LA tara

El oro verde
de las familias

NEC PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDN

1

Experiencia de Produccin y Comercializacin de Tara Orgnica

por la Asociacin de Productores de Tara del Norte - APT del Norte
Sistematizacin de la experiencia de la Asociacin de Productores
de Tara del Norte - APT del Norte
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
Juan Manuel Benites Ramos
Ministro de agricultura y Riego MINAGRI
Jorge Luis Montenegro Chavesta
Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego
Marco Antonio Vinelli Ruiz
Director Ejecutivo AGRO RURAL
Antonieta Noli Hinostroza
Coordinadora Ejecutiva del NEC - PSN

LA tara
El oro verde
de las familias

Porfirio Pillco Huarhua

Coordinador OLP Celendn - PSN - Cajamarca
Coordinador general de la publicacin
Autores:
Jos Cotrina Olano
Asociacin de Productores de Tara del Norte
Proyecto Sierra Norte
www.sierranorte.gob.pe
Correccin de texto: Carlos Ruiz Florindez

Experiencia de produccin y comercializacin de tara orgnica

por la Asociacin de Productores de Tara del Norte - APT del Norte

Diseo y diagramacin: Robert A. Elliott Mori

Fotografas: Archivos de la OLP Celendn del Proyecto Sierra Norte

Archivos Asociacin de Productores de Tara del Norte
Proterra Per SAC
Impresin Grfica
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per Nxxxxxxxxxx
por Proterra Per SAC - RUC: 20521923823 - Jirn Francisco Lazo N1559, Lince

SISTEMATIZACIN DE LA EXPERIENCIA
NEC PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDN

siglas y abreviaturas

agradecimientos

APT
APT N
OLP

PEA
INEI
IDH
ECOBONA
MINAGRI
$FOB
S.A.C.
SUNAT
PROMPERU
ADEFOR
AGRORURAL
CEDEPAS
CORETARA
SENASA
OSINFOR
SECO
PDRS
BPM
SIC
AT
PDN
CLAR
SERFOR

Asociacin de Productores de Tara

Asociacin de Productores de Tara del Norte
Oficina Local de Proyecto
Poblacin Econmicamente Activa
Instituto Nacional de Estadstica e Informacin
ndice de Desarrollo Humano
Programa Regional para la Gestin Social de Ecosistemas Forestales Andinos
Ministerio de Agricultura y Riego
Mejor Precio de Exportacin
Sociedad Annima Cerrada
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria
Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
Asociacin Civil para el Desarrollo Forestal
Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural
Centro Ecumnico de Promocin y Accin
Concejo Regional de la Tara
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Organismo de Supervisin de los Recursos Forestales y de Fauna Silvestre
Secretaria de Estado de Economa
Programa de Desarrollo Rural Sostenible
Buenas Prcticas de Manufactura
Sistema Interno de Control
Asistencia Tcnica
Planes de Negocios
Comit Local de Asignacin de Recursos
Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre

A las familias de las organizaciones productores de tara en la provincia de San Marcos, a los asistentes
tcnicos quienes han hecho posible en concordancia con las familias y las organizaciones el ayudar a
potenciar sus capacidades e identificar sus intereses y prioridades productivas y de emprender negocios
para mejorar las condiciones de la vida de las familias rurales. Sin su apoyo, tiempo y dedicacin no
habra sido posible recoger y sistematizar la experiencia de las familias organizadas para la produccin
y comercializacin de la tara.

T.M.

Tonelada Mtrica

A los productores de tara de la Regin Cajamarca, incansables custodios de los bosques de taya.
Al Equipo Tcnico de la Asociacin de Productores de Tara del Norte, que aport con su experiencia y
comentarios al documento.
Asimismo, reconocer a las instituciones pblicas y privados que posibilitaron la concrecin de esta
experiencia, en especial al Proyecto Sierra Norte que culmin el proceso de certificacin orgnica y la
sistematizacin de la experiencia plasmada en este documento.

NDICE

Resumen Ejecutivo

11

53

Resumen Ejecutivo

Capitulo 3
LA EXPERIENCIA
3.1 Metodologa de sistematizacin
3.1.1 Obtencin de informacin secundaria
3.1.2 Obtencin de informacin primaria
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de
sistematizacin
3.3 Fases de la experiencia
3.4 Estrategias y actividades para el logro del
objetivo del proyecto
3.4.1 Mejora de la estructura orgnica de la
Asociacin de Productores del Norte
3.4.2 Implementacin del proceso de
certificacin orgnica y Sistema Interno de
Control
3.4.3 Sistema de aprovisionamiento de
materia prima
3.4.4 Obtencin de la certificacin orgnica
y costos

13

Introduccin

15

Captulo 1
ASPECTOS GENERALES
1.1 La provincia de San Marcos y su dinmica
econmica
1.2El cultivo de tara y su evolucin en el
mercado internacional
1.3 Organizacin de la cadena de valor de la tara
en la provincia de San Marcos Cajamarca
1.3.1 Eslabones de la cadena de valor
de la tara
1.3.2 Actores de la cadena de valor de la
tara
1.3.3 Relaciones entre actores directos e
indirectos de la cadena

35

Captulo 2
ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripcin de la Asociacin de
Productores de Tara del Norte
2.1.2 Obtencin de proyectos
2.1.3 Articulacin comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura
2.2 Problemtica identificada
2.2.1 Produccin y productividad de tara

77

Capitulo 4
ANLISIS DE LA EXPERIENCIA
4.1 Impacto social y econmico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad econmica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental

Sistematizar la experiencia de la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC) y el proceso

de certificacin orgnica, en el distrito de Pedro Glvez, provincia de San Marcos departamento de
Cajamarca, permite visualiza y rescatar algunos aspectos claves que la Asociacin de Productores
de Tara del Norte ha desarrollado en los ltimos aos, para alcanzar los niveles en la que ahora se
encuentra. Parte de la vocacin del territorio, como fuente primordial de los recursos naturales, en la
cual la cadena de valor de la tara cumple una labor fundamental como fuente de trabajo y de ingresos
de las familias campesinas, luego identifica la generacin de valor agregado del producto, permitir
posicionarse al producto en mercados ms competitivos, lo cuales reconocern con mejores precios
por el producto, redundando en el beneficio de los productores y mejora de su nivel de vida, esto
a su vez, consolidar a la organizacin, por que recibirn un precio diferenciado frente a los dems
productores.
Todos estos elementos, de manera equilibrada contribuyen en el proceso de certificacin orgnica,
teniendo como criterio fundamentar la alianza de la organizacin con una empresa privada, la
cual respalda con una demanda segura y creciente de producto convencional y ahora de producto
diferenciado con certificacin orgnica. Otro elemento relevante en el proceso ha sido la visin de la
Asociacin de Productores de Tara del Norte, que ha permitido orientar con claridad y concretar en
forma paulatina los diferentes objetivos planteados.
El financiamiento y compromiso de las diferentes instituciones pblicas, privadas y cooperacin
internacional, han contribuido con el desarrollo de la experiencia. Destacando el apoyo incondicional
del Proyecto Sierra Norte como institucin facilitadora de procesos en el desarrollo rural y de apoyo a
la ejecucin de iniciativas de negocios y de su personal que ha contribuido a lograr el objetivo final que
es la Certificacin Orgnica de Tara. La razn fundamental de la sistematizacin radica en que la APT del
Norte es la primera organizacin a nivel nacional que certifica el producto tara, por lo que la experiencia
permitir a otras organizaciones seguir los pasos en el proceso de generacin de valor agregado.

81

Capitulo 5
TESTIMONIOS, CONCLUSIONES,
RECOMENDACIONES Y LECCIONES APRENDIDAS
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas

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11

Introduccin

a sistematizacin es el proceso de reconstruccin de una experiencia para lograr aprendizajes, que

contribuyan al desarrollo personal, institucional y regional. El principio se fundamenta, en quienes
han participado en la experiencia, rescaten todos los aprendizajes de manera ordenada, metodolgica y participativa. As, este proceso enriquece la capacidad reflexiva de los involucrados, para que,
analicen y obtengan sus conclusiones desde su experiencia.
A manera de historia, es importante mencionar que la experiencia en la produccin y comercializacin organizada de tara en la Asociacin de Productores de Tara del Norte, es el proceso de articulacin y trabajo conjunto de diversas instituciones pblicas, privadas y cooperacin internacional,
desarrollado a lo largo de muchos aos.
El presente documento, da a conocer el aprendizaje alcanzado por la Asociacin de Productores de
Tara del Norte, en el proceso productivo y obtencin del Certificado para la UNIN EUROPEA, USDA
NOT y el Reglamento Tcnico Peruano para la comercializacin de vaina de tara orgnica, proveniente de parcelas de pequeos productores en la provincia de San Marcos, de la Regin Cajamarca.
Sintetiza el esfuerzo del Proyecto Sierra Norte, OLP Celendn y la Asociacin de Productores de Tara
del Norte, experiencia implementada entre los aos 2012 y 2013.
Esta sistematizacin contiene cinco captulos. El primero referido a los aspectos generales en la
cual se desarrolla la experiencia, el contexto geopoltico de la provincia la importancia econmica
del cultivo para las familias campesinas que se dedican a esta actividad, as como una breve descripcin de la cadena de valor de la tara. El segundo captulo describe los antecedentes y problemtica en la cual se desarrolla la propuesta. El captulo tercero presenta la experiencia, definiendo
el objetivo, el eje de sistematizacin, estrategia de trabajo, fases de la experiencia, as como, las
actividades y resultados. El captulo cuarto expresa el impacto social y econmico alcanzado, la
sostenibilidad del proceso y los objetivos institucionales. Finalmente en el captulo cinco se presentan los testimonios, las conclusiones, recomendaciones y lecciones aprendidas obtenidas en el
proceso de implementacin.
Confiamos en que este esfuerzo de sistematizacin cumpla con el objetivo de difundir el aprendizaje
alcanzado, por la Asociacin de Productores de Tara del Norte, en el proceso de produccin, comercializacin y generacin de valor agregado, a travs de la certificacin orgnica. Los logros, aciertos y
desaciertos presentados contribuirn en fortalecer los procesos internos de la organizacin, y servirn de estmulo para los productores que se dedican al manejo tecnificado de la tara, a la produccin
y venta organizada, tambin para los tcnicos de otras instituciones, para que rescaten las lecciones
del proceso y no cometan los mismos errores.

12

13

captulo

ASPECTOS
GENERALES
14

1.1 La provincia de San Marcos y su dinmica econmica.

1.2 El cultivo de tara y su evolucin en el mercado internacional.
1.3 Organizacin de la cadena de valor de la tara en la provincia de San
Marcos Cajamarca
1.3.1 Eslabones de la cadena de valor de la tara.
1.3.2 Actores de la cadena de valor de la tara.
1.3.3 Relaciones entre actores directos e indirectos de la cadena

1. ASPECTO GENERALES
1.1 LA PROVINCIA DE SAN MARCOS Y SU DINMICA ECONMICA

a experiencia motivo del presente documento se desarroll en el distrito de Pedro Glvez, provincia
de San Marcos, departamento de Cajamarca.

escala de produccin. Del rea total referida, 539 Ha. cultivadas estn bajo riego y 1,882 Ha., cultivadas se
encuentran al secano (Censo Nacional Agropecuario 2012). Pedro Glvez y San Marcos se caracterizan por
una alta actividad agropecuaria.
Los sistemas de produccin ms representativos combinan cultivos importantes para el mercado local,
regional y nacional, los principales cultivos instalados son: Maz, Papa, Cebada, Trigo, Ajos, Arveja, Lenteja y
alfalfa, caracterizndose por los bajos rendimientos. Una actividad importante para las familias campesinas
de Pedro Glvez es la extraccin de vainas de tara, as mismo, la produccin de frutales, como palta, de las
variedades Fuerte y Hass.
Las principales crianzas en el distrito de Pedro Glvez son: ganado vacuno con aproximadamente 6,265
cabezas, seguido de porcinos, ovino y caprinos. La crianza de cuyes, y aves de corral tambin se ha convertido
en una actividad imprescindible en la generacin de ingresos para los pequeos productores del distrito (Censo
Nacional Agropecuario 2012). El sector pecuario se caracteriza por su bajo ndice productivo y reproductivo.
De acuerdo al diagnstico realizado por la municipalidad provincial de San Marcos (2007) la falta de capacitacin
y orientacin, sobre el uso de agroqumicos, en el desarrollo de actividades agrcolas, viene degradando la
fauna, flora y microorganismos del suelo.

En los ltimos aos el distrito de Pedro Glvez, ha experimentado un alto crecimiento poblacional, debido a su
alta tasa de natalidad. Segn Censo de Poblacin y Vivienda del ao 2007, en su territorio de aproximadamente
238,74 km2, residen alrededor de 19,188 habitantes; de ellos 8,866 viven en la zona urbana y 10,432 viven
en la zona rural.
La poblacin econmicamente activa (PEA) a nivel de la provincia est constituida mayormente por mujeres,
quienes constituyen el 79.4% de la PEA de la provincia. (Fuente: INEI 2007). La actividad agropecuaria es la
principal fuente de trabajo.
Los indicadores de pobreza a nivel de la provincia de San Marcos evidencia que 39,442 habitantes viven en
estado de pobreza, representando el 77.2% de la poblacin total, de este total, el 37.3% de la poblacin vive
en condiciones de pobreza extrema. (Fuente: INEI 2007).

En la provincia de San Marcos, existen 19,476 unidades productivas que realizan actividades agrcolas. 19,951
unidades productivas incorporan abono orgnico al suelo, 4,512 fertilizantes qumicos, como fuente de
nutrientes, 3,441 utilizan insecticidas qumicos, 1178 herbicidas, fungicidas 1651, para el control de plagas
y enfermedades, no usa ningn productos 5,192 unidades productivas (Censo Nacional Agropecuario 2012).
Los productores emplean tecnologa media para la instalacin y manejo de sus cultivos. Es comn el uso
de traccin animal, y en mnima proporcin maquinaria agrcola, en la preparacin del suelo. La semilla
utilizada es propia del agricultor, se emplea muy poca semilla certificada, el uso de paquetes tecnolgicos
es limitado, los cuales son usados parcialmente, sin tener en cuenta el requerimiento nutricional del cultivo
y el estado de sanidad del mismo, lo que evidencia una escasa cobertura institucional pblica y privada
para la asesora tcnica y capacitacin. La cobertura de infraestructura de riego es limitada, el riego es
convencional, por gravedad, lo que dificulta la conduccin, aplicacin eficiente y oportuna de agua para el
desarrollo de los cultivos lo que conlleva a bajos rendimientos productivos.

En cuando al ndice de desarrollo humano (IDH), la Provincia de San Marcos presenta un valor de 0.515
(Fuente: PNUD). Este est referido a un indicador social estadstico compuesto por tres parmetros: vida larga
y saludable, educacin y nivel de vida digno.

En la zona, en los ltimos aos, han intervenido diversas instituciones pblicas, privadas, de carcter regional,
nacional y de cooperacin internacional que han contribuido con asesora y financiamiento para la asistencia
tcnica productiva, articulacin comercial, asesora organizativa y empresarial. As mismo, existen entidades
crediticias que ofrecen el servicio para ganadera y cultivos.

Segn Censo Nacional Agropecuaria del ao 2012, en el distrito de Pedro Glvez existen aproximadamente
3,994 unidades agropecuarias, con una superficie cultivada de 2,422 Ha. Lo que hace notar claramente
la atomizacin de la unidades productivas, convirtindolas en poco competitivas debido por un lado, a la

La provincia de San Marcos est articulada comercialmente a travs de una carretera asfaltada que integra
la provincia con la capital de departamento, lo que permite la entrada y salida de productos agropecuarias,
dinamizando la economa en la provincia.

16

17

1.2 EL CULTIVO DE TARA Y SU EVOLUCIN

EN EL MERCADO INTERNACIONAL

a tara (Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze) es una especie propia de

climas semitropicales y subtropicales. En el Per se encuentra en la
costa, entre los 800 y los 2.800 m.s.n.m, y en los valles interandinos entre
los 1.600 y los 2.800 msnm, Es endmica de Bolivia, Venezuela, Ecuador y
el norte de Chile y se produce en China como un cultivo adaptado.
La tara es un cultivo que crece de manera natural y silvestre. La gran
poblacin de tara en el Per est compuesta de bosques o rboles nativos,
en sistemas agroforestales, en cercos y linderos de parcelas. Actualmente
en el Per se viene cultivando en la costa, disponiendo de extensiones
representativas de este cultivo, en La Libertad, Lambayeque, Lima entre
otros departamentos del Per.
En trminos econmicos, este producto se inserta en el mercado nacional
e internacional. La tara ocupa un lugar importante en la provincia de San
Marcos, dinamizando la econmica familiar, la produccin de tara es de
alrededor de 3,000 toneladas al ao. En el mercado nacional; segn el
Banco Central de Reserva del Per, indica que el Per produce 80% de la tara
mundial y el 20% restante corresponde a Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia.
Cajamarca es el principal productor de tara en el Per. La tara es el
segundo producto de agroexportacin de la regin, despus del caf. El
valor econmico de esta especie se multiplic en los ltimos veinte aos.
Tambin se ha constituido en el tercer producto de exportacin en la
regin, despus del oro y el caf, sobrepasando la importancia de otros
productos exportables.
En el caso, de los bosquetes naturales ubicados en los valles interandinos,
al secano, la productividad est determinada, entre otros factores, por las
condiciones climticas, como la temperatura y precipitacin (intensidad,
frecuencia y periodo), influyendo positivamente o negativamente en la
produccin, otro factor preponderante es el manejo silvicultural. En los
bosquetes naturales, las primeras producciones se obtienen a parir de los
10 aos y entre 4 y 5 aos en plantaciones cultivadas. Los rendimientos
obtenidos en estos sistemas de produccin son bajos. La produccin es de
2.82 kg por rbol, y 1335 kg. por hectrea.

18

19

En el departamento y la provincia, no se cuentan con estudios sobre el comportamiento productivo de

los bosques naturales y plantaciones, de acuerdo a las conversaciones sostenidas con los productores
y tcnicos de campo, existe alternancia en la produccin en los diferentes aos, observndose que
dentro del mismo bosquete natural, hay plantas que producen desigualmente e inclusive no llegan
a presentar produccin, a pesar que las condiciones climtica y de manejo silvicultural han sido las
adecuadas.

De acuerdo con la estadstica del MINAGRI (2013), la produccin a nivel de Regin en el Per, es
encabezada por Cajamarca con el 35%, seguida por la regin Ayacucho con el 28%, Ica con el 10%,
Ancash con el 8% y La Libertad con el 7%.

As mismo, segn ECOBONA (2008), existe una interdependencia entre la interaccin gentica y la
produccin de taninos y el medio ambiente; habindose identificado en Ecuador y Bolivia, biotipos
regionales que tienen mejor respuesta a ciertas condiciones ambientales y que producen altas
concentraciones de tanino en las vainas.
A nivel internacional, se observa que en los ltimos aos hay una tendencia creciente a demandar
productos de origen vegetal, tanto en la industria de la curtiembre como en la alimenticia, que
son los principales mercados a los que se dirigen el polvo y la goma de tara. Esta dinamizacin se
explica en parte por la legislacin europea que promueve el uso de productos de origen vegetal, con
certificacin orgnica.
Para el caso del polvo de tara, usado en la industria de la curtiembre, el despegue de la demanda
internacional se debe a la prohibicin de la Unin Europea, que entr en vigencia a partir del 2006,
para el uso de compuestos como plomo, mercurio, cadmio y cromo para el curtido de los cueros
de los autos, lo que determina el empleo masivo de productos de origen vegetal como la tara. La
condicin de la goma de tara como producto natural, al ser un ingrediente en la industria alimenticia,
tiene ventajas frente a productos artificiales, por lo que su demanda va en aumento debido a que la
Unin Europea ha aprobado desde el ao 1996, la utilizacin de la goma de tara como aditamento
alimenticio.

Para el sector agroexportador peruano la tara representa uno de los productos importantes de
exportacin no tradicional del pas; concentrando su comercializacin en derivados, harina y goma
de tara, principalmente. Las grandes bondades de los taninos naturales que se extraen de la tara, las
prohibiciones y censuras en el empleo de taninos sintticos hechos a partir de cromo por sus efectos
contaminantes y dainos para el ser humano en distintos pases importadores; han posibilitado el
crecimiento de la exportacin de este producto.

20

21

El siguiente cuadro, muestra el crecimiento de las exportaciones de tara durante los ltimos diez aos.

Las empresas exportadoras ms importantes de tara en el Per son: Exandal S.A., Silvateam Per S.A.C.,
Exportadora El Sol S.A.C., Molinos Asociados Sociedad Annima Cerrada, Gomas y Taninos S.A.C., Productos
del Pas SA. y Otros.
En la grfica se muestra las Exportacin de productos derivados de la Tara, 2010-2014. Por empresa, en Kg.

En relacin a los precios de venta, estos vienen sufriendo una cada considerable a parir del ao
2009, debido principalmente a la crisis mundial, ya que mientras la oferta se ha incrementado los
precios se ha mantenido estables e incluso ha bajado (comparacin de los grficos 1 y 2)

22

23

Fuente: SUNAT Elaborado por PROMPER

El crecimiento de la agricultura en el mundo ha sido paulatino, sin embargo ha sido aceptada por
ciertos sectores de la sociedad, lo que ha generado una expansin del mercado, por lo tanto de las
reas conducidas orgnicamente. Al 2011 se tenan en el mundo, 37,2 millones de has certificadas,
1,8 millones de productores organizados e involucrando a 162 pases, con 5 mil productos orgnicos,
registrando un crecimiento anual en el mercado de 10.4 % al ao. Las regiones lderes son Europa
con 46%, Norte Amrica con 50% y otros con 4%
Como se puede observar, la tendencia del mercado es demandar productos orgnicos, por los mltiples beneficios, en la salud humana, cuidado del medio ambiente, entre otros. El Per no est ajeno
a este proceso, por lo que existen empresas y organizaciones de productores que estn direccionando sus procesos productivos con la finalidad de generar valor agregado e incursionar en mercados
ms exigentes.

contina en la pg. 25

24

25

1.3 ORGANIZACIN DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

EN LA PROVINCIA DE SAN MARCOS CAJAMARCA

na cadena de valor es un sistema articulado e interrelacionado de actores y operaciones,

desde la etapa de, provisin de materia prima, produccin, transformacin y comercializacin/
distribucin de un producto o varios productos, en un entorno determinado.
La cadenas productiva, es un enfoque de trabajo que ha cobrado relevancia en los ltimos aos.
Sin embargo, podemos mencionar que las cadenas productivas siempre han existido y existirn de
manera natural, mientras exista una oferta y demanda del producto en un mercado determinado.
La cadena de valor, es un enfoque de intervencin, que permite visualizar con mayor claridad y
amplitud, las caractersticas de los diferentes eslabones y actores, sus relaciones y codependencia,
lo que conlleva a la necesidad de una integracin de los diferentes actores, a nivel horizontal y
vertical, permitiendo adaptarse a las exigencias del mercado, mejorando su competitividad. Los
ingresos generados en cada operacin son distribuidos equitativamente entre los actores directos
u operadores de la cadena, teniendo en cuenta el grado de participacin y riesgos, etc., en la
generacin de valor.
De acuerdo al estudio elaborado por SNV; en el ao 2004, ms de 14,000 personas se dedican
al aprovechamiento y comercializacin de la tara en Cajamarca, el nmero ha aumentado a
aproximadamente 20,000 personas en el ao 2009. Actualmente se estima que el nmero de
productores se encuentra alrededor de los 26,000 en toda la Regin. En la provincia de San Marcos
existen aproximadamente ms de 1,000 familias que se dedican a la produccin y la comercializacin
de la Tara y que el 30% de los ingresos familiares provienen de la comercializacin de tara.

1.3.1 ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

Provisin de insumos: El principal suministro o condicin para la que se desarrolle la cadena es el
bosque, las semillas de tara, y el ecosistema, entendiendo que son la base de todo el eslabonamiento.
Los principales proveedores de insumos son los propios productores, abastecen con semilla, abono
orgnico. Los otros proveedores tambin son los comerciantes que suministran materiales y
herramientas especficas para el desarrollo de la cadena de valor.

subproductos siguen pasos diferentes, en el primero, se realiza el trillado de polvo grueso, seguido
de polvo fino de tara. Para el segundo, se realiza un proceso de seleccin, horneado, separacin de
hojuelas y molienda, y obtencin de goma de tara, embazado. Este eslabn se realiza actualmente
fuera de la regin.

Produccin: Involucra actividades vinculadas con el manejo del cultivo, desde la produccin de
plantones, plantacin, manejo silvicultural, cosecha de fruto-vaina de tara y poscosecha.

Exportacin: Permite la venta del producto transformado, como insumo, para la fabricacin de
diversos productos en otros pases. Requiere de la intervencin de logstica portuaria y aduanera.

Acopio: Es el tercer eslabn de la cadena y abarca actividades de estiba y desestiba, seleccin,

almacenamiento, ensacado de producto, transporte del producto, obtencin de permisos, etc.
Transformacin. Se realiza el trillado de la vaina de tara, separacin del polvo y la semilla, estos dos

Consumo: Como la tara procesada es un insumo industrial, sus consumidores son empresas forneas
que, a su vez, la procesan y realizan mesclas del producto, segn el mercado, para curtiembre de
cueros de alta calidad o domsticos, alimentos, medicina, etc.

26

27

1.3.2 ACTORES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

GRAFICO N 5 CADENA DE VALOR DE LA TARA

Dulfix S.A.
Prova USA
Exandal Corp.
(EE.UU.)

Polvo fino de tara

SISTEMA
AGROFORESTALES

Acopio por
Regin:
Chiclayo - Trujillo

RECOLECCIN

BOSQUES
NATURALES
SEMI - DENSOS

PLANTACIONES
EN MACIZO

Molienda fina
Polvo grueso o trillado
de tara (64%)

Acopio por
Distrito/ Cuenca/
Provincia

Acopio por
Casero

Produccin:
Transformacin
industrial de la
tara
en vaina molienda

Acopio
Nacional
-APT San
Marcos-

Mercados de
tanino natural:
curtiembre, tintes
Exportacin
de:
polvo y
goma

Semilla de tara 34%

APT SAN MARCOS - CAJAMARCA
SUMINISTRO: La materia
prima industrial son
vainas de tara

PROVEEDORES: Productores
y recolectores organizados
y terceros que proveen el
producto directamente
o travs de una red de
acopiadores por casero,
distrito, cuenca, provincia
o mayoristas regionales de
Chiclayo o Trujillo

Actores directos u operadores de la cadena de valor. Son los dueos del producto, son aquellos cuyos
ingresos o ganancias dependen de las decisiones, que se tomen en torno al producto.

Seleccin - horneadoseparacin- hojuelasmolienda

Goma de tara
EXANDAL S.A.
PRODUCCIN: Procedimientos
industriales para obtener polvo
y goma de tara

Importacin

Mercados de
goma natural:
aceites, gomas,
farmacia,
papelera, textil
Exandal Corp.
(EE.UU.)
Distribuidora
del Caribe de
Guatemala S.A.
DISTRIBUCCIN: Estn
constituidos por los clientes
( exportador nacional e
importadores extranjeros)
que comercializan el polvo
y goma de tara. Existen
mercados para el tanino
natural as como para la
goma natural

Servicios y logistica: proveedores de materiales y equipos (envases, balanzas, cosederas de sacos), asistencia
tcnica (produccin, derechos de extraccin forestal, administracin, contabilidad), redes de acopiadores,
mano de obra no calificada (estiba, desestiba), transportistas, financiamiento.

28

29

Actores indirectos de la cadena de valor: Son aquellos que brindan servicios a los operadores o
actores directos, son aquellos que no son dueos del producto, y las decisiones que se toman en
torno a la cadena, no le generan prdidas o ingresos econmicos.

contina en la pg. 31

30

31

1.3.3 RELACIONES ENTRE ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS DE LA CADENA

La prestacin de servicios de los diferentes actores, permite un relacionamiento con los operadores o
actores directos y actores prestadores de servicios en los diferentes eslabones de la cadena. Algunas
instituciones concentran sus servicios ms en el eslabn de produccin, otras en organizacin,
comercializacin, entre otros, dependiendo del conocimiento desarrollado y de los objetivos
institucionales. Conocer las relaciones y servicios nos permite visualizar puntos de consenso y
cooperacin.

32

33

captulo

ANTECEDENTES
Y PROBLEMTICA
34

2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripcin de la Asociacin de Productores de Tara del
Norte
2.1.2 Obtencin de proyectos
2.1.3 Articulacin comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura.
2.2 Problemtica identificada
2.2.1 Produccin y productividad de tara

2. ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 DESCRIPCIN DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE TARA DEL NORTE
La Asociacin de Productores de Tara del Norte, es una organizacin sin fines de lucro, constituida
formalmente el 30 de noviembre del ao 2003. Actualmente est integrada por 150 socios
productores de tara.
Producto del trabajo constante, la asociacin ha logrado elaborar en forma participativa los siguientes
instrumentos de Gestin Institucional. Plan Estratgico, Planes Operativos, Plan de Negocio para el
acopio y comercializacin de Tara y Anlisis Financiero 2014. La elaboracin de su plan estratgico, le
ha permitido consensuar participativamente la siguiente visin y misin.

VISIN

MISIN

Ser al 2016, una Cooperativa de Productores, con slidas bases organizacionales,

lder en la regin de Cajamarca en la produccin diversificada y comercializacin
con valor agregado de productos y servicios agrcolas y/o forestales de alta calidad
derivados de la biodiversidad; reconocidos por la solidez gremial, empresarial,
responsabilidad social, ambiental y slidos valores humanos; posicionados de
manera sostenida en el mercado regional y nacional y con participacin en los
mercados internacionales; contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad
de vida y desarrollo integral de nuestros asociados y colaboradores, aportando
e incidiendo decididamente en el desarrollo econmico y social de la regin de
Cajamarca

Somos una organizacin de productores sin fines de lucro dedicada a promover y desarrollar
la produccin diversificada, acopio, valor agregado primario y comercializacin de productos
y servicios agrcolas y/o forestales de alta calidad derivados de la biodiversidad nacional,
mediante la gestin integrada de sistemas de produccin y/o recoleccin sostenibles
provenientes de pequeos y medianos productores organizados; nuestros productos y
servicios se desarrollan cumpliendo con los principios y criterios de biocomercio, cuentan
con certificacin ecolgica y buenas prcticas agrcolas, que nos permite satisfacer las
expectativas comerciales, organolpticas y nutraseupticas de nuestros clientes; todo ello con
la finalidad de mejorar los ingresos, la seguridad alimentaria y desarrollo social de nuestros
asociados e integrando en el proceso de crecimiento institucional a nuestros asociados,
colaboradores y proveedores, bajo slidos principios ticos, morales y empresariales.

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37

ESTRUCTURA ASOCIATIVA

GRFICO N6 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA ORGANIZACIN

ASAMBLEA
GENERAL
COMIT DE
COOPERANTES

ESTRUCTURA
ASOCIATIVA
COMISIN DE DELEGADOS
DE BASE

JUNTA DIRECTIVA
CENTRAL

Comit de seleccin y
evaluacin de personal

Gerencia

Asesora Legal

Departamento de
Proyectos e
Investigacin

Departamento
de
Produccin

rea de
Servicios
Productivos

rea de
Asistencia
Tcnica

Comit de seleccin de nuevas

organizaciones socias

Administracin Contabilidad

ESTRUCTURA
EMPRESARIAL

rea de
rea de
Proyectos Investigacin

Asamblea General: La asamblea general es la mxima autoridad de la asociacin y est

constituida por los socios, sus acuerdos obligan a todos los socios a acatarlos de conformidad
con las normas legales y vigentes.

Departamento de
Comercializacin

rea de
Control de
Calidad
Comit de
Certificacin
Interna

rea de
Ventas
Nacionales

rea de
Ventas
Internacionales

Departamento de
Servicios sociales

rea de
Servicios al
asociado

rea de
Relaciones
Institucionales

Junta Directiva Central: La Junta Directiva es el rgano permanente de recepcin de asuntos

de deliberacin y decisin de los no reservados a la Asamblea General. Est compuesta por
el Presidente, Secretario, Tesorero y un nmero de Vocales, fijado por la Asamblea General,
renovable cada 2 aos.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Gerencia: En esta instancia el gerente de la APT- N, tiene como funciones prever, planificar,
organizar, coordinar y controlar las operaciones, en funcin de obtener beneficios econmicos
y sociales, que permita tener margen de rentabilidad, estmulo para el crecimiento anual de
la Asociacin.
Departamento de Administracin y Contabilidad: Lleva correctamente los estados financieros
de la Asociacin conforme a los procedimientos de cuentas y al manual de aplicacin de la
Asociacin.
Departamento de Proyectos e Investigacin: Formular ideas de proyectos e investigaciones
de acuerdo a la temtica estratgica de inters de la APT- Norte
rea de proyectos: Dirigir, coordinar y supervisar la elaboracin, implementacin y
evaluacin de los proyectos de la APT- Norte que estn bajo su responsabilidad.
rea de investigacin: Coordinar procesos de estudio o investigacin referente a las
necesidades del cultivo de Tara.
Departamento de Produccin: El objetivo de este departamento es de supervisar las lneas
de produccin durante todo el proceso productivo.
rea de asistencia tcnica y servicios productivos: Propiciar la participacin de los
asociados, orientndolos en la implementacin de actividades, para la obtener una
produccin bajo los estndares que solicita el cliente.
rea de control de calidad: Garantizar la calidad de la produccin, a travs de la
implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de obtener la
certificadora orgnica del cultivo de tara.

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39

2.1.2 OBTENCIN DE PROYECTOS

Ha elaborado, implementado, monitoreado y evaluado diferentes proyectos, relacionados con el
fortalecimiento de capacidades de sus asociados y equipo tcnico en los procesos de organizacin,
produccin, acopio y comercializacin de materia prima. Los proyectos implementados fueron:
Fortalecimiento de capacidades productivas y comerciales para la venta de tara en vaina en la
provincia de San Marcos, desarrollados entre los aos 2011 y 2012 en convenio con AGROEMPRENDE,
Fortalecimiento de las capacidades comerciales de la APT, mediante la consolidacin del servicio
de acopio a travs de redes de proveedura y articulacin comercial Ao 2012 Convenio con el
Programa Regin Exportadora / TECHNOSERVE).

Comit de certificacin orgnica: Es el rgano mximo dentro del SIC, tiene como funcin
principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los representantes son elegidos por la
junta directiva de la asociacin.
Departamento de Comercializacin: El objetivo principal de este departamento es dirigir,
organizar, planificar, controlar y coordinar eficientemente el sistema comercial, diseando e
implementado estrategias que permitan la APT- Norte, conseguir los objetivos planteados.
Dirige el desarrollo de actividades de las reas de ventas y exportaciones para el crecimiento
anual de la Asociacin.
rea de Ventas Nacionales y Exportaciones: Supervisa, organiza, coordina y controla las
actividades de las redes de acopio de la APT-Norte para el aseguramiento del cumplimiento
de los requerimientos de almacenaje y acopio del producto.
Departamento de Servicios Sociales
rea de Servicios al asociado: Implementar, desarrollar y brindar los servicios de Fondo
Mortuorio y Crdito escolar en respuesta a las necesidades econmicas y sociales de los
socios de la APT- Norte.
rea de Relaciones Institucionales: Establecer los canales y mecanismos necesarios
para difundir informacin pertinente de la APT- Norte, a la sociedad civil, y articularse
adecuadamente con el sector pblico y privado, posicionando a la Asociacin en el
mbito local, regional e internacional, permitiendo canalizar financiamiento y asesora
para su desarrollo institucional.

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Ha realizado diferentes trabajos de investigacin en convenio con la Universidad Nacional de

Cajamarca,, tales como: Biologa reproductiva de la Tara, Identificacin taxonmica, ciclo
biolgico y controladores biolgicos en polilla de la taya, Influencia de diferentes dosis de Abonos
Orgnicos en el rendimiento de Caesalpinia Spinosa (Molina) Kuntze, en la provincia de San Marcos
Cajamarca, As mismo convenios con el Gobierno Regional, entre otras, todas las investigaciones
relacionadas al cultivo y aprovechamiento de la tara, producto de esto, cuenta con un laboratorio
piloto para la produccin de biocontroladores para las principales plagas de la tara.
La experiencia desarrollada y acumulada por la organizacin, es resultado de la participacin activa de
sus asociados, el compromiso del equipo tcnico, administrativo y del apoyo de diversas instituciones
pblicas y privadas, a travs de alianzas estratgicas, tales como el Gobierno Regional a travs del
CORECITI, El Programa Desarrollo Rural Sostenible de la GIZ, el proyecto Per Biodiverso, El FINCyT,
El Programa Regin Exportadora, AGROEMPRENDE, TRIAS Andes, AUTRE TERRE y Agriterra, cuyas
dinmicas han contribuido en la concrecin de los logros obtenido en el fortalecimiento tcnico
productivo, organizativo y comercial de la APT - Norte.
En ese sentido posteriormente se ha realizado; as como gestionado y ejecutado proyectos, tales
como: Manejo adecuado y sostenible de plagas: pslido, polilla y trips, que afectan la produccin
de vainas de tara (Caesalpinia spinosa), a travs de la utilizacin de biocontroladores nativos como
alternativa ecolgica viable en el departamento de Cajamarca provincia de San Marcos (FINCy
FIDECOM).
La perseverancia y fidelidad de los asociados ha permitido a la organizacin sobreponerse a
algunas dificultades, como la competencia desleal de acopiadores competidores de empresas
transformadoras exportadoras, la cada de los precios por la crisis internacional han distorsionado
los precios en el mercado, generando especulacin y disminucin temporal de la demanda.

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Posteriormente con el apoyo del Proyecto Sierra Norte I TRAMO, de desarroll el Plan de Negocio:
Cultivo, Manejo de la taya y fortalecimiento organizacional para la comercializacin organizada y
certificacin orgnica, con la participacin de 120 asociados, dirigido bsicamente a la capacitacin
y asistencia tcnica para la produccin de abonos orgnicos y fortalecimiento de capacidades para
mejorar la calidad del producto en las fases de cosecha y post cosecha. El monto total del Plan de
Negocio fue de S/. 13,000.00 (Aporte del proyecto Sierra Norte S/. 10,400.00 y aporte de la APT del
Norte 2,600.00), desarrollado desde el 15 de marzo del ao 2010 hasta el 15 de Marzo del ao 2011.
En el II TRAMO se desarroll el Plan de Negocio: Implementacin de Sistema Interno de Control
(SIC) para certificacin orgnica de tara, en tres Rutas agrupadas por su cercana y accesibilidad para
facilitar las labores de asistencia tcnica personalizada
RUTA 1: Conformada por 40 Productores (10 mujeres y 30 varones) de los caseros de: La Tiza,
Cascasen, Choloque, Chuquiamo, La Ermita y la Chilca. Esta Ruta estuvo a cargo del Asistente
Tcnico Gonzalo Acosta Chilcn (Bachiller en Ingeniera Forestal). El monto aprobado y
ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, correspondiendo
S/. 8,064.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,456.00 al cofinanciamiento de la organizacin.
RUTA 2: Conformada por 22 Productores (03 mujeres y 19 varones) de los caseros de:
Saparcn, Catagn, Rancho Grande, Collambay, Pauquilla y Lucmilla. El encargado de dar
asistencia tcnica fue el Bachiller en Ingeniera Forestal Lenin Palomino Rosillo. El monto
aprobado y ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00,
correspondiendo S/. 8,400.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,600.00 al cofinanciamiento de
la organizacin.
RUTA 3: Conformada por 18 Productores (03 mujeres y 15 varones) al inicio del Plan de
negocio, incorporndose tres mujeres y tres varones durante la ejecucin del mismo,
finalizando con 24 Productores (06 mujeres y 18 varones). La Ruta 2 comprende los caseros
de: El Cedro, Milco, Alizal, Limapampa y Huayobamba. El encargado de dar asistencia tcnica
fue el Bachiller en Ingeniera Forestal Ivan Cruz Huamn Huaccha. El monto aprobado y
ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00, correspondiendo
S/. 7,700.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,300.00 al cofinanciamiento de la organizacin.
Los primeros trabajos en relacin al proceso de certificacin orgnica se inicia el ao 2011 con el
apoyo del proyecto Per Biodiverso, auspiciado por la cooperacin Suiza mediante la Secretaria de
Estado de Economa (SECO) y el programa de Desarrollo Rural sostenible (PDRS) de la cooperacin
Alemana al Desarrollo (GIZ), mediante la implementacin de prcticas de manejo relacionadas
con las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), BuEnas Prcticas de Manufactura (BPM) y el desarrollo
e implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de mejorar la calidad del
producto y articularse competitivamente a mercados diferenciados.

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En esta parte de la intervencin del proceso, el rol desempeado por los asistentes tcnicos
contratados por las organizaciones y el propio Proyecto Sierra Norte en el acompaamiento,
supervisin, monitoreo y evaluacin; fue vital para asegurar una adecuada y oportuna intervencin
para el logro de los objetivos planteados en relacin a la capacitacin y fortalecimiento de las
capacidades de los productores de tara.

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2.1.3 ARTICULACIN COMERCIAL

La APT - Norte Inicia sus actividades en la comercializacin de vaina de tara a partir del ao 2008,
mediante contrato de exclusividad de proveedura firmado con la empresa de transformacin y exportacin de polvo y goma de Tara EXANDAL S.A.

Como se observa, la asociacin en su vida institucional a acopiado y comercializado 22,337 Tm de

vaina de tara, provenientes de productores asociados y productores individuales de toda la zona
norte del pas.

2.1.4 BIENES E INFRAESTRUCTURA

La APT- N, actualmente cuenta con un local de material noble, que es de su propiedad. La primera
planta es el almacn para producciones vainas de taras provenientes de bosques certificados, en el
segundo piso funcionan las oficinas de la asociacin.
As mismo, en el ao 2015, ha adquirido 14 hectreas de tierras, con disponibilidad de agua de riego,
en el distrito de Paijn, departamento de la Libertad. Esta rea le permitir a futuro contar con su
propia plantacin de tara, asegurndose de esta manera el abastecimiento de materia prima, y en
futuro poder realizar el procesamiento y la exportacin.

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2.2 PROBLEMTICA IDENTIFICADA

ALGUNAS EVIDENCIAS DE RENDIMIENTO, EN OTRAS ZONAS DEL PAS

2.2.1 PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD DE LA TARA

El rea productiva promedio por productor de tara en la Provincia de San Marcos, es de 2.01
has., de las cuales 0.67 has, corresponden a plantacin de tara lo que representa un 33.27 %
y 1.34 has. corresponden a otros cultivos con un valor de 66.73 %. Pese al grado de importancia que representa en el rea de produccin, la mayora de agricultores, hasta el 98%, solo
realizan la recoleccin de frutos, solamente algunos productores realizan prcticas de manejo
tecnificado del bosque, y plantaciones.
El 57.14 % de las plantaciones de tara son bosquetes naturales y el 42.86 % son sistemas
agroforestales combinados con bosquetes naturales, no existiendo plantaciones cultivadas en
macizo representativas en el mbito de la organizacin, debido a la limitada rea que poseen
y la desidia de los agricultores.
Los rendimientos obtenidos en estos sistemas de produccin son bajos.

En plantaciones cultivadas en sistema de macizo, a nivel de la costa norte, Paijn y

Jequetepeque se tiene rendimientos de este incremento de productividad, est influenciado
por una adecuada aplicacin de riego, manejo forestal compuesto de abonamiento, podas y
control fitosanitario.

Estudios realizados por la Asociacin Civil Tierra, indican que el potencial productivo de la tara
es de 15,000 a 20,000 Kg. por hectrea ao. Si observamos los rendimientos, podramos afirmar
que los niveles de productividad no son ptimos en ninguno de los casos.
Los principales cuellos de botella que limitan la productividad se deben a los siguientes factores:
Desorganizacin: El 98 % de los productores de tara de la Regin Cajamarca se encuentran
desorganizados. Las escasas organizaciones de productores existentes son aun dbiles en su proceso
de gestin. La compra y venta individual, genera costos operativos altos, lo que redunda en menores
ingresos para las familias campesinas.

La APT- N, no cuenta con registros de rendimiento y produccin de sus asociados, que le permita gestionar eficientemente su sistema de aprovisionamiento de materia prima. A travs de
encuetas se han registrado rendimientos desde 1.74 Kg. a 13.14 Kg. por rbol. Para el primer
caso, son bosques ubicados en zonas muy secas y con suelos pobres.

La estructura orgnica de la APT - Norte, no est acorde con la nueva visin de la asociacin, en
especial en lo concerniente a la generacin de valor agregado primario, como la certificacin
orgnica y control de calidad, etc. El personal que trabaja en la implementacin del SIC, lo realiza
con un financiamientos obtenido por la APT del Norte, a travs de proyectos, culminados el
lapso del proyecto, el personal terminar la relacin laboral, esto ha generado una relacin de
independencia contractual en la contratacin de los tcnicos.

El ingreso promedio anual obtenido por los productores de acuerdo a los precios promedios obtenidos en la campaa 2011, fue de S/.3.06 por kilogramo, obteniendo un ingreso de
S/. 4,087.64 por hectrea; sin embargo estos precios son variables, dependiendo de la las
condiciones del mercado, el volumen de comercializacin, la sanidad, y generacin de valor
agregado.

Al no existir este comit de SIC, se ha elaborado e implementado los formatos parcialmente.

La informacin recogida de los productores tampoco ha sido sistematizada adecuadamente, lo
que ha limitado su implementacin.

De acuerdo al informe de subsidio local, convenio con la GIZ /Proyecto Per Biodiverso, se
observa una variacin del 41 % en el incremento de los ingresos de los productores asociados
de APT- N entre el 2011 y 2012. Esta variacin positiva de los ingresos ha sido influenciada por
el incremento en los precios del producto, de S/. 2.41 a S/.3.06, mas no, al incremento de la
produccin, el cual se ha incrementado solamente en un 10.94 %, pese a todos los esfuerzos
que se han realizado a la fecha.

46

Podramos indicar que uno de las limitantes de la organizacin, es la disminucin paulatina del nmero
de sus asociados, debido al incumplimiento de acuerdos establecidos en asamblea de asociados, en
especial en lo concerniente al manejo silvicultura de la tara, fidelidad en la venta del producto, aportes,
entre otros. Sin embargo, podramos decir que la asociacin est en proceso de autoseleccin.
Se ha observado un bajo poder de gobernanza de los asociados, la toma de decisiones est concentrada
en unos cuantos asociados, sin embargo en los ltimos aos, se est observando que existe un mayor
involucramiento de los productores en la toma de decisiones, pero an es incipiente.

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Escasa investigacin, desarrollo e innovacin: La investigacin debe estar orientada a la identificacin

de biotipos con mejor respuesta a las condiciones ambientales, con alto porcentaje de taninos y
productividad, a las prcticas silviculturales (podas, remocin del suelo, control fitosanitario, riego,
abonamiento, etc.), cosecha y postcosecha. Es importante validar tecnologa para ambos sistemas de
produccin, bosquetes naturales y cultivados.
La APT Norte, tiene en su estructura orgnica, un departamento de investigacin y desarrollo,
sin embargo esta no cuenta con presupuesto especfico para tal fin, debido a la baja capacidad de
inversin de la asociacin, no obstante, elabora e implementa proyectos de investigacin a travs del
apalancamiento de recursos de fuentes de financiamiento, regional, nacional e internacional, o a travs
de convenios con centros de investigacin como universidades, sus investigaciones se orientan a la
investigacin aplicada y primaria. Estos resultados han sido implementados al interior de la organizacin
y difundido a nivel regional y nacional, en capacitaciones, foros y encuentros nacionales. Culminado los
proyectos, la relacin laboral con el personal dedicado a la investigacin tambin termina, no teniendo
una continuidad en el proceso de investigacin.
Escasa Asistencia tcnico productiva: La insuficiente cobertura institucional, pblica y privada, no
permite a las familias campesinas desarrollar capacidades para gestionar adecuadamente los planes
de manejo forestal. Los planes de manejo contemplan todas las prcticas silviculturales que deben
realizarse en los bosquetes naturales. Solo el 10% de productores, emprendedores, cumplen con las
indicaciones del plan. Actualmente los planes de manejo forestal son nicamente un requisito para la
obtencin de los derechos de extraccin forestal con fines de comercializacin del producto, y no son

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considerados como un instrumento de gestin que genera competitividad a la produccin de tara. Por
otra parte, hay insuficientes profesionales y tcnicos con experiencia en la produccin de la tara.
La APT, cuenta con el rea de asistencia tcnica, esta tiene una operatividad permanente en el mbito
de la organizacin, debido al apalancamiento de financiamiento a travs de la elaboracin y ejecucin
de proyectos productivos, financiados por el gobierno regional, nacional y cooperacin internacional
y cofinanciados por la asociacin. Sin embargo la cobertura de la APT- Norte, en lo concerniente a
comercializacin es amplia, abarcando el departamento de Cajamarca, La Libertad, Lambayeque y
Piura. No pudiendo brindar asistencia tcnica por su escasa capacidad institucional, concentrndose
solamente en sus asociados. En la APT del norte, la asistencia tcnica para la implementacin de los
planes de manejo esta desarticulada al proceso de certificacin orgnica, entendiendo que el plan de
manejo es un documento de alcance nacional, sin embargo es necesario su articulacin y adaptacin
en los procesos de certificacin orgnica. La implementacin de los planes de manejo, no contemplan
u orientan la certificacin orgnica del proceso productivo.
La trasferencia de conocimiento y desarrollo de capacidades a profesionales, tcnicos, lderes y
productores en lo concerniente a certificacin orgnica ha sido limitada o nula. Las instituciones
pblicas y privadas, as como de la APT- Norte, solo se han concentrado en el tema organizacional y
manejo silvicultura convencional de la tara.
Escasa o nula generacin de valor agregado: La provincia de San Marcos se caracteriza por una escasa
generacin de valor agregado en las actividades agropecuarias. La tara es un arbusto silvestre, que en

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Desconocimiento del punto de equilibrio en el sistema de aprovisionamiento por redes, que le permitan
gestionar eficientemente los precios del producto, as como el valor de venta.
Inexistencia de un control de inventarios, sistematizado y automatizado, lo que genera desconfianza en
la asociacin, sobre los volmenes vendidos y precios.
El proceso de comercializacin solo es manejado por unos cuantos, en especial por el responsable
comercial, sin embargo en los ltimos aos se ha delegado funciones en el proceso de acopio.
Inexistencia de rotacin de personal en el proceso de acopio y comercializacin, evidenciando la
necesidad de implementar un programa de capacitacin para el desarrollo de capacidades, que permita
en un futuro ir delegando funciones en forma paulatina.

los ltimos aos se est entendiendo su comportamiento, sus exigencias nutricionales e hdricas, su
manejo forestal, etc. La generacin de valor agregado en la Regin es nula, en sus inicios en la provincia
de San Marcos se realizaba un trillado del producto, separando el tanino y la pepa, sin embargo esta
pequea planta procesadora, instalada en la Asociacin Civil Tierra, fue quedndose obsoleta, no
pudiendo adecuarse a las exigencias del mercado. Sin embargo la experiencia comercial empezada
fue consolidndose y gestando la semilla de la trayectoria comercial que ha desarrollado la APT- Norte.
La generacin de valor agregado, no solo est referido al proceso de transformacin o industrializacin
del producto. Valor agregado es todo proceso que aade valor al producto, la tara no cuenta con
generacin de valor agregado primario, referido a la seleccin, clasificacin, ensacado, etc., teniendo
en cuenta estndares establecidos; tambin estn consideradas las distintas certificaciones que obtiene
el producto en el proceso productivo o en los eslabones de la cadena.

El capital financiero para el proceso de acopio, es proveniente de la empresa exportadora, sin embargo,
una de las desventajas o limitantes de este modelo, es que la APT-Norte no puede diversificar su
mercado, bajo o nulo poder de negociacin en precios y volmenes, sujetos permanente a la gestin
de la empresa.
La comercializacin de tara orgnica, derivados de la vaina de tara, est controlada actualmente por
las empresas transformadoras-exportadoras, las que tienen la demanda concreta de este producto, sin
embargo esta esta informacin es solo manejada por la empresa.
Atomizacin de las unidades productivas: Los campesinos poseen pequeas reas para el desarrollo
de sus actividades agropecuarias, con bajos rendimientos, escasa generacin de valor agregado,
desventajosa articulacin al mercado, lo que origina baja rentabilidad, desarrollando una agricultura de
subsistencia por sus bajos ingresos familiares. El 65 % de los productores de la provincia de San Marcos,
disponen de unidades productivas menores de 1.9 has. El acceso al crdito es limitado a pesar de que
en la zona existen entidades crediticias como la Cooperativa Rondesa, Edpyme Alternativa, entre otras.

Articulacin comercial Deficiente: Como se mencion anteriormente, la APT del norte tiene una
experiencia comercial generada importante, siendo un precedente a nivel nacional, sin embargo an
es deficiente por varios factores entre ellos.

Bajo nivel de instruccin y edad de los productores: El 70 % de los productores de la Provincia de

San Marcos, tienen estudios de primaria incompleta. El 55 % tienen edades entre 45 a 60 aos. En
esta situacin la recuperacin de confianza, autoestima y cambio de actitudes para desarrollar, es un
proceso lento, tedioso, pero que con un adecuado liderazgo y resultados concretos a nivel de campo,
pueden generar cambios positivos. Uno de las actividades imprescindibles dentro del proceso de
certificacin es evidenciar las actividades desarrolladas o implementadas, en documentos propios del
proceso de certificacin. El bajo nivel de instruccin y edad son limitantes en estos procesos.

El aprovisionamiento de materia prima no est organizado por bases o redes que le permitan
implementar un sistema de aprovisionamiento o proveedura para el acopio, as como para la asistencia
tcnica, control y supervisin en el cumplimiento de las prcticas consideradas en los planes de manejo
forestal.

Sin embargo, La APT del Norte tiene excelentes relaciones institucionales con las diferentes instituciones
regionales, nacionales y de cooperacin internacional. Por otra parte el producto TARA de por s es
un producto bandera que ha sido priorizado por los diferentes fondos reembolsables para la inversin
en su promocin y desarrollo.

Est escasa o nula diferenciacin del producto, no permite a las familias campesinas, articularse con
su producto a mercados competitivos, lo cuales reconocen mejores precios por el valor agregado.
Generando bajos ingresos a los productores.

50

51

captulo

la experiencia

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3.1 Metodologa de sistematizacin.

3.1.1 Obtencin de informacin secundaria
3.1.2 Obtencin de informacin primaria
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de sistematizacin
3.3 Fases de la experiencia
3.4 Estrategias y actividades para el logro del objetivo del proyecto.
3.4.1 Mejora de la estructura orgnica de la Asociacin de Productores
del Norte.
3.4.2 Implementacin del proceso de certificacin orgnica y Sistema
Interno de Control.
3.4.3 Sistema de aprovisionamiento de materia prima.
3.4.4 Obtencin de la certificacin orgnica y costos.

3. LA EXPERIENCIA

3.2 Objetivo del proyecto y objeto de sistematizacin

omo se ha descrito anteriormente, los factores de la baja productividad y rentabilidad de la tara

tiene mltiples factores, que no se pueden abordar con el financiamiento del Proyecto Sierra
Norte, por lo que nos concentraremos en lo referido a la implementacin del SIC y el proceso de
certificacin orgnica.
En este captulo se describe la experiencia en el proceso de Implementacin del Sistema Interno
de Control, para la produccin y certificacin de tara orgnica, desarrollada por la Asociacin
de Productores de Tara del Norte APT del Norte, implementada en el distrito de Pedro Glvez,
provincia de San Marcos y departamento de Cajamarca, impulsada por el proyecto Sierra Norte
y la Asociacin de productores, durante los aos 2010 AL 2014. El documento considera, la
metodologa de sistematizacin, el objetivo general planteado en el proyecto, las estrategias de
trabajo implementadas, los componentes en las que se dividi la experiencia, as como los resultados
obtenidos.
Sin embargo es necesario mencionar que, este proceso, es el resultado del trabajo de varias
instituciones a largo de los aos de vida de la asociacin de productores de tara del Norte.

El objetivo del citado proyecto es que Las familias campesinas de la Asociacin de Productores de
Tara del Norte, agreguen valor al cultivo de tara mediante la implementacin del SIC y el proceso de
certificacin orgnica. Este proceso permitir a los productores organizados, diferenciar su producto
en el mercado, incrementando sus ingresos familiares por la venta del producto. Por lo tanto la
sistematizacin se orienta en conocer los conocimientos obtenidos en la implementacin del proyecto.

3.3 Fases de la experiencia

No podemos determinar con precisin las fases, actividades y resultados logrados por etapas o
aos, porque todas las iniciativas implementadas son complementarias y conducentes al objetivo,
debido a que cada una contemplan con mayor o menor nfasis las actividades de: Fortalecimiento
Organizacional y Empresarial, Manejo Silvicultural de la Tara, Articulacin Comercial y Generacin de
Valor Agregado. No s ha contemplado iniciativa respeto a la Atomizacin de Unidades Productivas ni
el Bajo Nivel de Instruccin y Edad de los Productores debido que son temas estructurales, fuera del
control de la APT-Norte. El proceso no ha tenido fases definidas, porque las estrategias y actividades
se han desarrollado teniendo en cuenta las necesidades que son permanentes en la asociacin, y
sobre todo siguiendo la lgica de los proyectos para su financiamiento.

3.1.1 Obtencin de informacin secundaria: Se utiliz informacin de distintas fuentes, para conocer
los aspectos generales de la provincia y el Distrito, las caractersticas de la especie, su dinmica en
el mercado, la cadena de valor, los actores involucrados, produccin, rendimiento entre otros. Para
esto se utiliz, registros, informes trimestrales de los tcnicos de campo, manuales, documentos
elaborados por distintas instituciones pblicas y privadas, difundidas en revistas, libros, estudios,
pginas web, etc.

Podramos decir que desde sus inicios la APT del Norte, tuvo como fin la produccin natural u
orgnica del cultivo de tara, debido al enfoque agroecolgico de sus dirigentes y sus asociados. Por
lo tanto podemos afirmar sin temor a equivocarnos, que todas las actividades desarrolladas han
contribuido con la obtencin del certificado orgnico de la produccin y comercializacin de tara.
Sin embargo enfatizaremos que las fases histricas en el proceso de formacin de capacidades a
nivel del equipo tcnico y productores de tara, inicia a partir del ao 2010 y finalizando en el ao
2014, con la obtencin del certificado orgnico de 108.69 hectreas de bosques de tara, en parcelas
de 29 productores, el 19 de Agosto. Sin embargo mantener la certificacin orgnica es un trabajo
permanente, debido a su constante acreditacin, cada ao.

3.1.2 Obtencin de informacin primaria: Se acopi informacin de los propios actores que
desarrollaron la experiencia.

El modelo de trabajo que se desarroll durante esta experiencia de 5 aos, se desarrollaron en 5

lneas de accin las cuales han tenido sus actividades y resultados concretos.

Entrevista a los asistentes tcnicos que implement el proceso en campo, para conocer el
proceso de certificacin e implementacin del SIC
Entrevista a los agricultores, en la implementacin del SIC, los resultados y beneficios
obtenidos.
Entrevista a los directivos y la Gerencia de la organizacin sobre los resultados obtenidos.

Fortalecimiento Organizacional y empresarial: Su propsito es desarrollar capacidades organizativas

y empresariales, con la finalidad de gestionar adecuadamente la organizacin, para prestar servicios
de apoyo a la produccin, con un enfoque de asociatividad, economa de escala para disminuir costos
operativos y cadena de valor.
Manejo Silvicultural de la tara. Cuyo objetivo es obtener es una mayor produccin de los bosques
naturales y cultivados, con los menores costos y mayores ingresos; para esto, se gestionan e

3.1. Metodologa de sistematizacin

54

55

implementan adecuadamente los planes de manejo. En base a un buen paquete tecnolgico,

que incluye, podas, raleos, abonamiento, control fitosanitario, entre otros. Estas tecnologas son
producto de la investigacin desarrollada por la asociacin. Una adecuada asistencia tcnica para los
asociados garantiza la concrecin de los objetivos.

3.4 Estrategias y actividades para el logro del objetivo del proyecto

Articulacin Comercial: El objetivo de la APT del Norte es desarrollar canales de comercializacin
adecuados y justos, que le permita diversificar su cartera de clientes a un mediano plazo y largo plazo
con una visin agroexportadora.
Generacin de Valor agregado: La finalidad es dar mayor calidad al producto, diferenciar al producto,
acceder a nuevos mercado y competir en mejores condiciones, el objetivo es contar con diferentes
procesos y certificaciones que agreguen valor al producto.

3.4.1 MEJORA DE LA ESTRUCTURA ORGNICA DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DEL NORTE

Se mejor la estructura orgnica de la APT del Norte, acorde a las necesidades del proceso de certificacin,
se implement el rea de control de calidad, con la finalidad de definir los estndares de calidad y
garantizar una oferta de materia prima, acorde a las necesidades del mercado. Esta calidad se sustenta
en diferentes procesos, primero en el eslabn de produccin, implementando el Sistema Interno de
Control (SIC), con la finalidad de obtener la certificadora orgnica del cultivo de tara. Actualmente la
asociacin cuenta con un personal permanente en planilla, lo que contribuye a la sostenibilidad de la
propuesta. Segundo en adecuado proceso de acopio, almacenamiento y transporte.
Se instal el comit de certificacin orgnica. Es el rgano mximo dentro del SIC, tiene como funcin
principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los representantes son elegidos por la junta
directiva de la asociacin.

3.4.2 IMPLEMENTACIN DEL PROCESO DE CERTIFICACIN ORGNICA Y SISTEMA INTERNO DE CONTROL

La certificacin orgnica es un proceso relativamente largo, en la mayora de los casos de dos a
tres aos, dependiendo de las caractersticas de producto y del proceso de produccin actual de
los productores, para el caso de la tara, cuyo producto proviene del manejo y aprovechamiento
de bosques naturales se desarrollaron algunos pasos previos interinstitucionales que gestaron el
proceso de certificacin, entre los cuales podemos mencionar los siguientes.
EXANDAL S.A. en el ao 2010, inicio el proceso de certificacin orgnica, sin embargo esta iniciativa
no tuvo xito, por varios factores, entre ellos, el escaso conocimiento de los agricultores sobre
la importancia de la generacin de valor agregado a travs de una certificacin orgnica, escasas
capacidades de los agricultores para implementar las actividades, y sobre todo la trazabilidad

56

del producto, que obliga evidenciar a travs de documentos las actividades que se desarrollan
en el proceso productivo. De igual manera, la organizacin de Productores de Tara del Norte,
institucionalmente no estaba preparada para llevar a cabo este proceso.
El Proyecto Perubiodiverso, en el ao 2011, aprob un subsidio local por un valor de S/ 100,000
nuevos soles, para implementar el Sistema interno de Control (SIC) de la APT- Norte. El SIC se
constituye entonces es una herramienta de gestin para el monitoreo y control de los procesos
de produccin, acopio y postcosecha, generacin de valor agregado primario y comercializacin,
permitiendo a la organizacin disponer de informacin que le permita tomar decisiones oportunas.
Este sistema de trazabilidad implementado, garantiza la conformidad de los estndares de calidad
del producto que el mercado demanda. El SIC se implementa teniendo en cuenta los protocoles
establecidos por las entidades certificadoras, para acceder a un mercado determinado, bajo
un sistema de registros, inspeccin o auditora interna y externa al proceso de produccin
implementado por todos los productores involucrados. El proceso de implementacin del SIC an
es dbil, no responde a un objetivo comercial directo en la actualidad, sin embargo es fundamental
para acceder a la certificacin orgnica y penetrar en nichos de mercado ms exigentes, con mejores
precios. Informacin del responsable de comercializacin, indica que las empresas transformadoras
exportadores tienen planificado en el mediano plazo, retomar el proceso de certificacin orgnica,
debido a la evolucin del mercado y la tendencia al consumo orgnico de la tara. Sin embargo esta
certificacin ser impulsada por las empresas, obteniendo la certificacin a su nombre, y no de las
organizaciones de productores, lo cual les reducira su capacidad de negociacin y los beneficios
obtenidos en la agregacin de valor. Por lo que, la APT- Norte est adelantndose a las nuevas
coyunturas del mercado internacional.
Durante el ao 2011 gracias al apoyo de la cooperacin Alemana para el Desarrollo GIZ en convenio
con la cooperacin Suiza SECO y la APT del Norte se empieza a capacitar al equipo tcnico y
productores en temas bsicos relacionados y orientados a la certificacin orgnica en tara.
Los objetivos especficos en relacin al proceso de certificacin fueron:
Desarrollar capacidades en pequeos productores para el manejo silvicultural de la tara.
Asistencia tcnica para el manejo silvicultural de la tara a travs de tcnicos y facilitadores
campesinos.
Desarrollar e implementar un sistema interno de control para mejorar la calidad del producto
y acceso al mercado.
Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura y Buenas Prcticas Agrcolas.
Capacitacin y asistencia para proceso de certificacin orgnica.
Desarrollo de investigacin para mejorar la calidad e incrementar la rentabilidad del cultivo
de la tara.
Fortalecimiento de capacidades para mejorar calidad del producto (postcosecha y
almacenamiento).

57

Este subsidio, permiti implementar parcialmente el SIC, logrando los siguientes avances en el
proceso de certificacin orgnica.
Informacin bsica de 200 asociados de APT- Norte, en cuanto a sus unidades productivas,
referidas, a tenencia de tierra, rea de produccin, nmero de rboles, rendimiento promedio
por rboles, actividades silviculturales implementadas, entre otros.
Conocer el potencial productivo por agricultor y rutas de proveedura, informacin
indispensable para planificar el aprovisionamiento de materia prima, como la planificacin de
los acopios, determinar costos operativos, y punto de equilibro para una adecuada gestin de
la comercializacin en el proceso de acopio.

para la comercializacin organizada y certificacin orgnica. Este plan de negocio inicio el 15 de febrero
del 2010 y culmino el 15 de febrero del 2011, con un financiamiento de S/.10,400.00 del Proyecto Sierra
Norte y Aporte de la Organizacin S/. 2,600.00, por un valor total de S/ 13,000.00.
Implementacin del Sistema Interno de Control - SIC: Durante el ao 2013, se considera consolidar
el proceso de certificacin orgnica, coordinando con la certificadora CONTROL UNIN para realizar
una exposicin sobre el tema de certificacin orgnica, en la ciudad de Cajamarca, con participacin
del Proyecto Sierra Norte, acordando el financiamiento de un nuevo Plan de Negocio, lo cual permiti
poner en prctica toda la normatividad relacionada con el proceso de certificacin para la obtencin del
certificado orgnico, el cual se implementara en el Segundo Tramo..
En el proceso de implementacin del Sistema Interno de Control - SIC, se tom en consideracin que el
nmero de productores deben ser capacitados y atendidos de manera eficiente, personalizada, en tal
sentido, se determin agruparlos en tres Rutas, teniendo en cuenta su cercana y accesibilidad para el
acompaamiento.

La APT Norte: Con sus propios recursos ha construido su centro de acopio e implementado parcialmente
su equipamiento, para realizar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), en el cual se desarrollara las
capacidades en prcticas de taqueado, y llenado de envases, inocuidad, etc. A futuro se negociara con
la empresa exportadora el abastecimiento de materia prima, taya premolida, mecanizando el proceso y
disminuir costos.
Proyecto Sierra Norte: A partir del ao 2010, se coordina con el Proyecto Sierra Norte, la participacin en
Planes de Negocio, relacionados a la implementacin de buenas prcticas de manejo de bosques naturales,
con el objetivo a mediano plazo de acceder a la certificacin orgnica del proceso productivo de la tara.
Es importante reconocer el aporte del Proyecto Sierra Norte, en cuanto a la transferencia de fondos para
desarrollar actividades de Asistencia Tcnica que han permitido a la organizacin mejorar sus capacidades
en la produccin y productividad de la tara, adems de ser la organizacin quien directamente asume la
responsabilidad de contratar los servicios de AT, de acuerdo a los Planes de Negocios PDN, presentados
y aprobados en el Comit Local de Asignacin de Recursos CLAR.
El objetivo en esta primera intervencin de Sierra Norte, Primer Tramo, estaba orientado a desarrollar
actividades para fortalecer las capacidades de los productores en temas como: la preparacin de
abonos orgnicos, mejorar la calidad del producto en la cosecha y post cosecha y asistencia tcnica en la
implementacin de prcticas relacionadas con la certificacin orgnica. El financiamiento en el primer
plano se obtuvo con el Plan de Negocio titulado: Cultivo, manejo de taya, fortalecimiento organizacional

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En esta etapa es importante reconocer el valioso aporte financiero e involucramiento del Proyecto Sierra
Norte para la consolidacin de la propuesta de capacitacin, asistencia tcnica e implementacin del
Sistema Interno de Control (SIC) para lograr el certificado orgnico. Ejecutando el Segundo Tramo con
el plan de negocio denominado Implementacin de Sistema Interno de Control (SIC) para certificacin
orgnica de tara, en tres Rutas agrupadas por su cercana y accesibilidad para facilitar las labores de
asistencia tcnica personalizada.
Desde el inicio fue necesario darle al proceso, la debida importancia, dedicacin y responsabilidad con la
participacin e involucramiento de todos los niveles de la asociacin; desde la gerencia, profesionales y
tcnico, directiva de la asociacin y familias asociadas, con la finalidad de abordar los aspectos sociales,
econmicos y ambiental, cada etapa fue imprescindible para lograr el objetivo final, cumpliendo un rol
decisivo la las familias involucradas.
Antes de realizar el proceso propiamente dicho de la implementacin del SIC, se realiz lo siguiente.
Se conoci la experiencia de otras organizaciones a nivel nacional y regional en el proceso de
certificacin orgnica, lo que permiti a la directiva y personal tcnico tener mayor claridad sobre
los temas concernientes a la certificacin, las necesidades organizativas, de personal, operativas
y financieras, capacidades y limitaciones de los productores, documentacin, etc. as como el
tiempo necesario para su implementacin
Se estableci y defini con la empresa EXANDAL S.A., el mercado al que se comercializar el
producto orgnico, en funcin del cual se identific las posibles empresas certificadoras, cada
mercado tiene su propia reglamentacin, certificado, cello, etc., (EE.UU, Europa, Asia, Japn).
Este certificado debe ser gestionado y ser de propiedad de la APT Norte. Identificndose dos

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certificaciones en las cuales la APT del Norte, puede calificar la produccin de tara, como son:
Certificacin Orgnica para Productos de recoleccin silvestre o inspecciones de biocomercio
(UEBT Unin for ethical Bio trade Unin para el Biocomercio tico).
Se seleccion la empresa certificadora, la cual se encarg del proceso de certificacin orgnica
de produccin silvestre o de recoleccin silvestre, la misma que brind las pautas necesarias y los
protocolos que se implementaron como parte del proceso de certificacin y de transicin, hasta la
obtencin de la certificacin orgnica.
Presentacin del proceso de certificacin orgnica a la directiva de la organizacin y personal
de la organizacin, para posicionar la importancia de la propuesta, generar los compromisos
organizacionales para llevar a cabo el proceso.
Se elabor y defini los procedimientos internos del comit SIC, definiendo el perfil de
competencias necesarias del personal para la ocupacin del cargo, elaboracin de formatos,
registros, entre otros.
Se identificaron las reas de produccin preferente de bosques naturales, organizando a los
productores por facilidad de comunicacin, rutas de acopio o proveedura, volmenes entre otros.
Se realiz una preseleccin de productores, teniendo en cuenta el implementar prcticas de
responsabilidad social y ambiental, potenciales para el proceso de certificacin orgnica, en
funcin a las caractersticas de sus predios agrcolas, como accesibilidad, implementacin de
planes de manejo silvicultural de la tara con orientacin orgnica, no uso de productos qumicos
y la aplicacin de prcticas no tolerables con las normas de produccin orgnica, en sus sistemas
productivos como los cultivos como la papa, trigo, ajo, entre otros.

Es importante mencionar que en el proceso de implementacin de la propuestas, como es natural,

ingresaron y se retiraron productores la Ruta 1 Implementacin del Sistema Interno de Control
(SIC) Para Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado y ejecutado para la implementacin
del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, ejecutado del 31 de diciembre del 2012 al 30 de setiembre
del 2013, desarrollndose durante ocho meses; en la Ruta 2 Implementacin del Sistema Interno
de Control (SIC) Para Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado y ejecutado para la
implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00, ejecutado del 15 de mayo del 2013, al
15 de marzo del 2014, con una duracin de 10 meses, en la Ruta 3 Implementacin del Sistema
Interno de Control (SIC) Para Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado y ejecutado para
la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00, ejecutado del 09 de setiembre del 2013
al 09 de abril del 2014.

Se realiz la pre-inspeccin o auditora interna, que nos permiti identificar el nivel en que se
encuentra actualmente, los productores y la organizacin para el proceso de certificacin orgnica.
Con los hallazgos encontrados en la auditora interna, se defini del plan de trabajo para iniciar el
proceso de organizacin, capacitacin e implementacin del SIC.
Se elabor e implemento un programa de capacitacin para el desarrollo de capacidades del
personal de la APT del Norte, junta directiva y asociada.
Tecn. Gonzalo Acosta Chiln Ruta 1 Tecn. Lenin Palomino Rosillo Ruta 2

PASO 1.

Tecn. Ivn Huamn Huaccha Ruta - 3

La inversin realizada fue de S/. 34,520.00. El Proyecto Sierra Norte invirti el 70% y la asociacin el 30%.

Definicin de Rutas de trabajo: Se definieron y conformaron las tres rutas de aprovisionamiento,

como base de la implementacin del SIC. Cada uno de ellas con su respectivo asistente tcnico. Las
rutas definidas fueron:

60

61

PASO 2.

Elaborar el plan asistencia tcnica y capacitacin: En la segunda etapa, el proceso estuvo dirigido
principalmente a la asistencia tcnica y capacitacin a los productores para la implementacin del
Sistema Interno de Control SIC. La asistencia tcnica fue realizado por tres profesionales, asignados
a cada ruta definida, esta asistencia tcnica y acompaamiento fue personalizada, la frecuencia de
las visitas fue cada x das, a cada productor, tambin se realizaron reuniones grupales cada X das. En
esta actividad los asistentes tcnicos impartan conocimientos y absolvan dudas en forma grupal e
individual. Una labor intensa fue la revisin conjunta e individual de las actividades o procedimientos
para el proceso de certificacin, como las prcticas silviculturas en las parcelas programadas,
algunas actividades familiares clave como los procedimientos para eliminar los desechos producto
de las actividades cotidianas, entre otros. La revisin de los formatos o documentos y asesora para
el llenado de los mismos fue clave en esta actividad.

Visita personalizada a productores en proceso de certificacin orgnica, documentacin y fichas

Para desarrollar el proceso de induccin, motivacin, capacitacin y asistencia tcnica a los
productores se elabor un Plan de trabajo mensual, detallando las actividades a ejecutar. A
continuacin se adjunta un ejemplo del mismo.

62

contina en la pg. 64

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Capacitacin en campo, en tcnicas de liberacin de biocontroladores. Casero el Alizal

Capacitacin en control de plagas y enfermedades, liberacin de biocontroladores. Casero Limapampa

El registro de actividades por el productor como parte del SIC consiste en el llenado de formatos
por parte de los productores orgnicos y constituyen un medio de verificacin, que evidencia que el
productor implementa correctamente la normatividad orgnica, para el Sistema Interno de Control
(SIC). Aqu, se registran todas las actividades principales que el productor realiza en el bosque,
dejando constancia sobre las diferentes prcticas realizadas en el proceso de implementacin de la
normatividad orgnica exigida por cada pas de destino o mercado del producto.
El tiempo de acompaamiento fue de 8 meses en cada una de las tres rutas definidas para el
proceso de certificacin orgnica e implementacin del SIC. El acompaamiento se caracteriz por
la permanente capacitacin y asistencia tcnica personalizada a los productores, lo que permiti
que los mismos adopten y e implementes en sus parcelas y documentos las recomendaciones
relacionadas con la normatividad orgnica.

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Las principales actividades registradas por el productor son:

Actividades de manejo de la parcela, como limpieza o deshierbos, abonamiento, control de
plagas, podas.
Registro de ventas de tara orgnica, las fechas de venta y los volmenes vendidos.
Registro de compras de insumos para la produccin, teniendo en cuenta las necesidades de
manejo silvicultural de la tara y de las exigencias o protocolos de produccin orgnica. Esta
etapa se constituye en una de las tareas ms difciles en la implementacin, que debe el
productor asumir, debido al grado de instruccin, escasa prctica de lectoescritura.
Como parte de la solucin del problema se desarroll un plan de capacitacin y
acompaamiento personalizado a cada productor de tara, visitndolo de manera permanente
para guiar y asesorar en el proceso de llenado de los registros.

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PASO 3.

Elaborar el Material de Capacitacin: Se elaboraron los siguientes manuales.

Manual de Sistema Interno de Control: Documento referido a la estructura organizacional y del
SIC, da a conocer cmo funciona el sistema, los grados de comunicacin, niveles de decisin, roles y
funciones, etc. Visualiza y enfatiza el lugar que ocupa el Comit de Certificacin Orgnica y su funcionamiento. El manual de SIC consta de los siguientes puntos.

Las capacitaciones se desarrollaron en campo, utilizando materiales de capacitacin como papelotes, plumones, tarjetas, etc. As mismo se elabor tres manuales para consulta inmediata de los
productores, lo que permiti fortalecer el aprendizaje en el proceso de implementacin del Sistema
Interno de Control SIC y la normatividad orgnica:
Primer manual de capacitacin: Referido a la Implementacin del Sistema Interno de Control (SIC)
para la Certificacin Orgnica de la Tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Organigrama a del Sistema Interno de Control APT
Qu es el Sistema Interno de Control?
Capacitacin en la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC)
Llenado de formatos de la informacin del producto
Llenado de los registros contables y de actividades, registro de la Venta de Tara
Asistencia tcnica en la implementacin de las Buenas Prcticas del Manejo de la Tara.
Segundo manual de capacitacin: Referido al Control de Plagas y Cosecha de la Tara
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Cosecha y post-cosecha de la Tara
Control de plagas y enfermedades mediante el control biolgico
Importancia de las Composteras y el manejo de los residuos slidos
Tercer manual de capacitacin: Referido a la Organizacin del sistema interno y normatividad.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Qu normas y procedimientos debes tener en cuenta para realizar el manejo de los Bosques
Naturales de Tara?
Cules son las normas y condiciones que deben reunir los centros de acopio de la tara?
Cmo se va a realizar las Inspecciones Internas en la Asociacin?

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Ejemplo Material de capacitacin sobre el control de plagas y enfermedades mediante el control

biolgico

ALGUNOS LOGROS DE LA CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA PERSONALIZADA

Asistencia tcnica al 100% de los asociados empadronados en proceso de transicin, para ser
considerados como productores orgnicos. Los temas fueron, buenas prcticas de la cosecha,
post cosecha y comercializacin de la Tara.
Programacin conjunta de reuniones entre el equipo responsable del Laboratorio de Produccin de Biocontroladores y los Asistentes Tcnicos de los Planes de Negocio, financiados por
Sierra Norte, con la finalidad de desarrollar capacidades en el tema de identificacin y control
de plagas en el mediante la liberacin de controladores biolgicos.

Es importante destacar la participacin de la familia en el proceso de capacitacin e implementacin

de las prcticas relacionadas con la produccin orgnica.

Los asistentes tcnicos, visitaron a los productores que no participaban de las reuniones
programadas. Esta atencin personalizada permiti la certificacin de todos los agricultores
inscritos en el proceso de implementacin de SIC y certificacin orgnica. Comprobando la
importancia de esta metodologa de acompaamiento.
Se elaboraron tres manuales tcnicos, dirigido a los productores orgnicos, que explican de
manera sencilla los temas relacionados con la produccin orgnica. Estos manuales, sirven de
documentos de consulta para toda la familia y puedan tener el conocimiento necesario sobre
la normatividad orgnica y la implementacin de las actividades relacionadas a la certificacin
orgnica en tara.
El equipo tcnico y el personal del laboratorio de produccin de biocontroladores de la APT Norte, realizaron liberaciones de insectos benficos; liberndose insectos como Chrysoperla
y Trichogramma pretiosum, para el control de la polillas y el psilido, en las parcelas de los
productores del casero el Alizal. Esto permiti a los productores conocer a los controladores
y conocer las tcnicas y procedimientos en el proceso de liberacin.

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ROL DEL EQUIPO TCNICO DEL PROYECTO SIERRA NORTE

Formato de inspeccin interna utilizado en el proceso de implementacin del SIC.

Reconocer en este proceso que, el proyecto Sierra Norte, no solo se aboc a financiar el Plan de
Negocio, sino que se involucr en el proceso de intervencin a travs del personal directivo y
fundamentalmente de los asistentes tcnicos, acompaando en algunas capacitaciones y realizando
el seguimiento y supervisin de la implementacin del Sistema Interno de Control (Implementacin
de actividades relacionadas con la normatividad orgnica y el llenado de registros de las actividades
del productor).

PASO 4.

Auditorias o inspeccin Interna y externa: Inspeccin interna. La inspeccin o auditoria interna,

es una labor realizada por una persona, debidamente autorizada y acreditada por el comit de
certificacin, es la encargada de verificar el cumplimiento de las normas de produccin orgnica
por parte de los productores, y el registro o documentacin en el proceso de certificacin orgnica.
Tienen la funcin de evaluar las actividades implementadas por el productor, pudiendo emitir
recomendaciones futuras si el caso lo amerita.
La inspeccin interna se realiz a los 80 productores involucrados, logrando una cobertura del 100
%. El SIC consider 60 productores orgnicos para la primera inspeccin o auditoria interna. Esta
auditora evidencio que muchos productores de tara no cuentan con los Planes de Manejo Silvicultural
de la Tara aprobados, debido a que SERFOR an no cumple con su supervisin y recomendaciones
para el levantamiento de observaciones, de ser consideradas. Solo aprobaron en estos procesos de
auditora, 29 productores orgnicos, quedando 31 productores en proceso de transicin.
La persona o inspector que realiza la inspeccin o auditora externa, debe de tener las siguientes
competencias en su perfil.

PASO 5.

Inspeccin o auditoria externa de la empresa certificadora: Luego de las coordinaciones y la

formalidad correspondiente se logr firmar contrato con la empresa certificadora CONTROL UNIN,
para poder realizar la primera inspeccin o auditora externa, la misma que consta de dos parte
principales:
Trabajo de Gabinete: Consistente en la revisin documentaria correspondiente al proceso de
implementacin del SIC.
Trabajo de campo: Se realizan las siguientes actividades por parte del personal designado por la
empresa certificadora.
Visita a una muestra de productores orgnicos de tara
Toma de muestras de frutos para anlisis de laboratorio, para descarte del contenido de
productos contaminantes o anlisis de multiresiduos, su evidencia no permite la certificacin
orgnica.

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71

3.4.3 SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Acopio y Registro del producto: El acopio de la tara orgnica se realiza desde el almacn del productor,
al almacn especialmente acondicionado para tal fin, en el cual no se almacena tara convencional. El
producto es almacenado sobre parihuelas de madera sobre un piso de cemento, como indica la norma.

Etiquetado en Almacn
Acondicionamiento y transporte del producto a Lima: El producto es enviado a Lima en transporte
con techo cubierto y libre de la contaminacin con otros productos.
Acopio de Tara orgnica desde el almacn del productor

Almacn de tara orgnica

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Transporte cerrado para envo de Tara Orgnica a Lima

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3.4.4 OBTENCIN DE LA CERTIFICACIN ORGNICA Y COSTOS

Obtencin del Certificado Orgnico: La asociacin de Productores de Tara del Norte, con el apoyo
del Programa Sierra Norte ha logrado obtener la certificacin orgnica para 29 productores de tara
y 108.69 hectreas de bosque natural, lo cual significa una produccin total aproximada de 261 T.M.
y un costo de S/. 182.00 por T.M. Enfatizando que, cuanto mayor sea el nmero de productores a
certificar aumentar el rea de produccin y disminuir los costos por T.M.

Costos de Certificacin Orgnica: Los costos del proceso de certificacin orgnica, por ao, es un
monto relativamente alto, pudiendo variar de acuerdo al nmero de productores inscritos al proceso de certificacin. Es necesario inscribir y certificar al mayor nmero de productores orgnicos,
para que los costos sean menores, esto tambin permitir obtener un alto volumen de produccin
orgnica de tara justificando la inversin y asegurando el retorno de la misma en el menor tiempo.

La Asociacin de Productores de Tara del Norte ha obtenido certificacin orgnica de tara para la
Unin Europea, USDA NOT y el Reglamento tcnico peruano.

Certificado para la Unin Europea

Certificado para Estados Unidos

74

75

captulo

Anlisis de
la experiencia
4.1 Impacto social y econmico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad econmica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental

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4. Anlisis de la experiencia

n este captulo se realiza un anlisis de la experiencia, buscando entender los avances logrados en
la implementacin de la propuesta, as como los aspectos que an no se han consolidado. Para
facilitar el anlisis no centraremos en el impacto social y econmico de las familias campesinas y la
sostenibilidad del proceso.

4.1 Impacto social y econmico

La finalidad de cualquier actividad econmica es generar utilidades que permitan a los actores o
familias involucradas incrementar sus ingresos o utilidades. En el caso de los productores de tara se
ha incrementado el precio en un 5% ms sobre el precio de venta de su producto. Por ejemplo si el
precio de venta por quintal de 46 Kg. de tara convencional es de S/. 110.00, el productor orgnico
recibir S/.5.50 ms, es decir S/. 115.50 por quintal de tara orgnica.
Se ha mejorado el posicionamiento y reconociendo de la organizacin, por otros actores a nivel
regional, nacional e internacional, permitido obtener apoyo financiero de diferentes entidades
principalmente de la cooperacin internacional para el fortalecimiento organizativo y empresarial.
Aspecto que sumado a otros factores ha dado lugar al proceso de transformacin de Asociacin a
Cooperativa, para aprovechar las ventajas competitivas, en especial el acto cooperativo.
Existe un cambio de actitud por parte de los productores, orientndose hacia la produccin orgnica
y al incremento de la produccin, mediante la instalacin de nuevas plantaciones y/o incrementar la
productividad de los bosques existentes mediante adecuadas prcticas de manejo, principalmente
con el control de plagas y abonamiento orgnico, soportado por el nuevo paquete tecnolgico
desarrollado por la organizacin en la implementacin del proceso.
Se han incrementado los activos de la organizacin, al contar con un laboratorio propio para la
produccin de biocontroladores naturales de las principales plagas de la tara y un almacn de acopio
que cumple por la normatividad orgnica.

4.2 Sostenibilidad del proceso

4.2.1 SOSTENIBILIDAD ECONMICO: El proceso desarrollado para la obtencin de la certificacin

orgnica, se considera sostenible, teniendo en cuenta el incremento del precio de venta, lo cual
permitir a los productores mejorar sus ingresos. De igual manera la organizacin tiene como meta
ampliar la base productiva y el nmero de productores orgnicos, con el fin de cumplir con sus
compromisos contractuales con la empresa compradora.

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4.2.2 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Los agricultores en los ltimos aos, estn orientando sus
actividades productivas hacia una produccin agroecolgica, debido a las ventajas que ofrece la
produccin orgnica, adems de ser compatible con su cultura.
4.2.3. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Las actividades silviculturales que promueve la normatividad
de la agricultura orgnica son compatibles con el medio ambiente, promoviendo el uso de productos
orgnicos, reciclaje de nutrientes, conservacin de la flora y fauna silvestre, entre otros.
Todos estos aspectos positivos, logrados con la experiencia, no hubieran sido posible sin la participacin
de instituciones de apoyo, tales como: La Empresa Privada Exandal S.A, la Cooperacin Alemana para el
Desarrollo GIZ en convenio con la cooperacin Suiza SECO, a travs del Programa Desarrollo Rural
Sostenible PDRS Cajamarca, El Programa Sierra Exportadora/TECHNOSERVE, el FINCyT FIDECOM y el
Proyecto Sierra Norte, las mismas que su momento aportaron los recursos financieros y humanos para
hacer realidad el objetivo comn de obtener la certificacin orgnica de la tara, como una experiencia
nica hasta el momento a nivel nacional y sin temor de equivocarnos en el mundo.

79

captulo

Testimonios,
Conclusiones,
Recomendaciones y,
Lecciones Aprendidas
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas

XXXXX

80

5.1

TESTIMONIOS

FAMILIA : APARICIO CERNA PAREDES

LUGAR : EL CEDRO, DISTRITO PEDRO GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS

En mi familia realizamos actividades de produccin de tara aproximadamente desde el ao

1992, en el proceso se distribuye con la participacin de mi persona en actividades de remocin
de suelos, manejo de plantas, podas, raleos, reconocimiento y tratamiento de algunas plagas y
enfermedades que se presentan, mi esposa apoya en la cosecha y comercializacin, vivo con una
hija que se encuentra delicada de salud por lo que no apoya en el proceso, al inicio tenamos
plantas naturales y posteriormente al ver que se dio un valor a las plantas cultivadas adquirimos
plantas de la ONG CEDAS, la cual tena instalado un vivero de tara en el casero de Montoya, para
poder beneficiarse y comprar algunas plantas, dando un ingreso adicional a nuestra familia la
cosecha se realiza como avance el grado de madures de la vaina de tara para poder cosecharlo ya
que no se cosecha del todo sino por temporadas, nuestro producto vendemos a la Asociacin de
Productores de Tara APT del Norte.
En la actualidad cuento con 1000 plantones de tara, con un distanciamiento en la plantacin de 4 x
4 de una planta a otra, con una produccin de 8 kg de tara por planta, realizamos el abonamientos
con guano de isla y guano de corral como abono orgnico, con la asistencia tcnica contratada
por la asociacin, en la actualidad ya contamos con un producto orgnico por los tratamiento que
se tiene para algunas enfermedades como el pulgn tratando mediante fumigacin con hongos
, azufre y jabn en agua y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso de controladores
biolgicos. Los ingresos familiar incremento de un 50 % a un 60 %, destinado en las mejoras del
cultivo, la intencin que tenemos es incrementar ms reas de cultivo de tara
Actualmente vendemos la tara en vaina a un precio de S/. 104.00 nuevos soles por quintal a la
Asociacin de Productores de Tara del Norte, para nosotros contar con la certificacin orgnica fue
importante por la calidad y el precio que tiene nuestro producto y por estar certificada nos dan
un incentivo de S/.5.00 nuevos soles adicionales sobre el precio. Una recomendacin es producir
mayor cantidad y calidad de tara.

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FAMILIA: LINO ANDRS PONCE MEDINA

LUGAR : CATAGON, DISTRITO PEDRO GLVEZ,

PROVINCIA DE SAN MARCOS
Lugareo del casero el catagon, agricultor de 55 aos de edad,
En mi familia desarrollamos actividades pecuarias crianza de cuy y agricultura, en familia realizamos actividades de produccin de tara aproximadamente desde el ao 1995, en el proceso se distribuye con la participacin
de mi persona en actividades de limpieza de plantas, raleos, remocin de
suelos, abonamientos, cosecha y pos cosecha y comercializacin, mi esposa apoya en la cosecha y comercializacin, mi hija apoya en la cosecha, de
tal manera que ambos realizamos la venta de tara, al inicio contamos con
plantas naturales y plantas cultivadas a partir de la iniciativa de la Asociacin Civil Tierra con la instalacin de un vivero de tara, desde all se da un
valor a la tara dando un ingreso adicional a nuestra familia semanalmente
por lo que la cosecha se realiza gradualmente de acuerdo al estado en que
se encuentra la produccin, vendiendo nuestro producto a la Asociacin
de Productores de Tara APT del Norte.
En la actualidad cuento con 400 plantones de tara, con un distanciamiento en la plantacin de 4 x 4 de una planta a otra, con una produccin de
30 kg de tara por planta, cuento con un registro de produccin por quintal,
realizamos trabajos de remocin de suelo para el abonamientos con guano de isla y guano de corral como abono orgnico, gracias a la asistencia
tcnica que fue contratada por la asociacin, en la actualidad ya contamos
con un producto orgnico por los tratamiento que se tiene para algunas
enfermedades como el pulgn tratando mediante fumigacin con hongos ,
azufre y jabn en agua y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso
de controladores biolgicos. Los ingresos que obtenemos invertimos en
la adquisicin de abonos para abonar las plantas y estudios de mis hijos.
Actualmente vendemos la tara en vaina a un precio de S/. 106.00 nuevos
soles por quintal a la Asociacin de Productores de Tara del Norte, para
nosotros contar con la certificacin orgnica fue importante por el precio
que tiene nuestro producto y al estar certificada nos dan un incentivo de
S/.5.00 nuevos soles adicionales sobre el precio. Una recomendacin es
continuar con las capacitaciones y concientizar a la poblacin ser parte de
la Asociacin.

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85

FAMILIA : SEGUNDO DOMINGO SNCHEZ ENCO Y ESPOSA, LAURA YOLANDA LEN LEN
LUGAR : LA TIZA, DISTRITO DE PEDRO GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS

Las actividades que desarrollamos principalmente es la agricultura y la forestacin, en mi familia en

las actividades de la produccin de tara, nos distribuimos el trabajo, yo me dedico a hacer as podas,
remocin de los suelos, control de las enfermedades, destuyados1, apoyo en el traslado de las vainas
para la venta; mi esposa me apoya en las cosechas, ella las vende. Nosotros nos dedicamos al cultivo de la tara aproximadamente desde el ao 1980, con las plantas naturales y cultivadas desde el
ao 2002. La tara nos permite tener un ingreso adicional, porque se vende en cualquier tiempo, to
do vendemos a la APT en San Marcos, actualmente tengo aproximadamente 300 plantas que estn
distanciados entre 5 a 6 metros una de otra, cada planta e produce ms o menos 36 kg. Tenemos
que hacer trabajos de abonamientos, remociones, con el apoyo de los asistentes tcnico que fueron
contratados por nuestra organizacin y el apoyo del Proyecto Sierra Norte; nuestros productos son
orgnicos porque solo hacemos fumigaciones con productos naturales para controlar los pulgones,
el salivazo, entre otros. Los ingresos que tenemos los invertimos en hacer mejoras en nuestras casas,
educacin de nuestros hijos. Quisiramos contar con microreservorios para almacenar agua y regar
las plantas de tara y mejorar nuestros ingresos econmicos. Actualmente vendemos nuestra tara a
S/120.00 el quintal, a la APT N. Para nosotros la certificacin orgnica fue importante por cuanto
este producto certificado tiene mejor precio. Es bueno el organizarnos porque as nos capacitamos y
tenemos mayor responsabilidad y beneficios. Una recomendacin es que sigan las capacitaciones y
que mejore el precio de nuestro producto.

Eliminar plantas parsitas (lquenes) que viven en los troncos de las plantas de tara.

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FAMILIA : JOS FAUSTO PABLO PREZ Y ESPOSA, MARGARITA ABANTO CARRERA

LUGAR : EL ALISAL, DISTRITO DE PEDRO GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS

Nosotros nos dedicamos a la agricultura y la forestacin, tenemos nuestros cultivos de tara, haciendo trabajos de manejo de la tara, remocin, abonamiento, podas, cosecha, post cosecha y venta,
conjuntamente que mi esposa. Al cultivo de la tara nos dedicamos desde el ao 2009, iniciamos con
las plantas que han crecido naturalmente, aproximadamente tengo 100 plantas, los que producen
aproximadamente 5 kg por campaa, normalmente hacemos los trabajos de limpieza y destuyados,
igualmente hemos recibido la asistencia tcnica en el manejo y cultivo de la tara. En la parte sanitaria
las plantas son atacadas por la polilla y, controlamos fumigando con productos orgnicos, abonando
a nuestras plantas en forma de crculo alrededor de cada una de las plantas. Con la tara hemos mejorado nuestros ingresos hasta en un 30%, en relacin al ao 2010, y claro que estamos mejor hoy en
da y nos sirve para poder hacer los gastos en la educacin de mis hijos e incrementar mi canasta familiar, por eso estamos pensando instalar ms parcelas con tara. Nosotros como socios lo vendemos
a la APT N, quienes tambin nos ayudan con las asistencias tcnicas, adems de los recibidos del
Proyecto Sierra Norte. Nuestro producto es orgnico y tiene acogida en el mercado, lo vendemos en
vainas. Nuestra parcela donde esta las tayas, estn constantemente controladas y nosotros tenemos
que cuidar que no fumiguen con productos qumicos alrededor de nuestras parcelas, porque nos
afectara y ya no sera producto orgnico. Por tener producto orgnico nos pagan ms. Tambin nos
capacitamos constantemente en grupos y as garantizamos que nuestros productos sean orgnicos y
no contaminados. Es muy bueno el producir en forma orgnica y tambin cuidamos nuestro medio
ambiente

87

5.2

CONCLUSIONES
88

La APT del Norte ha logrado obtener la certificacin de la produccin de vaina de tara orgnica,
luego de un proceso desarrollado durante aproximadamente tres aos consecutivos con el
apoyo econmico y profesional de diferentes instituciones pblicas y privadas, destacando el
apoyo brindado por el Proyecto Sierra Norte desde el ao 2010 hasta el 2014 lo que permiti
culminar las iniciativas anteriores.
El trabajo conjunto de las diferentes instituciones, complementan los recursos humanos y
financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales.
Claridad de objetivos de la organizacin, gerente y directivos, han permitido orientar a las
instituciones en los servicios necesarios para el desarrollo de la organizacin.
La perseverancia de la organizacin y los productores o concretar sus objetivos es motor
decisivo en todo proceso.
El desarrollo de capacidades a nivel del equipo tcnico, organizacin y productores, es
fundamental en el logro de objetivos planteados, lo que ha permitido adoptar y poner en
prctica todo el conocimiento relacionado con la implementacin del Sistema Interno de
Control, la normatividad de produccin orgnica y en general sobre todo el proceso hasta la
obtencin de la certificacin orgnica.
El Registro de informacin en los formatos del SIC, es una tarea difcil pero no imposible a ser
asumida por los productores orgnicos, por no formar parte de sus actividades cotidianas.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor nmero posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera
reducir los costos.
La generacin de valor agregado incrementa el valor del producto, motivando a los productores
en la implementacin de procesos, ya que estos se traducen en la mejora de su economa.
La diferenciacin de producto vuelve ms competitivas a las organizaciones, debido a
la incursin en nichos de mercados especializados, que reconocer con mayor precio la
diferenciacin,
La estructura orgnica de una organizacin debe estar en relacin de la visin, los objetivos
y resultados planteados. Sin este alineamiento no es posible conocer los grados de
comunicacin, compromisos y roles de los involucrados.
El valor comercial adquirido por la tara en los ltimos aos, representa una alternativa
econmica viable para los productores de la Regin Cajamarca, y se vuelve mayor con la
generacin de valor agregado, en este caso con la certificacin orgnica, permitiendo mejorar
las condiciones de vida de las familias involucradas en esta actividad e impulsar el desarrollo
local y regional.
La participacin de la familia en todo el proceso de implementacin de las prcticas orgnicas
del cultivo es vital. La capacitacin y formacin de capacidades debe estar dirigido a nivel de
la familia y no solamente al productor.

89

5.3

RECOMENDACIONES

on la finalidad de captar mayores volmenes de tara orgnica y reducir

los costos de certificacin, la APT del Norte deber iniciar un proceso de
incorporacin de nuevos asociados y otras organizaciones de productores de
tara a nivel regional.
El proceso de acompaamiento, seguimiento e inspeccin no debe ser descuidado por parte de la organizacin, con la finalidad de evitar observaciones graves por parte de la certificadora, de tal manera que conlleven a la no
compra del producto como orgnico y no ser considerado como productor
orgnico y regresar al estado de productor en proceso de transicin por un
tiempo de tres aos.
Replicar la experiencia desarrollada en otros cultivos de la biodiversidad,
tales como quinua y aguaymanto. Que actualmente la APT del Norte viene
impulsando.
La Organizacin debe mantener en la medida de sus posibilidades el staff del
personal capacitado en la implementacin del SIC y certificacin orgnica para
ampliar el rea de produccin y replicar la experiencia en otros cultivos.

90

91

5.4

LECCIONES APRENDIDAS

5.4

LECCIONES
APRENDIDAS
A nivel organizativo:
La perseverancia y el deseo de ir cada vez mejorando, es una virtud
que debemos cultivar siempre en todo proceso de intervencin; esto
nos llevar en el tiempo a lograr objetivos importantes en bien de los
productores organizados.
En todo proceso de intervencin, es de vital importancia incidir en el
fortalecimiento de capacidades tanto a nivel del equipo tcnico, las
organizaciones de los productores, para lograr un objetivo comn, en
este caso fue la certificacin orgnica de vainas de tara.
La alianzas estratgicas con diferentes instituciones, complementan los recursos
humanos y financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales
El Registro de informacin por parte de los productores no se encuentra
dentro de su cultura, por lo que es necesario un proceso de acompaamiento
permanente y personalizado hasta lograr resultados satisfactorios.
El proceso de acompaamiento, seguimiento e inspeccin permanente,
no debe ser descuidado por parte de la organizacin, con la finalidad de
evitar observaciones graves por parte de la certificadora, que conlleven
a perder el certificado orgnico o que algunos productores no puedan
vender su producto como orgnico.

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93

A Nivel Productivo
El proceso de capacitacin y acompaamiento permanente dirigido al personal tcnico y
productores ha permitido adoptar y poner en prctica todo el conocimiento relacionado
con la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), la normatividad de produccin
orgnica y en general sobre todo el proceso hasta la obtencin de la certificacin orgnica.
Los registros de produccin del productor orgnico deben ser siempre supervisados por los
inspectores internos de la organizacin con el fin de evitar mezcla de producto proveniente de
productores no orgnicos y evitar as problemas posteriores con la certificadora.
Con el fin de evitar observaciones graves por parte de la certificadora, es necesario que la
organizacin realice un proceso riguroso de trazabilidad, desde la zona de produccin hasta el
almacn y posterior despacho en la comercializacin, implementando los registros necesarios.

A Nivel Comercial
Con la finalidad de captar mayores volmenes de tara orgnica y reducir los costos de
certificacin, la organizacin deber iniciar un proceso de incorporacin de nuevos asociados
y otras organizaciones de productores de tara a nivel regional.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor nmero posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera
reducir los costos.
La mejora en los ingresos familiares, como consecuencia de la generacin de valor agregado
(en este caso: plus por la venta de tara orgnica) es un aspecto motivador que ayuda en la
implementacin de procesos sostenibles

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100