Recetas veganas

Pur de papas vegano

Ingredientes
Porciones: 2 a 3
Tiempo de preparacin: 5 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos

6 papas medianas, lavadas y cortadas en cuartos, con cscara

2 cucharadas de aceite de oliva

Leche de soya, suficiente para darle a las papas la consistencia deseada

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales

1 cucharadita de eneldo

1 cucharadita de polvo de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 Pon las papas en una olla y cbrelas con agua.

2 Tapa la olla y cocina las papas a temperatura media-alta
por 20 minutos, o hasta que estn tiernas cuando se
pinchen con un tenedor.
3 Desecha el agua de las papas.

Coloca un colador en el fregadero y vierte el agua

de las papas en l.

Alternativamente, pon la tapa sobre la olla y

vierte el agua con cuidado
4

Transfiere las papas a un recipiente profundo, o

mulelas a mano en la misma olla con un machacador de
papas o tenedor grande hasta que estn un poco
grumosas. Tambin puedes usar un exprimidor de
papas, que har las papas ms esponjosas.
5 Aade el aceite de oliva a las papas mientras
todava estn tibias y sigue aplastando.
6 Agrega

pequeas cantidades de leche de soya y/o un

poco del agua reservada de las papas, hasta que

alcances la consistencia deseada para tu pur. Quieres
que las papas estn levemente grumosas, pero no demasiado secas
7 Sazona el pur con sal y pimienta.
8 listo

Consejos

Se puede usar leche de soya sabor almendras o vainilla, pero cambiar el

sabor de tu pur.

La margarina sin lcteos o el aceite de nuez se puede utilizar en lugar del

aceite de oliva.

Usar dos tipos diferentes de papas aumenta el sabor del platillo.

Cocinar las papas con la cscara protege los grnulos de almidn y reduce
la gomosidad causada cuando un exceso de almidn se vuelca en el agua de
coccin.

Advertencias

Lee siempre las etiquetas de los productos que compras cuando preparas
recetas veganas. Busca la leyenda "sin lactosa" o "vegana(o)" para asegurarte de
que el producto no contiene lcteos. Adems, busca en la lista de ingredientes de
la etiqueta para asegurarte de que no diga "contiene productos de leche".

La leche de soya puede causar reacciones alrgicas en algunas personas.

Cosas que necesitars

Tabla de picar

Cuchillo

Olla

Colador (opcional)

Machacador de papas

Tenedor grande (opcional)

Recipiente (opcional)

Atole de nuez
Receta 2
INGREDIENTES:

2 tazas de leche de soya

1/2 taza de agua 1 trocito de canela

1 cucharada de harina de arroz

2 cucharadas de nuez en trozos

1 cucharada de azcar mascabado (opcional)

PREPARACIN:
Hervir la media taza de agua con la canela, se lica la leche de soya con la nuez y el azcar.
Incorporar la leche a la agua hirviente con canela, aadir la harina de arroz cuidando de no
hacer brumos --depende de la consistencia de la harina de arroz pero a veces es
recomendable disolverla antes en un cuarto de taza de agua.
No dejar de mover por 5 minutos, de preferencia con una cuchara de palo.

Lagsaa vegana
Receta 3
Lagsaa
Receta de lasaa vegana con salsa boloesa y bechamel. Un clsico de la cocina italiana
adaptado a la gastronoma vegana. Deliciosa.

Ingredientes para 3 personas

15 placas para lasaa (200 g. aprox.)

700 g. de tomate triturado

70 g. de soja texturizada fina

1 cebolla

2 zanahorias

60 g. de harina

60 g. de aceite

600 ml. de leche vegetal (avena, almendra, soja)

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180 grados C.

Empezamos con la salsa boloesa. Hidratamos la soja texturizada con un
poco de agua. Echar el agua poco a poco, pues nos interesa que no
quede totalmente hmeda. Si nos pasamos de agua, simplemente
escurrimos el lquido sobrante.
Lavamos y picamos la cebolla y las zanahorias.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un sartn donde
sofreiremos unos minutos la cebolla. Aadiremos despus las zanahorias
y les daremos unas vueltas en la sartn 3 minutos. Despus ponemos la
soja texturizada escurrida y la sofremos otro par de minutos. Agregamos
el tomate triturado y salpimentamos. Dejaremos que se haga la salsa a
fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia para
evitar que se pegue. Una vez que est lista la salsa boloesa la
reservamos.
Ahora hacemos la bechamel. En otra sartn calentamos 60 g. de aceite.
Cuando haya alcanzado el aceite buena temperatura tostamos un poco
60 g. de harina removiendo con la cuchara de madera. Despus vamos
aadiendo poco a poco la leche vegetal mientras removemos para evitar
que se formen grumos. Seguimos removiendo hasta lograr la textura
deseada. Es recomendable que no espesemos mucho la bechamel, hay
que dejarla cremosa pero no espesa. Para finalizar aadimos una
cucharadita pequea de nuez moscada molida, otra de sal y removemos
bien. Retiramos la sartn del fuego y reservamos la bechamel.
Ponemos a hervir las placas de lasaa segn las instrucciones del
envase. Existen placas de lasaa precocidas, que facilitan mucho la
preparacin, pues se usan secas directamente con el resto de
ingredientes en la fuente donde montaremos la lasaa antes de meterla
en el horno.

Es el momento de montar nuestra lasaa vegana. Usaremos una fuente

rectangular para el horno en la que quepan unas al lado de otras 3
lminas de lasaa cubriendo la mayor parte del recipiente.
Primero extendemos en la fuente una capa de salsa boloesa sobre la
que ponemos una primera capa de lminas de lasaa. Ahora iremos
alternando una capa de boloesa, una cpita de bechamel y nuevamente
3 placas de lasaa. Repetimos la operacin hasta quedarnos sin lminas
de lasaa. Esta ltima capa la cubrimos slo con salsa de tomate
boloesa. Hay que calcular y repartir bien la salsa para que la ltima capa
quede bien cubierta, de lo contrario la pasta de las lminas se secar.
Metemos la fuente en el horno que hemos calentado previamente a 180
grados C y dejamos hornear durante unos 30 minutos. Cundo vemos
que se empieza a tostar por encima es momento de apagar el horno y
servir nuestra lasaa vegana

Receta 4
Hamburguesas veganas de nscalos y arroz
integral
La propuesta de hamburguesas veganas que os hacemos es aprovechar
estas deliciosas setas de temporada: los nscalos o robellones. Y lo mejor de

todo es que podemos recolectarlas nosotras mismas. Si no sabis

reconocerlas con seguridad o no contis con el asesoramiento de alguien que
s sepa, tambin podis adquirirlas en el mercado. Por supuesto, tambin os
animamos a modificar esta receta a vuestro antojo, probando con otras setas,
aadiendo o cambiando ingredientes, etc.

La receta est estructurada en 4 partes: (1) cocer el arroz integral, (2) sofreir
ajo, cebolla y nscalos, (3) hacer la mezcla y formar las hamburguesas; y (4)
hornear las hamburguesas. Es una receta vegana fcil de preparar, pero
requiere algo de maa a la hora de conseguir la textura ideal para formar las
hamburguesas.

Ingredientes para 8 personas

400 g. de arroz integral

400 g. de nscalos

100 g. de harina de espelta (o de arroz)

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de tomillo

Sal y pimienta

Cmo hacer hamburguesas veganas de nscalos

Primero pondremos a cocer el arroz integral en una olla
sin tapar con 1 litro y cuarto (1250 ml.) de agua a fuego
alto. Aadimos un poco de sal y dejamos cocer el arroz
hasta que se evapore el agua (unos 30 min.). Vamos
removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al
fondo y ayudarle a que suelte algo de almidn. El objetivo
es tener el arroz un poco pasado para que nos ayude a
formar nuestras hamburguesas veganas. Si hace falta,
aadiremos ms agua, pero al final debe quedar sin
lquido, por lo que colaremos el arroz si es necesario.
Cuando el arroz est listo, lo reservamos en otro recipiente
para permitir que se vaya enfriando.

Mientras se cuece el arroz, lavamos los nscalos,

eliminando la tierra que puedan tener, pasndoles un pao
hmedo por encima. Se recomienda no ponerlos
directamente bajo el grifo, pues perderan algo de su
aroma y absorveran algo de agua.
Cortamos los nscalos en cuadraditos de 1 cm.
aproximadamente, picamos los dientes de ajo y la
cebollafinamente.
Mientras el arroz se cuece haremos un sofrito con el ajo
y la cebolla, para luego aadir las setas:
Sofremos a fuego alto los dientes de ajo picados en 3
cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse
aadimos la cebolla y bajamos a fuego medio.
Removeremos y dejamos que se poche unos minutos.
Cuando la cebolla est pochadita aadimos los
nscalos y subimos el fuego. Salpimentamos y agregamos
una cucharada de tomillo. Tras 10 o 15 minutos tendremos
los nscalos listos, pues habrn soltado gran parte de su
agua.
Precalentamos el horno a 250 grados.
Ahora mezclaremos en un recipiente suficientemente
amplio el arroz con las setas. Aadimos unos 100 g. de
harina de espelta o de arroz para conseguir una
consistencia lo bastante compacta y maleable para formar
las hamburguesas. Para ello, es importante que hayamos
dejado enfriar el arroz.
Formamos
las
hamburguesas con
las
manos
ayudndonos con un poco ms de harina. Estas cantidades
dan para 8 hamburguesas de aproximadamente 9 cm de
dimetro y 1,5 cm de grosor. Es recomendable dividir
primero la masa en 8 partes iguales (podemos ayudarnos
con la bscula) para que todas las hamburgesas queden
del mismo tamao.
Por ltimo, hornearemos nuestras hamburguesas
veganasentre 15-20 minutos. El objetivo es que se tuesten

slo un poco, por lo que vigilaremos de vez en cuando

hasta que veamos que estn listas.

Receta 5
Croquetas
Croquetas de tofu y calabacn
Una rica y fcil receta vegana de croquetas de tofu y calabacn. No es
necesario hacer bechamel, por lo que la elaboracin se simplifica mucho
comparadas con unas croquetas tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

1 calabacn (zapallito italiano)

125 g. de tofu natural

Pan rallado

Harina

1 cucharadita de comino molido

1 pizca de sal

Preparacin
Lavamos bien el calabacn, pues queremos aprovechar tambin la piel, llena
de nutrientes. Rallamos el calabacn si es posible con distinto grosor, para que
queden trocitos ms pequeos y otros ms grandes, lo que le dar una textura
ms sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.
Rayamos tambin el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo
echamos en el mismo recipiente.
Aadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos
todo bien.
A continuacin vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando
hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta
con la que poder hacer las croquetas.

Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.

Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente
para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacn y
tofu estn doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato
con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.

Receta 6
Cookies veganas de avena y coco
Ingredientes
4 porciones

1.

130 gramos harina de trigo

2.

90 gramos azcar integral panela

3.

80 gramos copos de avena finos

4.

40 gramos coco rallado

5.

2 gramos levadura qumica

6.

1/2 cucharadita sal

7.

70 gramos agua

8.

150 gramos gotas pequeas de chocolate puro

9.

50 gramos aceite de oliva virgen extra

10.
Precalentar el horno a 180 grados.
11.

Mezclar en un bol la harina, los copos de avena, el azcar, el coco, la

levadura, la sal, y las gotas de chocolate.
12.

Aadir el agua y el aceite y mezclar con paciencia hasta obtener una masa
homognea.
13.

Formar las galletas y colocarlas sobre un papel de hornear en la bandeja de

horno.
14.

Cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se doren.

15.

Cuando estn doradas dejarlas enfriar sobre una rejilla.

16.

Cuando estn doradas dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Receta 7

Mousse de chocolate vegano

Ingredientes
4 raciones

1.

Cacao puro en polvo (sin azcar)

2.

Miel (de panela para que sea 100% vegano)

3.

2 Aguacate

Pasos
3 minutos

1.

Se pelan los aguacates y se echan en la thermomix o batidora, se le

aade el cacao en polvo (3 cucharadas, pero va al gusto), y miel tambin al
gusto.
2.
Una vez batido todo, se pone en vasitos individuales y ya se puede
comer. Si lo prefieres fro se mete en la nevera y listo!
3.
Puedes decorar con una cereza o con frutas.

Receta 8

Arroz Basmati Vegano y

Saludable
1.

1 Taza Arroz Basmati

2.

4 Zanahorias

3.

12 Dientes Ajo

4.

1 Puado Perejil Fresco

5.

1 Chorrito Aceite de Oliva

6.

Romero Seco

7.

Crcuma Molida

8.

Sal

Pasos
30 minutos

1.

Cocer en un cazo con agua el arroz basmati, colarlo con un colador y

reservar.
2.

Mientras se hace el arroz, en una sartn grande hacemos la zanahoria + el

ajo, todo bien picado, con un chorrito de aceite de oliva + una pizca de sal.
3.

Cuando est doradito, aadimos el romero + el perejil fresco y removemos

hasta que el perejil se poche un poco.
4.

Aadimos el arroz que tenamos reservado en el colador + una pizca de

crcuma. Lo mezclamos todo bien, dejamos al fuego un par de minutos y
listo!! ;

Receta 9

Cupcakes veganos
Ingredientes
12 raciones

1.

340 gr Harina de Espelta Integral

2.

20 gr Cacao crudo en polvo (solo si los quieres de chocolate)

3.

1 pizca sal rosa del Himalaya

4.

1 Cucharada levadura en polvo

5.

1/2 Cucharadita Bicarbonato para cocinar

6.

220 gr Azcar integral de caa

7.

220 ml agua mineral

8.

1 Cucharada Vainilla liquida o unas gotas de extracto de vainilla

9.

180 gr Margarina no hidrogenada

10.

Nata de coco (para la cobertura)

Pasos
45 minutos

1.
2.

3.
4.

5.
6.

Primero tamizamos la harina y luego incorporamos todos los

ingredientes secos. Mezclamos bien.
Aadimos los ingredientes lquidos como el agua, la vainilla y la
margarina. Removemos bien y si tenemos una mquina que tenga la
funcin de amasar, la meteremos un poco para que termine de mezclar de
forma homognea todos los ingredientes.
Rellenamos las capsulas de los cupcakes pero sin que llegue el
relleno hasta arriba.
Precalentamos el horno a 180 y cuando este caliente metemos la
masa de los cupcakes. Lo dejaremos horneando unos 30 minutos
aproximadamente, segn horno. No debemos abrir la puerta del horno antes
de este tiempo porque si no se nos vendrn abajo los cupcakes.
Una vez estn horneados, los dejaremos enfriar antes de decorar.
Para poder montar la nata de coco, abriremos la lata y la volcaremos
a un envase de vidrio y lo dejaremos abierto en la nevera para que la parte
grasa solidifique un poco. Al da siguiente, toda la parte grasa del coco que
queda en la superficie, la sacaremos y la montaremos con unas varillas.

Para darle un toque de color rosa podemos aadir unas gotas de lquido de
remolacha.
7.
Si los queremos relleno, con la ayuda de un cuchillo, con la punta,
haremos un pequeo agujero al cupcake y lo rellenaremos de la mermelada
que ms nos guste y despus cubriremos con la nata de coco. Los
conservamos en nevera.

Receta 10
Salchichas veganas de gluten de trigo
Ingredientes
4 raciones

1.

150 gr gluten de trigo

2.

200 ml caldo de verduras

3.

1 cucharadita organo

4.

1/2 cucharadita sal

5.

1/2 cucharadita comino

6.

1/2 cucharadita nuez moscada

7.

1/2 cucharadita pimienta

8.

2 cucharaditas salsa de soja

9.

2 cucharadas aceite de oliva

10.

1 cucharada pimentn dulce, picante o mezcla

Pasos
75 minutos

1.

Mezclar los ingredientes secos. Haz un volcn y en el centro aade el

caldo y amasa bien hasta que se integren todos los ingredientes. Deja
reposar 30 minutos.

2.

Una vez reposado, divide la masa en 8 trozos con los que formars
las salchichas. Pon film transparente en la encimera y empezando desde lo
ms cerca de ti, ve envolviendo la nada formando una especie de salchicha.
Apretar bien dando forma alargada de no menos de 1cm de grosor. Mientras
lo envuelves en el film, puedes ir estirando la masa para que quede ms
alargada. Cierra los bordes con hilo de cocina o bien enrolla como si fuera
un caramelo.

3.

Pon una cazuela con agua a hervir y aade las salchichas. Hierve a
fuego medio durante unos 40 minutos y deja enfriar. Una vez fro, saca el
film. Pueden cocinarse fritas, a la barbacoa, asadas o simplemente comer
as. La misma receta pero aadiendo comino y ajos machacados al agua que
se agrega al gluten puede servirte para hacer unos chorizos veganos para
unas lentejas por ejemplo.