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RED VELVET CAKE DE MARTHA STEWART. RECETA.

Ayer fue mi cumpleaos, como todos lo aos. Pero esta vez me despertaron una sucesin
de pitidos a las siete de la maana. No saba si venan del mismo sueo en que estaba
inmersa o del mundo real. Ya un poco ms despejada, a causa de los intermitentes tonos
breves y agudos, reconoc mi mvil sobre la mesilla. Olvid desconectarlo.
Vaya horas! Mi madre que me conoce bien me felicit entorno al medioda. Si me lo puedo
permitir, el da de mi cumpleaos me gusta dormir como una marmota hasta que me de la
gana. Es el primer regalo del da. Luego vienen muchos ms; el beso de mis hijos, la
llamada de aquel amigo que nunca ves y nunca falla, la tarta; cada ao diferente.... y las
ms de doscientas felicitaciones que me llegan a travs de Facebook; una buena parte de
gente que no conozco, pero que me encanta recibir .... Dan mucho ambiente!!
Si algo tena claro este ao, era el asunto de la tarta, que definitivamente sera laRed
Velvet Cake de Martha Stewart.
La tarta Red Velvet es originaria de EEUU, y he ledo una historia que la sita
concretamente en la ciudad de Nueva York, en el hotel Waldorf Astoria en torno a los aos
50. Esta tarta se populariz en 1989 gracias a la pelcula Magnolias de Acero, pero yo la he
conocido hace poco ms de un ao, viendo como era elaborada en los diferentes blogs de
cocina una y otra vez.
Cuando estuve en Nueva York en otoo me hice con el libro de recetas de la archiconocida
Martha Stewart y enseguida apareci entre otras ciento cincuenta que contiene y que
pienso preparar en los prximos ciento cincuenta aos sin falta.
Esta tarta de caracteriza por el color rojo de su bizcocho, combinado con capas y cobertura
blancas que la hacen visualmente muy atractiva. Esta versin llevaba cacao entre sus
ingredientes, con lo que el color es ms oscuro de lo habitual. Tambin es curiosa la
composicin del frosting, ya que lleva una pequea proporcin de queso de cabra.
Esto hace que la crema de queso tenga un sabor ligeramente salado y ms intenso.
La forma en que Martha Stewart presenta esta tarta en el libro hace que sea muy fcil de
reproducir en casa, ya que no extiende el frosting dejando la superficie lisa, al contrario, la
aplica haciendo ondas con cantidades generosas de crema, y eso le da un aspecto muy
apetecible.
Me he vuelto loca con el asunto de las medidas, es lo que tienen los libros de repostera
que estn en ingls; cups, pounds, ounces... pero visto el resultado creo que he atinado
bien con las conversiones. Lo ms complicado son los cups, as que por si os resulta til os
dejo esta TABLA de conversin de cups a gramos. Me ha parecido super completa.
INGREDIENTES:

250 g de harina (Santa Rita Harinas).


30 g de cacao en polvo.
100 g de azcar.
250 g de aceite.

2 huevos L.
1 cucharita de sal.
1 cucharita de extracto de vainilla.
1 cucharita de colorante rojo en pasta.
250 g de buttermilk. (250 g de leche y 1 cucharada de limn)
1 cucharada de bicarbonato.
2 cucharaditas de vinagre.
550 g de queso crema.
100 g de queso de cabra suave.
80 g de azcar glas.

PREPARACIN:
En un bol mezclamos la harina con el cacao y reservamos. Por otro lado batimos el aceite
con el azcar y vamos aadiendo los huevos. Aadimos el colorante, la sal y el extracto de
vainilla y batimos. A continuacin preparamos el buttermilk (aadiendo una cucharada de
zumo de limn a un vaso de leche y dejndolo reposar 10 minutos).
Vamos incorporando al vaso (yo lo he hecho con Thermomix) la harina con el cacao y el
buttermilk alternativamente y poco a poco. Empezando y acabando por la harina y el
cacao.
Por ltimo mezclamos el bicarbonato con el vinagre, lo removemos con una cucharita y lo
aadimos a la masa.
Batimos todo de nuevo y engrasamos con mantequilla o aceite el molde. Vertemos la masa
y la horneamos a 180 durante unos 40 minutos (hasta que la aguja salga limpia).

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo desmoldamos y con una lira lo cortamos en dos
mitades. Sealamos con un palillo el punto donde se unen para que al montarlo de nuevo
lo hagamos en el mismo lugar.

Preparamos el frosting batiendo el queso crema con el queso de cabra y el azcar hasta
que se forme una crema ligera y esponjosa. La aplicamos con ayuda de una esptula
sobre uno de los bizcochos y luego colocamos encima la otra mitad.

Aplicamos el resto de la crema sobre nuestro Red Velvet de forma desigual haciendo
ondas espesas. Yo adems le he aadido unos crocks de azcar del mismo color.

Reconozco que no es nada normal cortar un trozo de tarta de cumpleaos antes de


encender y soplar las velas. La verdad es la primera vez que lo hago, pero era necesario
ensearos las capas de esta Red Velvet Cake, y bueno.... en casa se han sorprendido un
poco pero tampoco demasiado...
Como podis comprobar, he respetado la forma original del pastel que sube por accin del
impulsor. Si os apetece que sea ms plano tenis dos opciones: O bien enrasarlo con un
cuchillo largo o una lira despreciando la parte alta. O bien colocando un bol con agua en el
horno debajo del bizcocho mientras se hornea. Para decorarlo le daremos la vuelta, as
nos quedar la parte ms lisa y bonita.

En esta ocasin, deca, he preferido hacerlo redondito para que mantenga esa esttica
algodonosa como una nube. El Red Velvet Cake es un pastel con el que vais a triunfar
seguro, el bizcocho resulta muy esponjoso, y los tonos rojos en contraste con la crema
blanca, unido a ese nombre tan sugerente y bonito lo hacen un postre de lo ms
apetecible.

Hechas las fotografas reun mi trozo con el resto de la tarta y como no, sopl las velas.
Hay cinco, supongo que ya os habris fijado y no cumplo veinticinco.... precisamente. Hay
momentos en la vida en que es mejor prescindir de las decenas, y vivir el ao a ao, o
mejor el da a da....