Elaboracin del chorizo artesano

El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o

ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada
con especias, siendo la ms caracterstica el pimentn, lo que le da su color
rojo caracterstico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a
la deshidratacin del chorizo durante su curacin. El chorizo est formado
por los siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, grasa de cerdo
(unto o lardo), sal comn, vinagre de vino, vino blanco, pimentn, pimienta
blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en
empacadoras de carnes y fosfato de sodio.
En su elaboracin sera necesario: una cacerola, una pala de madera, un
embudo, hilo grueso y etiqueta adhesiva. Se seguiran los siguientes pasos:
1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el
congelador un mnimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se
deben picar muy fino, y lo mezclamos todo bien.
2) Luego se van poniendo los dems ingredientes uno a uno: la sal, el
vinagre de vino, el vino blanco, el pimentn, la pimienta blanca, los ajos
bien picados (o el ajo en polvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el
fosfato de sodio. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta
formar una masa uniforme.
3) Una vez est realizada la masa se deja macerar un da. Despus la
iremos metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo. Los
extremos los ataremos con el hilo grueso.
Antes del descubrimiento del pimentn los chorizos eran blanquecinos o
negros
El chorizo tiene ese color rojo caracterstico gracias al pimentn

4) Los chorizos deben madurar durante unos cuatro das en un sitio fresco.
En ocasiones los chorizos se suelen ahumar con lea de roble o de encina y
despus ya se dejan orear al fresco.
Todos los chorizos deben ir bien etiquetados, con su fecha de elaboracin y
de caducidad, y con el nombre del producto. Los chorizos se suelen
presentar en ristras. Se mantienen bien en el frigorfico, y si se dejan fuera
se deben proteger de insectos y se deben mantener colgados.

Los chorizos de buena calidad se realizan con la carne de la espalda, y los

chorizos de menos calidad se elaboran con la carne de la cabeza y todas las
vsceras del animal. Ningn chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.

Todos reconocemos al chorizo por su color rojo, a causa del pimentn, pero
este ingrediente no apareci hasta el s. XVI, ya que lleg desde Amrica.
Por lo que antes de su descubrimiento, los chorizos en Europa eran
blanquecinos o negros (en el caso de que llevaran sangre).

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Cules son los beneficios de comer chorizo?

Cules son los beneficios de comer chorizo?
El chorizo contiene protenas, vitaminas y minerales.
El chorizo, que es un tipo de embutido proveniente de Espaa, con
frecuencia se sazona con ajo. Se puede comer solo, o como ingrediente
principal de recetas, como huevos y estofados. Este tipo de embutido es
una variedad alimenticia muy rica para una dieta saludable, incluye
protenas, vitaminas y minerales. Contiene una gran cantidad de grasa -38,2
g por porcin- as que debes considerar las ventajas y las desventajas de su
consumo.
El chorizo ofrece protena de buena calidad
El chorizo es una buena opcin para aumentar tu consumo de protena. Una
porcin de 3,5 onzas (1 K) de chorizo brinda 24,1 g de protena, como el
chorizo se hace con productos animales -res y cerdo- ayuda a la gama de
aminocidos esenciales requeridos para reparar tejidos y descomponer
alimentos. Debes incluir de 50 a 175 gramos de protena en tu alimentacin
diaria, o sea, entre el 10 y el 35% de las caloras que consumes.
Buena fuente de tiamina
Una porcin de chorizo contiene 0,6 mg de tiamina (vitamina B1). Las
mujeres requieren 1,1 mg de tiamina diariamente; los hombres deben
consumir 1,2 mg. La tiamina es el alimento que permite a tu cuerpo utilizar
ciertos aminocidos de manera ms efectiva; tambin contribuye con el
proceso de transformar el alimento en energa. Para incrementar tu
consumo de esta vitamina an ms, prepara el chorizo con una guarnicin
de lentejas o de frijol negro. Si ests embarazada o lactando, debes
aumentar tu consumo de tiamina a 1,4 mg, as que consumir chorizo en tu
dieta puede ayudarte a incrementar esta ingesta.

Los embutidos son buenos para los nios?

La mayora de los embutidos se pueden consumir con total tranquilidad,
aunque con una razonable moderacin. La carne de cerdo que compone los
embutidos es rica en protenas y, actualmente, gracias a las mejoras
introducidas en los mtodos de cra del ganado porcino, es mucho menos
grasa que en el pasado.
La mortadela, las salchichas de Frankfurt y el jamn de York son fiambres
cocidos.
Todos ellos, excepto el ltimo, se elaboran utilizando las partes menos
nobles del cerdo y, en consecuencia, proporcionan protenas de menor
calidad, as como una cantidad de grasa superior a la de otros embutidos.
Por su parte, el jamn de York se produce utilizando nicamente el msculo
del animal y, por lo tanto, posee un notable valor nutritivo y se digiere bien.
Se puede ofrecer al nio a partir del destete, incluso un par de veces a la
semana, como alternativa a al carne o al pescado. El jamn curado con
"denominacin de origen" ofrece ms garantas, tanto por lo que respecta a
su bajsimo (o incluso nulo) contenido en aditivos, como a la calidad y a la
seguridad higinica del producto.
Estas caractersticas hacen que se pueda ofrecer al pequeo con una
frecuencia razonable, aunque preferiblemente sin grasa, la cual proporciona
muchas caloras y carece de un valor apreciable desde el punto de vista
nutritivo.

Bibliografa
http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-chorizo.htm
http://www.livestrong.com/es/cuales-son-beneficios-info_21626/
http://www.mibebeyyo.com/ninos/alimentacion/embutidos-ninos-4231