ELABORACIN DE VINAGRE DE MANZANA

https://www.youtube.com/watch?v=ygNobXuVsx0
https://www.youtube.com/watch?v=u4_GtQIzNSA

IMPORTANTE: Esterilizar material (recipientes, tabla de picar, etc).

Hervir de preferencia los utensilios.
Material para la elaboracin del vinagre
1 recipiente de vidrio
1 liga
1 cuchillo
1 tabla de picar la manzana
1 trozo de gasa
2 litros de agua purificada
2 manzanas rojas (150 grs
cada una)
125 grs. de piloncillos o azcar moreno (mascabado)
Material para la conservacin y almacenaje del vinagre
1 o 2 recipientes de vidrio con tapa hermtica (previamente esterilizados)
1 trozo de gasa
Embudo (opcional)
Etiqueta para colocar el nombre del vinagre y la fecha de elaboracin
IMPORTANTE: Tener presente que durante la preparacin tanto el
material como las manos de la persona que prepare el vinagre deben
estar muy limpios. DE LO CONTRARIO SE CONTAMINAR EL
PREPARADO Y SE TENDRA QUE REPETIR EL PROCESO.
PROCEDIMIENTO:
Lavar las manzana, cortarlas manzanas en gajos (importante desechar los
centros de las manzanas), colocar los gajos de manzana en el recipiente de
vidrio, aadir el agua y agregarle la panela, cubrir con la gasa, dejar en un
lugar fresco y oscuro, a temperatura ambiente. Dejar transcurrir tres semanas,

durante las cuales se verificar que la fruta se encuentre sumergida en el

agua.
El aviso de que el vinagre de manzana ya se puede utilizar es que los gajos de
manzana se encuentren en el fondo del recipiente.
Despus de transcurrido el tiempo arriba sealado se proceder a colar el
vinagre improvisando un colador utilizando en trozo de gasa; si la boca del
frasco donde se almacenar es angosto se deber utilizar un embudo.
Refrigerar para su uso posterior.

INVESTIGACIN PREVIA

1.- Qu es la fermentacin?
2.- Cuntos tipos de fermentacin existe, y en qu consiste cada una de ellas?
3.- Cules son los microorganismos que permiten la fermentacin en la pia,
manzana y yogurt y de qu se nutren?
4.- Cul es la relacin que encuentras entre el tema biotecnologa y el
desarrollo de tu proyecto?
5.- Usos ms comunes del vinagre de manzana

Rbrica para la evaluacin del proyecto

Aspectos a
evaluar

Inicial-receptivo

Resolutivo

Autnomo

Elaboracin del
proyecto
( yogurt, vinagre
de manzana,
vinagre de pia)

Elabor el proyecto
con sus
compaeros con
poca cordialidad, no
resolvi
adecuadamente los
problemas que se
suscitaron y/o fall
en la ejecucin de
varios puntos a
pesar de las
instrucciones

Elabor el proyecto
con sus
compaeros pero
no mostr
tolerancia y/o
respeto en todo
momento, resolvi
con lentitud y
dificultad los
problemas que se
suscitaron y fall en
la ejecucin de
varios puntos.

Elabor el proyecto
en un ambiente de
cordialidad con sus
compaeros,
resolviendo los
problemas que se
presentaron y
siguiendo los pasos
como se indicaron.

Contenido

Los procesos
biolgicos
subyacentes a la
preparacin de la
receta no son
explicados.

Los procesos
biolgicos
subyacentes a la
preparacin de la
receta son
explicados
superficialmente

Los procesos
biolgicos
subyacentes a la
preparacin de la
receta son
explicados con la
profundidad
adecuada.

Organizacin del
reporte escrito

El tema se present
de manera
descuidada y
desorganizada, lo
que impide saber
qu informacin
est relacionada
con el mismo

El tema fue
presentado de una
manera organizada
que, sin embargo,
no facilita su
comprensin

El tema fue
presentado de
manera ordenada,
clara y organizada,
por lo que es fcil
de ser
comprendido.

Presentacin de
evidencias

No se presentan
evidencias del
desarrollo del
proyecto.

Se presentan
algunas evidencias
del desarrollo del
proyecto.

Presenta evidencias
en cada uno de los
tiempos durante el
desarrollo del
proyecto

Suma parcial
Suma total
Calificacin del
proyecto

Evaluador:
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Fecha:
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