MACA (Lepidium Meyenii)

La maca (Lepidium meyenii Walpers=

Lepidium peruvianum G.Chacn) es una
planta herbcea anual o bienal nativa de
los Andes del Per, donde se cultiva por
su hipoctilo comestible. Otros nombres
comunes tambin son maca-maca,
maino, ayak chichira, ayak willku.
Adems de su uso alimentario, se
sostiene
que
sus
races
poseen
propiedades que aumentan la fertilidad.
Los pobladores andinos desde la
antigedad la utilizaban para mejorar sus
capacidades fsicas y mentales. Algunos
narradores como Fray Antonio Vsquez de Espinoza en una descripcin del
ao 1598 hace mencin al consumo de esta planta por parte de los
pobladores4 as como posteriormente Cobo en el periodo que va desde
1603-1629. Posteriormente otros botnicos espaoles la describen
mnimamente como es el caso de H. Ruiz6 en su expedicin botnica al
Virreinato del Per.

Taxonoma
En 1990 la botnica Gloria Chacn de Popovici describi la maca
domesticada y ampliamente cultivada como Lepidium peruvianum
(Lepidium peruvianum Chacn sp. nov.) y su Hbitat. Otros botnicos dudan
hoy de esta distincin. El nombre latino reconocido actualmente por el USDA
sigue siendo nicamente Lepidium meyenii. Hay un debate an en curso
acerca de la nomenclatura correcta, y sobre si la distincin entre L. meyenii
y L. peruvianum botnicamente es correcta o si son la misma especie

Historia
Se ha encontrado evidencia antropolgica del cultivo de la maca en el Per
desde el ao de 1600 a. C. La maca era considerada por los incas como un
regalo de los dioses.14 15 Ellos, adems de cultivarla como alimento, la
utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crnicas
espaolas cuentan que durante la conquista del Per, los animales trados
de Espaa no se reproducan con normalidad a esas alturas; los nativos
advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca;
con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproduccin normales. Es
as que durante los cien primeros aos de colonia form parte de los tributos
exigidos por el encomendador
Con respecto a la maca, el padre Cobo,5 durante la poca de la colonia, dijo:
la maca crece en los sitios ms agrestes y fros de la puna donde no hay
posibilidades de cultivar ninguna otra planta alimenticia.
La COPROBA, organismo del Gobierno del Per, lo ha declarado uno de los
productos bandera del Per el 28 de julio de 2004

Su cultivo
La maca crece en las altas mesetas andinas del Per en altitudes hasta de
4.400 msnm. Poco se sabe sobre los orgenes de esta planta, pero en los
Pueblos de los Reyes Junn ya se cultivaba hace miles de aos.[cita
requerida] La maca se ha encontrado en muchos sitios arqueolgicos pre
incaicos, entendindose, por lo tanto, que fue parte de la dieta cotidiana del
antiguo poblador del Andes peruano. Hoy su cultivo es masivo en las zonas
altas del Andes peruano, habindose difundido el consumo en el Per y
exportado en diversas presentaciones (harina, cpsulas, etc), como
suplemento alimenticio.

PRODUCCIN DE LA MACA
Requerimientos de clima y suelo:
CLIMA: La maca requiere de climas fros y templados de foto-periodo corto
(13 hrs.).
ALTITUD: Prospera satisfactoriamente entre altitudes de 3800 a 4500 msnm.
PRECIPITACIN: Se necesitan de 900 a 1000mm. Anuales con distribucin de
lluvias frecuentes y uniformes.
TEMPERATURA: Soporta temperaturas mnimas de hasta -8C
SUELOS: Textura franca a franco arcillosa. Ligeramente cidos a neutros de
5.5 a 7.00.

PREPARACIN DEL TERRENO:

-

Roturar, desterronar y nivelar.

La preparacin del terreno debe ser entre Marzo y Abril.
La roturacin y rastreo debe ser en forma de cruz.
Procurar no mullir el terreno, dejar pequeos terrones.

SIEMBRA:
- Se siembra de septiembre a noviembre.
- Se utiliza un promedio de 3 1/2 Kg. de semilla por HC.
- Se mezcla con tierra fina y abono.
- La siembra es al voleo en las primeras horas de la maana.
- No se debe usar rastra de tractor para cubrir la semilla, la entierra mucho.
- La profundidad de siembra es de 2mm a 4mm.

DEHIERBO:
- Sirve para liberar a la planta de la competencia por nutrientes, agua y luz.
- Hacerlo manualmente, cuando el terreno est hmedo.

DESAHIJE:
- Para ralear las zonas muy cargadas cuando las plantas tengan de 4 a 6
hojas, procurar dejar de 20 a 25 plantas por metro cuadrado.
- Las plntulas remanentes hay que pasarlas donde ha fallado la
germinacin.
RESIEMBRO:
- Para las partes donde no se ha producido germinacin.
- Efectuarlo mximo hasta 30 das de la siembra.
- Debe realizarse un examen previo para verificar fallas del terreno.
- Remover el terreno con una pica, sembrar al voleo y pasar un rastrillo o
una rama.
COSECHA:
- Es la parte ms delicada del proceso de produccin.
- La recoleccin se hace entre los 7 a 9 meses cuando las macas estn
maduras.
- Un indicativo del grado de madurez es cuando el follaje ya cambia
de color.
- Las macas se cosechan de una en una, palanqueando la raz y jalando de
las hojas.
- Procurar no amontonar grandes cantidades porque stas se recalientan y
causan sancochamiento y pudricin.
SEPARACIN DE MACAS PARA SEMILLAS:
-Durante la cosecha se seleccionan las macas que estn totalmente sanas,
con la raz completa, de forma achatada y las que tengan un mayor
dimetro del tallo.
-Lavar las macas frescas y cortar el tallo dejando un centmetro.
-Desinfectarlas.

-Almacenar en jabas de plstico ponerlas a la sombra o resembrarlas en

pozas.
SECADO:
- Dejar secar por 15 das hasta que se amarillenten las hojas.
- No amontonar en capas ms altas de 20cms. En rumas ms altas se va a
notar una evaporacin como humo y las macas inferiores se recalientan, y
se suceden sancochamientos y pudriciones. Las prdidas en esta etapa
pueden ser muy altas.
- Por las noches hay que protegerlas de las heladas con una manta, lona o
plstico, porque si no se hacen amargas; as como tambin de las lluvias,
porque si no cambian de color y se hacen duras.
- Deshojar y poner a secar en tarimas.

Importancia
Tiene gran cualidad REGULADORA tanto orgnico como hormonal, tal es as
que personas con cierto deterioro (sordera paulatina, disminucin de la
visibilidad por ejemplo) al consumir en forma constante resulta superando la
deficiencia y en lo que se refiere a lo hormonal es por dems convincente su
efecto.
Por su alto contenido de yodo es un gran reconstituyente de las glndulas
endocrinas, especialmente de las tiroides, por ello en zonas donde se
consume
la
Maca no existe el bocio.
Mes
2006
2007
Mayo
964.40 835.00
Zonas de mayor produccin
Junio
5,632. 3,664.8
Son el Dpto. de Junn, la Meseta
00 de
0
Bombn en Pasco,
Huancan
y
Julio
7,179. 4,575.6
Fuente: Ministerio de
Desaguadero, en Puno. Desde701996,
0
Agricultura
se ha extendido
a La2,755.
Libertad, 3,630.0
Agosto
Ancash,
Apurimac,
Ayacucho,
50
0
Hunuco
y
Huancavelica.
Setiem
1,095. La 1,075.0 Ejemplos
produccin en T.M.,bre
en el bienio
002006
0
2007, segn mes,
fue la siguiente:
Total
17,626 13,780.
.60
40

1.- El precio de la harina de maca sube de S/.7.00 a S/. 10.00 Qu pasara

con la demanda de kiwicha si su precio no varia?

Disminucin en la cantidad demandada

Interpretacin:
Como la kiwicha es un energizante y sustituyente de la maca entonces su
demanda aumentar:

2.- Si por el contrario, el precio de la harina de maca bajara de S/. 7.00 a

S/.5.50 nuevos soles Qu ocurre con la demanda de quaker que es un bien
complementario si su precio no varia?

Incremento en la cantidad demandada

Interpretacin:
Muchos peruanos consumen su maca combinndolo con el quaker entonces
su demanda ser:

3. Si se deprecia 3 maquinarias de las 5 que haba en una empresa,

entonces afectara la produccin de maca:
Disminucin en la cantidad ofertada
N de maquinarias

Interpretacin:
Al haberse depreciado 2 maquinarias la produccin baja demasiado,
entonces disminuir su oferta y se mover hacia la izquierda.

4.- La empresa ha comprado maquinaria y equipo para maximizar la

produccin de la cosecha de maca
Incremento en la cantidad ofertada

Interpretacin:
Como la empresa ha comprado 3 maquinarias ms para la produccin de
maca entonces habr un incremento considerable, la curva de oferta se
trasladara hacia la derecha.

INGRESO DE MACA POR REGION, SEGN MES, AO 2014

INGRESO DE HARINA DE MACA POR MES, SEGN UBICACIN DE LA PLANTA : AO

2013
(t)

UTILIZACIN DE MACA POR MES, SEGN UBICACIN DE LA PLANTA : AO

2013

PROPIEDADES DE LA MACA
Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se emplea como un
alimento tanto fresco como seco. Para el primer propsito, se emplean las
races frescas tanto crudas como cocidas, utilizando la "pachamanca" que
es un procedimiento indgena: se excava un hoyo en el terreno y las macas
se colocan en la parte inferior; entonces se coloca un montn de csped y
sobre l un montn de cenizas caliente, se procede de igual forma que la
anterior para hacer sucesivas capas de maca hasta que se llena el hoyo.
Este procedimiento es bastante raro hoy en da. Las races secas son
preparadas mediante la limpieza previa en agua y su posterior desecado al
sol, generalmente en piezas de tela. Despus se almacenan en bolsas,
pudiendo llegar a mantener un buen estado durante aos, siendo un detalle
comprobado que tras su segundo ao su sabor se deteriora
considerablemente. En algunas zonas de la puna se suelen cocinar la maca
con leche o agua en una especie de porridge (denominado "mazamorra"), se

trata de un pur dulce y aromtico preparado con las pequeas macas

debido a que son menos fibrosas.
La maca posee algunas propiedades medicinales, una de las ms
popularmente conocidas es la capacidad que posee de generar fertilidad en
los animales.8 Este fenmeno fue observado por los primeros espaoles
cuando vean que los animales domsticos que llevaban se reproducan a
menor velocidad que sus homlogos andinos. Se cuenta que los pobladores
aconsejaron aadir maca a los alimentos de los animales, pudiendo
comprobar los efectos positivos que ocurran. Se sabe de su efecto positivo
en la espermatognesis en ratas a grandes altitudes.9 No obstante se han
realizado investigaciones acerca de sus propiedades afrodisiacas
comprobndose que no posee efectos sobre los niveles hormonales
humanos en perodos de consumo de 12 semanas.
Tambin se le atribuye propiedades benficas para el sistema nervioso en
especial la memoria. Esta raz peruana es un gran energizante y regulador
hormonal. Los efectos beneficiosos divulgados de Maca para la funcin
sexual podran ser debidos a su alta concentracin de protenas y de
nutrientes vitales. Este y otros beneficios fueron comprobados
cientficamente con maca gelatinizada.
No es recomendable el consumo de maca en mujeres que usan
anticonceptivos hormonales, ya que puede interferir con las mismas al
alterar los niveles de hormonas.

La maca andina tiene un perfil nutricional semejante al de los

cereales: 60% de carbohidratos, 10% de protena, 8,5% de fibra y
2,2% de grasas.
La maca en polvo tiene aproximadamente un 10 por ciento de
protena que contiene siete de los ocho aminocidos esenciales.
Aunque no es una protena completa, la maca es una excelente
fuente de aminocidos.
El contenido en lpidos de la maca andina es de alrededor del 2,2 por
ciento, incluyendo el cido linolnico, el cido palmtico y el cido
oleico.
La maca es tambin una buena fuente de esteroles, que se han
demostrado muy eficaces a la hora de estimular el sistema
inmunolgico.

BENEFICIOS E INDICACIONES DE LA MACA

Entre los beneficios para la salud de la maca andina se encuentran:
- Aumenta la fuerza y la libido, la resistencia, el rendimiento deportivo y
sensacin de bienestar general. La maca es un adaptgeno, ayuda
nuestro cuerpo a adaptarse a las situaciones de estrs, aumenta
capacidad del cuerpo para defenderse contra el debilitamiento fsico
mental.

la
a
la
y

- Regula y aumenta la funcin del sistema endocrino, las glndulas que

producen las hormonas necesarias para las funciones corporales y
metablicas esenciales como la fertilidad, la funcin sexual, la digestin, el
cerebro y la fisiologa del sistema nervioso, y los niveles de energa. Las
hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de nimo, el crecimiento,
el desarrollo sexual y la funcin del tejido. Las hormonas tambin juegan un
papel en muchas enfermedades, como el cncer y la depresin.
A fin de lograr los mejores resultados es aconsejable consumir entre 1 y 3
cucharadas de polvo de maca al da. Si la tomas a diario, lo mejor es librar
un da cada semana. Puedes consumirla bien sola con agua o mezclndola
con vegetales, sopas o caldos.
- Apoyo a las glndulas suprarrenales, manteniendo la salud general del
cuerpo en situaciones de estrs.
Tiene un efecto analgsico gracias a los terpenoides y saponinas que le da
el poder para aliviar el dolor y actar como expectorante y sedante.
- Las mujeres han encontrado que ayuda a aliviar los sntomas del sndrome
premenstrual y la menopausia
- Los hombres la han utilizado para aumentar la fertilidad y la funcin
sexual. Por esta razn se ha ganado el apodo de "Viagra de la naturaleza."
- Sueo ms profundo
- Mejora la memoria y la funcin cerebral
- Retarda el proceso de envejecimiento
- Invierte la sequedad vaginal
Los peruanos siempre han comido la maca cocida, pero la han preparado de
diferentes maneras. Tambin fermentada como cerveza. Tambin puede ser
asada, hervida y mezclada con la leche como cereal, o en pur y seca como
la harina.

MACA CONTRAINDICACIONES
Siempre y cuando no se abuse, como ocurrir con cualquier otro alimento,
la maca es un alimento bsico en el Per y no se conocen
contraindicaciones severas. Sin embargo, de vez en cuando algunas
personas experimentan efectos adversos cuando comienzan a tomar maca,
y estos sntomas puede ser en realidad sntomas de desintoxicacin. Si esto

sucede, es posible que te sientas mal, pero por lo general dura unos pocos
das.
En Noruega, la maca es considerada un medicamento y no puede ser
utilizada sin receta mdica.
Conocida por aportar energa, uno de los posibles efectos secundarios es el
insomnio. Esto se evitara no consumindola por la tarde o noche.
Debido tambin a su contenido en fibra (8,5%), la maca tiene alguna
influencia sobre el sistema digestivo. Cuando se consumen en exceso, la
fibra acelera el ritmo de la digestin lo que conlleva gas y a veces diarrea, lo
que podra provocar deshidratacin.
Durante el perodo de gestacin y la lactancia materna, quizs no sea
recomendable el consumo de complementos de maca porque pueden
contener algn ingrediente o contaminante que puede afectar al beb y a la
madre de manera negativa. Si se decide consumir hacerlo siempre bajo la
supervisin de un mdico cualificado.
FAVORECE LA MACA LA FERTILIDAD Y LOS EMBARAZOS?
Mucha de la reciente popularidad del consumo de maca se debe sin duda a
las afirmaciones que indican que puede aumentar la fertilidad y favorecer
los embarazos. De hecho tradicionalmente desde muy antiguo los chamanes
andinos utilizaron la maca para aumentar la fertilidad en los animales y en
los seres humanos.
Ms recientemente la Dra. Gloria Chacn de Popovici public su estudio del
efecto de la maca en la fertilidad de los animales en 1961, donde qued
patente el aumento la fertilidad en ratas, perros, cuyes, carneros, vacas y
seres humanos. La doctora Chacn determin que la maca al actuar sobre el
hipotlamo y la hipfisis y las glndulas suprarrenales aumentaba la libido,
la energa y la vitalidad, al mejorar los niveles de testosterona, progesterona
y la DHEA (la hormona de la juventud).
Las conclusiones de esta investigacin indican que la maca es un
superalimento capaz de aumentar la fertilidad y puede ser extremadamente
til para aquellos que tratan de concebir un hijo. La maca tambin puede
ayudar a las mujeres a producir ms leche despus del embarazo.

PRODUCTOS DE LA MACA
Harina de maca
Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombn, micropulverizada, molida a bajas temperaturas, no irradiada.
Maca gelatinizada
Hecha a base de maca secada al sol de la meseta del bombn, la
maca gelatinizada es ms asimilable por el cuerpo que otros tipos de
maca.
La gelatinizacin es un proceso especial de coccin.

Extracto de maca en polvo

Extracto de maca deshidratado por atomizacin, permite la obtencin
concentrada de los valores nutricionales de la maca.
Harina de maca en cpsulas
Hecha a base de maca secada al sol de la meseta de bombn, micropulverizada, molida a bajas temperaturas y envuela en cpsulas, no
irradiada.
Derivados de la maca
Licor de maca
Concentrado de maca
Nctar de maca
Maca instantnea
Mermelada de maca
Maca en cpsulas
Harina de maca instantne

MAIZ (Zea mays)

.ASPECTOS GENERALES DEL MAZ
1.1 Definicin
El maz es la planta de la familia de las gramneas, con el tallo grueso, de
uno a tres metros de altura, segn las especies; hojas largas, planas y
puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en
espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indgena de la Amrica
tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos
y amarillos muy nutritivos.

1.2 Caractersticas

Planta anual, muy exuberante, con tallo

sencillo o poco ramificado. Este tallo es
liso, erecto, medular, de 150-250 cm de
altura y un grosor en la base de hasta 5
cm. Posee numerosos ndulos en una
sucesin densa; en los ms cercanos al
suelo se desarrollan numerosas races
que sirven para la percepcin de las
sustancias nutrientes y la captacin de
agua; adems, sirven para reforzar la
firmeza 99de la planta. A lo largo del
tallo, se encuentran hasta 40 hojas
acintadas, de 4-10 cm de anchura, ms
de 100 cm de longitud y un color verde
oscuro. Las lemas son relativamente
cortas (hasta 5 mm) y longitudinalmente
escindidas o ciliadas. Las vainas son
lisas. Las hojas son plantas con
pilosidades diseminadas en la parte
superior y forma ondulada en el borde;
adems, son ligeramente speras. Las panculas son terminales, muy
grandes, de hasta 50 cm de longitud.

Las ramas paniculares tienen espculas dispuestas en forma pareada con

dos flores masculinas y dos lemas herbceas, puntiagudas, pubescentes,
polinervadas, de color violeta claro. Flores femeninas en inflorescencias en
nmero de 1 a 3, que aparecen como brotes cortos, laterales, en las axilas
de las hojas y en el tallo inferior o medio; se trata de mazorcas de tallo
corto, encerradas en hojas involucrales anchas, verdosas (que en alemn
reciben el nombre de "Lieschen", "Elisitas"); llevan espculas pareadas, en 816 lneas longitudinales que constan, cada una de ellas, de dos flores, de las
cuales solo de ha desarrollado una plenamente.
Los ovarios son muy pequeos y miden a lo sumo 3 mm de longitud; sin
embargo, en el periodo de floracin, ostentan pistilos, de casi 20-40 cm,
dotados con un estigma terminal. Estos pistilos, que despus se desecan,
sobresalen como un manojo marrn en la punta de la mazorca, entre las
hojas. Por su parte, las lemas y las glumas anteriores de las flores
femeninas no se desarrollan ms. Los frutos pueden, por ende, quedar
prearqueados, sin glumas. Los granos de maz son, durante el periodo de
maduracin, blanquecinos, dorados, rojos o de color violeta oscuro.
En los primeros estados de desarrollo el maz es muy sensible a la falta de
agua en el sistema suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de
esto, una deficiente preparacin de suelo lograra que las semillas (granos)
que quedan sobre la superficie no germinen es de suma importancia que al
momento de la siembra el suelo donde se establecer el cultivo debe estar
bien mullido y con una correcta micronivelacin para evitar problemas de
drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, adems la mquina

sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando

as una emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada.
Hbitat: prefiere suelos limosos.
Distribucin: crece en todo el mundo como planta de cultivo.
Epoca de floracin: desde Julio hasta Septiembre.
Generalidades: la forma silvestre
del maz, no ha sido an localizada.

Puede decirse con cierta exactitud,

que las variedades del maz que
hoy en da se cultivan en toda la
tierra tienen su origen en la regin
situada entre Amrica central y
meridional. Desde el punto de vista
botnico, el maz se diferencia de
las dems plantas por sus flores de
sexos separados y por la posicin especfica de las inflorescencias
femeninas. Esto es muy comprensible, teniendo en cuenta que los granos
de polen del maz son inhabitualmente grandes y por ello no pueden ser
transportados por el viento. Para la polinizacin basta con que, en un campo
de maz, estos granos avancen, girando simplemente sobre su eje, desde las
inflorescencias masculinas que sobresalen en lo alto. La autopolinizacin
est excluida, ya que las flores masculinas florecen siempre antes que las
femeninas de la misma planta.
El maz es un cultivo muy productivo, que pertenece, como el mijo y la caa
de azcar, a las llamadas plantas tropicales de elevado rendimiento, ya que,
a causa de un mecanismo fisiolgico especial, pueden transformar ms
dixido de carbono en hidratos de carbono que las dems plantas.
El maz Hbrido:
El aumento de la produccin de maz se hizo posible principalmente gracias
a la introduccin de semillas hbridas que para obtenerlas se utilizaban
como progenitores diversas lneas obtenidas por endogamia (asimismo de
origen hbrido). Cuando tales lneas se cruzan, la semilla resultante produce
plantas hbridas muy vigorosas. Las variedades que se quieren cruzar deben
sembrarse en hileras alternas, retirando las inflorescencias masculinas de
una de ellas a mano, de manera que todas las semillas que se produzcan a
partir de dichas plantas sern hbridas.
Mediante una seleccin cuidadosa de las mejores lneas cruzadas, se
pueden producir los hbridos de maz ms vigorosos y apropiados para el
cultivo en una zona determinada. Debido a la uniformidad de las
caractersticas de las plantas hbridas, stas son fciles de cosechar y dan
lugar a producciones ms altas que los individuos no hbridos. Menos del 1%
del maz que se cultivaba en Estados Unidos en 1935 era hbrido, mientras
que hoy en da lo es virtualmente en su totalidad. Actualmente se necesita

mucho menos trabajo para conseguir mayores producciones por hectrea

de lo que se requera antes.

PRODUCCIN DE MAIZ AMARILLO DURO

Antecedentes

El maz (Zea mays), originario de Amrica, representa uno de los aportes

ms valiosos a la seguridad alimentaria mundial. Junto con el arroz y el trigo
son considerados como las tres gramneas ms cultivadas en el mundo.
Asimismo, en el transcurso del tiempo, diversas instituciones mundiales,
estatales
y
privadas
vienen
realizando
estudios
serios
con
el objetivo principal de incrementar los niveles de rendimiento y de
produccin de nuevos y mejorados hbridos para desarrollar variedades con
un alto nivel productivo, resistentes al clima y a las enfermedades.
En el Per, los rendimientos se han incrementado de manera notable
durante los ltimos cinco aos de la dcada del noventa. En la Costa Norte y
Sur se sobrepasan normalmente las cuatro toneladas por hectrea, pero en
regiones como la Selva y ceja de Selva, an se mantienen escasos niveles
de productividad, que tienen como nivel mximo de produccin dos
toneladas por hectrea. Esta situacin nos hace reflexionar sobre el papel
que podran tomar los entes estatales del sector agrario para priorizar su
accionar por regiones y tratar de aplicar polticas que mejoren el
rendimiento en aquellas zonas de mayor produccin.
El Maz Amarillo Duro (MAD) constituye el principal enlace de la Cadena
Agroalimentaria del pas, se inicia con el cultivo del maz y culmina en
el consumidor de carne de aves. Dentro de su problemtica, uno de los
cuellos
de
botella
presentados
en el
trabajo,
es
el
de
la comercializacin nacional, donde se muestra un sistema tradicional y una
inadecuada interrelacin entre productores y empresas demandantes; en el
que el agricultor, termina siendo el ms perjudicado de toda la cadena,
recibiendo la tercera parte del precio pagado en granja a los
comercializadores, limitando as la incursin de otros productores en este
campo, cuya demanda an no es cubierta por la produccin nacional. Ante
este dficit, las avcolas nacionales tienen que importar este insumo. Es a
partir de 1994 que son destinados ms de cien millones de dlares anuales
en este rubro, generando un gasto importante de divisas en su adquisicin
A Nivel Nacional
La produccin nacional de maz amarillo duro para el ao 2001 fue de 1.065
miles de toneladas, volumen que ha significado ser l mas alto de los
ltimos cincuenta aos, los departamentos productores a nivel nacional
sobresalen, Lima (21%) siendo uno de los principales, seguido de
La Libertad (17%), Lambayeque (10%), San Martn (11%), Ancash (9%),
Loreto (6%),Cajamarca (5%), Piura (5%) y otros departamentos (16%). La
produccin nacional de maz amarillo duro se concentra en ocho
departamentos (84%) y se presume que deber mantenerse esta tendencia
en los prximos aos.
En los ltimos doce aos la produccin nacional se ha venido incrementando
a una tasa promedio anual de 7.5%, a nivel de principales zonas
productoras en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad, y Ancash)
tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro (Lima e Ica) creci a 7.4%,

mientras que los principales departamentos de la selva( Huanuco,

Cajamarca, San Martn, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de 6.2%.
La produccin nacional creci sostenidamente en los ltimos 5 aos paso de
1,058,552 toneladas mtricas en 1999 a 1,471,000 toneladas mtricas en el
ao 2003. Esto debido a un incremento en la superficie cultivada que paso
de 23,086 a 26,991 hectreas en el mismo periodo, mejorando el
rendimiento por hectrea cultivada.
Produccin Regional
"Segn informacin de la DGIA, hasta abril de ao 2004, las siembras en
todo el pas abarcaron 1,716,000 ha, representando una menor rea
instalada (-6.9%) que la de la campaa anterior. Esta disminucin es muy
notoria en el norte y en el centro, afectados por la sequa: Lambayeque (58%), Huancavelica (-20%), ncash (-18%), Cajamarca (-11%), Ayacucho (10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Hunuco (-4.6%), Ica (-3.1%) y Junn (1.7%).
En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus reas cultivadas en 13.5% y
1.9%, respectivamente, mientras otros departamentos las disminuyeron,
como Ayacucho (-10%) y Apurmac (-5.4%).
En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San Martn aumentaron
en 30.5% y 26%, respectivamente. Los cultivos cuya rea instalada se ha
reducido son: arroz (-17.2%), maz amilceo, (-10%), trigo (-11%), maz
amarillo duro (-8%), menestras (-5%), cebada (-4.4%) y papa (-2.6%).
Los precios recibidos por los productores en los ltimos cuatro aos,
muestran una mejora para los cultivos * de arroz (60%), papa (14%) y maz
amarillo (5%)".

Fuente: MINAG-OIA

MAZ PRODUCCIN MUNDIAL 2016/2017

Proyeccin Agosto 2016
Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima
que la Produccin Mundial de Maz 2016/2017 ser de 1028.4 millones de
toneladas, cerca de 17.66 millones de toneladas ms de lo estimado el mes
pasado.
La Produccin Mundial de Maz (*) del ao pasado fue de 959.72 millones de
toneladas. Los 1028.4 millones de toneladas estimados este ao podran
significar una disminucin de 68.67 millones de toneladas o un 7.16% en la
produccin de maz alrededor del mundo.
Produccin Mundial de Maz por Pas (Valores en toneladas mtricas)

Estados Unidos: 384,916,000

China: 218,000,000

Otros: 94,779,000

Brasil: 80,000,000

Unin Europea: 62,104,000

Argentina: 36,500,000

Ucrania: 26,000,000

Mxico: 24,500,000

India: 24,500,000

Rusia: 14,000,000

Sudfrica: 13,000,000

Canad: 12,000,000

Indonesia: 9,600,000

Filipinas: 8,000,000

Nigeria: 7,200,000

Serbia: 7,000,000

Etiopa: 6,300,000

MERCADO

Consumo
El consumo de maz crece de manera sostenida teniendo un crecimiento
acentuado en el ultimo ao principalmente por el incremento de la
produccin en este periodo que creci de 1,293,364 en 2 002 a 1,471,000
en el 2 003
Abastecimiento de Maz a Lima Metropolitana
Al mes de junio, el precio promedio del choclo es de S/.1.36 x kg, 6% ms
que en mayo pasado, debido a la disminucin en el flujo de abastecimiento
de las zonas productoras (25% menos que el mes anterior), principalmente
serranas. Entre los productos con mayores precios, destacan: pollo (+28%),
cebolla, arveja, haba, papa amarilla, tomate, garbanzo, zapallo, mandarina,
ajo, pia, yuca, zanahoria, papaya, limn, naranja, pltano, manzana y
camote. Tambin se * muestran los precios en las ciudades de Cajamarca y
Tarapoto

PRECIOS
Precios al Productor
"El precio internacional en el ao 2003 promedio fue US$ 107 x tm fob (en
puerto de embarque), mientras que el precio en chacra al productor
nacional se situ a un promedio de US$142 x tm"**
"Los precios internacionales en el mes de junio (2004) no han sufrido
variacin con respecto a mayo (2004), aun cuando se mantienen bastante
altos. El precio CIF de referencia que reporta el MEF para la primera
quincena de junio (2004) es de US$ 150 x t. Segn la tabla de la franja de
precios, a ese valor corresponde aplicar una rebaja de US$ 14 x t en el
arancel ad valorem (12% del precio CIF)".

Precio al por Mayor

Los Precios reales al por mayor de el maz amarillo duro al por mayor tiene
fluctuaciones en los 4 ltimos aos (1999 2002) que van de 0.8 a 1 soles
por Kg., con una clara tendencia a la baja en el ultimo periodo

Precios al Consumidor
Los precios del maz choclo en los periodos 2,002 al 2,003 son fluctuante
pero con claro crecimiento en los ltimos meses

CULTIVO DEL MAZ EN EL PER

Importaciones
Las importaciones de maz amarillo duro se han venido incrementando en
forma sostenida en los ltimos 16 aos, habiendo logrado su mayor
volumen el ao 2007 con 1.6 millones de toneladas. Durante el ao 2008,
por el incremento de los precios en el mercado mundial, estas descendieron
a 1.4 millones de toneladas teniendo un precio promedio CIF/t fue de 277
dlares. En el ao 2009 se importo 1.5 millones de toneladas y el precio
promedio a dlares CIF fue de 206 la tonelada, este incremento de las
importaciones es debido a que la produccin nacional no ha venido
creciendo al ritmo de la demanda de la industria avcola.
Grfico : Evolucin del Valor y Volumen de Importaciones

Procedencia de las importaciones

Las importaciones de maz amarillo duro en el ao 2008 se dieron
principalmente de Argentina (77%) y de Estados Unidos (16%). Esta
situacin se ha revertido en el ao 2009, drsticamente procediendo de
Argentina (47%) y de Estados Unidos (39%), esto hecho tiene su origen en
la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con USA, que ha
permite una entrada de 500 miles de toneladas con arancel cero. La
variacin indicada se muestra en el siguiente grfico.
Grfico: Origen de las Importaciones

Precios del maz importado

Las cotizaciones internacionales del maz amarillo duro se han venido
fijando de acuerdo a la oferta y la demanda de este grano en las bolsas,
segn el Cuadro , los precios promedios hasta el ao 2005 se mantuvieron
en promedio por debajo de los 100 dlares/t, a partir del ao 2006 por la
mayor demanda de la industria del etanol, principalmente en el mercado
norteamericano, estos precios promedios empezaron a incrementarse en
forma sostenida y llegaron a su precio mas alto en el ao 2008 que tuvo una
cotizacin promedio de 223 dlares/t. en el ao 2009 al mes de setiembre

este precio promedio empez a reducirse y a la fecha se mantiene a un

precio promedio de 166 dlares/t.
Cuadro: Promedio de Cotizacin Internacional y Precio de Maz
Nacionalizado

Con respecto a los precios CIF del maz importado (puesto en puertos
peruanos) estos precios alcanzaron su valor mas alto en el ao 2008 y
empezaron a descender en el ultimo trimestre de ese ao por efecto de la
crisis financiera mundial que en promedio al mes de setiembre se encuentra
en 207 dlares/t., como se observa en el Grfico
Cuadro: Precio Maz Importado vs. Cotizacin Internacional

Actualmente el maz importado est afecto al advalorem 9% del valor CIF y

derecho especifico segn tabla aduanera. Adems de un costo promedio por
internamiento de $7/t, tambin se debe tener en cuenta que por el origen
estn exonerados del arancel el maz americano hasta 500 mil toneladas
(no paga arancel) mientras que el maz paraguayo hasta 60 mil toneladas
no paga 95% del valor advalorem, mientras que el maz argentino paga el
advalorem, y gastos de internamiento. A todo esto se debe sumar el costo
del transporte el cual vara en funcin del destino que puede ser a la planta
o un almacn particular.

IMPORTACIONES vs. PRODUCCIN

Como puede notarse en el grfico las importaciones de maz amarillo duro
en el pas fueron significativas hace diez aos, pero en el 2000 subi
nuestra produccin y bajo la importacin, nuevamente a partir del ao 2004
las importaciones suben debido al crecimiento en el consumo nacional del
pollo. Adems cabe sealar que el consumo per cpita de carne de ave en el
ao 1996 era 18.2 kg/hab/ao y en el 2006 fue de 29.0 kg/hab/ao.
Grfico: MAD: Importaciones vs. Produccin

Fuente: FAO, MINAG-DGIA

Exportaciones
Las exportaciones de maz tuvieron un comportamiento inestable entre el
periodo 2000 2006; en el ao 2000 se export 811 t, en el 2002 se export
235 t, luego en el 2004 no hubo exportaciones, finalmente en el 2005 se
export 137 t y en el 2006 169 t.

Grfico: Per Exportaciones de maz 2000 - 2006.

Fuente: FAO

EXPORTACIN DE MAZ CRECI 30% EN ENERO

Espaa y Estados Unidos fueron los principales destinos del maz peruano
en sus diversas variedades.
La exportacin de maz peruano en sus diversas variedades y derivados
registr un crecimiento de 30 por ciento en enero de este ao, respecto a
similar mes del ao pasado, al sumar envos por un milln 618 mil dlares,
inform hoy la Asociacin de Exportadores (Adex).
Se exportaron un total de 11 partidas, de las cuales la principal es Maz
Blanco Gigante, por 609,836 dlares, seguido de Maz dulce congelado
por 316,768 dlares, Almidn de maz 267,443 dlares y Granos
trabajados, mondados, perlados o troceados por 241,426, entre otros.
Segn el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, esas partidas
registraron un crecimiento de 28 por ciento, 58 por ciento, 13 por ciento y
207 por ciento, respectivamente.
Otras partidas en las cuales se enviaron nuestros sucedneos de maz, por
montos menores son Los dems maces excepto para siembra, Harina de
maz, Maz Morado excepto para siembra, Maz duro blanco y Maz
dulce, y otros ms.
Los principales destinos en enero pasado fueron Espaa y Estados Unidos
que de manera conjunta concentraron el 79 por ciento del total.
Espaa compr maz por 853,000 dlares y Estados Unidos lo hizo por
423,788 dlares.
Les sigue Ecuador con pedidos por 264,895 dlares, Japn con 48,095
dlares, Italia, Austria, Chile y Canad. Se enviaron muestras Suiza y
Alemania.
Las principales empresas exportadoras de las diversas presentaciones de
maz y sus sucedneos derivados son Derivados del Maz, Vidal Food, Latin

Market, Inti Consorcio, Bedicomsa, The Green Farmer, Sun Packer y

Exportadora El Sol.
El ao pasado los envos de nuestro maz sumaron 19 millones de dlares,
21 por ciento ms que en el 2007 cuando el monto ascendi a 15 millones
762 mil. Los destinos sumaron 30, liderados siempre por Espaa y EE.UU.
Adex inform que el 2 de Abril organizar el X Almuerzo del Agroexportador
donde se har un balance de la campaa agroexportadora 2008, y se
discutir acerca de los retos que trae consigo la crisis mundial para este sub
sector intensivo en mano de obra, en especial en el interior del pas.

INGRESO DE MAZ AMARILLO DURO DE ORIGEN NACIONAL E IMPORTADO POR MES, SEGN UBICACIN DE
LAS PLANTAS: AO 2014

INGRESO DE MAZ AMARILLO DURO DE ORIGEN NACIONAL E IMPORTADO POR MES, SEGN UBICACIN DE
LAS PLANTAS: AO 2013