Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Habitos Consumo Carne PDF
Habitos Consumo Carne PDF
Estudio de Mercado
Hbitos de Consumo de la Carne
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
I. INTRODUCCION
PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA
El presente estudio explica el motivo por el cual se realiz una investigacin de
mercados para el Programa de Mejoramiento de la Terneza y Aceptabilidad de la Carne
Bovina en Costa Rica (Clasificacin de Canales), el cual es desarrollado por la escuela de
Agronoma del Instituto Tecnolgico de Costa Rica, con el apoyo econmico del Consejo
Nacional para Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas (CONICIT) y de la Corporacin
Ganadera (CORFOGA).
Dicha investigacin busca conocer los hbitos de consumo de carne de res de la
poblacin costarricense a travs de la realizacin de una investigacin de mercados. Los
resultados obtenidos de la presente investigacin sern de gran importancia para desarrollar
nuevos mecanismos de comercializacin que ayuden a aumentar el consumo de carne de
res en el pas y as ayudar al sector crnico a su fortalecimiento y mejoramiento en el
constante abastecimiento al cliente, brindndole a ste ltimo lo que desea.
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
PROBLEMA
De todo lo anterior se deriva el problema de esta investigacin:
Cules son los hbitos de consumo de carne de res en Costa Rica, para el
perodo que finaliza en noviembre del 2001?
OBJETIVOS
Los objetivos planteados para el desarrollo de la investigacin son:
Objetivo Central
Determinar los hbitos de consumo de carne de res de la poblacin en Costa Rica,
para el ao 2001.
Objetivos Especficos
Determinar qu proporcin de la poblacin costarricense consume carne de res.
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
PRODUCTO FINAL
Al concluir la investigacin se lograr responder al problema planteado para el
estudio, a travs del cumplimiento de los objetivos.
El presente trabajo se divide en los siguientes apartados:
Primeramente encontramos la introduccin, en la cual se da una visin general del
problema y su importancia, adems de los objetivos que se persiguen con la elaboracin de
la investigacin; finalizando con la mencin en forma superficial de los contenidos de los
dems captulos y apartados que comprenden el trabajo.
Luego encontramos el marco de referencia, en el cual se brinda informacin sobre el
Programa de Clasificacin de Canales, esto con el fin de conocer ms a fondo el trabajo que
busca realizar.
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
PROGRAMA
DE
MEJORAMIENTO
DE
LA
TERNEZA
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Objetivo General
Establecer un sistema de clasificacin de canales en funcin de la calidad de la
carne bovina, para promover un sistema de pago justo para los productores y para
asegurar al consumidor la calidad de la carne que adquiere.
Objetivos Especficos
Determinar las principales caractersticas de los animales sacrificados en el pas en
diferentes pocas del ao (sexo, edad, peso, procedencia, musculatura, gordura y las
condiciones de transporte a que son sometidas), para la definicin de categoras de
canales.
Evaluar la influencia del sexo, edad, musculatura y gordura de los animales sobre la
composicin de la canal.
Evaluar el efecto del manejo ante mortem y post mortem sobre la calidad de la
carne, determinando el pH, color de la carne y exudado, para cinco diferentes
cortes.
Evaluar la influencia dela raza, sexo, edad, musculatura y gordura de los animales y
la del manejo ante mortem y post mortem, sobre la suavidad , las caractersticas
7
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
MERCADOTECNIA
Hoy da, ya no es de pensarse que slo las grandes empresas que operan en pases
desarrollados utilizan tcnicas de mercadotecnia. En su mayora, tanto empresas de bienes
como de servicios, grandes o pequeas han adoptado prcticas mercadolgicas, estas
empresas han empezado a anunciar y valorar sus servicios de manera ms agresiva.
As la mercadotecnia se ha convertido en un elemento central de las estrategias de
las compaas tanto lucrativas como no lucrativas, las que han logrado alcanzar sus
objetivos al aplicar diversas tcnicas mercadolgicas.
La mercadotecnia es un instrumento que se utiliza para generar ingresos y por ende
utilidades para las unidades empresariales. Sin embargo, la mercadotecnia no se debe
entender con el sentido de realizar una venta, sino ms bien con un nuevo sentido, el de
satisfacer las necesidades de los clientes.
La mercadotecnia es un proceso social y administrativo mediante el cual
individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean creando e intercambiando
productos y valor con otros. (Kotler, Phillip y Armstrong, 1996).
NECESIDADES Y DESEOS
Como punto fundamental de la mercadotecnia, se tienen las necesidades humanas.
Una necesidad humana es la condicin en la cual se percibe una carencia. Ante una
necesidad insatisfecha, un individuo buscar el objeto que la satisfaga o tratar de disminuir
la necesidad.
Existen diversos tipos de necesidades humanas. Segn Maslow, las necesidades se
clasifican en tres niveles ascendentes, siendo el primer nivel las necesidades fisiolgicas,
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
seguidas de las necesidades sociales y por ltimo las necesidades individuales. Tambin
dijo que cada necesidad slo se alcanzaba una vez satisfecha la anterior.
Necesidades Fisiolgicas
Tales como el alimento, la ropa, el calor, la seguridad y el agua. Son necesidades
ms que nada de orden corporal y provienen del instinto ms que de la educacin y el
estudio.
Necesidades Sociales
Son necesidades de pertenencia, como la influencia y el afecto. Son propias a los
seres humanos.
Necesidades Individuales
Son necesidades de conocimiento y expresin de s mismo. Son parte fundamental
de la naturaleza humana.
Las necesidades son la base para la formacin de los deseos. Los deseos son la
forma en que los individuos buscan satisfacer sus necesidades. El deseo de las personas se
ve influenciado fuertemente por el medio.
Las necesidades y los deseos de las personas no tienen lmite, pero los recursos son
escasos. Esos aspectos son variables importantes que debe tomar en cuenta la
mercadotecnia.
LA MERCADOTECNIA Y LA SOCIEDAD
Debido a una gran cantidad de agentes, como la degradacin ambiental, la
explosin demogrfica y la escasez de recursos, la mercadotecnia ha tenido que ser
10
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
redefinida para que logre satisfacer las necesidades sociales. Como concepto de
mercadotecnia social, Philip Kotler dice:
La organizacin debe determinar las necesidades, los anhelos y los intereses de
los mercados meta. A continuacin debe ofrecerle las satisfacciones deseadas con mayor
eficacia y eficiencia que la competencia, de tal manera que se conserve o mejore el
bienestar de los consumidores y de la sociedad (Kotler, Philip, 1996).
PRODUCTOS
Los productos son todos aquellos que se ofrecen en un mercado con el fin de
satisfacer las necesidades y los deseos de los individuos. Por lo general como producto se
entiende todo aquel objeto material; pero el concepto producto no se limita a objetos
materiales; todo aquello que satisfaga una necesidad se considera producto.
Con frecuencia se utiliza en mercadotecnia las palabras bienes y servicios para
sealar la diferencia entre los productos tangibles e intangibles.
En toda la mercadotecnia la organizacin tiene muy claro las grandes oportunidades
que se les brinda, pero tambin estn claros que existen factores que afectan el normal
desarrollo de la empresa y que evitan llegar al consumidor meta. Por eso es importante
verificar los conceptos de microambiente, macroambiente, as como el del anlisis
F.O.D.A.
A continuacin se mencionan cada uno de los aspectos anteriores para su mayor
comprensin.
Microambiente: Actores en el entorno inmediato de la compaa que afectan la
habilidad de sta para servir a sus consumidores, es decir, la propia compaa;
firmas de intermediarios, mercados de consumo, competidores y pblicos.
11
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Macroambiente: Las fuerzas sociales ms grandes que afectan a todos los actores
del microambiente de la compaa; es decir las fuerzas demogrficas, econmicas,
naturales, tecnolgicas, polticas y culturales.
Anlisis F.O.D.A.: Anlisis que se utiliza dentro de toda empresa para conocer
cuales son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Este anlisis es
muy importante ya que es una retroalimentacin para la empresa que nos permite
estar atentos ante cualquier imprevisto, es recomendable realizarlo con cierta
frecuencia.
MEZCLA DE MERCADOTECNIA
Es frecuente encontrar en los textos de mercadotecnia la alusin a la mezcla de
mercadotecnia. Desde un punto de vista tradicional, la mezcla de mercadotecnia se
compone de siete elementos que convenientemente inician con P, por lo que se denominan
las siete P del mercadeo.
Producto
Es cualquier objeto o servicio que tiene capacidad de uso y capacidad de
transaccin. Es decir, cualquier objeto que se pueda usar y vender. Existen tres niveles
dentro del producto: producto esencial, producto real y producto aumentado.
Producto esencial
Es el beneficio esperado, identificado y concretado en la realizacin del producto.
Genera la demanda. Qu es lo que la gente quiere al comprar un bien o servicio?
12
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Producto real
Son las partes que conforman un producto, su estilo, sus caractersticas, su nombre
de marca, su empaque y los dems atributos que se combinan para hacer llegar al cliente los
beneficios del producto.
Producto aumentado
Son los servicios adicionales que se brindan al cliente y los beneficios que se suman
al ncleo y al producto real.
Plaza
Es el lugar de venta del producto y la forma en que ese producto se traslada desde la
fbrica hasta el consumidor final. Se conforma por el canal de distribucin y la distribucin
fsica.
Canal de distribucin
Es el conjunto de empresas o individuos que adquieren la propiedad, o participan en
su transferencia, de un bien o servicio a medida que ste se desplaza del productor al
consumidor o usuario industrial.
Distribucin fsica
Es la tarea que consiste en planear, instrumentar y controlar el flujo fsico de los
materiales y bienes terminados desde su punto de origen hasta su punto de uso, con la
finalidad de satisfacer las necesidades de los clientes, obteniendo una ganancia.
Promocin
Es un conjunto de estrategias que persigue aumentar el posicionamiento del
producto y aumentar su demanda. El programa total de comunicacin de mercadotecnia de
una compaa, llamado su mezcla promocional, est formado por la mezcla especfica de
13
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Publicidad
Es cualquier forma pagada de presentacin y promocin no personal de ideas,
bienes y servicios por un patrocinador bien definido.
Promocin de ventas
Se refiere a los incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas de un
producto o servicio.
Las relaciones pblicas
Consisten en la creacin de buenas relaciones con los diversos pblicos de una
compaa, la creacin de una buena imagen de corporacin, y el manejo de rumores,
historias o acontecimientos negativos.
Las ventas personales
Son la presentacin oral en una conversacin con uno o ms compradores posibles
con la finalidad de realizar una venta.
Precio
Es un atributo del producto, fijado por el fabricante o prestatario que consiste en
atribuirle mensurabilidad al producto con motivo de transaccin. En otras palabras, es la
cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o suma de los valores que el
consumidor intercambia por el beneficio de tener o usar el producto o servicio.
La fijacin de los precios se realiza con base a muchos aspectos entre los que
destacan: los objetivos de la compaa, la estrategia de mezcla de mercadotecnia, los
14
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Personal de Ventas
El recurso humano que la empresa dedica a las ventas. El vendedor es el individuo
que en nombre de una compaa desempea una o varias de las siguientes actividades:
buscar prospectos de clientes, comunicar, dar servicio y reunir informacin.
Panorama de Mercadeo
Las condiciones internas de la empresa y las condiciones del ambiente externo.
Estos factores ocasionan oportunidades y amenazas.
INVESTIGACION DE MERCADOS
Se define como el anlisis de sensibilidad del mercado y aceptabilidad de un
producto o servicio especfico. Este estudio determina la existencia o no, de una necesidad,
definida como demanda.
La investigacin de mercado es el proceso de diseo, obtencin y presentacin de
datos y hallazgos relacionados con una situacin especfica de mercadotecnia.
15
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Estudios Exploratorio
Tienen como fin ayudar a que el investigador se informe del problema, identifique
las variables ms importantes y reconozca otros cursos de accin. Es un tipo de
investigacin muy til como paso inicial incluso en los planes ms ambiciosos de
investigacin. Este tipo de investigacin est diseada para obtener un anlisis preliminar
de la situacin con un mnimo de costo y de tiempo.
Estudios Descriptivos
Este es uno de los estudios mayormente utilizado por los investigadores. Como su
nombre lo evidencia, el fin de los mismos es describir una determinada situacin de
16
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
mercado como lo pueden ser: las caractersticas de los clientes de cierto producto, los
factores que se requieren para introducir un bien o servicio al mercado, aspectos
relacionados con los competidores, entre otros.
Esta modalidad implica que el investigador fije previamente, los objetivos que debe
cumplir, de tal manera que se le permita medir y describir las variables planteadas.
Estudio Causal
Tienen como objetivo comprender cuales variables son la causa de lo que se predice
(El efecto), y comprender la naturaleza de la relacin funcional entre los factores causales y
el efecto que se va a predecir. Su meta es bastante sencilla: descubrir la relacin, si es que
la hay, entre las variables que intervienen en el estudio.
Estudio Predictivo
La finalidad de este tipo de estudio es llegar a pronosticar o predecir una medida de
inters para el investigador. Busca una meta futura a realizar.
17
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Definicin de Objetivos
La etapa de definicin de problema debe conducir a la formulacin de los objetivos
en los cuales se fundamenta la realizacin de la investigacin, por ello es clave que se
defina en forma precisa.
Adems deben ser realizables y mensurables, convirtindose en la punta a seguir
para el investigador, ya que el logro de los objetivos constituye la razn de ser de cualquier
investigacin.
DISEO DE LA INVESTIGACION
Esta involucra la eleccin del mtodo de recopilacin de datos, del instrumento de
investigacin y del procedimiento muestral.
18
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Observacin
Examina el comportamiento de una variable durante un tiempo establecido,
observando minuciosamente el evento de inters. Toda la informacin que se obtiene ser
un poco confusa y depender del investigador la utilizacin de la misma.
Experimentacin
Consiste en cambiar una o ms variables para observar el efecto sobre otras
variables. Las variables que se cambian son denominadas como variables independientes y
las que son afectadas se llaman variables dependientes. La experimentacin, es utilizada
con mucha frecuencia en estudios causales, pues facilitan la descripcin del cambio de una
variable como respuesta de una variable a la otra.
19
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
20
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Error de respuesta
Se presenta cuando el valor verdadero de la variable en estudio se deforma durante
el proceso de investigacin. Por lo general aparece al realizar un censo de la poblacin, en
vez de hacer un muestreo a sus miembros.
Error por falta de respuesta
Se da cuando existe una muestra representativa, pero algunos miembros de la
muestra se abstienen de contestar a la encuesta.
Error por el proceso de entrevista
Aparece cuando el entrevistador interacta o aplica el cuestionario en forma directa,
por lo que en el registro de las repuestas o la formulacin de las preguntas se producen
errores.
INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION
El investigador debe usar un instrumento confiable para recabar informacin. El
mtodo de encuesta comnmente utilizado se basa en cuestionarios.
Todo cuestionario debe probarse de antemano sobre una muestra piloto de personas,
la cual consiste en aplicarle el cuestionario a un grupo pequeo de personas con el objetivo
de determinar errores y poder corregirlos, antes de aplicar el instrumento a toda la muestra
en estudio.
21
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tipo de cuestionarios
Existen tres tipos de cuestionarios: directo estructurado, directo no estructurado e
indirecto estructurado.
Cuestionario directo estructurado
Est integrado casi siempre por preguntas y respuestas estructuradas en el cual el
encuestador no pretende ocultar el fin de la encuesta. Los datos recopilados a travs de este
tipo de cuestionarios resultan fciles de registrar, tabular y analizar.
Cuestionario directo no estructurado
Es aquel en el cual su formato de respuesta es abierto y los encuestados tienen la
oportunidad de expresar libremente sus persuasiones y sentimientos sobre los temas
presentados por el entrevistador. El entrevistador tiene ms libertad en la formulacin de
preguntas especficas y en la bsqueda de ms informacin que considere necesaria ya que
las preguntas se hacen en el orden que considere apropiado para cada sesin y puede variar
la redaccin de las preguntas para adaptarlas al vocabulario del encuestado.
Cuestionario indirecto estructurado
Tambin se conoce como tcnica del desempeo de la tarea objetiva, y es aquel que
tiene como supuesto central que los encuestados recuerdan con mayor facilidad aquellas
cosas que son afines con sus persuasiones y sentimientos. Este tipo de cuestionario
representa un intento para tratar de obtener las ventajas de la medicin indirecta de
actitudes con las ventajas del procedimiento y recoleccin de datos de los enfoques
estructurados. En este tipo de enfoque el encuestado no conoce la finalidad de la encuesta.
22
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
23
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Estas preguntas presentan las mismas ventajas que las de seleccin mltiple. Es
importante que la pregunta dicotmica se escriba con cuidado para evitar posibles malos
entendidos por el informante, o una excesiva influencia sobre l.
Prueba preliminar del cuestionario (Pretest)
Es el sometimiento del cuestionario a una prueba inicial antes de ser lanzado el
trabajo de campo, con el fin de verificar el diseo del cuestionario, para determinar los
cambios necesarios en ste.
PROCEDIMIENTO MUESTRAL
El tercer elemento del diseo de la investigacin es el procedimiento muestral, el
cual implica la elaboracin de una serie de pasos, a los que se har referencia
posteriormente, ya que para tener una mejor comprensin de las mismas se consider
importante dar a conocer algunos trminos relacionados con el muestreo:
Poblacin
Total de elementos que constituyen el evento inters de la investigacin, los cuales
pueden ser consumidores, contadores, universidades, asociaciones.
Muestra
Parte de la poblacin que se selecciona, se mide y observa. Se obtiene a travs de
distintos mtodos.
Parmetro
Este se refiere a las caractersticas de la poblacin que interesa. El valor verdadero
del parmetro no se conoce, puesto que es lo que se trata de descubrir mediante el
procedimiento muestral.
24
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Unidad de muestreo
Es la o las unidades de la poblacin disponible para su seleccin.
Unidad informante
Es el individuo que suministra la informacin que se requiere conocer.
Estimacin
Es una medicin llamada tambin estadstica, que resulta de la muestra escogida, es
nuestra mejor estimacin del verdadero valor de la caracterstica de la poblacin. Hay
muchas probabilidades de que la estimacin difiera del verdadero valor, segn el grado de
presencia del error muestral y no muestral.
Confianza
Es el grado de certidumbre que se tiene sobre el grado de exactitud de la
estimacin de la muestra. Existe un nexo estrecho ente nuestro nivel de confianza y el
grado de exactitud a que se refiere. ( Weiers, Ronald 1986).
25
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
26
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Muestreo no probabilstico
Este tipo de muestreo se basa en el juicio del investigador y su representatividad
depende de la suerte y habilidad de l, ya que no brinda la oportunidad de determinar la
probabilidad de que determinado elemento de la poblacin haya sido incluido en la
muestra.
IV. METODOLOGIA
JUSTIFICACION
CORFOGA, el CONICIT y el Instituto Tecnolgico de Costa Rica, con el afn de
satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores de carne de res en la forma ms
ptima, desarroll la presente investigacin de mercados como parte del Programa de
Clasificacin de Canales.
27
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
PROBLEMA CENTRAL
El problema central para la investigacin realizada es el siguiente:
Cules son los hbitos de consumo de carne de res en Costa Rica, en el
perodo que finaliza en el mes de noviembre del 2001?
OBJETIVOS
Los objetivos de la investigacin son:
Objetivo Central
Determinar los hbitos de consumo de carne de res de la poblacin en Costa Rica,
para el ao 2001.
Objetivos Especficos
Determinar qu proporcin de la poblacin costarricense consume carne de res.
Identificar los alimentos por los que se sustituye la carne bovina.
Conocer cules tipos de carne de res consume la poblacin costarricense.
Identificar los principales locales de compra de carne res utilizado por la poblacin
costarricense.
28
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
TIPO DE INVESTIGACION
La investigacin desarrollada, se clasifica dentro de los tipos exploratorio y
descriptivo. Es exploratorio porque se propone indagar y detallar algo, como se da en una
investigacin de mercado. En este caso, lo que se investiga son los hbitos de consumo de
carne bovina y las actividades del Programa de Clasificacin de Canales.
Los estudios exploratorios tienen como objetivo ayudar en la investigacin con la
familiarizacin de la situacin del problema. Adems ayudan a cubrir las necesidades de
informacin con respeto al problema.
Adems, es descriptivo porque requiere una definicin de los objetivos, los cuales
se deben cumplir para as saber cuales son las variables que debemos medir a travs del
instrumento para la medicin de los datos. Es necesario que en los estudios descriptivos se
fije la finalidad en una forma clara y precisa.
FUENTES DE INFORMACION
Para el desarrollo de la investigacin se utiliz informacin de tipo primaria y
secundaria. Es importante aclarar que la informacin debe cumplir con los principios de
confiabilidad y validez para confirmar la veracidad del estudio.
29
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Fuentes Secundarias
Como informacin secundaria utilizada en la investigacin, se recopil estudios
anteriores sobre consumo de carne realizados dentro y fuera del pas, los cuales fueron:
El estudio de crnicos hecho en 1995 en nuestro pas, realizado por el Centro de
Investigaciones en Tecnologa de Alimentos.
El estudio de mercado para la Cadena Agroindustrial de Carne Bovina sobre
tendencias y perspectivas de la carne de res, hecho por la Universidad de San Carlos, en
Brasil en el ao 2000.
El estudio de mercado sobre los requisitos de la calidad de la canal y de la carne de
rumiantes para su comercializacin, hecho por el Instituto Agronmico Mediterrneo de
Zaragoza, Espaa. 2001.
Tambin se acudi a material obtenido a travs de Internet de la pgina web del
Instituto Nacional de Estadstica y Censo (INEC) para obtener los datos necesarios para la
elaboracin de la muestra.
30
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
los
cuestionarios.
A saber, las regiones y sus cabeceras son:
REGION
Regin Central
CABECERAS
Se subdivide en las ciudades de:
San Jos, Cartago, Alajuela y Heredia
Ciudad Quesada
Regin Brunca
Puntarenas Centro
Regin Chorotega
Liberia
DISEO DE LA MUESTRA
Para disear la muestra se utiliz un procedimiento muestral, el cual se detalla a
continuacin:
31
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Procedimiento Muestral
El procedimiento muestral consta de los siguientes aspectos:
Poblacin
La poblacin est conformada por 150,478 viviendas, ubicadas dentro de las
cabeceras de las regiones, segn los datos preliminares obtenidos por el Censo del ao
2000, realizado por el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC).
Unidad Informante
Como caracterstica principal de la unidad informante se tiene que sta debe ser el
jefe o encargado del hogar que se encontr en la vivienda. Siendo ste el padre o la madre
de familia, o el hijo(a) que llevase la carga familiar.
Unidad de Muestreo
Para determinar la unidad de muestreo se seleccionaron viviendas ubicadas en los
barrios y caseros del centro de cada cabecera de regin.
Evento Inters
El evento inters del estudio se centr en conocer los hbitos de consumo de carne
de res de la poblacin costarricense.
Tipo de Muestra
La muestra que se utiliz es de tipo probabilstico, porque utiliza un proceso
aleatorio simple, ya que cada una de las unidades muestrales tiene la misma posibilidad de
participar dentro de la investigacin. Tambin se utiliza la tcnica por conglomerados ya
que se divide la muestra en grupos que sean mutuamente excluyentes y colectivamente
exhaustivos. Esto se realiza para que la recoleccin de los datos sea representativa dentro
de cada regin a muestrear.
32
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
n=
P (1-P)
..
E2 + P (1-P)
N
Z2
Donde:
E = Error o mxima diferencia entre la poblacin muestral y la proporcin de la poblacin
que estamos dispuestos a aceptar en el nivel de confianza que se ha sealado.
n = Tamao necesario de la muestra
33
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tamao de la Muestra:
n=
(0.5)(0.5)
(0.03)2 + (0.5)(0.5)
(1.96)2
150478
n = 1059.59 1060
Distribucin de las unidades muestrales
Una vez obtenida la cantidad de viviendas a encuestar, se procedi a la distribucin
de las mismas en forma porcentual segn la regin.
Para este estudio, se tom en cuenta el total de viviendas de cada regin, divididas
por el total de viviendas de las regiones, luego ese resultado se multiplic por 100%, el cual
34
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
revela el porcentaje que multiplicamos por la muestra, para saber cuntas viviendas se
encuestaran.
Porcentaje
asignado por
regin
Total
viviendas por
encuestar
102286 / 150478
67.97%
721
9127 / 150478
6.07%
64
Regin Chorotega
9257 / 150478
6.15%
65
2780 / 150478
1.85%
20
Regin Brunca
10547 / 150478
7.01%
74
16481 / 150478
10.95%
116
100%
1060
Regin
Regin Central
Totales
Porcentaje
asignado a cada
regin
Total
viviendas por
encuestar
San Jos
78,890/ 102,286
77.13%
556
Alajuela
11,625/ 102,286
11.37%
82
Regin Central
35
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Heredia
6,133/ 102,286
5.99%
40
Cartago
5,338/ 102,286
5.51%
43
100%
721
Totales
TIPO DE ENCUESTA
Para la elaboracin de la investigacin se utiliz la entrevista personal tipo
individual, ya que el entrevistador realiz la encuesta de manera directa con el entrevistado.
facilidad en el manejo de la
CRUCES DE VARIABLES
Para realizar los cruces de variables se procedi a cruzar las variables de mayor
importancia en cada regin, as como en forma general, para as conocer aspectos
trascendentales para la investigacin.
36
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
V. RESULTADOS
37
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
REGION CENTRAL
A continuacin se presentan los resultados obtenidos en la Regin Central, en la
cual se realizaron 721 encuestas dentro de las ciudades de San Jos, Alajuela, Heredia y
Cartago.
Grfico N 1
Consumo de carne de res por vivienda
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n= 1060
7%
7%
Todos
Algunos
Ninguno
86%
38
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
21%
40%
17%
No le gusta
Indicacin mdica
Vegetariano
Otro
22%
39
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
10%
5%
47%
Pollo
Pescado
18%
Verduras / vegetales
Soya
20%
Huevos
40
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
1060
Carnes
Absoluto
Relativo
Pollo
302
45,28%
Res
249
37,33%
Pescado
37
5,55%
Cerdo
35
5,25%
Mariscos
0,15%
Todas
43
6,45%
Total
667
100%
41
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 4
Preferencia del estado de la carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
6%
Fresca
Madura
94%
42
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 5
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
55,02%
60%
40,48%
Porcentajes
50%
40%
30%
20%
10%
0%
4,50%
Con Grasa
Con poca
grasa
Magra
Cantidad de grasa
43
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 6
Periodicidad en el consumo de carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
60%
56,37%
Todos los das
Porcentajes
50%
De 2 a 5 das a la
semana
40%
24,44%
30%
20%
10%
8,70%
7,50%
3,00%
0%
Periodicidad
44
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 7
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
1%
2%
9%
Menos de 1 kg
30%
De 1 a menos de 3 kg
De 3 a menos de 5 kg
59%
De 5 a menos de 8 kg
Ms de 8 kg
45
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 2
Local comercial preferi4do para la compra de carne de res.
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Locales
Absoluto
Relativo
Carnicera
433
64.92%
Supermercado
222
33.28%
Otro
12
1.80%
Total
667
100%
46
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 8
Razones para la compra de carne de res en carniceras
Regin Central. Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Otro
Comodidad
0,73%
2,07%
6,44%
Razones
Servicio
9,96%
Precio
11,30%
Higiene
12,76%
Confianza
26,00%
Cercana
30,74%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
47
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Otro
Confianza
Razones
Servicio
0.54%
2.45%
3.26%
10.87%
Precio
17.39%
Cercana
Comodidad
19.29%
Higiene
20.11%
26.09%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Porcentajes
48
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Razones
n = 1060
Otro
4,76%
Servicio
4,76%
Comodidad
4,76%
Confianza
4,76%
9,52%
Precio
19,05%
Higiene
19,05%
Cercana
33,33%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
49
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 3
Razones por la que se compra carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Razones
Absoluto
Relativo
Buen sabor
242
36.28%
Variar
138
20.69%
Nutritiva y saludable
127
19.04%
Fcil de preparar
113
16.94%
Costumbre / tradicin
47
7.05%
Total
667
100%
50
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 4
Tipos de carne de res consumidos regularmente
Regin Central. Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Carnes
Carne molida
Bistec de primera
Lomo
Embutidos
Lomito
Costilla
Cecina
Posta
Bistec de segunda
Hueso de pescuezo
Mano Piedra
Hgado
Otros
Total
Absoluto
Relativo
411
384
181
111
105
95
86
50
29
26
24
20
58
26.01%
24.30%
11.46%
7.03%
6.65%
6.01%
5.44%
3.16%
1.84%
1.65%
1.52%
1.27%
3.67%
1580
100%
51
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Aspectos
Empaque
1,95%
Precio
5,84%
Textura
6,01%
15,91%
Olor
17,37%
Suavidad
20,37%
Presentacin
32,55%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
52
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
1,66%
Ocasiones
Paseos
Reuniones
familiares
9,68%
11,89%
Fiestas/parrilladas
Ocasiones
informales
76,76%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Porcentajes
53
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 13
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
69.83%
70%
60%
Porcentajes
50%
40%
28.11%
30%
20%
10%
2.06%
0%
Desayuno
Almuerzo
Cena
Tiempos
54
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 5
Nmero de personas que viven por hogar
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Personas
Absoluto
Relativo
Solo
12
1.80%
De 2 a 5 personas
508
76.16%
De 6 a 9 personas
135
20.24%
Diez o ms personas
12
1.80%
Total
667
100%
55
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 14
Edades de los miembros de las familias
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
6%
4%
12,84%
9,44%
8%
De 10 a menos de 20 aos
12,38%
10%
16,39%
Porcentajes
12%
16,24%
14%
15,63%
16%
17,10%
18%
De 20 a menos de 30 aos
De 30 a menos de 40 aos
De 40 a menos de 50 aos
De 50 a menos de 60 aos
2%
DE 60 aos o ms
0%
Edades
1
56
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 15
Nivel educativo de los jefes de hogar
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
20%
22%
18%
22%
25%
19%
n = 1060
15%
9%
10%
Primaria completa
10%
Porcentaje
Primaria incompleta
5%
Secundaria
incompleta
Secundaria copleta
0%
1
Nivel
Universidad
incompleta
Universidad completa
57
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Absoluto
154
125
82
60
44
26
24
22
21
18
16
75
667
Relativo
23.09%
18.74%
12.29%
9.00%
6.60%
3.90%
3.60%
3.30%
2.91%
2.70%
2.40%
11.24%
100%
58
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
14%
4%
Ingreso
6%
11%
12%
22%
16%
Menos de 72000
16%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentaje
59
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 17
Medios de comunicacin frecuentemente utilizados
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
12%
1%
Televisin
Radio
Peridicos
Internet
17%
70%
60
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Cruces de variables
A continuacin se presentan distintos cruces de variables, todos ellos realizados con
los datos obtenidos de las 667 familias de la Regin Central donde todos o algunos de los
miembros consumen carne de res.
Comparacin entre frecuencia de consumo carne de res y personas que viven en el
hogar
En la Regin Central, el mayor porcentaje de carne de res se consume en las
viviendas en que habitan de 2 a 5 personas (76.16%), debido a que en estos hogares se
consume carne por lo general de 2 a 5 das por semana (57.09%). Los datos se observan en
la tabla N 7.
61
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 7
Comparacin entre frecuencia de consumo de carne y personas que viven en el hogar
Regin Central.
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Frecuencia de consumo de carne de res /
Personas que viven en el hogar
Absoluto
Todos los das
% Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
De 2 a 5 das a la
% Cada cuanto consumen
semana
% Cuantas personas viven
Absoluto
Una vez a la semana % Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
De 2 a 4 veces al mes % Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
Una vez al mes % Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
Otro
% Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
Total
% Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Solo
0
0.00%
0.00%
8
2.13%
66.67%
3
1.84%
25.00%
1
2.00%
8.33%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
12
1.80%
100%
De 2 a 5 De 6 a 9 Diez o ms
Total
personas personas personas
44
11
3
58
75.86% 18.97%
5.17% 100%
8.66% 8.15% 25.00% 8.70%
290
70
8
376
77.13% 18.62%
2.13% 100%
57.09% 51.85% 66.67% 56.37%
123
36
1
163
75.46% 22.09%
0.61% 100%
24.21% 26.67%
8.33% 24.44%
36
13
0
50
72.00% 26.00%
0.00% 100%
7.09% 9.63%
0.00% 7.50%
14
5
0
19
73.68% 26.32%
0.00% 100%
2.76% 3.70%
0.00% 2.85%
1
0
0
1
100% 0.00%
0.00% 100%
0.20% 0.00%
0.00% 0.15%
508
135
12
667
76.16% 20.24%
1.80% 100%
100%
100%
100% 100%
62
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
63
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Carnicera Supermercado
81
76.42%
18.71%
80
76.19%
18.48%
99
67.81%
22.86%
48
62.34%
11.09%
45
60.00%
10.39%
25
62.50%
5.77%
15
55.56%
3.46%
40
43.96%
9.24%
433
64.92%
100%
20
18.87%
9.01%
25
23.81%
11.26%
45
30.82%
20.27%
26
33.77%
11.71%
29
38.67%
13.06%
15
37.50%
6.76%
12
44.44%
5.41%
50
54.95%
22.52%
222
33.28%
100%
Otro
5
4.72%
41.67%
0
0.00%
0.00%
2
1.37%
16.67%
3
3.90%
25.00%
1
1.33%
8.33%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
1
1.10%
8.33%
12
1.80%
100 %
Total
106
100%
15.89%
105
100%
15.74%
146
100%
21.89%
77
100%
11.54%
75
100%
11.24%
40
100%
6.00%
27
100%
4.05%
91
100%
13.64%
667
100%
100%
64
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Nivel educativo del jefe de hogar versus la preferencia del estado de la carne de res
Con respecto al estado de la carne de res, la mayora de las viviendas prefieren la
carne de res en estado fresco (93.55%), principalmente en las residenciasen donde el jefe de
hogar nicamente posee la primaria completa, o la universidad completa (21.96%). En
relacin con la carne madura, las residencias que la prefieren son, principalmente, aquellas
en donde el jefe de hogar tiene la secundaria incompleta (25.58).
Tabla N 10
Nivel educativo del hogar versus la preferencia del estado de la carne
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Nivel educativo del jefe / Preferencia del estado de la carne
Absoluto
Primaria incompleta
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Primaria completa
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Secundaria incompleta
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Secundaria completa
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Universidad incompleta
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Universidad completa
% El nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Total
% El nivel educativo
% Preferencia
Fresca
68
97.14%
10.90%
137
93.84%
21.96%
114
91.20%
18.27%
113
93.39%
18.11%
55
91.67%
8.81%
137
94.48%
21.96%
624
93.55%
100%
Madura
2
2.86%
4.65%
9
6.16%
20.93%
11
8.80%
25.58%
8
6.61%
18.60%
5
8.33%
11.63%
8
5.52%
18.60%
43
6.45%
100%
Total
70
100%
10.49%
146
100%
21.89%
125
100%
18.74%
121
100%
18.14%
60
100%
9.00%
145
100%
21.74%
667
100%
100%
65
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
11,21%
6,90%
Todos
Algunos
Ninguno
81,90%
66
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 19
Razones para el no consumo de carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
33%
38%
No le gusta
Indicacin mdica
Vegetariano
Otro
5%
24%
67
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 11
Productos sustitutos de la carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Alimentos
Absoluto
Relativo
Pollo
14
66,67%
Pescado
23,81%
Verduras / vegetales
4,76%
Otro
4,76%
Total
21
100%
68
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 20
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
11%
3%
4%
Pollo
Res
Pescado
24%
58%
Cerdo
Todas
69
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 21
Preferencia en el estado de la carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
3%
Fresca
Madura
97%
70
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 12
Preferencia de la cantidad de grasa en la carne bovina
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Absoluto
Relativo
Con Grasa
3,88%
57
55,34%
Magra
42
40,78%
Total
103
100%
Preferencias
71
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
60%
51,46%
Porcentajes
50%
40%
23,30%
30%
20%
8,74%
8,74%
5,83%
10%
1,94%
0%
Todos De 2 a 5 Una vez De 2 a 4 Una vez
los das das a la
a la
veces al al mes
semana semana
mes
Otro
Perodos
72
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 13
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Cantidades
Absoluto
Relativo
Menos de 1 kg semanal
46
44,66%
De 1 a menos de 3 kg semanales
47
45,63%
De 3 a menos de 5 kg semanales
8,74%
Ms de 8 kg semanales
0,97%
103
100%
Total
Fuente: encuesta aplicada, estudio propio.
73
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 23
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
4%
Carnicera
43%
53%
Supermercado
Otro
74
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Razones
Otro
2.35%
Comodidad
3.53%
Servicio
3.53%
Cercana
4.71%
14.12%
Confianza
Precio
16.47%
Higiene
16.47%
38.82%
Calidad
0%
10%
20%
30%
40%
Porcentajes
75
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 25
Razones para la compra de carne de res en supermercados
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Confianza
3.33%
8.33%
Razones
Cercana
Higiene
16.67%
Calidad
16.67%
20.00%
Precio
35.00%
Comodidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
76
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
17%
33%
17%
Cercana
Precio
Calidad
Comodidad
33%
77
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 14
Razones por las que se compra carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Absoluto
Relativo
Buen sabor
38
36,89%
Variar
26
25,24%
Nutritiva y saludable
15
14,56%
Fcil de preparar
12
11,65%
Costumbre / tradicin
12
11,65%
Total
103
100%
Preferencias
78
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 27
Tipos de carne de res consumidos regularmente
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Otros
10,36%
Trocitos
1,99%
Paleta
2,79%
Carnes
Cecina
3,19%
5,18%
Embutidos
Lomito
7,97%
Costilla
9,16%
15,54%
Lomo
21,12%
Carne molida
Bistec de primera
22,71%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
79
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 28
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Empaque
3,29%
7,08%
Aspectos
Textura
11,32%
Precio
14,15%
Olor
14,62%
Presentacin
17,92%
Suavidad
31,60%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
80
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 15
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocasiones
Absoluto
Relativo
Ocasiones informales
97
87,39%
Fiestas / parrilladas
7,21%
Reuniones familiares
5,41%
111
100%
Total
Fuente: encuesta aplicada, estudio propio.
81
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 29
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
73,88%
80%
70%
Porcentajes
60%
50%
40%
22,39%
30%
20%
3,73%
10%
0%
Desayuno
Almuerzo
Cena
Tiempos
82
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
8%
2% 4%
Solo
De 2 a 5 personas
De 6 a 9 personas
Diez o ms personas
86%
83
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 16
Edades de los miembros del hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Edades
Absoluto
Relativo
48
17.78%
De 10 a menos de 20 aos
46
17.04%
De 20 a menos de 30 aos
46
17.04%
De 30 a menos de 40 aos
38
14.07%
De 40 a menos de 50 aos
33
12.22%
De 50 a menos de 60 aos
21
7.78%
DE 60 aos o ms
38
14.07%
Total
270
100%
84
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
incompletos, mientras que un 13% cuentan con estudios primarios completos. Un 25% de
los jefes cuentan con estudios secundarios incompletos y un 16% completaron sus estudios
secundarios. Por su parte un 8% de los jefes de hogar cursaron estudios universitarios pero
sin terminarlos y un 21% de ellos terminaron sus estudios universitarios.
Grfico N 31
Nivel educativo de los jefes de hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
21%
17%
Primaria incompleta
Primaria completa
13%
8%
Secundaria incompleta
Secundaria completa
Universidad incompleta
16%
Universidad completa
25%
85
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Absoluto
29
21
9
7
8
3
3
2
2
2
2
1
14
103
Relativo
28.16%
20.39%
8.74%
6.80%
7.77%
2.91%
2.91%
1.94%
1.94%
1.94%
1.94%
0.97%
13.59%
100%
86
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 32
Ingreso mensual por hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
2%
16%
16%
3%
17%
10%
17%
Menos de 72000
De 100000 a menos de 140000
De 180000 a menos de 220000
De 260000 a menos de 300000
19%
De 72000 a menos de 100000
De 140000 a menos de 180000
De 220000 a menos de 260000
Ms de 300000
87
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 33
Medio de comunicacin utilizados mayormente por hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
7%
16%
Televisin
Radio
Peridicos
77%
88
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Cruces de variables
A continuacin se presentan distintos cruces de variables realizados con los datos
obtenidos en la Regin Huetar Atlntica de las 103 familias de la regin donde todos o
algunos de los miembros consumen carne de res.
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el nmero de personas por hogar
En cuanto a la periodicidad del consumo de carne segn el nmero de miembros en
los hogares, se puede concluir que el primer lugar lo ocupa un 51.46% de las familias del
atlntico, que mantienen un consumo de carne de res que va de entre dos a cinco das a la
semana, dndose el mayor consumo en los hogares de formados de dos a cinco personas,
que alcanzan un 90.57% del total de hogares que consumen dentro de ste perodo.
El segundo lugar lo ocupa el perodo de consumo de una vez a la semana con un
23.3%, donde tambin los hogares de formados de dos a cinco personas son los que ms
consumen dentro de ste perodo, alcanzando un 83.33% de porcentaje de periodicidad.
Estos datos se pueden observar en la siguiente pgina, en la tabla N18.
89
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 18
Periodicidad de consumo de carne de res segn las personas que habitan por hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Solo
De 2 a 5
personas
De 6 a 9
personas
Diez o ms
personas
Total
0
0,00%
0,00%
8
88,89%
0,90%
1
11,11%
12,50%
0
0,00%
0,00%
9
100%
8,74%
Absoluto
De 2 a 5 das a
la semana % Periodicidad
% Personas
2
3,77%
50,00%
48
90,57%
53,93%
2
3,77%
25,00%
1
1,89%
50,00%
53
100%
51,46%
Absoluto
Una vez a la
% Periodicidad
semana
% Personas
2
8,33%
50,00%
20
83,33%
22,47%
1
4,17%
12,50%
1
4,17%
50,00%
24
100%
23,30%
Absoluto
De 2 a 4 veces
% Periodicidad
al mes
% Personas
0
0,00%
0,00%
6
66,67%
6,74%
3
33,33%
37,50%
0
0,00%
0,00%
9
100%
8,74%
Absoluto
Una vez al mes % Periodicidad
% Personas
0
0,00%
0,00%
6
100%
6,74%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
6
100%
5,83%
Absoluto
% Periodicidad
% Personas
0
0,00%
0,00%
1
50,00%
1,12%
1
50,00%
12,50%
0
0,00%
0,00%
2
100%
1,94
Absoluto
% Periodicidad
4
3,88%
89
86,41%
8
7,77%
2
1,94%
103
100%
% Personas
100%
100%
100%
100%
100%
% Personas
Otro
Total
90
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
91
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 19
Periodicidad de consumo de carne de res segn el ingreso mensual por hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
El ingreso mensual /
Periodicidad
Absoluto
Menos de
72000 % Ingreso
% Periodicidad
De 2 a 5
De 2 a 4
Una vez a
Una vez al
das a la
veces al
la semana
mes
semana
mes
0
9
4
0
3
0,00%
56,30%
25,00%
0,00%
18,80%
0,00%
17,00%
16,70%
0,00%
50,00%
Todos los
das
Otro
Total
0
0,00%
0,00%
16
100%
15,50%
De 72000 a Absoluto
menos de % Ingreso
100000
% Periodicidad
2
11,80%
22,20%
8
47,10%
15,10%
4
23,50%
16,70%
2
11,80%
22,20%
1
5,90%
16,70%
0
0,00%
0,00%
17
100%
16,50%
De 100000 Absoluto
a menos de % Ingreso
140000
% Periodicidad
0
0,00%
0,00%
11
52,40%
20,80%
6
28,60%
25,00%
4
19,00%
44,40%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
21
100%
20,40%
De 140000 Absoluto
a menos de % Ingreso
180000
% Periodicidad
4
22,20%
44,40%
9
50,00%
17,00%
2
11,10%
8,30%
1
5,60%
11,10%
2
11,10%
33,30%
0
0,00%
0,00%
18
100%
17,50%
De 180000 Absoluto
a menos de % Ingreso
220000
% Periodicidad
0
0,00%
0,00%
6
60,00%
11,30%
3
30,00%
12,50%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
1
10,00%
50,00%
10
100%
9,70%
De 220000 Absoluto
a menos de % Ingreso
260000
% Periodicidad
1
33,30%
11,10%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
2
66,70%
22,20%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
3
100%
2,90%
De 260000 Absoluto
a menos de % Ingreso
300000
% Periodicidad
0
0,00%
1
50,00%
1
50,00%
0
0,00%
0
0,00%
0
0,00%
2
100%
0,00%
1,90%
4,20%
0,00%
0,00%
0,00%
1,90%
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
2
12,50%
22,20%
9
56,30%
17,00%
4
25,00%
16,70%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
1
6,30%
50,00%
16
100%
15,50%
Absoluto
% Ingreso
9
8,70%
53
51,50%
24
23,30%
9
8,70%
6
5,80%
2
1,90%
103
100%
% Periodicidad
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Ms de
300000
Total
92
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
93
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 20
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de los jefes de
hogar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Fresca
Madura
Total
Absoluto
Primaria
incompleta % Nivel educativo
% Preferencia
17
100%
17,00%
0
0,00%
0,00%
17
100%
16,50%
Absoluto
% nivel educativo
% preferencia
13
100%
13,00%
0
0,00%
0,00%
13
100%
12,62%
Absoluto
Secundaria
incompleta % nivel educativo
% preferencia
24
88,88%
24,00%
3
11,11%
100%
27
100%
26,21%
Absoluto
Secundaria
completa % nivel educativo
% preferencia
16
100%
16,00%
0
0,00%
0,00%
16
100%
15,53%
Absoluto
Universidad
incompleta % nivel educativo
% preferencia
8
100%
8,00%
0
0,00%
0,00%
8
100%
7,76%
Absoluto
Universidad
completa % nivel educativo
% preferencia
22
100%
22,00%
0
0,00%
0,00%
22
100%
21,35%
Absoluto
% nivel educativo
100
97,08%
3
2,91%
103
100%
100%
100%
100%
Primaria
completa
Total
% preferencia
94
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Local comercial preferido para la compra de carne de res segn el ingreso mensual
familiar
En cuanto al local comercial preferido entre las familias del atlntico para la compra
de la carne de res segn el ingreso mensual, la carnicera ocupa el primer lugar, alcanzando
tambin los primeros lugares la mayor parte de los rangos de los ingresos, llegando a un
53.4% de preferencia del total de hogares que comen carne de res. Adems los hogares con
ingresos mensuales de 180,000 a menos de 220,000 son los que ms compran en dicho
punto de venta, ya que el 80% de las familias que reciben su ingreso dentro e ste rubro,
compran la carne en carnicera.
Por su parte, un 42.72% del total de familias que consumen carne de res, compran
en supermercados, siendo las familias con ingresos mensuales de ms de 300,000, las que
prefieren comprar la carne en dicho local, alcanzando un 27.27% del total de hogares que
reciben dicho ingreso al mes.
Los datos mencionados se pueden encontrar en la siguiente pgina, en la tabla N21.
95
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 21
Local comercial preferido para la compra de carne de res
segn el ingreso mensual familiar
Regin Huetar Atlntica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingreso mensual/ Local
Carnicera Supermercado
Otro
Total
Absoluto
Menos de
% Ingreso mensual
72000
% Local comercial
8
50,00%
14,55%
6
37,50%
13,64%
2
12,50%
50,00%
16
100%
15,53%
De 72000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
100000
% Local comercial
9
52,94%
16,36%
7
41,18%
15,91%
1
5,88%
25,00%
17
100%
16,50%
De 100000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
140000
% Local comercial
13
61,90%
23,63%
8
38,09%
18,18%
0
0,00%
0,00%
21
100%
20,39%
De 140000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
180000
% Local comercial
11
61,11%
20,00%
7
38,89%
15,91%
0
0,00%
0,00%
18
100%
17,48%
De 180000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
220000
% Local comercial
8
80,00%
14,55%
2
20,00%
4,55%
0
0,00%
0,00%
10
100%
9,71%
De 220000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
260000
% Local comercial
2
66,67%
3,64%
1
33,33%
2,27%
0
0,00%
0,00%
3
100%
2,91%
De 260000 a Absoluto
menos de % Ingreso mensual
300000
% Local comercial
1
50%
1
50%
0
0,00%
2
100%
1,82%
2,27%
0,00%
1,94%
Absoluto
% Ingreso mensual
% Local comercial
3
18,75%
5,45%
12
75,00%
27,27%
1
6,25%
25,00%
16
100%
15,53%
Absoluto
% Ingreso mensual
55
53,40%
44
42,72%
4
3,88%
103
100%
% Local comercial
100%
100%
100%
100%
Ms de
300000
Total
96
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 22
Consumo de carne de res por vivienda
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n= 1060
Consumen
Absoluto
Relativo
Todos
68
91,89%
Algunos
1.35%
Ninguno
6,76%
Total
74
100%
97
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 34
Razones para el no consumo de carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n= 1060
33%
Indicacin mdica
50%
No le gusta
Otro
17%
98
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 35
Productos sustitutos de la carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
17%
50%
33%
Pollo
Verduras / vegetales
Soya
99
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 36
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
19%
36%
4%
9%
Res
Pollo
Cerdo
Pescado
Todas
32%
100
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 37
Preferencia en el estado de la carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
3%
Fresca
Madura
97%
101
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 23
Preferencia de la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencias
Absoluto
Relativo
Con Grasa
5,80%
36
52,17%
Magra
29
42,03%
Total
69
100%
102
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 38
Periodicidad en el consumo de carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
62%
70%
Porcentajes
60%
50%
40%
19%
30%
20%
3%
12%
4%
10%
0%
Todos los
das
De 2 a 5
das a la
semana
103
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 39
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
13%
32%
Menos de 1 kg
semanal
De 1 a menos de 3 kg
semanales
55%
De 3 a menos de 5 kg
semanales
104
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 40
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
75,36%
80%
70%
Porcentaje
60%
50%
40%
23,19%
30%
20%
1,45%
10%
0%
Carnicera
Supermercado
Otro
Local
105
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Otro
6,32%
Precio
6,32%
Razn
Servicio
8,42%
10,53%
Higiene
14,74%
Cercana
17,89%
Confianza
35,79%
Calidad
0%
10%
20%
30%
40%
Porcentaje
106
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 42
Razones para la compra de carne de res en supermercados
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
13%
9%
31%
13%
17%
17%
Comodidad
Calidad
Higiene
Cercana
Confianza
Servicio
107
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Precio
50%
50%
Confianza
108
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 24
Razones por las que se compra carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencias
Absoluto
Relativo
Buen sabor
21
30,43%
Fcil de preparar
16
23,19%
Variar
12
17,39%
Nutritiva y saludable
12
17,39%
Costumbre / tradicin
11,59%
Total
69
100%
109
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Absoluto
Relativo
Bistec de primera
47
26,26%
Carne molida
41
22,91%
Costilla
26
14,53%
Lomo
16
8,94%
Pecho
5,03%
Lomito
3,91%
Cecina
3,91%
Embutidos
3,35%
Hueso de pescuezo
3,35%
Posta
2,79%
Otros
5,03%
Total
179
100%
110
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 44
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Empaque
1.60%
4.80%
Aspectos
Precio
6.40%
Textura
14.40%
Olor
17.60%
Presentacin
21.60%
Suavidad
33.60%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
111
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 45
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
8%
1%
14%
Ocasiones informales
Fiestas/parrilladas
Reuniones familiares
77%
Paseos
112
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 46
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
2%
24%
Desayuno
Almuerzo
Cena
74%
113
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
114
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 47
Nmero de personas por hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
13%
16%
Solo
De 2 a 5 personas
De 6 a 9 personas
71%
115
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
10,55%
DE 60 aos o ms
8,54%
Edades
De 50 a menos de 60 aos
9,55%
De 40 a menos de 50 aos
17,09%
De 30 a menos de 40 aos
14,57%
De 20 a menos de 30 aos
16,08%
De 10 a menos de 20 aos
20,10%
De 0 a menos de 10 aos
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
116
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 26
Nivel educativo de los jefes de hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Nivel
Absoluto
Relativo
Primaria incompleta
13.04%
Primaria completa
19
27.54%
Secundaria incompleta
14
20.29%
Secundaria completa
2.90%
Universidad incompleta
8.70%
Universidad completa
19
27.54%
Total
69
100%
117
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Ocupacin
Pensionado
Profesional/ tcnico
Ama de casa
Comerciante/ vendedor
Transporte
Empresa propia
Costura
Miscelneo
Otros
Total
Absoluto
18
13
9
8
4
3
2
2
10
Relativo
26.09%
18.84%
13.04%
11.59%
5.80%
4.35%
2.90%
2.90%
14.49%
69
100%
118
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
8,70%
Ms de 300000
De 260000 a menos de 300000
2,90%
5,80%
Ingresos
11,59%
10,14%
17,39%
20,29%
23,19%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
119
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 50
Medio de comunicacin utilizado frecuentemente por hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
9%
3%1%
Televisin
Radio
Peridicos
87%
Internet
120
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Cruces de variables
A continuacin se presentan los distintos cruces de variables realizados con los
datos obtenidos en la Regin Brunca, brindados por las 69 familias en donde todos o
algunos de los miembros del hogar consumen carne de res.
121
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 28
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de los jefes de
hogar Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Fresca
9
100%
13,40%
19
100%
28,40%
13
92,90%
19,40%
2
100%
3,00%
6
100%
9,00%
18
94,70%
26,90%
67
97,10%
100%
Madura
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
1
7,10%
50,00%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
1
5,30%
50,00%
2
2,90%
100%
Total
9
100%
13,00%
19
100%
27,50%
14
100%
20,30%
2
100%
2,90%
6
100%
8,70%
19
100%
27,50%
69
100%
100%
122
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
123
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 29
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el nmero de personas por hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Periodicidad/ Personas por
hogar
Absoluto
Todos los das % Periodicidad
% Personas
Absoluto
De 2 a 5 das a
la semana % Periodicidad
% Personas
Absoluto
Una vez a la
% Periodicidad
semana
% Personas
Absoluto
De 2 a 4 veces
% Periodicidad
al mes
% Personas
% Personas
% Periodicidad
% Personas
Total
0,00%
100%
0,00%
100%
0,00%
4,08%
0,00%
2,90%
31
43
11,63%
72,09%
16,28%
100%
55,55%
63,27%
63,64%
62,32%
13
23,08%
53,85%
23,08%
100%
33,33%
14,29%
27,27%
18,84%
12,50%
75,00%
12,50%
100%
11,11%
12,24%
9,09%
11,59%
0,00%
100%
0,00%
100%
0,00%
6,12%
0,00%
4,35%
49
11
69
13,04%
71,01%
15,94%
100%
100%
100%
100%
100%
Absoluto
Total
De 6 a 9
personas
Absoluto
Una vez al mes % Periodicidad
De 2 a 5
personas
Solo
124
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
125
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 30
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el ingreso mensual por hogar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
El ingreso mensual /
Periodicidad
Absoluto
Menos de
% Ingreso
72000
% Periodicidad
De 2 a 5
De 2 a 4
Una vez a la
Una vez al
das a la
veces al
semana
mes
semana
mes
0
10
5
1
0
0,00%
62,50%
31,30%
6,30%
0,00%
0,00%
23,30%
38,50% 12,50%
0,00%
Todos los
das
Total
16
100%
23,20%
De 72000 a Absoluto
menos de % Ingreso
100000
% Periodicidad
0
0,00%
0,00%
8
57,10%
18,60%
4
28,60%
30,80%
1
7,10%
12,50%
1
7,10%
33,30%
14
100%
20,30%
De 100000 a Absoluto
menos de % Ingreso
140000
% Periodicidad
0
0,00%
0,00%
8
66,70%
18,60%
1
8,30%
7,70%
2
16,70%
25,00%
1
8,30%
33,30%
12
100%
17,40%
De 140000 a Absoluto
menos de % Ingreso
180000
% Periodicidad
1
14,30%
50,00%
5
71,40%
11,60%
0
0,00%
0,00%
1
14,30%
12,50%
0
0,00%
0,00%
7
100%
10,10%
De 180000 a Absoluto
menos de % Ingreso
220000
% Periodicidad
1
12,50%
50,00%
5
62,50%
11,60%
1
12,50%
7,70%
0
0,00%
0,00%
1
12,50%
33,30%
8
100%
11,60%
De 220000 a Absoluto
menos de % Ingreso
260000
% Periodicidad
0
0,00%
2
50,00%
0
0,00%
2
50,00%
0
0,00%
4
100%
0,00%
4,70%
0,00%
25,00%
0,00%
5,80%
De 260000 a Absoluto
menos de % Ingreso
300000
% Periodicidad
0
0,00%
0
0,00%
1
50,00%
1
50,00%
0
0,00%
2
100%
0,00%
0,00%
7,70%
12,50%
0,00%
2,90%
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
0
0,00%
0,00%
5
83,30%
11,60%
1
16,70%
7,70%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
6
100%
8,70%
Absoluto
% Ingreso
2
2,90%
43
62,30%
13
18,80%
8
11,60%
3
4,30%
69
100%
% Periodicidad
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Ms de
300000
Total
126
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Local comercial preferido para la compra de carne de res segn el ingreso mensual
familiar
En cuanto al local comercial preferido entre las familias de la Regin Brunca para
la compra de la carne de res segn el ingreso mensual, la carnicera ocupa el primer lugar
entre todos los rangos de hogares que compran dicha carne, ocupando los primeros lugares
en la mayora de cada uno de ellos, llegando a alcanzar un total de 75.36% de preferencia.
Adems los hogares con ingresos mensuales de ms de 300000 son los que ms compran
en dicho punto de venta, alcanzando un 83.33% del total de los hogares que reciben este
ingreso al mes.
Por su parte, aquellos hogares con ingresos mensuales de menos de 72000 y de
180000 a menos de 220000 son los que ms compran en supermercado, alcanzando cada
uno un 37.50% del total de los hogares que reciben stas cantidades de dinero al mes.
Los datos mencionados se pueden encontrar en la siguiente pgina, en la tabla N31.
127
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 31
Local comercial preferido para la compra de carne de res
segn el ingreso mensual familiar
Regin Brunca
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingreso mensual/ Local comercial
Carnicera
Supermercado
Otro
Total
Absoluto
% Ingreso mensual
% Local comercial
10
62,50%
19,23%
6
37,50%
37,50%
0
0,00%
0,00%
16
100%
23,19%
De 72000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
100000
% Local comercial
11
78,57%
21,15%
3
21,43%
18,75%
0
0,00%
0,00%
14
100%
20,29%
De 100000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
140000
% Local comercial
9
75,00%
17,31%
2
16,67%
12,50%
1
8,33%
100,00%
12
100%
17,39%
De 140000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
180000
% Local comercial
7
100%
13,46%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
7
100%
10,14
De 180000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
220000
% Local comercial
5
62,50%
9,62%
3
37,50%
18,75%
0
0,00%
0,00%
8
100%
11,59
De 220000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
260000
% Local comercial
4
100%
0
0,00%
0
0,00%
4
100
7,69%
0,00%
0,00%
5,80
De 260000 a Absoluto
menos de
% Ingreso mensual
300000
% Local comercial
1
50,00%
1
50,00%
0
0,00%
2
100%
1,92%
6,25%
0,00%
2,90
Absoluto
Ms de 300000 % Ingreso mensual
% Local comercial
5
83,33%
9,62%
1
16,67%
6,25%
0
0,00%
0,00%
6
100%
8,70%
Absoluto
% Ingreso mensual
52
75,36%
16
23,19%
1
1,45%
69
100%
% Local comercial
100%
100%
100%
100%
Menos de
72000
Total
128
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
11%
8%
Todos
Algunos
Ninguno
82%
129
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 52
Razones para el no consumo de carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
17%
No le gusta
50%
33%
Indicacin mdica
Otro
130
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 32
Alimentos sustitutos de la carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Alimentos
Absoluto
Relativo
Pollo
50,00%
Pescado
16,67%
Verduras / vegetales
16,67%
Otro
16,67%
Total
12
100%
131
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 53
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
3%
5%
2%
8%
50%
32%
Pollo
Res
Pescado
Cerdo
Mariscos
Todas
132
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
2%
Fresca
Madura
98%
133
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 33
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencia
Absoluto
Relativo
Con Grasa
6,67%
24
40,00%
Magra
32
53,33%
Total
60
100%
134
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 55
Periodicidad en el consumo de carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
60%
51.67%
Porcentajes
50%
38.33%
40%
30%
20%
10%
3.33%
1.67%
5.00%
0%
Perodos
135
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 56
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Consumo semanal
De 5 a menos
de 8 kg
1.67%
De 3 a menos
de 5 kg
8.33%
De 1 a menos
de 3 kg
61.67%
Menos de 1 kg
28.33%
0%
20%
40%
60%
80%
Porcentajes
136
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 34
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Lugares
Absoluto
Relativo
Supermercado
33
55%
Carnicera
24
40%
Otro
5%
Total
60
100%
137
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 57
Razones para la compra de carne de res en supermercados
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
6%
9%
28%
14%
16%
27%
Calidad
Higiene
Comodidad
Cercana
Precio
Servicio
138
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Razn
n = 1060
Precio
7,69%
Confianza
7,69%
13,46%
Servicio
15,38%
Cercana
21,15%
Higiene
34,62%
Calidad
0%
10%
20%
30%
Porcentaje
139
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
11%
11%
34%
Calidad
Precio
Higiene
Servicio
Confianza
22%
22%
Fuente: encuesta aplicada, estudio propio.
140
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 35
Razones por las que se compra carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencias
Absoluto
Relativo
Buen sabor
19
31,67%
Costumbre / tradicin
14
23,33%
Variar
13
21,67%
Nutritiva y saludable
15,00%
Fcil de preparar
8,33%
Total
60
100%
141
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
11.66%
Otros
Hgado
Carnes
Cecina
Lomito
1.84%
2.45%
4.29%
6.75%
Lomo
21.47%
Costilla
Carne molida
25.77%
Bistec de primera
25.77%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Porcentajes
142
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 61
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
2,50%
Empaque
7,50%
Aspectos
Textura
Precio
9,17%
Presentacin
15,83%
Suavidad
16,67%
Olor
16,67%
Color
31,67%
0%
5%
143
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 36
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocasiones
Absoluto
Relativo
Ocasiones informales
49
74.24%
Fiestas / parrilladas
12,12%
Reuniones familiares
12,12%
Paseos
1,52%
Total
66
100%
144
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 62
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
19%
1%
Desayuno
Almuerzo
Cena
80%
145
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 63
Nmero de personas por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
20%
5%
Solo
De 2 a 5 personas
De 6 a 9 personas
75%
146
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 64
Edades de los miembros del hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
16,86%
DE 60 aos o ms
6,98%
Edades
De 50 a menos de 60 aos
13,37%
De 40 a menos de 50 aos
14,53%
De 30 a menos de 40 aos
17,44%
De 20 a menos de 30 aos
15,12%
De 10 a menos de 20 aos
15,70%
De 0 a menos de 10 aos
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
Porcentajes
147
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
incompletos, mientras que un 17% cuentan con estudios primarios completos. Un 13% de
los jefes cuentan con estudios secundarios incompletos y un 20% completaron sus estudios
secundarios. Por su parte un 7% de los jefes de hogar cursaron estudios universitarios pero
sin terminarlos y un 22% de ellos terminaron sus estudios universitarios.
Grfico N 65
Nivel educativo de los jefes de hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Universidad completa
22%
Educacin
Universidad incompleta
7%
Secundaria copleta
20%
Secundaria incompleta
13%
Primaria completa
17%
Primaria incompleta
22%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
148
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 37
Ocupacin del jefe de familia
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocupacin
Absoluto
Relativo
Pensionado
14
23.33%
Profesional / tcnico
12
20.00%
Ama de casa
10.00%
Construccin
8.33%
Empresa propia
6.67%
Comerciante / vendedor
5.00%
Transporte
5.00%
Empleado gobierno
5.00%
Otros
10
16.67%
Total
60
100%
149
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 66
Ingreso mensual por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingresos
Ms de 300000
10,00%
6,67%
6,67%
11,67%
16,67%
31,67%
Menos de 72000
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
150
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 67
Medio de comunicacin utilizado frecuentemente por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
3%
12%
Televisin
Peridicos
Radio
85%
151
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Cruces de variables
A continuacin se presentan varios cruces de variables realizados con la
informacin proporcionada por las 60 familias de la Regin Chorotega en donde se
consume carne de res por parte de todos o algunos de los miembros del hogar.
152
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 38
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de los jefes de
hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Total
Fresca
Absoluto
Madura
Total
13
13
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
100%
22,00%
10
0,00%
0,00%
0
100%
21,70%
10
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
100%
16,90%
8
0,00%
0,00%
0
100%
16,70%
8
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
100%
13,60%
12
0,00%
0,00%
0
100%
13,30%
12
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
100%
20,30%
4
0,00%
0,00%
0
100%
20,00%
4
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
100%
6,80%
12
0,00%
0,00%
1
100%
6,70%
13
% Nivel educativo
92,30%
7,70%
100%
% Preferencia
Absoluto
% Nivel educativo
20,30%
59
98,30%
100%
1
1,70%
21,70%
60
100%
100%
100%
100%
% Preferencia
Fuente: encuesta aplicada, estudio propio.
153
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Local comercial preferido para la compra de carne de res segn el ingreso mensual
familiar
En cuanto al local comercial preferido entre las familias para la compra de la carne
de res segn el ingreso mensual, el supermercado ocupa el primer lugar, alcanzando los
primeros lugares en la mayora de cada uno de los ingresos, llegando a un 55% de
preferencia del total de hogares que comen carne de res. Adems los hogares con ingresos
mensuales de 180000 a menos de 220000 son los que ms compran en dicho punto de
venta, ya que el 100% de las familias que reciben su ingreso dentro e ste rubro, compran la
carne de res en algn supermercado.
Por su parte, aquellos hogares con ingresos mensuales de 72000 a menos de
100000 son los que ms compran en carniceras, alcanzando un 73.70% del total de
familias con ste ingreso mensual.
Las familias que dicen comprar en otro punto de venta distinto a los anteriores,
reciben un ingreso de 100000 a menos de 140000 y de 140000 a menos de 180000
mensuales, alcanzando un 20% y 14.3% de valor respectivamente entre los hogares que
reciben su ingreso mensual dentro de stos rangos.
Los datos mencionados se pueden encontrar en la siguiente pgina, en la tabla N39.
154
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 39
Local comercial preferido para la compra de carne de res
segn el ingreso mensual familiar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Carnicera Supermercado
3
30,00%
12,50%
14
73,70%
58,30%
1
10,00%
4,20%
2
28,60%
8,30%
0
0,00%
0,00%
1
25,00%
4,20%
3
50,00%
12,50%
24
40,00%
100%
7
70,00%
21,20%
5
26,30%
15,20%
7
70,00%
21,20%
4
57,10%
12,10%
4
100%
12,10%
3
75,00%
9,10%
3
50,00%
9,10%
33
55,00%
100%
Otro
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
2
20,00%
66,70%
1
14,30%
33,30%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
3
5,00%
100%
Total
10
100%
16,70%
19
100%
31,70%
10
100%
16,70%
7
100%
11,70%
4
100%
6,70%
4
100%
6,70%
6
100%
10,00%
60
100%
100%
155
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
156
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 40
Periodicidad de consumo de carne de res segn
el ingreso mensual por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
El ingreso mensual /
Periodicidad
De 2 a 5
das a la
semana
Una vez a la De 2 a 4
Una vez al
semana veces al mes
mes
Total
10
% Ingreso
% Periodicidad
0,00%
0,00%
30,00%
9,70%
60,00%
26,10%
0,00%
0,00%
10,00%
33,30%
100%
16,70%
De 72000 a Absoluto
menos de % Ingreso
100000
% Periodicidad
11
19
0,00%
0,00%
57,90%
35,50%
26,30%
21,70%
5,30%
100%
10,50%
66,70%
100%
31,70%
10
10,00%
50,00%
70,00%
22,60%
20,00%
8,70%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
100%
16,70%
14,30%
50,00%
71,40%
16,10%
14,30%
4,30%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
100%
11,70%
0,00%
0,00%
25,00%
3,20%
75,00%
13,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
100%
6,70%
0,00%
50,00%
50,00%
0,00%
0,00%
100%
Menos de
72000
Absoluto
Todos los
das
De 100000 a Absoluto
menos de % Ingreso
140000
% Periodicidad
De 140000 a Absoluto
menos de % Ingreso
180000
% Periodicidad
De 180000 a Absoluto
menos de % Ingreso
220000
% Periodicidad
De 220000 a Absoluto
menos de % Ingreso
260000
% Periodicidad
Ms de
300000
0,00%
6,50%
8,70%
0,00%
0,00%
6,70%
Absoluto
% Ingreso
0
0,00%
2
33,30%
4
66,70%
0
0,00%
0
0,00%
6
100%
% Periodicidad
0,00%
6,50%
17,40%
0,00%
0,00%
10,00%
31
23
60
3,30%
100%
51,70%
100%
38,30%
100%
1,70%
100%
5,00%
100%
100%
100%
Absoluto
Total
% Ingreso
% Periodicidad
157
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
158
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 41
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el nmero de personas por hogar
Regin Chorotega
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Periodicidad/ Personas por
hogar
Absoluto
Todos los
% Periodicidad
das
% Personas
Absoluto
De 2 a 5 das
a la semana % Periodicidad
% Personas
Absoluto
Una vez a la
semana % Periodicidad
% Personas
Absoluto
De 2 a 4
veces al mes % Periodicidad
% Personas
Absoluto
Una vez al
% Periodicidad
mes
% Personas
Absoluto
Total
% Periodicidad
% Personas
Solo
0
0,00%
0,00%
1
3,20%
33,30%
2
8,70%
66,70%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
3
5,00%
100%
De 2 a 5
personas
2
100%
4,40%
23
74,20%
51,10%
16
69,60%
35,60%
1
100%
2,20%
3
100%
6,70%
45
75,00%
100%
De 6 a 9
personas
0
0,00%
0,00%
7
22,60%
58,30%
5
21,70%
41,70%
0
0,00%
0,00%
0
0,00%
0,00%
12
20,00%
100%
Total
2
100%
3,30%
31
100%
51,70%
23
100%
38,30%
1
100%
1,70%
3
100%
5,00%
60
100%
100%
159
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
9%
3%
Todos
Algunos
Ninguno
88%
160
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
13%
49%
No le gusta
Indicacin mdica
Otro
38%
161
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 70
Productos sustitutos de la carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
38%
25%
Pollo
Pescado
Verduras / vegetales
38%
162
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 42
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Carne
Absoluto
Relativo
Pollo
27
43.55%
Res
27
43.55%
Pescado
4.84%
Cerdo
4.84%
Todas
3.23%
Total
62
100%
163
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 71
Preferencia en el estado de la carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
3%
Fresca
Madura
97%
164
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 72
Preferencia de la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
53,23%
60%
40,32%
Porcentajes
50%
40%
30%
20%
10%
6,45%
0%
Con Grasa
Con poca
grasa
Magra
Cantidad de grasa
165
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 73
Periodicidad en el consumo de carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
60%
51.61%
Porcentajes
50%
40%
27.42%
30%
20%
9.68%
6.45%
10%
4.84%
0%
166
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 74
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
13%
3%
Menos de 1 kg
semanal
23%
De 1 a menos de 3 kg
semanales
De 3 a menos de 5 kg
semanales
61%
De 5 a menos de 8 kg
semanales
167
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 75
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
2%
Carnicera
Otro
98%
168
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 43
Razones para la compra de carne de res en carniceras
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Razn
Absoluto
Relativo
Calidad
34
28,57%
Confianza
27
22,69%
Cercana
23
19,33%
Higiene
15
12,61%
Servicio
14
11,76%
Precio
5,04%
Total
119
100 %
169
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 76
Razones para la compra de carne de res en otros locales
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
Razones
n = 1060
Precio
33.33%
Higiene
33.33%
33.33%
Calidad
0%
10%
20%
30%
40%
Porcentajes
170
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 44
Razones por las que se compra carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencias
Absoluto
Relativo
Buen sabor
29
46.77%
Fcil de preparar
14
22.58%
Nutritiva y saludable
13
20.97%
Costumbre / tradicin
6.45%
Variar
3.23%
Total
62
100%
171
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Absoluto
Relativo
Carne molida
38
27.74%
Bistec de primera
35
25.55%
Lomo
20
14.60%
Embutidos
16
11.68%
Lomito
5.84%
Posta
3.65%
Costilla
2.19%
Bistec
Otros de segunda
39
2.19%
6.57%
172
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Total
137
100%
Grfico N 77
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
173
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Aspectos
Precio
Olor
9.01%
14.41%
17.12%
Suavidad
23.42%
Presentacin
28.83%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Porcentajes
Grfico N 78
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
174
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
3.57%
Otro
5.95%
Ocasiones
Paseos
13.10%
Reuniones familiares
26.19%
Fiestas/parrilladas
51.19%
Ocasiones informales
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Porcentajes
Grfico N 79
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
175
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Porcentajes
86,96%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
13,04%
Almuerzo
Cena
Tiempos
Tabla N 46
Nmero de personas que viven por hogar
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
176
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Personas
Absoluto
Relativo
Solo
1.61%
De 2 a 5 personas
50
80.65%
De 6 a 9 personas
11
17.74%
Total
62
100%
Grfico N 80
Edades de los miembros de las familias
177
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
11,38%
DE 60 aos o ms
12,57%
Edades
De 50 a menos de 60 aos
De 40 a menos de 50 aos
13,17%
De 30 a menos de 40 aos
13,17%
22,16%
De 20 a menos de 30 aos
16,77%
De 10 a menos de 20 aos
10,78%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
Grfico N 81
Nivel educativo de los jefes de hogar
178
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
6%
5%
10%
23%
Primaria incompleta
Primaria completa
Secundaria incompleta
Secundaria copleta
26%
31%
Universidad incompleta
Universidad completa
179
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 47
Ocupacin de los jefes de hogar
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocupacin
Absoluto
Relativo
Comerciante / vendedor
17
27.42%
Empleado gobierno
10
16.13%
Ama de casa
12.90%
Pensionado
12.90%
Empresa propia
12.90%
Transporte
8.06%
Profesional / tcnico
6.45%
Otros
3.23%
Total
62
100%
180
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
mensuales. Por ltimo las viviendas en las que se percibe ms de 300000 representan el
11% de la poblacin. Estos datos se observan en el grfico N82 y se basa en las 62
familias de la regin que consumen la carne de res.
Grfico N 82
Ingreso mensual familiar
Regin Huetar Norte. Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
11%
Ms de 300
De 220 a menos de 260
De 180 a menos de 220
De 140 a menos de 180
6%
11%
13%
23%
18%
Menos de 72
18%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
Grfico N 83
181
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5%
9%
Televisin
Radio
Peridicos
86%
Cruces de variables
A continuacin se presentan distintos cruces de variables realizados con los datos
obtenidos en la Regin Huetar Norte de las encuestas hechas a las 62 familias de la regin
en donde todos o algunos de los miembros del hogar consumen carne de res.
Los cruces comparan aspectos relacionados al consumo de carne de res con aspectos
socioeconmicos de las familias.
182
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
183
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 48
Consumo de carne de res segn el nmero personas que viven en el hogar
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Cada cuanto consumen carne de res /
Cuantas personas viven en el hogar
Absoluto
% Cada cuanto
Todos los das consumen
% Cuantas personas
viven
Absoluto
% Cada cuanto
De 2 a 5 das a la
consumen
semana
% Cuantas personas
viven
Absoluto
% Cada cuanto
Una vez a la
consumen
semana
% Cuantas personas
viven
Absoluto
% Cada cuanto
De 2 a 4 veces al
consumen
mes
% Cuantas personas
viven
Absoluto
% Cada cuanto
Una vez al mes consumen
% Cuantas personas
viven
Absoluto
% Cada cuanto
Total
consumen
% Cuantas personas
viven
Solo
De 2 a 5 De 6 a 9
personas personas
0
5
1
Total
6
0.00%
83.33%
16.67%
100%
0.00%
0
10.00%
26
9.09%
6
9.68%
32
0.00%
81.25%
18.75%
100%
0.00%
1
52.00%
13
54.55%
3
51.61%
17
5.88%
76.47%
17.65%
100%
100%
0
26.00%
4
27.27%
0
27.42%
4
0.00%
100%
0.00%
100%
0.00%
0
8.00%
2
0.00%
1
6.45%
3
0.00%
66.67%
33.33%
100%
0.00%
1
4.00%
50
9.09%
11
4.84%
62
1.61%
80.65%
17.74%
100%
100%
100%
100%
100%
184
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Total
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
Absoluto
% Ingreso
% Periodicidad
2
18.18%
33.33%
1
9.09%
16.67%
1
7.14%
16.67%
0
0.00%
0.00%
1
14.29%
16.67%
1
25.00%
16.67%
0
0.00%
0.00%
6
9.68%
100%
De 2 a 5
das a la
semana
3
27.27%
9.38%
7
63.64%
21.88%
7
50.00%
21.88%
5
62.50%
15.63%
5
71.43%
15.63%
0
0.00%
0.00%
5
71.43%
15.63%
32
51.61%
100%
Una vez De 2 a 4
Una vez
Total
a la
veces al
al mes
semana
mes
3
1
2
11
27.27%
9.09% 18.18% 100%
17.65%
25.00% 66.67% 17.74%
2
1
0
11
18.18%
9.09% 0.00% 100%
11.76%
25.00% 0.00% 17.74%
4
1
1
14
28.57%
7.14% 7.14% 100%
23.53%
25.00% 33.33% 22.58%
3
0
0
8
37.50%
0.00% 0.00% 100%
17.65%
0.00% 0.00% 12.90%
1
0
0
7
14.29%
0.00% 0.00% 100%
5.88%
0.00% 0.00% 11.29%
3
0
0
4
75.00%
0.00% 0.00% 100%
17.65%
0.00% 0.00% 6.45%
1
1
0
7
14.29%
14.29% 0.00% 100%
5.88%
25.00% 0.00% 11.29%
17
4
3
62
27.42%
6.45% 4.84% 100%
100%
100% 100% 100%
185
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 50
Comparacin entre ingreso mensual familiar y local comercial de compra
Regin Huetar Norte
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingreso mensual del hogar / Local de compra Carnicera
Absoluto
11
Menos de 72000
% Ingreso
100%
% Local comercial
18.03%
Absoluto
11
De 72000 a menos de
%
Ingreso
100%
100000
% Local comercial
18.03%
Absoluto
13
De 100000 a menos de
%
Ingreso
92.86%
140000
% Local comercial
21.31%
Absoluto
8
De 140000 a menos de
% Ingreso
100 %
180000
% Local comercial
13.11%
Absoluto
7
De 180000 a menos de
%
Ingreso
100%
220000
% Local comercial
11.48%
Absoluto
4
De 220000 a menos de
%
Ingreso
100%
260000
% Local comercial
6.56%
Absoluto
7
Ms de 300000
% Ingreso
100%
% Local comercial
11.48%
Absoluto
61
Total
% Ingreso
98.39%
% Local comercial
100%
Otro
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
1
7.14%
100%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
1
1.61%
100%
Total
11
100%
17.74%
11
100%
17.74%
14
100%
22.58%
8
100%
12.90%
7
100%
11.29%
4
100%
6.45%
7
100%
11.29%
62
100%
100%
186
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Fresca
14
100%
23.33%
18
94.74%
30.00%
15
93.75%
25.00%
4
100%
6.67%
3
100%
5.00%
6
100%
10.00%
60
96.77%
100%
Madura
0
0.00%
0.00%
1
5.26%
50.00%
1
6.25%
50.00%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
2
3.23%
100%
Total
14
100%
22.58%
19
100%
30.65%
16
100%
25.81%
4
100%
6.45%
3
100%
4.84%
6
100%
9.68%
62
100%
100%
187
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 84
Consumo de carne de res por vivienda
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n= 1060
15%
5%
Todos
Algunos
Ninguno
80%
188
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 85
Razones para el no consumo de carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
25%
No le gusta
Indicacin mdica
50%
Otro
25%
189
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 86
Productos sustitutos de la carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
25%
50%
25%
Pescado
Pollo
Verduras / vegetales
190
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 52
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Carnes
Absoluto
Relativo
Pollo
35.29%
Res
23.53%
Cerdo
17.65%
Pescado
11.76%
Todas
11.76%
Total
17
100%
191
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 87
Preferencia en el estado de la carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
100%
Fresca
192
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 88
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
47,06%
50%
35,29%
Porcentajes
40%
30%
20%
17,65%
10%
0%
Con Grasa
Con poca
grasa
Magra
Cantidad de grasa
193
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 89
Periodicidad en el consumo de carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n =1060
5,88%
29,41%
64,71%
De 2 a 5 das a la
semana
Una vez a la
semana
194
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 90
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
18%
18%
Menos de 1 kg
semanal
De 1 a menos de 3 kg
semanales
De 3 a menos de 5 kg
semanales
64%
195
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5.6.9
carniceras se ubican como las principales, ya que en un 47.06% de los hogares prefieren
estas para realizar sus compras. Mientras que en el 41.18% de las viviendas acostumbran
comprar la carne de res en los supermercados, por su parte un 11.76% de las residencias
compran la carne de res en algn otro local. Estos datos pueden verse reflejados en la tabla
N53 y se basa en la opinin de las 17 familias de la regin que comen carne bovina.
Tabla N 53
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Locales
Absoluto
Relativo
Carnicera
47.06%
Supermercado
41.18%
Otro
11.76%
Total
17
100%
196
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Razones
n = 1060
Cercana
6,25%
Higiene
6,25%
Comodidad
6,25%
Servicio
12,50%
Precio
12,50%
18,75%
Confianza
37,50%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Porcentajes
197
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 92
Razones para la compra de carne de res en supermercados
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
7,14%
Razones
Confianza
Servicio
14,29%
Calidad
14,29%
Cercana
21,43%
Higiene
21,43%
21,43%
Comodidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
198
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 93
Razn para la compra de carne de res en otros locales
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
100%
Porcentaje
80%
100%
60%
40%
20%
0%
Calidad
Razn
199
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
De las razones dadas por las 17 viviendas de la Regin Pacfico Central que
compran la carne de res, el buen sabor de sta carne se encuentra como la principal razn,
preferida por el 52.94% de los hogares, por ser una costumbre el consumir carne de res la
prefieren el 17.65% de los hogares. As mismo el 11.76% de las residencias prefieren la
carne bovina tanto por nutritiva y saludable como por fcil de preparar, por su parte en un
5.88% de las habitaciones la consumen para variar sus dietas.
Tabla N 54
Razones por las que se compra carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Absoluto
Relativo
Buen sabor
52.94%
Costumbre / tradicin
17.65%
Nutritiva y saludable
11.76%
Fcil de preparar
11.76%
Variar
5.88%
Total
17
100%
Razn
200
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 55
Tipos de carne de res consumidos regularmente
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Carnes
Absoluto
Relativo
Lomo
10
20.83%
Carne molida
18.75%
Bistec de primera
18.75%
Lomito
12.50%
Costilla
10.42%
Embutidos
4.17%
Otros
14.58%
Total
48
100%
201
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 94
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Empaque
3,03%
6,06%
Aspectos
Olor
9,09%
Textura
12,12%
Precio
18,18%
Presentacin
24,24%
Suavidad
27,27%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Porcentaje
202
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
El principal
Grfico N 95
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
94,44%
100%
Porcentajes
80%
60%
40%
5,56%
20%
0%
Ocasiones
informales
Fiestas/parrilladas
Ocasiones
203
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 96
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
78,95%
80%
Porcentajes
70%
60%
50%
21,05%
40%
30%
20%
10%
0%
Almuerzo
Cena
Tiempos
204
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 56
Nmero de personas que viven por hogar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Personas
Absoluto
Relativo
De 2 a 5 personas
15
88.24%
De 6 a 9 personas
11.76%
Total
17
100%
205
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
10%
DE 60 aos o ms
20%
Edades
De 50 a menos de 60 aos
18%
De 40 a menos de 50 aos
10%
De 30 a menos de 40 aos
14%
De 20 a menos de 30 aos
16%
De 10 a menos de 20 aos
12%
5%
10%
15%
20%
Porcentajes
206
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 98
Nivel educativo de los jefes de hogar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
6%
41%
Primaria incompleta
35%
Primaria completa
Secundaria incompleta
Secundaria copleta
12%
6%
Universidad completa
207
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 57
Ocupacin de los jefes de hogar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocupacin
Absoluto
Relativo
Profesional / tcnico
47.06%
Ama de casa
29.41%
Comerciante / vendedor
5.88%
Otros
17.65%
Total
17
100%
208
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 99
Ingreso mensual familiar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ms de 300000
6%
Ingreso
12%
De 180000 a menos de
220000
12%
24%
De 100000 a menos de
140000
24%
12%
Menos de 72000
12%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentaje
209
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 100
Medios de comunicacin frecuentemente utilizados
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
10%
Televisin
Radio
Peridicos
15%
75%
210
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Cruces de variables
A continuacin se presentan distintas variables de inters en la Regin Pacfico
Central hechas con los datos proporcionados por las 17 familias de la regin en donde se
consume carne de res por parte todos o algunos de los miembros del hogar.
Los cruces comparan aspectos relacionados al consumo de carne de res con
aspectos socioeconmicos de las familias.
Frecuencia de consumo carne de res segn personas que viven en el hogar
Se puede observar que el consumo ms frecuente de carne de res, en la Regin
Pacfico Central, se da en las viviendas en que habitan de 2 a 5 personas (88.24%), ya que
en estos hogares se consume carne de res principalmente de 2 a 5 das por semana
(66.67%). Los datos se presentan en la siguiente pgina en la tabla N 58.
Entre las familias entrevistadas no se encuentran hogares en donde viva una persona
o aquellos en donde vivan ms de 10 miembros.
211
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 58
Frecuencia de consumo de carne de res
segn personas que viven por hogar
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Frecuencia de consumo de carne de res /
Personas que viven por hogar
Absoluto
De 2 a 5
personas
De 6 a 9
personas
Total
% Consumo
100%
0.00%
100%
% Personas
6.67%
0.00%
5.88%
10
11
% Consumo
90.91%
9.09%
100%
% Personas
66.67%
50.00%
64.71%
80.00%
20.00%
100%
% Personas
26.67%
50.00%
29.41%
15
17
% Consumo
88.24%
11.76%
100%
% Personas
100%
100 %
100%
De 2 a 5 das a la
semana
Absoluto
Absoluto
Absoluto
Total
212
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Total
2
100%
11.76%
2
100%
11.76%
4
100%
23.53%
4
100%
23.53%
2
100%
11.76%
2
100%
11.76%
1
100%
5.88%
17
100%
100%
213
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 60
Comparacin entre ingreso mensual del hogar y local comercial de
compra de carne de res
Regin Pacfico Central. Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingreso mensual / Lugar de compra
Absoluto
Menos de 72000
% Ingreso
% Local comercial
Absoluto
De 72000 a menos de
% Ingreso
100000
% Local comercial
Absoluto
De 100000 a menos de
% Ingreso
140000
% Local comercial
Absoluto
De 140000 a menos de
% Ingreso
180000
% Local comercial
Absoluto
De 180000 a menos de
% Ingreso
220000
% Local comercial
Absoluto
De 220000 a menos de
% Ingreso
260000
% Local comercial
Absoluto
Ms de 300000
% Ingreso
% Local comercial
Absoluto
Total
% Ingreso
% Local comercial
Carnicera Supermercado
1
1
50.00%
50.00%
12.50%
14.29%
1
1
50.00%
50.00%
12.50%
14.29%
3
1
75.00%
25.00%
37.50%
14.29%
2
1
50.00%
25.00%
25.00%
14.29%
1
1
50.00%
50.00%
12.50%
14.29%
0
1
0.00%
50.00%
0.00%
14.29%
0
1
0.00%
100.00%
0.00%
14.29%
8
7
47.06%
41.18%
100%
100%
Otro
Total
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
1
25.00%
50.00%
0
0.00%
0.00%
1
50.00%
50.00%
0
0.00%
0.00%
2
11.76%
100%
2
100%
11.76%
2
100%
11.76%
4
100%
23.53%
4
100%
23.53%
2
100%
11.76%
2
100%
11.76%
1
100%
5.88%
17
100%
100%
214
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 61
Comparacin entre nivel educativo del jefe de hogar y
preferencia en el estado de la carne
Regin Pacfico Central
Agosto/ Octubre, 2001
N= 1060
El nivel educativo del jefe de hogar /
Preferencia del estado de la carne
Absoluto
Primaria incompleta % Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Primaria completa
% Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Secundaria incompleta % Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Secundaria completa % Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Universidad completa % Nivel educativo
% Preferencia
Absoluto
Total
% Nivel educativo
% Preferencia
Fresca
1
100%
5.88%
6
100%
35.29%
1
100%
5.88%
2
1
11.76%
7
100%
41.18%
17
100%
100%
Total
1
100%
5.88%
6
100%
35.29%
1
100%
5.88%
2
100%
11.76%
7
100%
41.18%
17
100%
100%
215
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
RESULTADOS GENERALES
A continuacin se presentan los resultados generales obtenidos a nivel nacional en
ste estudio con el total de las 1060 familias entrevistadas.
Grfico N 101
Consumo de carne de res por vivienda
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n= 1060
7%
8%
Todos
Algunos
Ninguno
85%
216
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 102
Razones para el no consumo de carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
23,03%
40,13%
11,84%
No le gusta
Indicacin mdica
Vegetariano
Otro
25,00%
217
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
7%
Pollo
3% 2%
49%
17%
Pescado
Verduras / vegetales
Soya
22%
Huevos
Otro
218
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Carnes
Absoluto
Relativo
Pollo
447
45.80%
Res
349
35.76%
Pescado
52
5.33%
Cerdo
52
5.33%
Mariscos
0.20%
Todas
74
7.58%
Total
978
100%
219
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 104
Preferencia en el estado de la carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
5%
Fresca
Madura
95%
220
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 105
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
53,68%
60%
41,31%
Porcentajes
50%
40%
30%
20%
10%
0%
5,01%
Con Grasa
Con poca
grasa
Magra
Cantidad de grasa
221
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 106
Periodicidad en el consumo de carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
55,83%
60%
Porcentajes
50%
40%
25,05%
30%
20%
7,36%
7,98%
3,48%
10%
0%
0,31%
Otro
Periodicidad
222
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 107
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
1%
Menos de 1 kg semanal
2%
10%
30%
De 1 a menos de 3 kg semanales
De 3 a menos de 5 kg semanales
De 5 a menos de 8 kg semanales
57%
Ms de 8 kg semanales
223
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tabla N 63
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Local
Relativo
Carnicera
633
64.72%
Supermercado
322
32.92%
Otro
23
2.35%
Total
978
100%
224
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
225
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Otro
Comodidad
1,21%
2,15%
6,81%
Razones
Servicio
10,07%
Precio
12,03%
Higiene
13,15%
Confianza
22,48%
Cercana
32,09%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
Grfico N 109
Razones para la compra de carne de res en supermercados
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
226
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Otro
Confianza
Razones
Servicio
0.38%
3.03%
3.79%
10.98%
Precio
15.53%
Cercana
20.45%
Higiene
21.21%
24.62%
Comodidad
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Porcentajes
Grfico N 110
Razones para la compra de carne de res en otros locales
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
227
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
2.50%
Razones
Otro
Servicio
5.00%
Comodidad
5.00%
7.50%
Confianza
Cercana
15.00%
Higiene
15.00%
Precio
17.50%
32.50%
Calidad
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
Entre las razones dadas por las viviendas del pas sobre su preferencia para comprar
carne de res, se puede destacar que en un 36.61% de stas se compra la carne por su buen
sabor, mientras que en un 19.63% de los hogares se compra carne de res por variar dieta.
Tambin se puede notar que en un 18.20% de los hogares se prefiere la carne bovina ya que
esta es nutritiva y saludable, por su parte un 16.56% de las familias compran la carne ya
que esta es fcil de preparar y el 9% restante de viviendas la compran debido a una
costumbre o tradicin. Estos datos pueden observarse en la tabla N64 y se basan en la
opinin de 978 familias costarricense donde todos o algunos de sus miembros consumen la
carne de res en alguna proporcin.
Tabla N 64
Razones por las que se compra carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
228
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
n = 1060
Razones
Absoluto
Relativo
Buen sabor
358
36.61%
Variar
192
19.63%
Nutritiva y saludable
178
18.20%
Fcil de preparar
162
16.56%
Costumbre / tradicin
88
9.00%
Total
978
100%
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Absoluto
594
574
277
187
153
150
107
64
39
32
29
29
125
2360
Relativo
25.17%
24.32%
11.74%
7.92%
6.48%
6.36%
4.53%
2.71%
1.65%
1.36%
1.23%
1.23%
5.30%
100%
El grfico N111, se basa en 1833 elecciones de las familias que comen carne
bovina en el pais. Se puede notar que el aspecto que ms es tomado en cuenta al momento
de elegir la carne de res es el color el cual es considerado por el 32.13% de las familias. Por
su parte la presentacin que tenga la carne es tomada en cuenta por el 19.37% de los
hogares. La suavidad es un aspecto el cual es calificado por el 17.79% de los domicilios,
mientras que en el 15.38% de las habitaciones toma en cuenta el olor que tenga la carne. El
precio de la carne es tomado en cuenta por el 6.93% de los hogares, la textura propia de la
carne es valorada por el 6.38% de los hogares, as como nicamente en un 2.02% de las
viviendas toma en cuenta el empaque de la carne a la hora de elegirla para su compra.
Grfico N 111
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
230
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
n = 1060
Empaque
2,02%
6,38%
Aspectos
Textura
6,93%
Precio
15,38%
Olor
17,79%
Suavidad
19,37%
Presentacin
32,13%
Color
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Porcentajes
Tabla N 66
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
231
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Ocasin
Absoluto
Relativo
Ocasiones informales
821
75,95%
Fiestas / parrilladas
136
12,58%
Reuniones familiares
101
9,34%
Paseos
19
1,76%
Otro
0,37%
Total
1081
100%
Grfico N 112
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
232
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
72.16%
80%
70%
Porcentajes
60%
50%
40%
25.78%
30%
20%
10%
2.07%
0%
Desayuno
Almuerzo
Cena
Periodicidad
Tabla N 67
Nmero de personas que viven por hogar
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
233
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Personas
Absoluto
Relativo
Solo
29
2,97%
De 2 a 5 personas
756
77,30
De 6 a 9 personas
179
18,30
Diez o ms personas
14
1,43
Total
978
100%
234
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Grfico N 113
Edades de los miembros de la familia
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
12,95%
DE 60 aos o ms
9,47%
Edades
De 50 a menos de 60 aos
12,31%
De 40 a menos de 50 aos
15,86%
De 30 a menos de 40 aos
17,24%
De 20 a menos de 30 aos
16,32%
De 10 a menos de 20 aos
15,86%
0%
5%
10%
15%
20%
Porcentajes
Grfico N 114
Nivel educativo de los jefes de hogar
Costa Rica
235
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
22%
Primaria completa
21%
8%
16%
Primaria incompleta
13%
Secundaria incompleta
Secundaria copleta
Universidad incompleta
20%
Universidad completa
236
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
las personas que se desempean como agentes de seguridad, un 11.96% desempean otras
labores como por ejemplo mensajeros, miscelneos, cocineros, desocupados u otros oficios.
Tabla N 68
Ocupacin de los jefes de hogar
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ocupacin
Pensionado
Profesional/ tcnico
Comerciante/ vendedor
Ama de casa
Empresa propia
Empleado gobierno
Transporte
Construccin
Industria
Mecnica
Seguridad
Otros
Total
Absoluto
Relativo
223
183
119
95
60
47
41
28
25
20
22.80%
18.71%
12.17%
9.71%
6.13%
4.81%
4.19%
2.86%
2.56%
2.04%
2.04%
11.96%
100%
117
978
237
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
3%
13%
16%
6%
17%
11%
12%
22%
Menos de 72000
Ms de 300000
Grfico N 116
Medios de comunicacin frecuentemente utilizados
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
238
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
n = 1060
10%
1%
15%
74%
Televisin
Radio
Peridicos
Internet
Cruces de variables
A continuacin se presentan varios cruces de variables realizados con la
informacin proporcionada por las 978 familias costarricenses en donde todos o alguno de
los miembros del hogar comen carne de res.
Los cruces comparan aspectos relacionados al consumo de carne de res con aspectos
socioeconmicos de las familias costarricenses.
239
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Comparacin entre frecuencia de consumo carne de res versus personas que viven en
el hogar
Se puede observar que el consumo ms frecuente de carne de res se da en las
viviendas en que habitan de 2 a 5 personas (77.30%), ya que en estos hogares se consume
la carne de 2 a 5 das a la semana.
Tabla N 69
Comparacin entre frecuencia de consumo de carne de res y
personas que viven en el hogar
Costa Rica
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Frecuencia de consumo carne de res /
Personas que viven en el hogar
Absoluto
Todos los das % Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
De 2 a 5 das a
% Cada cuanto consumen
la semana
% Cuantas personas viven
Absoluto
Una vez a la
% Cada cuanto consumen
semana
% Cuantas personas viven
Absoluto
De 2 a 4 veces al
% Cada cuanto consumen
mes
% Cuantas personas viven
Absoluto
Una vez al mes % Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
Otro
% Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Absoluto
Total
% Cada cuanto consumen
% Cuantas personas viven
Solo
0
0.00%
0.00%
16
2.93%
55.17%
11
4.49%
37.93%
2
2.78%
6.90%
0
0.00%
0.00%
0
0.00%
0.00%
29
2.97%
100%
De 2 a 5 De 6 a 9 Diez o ms
Total
personas personas personas
62
13
3
78
79.49% 16.67%
3.85%
100%
8.20%
7.26%
21.43%
7.98%
428
93
9
546
78.39% 17.03%
1.65%
100%
56.61% 51.96%
64.29% 55.83%
183
49
2
245
74.69% 20.00%
0.82%
100%
24.21% 27.37%
14.29% 25.05%
53
17
0
72
73.61% 23.61%
0.00%
100%
7.01%
9.50%
0.00%
7.36%
28
6
0
34
82.35% 17.65%
0.00%
100%
3.70%
3.35%
0.00%
3.48%
2
1
0
3
66.67% 33.33%
0.00%
100%
0.26%
0.56%
0.00%
0.31%
756
179
14
978
77.30% 18.30%
1.43%
100%
100%
100%
100%
100%
240
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
241
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Carnicera Supermercado
114
40
70.81%
24.84%
18.01%
12.42%
126
41
75.00%
24.40%
19.9%
12.7%
138
63
66.67%
30.43%
21.80%
19.57%
78
38
64.46%
31.40%
12.32%
11.80%
66
39
62.26%
36.79%
10.43%
12.11%
36
20
63.16%
35.09%
5.69%
6.21%
17
14
54.84%
45.16%
2.69%
4.35%
58
67
45.67%
52.76%
9.16%
20.81%
633
322
64.72%
32.92%
100%
100%
Otro
7
4.35%
30.43%
1
0.60%
4.3%
6
2.90%
26.09%
5
4.13%
21.74%
1
0.94%
4.35%
1
1.75%
4.35%
0
0.00%
0.00%
2
1.57%
8.70%
23
2.35%
100%
Total
161
100%
16.46%
168
100%
17.2%
207
100%
21.17%
121
100%
12.37%
106
100%
10.84%
57
100%
5.83%
31
100%
3.17%
127
100%
12.99%
978
100%
100%
242
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Fresca
122
98.39%
13.16%
203
95.31%
21.90%
175
91.62%
18.88%
149
94.90%
16.07%
76
93.8%
8.20%
202
95.28%
21.79%
927
94.79%
100%
Madura
2
1.61%
3.92%
10
4.69%
19.61%
16
8.38%
31.37%
8
5.10%
15.69%
5
6.2%
9.80%
10
4.72%
19.61%
51
5.21%
100%
Total
124
100%
12.68%
213
100%
21.78%
191
100%
19.53%
157
100%
16.05%
81
100%
8.28%
212
100%
21.68%
978
100%
100%
243
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
PROPORCION
DE
LA
POBLACION
COSTARRICENSE
QUE
244
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
245
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
cualidades de la carne madura, y malentienden que sta es una carne vieja en mal estado, la
cual puede perjudicar la salud del consumidor.
246
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
CONSUMO
DE
CARNE
DE
RES
SEGUN
EL
NIVEL
SOCIOECONOMICO
A travs de la investigacin se pudo determinar, que el perodo ms utilizado para el
consumo de carne de res, es de dos a menos de cinco das a la semana entre todas las
familias del pas que consumen carne bovina, dndose un consumo semanal que vara
alrededor de 1 a menos de 3 Kilogramos de carne entre las familias formadas por ms de
una persona. Este hecho se da, dentro de los distintos niveles de ingreso monetarios que se
perciben en las viviendas del pas.
247
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
VII. RECOMENDACIONES
248
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
249
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
ANEXO #1
ESTUDIO DE MERCADO PARA DETERMINAR
LOS HABITOS DE CONSUMO DE CARNE DE RES EN COSTA RICA
N____
Buenos (das, tardes), este cuestionario servir para conocer los hbitos de consumo de carne en Costa Rica.
La informacin brindada ser tratada en forma confidencial.
1.
2.
3.
2. Algunos
3. Ninguno
2. Indicacin mdica.
3. No le gusta
4. Otro ____________________________
2. Pollo
3. Pescado
4. Huevos
5. Otro: _________________________________
4.
5.
2. Cerdo
4. Pescado
5. Mariscos
8.
2. Madura (aejada)
7.
6. Otro_______________________
6.
3. Pollo.
2. De 2 a 5 das a la semana
5. Una vez al mes
2. De 1 a menos de 3 Kg semanal
3. De 3 a menos 5 Kg semanal
250
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
4. De 5 a menos de 8 Kg semanal
9.
5. Ms de 8 Kg semanal
2. Supermercado
3. Otro_____________________
2. Servicio
3. Calidad
4. Confianza
5. Higiene
6. Precio
7. Otro ________________________
2. Nutritiva y saludable
3. Buen sabor
4. Otro: _______________________________
12. Cules de los siguientes tipos de carne consumen regularmente?**
1. Lomo
2. Lomito
5. Carne molida
3. Bistec de primera
6. Embutidos
4. bistec de segunda
7. Otros________________________
13. Cul de los siguientes aspectos de la carne de res toman en cuenta a la hora realizar su compra?**
1. Color
2. Olor
5. Precio
3. Presentacin
6. Suavidad
4. Textura
7. Empaque
2. Reuniones familiares
3. Paseos
4. Fiestas/parrilladas
5. Otro:_______________________________
2. Almuerzo
3. Cena
4. Todas
2.De 2 a 5 personas
3. De 6 a 9 personas
4. Diez o ms personas
251
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5. De 40 a menos de 50 aos
6. De 50 a menos de 60 aos
7. Ms de 60 aos
2. Primaria completa
4. Secundaria completa
5. Universidad incompleta
3. Secundaria incompleta
6. Universidad completa
2. Profesional/tcnico
4. Empresa propia
5. Pensionado
3. Comerciantes/vendedores
6. Otro___________________________
8. Ms de 300000
2. Radio
4. Revista
5. Internet
3. Peridico
MUCHAS GRACIAS!
252
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
ANEXO #2
REGIONALIZACION DE COSTA RICA SEGUN EL INSTITUTO NACIONAL DE
ESTADISTICA Y CENSOS (INEC)
253
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
ANEXO #3
INFORMACION GENERAL DE LA CORPORACION GANADERA
Por ser la ganadera, la industrializacin y trasiego de la carne un factor de vital
importancia para el desarrollo y bienestar del pas, se cre la Corporacin Ganadera,
mediante la Ley 7837 en Octubre de 1998. Esta corporacin es la encargada de fomentar el
desarrollo, la modernizacin y el incremento de la productividad de la ganadera bovina de
Costa Rica.
CORFOGA, est encargada de promover y apoyar la transformacin tecnolgica y
empresarial de la ganadera y de los segmentos de la cadena agroindustrial de la carne.
Adems debe elaborar y ejecutar los planes, programas y proyectos tanto para el fomento
de la ganadera sostenible como para la generacin y aplicacin de la tecnologa aplicada
para los estratos productores.
Debe velar por el seguimiento y el cumplimiento de los acuerdos, tratados,
convenios y negociaciones nacionales e internacionales, que afecten directa o
indirectamente la actividad ganadera. Tambin debe procurar que el pas mantenga un
adecuado autoabastecimiento de carne de ganado bovino y fomente las exportaciones de
carne y sus subproductos.
La Corporacin Ganadera tiene como propsito hacia el futuro dar al consumidor
final costarricense un producto de calidad, de acuerdo al precio que paga, garantizando la
salud y bienestar del mismo.
Debe fomentar las actividades que lleven al ptimo desempeo de toda la actividad
ganadera e industrializacin de la carne. Adems dar un adiestramiento en las tcnicas
modernas de desempeo en la explotacin de la carne e informacin peridica sobre cmo
evoluciona el sector agroindustrial de la carne bovina.
254
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
ANEXO #4
TIPOS DE CORTES DE RES
255
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
ANEXO #5
Protenas:
protenas del msculo son muy numerosas, la mayora son insolubles en agua,
sustancias que se coagulan por el calor por el calor y con el reposo a la temperatura
ambiental.
Lpidos: son las materias grasas de las carnes; son los depsitos de sebo, son las
pellas de manteca; la cantidad vara segn la especie animal; la grasa es alimento
energtico.
Glcidos: Las carnes son pobres en glcidos o hidratos de carbono, la cantidad que
existe se desprecia en la prctica. La presencia de este cido es muy importante en la
carne, la acumulacin de cido lctico explica la rigidez muscular; le da sabor a la
256
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
carne e impide su corrupcin durante algunas horas, las suficientes para un comercio
normal.
Sales: entre se encuentra el potasio, fsforo, sodio, cobre, cal, magnesia y hierro,
que son importantes en la alimentacin del ser humano.
lctico.
Enzimas: son fermentos solubles que descomponen los principios inmediatos de los
alimentos. Se encuentran dos enzimas: la proteoltica (responsable de la ternura y la
257
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
Tejido Muscular: este tejido es el msculo, es decir la carne pura del vacuno;
estos estn formados por la reunin de numerosas fibras musculares. El grosor de los
msculos depende de la especie animal, la edad, estado de nutricin y la funcin que
desempeaba el msculo.
258
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
INDICE GENERAL
259
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
I. INTRODUCCION ____________________________________________________________ 2
1.1
1.2
1.3
PROBLEMA __________________________________________________________ 3
1.4
OBJETIVOS __________________________________________________________ 3
1.4.1
Objetivo Central ____________________________________________________ 3
1.4.2
Objetivos Especficos ________________________________________________ 3
1.5
MERCADOTECNIA ___________________________________________________ 9
3.2
NECESIDADES Y DESEOS _____________________________________________ 9
3.2.1
Necesidades Fisiolgicas ____________________________________________ 10
3.2.2
Necesidades Sociales _______________________________________________ 10
3.2.3
Necesidades Individuales ____________________________________________ 10
3.3
3.4
PRODUCTOS ________________________________________________________ 11
3.5
MEZCLA DE MERCADOTECNIA _____________________________________ 12
3.5.1
Producto _________________________________________________________ 12
3.5.1.1 Producto esencial ________________________________________________ 12
3.5.1.2 Producto real____________________________________________________ 13
3.5.1.3 Producto aumentado ______________________________________________ 13
3.5.2
Plaza ____________________________________________________________ 13
3.5.2.1 Canal de distribucin _____________________________________________ 13
3.5.2.2 Distribucin fsica _______________________________________________ 13
3.5.3
Promocin________________________________________________________ 13
3.5.4
Publicidad ________________________________________________________ 14
3.5.4.1 Promocin de ventas______________________________________________ 14
3.5.4.2 Las relaciones pblicas____________________________________________ 14
3.5.4.3 Las ventas personales _____________________________________________ 14
3.5.5
Precio ___________________________________________________________ 14
3.5.6
Personal de Ventas _________________________________________________ 15
3.5.7
Personificacin del Servicio __________________________________________ 15
3.5.8
Panorama de Mercadeo _____________________________________________ 15
260
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
3.6
3.7
TIPOS DE ESTUDIOS DE INVESTIGACION DE MERCADOS _____________ 16
3.7.1
Estudios Exploratorio _______________________________________________ 16
3.7.2
Estudios Descriptivos _______________________________________________ 16
3.7.3
Estudio Causal ____________________________________________________ 17
3.7.4
Estudio Predictivo _________________________________________________ 17
3.8
PROCEDIMIENTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS _______________ 17
3.8.1
Definicin del Problema_____________________________________________ 17
3.8.2
Definicin de objetivos______________________________________________ 18
3.9
DISEO DE LA INVESTIGACION _____________________________________ 18
3.9.1
Mtodos de Recoleccin de Datos _____________________________________ 18
3.9.1.1 Datos Primarios _________________________________________________ 18
3.9.1.2 Datos Secundarios _______________________________________________ 18
3.10 METODOS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION _________________ 19
3.10.1
Observacin ______________________________________________________ 19
3.10.2
Experimentacin___________________________________________________ 19
3.10.3
Investigacin por encuestas __________________________________________ 20
3.10.3.1
Entrevista personal _____________________________________________ 20
3.10.3.2
Entrevista telefnica ____________________________________________ 20
3.10.3.3
Cuestionario por correo _________________________________________ 20
3.10.4
Errores que se pueden encontrar en la investigacin _______________________ 20
3.10.4.1
Error de respuesta ______________________________________________ 21
3.10.4.2
Error por falta de respuesta_______________________________________ 21
3.10.4.3
Error por el proceso de entrevista__________________________________ 21
3.11 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION_____________________________ 21
3.11.1
Diseo del Cuestionario _____________________________________________ 21
3.11.2
Tipo de cuestionarios _______________________________________________ 22
3.11.2.1
Cuestionario directo estructurado__________________________________ 22
3.11.2.2
Cuestionario directo no estructurado _______________________________ 22
3.11.2.3
Cuestionario indirecto estructurado ________________________________ 22
3.11.3
Tipos de preguntas en un cuestionario __________________________________ 23
3.11.3.1
Preguntas abiertas ______________________________________________ 23
3.11.3.2
Preguntas de opcin mltiple _____________________________________ 23
3.11.3.3
Preguntas dicotmicas __________________________________________ 23
3.11.3.4
Prueba preliminar del cuestionario (Pretest) _________________________ 24
3.12 PROCEDIMIENTO MUESTRAL _______________________________________ 24
3.12.1
Poblacin ________________________________________________________ 24
3.12.2
Muestra __________________________________________________________ 24
3.12.3
Parmetro ________________________________________________________ 24
3.12.4
Unidad de muestreo ________________________________________________ 25
3.12.5
Unidad informante _________________________________________________ 25
3.12.6
Estimacin _______________________________________________________ 25
3.12.7
Confianza ________________________________________________________ 25
261
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
3.12.8
Escoger entre el muestreo probabilstico y al no probabilstico_______________ 25
3.12.8.1
Muestreo Probabilstico _________________________________________ 25
3.12.8.2
Muestreo no probabilstico _______________________________________ 27
IV. METODOLOGIA __________________________________________________________ 27
4.1
JUSTIFICACION_____________________________________________________ 27
4.2
4.3
OBJETIVOS _________________________________________________________ 28
4.3.1
Objetivo Central ___________________________________________________ 28
4.3.2
Objetivos Especficos _______________________________________________ 28
4.4
4.5
FUENTES DE INFORMACION ________________________________________ 29
4.5.1.
Fuente Primaria ___________________________________________________ 30
4.5.2
Fuentes Secundarias ________________________________________________ 30
4.6
4.7
DISEO DE LA MUESTRA____________________________________________ 31
4.7.1
Procedimiento Muestral _____________________________________________ 32
4.7.1.1 Poblacin ______________________________________________________ 32
4.7.1.2 Unidad Informante _______________________________________________ 32
4.7.1.3 Unidad de Muestreo ______________________________________________ 32
4.7.1.4 Evento Inters ___________________________________________________ 32
4.7.1.5 Tipo de Muestra _________________________________________________ 32
4.7.1.6 Seleccin de la Unidad Muestral ____________________________________ 33
4.7.1.7 Procedimiento previo a la aplicacin de cuestionario ____________________ 33
4.7.1.8 Determinacin del Tamao de la Muestra _____________________________ 33
4.7.1.9 Distribucin de las unidades muestrales_______________________________ 34
4.8
4.9
4.10
CRUCES DE VARIABLES_____________________________________________ 36
V. RESULTADOS _____________________________________________________________ 37
5.1
REGION CENTRAL __________________________________________________ 38
5.1.1
Consumo de carne de res por vivienda__________________________________ 38
5.1.2
Razones para el no consumo de carne de res _____________________________ 39
5.1.3
Productos sustitutos de la carne de res __________________________________ 40
5.1.4
Tipos de carne ms consumidos en los hogares ___________________________ 41
5.1.5
Preferencia del estado de la carne de res ________________________________ 42
5.1.6
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne ___________________________ 43
5.1.7
Periodicidad en el consumo de carne de res ______________________________ 44
5.1.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar _______________ 45
5.1.9
Local comercial preferido para la compra de carne de res ___________________ 46
5.1.9.1 Razones para la compra en carniceras________________________________ 47
262
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5.2.21
Cruces de variables_________________________________________________ 89
5.2.21.1
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el nmero de
personas por hogar _________________________________________________________
5.2.21.2
Periodicidad en el consumo de carne de res segn ingreso mensual por
hogar ________________________________________________________ 91
5.2.21.3
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de
los jefes de hogar ________________________________________________________ 93
5.2.21.4
Local comercial preferido segn el ingreso mensual familiar ____________ 95
5.3
RESULTADOS REGION BRUNCA _____________________________________ 97
5.3.1
Consumo de carne de res por vivienda__________________________________ 97
5.3.2
Razones para el no consumo de carne de res _____________________________ 98
5.3.3
Productos sustitutos de la carne de res __________________________________ 99
5.3.4
Tipos de carne ms consumidos en los hogares __________________________ 100
5.3.5
Preferencias del estado de la carne de res_______________________________ 101
5.3.6
Preferencia de la cantidad de grasa en la carne __________________________ 102
5.3.7
Periodicidad en el consumo de carne de res _____________________________ 103
5.3.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar ______________ 104
5.3.9
Local comercial preferido para la compra de carne de res __________________ 105
5.3.9.1 Razones para la compra en carniceras_______________________________ 106
5.3.9.2 Razones para la compra en supermercados ___________________________ 107
5.3.9.3 Razones para la compra en otros locales _____________________________ 108
5.3.10
Razones por las que se compra carne de res_____________________________ 109
5.3.11
Tipos de carne de res consumidos regularmente _________________________ 110
5.3.12
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne ___________________________ 111
5.3.13
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res _____________________ 112
5.3.14
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res _____________________ 113
5.3.15
Nmero de personas por hogar_______________________________________ 115
5.3.16
Edades de los miembros del hogar ____________________________________ 116
5.3.17
Nivel educativo de los jefes de hogar__________________________________ 117
5.3.18
Ocupacin del jefe de familia________________________________________ 118
5.3.19
Ingreso mensual por hogar __________________________________________ 119
5.3.20
Medio de comunicacin utilizado frecuentemente por hogar _______________ 120
5.3.21
Cruces de variables________________________________________________ 121
5.3.21.1
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de
los jefes de hogar _______________________________________________________ 121
5.3.21.2
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el nmero de
personas por hogar ______________________________________________________ 123
5.3.21.3
Periodicidad de consumo de carne de res segn el ingreso mensual por
hogar
___________________________________________________________ 125
5.3.21.4
Local comercial preferido para la compra de carne bovina segn el
ingreso mensual familiar _________________________________________________ 127
5.4
RESULTADOS REGION CHOROTEGA _______________________________ 129
5.4.1
Consumo de carne de res por vivienda_________________________________ 129
5.4.2
Razones para el no consumo de carne de res ____________________________ 130
264
89
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5.4.3
Alimentos sustitutos de la carne de res_________________________________ 131
5.4.4
Tipos de carne ms consumidos en los hogares __________________________ 132
5.4.5
Preferencias del estado de la carne de res_______________________________ 133
5.4.6
Preferencia de la cantidad de grasa en la carne __________________________ 134
5.4.7
Periodicidad en el consumo de carne de res _____________________________ 135
5.4.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar ______________ 136
5.4.9
Local comercial preferido para la compra de carne de res __________________ 137
5.4.9.1 Razones para la compra en supermercados ___________________________ 138
5.4.9.2 Razones para la compra en carniceras_______________________________ 139
5.4.9.3 Razones para la compra en otros locales _____________________________ 140
5.4.10
Razones por las que se compra carne de res_____________________________ 141
5.4.11
Tipos de carne de res consumidos regularmente _________________________ 142
5.4.12
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne ___________________________ 143
5.4.13
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res _____________________ 144
5.4.14
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res _____________________ 145
5.4.15
Nmero de personas por hogar_______________________________________ 146
5.4.16
Edades de los miembros del hogar ____________________________________ 147
5.4.17
Nivel educativo de los jefes de hogar__________________________________ 148
5.4.18
Ocupacin del jefe de familia________________________________________ 149
5.4.19
Ingreso mensual por hogar __________________________________________ 150
5.4.20
Medio de comunicacin utilizado frecuentemente por hogar _______________ 151
5.4.21
Cruces de variables________________________________________________ 152
5.4.21.1
Preferencia en el estado de la carne de res segn el nivel educativo de
los jefes de hogar _______________________________________________________ 152
5.4.21.2
Local comercial preferido para la compra de carne de res segn el
ingreso mensual familiar _________________________________________________ 154
5.4.21.3
Periodicidad de consumo de carne de res segn ingreso mensual por
hogar
156
5.4.21.4
Periodicidad en el consumo de carne de res segn el numero de
personas por hogar ______________________________________________________ 158
5.5
RESULTADOS REGION HUETAR NORTE ____________________________ 160
5.5.1
Consumo de carne de res por vivienda_________________________________ 160
5.5.2
Razones para el no consumo de carne de res ____________________________ 161
5.5.3
Productos sustitutos de la carne de res _________________________________ 162
5.5.4
Tipos de carne mas consumidos en los hogares __________________________ 163
5.5.5
Preferencia del estado de la carne de res _______________________________ 164
5.5.6
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne __________________________ 165
5.5.7
Periodicidad en el consumo de carne de res _____________________________ 166
5.5.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar ______________ 167
5.5.9
Local comercial preferido para la compra de carne de res __________________ 168
5.5.9.1 Razones para la compra en carniceras_______________________________ 169
5.5.9.2 Razones para la compra en otros locales _____________________________ 170
5.5.10
Razones por la que se compra carne de res _____________________________ 171
5.5.11
Tipos de carne de res consumidos regularmente _________________________ 172
5.5.12
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne ___________________________ 173
265
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5.5.13
Ocasiones de preferencia consumir carne de res _________________________ 174
5.5.14
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res _____________________ 175
5.5.15
Nmero de personas que viven por hogar ______________________________ 176
5.5.16
Edades de los miembros de las familias ________________________________ 177
5.5.17
Nivel educativo de los jefes de hogar__________________________________ 178
5.5.18
Ocupacin de los jefes de hogar ______________________________________ 179
5.5.19
Ingreso mensual familiar ___________________________________________ 180
5.5.20
Medios de comunicacin utilizados ___________________________________ 181
5.5.21
Cruce de variables ________________________________________________ 182
5.5.21.1
Frecuencia de consumo carne de res versus personas que viven en el
hogar
183
5.5.21.2
Ingreso mensual familiar versus periodicidad en el consumo carne de
res
185
5.5.21.3
Ingreso mensual familiar versus local comercial de compra ____________ 186
5.5.21.4
Nivel educativo del jefe de hogar versus la preferencia del estado de la
carne
___________________________________________________________ 187
5.6
RESULTADOS REGION PACIFICO CENTRAL ________________________ 188
5.6.1
Consumo de carne de res por vivienda_________________________________ 188
5.6.2
Razones para el no consumo de carne de res ____________________________ 189
5.6.3
Productos sustitutos de la carne de res _________________________________ 190
5.6.4
Tipos de carne ms consumidos en los hogares __________________________ 191
5.6.5
Referencia del estado de la carne de res ________________________________ 192
5.6.6
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne bovina ____________________ 193
5.6.7
Periodicidad en el consumo de carne de res _____________________________ 194
5.6.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar ______________ 195
5.6.9 Local comercial preferido para la compra de carne de res ____________________ 196
5.6.9.1 Razones para la compra en carniceras_______________________________ 197
5.6.9.2 Razones para la compra en supermercados ___________________________ 198
5.6.9.3 Razn para la compra en otros locales _______________________________ 199
5.6.10
Razones por la que se compra carne de res _____________________________ 200
5.6.11
Tipos de carne de res consumidos regularmente _________________________ 201
5.6.12
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne ___________________________ 202
5.6.13
Ocasiones de preferencia consumir carne de res _________________________ 203
5.6.14
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res _____________________ 204
5.6.15
Nmero de personas que viven por hogar ______________________________ 205
5.6.16
Edades de los miembros de las familias ________________________________ 206
5.6.17
Nivel educativo de los jefes de hogar__________________________________ 207
5.6.18
Ocupacin de los jefes de hogar ______________________________________ 208
5.6.19
Ingreso mensual familiar ___________________________________________ 209
5.6.20
Medios de comunicacin utilizados ___________________________________ 210
5.6.21
Cruces de variables________________________________________________ 211
5.6.21.1
Frecuencia de consumo carne de res versus personas que viven en el
hogar
211
5.6.21.2
Ingreso mensual familiar versus periodicidad en el consumo carne de
res
213
266
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
5.6.21.3
5.6.21.4
5.7
RESULTADOS GENERALES _________________________________________ 216
5.7.1
Consumo de carne de res por vivienda_________________________________ 216
5.7.2
Razones para el no consumo de carne de res ____________________________ 217
5.7.3
Productos sustitutos de la carne de res _________________________________ 218
5.7.4
Tipos de carne ms consumidos en los hogares __________________________ 219
5.7.5
Preferencia del estado de la carne de res _______________________________ 220
5.7.6
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne __________________________ 221
5.7.7
Periodicidad en el consumo de carne de res _____________________________ 222
5.7.8
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por hogar ______________ 223
5.7.9
Local comercial preferido para la compra de carne de res __________________ 224
5.7.9.1 Razones para la compra en carniceras_______________________________ 225
5.7.9.2 Razones para la compra en supermercados ___________________________ 226
5.7.9.3 Razones para la compra en otros locales _____________________________ 227
5.7.10
Razones por las que se compra carne de res_____________________________ 228
5.7.11
Tipos de carne de res consumidos regularmente _________________________ 229
5.7.12
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne ___________________________ 230
5.7.13
Ocasiones de preferencia consumir carne de res _________________________ 231
5.7.14
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res _____________________ 232
5.7.15
Nmero de personas que viven por hogar ______________________________ 233
5.7.16
Edades de los miembros de las familias ________________________________ 234
5.7.17
Nivel educativo de los jefes de hogar__________________________________ 235
5.7.18
Ocupacin de los jefes de hogar ______________________________________ 236
5.7.19
Ingreso mensual familiar ___________________________________________ 237
5.7.20
Medios de comunicacin utilizados ___________________________________ 238
5.7.21
Cruces de variables________________________________________________ 239
5.7.21.1
Frecuencia de consumo carne de res versus personas que viven en el
hogar
240
5.7.21.2
Ingreso mensual familiar versus periodicidad en el consumo carne de
res
241
5.7.21.3
Ingreso mensual familiar versus local comercial de compra ____________ 242
5.7.21.4
Nivel educativo del jefe de hogar versus la preferencia del estado de la
carne _______________________________________________________ 243
VI. ANALISIS Y CONCLUSIONES _____________________________________________ 244
6.1
PROPORCION DE LA POBLACION COSTARRICENSE QUE
CONSUME CARNE DE RES ________________________________________________ 244
6.2
6.3
6.4
267
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
6.5
PERFIL SOCIOECONOMICO DE LA POBLACION QUE CONSUME
CARNE DE RES EN COSTA RICA __________________________________________ 247
6.6
CONSUMO DE CARNE DE RES SEGUN EL NIVEL
SOCIOECONOMICO ______________________________________________________ 247
VII. RECOMENDACIONES ___________________________________________________ 248
VIII. LITERATURA CONSULTADA ____________________________________________ 249
INDICE DE GRAFICOS
268
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
269
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
270
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
271
CORPORACION GANADERA
Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055
Correo Electrnico: informacion@corfoga.org
272