1

Jaime Saavedra Chanduv

Ministro de Educacin del Per
Juan Pablo Silva Macher
Viceministro de Gestin Institucional
Flavio Felipe Figallo Rivadeneyra
Viceministro de Gestin Pedaggica
rsula Desil Len Chempn
Secretaria General
Miguel Abner Caldern Rivera
Director de la Direccin General de Educacin Tcnico-Productiva y Superior Tecnolgica y
Artstica

CURSO DE PLANIFICACIN CURRRICULAR

Ministerio de Educacin del Per
Calle Del Comercio 193, San Borja
Lima, Per. Telfono: (511) 615 5800
www.minedu.gob.pe
Todos los derechos reservados. Prohibida la reproduccin de este material por cualquier medio,
total o parcialmente, sin permiso expreso.

NDICE

PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS ................................................................... 4

PRESENTACIN ............................................................................................................................. 6
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ........................................................................................................ 6
1.

EL ITINERARIO FORMATIVO ................................................................................................. 7

1.1.

Estructura del itinerario formativo .............................................................................. 7

PASO 10: Organizar el itinerario formativo del plan de estudios, considerando el cuadro de
distribucin de crditos y horas segn el nivel formativo. ......................................................... 8
a.

Organice los mdulos y sus respectivas unidades de competencia ............................... 8

b. Distribuya el mdulo en los perodos acadmicos que sean necesarios para su

desarrollo. ............................................................................................................................... 10
c.

Utilizar el formato final del itinerario formativo ........................................................... 13

PASO 11: Elaborar los slabos de los mdulos formativos del plan de estudios ...................... 16
Qu es el slabo? ................................................................................................................... 16
Elementos del slabo............................................................................................................... 16

PROCESO DE ELABORACIN DE PLAN DE ESTUDIOS

3
Revisar el CNOF, ubicar la carrera
correspondiente y denominar cada
mdulo en funcin de las unidades
de competencia de la carrera.

Conocer los lineamientos y la

normativa vigente sobre los

planes de estudios.

Definir los requerimientos

mnimos: equipamiento,
espacios, instalaciones y perfil
profesional del docente.

2
1

9
2
1

2
1

Definir las experiencias

formativas en situaciones reales
de trabajo correspondiente a
cada mdulo formativo.

10
Distribuir los crditos y las horas por
cada unidad didctica (especfica y
de empleabilidad) de los mdulos,
considerando los tres componentes
del currculo y los crditos.

4
Analizar la unidad de competencia
y los indicadores de logro del
mapa de carrera, para definir las
capacidades (especficas) y
completar los indicadores de logro.

2
1

Definir los contenidos y

unidades didcticas, a partir
del anlisis de las capacidades
(especficas).

Definir los contenidos y

unidades didcticas para las
capacidades (de
empleabilidad).

11

Organizar el itinerario
formativo del plan de estudios,
considerando el cuadro de
distribucin de crditos y horas
segn el nivel formativo.

Elaborar los slabos de las

unidades didcticas de los
mdulos formativos.

2
1

Definir las competencias para

la empleabilidad, con sus
respectivas capacidades (de
empleabilidad) e indicadores
de logro.

PARTE 2
ELABORACION DEL ITINERARIO FORMATIVO Y
SLABOS

PRESENTACIN
El itinerario formativo organiza las diferentes unidades didcticas y experiencias formativas en
situacin real de trabajo que conforman los mdulos del plan de estudios.
Durante el desarrollo de la segunda parte de este tema, nos centraremos en desarrollar la forma
de organizar el itinerario formativo bajo el formato establecido por el MINEDU. Tener en cuenta
que este itinerario se debe desarrollar luego de haber desarrollado el plan de estudios y haber
distribuido los crditos y horas en cada uno de sus elementos.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar la revisin de este tema, estar en capacidad de responder a las siguientes preguntas:

1. Cada mdulo debe contemplar todos los componentes curriculares?

2. Cunto dura un mdulo?
3. Cunto es la duracin de un perodo acadmico?
4. Las unidades didcticas de un mdulo pueden estar distribuidas en dos perodos
acadmicos?

1. EL ITINERARIO FORMATIVO
1.1.

Estructura del itinerario formativo

El itinerario formativo organiza las unidades didcticas que conforman cada uno de los mdulos
del plan de estudios, con sus respectivos crditos y horas.
A continuacin se presenta la estructura final del itinerario formativo:
Grfico 1: Estructura del Itinerario Formativo
Mdulo
Unidad de
Formativo
Competencia
asociado

UC1

MP N1

UC2

MP N2

UC3

MP N3

Unidades Didcticas

I
UD (Capac. Especfica 1)
UD (Capac. Especfica 2)
UD (Capac. Especfica 3 )
UD (Capac. Especfica "n")
UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situacin real de trabajo
UD (Capac. Especfica 1)
UD (Capac. Especfica 2)
UD (Capac. Especfica 3 )
UD (Capac. Especfica "n")
UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situacin real de trabajo
UD (Capac. Especfica 1)
UD (Capac. Especfica 2)
UD (Capac. Especfica 3 )
UD (Capac. Especfica "n")
UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situacin real de trabajo

TOTAL HORAS/CRDITOS Unidades

Didcticas (Especficas)
TOTAL HORAS/CRDITOS Unidades
Didcticas (Empleabilidad)
Consolidado

TOTAL HORAS
Experiencias formativas en situacin real
de trabajo
TOTAL DE HORAS/ CRDITOS Plan de
estudio

Perodo Acadmico
(horas)
II

III IV V

Horas
Horas
U.D.

Total
Horas

Crditos
Crditos Total
UD
crditos

Como se puede observar en el formato, el itinerario formativo contiene diferentes elementos

que se desprenden del plan de estudios elaborado previamente. En ese sentido, es importante
considerar que este formato puede variar dependiendo de las unidades de competencia que
tenga la carrera y el nmero de perodos en los que se organice la formacin, as como las
unidades didcticas de cada mdulo. Por lo tanto, si se requieren, se deben agregar ms filas
para aadir unidades de competencia.
A continuacin revisaremos las consideraciones a tener en cuenta para elaborar el itinerario
formativo, de acuerdo al paso 10 de la metodologa que venimos desarrollando a lo largo del
curso.

PASO 10: Organizar el itinerario formativo del plan de estudios, considerando el cuadro de
distribucin de crditos y horas segn el nivel formativo.

Para la organizacin del itinerario formativo, se debe tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:

a. Organice los mdulos y sus respectivas unidades de competencia

En una tabla, organice los mdulos del plan de estudios desarrollado, incluyendo sus respectivas
unidades didcticas (especficas, de empleabilidad) y experiencias formativas en situacin real
de trabajo, y, los creditajes y horas correspondientes (asignados en la primera parte de esta
tema).

Un ejemplo de ello se muestra en la siguiente tabla, en la que colocaremos los crditos y horas
de las unidades didcticas y experiencias formativas en situacin real de trabajo del mdulo 1.

Grfico 2: Distribucin de horas y crditos por mdulo

2. Los crditos de las

unidades didcticas se
ubican
en
los
recuadros
correspondientes, de
acuerdo
a
los
resultados obtenidos
en el anlisis realizado
en la primera parte de
este tema.

1. Se coloca la distribucin de
los crditos, entre la teora y
prctica, dependiendo del
anlisis
realizado
previamente.
Con ello, se hace el clculo de
horas, dependiendo de
cuantos crditos tericos o
prcticos tenga la unidad
didctica.

Horas
Unidad de
competencia

Mdulo formativo
asociado

UC 1 Organizar los
insumos para el
proceso de
elaboracin de
MP No. 1 Los
comidas de acuerdo
insumos:
a las indicaciones del
Identificacin,
raea de cocina y la
Almacenamiento y
hoja de produccin,
Habilitacin.
aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin) y la
normativa vigente.

Unidades didcticas
Insumos
Alimenticios
Sanidad e higiene de
los alimentos
Fundamentos y
Tcnicas Culinarias
Compras y Almacn
de Alimentos y
Bebidas
Matemtica Aplicada
Comunicacin Oral y
Escrita
Ingls Tcnico I
Experiencias
Formativas en
Situacin Real de
Trabajo

Horas

Crditos

Total horas del Crditos

Total crditos del
Horas Tericos Horas Prcticas
Crditos Tericos Crditos Prcticos
modulo
modulo

64

32

32

64

32

32

96

64

32

96

64

32

592

26

48

16

32

64

32

32

32

32

128

128

3. Finalmente, se calcula el
total de crditos y horas para
el mdulo.
Este procedimiento debe realizarse para todos los mdulos que conforman su plan de estudios.

Para revisar el ejemplo completo, revise en la plataforma el

documento llamado Ejemplo de Itinerario formativo y seleccione la
hoja Organizacin de los mdulos

b. Distribuya el mdulo en los perodos acadmicos que sean necesarios para su

desarrollo.

Como ya hemos revisado a lo largo de este curso, cada uno de los mdulos del plan de estudios
contiene: unidades didcticas (vinculadas a las capacidades especficas y a las capacidades de
empleabilidad) y experiencias formativas en situacin real de trabajo. Todos estos componentes
del mdulo, deben ser distribuidos en los perodos acadmicos que sean necesarios, teniendo
en cuenta lo siguiente:

Cada perodo acadmico debe tener como mximo 23 crditos.

Si un mdulo se distribuye en dos perodos acadmicos, se debe considerar si
existen unidades didcticas que deben programarse antes que otras.

Para ello, a lo que hemos venido trabajando (sobre horas y crditos), incorporaremos los
perodos acadmicos. Siguiendo el ejemplo anterior, las unidades didcticas del mdulo 1 se han
distribuido en dos perodos acadmicos.

Grfico 3: Distribucin de los mdulos en los perodos acadmicos

Unidad de
Competencia

Mdulo Formativo
asociado

UC 1 Organizar los
insumos para el
proceso de elaboracin
de comidas de acuerdo
MP No. 1 Los insumos:
a las indicaciones del
Identificacin,
raea de cocina y la
Almacenamiento y
hoja de produccin,
Habilitacin.
aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin) y la
normativa vigente.

Periodo Acadmico (horas)

Unidades Didcticas
Insumos Alimenticios
Sanidad e higiene de
los alimentos
Fundamentos y
Tcnicas Culinarias
Compras y Almacn de
Alimentos y Bebidas
Matemtica Aplicada
Comunicacin Oral y
Escrita
Ingls Tcnico I
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo

Horas
Crditos
Horas
Horas U.D. Total Horas mdulo Crditos Tericos Crditos Prcticos Crditos U.D Total crditos mdulo
Prcticas
32
64
2
1
3

64

Horas
Tericas
32

64

32

32

64

96

64

32

96

96

64

32

96

48

16

32

48

64

32

32

64

64

C.UD II

C.UD III C.UD IV C.UD V C.UD VI C.UD

592

32

32

32

64

128

128

Las horas lectivas acompaado de su respectivo crdito

acadmico correspondientes a cada unidad didctica, se
distribuye en los periodos acadmicos tal como se
muestra en el cuadro.

De esta manera, se completa el itinerario formativo con la distribucin de todas las unidades
didcticas y experiencias formativas en situacin real de trabajo de cada uno de los mdulos.

A tener en cuenta:
La versin final del itinerario es la que figura en el grfico 1. Para efectos de comprensin del
clculo de los crditos y horas se han incorporado algunas columnas adicionales en este grfico.

10

26

Continuando con el ejemplo de la carrera de Cocina, el itinerario formativo (del nivel tcnico)
completo sera como se muestra a continuacin:
Unidad de
Competencia

Mdulo Formativo
asociado

Periodo Acadmico (horas)

Unidades Didcticas

Insumos Alimenticios
Sanidad e higiene de
los alimentos
Fundamentos y
Tcnicas Culinarias
Compras y Almacn de
Alimentos y Bebidas
Matemtica Aplicada
Comunicacin Oral y
Escrita
Ingls Tcnico I
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
Equipamiento de
Cocina
Cocina Peruana
Panadera y Pastelera
Tcnicas de Servicio
MP. No 2 Produccin de Contabilidad
Alimentos
Computacin y uso de
la Informacin
Ingls Tcnico II
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
Desarrollo de Eventos
y Banquetes
Supervisin de Talleres
de Cocina
Gestin del Talento
Humano
MP. No 3 Supervisin Gestin de
de Alimentos y Bebidas Restaurantes
y Eventos Especiales Medio Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Costos y Presupuestos
Ingls Tcnico III
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didcticas
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didcticas
TOTAL HORAS Experiencias formativas en
TOTAL DE HORAS/ CREDITO Plan de estudio

UC 1 Organizar los
insumos para el
proceso de elaboracin
de comidas de acuerdo
MP No. 1 Los insumos:
a las indicaciones del
Identificacin,
raea de cocina y la
Almacenamiento y
hoja de produccin,
Habilitacin.
aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin) y la
normativa vigente.

UC2 Elaborar comidas

aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin), y
Tcnicas Culinarias de
acuerdo a la oferta del
establecimiento,
requerimientos del
cliente (Comanda) y
normativa vigente.

UC 3 Supervisar las
actividades del rea de
cocina, de acuerdo a la
aplicacin de las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin), la
oferta del
establecimiento y la
normativa vigente.

Consolidado

Horas
Crditos
Horas
Horas U.D. Total Horas mdulo Crditos Tericos Crditos Prcticos Crditos U.D Total crditos mdulo
Prcticas
32
64
2
1
3

64

Horas
Tericas
32

64

32

32

64

96

64

32

96

96

64

32

96

48

16

32

48

64

64

C.UD II

16
5
2
23

592

32

32

64

32

32

32

64

128

128

64

32

32

64

112

112

48
48
48
16

64
64
64
64

112
112
112
80

3
3
3
1

2
2
2
2

5
5
5
3

48

128

320
112
64
496

C.UD III C.UD IV C.UD V C.UD VI C.UD

288
80
192
560

13
3
6
22

112

80

16

32

48

48

16

32

48

64

192

192

112

48

64

112

112

48

64

112

336
128
64
528

15
5
2
22

768

112

48

64

112

144

48

96

144

64

32

32

64

64
48

3
2

32
16

32
32

64
48

2
1

1
1

3
2

128

128

256
176
128
560

11
8
4
23

0
0
0
0

0
0
0
0

784

128

1200
496
448
2144

35
11
0
46

20
10
14
44

55
21
14
90

2144

26

31

33

90

3. Por perodo
acadmico, no
se
deben
superar los 23
crditos.

2. La
sumatoria
total de las
horas lectivas
para el nivel
tcnico,
no
debe superar
2144 horas.

1. El valor total de los crditos de

los componentes curriculares no
debe ser menor a lo establecido
para
el
nivel
formativo
correspondiente.
Recordando, para el nivel
formativo tcnico, los crditos
por componente son:
- Competencias especficas
(53)
- Competencias
para
la
empleabilidad (13)
- Experiencias formativas en
situacin real de trabajo (14)
Adems, para toda la formacin
tcnica, debe tener como mnimo 80
crditos y como mximo 92 crditos.

11

A tener en cuenta:
Es necesario sealar que al realizar la distribucin de las unidades didcticas y experiencias
formativas en situacin real de trabajo (con sus respectivos crditos y horas lectivas asignados),
en el itinerario formativo, es posible que al primer intento no se encuentre la correspondencia
con los criterios establecidos.
En caso de que se supere los crditos o las horas, es necesario realizar nuevamente el anlisis
respectivo del plan de estudios, revisando las capacidades y los contenidos para ajustar los
crditos y por tanto las horas.
Asimismo, la duracin de un mdulo va a depender de la complejidad de la unidad de
competencia que desarrolle. Por ejemplo, en el itinerario mostrado, el mdulo 1 se ha
distribuido en los dos primeros perodos acadmicos.

Para revisar el ejemplo completo, revise en la plataforma el

documento llamado Ejemplo de Itinerario formativo y seleccione
la hoja Itinerario Tcnico Cocina-prelim.

12

c. Utilizar el formato final del itinerario formativo

La versin final del itinerario es la que figura en el grfico 1. Para efectos de comprensin del
clculo de los crditos y horas se han incorporado algunas columnas adicionales en las
explicaciones anteriores para tener claridad sobre los crditos y su distribucin en lo terico y
prctico.
Continuando con el ejemplo, el itinerario formativo final, quedara de la siguiente forma:

Unidad de
Competencia

UC 1 Organizar los
insumos para el
proceso de elaboracin
de comidas de acuerdo
a las indicaciones del
raea de cocina y la
hoja de produccin,
aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin) y la
normativa vigente.

UC2 Elaborar comidas

aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin), y
Tcnicas Culinarias de
acuerdo a la oferta del
establecimiento,
requerimientos del
cliente (Comanda) y
normativa vigente.

UC 3 Supervisar las
actividades del rea de
cocina, de acuerdo a la
aplicacin de las BPM
(Buenas Prcticas de
Manipulacin), la
oferta del
establecimiento y la
normativa vigente.

Consolidado

13

Mdulo Formativo
asociado

Periodo
Unidades Didcticas

Insumos Alimenticios
Sanidad e higiene de
los alimentos
Fundamentos y
Tcnicas Culinarias
MP No. 1 Los insumos: Compras y Almacn de
Identificacin,
Alimentos y Bebidas
Almacenamiento y Matemtica Aplicada
Habilitacin.
Comunicacin Oral y
Escrita
Ingls Tcnico I
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
Equipamiento de
Cocina
Cocina Peruana
Panadera y Pastelera
Tcnicas de Servicio
MP. No 2 Produccin de Contabilidad
Alimentos
Computacin y uso de
la Informacin
Ingls Tcnico II
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
Desarrollo de Eventos
y Banquetes
Supervisin de Talleres
de Cocina
Gestin del Talento
Humano
MP. No 3 Supervisin Gestin de
de Alimentos y Bebidas Restaurantes
y Eventos Especiales Medio Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Costos y Presupuestos
Ingls Tcnico III
Experiencias
Formativas en Situacin
Real de Trabajo
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didcticas
(Especficas)
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didcticas
(Empleabilidad)
TOTAL HORAS
Experiencias formativas en situaciones reales de
trabajo
TOTAL DE HORAS/ CREDITO Plan de estudio

II

III

64

Horas
Total Horas Crditos
IV Horas U.D.
mdulo
U.D
64
3

64

64

96

96

96

96

5
592

48

48

64

64

32

32

64

128

64

64

112

112
112
112
80

5
5
5
3

64

112
112
80
48

Total
crditos

768

48

48

48

128 64

192

112

112

112

112

112

112

144

144

64

64

64
48

64
48

3
2

128

128

320 288 336 256

1200

55

112 80 128 176

496

21

64 192 64 128

448

14

496 560 528 560

2144

784

2144

90

26

31

33

90

1. Marque la alternativa correcta. Cules son las posibilidades para determinar la

distribucin de los crditos tericos y prcticos de una unidad didctica de tres (03)
crditos acadmicos? T=terico y P= practico
a. 2T- 1P; 1T- 2P; 3T-0P y 0T-3P.
b. 2T- 1P; 1T- 2P y 0T-3P.
c. a y b
d. N.A
2. De las afirmaciones, marque la alternativa correcta.
a. El total de crditos acadmicos para un periodo acadmico es de 22 crditos.
b. Para la elaboracin del itinerario formativo se considera un mnimo de crditos
acadmicos para cada componente curricular.
c. El total de crditos acadmicos para un periodo acadmico no debe superar 23
crditos.
d. a y b
e. b y c

Para revisar el ejemplo completo, revise en la plataforma el

documento llamado Ejemplo de Itinerario formativo y seleccione
la hoja Itinerario Tcnico Cocina-final.

14

Actividad 5:
Para esta quinta actividad, debe elaborar lo siguiente:
a. Itinerario formativo de acuerdo al plan de estudios trabajado y que considere
los lineamientos revisados en el tema 6.

Para subir su tarea, encontrar en la plataforma el ejercicio a partir del 18 de julio y la

fecha de entrega final es el 31 de julio.
Tener en cuenta que la entrega de esta quinta tarea, supone la correccin de las
entregas anteriores, de acuerdo a las revisiones realizadas por su tutor.

15

PASO 11: Elaborar los slabos de los mdulos formativos del plan de estudios
Una vez que se tenga el plan de estudios completo, con su respectivo itinerario formativo, se
elaboran los slabos de cada unidad didctica de todos los mdulos formativos.

Qu es el slabo?

El slabo es el documento oficial de planificacin y gua para el desarrollo de una unidad

didctica, de obligatorio cumplimiento, en que aparece el nombre de la Unidad Didctica, sus
datos de identificacin y el profesor responsable, entre otros componentes del currculo.

Elementos del slabo

Cada institucin tiene amplia libertad de proponer y desarrollar el slabo, sin embargo, dado que
es un instrumento de planificacin y gua para el docente y los estudiantes, el slabo debe
contener los siguientes elementos como mnimo:

Informacin general: nombre de la institucin, nombre de la carrera profesional,

nombre del mdulo al cual corresponde la unidad didctica, nombre de la unidad
didctica, nombre del docente responsable de su desarrollo, periodo acadmico,
nmero de crditos acadmicos, nmero de horas de la unidad didctica, turno, seccin,
fecha de inicio y fecha de finalizacin.

Sumilla: Se realiza una descripcin breve que explicite el propsito de la unidad

didctica. Se debe intentar responder al qu, cmo y para qu.

Unidad de Competencia: Se describe la unidad de competencia de la carrera profesional

a la cual est asociada el Mdulo.

Capacidad(es): Se describe la capacidad o las capacidades a desarrollar en la unidad

didctica.

Indicadores de logro: Se describen los indicadores de logro que est vinculados a la

capacidad a desarrollar.

Actividades de aprendizaje: Se menciona la denominacin de las sesiones y actividades

de aprendizaje que se desarrollarn para lograr las capacidades de la unidad didctica,
precisando los contenidos a abordar a lo largo del perodo acadmico y las horas que se
tomarn para el desarrollo de la actividad o sesin.

16

Metodologa: Se describe la(s) estrategia(s) didcticas que se utilizarn para el

desarrollo de los aprendizajes. Es una secuencia estructurada de procesos y
procedimientos, diseados y administrados por el docente, para garantizar el
aprendizaje de las capacidades por parte del estudiante.

Recursos didcticos: Se describen los medios y materiales que se emplearn en el

desarrollo del mdulo.

Evaluacin: Se describe lo establecido en la norma respecto al proceso de evaluacin,

as como el sistema de evaluacin que la institucin adopte.

Fuentes de informacin: Se describe las referencias bibliogrficas empleando el Sistema

APA.

Firmas o visado: El IEST define si van firmas o visados de las instancias respectivas.

Actividad 6:
Para esta sexta y ltima actividad, debe elaborar lo siguiente:
b. Plan de estudios final incorporando las recomendaciones realizadas por su
tutor.
c. Dos slabos de dos unidades didcticas del primer mdulo.

Para subir su tarea, encontrar en la plataforma el ejercicio a partir del 18 de julio y la

fecha de entrega final es el 31 de julio.
Tener en cuenta que la entrega de esta ltima actividad, supone la correccin de las
entregas anteriores, de acuerdo a las revisiones realizadas por su tutor.

17

18