TARTAR DE SALMN & K

PASO

TECNICA
1

Quitar

2
3

Cortar
Llevar

Exprimir

Agregar

6
7
8
9

Agregar
Incorporar
Incorporar
Armar

10

Verter

11

Retirar

12

Agregar

13

Espolvoreear

UTENCILIOS
CANTIDAD
2
1
2
1
1

NOMBRE
CUCHILLOS
BOLD
MISERABLE
TIMBAL
TABLA

TARTAR DE SALMN & KIWI

PROCESO
La piel al filete de salmn fresco y la grasa de su lomo y
retirar las espinas
El salmn en dados pequeos
Los cubos del salmn a un recipiente de vidrio fro
los limones y mezclar luego
El aceite de ajonjol, la sal al gusto y unos toques de pimienta;
mezcle de nuevo
La mostaza, la mayonesa, y mezcle
El pepinillo encurtido finamente picado, el kiwi.
La salsa Teriyaki
El tartar
En el anillo la mezcla del tartar y haga presin leve.
Cuando lo tenga armado, jale un poco hacia arriba el anillo
El suero
Encima del suero los dos tipos de ajonjol para decorar

N & KIWI
OBSERVACION

Del mismo tamao

exprimirlos con la mano, para evitar que la grasa que
suelta la piel del limn lo deje cido

Revisar el sabor
utilizar un aro en acero redondo (timbal)
Presion leve para armar bien el anillo y para quelos
jugos no se eliminen
Para que le quede espacio para el relleno del suero
costeo.
El suero debe ser una capa normal y suficiente que
sirva para mezclar todos los ingredientes