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Tipos de aceites

Los aceites son lquidos grasos provenientes de orgenes varios, que tienen como
caracterstica su imposibilidad de ser disueltos en agua, debido a que poseen una
densidad menor que sta. La palabra aceite deriva del vocablo rabe az-zait, que
significa jugo de aceitunas.

(Aceite significa jugo de aceituna)

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Clasificacin de los aceites


Existen dos grandes tipos de aceites:

Vrgenes: son obtenidos mediante el mtodo


denominado prensado en fro (menos de 27C). Su ventaja radica en
que mantienen sus propiedades y sabor originales.

Refinados: requieren de un proceso de extraccin a


temperaturas muy elevadas mediante la utilizacin de solventes
qumicos. Como resultado se obtienen aceites desprovistos de las
cualidades propias de sus fuentes.

El aceite segn sus orgenes


Los aceites se pueden clasificar tambin segn su origen, a saber:

Vegetales: se obtienen a partir de frutos y semillas oleaginosos.


Aportan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales para el organismo
humano.

Animales: proceden de los tejidos adiposos del reino que les da


nombre. Los ms comunes son los obtenidos de animales martimos.

Minerales: son logrados por la refinacin del petrleo y utilizados


primordialmente como lubricantes, a causa de su viscosidad.

Los aceites comestibles

Dentro del primer grupo, existen diferentes tipos de aceites vegetales


comestibles, entre los cuales se pueden distinguir los siguientes:

Oliva: compuesto mayoritariamente por cidos grasos


monoinsaturados y rico en vitaminas A, D, E y K. De ste derivan
numerosos subtipos cuya calidad se mide en base a los mtodos por
con los cuales fueron procesados. Su utilizacin es primordialmente
gastronmica.
Girasol: est formado principalmente por cidos grasos
poliinsaturados. Es fuente de vitamina E, por lo que ayuda a prevenir
el colesterol.
Coco: es de los ms nocivos para la salud, ya que contiene
muchas grasas saturadas que aumentan el colesterol en sangre.
Ssamo: es altamente favorable para la salud ya que contiene una
sustancia grasa llamada lecitina (reductora del colesterol) y un
antioxidante natural, el sesamol.
Algodn: requiere de refinacin para poder ser utilizado. Su principal
utilidad radica en que permite la mezcla con otros aceites y la
elaboracin de mantecas.
Maz: compuesto en mayor parte por cidos grasos
poliinsaturados y antioxidantes. Es uno de los ms utilizados
debido a sus propiedades y a su durabilidad.
Germen de Trigo: contiene vitamina A, D y E, as como una alta
cantidad de cidos grasos polisaturados. Estos componentes
producen importantes beneficios para el organismo, ya sea a partir de
su ingesta o por su aplicacin en la piel.
Soja: posee vitamina A y E, Omega-3, Omega-6 y cidos grasos
poliinsaturados, lo que lo convierte en un poderoso benefactor para
la salud.
Palta/Aguacate: contiene una gran cantidad de cidos grasos
monoinsaturados que previenen el colesterol y los problemas
coronarios.
Nuez: posee vitamina E y cidos grasos polisaturados. Es el que
ms cantidades de cido linolnico contiene, por lo que es muy
provechoso para la salud.
Almendra: es fuente de vitaminas A y E, y tambin de grasas
monoinsaturadas. Tiene importantes ventajas para el cuidado de la
piel, el cabello y el sistema digestivo.
Lino: es el aceite con mayores niveles de Omega-3, el cual reviste
gran importancia para prevenir el cncer.

Calza: es el que posee menor cantidad de grasas saturadas y por


eso oficia como un gran protector cardiovascular. Tambin posee altas
cantidades de Omega-3.
Man/Cacahuate: su principal utilidad est en permitir la mezcla de
otros aceites y frer otros alimentos, debido a las altas
temperaturas que tolera.

Fuente: http://www.tipos.co/tipos-de-aceites/#ixzz4KU5CX5fI

Clases y tipos de aceites comestibles

Los aceites son unos de los productos grasos ms utilizado en la cocina,


se utilizan para una ensalada como para frer, entre sus grandes
cualidades tenemos que agrandan los sabores de las comidas. Lo ms
importante es escoger un buen aceite para la cocina.

Hay una gran variedad de aceites, pero todos estn compuestos en un


99,9% de grasas, la diferencia es que hay unos que contienen cidos
grasos monoinsaturados y otros con cidos grasos poliinsaturados.

Clases y tipos de aceites comestibles:

Aceite de oliva: es el ms saludable, la mayor proporcin de sus grasas


son cidos grasos monoinsaturados que resisten bien el calor, son
ideales para frer.

Aceite de girasol: es rico en vitamina E con poder antioxidante, su


mayor proporcin de grasa son cidos grasos poliinsaturados.

Aceite de maz: la mayor proporcin de sus grasas son cidos grasos


poliinsaturados. Este aceite es rico en tocoferoles antioxidantes, siendo
ms resistente a la rancidez oxidativa.

Aceite de soja: igual que el anterior sus grasas son cidos grasos
poliinsaturados.

Algunos concejos como utilizar los aceites comestibles:

- Lo mejor es utilizar el aceite en crudo para no alterar sus propiedades


nutricionales.

- Para frer un alimento correctamente, se debe utilizar suficiente aceite


para cubrir en su totalidad el alimento.

- La temperatura del aceite para frer debe estar entre los 160C a 190C,
si la temperatura es mayor, los aceites pueden alterarse y dar origen a
grasas trans, que son perjudiciales para la salud.

- El mejor aceite para frer, es el aceite de oliva, ya que puede resistir


temperaturas de hasta 200C, sin alterarse, son ms estable y se
descompone ms lentamente.

- No utilice aceites que ya se utilizaron para frer.