merrill, California 1981. Fruto de forma ovalada, color de fondo amarillo
anaranjado, color de cobertura rojo claro luminoso rayado. Color de pulpa amarillo, de textura
medianamente firme, fibrosa y jugosa. De sabor agradable, dulce, de poco aroma. Carozo
prisco Primera quincena de diciembre.
June Crest Zaiger Genetics, California 1986. Fruto de forma oblonga, color de fondo amarillo
anaranjado, de cobertura rojo oscuro jaspeado. Color de pulpa amarillo. De textura firme, poco
fibrosa, bien jugosa. Sabor muy dulce y buen aroma. Carozo mediano semiprisco Primera
quincena de diciembre.

4.3

Caractersticas de la fruta para una ptima aceptacin del

consumidor

El durazno conservero se caracteriza por tener, con relacin al durazno de consumo fresco,
un menor contenido de jugo, una pulpa ms carnosa y firme, mayor concentracin de slidos
solubles a cosecha y, como se dijo anteriormente, es de tipo pava. Adems, debe tener un
8

Fundamentacin Terica
color parejo de la pulpa (no tener color rojo cerca del carozo) y su principal ndice de cosecha
corresponde al contenido de slidos solubles.
La madurez en la cosecha es el factor que ms determina la vida comercial y la calidad final
de la fruta. Si los frutos se cosechan inmaduros fisiolgicamente evolucionan perdiendo
firmeza, pero no aparecern el aroma y sabor caractersticos, adems son ms susceptibles a
marchitarse y a daos mecnicos. Si se cosechan sobre maduros, pronto se vuelven blandos e
inspidos y son ms difciles de manipular y comercializar. Para poder ser procesados y
comercializados se deben cosechar en la madurez fisiolgica pero no con la madurez ptima
para el consumo.
La duracin de la conservacin depende del estado fisiolgico del rbol y del fruto para una
variedad dada, porta injertos, edad del rbol, podas, abundancia de la cosecha, calibre de los
frutos, etc. As, los frutos recolectados de rboles muy jvenes o demasiado viejos se
comportan peor durante el almacenaje en fro que los procedentes de rboles que han
alcanzado su plena madurez. Los frutos cosechas de rboles pequeos madurarn ms rpido
que los cosechados de rboles ms grandes.
En Chile a principios de la dcada de los 90, el durazno y el nectarin presentaban un
desprestigio al nivel de los pases compradores, debido a que en nuestros huertos la fruta se
cosechaba muy inmadura para tener una mayor vida de poscosecha, por lo que cuando llegaba
al pas de destino nunca maduraba y adems presentaba problemas de harinosidad,
pardeamiento y falta de jugo. Todo lo anterior ha cambiado sustancialmente hoy en da, ya que
se han hecho mejoras en las tcnicas tanto de precosecha como de postcosecha, permitiendo
cosechar la fruta de acuerdo a una serie de ndices de cosecha. Adems, en el ltimo tiempo se
ha llevado a cabo un importante renuevo de variedades, las cuales presentan mejores
caractersticas tanto de color, calibre, rendimientos, que las hacen ms apetecidas por los
consumidores.

Tabla 1. Produccin mundial de duraznos y nectarines. Miles de tonelada

Fundamentacin Terica

10

Procedimiento y descripcin de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS

1 Eleccin de nuestro tema

2 Buscar en diferentes fuentes de informacin
3 Cenzar a vaciar la informacin ala plantilla

11

Resultados, planos, grficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

12

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

El tema del durazno para mi fue muy interesante estudiarlo ya que conocimos
su historia en todos los aspectos, cabe resaltar que fue uno de los frutos con mayor
variedad de combinaciones. Pero lo ms primordial es que hayamos disfrutado y
experimentado el haberlo investigado.

13

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

Utilizar la norma APA

14

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

1.- Fundamentacin: marco referencial (terico, conceptual, contextual, legal) en el cual se

fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnstico realizado, mismo que permite a los
estudiantes lograr la compresin de la realidad o situacin objeto de estudios definir un
proceso de intervencin o hacer el diseo de un modelo.
2.- Planeacin: con base en el diagnostico en esta fase se realiza el diseo del proyecto por
parte de los estudiantes con asesora del docente; implica planificar un proceso de intervencin
empresarial, social o comunitaria., el diseo de un modelo, entre otros, segn el tipo de
proyecto, las actividades a realizar los recursos requerido y el cronograma.
3.- Ejecucin: consiste en el desarrollo de la planeacin del proyecto realizada por parte de los
estudiantes con asesora del docente; es decir la intervencin(social, empresarial),o
construccin del modelo propuesto segn el tipo de proyecto, es la fase de mayor duracin que
implica el desempeo de las aplicaciones genricas y especificas a desarrollar.
4.- Evaluacin: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboral-profesin,
social e investigativo, sta se debe realizar a travs del reconocimiento de logros y aspectos a
mejorar se estar promoviendo el concepto de evaluacin para la mejora continua, la
metacognicion, el desarrollo del pensamiento filosfico crtico y reflexivo en los estudiantes.

15

Referencias bibliogrficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES

16

Anexos y/o apndices

ANEXOS Y/O APNDICES

17

Glosario

GLOSARIO (Si aplica)

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