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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera


Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103

Programa: Ingeniera de Alimentos

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se
ha construido con base en la estrategia de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que
desarrollara como entrega final de cada unidad.

Temticas a desarrollar:
Las temticas que se estudiarn a lo largo del periodo acadmico se encuentran en el Syllabus bajo la
denominacin de contenidos de aprendizaje
Nmero de
Momento de
Fecha: 24 de agosto a 7 de
semanas: 2
evaluacin: Inicial
septiembre
Fase de la estrategia de aprendizaje: Reconocimiento

Actividad individual

Cada estudiante actualiza el perfil y se


presenta en el foro general del curso
abierto para este fin.
Cada estudiante hace una revisin
general del syllabus, de los enlaces y
referencias bibliogrficas.
Ingresa en el entorno de evaluacin y
seguimiento, y responde el quiz de
reconocimiento.

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad individual

Entorno: De Evaluacin y seguimiento

Actividad
colaborativa*

Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad
individual

N/A
Responde las preguntas
del
quiz
de
reconocimiento, all deben
tener presentes conceptos
fundamentales
de
termodinmica
qumica
general
y
algebra
y
trigonometra
1

N/A

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Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103

Programa: Ingeniera de Alimentos

Peso 5 %, o 25 puntos
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha
construido con base en la estrategia de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que
desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Seleccin del proceso industrial.
Elaboracin de diagrama de bloques de proceso.
Planteamiento del balance de materia del proceso
Nmero de semanas: 5 semanas Fecha: 7 de septiembre
Momento de evaluacin:
Entorno: Entorno de
a 6 de octubre
Intermedio
Aprendizaje Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1

Actividad
individual

Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad individual

estudiante
Cada
estudiante 1. Cada
deber
intervenir
actualiza el perfil
como mnimo tres
y se presenta en
veces, con aportes
el foro general del
significativos en el
curso abierto para
foro.
este fin.
Cada
estudiante
Los
estudiantes
hace una revisin
deben realimentar
del
syllabus,
los aportes de los
referente
a
la
compaeros,
unidad 1
siguiendo la rbrica
Tigre.
Analizan
los

Actividad colaborativa*

Los integrantes del grupo se asignan los


roles y acuerdan los tiempos para la
entrega de los aportes individuales para
cumplir con los objetivos de cada fase.

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad colaborativa

Entregable:
El grupo
documento
contendr:

entregar un
en
Excel

solo
que

El contexto bajo la cual se desarrollar el 1. Diagrama de bloques con las


especificaciones
proyecto del curso es el siguiente:
mencionadas.

Un grupo inversionista ha decidido ampliar su


campo de accin, y deciden contratar a 5
ingenieros de alimentos para que les asesoren
y desarrollen tres (3) lneas para el
procesamiento de fruta :

2. Cuadro con clasificacin de


procesos
y
operaciones
unitarias identificadas.
3. Memorias de clculo en Word
del balance de materia

4. El documento tendr una hoja


documentos
Las lneas que deben desarrollarse son:
de presentacin
2.
Ingresa
al
Entorno
prepara
e
de
Evaluacin
y Lnea 1: Produccin de una bebida El documento debe ser
interviene el foro
seguimiento,
(Quiz
fermentada.
enviado por el estudiantes
del trabajo grupal

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debatiendo
y
1) y responde los Lnea 2: Obtencin de fruta deshidratada con
consolidando
el
interrogantes
all mtodo convencional.
documento
con
planteados.
Lnea 3: Produccin de fruta liofilizada.
los
tem
solicitados.
Peso 12 % o 60 Una de las condiciones exigidas es que del 100
puntos
% de la fruta; el 50 % sea procesado para

asignado por el grupo, en el


Entorno de Evaluacin y
Seguimiento, en el link:
Entrega Trabajo Fase 1.; el
nombre
del
archivo:

Trabajo_Fase1_GrupoXX;
en
donde XX representa el nmero
obtener la bebida fermentada; 30 % como
del grupo.

fruta deshidratada, y el resto como fruta


liofilizada.

La calificacin de la actividad
Para cumplir con este propsito el grupo para un estudiante est
consultor deber desarrollar las siguientes sujeta a la participacin en
fases:
Fase 1. Foro colaborativo por lo
tanto es de vital importancia
Fase 1: Determinacin de las Operaciones
la participacin.
y procesos unitarios y Clculo de los
balances de materia.

Peso 18 %, o 90 puntos

Fase 2:
energa.

Clculo

de

los

balances

de

Fase 3: Consolidacin informe final.

Fase 1: Determinacin de las Operaciones


Unitarias y clculo de los balances de
Materia
A continuacin se describen las actividades
que el grupo debe desarrollar en esta fase:
1. Seleccionar
consenso)

la

fruta

procesar.

(en

2. Establecer un diagrama de bloques para

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cada proceso (se sugiere disearlo en excel),


en el cual se identifique:

La lnea de proceso que vincule las


operaciones en forma secuencial.

Lneas de entrada de materias primas e


insumos en cada una de las operaciones

Lneas de salida de productos, subproductos y


residuos en las operaciones en que sea
pertinente

Lneas de ingreso o egreso de fluidos de


servicio en cada operacin, entendidos como:
vapor de calentamiento, gas natural, agua,
refrigerante, electricidad, etc.

3. Disearn un cuadro en donde relacionarn


y clasificarn las etapas en operaciones y
procesos unitarios.
4. Elaborar el balance de materia en todas y cada una
de las operaciones o etapas de las tres (3) lneas de
proceso, para ello:
a. Definirn una base de clculo.
b. Realizarn balances parciales y globales en
cada operacin.
c. Elaborn las memorias de clculo, que es un
documento en Word que relaciona el
planteamiento del balance de masa de cada
etapa (parcial y total), y la aplicacin de las
ecuaciones. (sugerencia usar editor de frmulas
de Word, y esquematizar con un bloque cada
etapa)
5. Luego de generar los clculos, se deben registrar los
resultados en el
diagrama de bloques sobre cada
lnea de flujo.

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Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:


Planteamiento del balance de energa del proceso.
Elaboracin de memoria de clculo del balance de energa.

Nmero de semanas: 4
Fecha: 10 de octubre a 8 de
semanas
noviembre
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2
Productos
acadmicos y
ponderacin de la
actividad individual

Actividad
individual

Momento de evaluacin:
Intermedio

Entorno: Entorno de
Aprendizaje Colaborativo

Actividad colaborativa*

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad colaborativa

Aportes
para Continuando con el desarrollo del proyecto, en esta fase los Entregable
del integrantes del grupo en el entorno de aprendizaje
Cada
estudiante construccin
colaborativo en Fase 2. Foro colaborativo, compartirn El grupo entregar un solo
hace una revisin trabajo colaborativo.
informacin, debatirn y consolidar el informe segn las trabajo
en
una
comprimida con:

del
syllabus,
siguientes actividades:
estudiante
referente
a
la Cada
deber intervenir como FASE 2: Clculos Balance de Energa
unidad 2 y 3
Analizan

los

mnimo tres veces, con


aportes significativos.

1. Elaborar el balance de energa de cada

carpeta

Memorias de clculo en
Word.
Tabal en Excel con

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103
Temticas a desarrollar:
datos
obtenidos
y
lnea de proceso, para ello:
documentos
anlisis
de
las
etapas
de
Desarrollo
del
componente
prctico,
a
travs
de
prctica
auto
dirigida;
en
el
entorno
de
aprendizaje
prctico
a.
Identificar
las
etapas
en
las
que
Los
estudiantes
prepara
e
mayor requerimiento
de
encuentra
la hoja
y la gua
especfica, y con su desarrollo
se transfieren
los conceptos
de balance
de
hay transferencia
de energa
en
deben
realimentar
interviene
el de
fororuta
energa.
masa,
energa
situacin
forma de calor.
losa una
aportes
de especfica.
los
del balance
trabajo de
grupal
b.
Realizar
los balances Momento
de energa en
Nmero
de semanas:
7 semanas
Fecha:
16 de
de
Entorno:
debatiendo
y compaeros,
El documento debe ser
cada
operacin.
septiembre
a
19
de
evaluacin:
De
siguiendo
la
rbrica
consolidando
el
enviado por el estudiantes
noviembre
Intermedio
Aprendizaje
documento con los Tigre.
c. Elaborn la memoria de clculo, las asignado por el grupo, en
Prctico
tem solicitados.
de Evaluacin y
cuales incluyen las frmulas y el Entorno
Fase de la estrategia de aprendizaje: Componente prctico
Seguimiento,
en el link:
constantes utilizadas, referenciado la
Peso 8 % o 40
Trabajo Fase 2.;
fuente bibliogrfica de la base de Entrega
Producto
puntos
datos. se recomienda manejar el Editor de el nombre s del archivo:
en
frmulas de Word que se activa en la pestaa Trabajo_Fase3_GrupoXX;
acadmi
donde XX representa el nmero
Insertar del archivo.
cos y
2. Disearn una tabla que resuma los del grupo.
Actividad
pondera
valores obtenidos,
y puedan establecer
las La calificacin para un
Productos acadmicos
y ponderacin
de la
Actividad individual
colaborat
cin de
etapas deindividual
mayor requerimiento de energa estudiante est sujeta a la
actividad
iva*
en cada lnea de proceso.
participacinlaen el foro.
activida
Peso 12 %,d o 60
Se recuerda que todo estudiante debe presentar sus aportes puntoscolabora
en el foro, y mediante consenso se elabora un solo trabajo del
tiva
grupo que se entrega en el entorno de evaluacin y
Informe individual
con
los
resultados
y
anlisis
de
seguimiento.
Leer la hoja de ruta, y comprender la prctica desarrollada.
N/A
los pasos a
seguir para la El documento final se debe entregar en el entorno
realizacin de la prctica.
de evaluacin y seguimiento en el link
Desarrollar cada prctica, segn (componente Prctico, y se debe nombrar como
N/A
gua, y consolidar documento con sigue:
la totalidad de tems solicitados.
Nombre_apellido_Grupo XX, donde XX representa el
nmero del grupo
La ponderacin y desarrollo de esta
actividad individual es del 20% o 100
puntos.

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Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:


Nmero de
Fecha: Segn Agenda
Momento de evaluacin: Final
semanas: 2
del Curso
semanas
Actividad
Productos Ponderaci
Actividad colaborativa*
individual
acadmico
n
sy
50
ponderaci
n de la
actividad

Entorno: Entorno de
Aprendizaje Colaborativo
Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad colaborativa

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individual
Cada estudiante
debe participar de
forma activa en la
realizacin de las
modificaciones
que tengan lugar

Entregable

El cuarto momento o fase final del proyecto corresponde a


la consolidacin del proyecto final de curso que es a su vez
un homlogo de la Evaluacin Nacional, la calificacin
asignada es de 125 puntos. En este momento el grupo
colaborativo debe consolidar el trabajo desarrollado a lo
largo del curso incluyendo las correcciones que el tutor ha
realizado a cada etapa.

Aportes en Fase 3. Foro


Fase final, se evaluar
aportes
que
den
valor
agregado al proyecto final. No
es vlido hacer comentarios
solamente
sin
aportes
tangibles.
FASE 3: Consolidacin Informe Final.

Entregable
El grupo entregar un solo
trabajo
en
una
carpeta
comprimida
denominndolo
entrega final en el entorno de
evaluacin
y
seguimiento
titulado
Fase
3.
los
documentos son:
Documento en Word con el

En esta fase se construir el informe final, que por siguiente contenido:


Peso 10 % o 50 solicitud de los inversionistas debe contener:

puntos

Documento en Word con las memorias de


clculo (balances de materia y energa).
Diagrama de bloques de cada lnea de
operacin, con los valores de masa de entrada
y salida.
Hoja de clculo con los balances de masa y
energa, que facilite simular los procesos, para
ello se disear el formato, se sugiere
diferenciar con colores las celdas que
correspondan a valores de entrada o
propiedades termodinmicas; de las celdas
que contienen clculos, cada clculo debe enlazar

Memoria de clculo
del balance de materia
y energa.
Documento
dando
respuesta
al
interrogante
de
la
energa reutilizable a
partir de los residuos
de la fruta.

Archivo en Excel con


siguiente distribucin:
Hoja 1: Portada

Hoja 2: Diagrama de bloques

los valores de la celda, de tal forma que cuando se Hoja 3 : Formato y hoja de
revise pueda identificar las frmulas matemticas clculo que permita la
simulacin del proceso.
utilizadas.
Como valor agregado del informe se debe establecer la
cantidad de residuos o desechos de fruta generados
en toda la planta; y calcular la cantidad de energa
potencial reutilizable de estos desechos, si se llevarn

la

Peso 15 % o 75
puntos

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a un proceso de produccin de biogs que genera


Metano (CH4), para su inyeccin al sistema de
generacin de vapor de agua, convirtindose el metano
en CO2 y agua.

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Planeacin de actividades para el
desarrollo del trabajo colaborativo
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
ajustarn estrictamente a la Agenda de Actividades
Individuales y de Grupales.
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
la gua y presentar un trabajo individual similar a
como debe ser el trabajo de grupo

Roles a desarrollar por el estudiante


dentro del grupo colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energa cada
integrante del grupo colaborativo deber asumir con
responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de
aprendizaje. Dentro de la dinmica de grupo ser
evidente que algn estudiante tenga el rol nato para
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe
considerarse como un factor que promueva la pasividad
del resto del grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente con subir un
aporte y luego desentenderse del tema, cada
estudiante deber estar pendiente de la consolidacin
del trabajo y de su entrega efectiva en el sitio
correspondiente.

Roles y responsabilidades para la


produccin de entregables por los
estudiantes
Cada integrante es responsable de su entrega
individual en el foro y entorno de evaluacin y
seguimiento
Todos los integrantes son responsables de la
entrega del trabajo consolidado en el enlace
respectivo.

Recomendaciones por el docente:


En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver y para los balances la mejor ayuda es el sentido

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comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al de
resolver un crucigrama.
Se comprende que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla con disciplina y constancia para lograr el xito,
nnunca dudar en consultar acerca de las inquietudes que se vayan generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo
tendr un tema diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con seguridad en cuatro meses sentirn
la satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Toda la informacin encontrada en libros, artculos, pginas en internet, revistas y dems fuentes de bibliografa debe ser referenciada bajo las normas APA
traducidas en la tercera versin. Para consultar las Normas puede consultar el siguiente enlace.
http://www.cibem.org/paginas/img/apa6.pdf

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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