La definicin de diccionario para "PIZZA" podra ser :

"Alimento de masa de harina cocinada de origen italiano, que presenta

similitud con
el pan plano ( rabe ) y se compone de una base fina - casi siempre
redonda - de masa de levadura
que antes del horneado se adereza con especias, pur de tomate, queso y
frecuentemente
con ingredientes como salame, jamn, sardinas, atn y aceitunas"

ORIGEN DE LA PIZZA

La verdadera pizza napolitana - "verace pizza napoletana" - habra sido

inventada aqu.
Muchos napolitanos afirman este hecho,
quienes han creado fundaciones para la defensa de la "autntica pizza".
La pizza es una comida de vistosos colores y
se reconoce como una representacin simblica
de la ciudad de Npoles
-----------------con el borde negro cual ceniza,
quemado por los ros de lava del Vesubio,
entre las claras islas de mozzarella
que simbolizan los barrios;
sobre un piso de tomates rojos
que representa la vida y el temperamento
de sus habitantes.

En Npoles circulan innumerables historias sobre la invencin de la pizza.

Por lo general, son historias simpticas pero proceden de la fantasa del
narrador
y, finalmente, resultan inverosmiles.
Si deseamos conocer los verdaderos orgenes de la pizza,
es necesario volver muy atrs en la historia.
Paleoltico ( 45.000 - 9.000 a. C. )
En aquel momento, los humanos no conocan la agricultura,
pero en algunas excavaciones se han encontrado piedras para moler de la
poca.
Nuestros antecesores de la edad de piedra utilizaban aqullas para moler
granos y races.
As, podan comer o calentar panes sobre piedras calientes. - Los
hallazgos demuestran
que las piedras estaban colocadas en una especie de hoyo junto con
brasas ardientes,
el cual podra designarse como el precursor del horno.

www.blumammu.de

En el medio Oriente y en el mediterrneo, los panes planos,

que representan sin duda la forma primitiva del pan,
se conocan ya en el Neoltico ( 5.600 - 2.000 a. C. ).
En la antigua civilizacin egipcia, ya exista una economa del trabajo.
Los panaderos egipcios profesionales descubrieron el efecto de la
levadura y,
a partir de all, la levadura de la masa no dependi ms del azar.
Los griegos y otros pueblos del medio Oriente adoptaron la levadura en
sus cocinas,
ya que alivianaba y aireaba el pan.
Existen informes de
los tiempos del rey de Persia,
Daro, el grande ( 549 - 486 a. C. ),
que cuentan que los soldados,
luego de las batallas,

horneaban panes finos

sobre sus escudos
que acompaaban con
queso y dtiles.
Obsrvese la foto de la actualidad !

Herdoto de Halikarnassos
( 484 - 425 a. C. ),
historiador y gegrafo griego,
narra de sus viajes
que los babilonios
consuman pan plano.
En la regin de lo que es hoy Italia, los etruscos ( aprox. 800 a. C. )
fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes,
que acompaaban con diversos ingredientes para su consumo.
Unos siglos despus, los griegos ( - Que los italianos nos perdonen ! - )
que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia
realizaron un enorme salto en el desarrollo de la pizza como la
conocemos hoy.
Ellos fueron un poco ms all que los etruscos aderezando el pan,
denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo.
Los romanos adoptaron recetas y mtodos de preparacin de los
etruscos y los griegos
y denominaron ese simple alimento : Panis focacius
( del latn : "panis" = pan - "focus" = horno / fuego )
El famoso seor feudal,
historiador, escritor y estadista romano
Marcus Porcius Cato Censorius,
ms conocido como Catn, el viejo ( 234 - 149 a. C. ),
no slo manifestaba su conviccin

" Ceterum censeo Carthaginem esse delendam !"

(- Por otra parte pienso que hay que destruir Cartago ! -),
con la que conclua todos sus discursos ante el senado,
sino que relataba en uno de sus escritos
sobre un manjar que describi como :
"unas formas de masa redondas y planas
con aceite de oliva, especias y miel
- horneados sobre piedra -".

En el transcurso de los siglos siguientes, mediante las conquistas de

Roma y
las consecuentes adopciones de las costumbres romanas en las regiones
colonizadas,
este alimento se difundi en toda Italia llegando hasta Galia.
Fueron emergiendo diversas variaciones regionales, que existen hasta
hoy en da
y son preparadas con los ingredientes utilizados antao ( sin tomates ).
Digna de mencionar es la "Pizza pugliese" de Apulia, la "Pitta inchiusa" de
Calabria
o la "Schiacciata" de la Toscana, la regin de asentamiento de los
etruscos. De esa especie
de pan caliente y decorado
se fue desarrollando
- tambin etimolgicamente una especialidad,
que se conoce en Italia como
Focaccia,
aus en el sur de Francia como
Fougasse
o del centro de Francia como
Fouace
( all es ahora una torta de levadura ).
En el dialecto de Npoles,
surgieron por primera vez alrededor del ao 1000 con las palabras "picea"
y "piza"
dos versiones anticipadas de la posterior calificacin de la "pizza".
El origen de esas palabras no est completamente clarificado,
pero conocemos tres teoras diferentes.
1)
"picea" significaba en napolitano algo as como "presin" o "brusco" y
podria
referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan
en el horno.
2)
De 827 a 1091 reinaron los sarracenos en Sicilia; un tiempo ms
estuvieron en Cerdea.
En el siglo IX prevalecieron varios emiratos en Tarento, Bari y Brindisi
( Apulia ).
Se puede deducir que existan influencias rabes en el sur de Italia
y la teora se funda en la derivacin de "pizza" del idioma rabe.
( del rabe : "pita" = pan )

3)
En el transcurso de la invasin de los brbaros alrededor del ao 500,
los langobardos, una tribu germnica, llegaron al norte de Italia
( Lombarda )
y conquistaron tambin regiones en el sur y centro de Italia.
Mientras Pava, la capital de Lombarda, fue ocupada en el ao 774 por
Carlos, el grande;
la ciudad Benevento, en la regin de Campania, no lejos de Npoles,
permaneci hasta el siglo XI bajo posesin e influencia langobarda.
En el idioma langobardo, "bizzo" significaba algo as como "un pedazo de
pan".
As, la palabra "pizza" podra ser una derivacin del "bizzo" germanolangobardo.
Por cierto : En el da de hoy existe
la expresin alemana "ein Bissen Brot" ( un bocado de pan ) con el mismo
significado !
Si esta tercera teora resultara cierta,
entonces el nombre de la segunda comida nacional italiana
( la primera son los espaguetis ) tendra races germanas !
( - Que los italianos nos perdonen por segunda vez ! - )
De todos modos, podemos partir del supuesto que la entonces llamada
"picea",
principalmente en la regin de Campania alrededor de Npoles,
fue por siglos una simple comida de los campesinos y los pobres.

En aquel tiempo,
a falta de mejores comestibles,
se colocaban sobre la masa
los ingredientes disponibles
en las despensas de la mayora
de los hogares humildes :
algo de cebolla,
un poco de aceite o tocino,
algunas olivas,
una pizca de especias.
- o nada ! As, no hubo cambios en los siglos siguientes.

HISTORIA DE LA PIZZA

En el ao 1522 se perfilaba unatransformacin fundamental :

Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristbal Coln,
llegaron a Europa, junto con los navegantes, los primeros tomates.
Las semillas de tomate de Sudamrica arribaron primero Espaa, luego
tambin Npoles,
que perteneca a la corona espaola desde 1422 como Reino de Npoles.

Las primeras variedades tenan frutos dorados.

( La designacin italiana actual del tomate - "pomodoro"
deriva de pomo d'oro - que quiere decir "manzana de oro". )
Como solanceas, eran consideradas venenosas
y las exticas plantas se utilizaban slo
para la decoracin en los jardines.
No eran contempladas como un alimento.
Pero as sucede en la vida :
Un da, un campanio o napolitano, en su necesidad de comer,
no hizo caso a los posibles peligros y acompa su pan con esta nueva
fruta.
Sobrevivi, se corri la voz y as ocurri que la gente humilde
de la regin de Npoles colocaba tomates sobre sus panes secos.
En contraposicin al resto de Europa, donde el tomate fue aceptado como
comestible recin en el siglo XVIII, el cual slo serva como planta
decorativa,
en la regin de Npoles, la comida de masa de harina con la nueva fruta
se convirti mucho antes ( en el siglo XVI ) en una especialidad muy
apreciada.
Como muchos de los habitantes humildes de la ciudad no tenan un
horno propio,
preparaban la masa en su casa y la llevaban al panadero para hornearla.

Con el correr del tiempo, los pizzeros napolitanos ( "pizzaioli" )

se fueron apartando de los clsicos panaderos y conformaron un gremio
propio.
De all en ms, los maestros pizzeros se encargaban del horneado de la
pizza
y preparaban la masa para ello.

PIZZAIOLO

Litografa / aprox.1830

En el sieglo XVII la pizza ( con tomates y, en su esencia, como la

conocemos hoy )
comenz a difundirse y se volvi popular.
Los visitantes de la ciudad contaban que habian visto
que en algunas panaderas humildes se preparaba un delicioso manjar :
PIZZA.
En esas panaderas se compraba la pizza, pero no se coma en el mismo
lugar.
Se sola llevar a casa o se plegaba "a libretto" ( "como un librito" ) y se
coma en la calle.
Nadie acompaaba la pizza con vino o se sentaba a la mesa a comer
pizza.

Tambin haba vendedores ambulantes

que ofrecan pizzas recin horneadas a la gente en las calles y casas.
Transportaban las pizzas en pequeos recipientes cilndricos de cobre
con varios niveles.
Debajo de un piso reforzado, se podan introducir brasas de carbn para
mantener las pizzas calientes.

En el ao 1830 abra
la primera pizzera con mesas
bajo el nombre "Port' Alba", en Npoles.
Los contemporneos la
consideraban una novedad local a la
que le concedan poco futuro.
No obstante,
"Port' Alba" perdur hasta nuestros das !

La primera reparticin de pizzas

aconteci en el ao 1889,
hecha por Raffaele Esposito,
un conocido pizzero ( "Pizzaiolo" )
en aquel entonces
y dueo de la pizzera "Pietro il Pizzaiolo",

que hoy se encuentra en Npoles

bajo el nombre de "Pizzeria Brandi".

Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina Margarita

que moraban en su residencia de verano Capodimonte en Npoles y una
noche
les antoj la especialidad local conocida como "comida de los pobres".
Como cenar en la pizzera de Raffaele Esposito junto al humilde pueblo
hubiese sido algo impropio e inadecuado para las majestades reales,
stas pidieron al pizzero que enviara la pizza a la residencia real.
Raffaele Esposito horne y envi tres pizzas diferentes.
La primera, "Mastunicola", tena manteca de cerdo, queso y albahaca;
la segunda, llamada "Marinara", estaba condimentada con ajo, aceite y
tomates.

La tercera,
de albahaca, mozzarella y tomates,
dibujaba los colores
de la bandera nacional italiana
( verde - blanco - rojo ).
Aquella result ser la preferida de la reina, por eso,
esta creacin culinaria fue bautizada por Espsito como "Pizza
Margarita".
Hasta el da de hoy, la "Pizza Margarita"
pertenece a la pizza ms preciada y clamada en el mundo entero.
La
"Pizza Margarita"
y la
"Pizza Marinara"
son las nicas
variaciones de la pizza
aceptadas por la
tradicional y conservadora
"Associazione Verace Pizza Napoletana"
como
"verace pizza napoletana".
En el tiempo posterior hasta comienzos del siglo XX,
los emigrantes italianos cruzaron la pizza a travs del Atlntico a Amrica.
En Amrica, se desarroll,

en base al estilo napolitano, un nuevo tipo de pizza con un sabor algo

distinto debido
a la no disponibilidad de la mozzarella que oblig a reemplazarla por
queso americano.
En "Little Italy" de Manhattan, el inmigrante italiano Gennaro Lombardi
inaugur en el ao 1905 la primera pizzera del nuevo mundo,
"Lombardi's".
Hasta hoy, esta pizzera se diferencia de todas las pizzeras del resto del
mundo
por una particularidad :
El fuego de los hornos de pizza no se hace con madera, sino con carbn
!
Como es esto ?
- Y como se evita que el sabor de la pizza no padezca bajo el fuego del
carbn ? No tenemos idea ! - Pero funciona !
Hasta finales de los aos 20 se inauguraron ms pizzeras
en otras ciudades de la costa este, la mayora por inmigrantes italianos.
Al principio, los clientes en su mayora tambin eran inmigrantes
italianos.
Las otras regiones de los Estados Unidos permanecieron "libres de
pizzas" !
En el ao 1943, el talo americano Ric Ricardo y su socio Ike Sewell
abrieron en su
ciudad natal de Chicago una pizzera que designaron con el nombre de
"Uno's Pizzeria".
Ellos teman que la clsica pizza napolitana no iba a tener mucho xito
entre
sus conciudadanos quienes, como generalmente en el medio oeste,
preferan platos slidos y sabrosos.
Etonces crearon
una libre interpretacin
de la pizza napolitana que,
preparndose en sartenes,
con la masa espesa
y condimentndola
con sabrosos ingredientes,
se adecuaba ms
al paladar del medio oeste.
La primera
"Deep-Dish Pizza"

en el Chicago-Style
haba llegado al mundo !
Los productos ofrecidos por la cadena de comidas rpidas "Pizza-Hut"
responden al llamado Chicago-Style- o American-Style-Pizza.
Sin embargo, en Estados Unidos, principalmente en la costa este, la pizza
an
responde al llamado Manhattan-Style que es ms similar al estilo original
de Italia.
Ha llegado a nuestros odos una historia muy divertida que no podemos
callarnos,
pero no garantizamos la veracidad de su contenido :
En 1944 / 1945, a fines de la segunda guerra mundial, unos soldados
americanos
aterrizados en el sur de Italia, que conocan la pizza de su ciudad natal,
descubrieron emocionados la existencia de pizzeras en Italia.
Pero como desconocan los orgenes del plato, pensaron que los locales,
en los cuales se serva la "original pizza americana",
haban preparado la comida especialmente para los victoriosos
libertadores.
Ser verdad ? - No lo sabemos !
En el ao 1948, el italoamericano Frank A. Fiorello de Massachusetts
lanz al mercado la primera base para pizza bajo el nombre de "Roman
Pizza Mix".
Si se tiene en cuenta que la masa de pizza solo se compone de los
ingredientes
harina, levadura y algo de sal que se mezclan con agua
y eventualmente con algo de aceite de oliva,
surge la cuestin :
Haca falta al mundo un "Roman Pizza Mix" ??
A fines de los aos 50 comenz la verdadera difusin de la pizza en los
Estados Unidos
y se convirti en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el
hot-dog.
Decisivo para la aceleracin del xito de la pizza en los consumidores
americanos,
el - involuntario - efecto publicitario de la cancin interpretada por Dean
Martin
"That's Amore" ha sido de gran importancia.
La primera lnea :
"When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore !"

Y as se puede decir hoy :

La pizza es tan americana como el bisbol o el pastel de manzanas !
1957 es nuevamente un ao memorable en la historia de la pizza :
La empresa americana Celentano Brothers Inc. ( Dueos - dos hermanos
de origen italiano )
lanz al mercado la primera pizza congelada.
Sin embargo,
la "Nevada Inventor's Association" nombra una Mrs. Rose Totino como la
inventora de la "Frozen Pizza".
Mrs. Totino, hija de inmigrantes italianos, gestionaba, junto con su
esposo, una pizzera en Minneapolis.
En el marco del negocio, vendi, al mismo tiempo que los hermanos
Celentano,
las primeras pizzas congeladas.

A partir de ello obtuvo una patente US,

la cual vendi a la empresa
de comestibles Pillsbury
por 22 millones de dlares.
Hasta hoy,
la pizza congelada de Pillsbury
es lder en el mercado americano.
Lleva la marca
"Totino's".

"Frozen Pizza"

Wikipedia

No importa
quien sea el verdadero inventor :
Desde all, la conquista
de las neveras por la pizza congelada,
que ha sido copiada y mejorada
por muchos fabricantes,
es una exitosa historia mundial.

Pizza-Hut - No. 1

Sanjay Acharya

El 15 de junio de 1958,
los estudiantes
Frank y Dan Carney
inauguraron una pizzera
en el rea de la

Wichita State University - Kansas

que denominaron
"Pizza-Hut" ( hut : casucha )
por la pequea construccin
disponible para el local.
En ese momento ( aos 50 ), la "marcha triunfal"
de la pizza en el resto de Europa no haba comenzado todava.
En el ao 1948, solo exista la pizza en Italia - en su mayora en el sur - y
en Marsella
- en cualquier otro lugar de Europa era desconocida.

Es que era una insignificante

y tpica "comida de los pobres" :
Algo de masa de levadura,
un par de tomates,
un poco de queso
y condimentos
- eso era todo ! En libros de cocina - tambin en italianos no figuraba la pizza !

En 1952, la primera pizzera sobre suelo alemn abra en Wurzburgo

( Bavaria ).
En Suecia, la primera, en 1958 en Estocolmo.
Se pudo comprobar que : ninguna otra comida tuvo
tan enorme propagacin en tan poco tiempo como la pizza en sus
diversas variaciones.
Pero la historia contina hasta nuestros das.

Producto de marca

En los aos 1990 - 1995

los fabricantes ms importantes
de electrodomsticos
lanzaban al mercado europeo
un accesorio interesante junto
a los hornos a gas o elctricos :
la PIEDRA para PIZZA
o
la PIEDRA para PANIFICACIN
Esa placa de cermica se precalienta en el horno y luego
se cocina la pizza directamente sobre la piedra caliente.
Ventaja :
El modo de preparacin da como resultado una masa de pizza crocante
y se acerca mucho al mtodo original napolitano de pizza en el horno de
ladrillo.
Desventaja :
Las PIEDRAS para PIZZA / PIEDRAS para PANIFICACIN de los
fabricantes de marca
van desde EUR 80.00 a los EUR 120.00 !
2004 es el ltimo ao destacado en la "historia de la pizza" :
Bajo la direccin de internet www.3-2-1-pizza.eu se encuentran a la venta
PIEDRAS para PIZZA y PIEDRAS para PANIFICACIN a precios muy

bajos.
El amante de la pizza recibe por un precio aproximado de EUR 33.00
la mencionada ventaja para el horneado casero de la pizza sin la crucial
desventaja.

PIEDRA para PIZZA de www.3-2-1-pizza.eu

Ms de 10.000 compradores y "pizzeros nativos" en toda Europa

han hecho la positiva experiencia.
Y en el ao 2004 tambin ha sido inventada y patentada la TIJERA para
PIZZA
por Manfred y Loretta Krupka de Alemania.

TIJERA para PIZZA en accin

Estos amantes de la pizza

siempre se quejaron que
en el corte de las porciones
con cuchillo siempre se destruye
la decoracin de la pizza
producindose con frecuencia un
irreparable caos en los platos.
La utilizacin de la TIJERA para PIZZA solucion este problema.
Por ltimo, algo ms sobre la cantidad de pizza consumida :
El consumo de pizza asciende globalmente.
Luego de Estados Unidos,
donde cada habitante consume en promedio 12.5 kg de pizza
y en Italia, 5.4 kg;
los alemanes con 3.8 kg de pizza por persona y por ao figuran ya en
tercer lugar.

Y dos cifras ms :
Slo la cadena de comida rpida "Pizza-Hut" da trabajo
en sus 34.000 ( !! ) sucursales a ms de 300.000 empleados !

COMO HACER UNA PIZZA

PARA OCHO PORCIONES
Los ingredientes:
- Polvo de hornear (10 GRAMOS)
- Levadura (15 GRAMOS)
- Harina de trigo (2 LIBRAS)
- Mantequilla (20 GRAMOS)
- Aceite (25 ML)
- Medio litro de agua
-Azucar 10 GRAMOS)
-SaL (20 GRAMOS)
-Una pizca de oregano
-Pasta de tomate
-Dependiendo de lo que vayan a hacer la pizza :
-Si es hawwaiana(pia,jamon)
-Si es de pollo (pollo desmechado,championes)
-Si es carnes (salami y cabanos)

-Si es mexicana (carne molida,jalapeo,tomate y tostacos picantes)

-Si es de tocineta (tocineta y championes)
-Si es de mazorca (maiz de mazorca cocinado y salami )
-Queso doble crema entero (1 LIBRA)

Pasos
Para preparar la base
1. Calienta el agua hasta que este tibia, y virtela en un tazn donde la puedas
agitar sin temor a derramarla.
2. Agrega la levadura y procura que esta quede completamente disuelta en el
agua tibia.
3. Agrega una cucharada de azcar y revulvela en la mezcla de levadura.
Tapa el tazn sin sellarlo y deja que el caldo fermente por algunos minutos en un
lugar templado. Agregar una cucharada de harina puede acelerar el proceso, pero
el resultado puede no ser el ptimo.

4. La mezcla fermentada esta cubierta por una ligera capa de espuma, y

burbujea como si se tratara de un refresco (soda).
5. Agrega la sal y el aceite de oliva, y revuelve los hasta que se vea que la sal se
ha disuelto. Opcionalmente, aqu puedes agregar un poco de perejil seco para
agregar algo de sabor a la masa.
6. Mezcla la harina y la levadura, y amsala hasta que obtengas una masa
uniforme y ligeramente chiclosa. Para hacer esto he visto muchas tcnicas
distintas, pero si no eres un panadero experimentado recomendara que lo
hicieras en un tazn agregando la harina gradualmente hasta que consigas la
consistencia deseada. La seal ideal de que la masa esta en su punto, es cuando
esta es ligeramente pegajosa, pero se desprender fcilmente sin dejar masa
pegada en tus dedos.
7. Coloca la masa en un recipiente enharinado que sea varias veces su tamao
en ese momento, y tpala con una franela hmeda. Djala reposar de una

media hora a una hora. Notaras un considerable incremento en el volumen de la

masa.

Preparacin de la salsa
1. Coloque los jitomates en una hoya con agua y cuzalos a fuego lento
durante unos 25 minutos. Peridicamente revsalos y dales vuelta para que se
calienten uniformemente. Notaras que estn listos cuando el agua comience a
hervir, y los jitomates comiencen a perder la piel.
2. Introdcelos a la licuadora con una parte del agua que empleaste para
cocerlos. La consistencia de la salsa depende en que tanto licues los jitomates.
Para obtener un resultado que de una apariencia mas rustica y natural lcualos
poco y a baja velocidad. Para obtener una consistencia mas tradicional y
uniforme lcualos bastante, y a alta velocidad para obtener una salsa liquida y
bastante manejable.
3. 3
Deshazte del la mayor parte del agua que usaste para cocer los jitomates, y
vierte la salsa de vuelta en la hoya. Agrega un poco de agua fresca, hasta que
obtengas una consistencia ligeramente aguada.
4. Calienta la salsa a fuego medio y agrega las especias al gusto. Agrega las
especias gradualmente mientras vas revolviendo el caldo.
5. Pela y pica el ajo en trozos pequeos e introdcelos en una hoya pequea
con aceite de oliva. Deja que se fran hasta que veas que los trozos de ajo tienen
un color ligeramente dorado. Una buena seal es tambin que el olor del aceite
de oliva ya no es tan intenso.
6. Vierte el aceite de oliva y el ajo en la salsa y contina revolviendo hasta que
el aceite se pierda en la salsa.
7. Prueba la salsa y agrega lo que le haga falta para que este a tu gusto. Pon
especial atencin a los sabores de la albaca, el organo, y la sal.
8. Contina calentndola a fuego lento, y revolvindola de vez en cuando hasta
que hierva. Djala hervir unos diez minutos. Retrala del fuego, tpala y djala
reposar algunos minutos.

Preparacin de la Pizza

1. Precalienta el horno a unos doscientos grados durante diez o quince

minutos.
2. Usa un poco de aceite y harina para cubrir las charolas donde ser cocern
las pizzas.
3. Esparce sobre la superficie donde vas a trabajar un poco de harina. La
suficiente para sentir que la superficie tiene harina, pero no tanta como para que
se vea blanca.
4. Usando un cuchillo de sierra separa una porcin de masa teniendo cuidado
de no aplastarla. Recuerda conservar bien cubierto el resto de la masa.
5. Estira la porcin procurando que comience a tomar una forma redonda,
pero sin aplastarla aun. El famoso truco de hacer girar la masa en el aire
resulta bastante prctico si estas preparando una pizza de buen tamao.
6. Emplea un rodillo para comenzar a aplanar la masa hasta que esta sea
ligeramente ms grande que las charolas donde la vas a cocinar. Procura
despegar la masa constantemente, y esparce una delgada pelcula de harina sobre
ella para evitar que se pegue a la superficie o al rodillo. Lo mismo aplica al
rodillo y a tus manos.
7. Coloca la masa sobre la charola previamente enharinada, y con el mismo
cuchillo de sierra, o unas tijeras, retira los excesos de las orillas y gurdalos
junto al resto de la masa.
8. Dobla un poco los bordes para crear las tradicionales orillas redondeadas
de la pizza.
9. Deja reposar la masa por algunos minutos. De este paso depende gran parte
de la consistencia de la pizza. Si tu objetivo es lograr una pizza delgada y
crujiente, ser mejor seguir adelante. Por otro lado, si deseas una pizza gruesa y
esponjosa lo ideal ser que dejes reposar la masa para que esponje un poco antes
de continuar.
10. Vierte la salsa sobre la masa empleando un cucharn grande, y procurando
que quede cubierta por una generosa pelcula de salsa.
11. Agrega queso, especias y otros ingredientes al gusto.
12. Coloca la pizza en el horno, de diez a veinte minutos, hasta que puedas
comprobar que la masa se ha dorado, y los ingredientes estn cocidos. No
importa si tienes que abrir el horno o levantar la pizza con una cuchara para
comprobar el estado de coccin. Cada horno es diferente y tambin depender
mucho de los ingredientes usados y del grosor de la masa.
13. Saca la pizza del horno, y prtela con un cortador de pizza o unas tijeras, y
disfruta tu creacin.

Herramientas para Pizza

Cortador doble de pizza
Clave: 10501011
Marca: SCI Cuisine

Origen: EE.UU.
(Material: Aluminio 55 cm)
Clave: 10501082
Marca: Johnson Rose

Pala de pizza

Origen: EE.UU.
(Material: Acero Inox. 1.30 cm.)
Clave: 10501084
Marca: Matfer

Pala rectangular para pizza

Origen: Francia
(Material: Antiadherente)
Clave: 10501092
Origen: EE.UU.

Esptula levanta pizza