Tarta mousse de limn

PUBLICADO POR E L E N A , EL 3 0 E N E R O , 2 0 1 2

Me encantan las tartas de limn!. Sobre todo despus de una comida copiosa
porque no son pesadas y no empalagan.
La hice el fin de semana pasado que vinieron mis suegros y nos encant!. Es
muy suave y la verdad es que me com dos trozos sin darme cuenta.
Aunque veis bastantes pasos en la receta, no es complicada. Lo importante
es que cuando mezclemos la crema de yemas con la nata y con las claras
montadas, lo hagamos con cuidado, despacio y con movimientos envolventes
de abajo hacia arriba. As conseguiremos la textura de mousse que
queremos.

En cuanto a la cantidad de zumo de limn a echar, con 80 gr. para m ha

quedado en su punto, pero si os gusta con ms sabor podis aadir 20 gr. ms;
y al contrario, si os gusta con menos sabor, con 50 o 60 gr. ser suficiente.
Espero que os guste!.

Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la base:
250 gr. de galletas Yayitas de Lu
80 gr. de mantequilla
* Para la mousse de limn:
6 hojas de gelatina

 150 gr. de azcar

la piel de 1 limn, sin nada de parte blanca
250 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fra
80 gr. de zumo de limn (ms 1 cucharada para la cobertura)
3 huevos (separamos las yemas de las claras)
1 pizca de sal
* Para decorar:
4 cucharadas de mermelada de melocotn o albaricoque
sirope de caramelo
1 rodaja fina de limn

Preparacin:

1.- Preparamos un molde desmoldable de 23 o 24 cm. de dimetro. Si es

metlico, lo forramos con papel film.
2.- En un bol con agua fra, ponemos a hidratar las hojas de gelatina (mnimo 5
minutos).
3.- En el vaso bien limpio y seco, echamos el azcar, la piel de limn y
programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos a un
bol y reservamos.
4.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata (tiene que estar
muy fra) y programamos a velocidad 3, sin tiempo, hasta que est
montada. Vigilaremos a travs del bocal para que no se pase y se convierta en
mantequilla. Lo retiramos a un bol y reservamos en el frigorfico.
5.- Sin lavar el vaso, echamos las galletas y programamos 10 segundos, a
velocidad progresiva 5-7.

Aadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 37 y

velocidad 4. Con esta mezcla cubrimos el fondo del molde, presionando con el
cubilete para que quede lo ms igualado por toda la base. Reservamos en el
frigorfico o en el congelador.
Con papel de cocina eliminamos los restos de galletas del vaso y la tapa.
6.- Echamos el zumo de limn en un bol y lo calentamos en el microondas o en
la Thermomix, programando 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
Aadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Removemos un
poco para que se disuelva bien y reservamos.
7.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azcar reservado y las
yemas de huevo. Programamos 5 minutos, temperatura 80 y velocidad 3.
Incorporamos la gelatina disuelta con el zumo de limn y mezclamos
durante 10 segundos a velocidad 3. Reservamos en un bol y dejamos que
enfre.
Lavamos y secamos bien el vaso y la mariposa para montar las claras.
8.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, aadimos las claras, la sal y 4
gotas de zumo de limn.
Programamos 7 minutos, velocidad 3. Pasados los 2 primeros minutos,
quitamos el cubilete para que las entre aire y monten mejor.
9.- Mientras montamos las claras, mezclamos la crema de yemas con la nata
montada. Lo hacemos despacio con movimientos envolventes de abajo hacia
arriba.
10.- A esta mezcla, le incorporamos la mitad de las claras montadas y, como
hemos hecho antes, mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia
arriba. Seguidamente, hacemos lo mismo con la otra mitad de las claras
montadas.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado, sobre la base de galletas y

dejamos que repose en el frigorfico, un mnimo de 4 horas.
11.- hora antes de servirla, calentamos en el microondas las 4 cucharadas
de mermelada con 1 cucharada de zumo de limn y lo colamos.
Cubrimos la superficie de la tarta ya cuajada y desmoldamos.
Podemos decorarla con una rodaja de limn en el centro y unas tiras de sirope
de caramelo. Reservamos en el frigorfico hasta el momento de disfrutarla!.