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Instituto Especializado de Educacin Superior de

Profesionales de la Salud de El Salvador

Reporte Prctica ll
Practica de Electrosis
Practica de Carbohidratos
Materia: Bioqumica Humana
Docente: Lic. Cecilia Jeanett Reyes
Integrantes:
Liborio Jimnez, Johanna Elizabeth
Velazquez Garcia, Michelle Josseline
Zelada Colocho, Kevin Gustavo

Seccin: 1er ao. Tego ciclo ll


Ao: 2016
FECHA DE ENTREGA: 24/08/16

Introduccin
Los monosacridos forman parte del grupo de los carbohidratos o glcidos,
algunos de sus componentes son dulces y de ah el trmino sacrido, que deriva
del trmino latino sacchrum (dulce).
Los monosacridos son los componentes ms sencillos de los glcidos que
comprenden adems a oligosacridos y polisacridos.

Los monosacridos cumplen mltiples funciones: son energticos, cofactores y


precursores de muchas biomolculas
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de
Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la
Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con
la forma abierta, presentan muta rotacin (cambio espontneo entre las dos

formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.

Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la Glucosa, Fructosa (que en vez de eso ocupamos Lactosa)


Sacarosa y Almidn
Son azucares reductores o no, mediante el mtodo de FEHLING.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar azucares reductores y no reductores

Reconocimiento de la presencia de almidn en alimentos

Conocer que cambios presentan las soluciones si son positivas (+)

O negativas ()

Marco terico.
Que son los Monosacridos.
Los monosacridos estn compuestos de una sola molcula de azcar (mono= uno,
sacrido=azcar). Los agujeros en la pared intestinal son exactamente del tamao de estas
molculas de azcar. El cuerpo puede utilizar fcilmente estos azcares cuando pasan a
travs de los agujeros intestinales y entran en la circulacin sangunea. Incluso no tienen que
ser digeridos, puesto que pueden ser absorbidos directamente por las clulas absorbentes de
los intestinos. Los monosacridos se encuentran sobre todo en las frutas (maduras) y la miel
(en forma de glucosa y de fructosa).
Los monosacridos son polihidroxialdehdos y polihidroxiacetonas, as como sus derivados.
De aqu que pueden clasificarse en monosacridos simples y derivados.
Formas Cclicas de los Monosacridos
Los monosacridos de 5 o ms carbonos se encuentran en forma cclica. Esto se debe a los
ngulos de enlace que forman los carbonos de la cadena, lo que favorece la interaccin entre
el grupo carbonilo y un grupo hidroxilo alejado a 3 o 4 carbonos.

Monosacridos Derivados
Se llaman monosacridos derivados a los monosacridos que han sufrido transformaciones
en sus grupos funcionales.
Estas transformaciones pueden ser por oxidacin, reduccin y sustitucin.
Monosacridos Acidos
Son aquellos monosacridos que tienen alguno de sus grupos funcionales oxidados.
Casi siempre los monosacridos cidos se encuentran oxidados en su funcin carbonilo o en
la funcin hidroxilo que se ubica en su ltimo carbono; as se forman los cido aldnicos,
cidos urnicos y cidos aldricos.

Monosacridos Derivados Polialcoholes


Se forman por la reduccin del grupo carbonilo de los monosacridos, como consecuencia se
forman los polialcoholes; uno de ellos es el mioinositol, que forma parte de molculas
lipdicas.
Un derivado de ste, el tris fosfato de inositol interviene en algunos mecanismos de trasmisin
de seales que provocan algunas hormonas.
Otro polialcohol es el glicerol, derivado del gliceraldehdo
Como producto de la reduccin de la ribosa en el carbono 2, se forma la desoxiribosa.

Monosacridos Derivados de Azucares Aminados


Se forman por la reaccin de los monosacridos con el amonaco; los ms abundantes son
los derivados aminados de la glucosa y de la galactosa son componentes frecuentes de los
polisacridos.

Azucares Reductores
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas. Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin
con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan muta rotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y
(beta)), o decir que forma osa zonas.

La reactividad de los distintos azcares est dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.
Se sabe que la forma abierta o extendida de los azcares no es muy estable, a tal punto que,
por ejemplo, en la glucosa representa slo el 0,002 %.

Las molculas de azcar consiguen estabilizarse a travs de un equilibrio entre dicha forma
abierta y por lo menos dos formas cerradas (anmeros cclicos) en las que el grupo carbonilo
ha desaparecido.
Un azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural que contiene un grupo
aldehdo o cetona libre y que pueden reaccionar con otras partes de la comida, como
aminocidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.

Cuando un azcar reductor acta con un amina se da una reaccin llamada reaccin de
Maillard
la reaccin de Maillard ocurre cuando la comida se calienta o se deja a temperatura ambiente
durante un largo perodo de tiempo, tambin contribuye al sabor y el aroma de muchos
alimentos, tales como caf, chocolate y panes horneados.

Ejemplos de Azcares Reductores


La fructosa es otro azcar reductor y es conocido como el ms dulce de todos los
monosacridos.
La galactosa, otro azcar reductor, es un componente de la lactosa que se encuentra en los
productos lcteos.
El monosacrido ms importante y el azcar reductor es glucosa, en el cuerpo la glucosa se
conoce como azcar en la sangre, porque es esencial para la funcin cerebral y la energa

fsica.

Funciones de los Monosacridos en el Organismo


Se utilizan como fuente de energa, pues en su oxidacin completa hasta CO2 + H2O se
forman cantidades apreciables de ATP.
Cuando existen excesos de glcidos de la dieta, estos compuestos pueden ser transformados
en Lpidos, que se almacenan en el tejido adiposo, o en aminocidos.
Pueden formar parte de otras estructuras ms complejas (glicoprotenas, glicolpidos y
nucletidos) y son los precursores de los oligo y polisacridos.
Como cada monosacrido puede realizar diversas funciones en el organismo, se dice que
estos compuestos cumplen con el principio de multiplicidad de utilizacin.
Los Monosacridos tienen como funcin la de representar la principal fuente de energa para
todos los seres vivos ya que fcilmente se Oxidan o se Combustionan biolgicamente con
participacin del O2.

Entre otras funciones los monosacridos de tipo Pentosas (5 tomos de C) componen


qumicamente la estructura bioqumica de los Nucletidos que forman a los cidos nucleicos,
la pentosa Ribosa (ARN) y la Desoxirribosa (ADN).
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en
biosntesis.

Problemas por Exceso de Carbohidratos en la Dieta Humana

Carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas
y las protenas.
Una de estas enfermedades es la Obesidad:
se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos
llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinaciones
manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y
pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo.

Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son


las Caries,
especialmente en los nios. Por lo que lo ms importantes es mantener una
dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e
integrales a los fabricados o comunes.

Problemas por Deficiencia de Carbohidratos en la Dieta Humana

Poco consumo

Los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no se consumen en


cantidades adecuadas la desnutricin comienza.
El cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere
menos importantes, como los msculos, luego puede avanzar hasta los
importantes por lo que el nio y tambin el adulto, comienza a perder primero la
energa, se siente ms cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es
caracterstico de la niez o de trabajar o estudiar
Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esqueltico y a partir de
ah por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de los rganos.
Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de
carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo
cuando toma energa de otros rganos porque no la recibe de los alimentos.
Estas sustancias dainas se las conoce como cuerpos cetnicos que viajan por
la sangre desequilibrando el metabolismo.

Practica de Electrolisis
Para esta prctica colocamos los alambres de cobre en un extremo de la batera,
especficamente en el polo (+) y polo (-), luego que los alambres de cobre estn bien sujetos
en los polos, al extremo del alambre de cobre, enrollamos las dos pequeas barras de grafito
la del polo (+) y (-).

Luego de tener ya la batera lista con el alambre y el grafito.

Introducimos las pequeas barras de grafitos en un Becker con suficiente agua destilada o
solucin salina.

Observando un burbujeo constante como si estas burbujas quisieran salir a la superficie.

Concluiremos diciendo que gracias al alambre de cobre como vehculo de energa y al grafito
como buen catalizador se da con xito del desprendimiento de oxgeno.

Prueba de Solubilidad
Para empezar esta prueba rotularemos dos tubos de ensayo, uno con el nombre de almidn y
otro con el nombre de sacarosa, luego de esto introducimos la sustancia antes mencionada en
su tubo de ensayo respectivamente.

Agregamos agua destilada a cada uno de los dos tubos de ensayo y agitamos hasta lograr
disolverlo.

Resultado: pudimos observar que las sacarosas se disuelven ms rpido y por completo, a
excepcin del almidn ya que este a pesar que se disuelve lo hace de manera ms lenta y se
asienta un poco en lo que es en el fondo del tubo de ensayo, observamos un color
transparente en la sacarosa y color blanco en el almidn.

Prueba de Yodo
Luego que tenemos los resultados del almidn y la sacarosa, agregamos 3 gotas de solucin
de yodo y observamos.
Resultado: observamos que en la solucin sacarosa no hay cambio alguno este no presenta
cambio mientras que en el almidn se torna un color morado oscuro.

Arroz, Tortilla y Pltano


A continuacin rotulamos 3 tubos de tubos de ensayo con los siguientes nombres
1. Pedacitos de tortilla
2. Granos de arroz triturado
3. Pedacito de pltano
Luego de esto introducimos el arroz, la tortilla y el pltano
Agregamos gotas de solucin de yodo a cada uno de los tres tubos de ensayo y observamos

Resultado: observamos que en los tubos de ensayo con arroz y tortilla hubo cambio de color
cuyo cambio de color fue un azul fuerte a diferencia del pltano que no tuvo cambio alguno.

Solubilidad de la Celulosa
Para esta prueba rotulamos cuatro tubos de ensayo con los siguientes nombres.
1. Agua destilada
2. Alcohol
3. cido clorhdrico
4. Hidrxido de sodio

Cuando ya tenemos los tubos preparados le agregamos la solucin en su tubo de ensayo


respectivamente.

Despus introducimos pequeas cantidades de algodn a cada uno de los cuatro tubos de
ensayo y observamos si se da algn cambio.

Resultado: pudimos observar que en las soluciones de hidrxido de sodio y en el cido


clorhdrico el algodn se va como desapareciendo poco a poco a diferencia del alcohol y el
agua destilada, no hubo ningn cambio de color (lo blanco es el algodn)

Prueba de FEHLING
En esta prueba utilizamos cuatro tubos de ensayo con los siguientes nombres.
1. Glucosa
2. Fructosa (que en vez de esto ocupamos la lactosa)
3. Sacarosa
4. Almidn

Luego de eso vertimos agua destilada a cada uno de los cuatro tubos de ensayo para poder
deshacer las soluciones.
Posterior a eso agregamos la solucin de Fehling A y B observamos muy rpido un cambio en
las cuatro soluciones.

En la glucosa se observ un cambio de color blanquecino a color azul oscuro o azul fuerte.
En la lactosa al igual que la glucosa el cambio fue su color de blanquecino a azul oscuro o
azul fuerte con un leve color celeste en el fondo del tubo de ensayo.
En la sacarosa el cambio fue diferente observando as cuatro colores.
En la superficie un color azul verdoso suave, seguido de este un color azul oscuro o fuerte,
luego se observa una parte transparente y en el fondo un color blanco con una leve tonalidad
celeste.
Por otra parte en el almidn observamos que el cambio fue de un color celeste quedando en
el fondo un color blanquecino.

Luego de esto las 4 soluciones las llevamos a que hiervan por 10 minutos en bao mara.

Al minuto 4 se empieza a observar los diferentes cambios.


Se observa que la lactosa y glucosa se tornan de color rojo, mientras que la sacarosa y el
almidn no cambian su color, se mantienen en color azul.
Resultados: al finalizar los 10 minutos observamos que el color rojo se intensifico en las
soluciones de glucosa y lactosa, hasta a llegar a un rojo ladrillo, mientras que el color azul de
la sacarosa y el almidn tambin se intensifico teniendo as dos colores, rojo ladrillo que
significa que la solucin es negativa y azul fuerte que significa que la solucin es positiva.

Conclusin
En conclusin, a partir de los elementos aportados por el profesor hemos observado los
alimentos que contenan azcares simples, y podemos finalizar declarando que la mayora de
los monosacridos poseen poder reductor.