CALIDAD ALIMENTARIA

La calidad alimentaria es un factor ligado a las cualidades nutricionales y gastronmicas de un alimento que permiten garantizar
sus caractersticas comerciales. Tambin se relaciona con la calidad sanitaria de un producto, es decir, el que sea apto para su
consumo.
ETIQUETADO NUTRIMENTAL
Existe diferencia entre la "etiqueta" y el "etiquetado" que es toda la descripcin destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento. Comprende dos componentes:
Declaracin de nutrientes: enumeracin en apego a la regulacin de cada pas del contenido de nutrientes de un alimento.
Informacin nutricional complementaria: cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee
propiedades nutricionales particulares en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas cis o trans,
carbohidratos, vitaminas y minerales.
Bolivia ocupa el quinto lugar de pases subalimentados de Amrica Latina y el Caribe, al presentar el 21,3 por ciento de su
poblacin ubicada en esta categora nutricional.
La informacin corresponde al Fondo de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingls),
que, en su informe Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Amrica Latina y el Caribe, identifica a Hait,
Guatemala, Paraguay, Nicaragua y Bolivia, en ese orden, como los cinco pases ms subalimentados de la regin.
Del otro lado, Barbados, Cuba, Dominica, Chile, Argentina, Guyana, Mxico y Venezuela son los pases con menor prevalencia de
subalimentacin, pues, en todos los casos, apenas el 5 por ciento de su poblacin ingresa en esta categora.
El informe de la FAO surge cuando otra organizacin, la ONG Oxfam, que ubica a Bolivia como uno de los pases de la regin en
los que es ms fcil acceder a los alimentos, pero que debe hacer grandes esfuerzos por diversificar su oferta alimenticia y
mejorar su calidad diettica, as como seguir combatiendo la desnutricin infantil.
Baja la malnutricin
El reporte de la FAO, que concentra informacin de 33 pases, muestra que la malnutricin en la regin baj en promedio de 14,7
a 7,9 por ciento desde 1990. Sin embargo explica que hay diferencias al interior de la regin.
Cuando se ocupa de la seguridad alimentaria y nutricional y de la disponibilidad de alimentos en Amrica Latina y el Caribe, la
FAO encuentra que los problemas de hambre y desnutricin no provienen de (la) escasez o (la) insuficiente disponibilidad de
alimentos, sino de (la) falta de acceso que muchos hogares sufren por no disponer de suficientes ingresos.
Aunque con relacin al perodo 1990-1992 Bolivia increment la oferta de energa alimentaria, es decir, la disponibilidad de
alimentos per cpita al da sobre los requerimientos mnimos, el pas ocupa el penltimo lugar en la regin en cuanto a esa oferta,
slo por delante de Hait.
Los nios estn bien
A pesar de su escasa oferta de energa alimentaria, Bolivia se encuentra entre los 13 pases de la regin con un bajo grado de
desnutricin crnica infantil, menor al 4,5 por ciento de los nios menores de cinco aos, y ubicada siete puntos porcentuales por
debajo del promedio de Sudamrica. El informe se elabor con informacin de 19 pases. Esta variable ha tenido una evolucin
positiva en la regin segn el documento de la FAO.
Analizada por subregiones, Centroamrica es la que tiene los mayores ndices de desnutricin crnica, con un 18,6 por ciento de
los nios, seguida por Sudamrica con 11,5 por ciento y el Caribe, que presenta un 6,7 por ciento de nios con desnutricin
crnica (FAO, 2013).
El informe destaca los programas de alimentacin escolar en la regin debido a que cubren la mayora de la poblacin estudiantil
entre los cuatro y los 12 aos de edad.
Dichos programas cubren hasta el 89 por ciento de los estudiantes de 4 a 12 aos, como es el caso de Bolivia, el 95 por ciento
de los estudiantes de 5 a 12 aos en Guatemala, y el 100 por ciento de los estudiantes hasta los 12 aos en Venezuela; en tanto
en Nicaragua est cubierta el 100 por ciento de la poblacin infantil.
EL COSTO ES MENOR QUE EN OTROS PASES VECINOS MS DESARROLLADOS
Oxfam: Bolivia tiene acceso a los alimentos, pero le falta calidad
Bolivia es un pas que tiene bajo costo de la comida, incluso est mejor que otros pases ms desarrollados, pero debe continuar
con sus esfuerzos por la diversificacin alimentaria y la calidad de la dieta. La conclusin corresponde a la organizacin no
gubernamental Oxfam, que en su informe Suficientemente bueno para comer ubica a Bolivia en ltimo lugar de la regin
continental, junto con Venezuela.
Ambos pases se colocan en el puesto 71 de una lista de 125 pases estudiados en el mundo, aunque en este estudio quedaron
fuera los centroamericanos, que suman ms de 40.
El informe destaca que Bolivia tuvo mejor desempeo que Colombia, Chile, Ecuador, Paraguay y Venezuela respecto al costo de la
comida en comparacin con otros bienes y servicios.
Asimismo, en cuanto a la volatilidad de precios de alimentos el ndice ubica a Bolivia con mejores resultados que Venezuela,
Argentina y Ecuador.
Sin embargo, advierte que Bolivia debe continuar sus esfuerzos por la diversificacin alimentaria y la calidad de la dieta.

Asimismo, en base a estos indicadores Oxfam aboga por continuar trabajando en la reduccin de la desnutricin infantil dado que
los ndices en esta materia an permanecen altos en el pas.
Oxfam establece esta informacin basada en los datos cuantitativos globales ms recientes de organismos del sistema de
Naciones Unidas: la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) y la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT).
Posiciones
En el primer lugar de la lista de Oxfam se ubican los europeos (Holanda, Francia, Suiza, Austria, Dinamarca y Suecia).
En el fondo aparecen los africanos Chad, Etiopa y Angola.
Bolivia est en el puesto 71, junto con Venezuela. Bolivia tiene mayor facilidad de acceso a los alimentos en cuanto a costo, pero
le falta calidad en su dieta.
Lo contrario pasa en Venezuela, donde los alimentos son buenos, pero la crisis los encareci.
En la calidad, tambin se toman en cuenta prevalencia de obesidad y la diabetes. Aqu son Kuwait y Arabia Saudita los que
encabezan la lista.
Normas ISO 9000
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ISO 9000 es un conjunto de normas sobre calidad y gestin de calidad, establecidas por la Organizacin Internacional de
Normalizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin de bienes o
servicios. Las normas recogen tanto el contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin como los
mtodos de auditora. El ISO 9000 especifica la manera en que una organizacin opera sus estndares de calidad, tiempos de
entrega y niveles de servicio. Existen ms de 20 elementos en los estndares de esta ISO que se relacionan con la manera en que
los sistemas operan.
ndice
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1 Ventajas
2 Desventajas
3 Historia
4 Certificacin
4.1 Proceso de Certificacin
5 Referencias
6 Enlaces externos
6.1 Organismos nacionales
Ventajas[editar]
Su implementacin aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas ventajas para las empresas, como pueden ser:
Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la organizacin por medio de la documentacin.
Incrementar la satisfaccin del cliente al asegurar la calidad de productos y servicios de manera consistente, dada la
estandarizacin de los procedimientos y actividades.
Medir y monitorear el desempeo de los procesos.
Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organizacin en el logro de sus objetivos.
Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, entre otros.
Reducir las incidencias negativas de produccin o prestacin de servicios.
Desventajas[editar]
Los esfuerzos y costos para preparar la documentacin y actualizarla de forma regular.
Historia[editar]
La normalizacin con base sistemtica de la operacion 7 y cientfica nace a finales del siglo XIVX, con la Revolucin Industrial en
los pases que no solucionavan la perdida de condones en el siglo XIVX altamente industrializados, ante la necesidad de producir
ms y mejor. Pero el impulso definitivo lleg con la primera Guerra Mundial (1914-1918). Ante la necesidad de abastecer a los
ejrcitos y reparar los armamentos, fue necesario utilizar la industria privada, a la que se le exiga unas especificaciones de
intercambiabilidad y ajustes precisos., naci para limitar la diversidad antieconmica de componentes, piezas y suministros, y
favorecer su intercambiabilidad, facilitando la produccin en serie, la reparacin y mantenimiento de los productos y servicios,
as como facilitar las relaciones externas entre pases que necesitan piezas estndares y adems ofrecen garantas de
cumplimiento de requisitos del cliente. El 22 de Diciembre de 1917, los ingenieros alemanes Naubaus y Hellmich, constituyen el
primer organismo dedicado a la normalizacin: NADI - Normen-Ausschuss der Deutschen Industrie - Comit de Normalizacin
de la Industria Alemana. Este organismo comenz a emitir normas bajo las siglas: DIN que significaban Deustcher Industrie
Normen (Normas de la Industria Alemana). En 1926 el NADI cambio su denominacin por: DNA - Deutsches Normen-Ausschuss Comit de Normas Alemanas, que si bien sigui emitiendo normas bajos las siglas DIN, estas pasaron a significar "Das Ist Norm"
- Esto es norma Y ms recientemente, en 1975, cambio su denominacin por: DIN - Deutsches Institut fr Normung - Instituto

Alemn de Normalizacin. Rpidamente comenzaron a surgir otros comits nacionales en los pases industrializados, as en el ao
1918 se constituy en Francia el AFNOR - Asociacin Francesa de Normalizacin. En 1919 en Inglaterra se constituy la
organizacin privada BSI - British Standards Institution. Ante la aparicin de todos estos organismos nacionales de
normalizacin, surgi la necesidad de coordinar los trabajos y experiencias de todos ellos, con este objetivo se fund en Londres
en 1926 la: Internacional Federacin of the National Standardization Associations ISA. Tras la Segunda Guerra Mundial, este
organismo fue sustituido en 1947, por la International Organization for Standardization - ISO - Organizacin Internacional para
la Normalizacin. Con sede en Ginebra, y dependiente de la ONU. Esta familia de normas apareci en 1987, tomando como base la
norma britnica BS 5750 de 1987, experimentando su mayor crecimiento a partir de la versin de 1994. La versin actual data
de 2008, publicada el 13 de noviembre de 2008.[1]
La principal norma de la familia es la ISO 9001:2008: Sistemas de Gestin de la Calidad - Requisitos.
Otra norma vinculante a la anterior es la ISO 9004:2009 - Sistemas de Gestin de la Calidad - Directrices para la mejora del
desempeo.
Las normas ISO 9000 de 1994 estaban principalmente dirigidas a organizaciones que realizaban procesos productivos y, por
tanto, su implantacin en las empresas de servicios planteaba muchos problemas. Esto foment la idea de que son normas
excesivamente burocrticas.
Con la revisin de 2000 se consigui una norma menos complicada, adecuada para organizaciones de todo tipo, aplicable sin
problemas en empresas de servicios e incluso en la Administracin Pblica, con el fin de implantarla y posteriormente, si lo
deciden, ser certificadas conforme a la norma ISO 9001.
Certificacin[editar]
La nica norma de la familia ISO 9000 que se puede certificar es la ISO 9001:2008.
Para verificar que se cumplen los requisitos de la norma, existen unas entidades de certificacin que auditan la implantacin y
aplicacin, emitiendo un certificado de conformidad. Estas entidades estn vigiladas por organismos nacionales que regulan su
actividad.
Para la implantacin o preparacin previa, es muy conveniente que apoye a la organizacin una empresa de consultora, que tenga
buenas referencias, y el firme compromiso de la Direccin de que quiere implantar el Sistema, ya que es necesario dedicar
tiempo del personal de la empresa para implantar el Sistema de gestin de la calidad.
A la hora de elegir una empresa de asesoramiento, es necesario definir cual es la necesidad del proyecto. Es en funcin de esta
necesidad que la empresa debe elegir entre las variadas ofertas del mercado. Es importante que la empresa que lo asesore
aplique conceptos de calidad integral.
Proceso de Certificacin[editar]
Con el fin de ser certificado conforme a la norma ISO 9001 (nica norma certificable de la serie), las organizaciones deben
elegir el alcance que vaya a certificarse, los procesos o reas que desea involucrar en el proyecto, seleccionar un registro,
someterse a la auditora y, despus de terminar con xito, someterse a una inspeccin anual para mantener la certificacin.
Los requerimientos de la norma son genricos, a raz de que los mismos deben ser aplicables a cualquier empresa,
independientemente de factores tales como: tamao, actividad, clientes, planificacin, tipo y estilo de liderazgo, etc. Por tanto,
en los requerimientos se establece el "que", pero no el "como". Un proyecto de implementacin involucra que la empresa
desarrolle criterios especficos y que los aplique, a travs del SGC, a las actividades propias de la empresa. Al desarrollar estos
criterios coherentes con su actividad, la empresa construye su Sistema de Gestin de la Calidad.
En el caso de que el auditor encuentre reas de incumplimiento, la organizacin tiene un plazo para adoptar medidas correctivas,
sin perder la vigencia de la certificacin o la continuidad en el proceso de certificacin (dependiendo de que ya hubiera o no
obtenido la certificacin).
Un proyecto de implementacin, involucrar, como mnimo:
Entender y conocer los requerimientos normativos y como los mismos alcanzan a la actividad de la empresa.
Analizar la situacin de la organizacin, dnde est y a dnde debe llegar.
Construir desde cada accin puntual un Sistema de Gestin de la Calidad.
Documentar los procesos que sean requeridos por la norma, as como aquellas que la actividad propia de la empresa requiera.
La norma solicita que se documenten procedimientos vinculados a: gestin y control escrito, registros de la calidad, auditorias
internas, producto no conforme, acciones correctivas y acciones preventivas.
Detectar las necesidades de capacitacin propias de la empresa.
Durante la ejecucin del proyecto ser necesario capacitar al personal en lo referido a la poltica de calidad, aspectos relativos a
la gestin de la calidad que los asista a comprender el aporte o incidencia de su actividad al producto o servicio brindado por la
empresa (a fin de generar compromiso y conciencia),proporcionando herramientas de auditora interna para aquellas personas que
se desempeen en esa posicin.
Realizar Auditoras Internas.
Utilizar el Sistema de Calidad (SGC), registrar su uso y mejorarlo durante varios meses.
Solicitar la Auditora de Certificacin.

Las normas ISO se clasifican en ISO 9000 (vocabulario de la calidad),9001 (modelo para sistema de gestin), 9004 (directivas
para mejorar el desempeo).
Referencias[editar]
ISO 14000
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas,
monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este aviso fue puesto el 20 de noviembre de 2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando: {{subst:Aviso referencias|
ISO 14000}} ~~~~
La norma ISO 14000 es un estndar internacional de gestin ambiental, que se comenz a publicar en 1996, tras el xito de la
serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestin de la calidad.
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1 Descripcin
2 Historia
3 Beneficios
4 Serie de Normas
5 Vase tambin
6 Enlaces externos
7 Notas y referencias
Descripcin[editar]
La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer un Sistema de Gestin Ambiental
(SGA) efectivo. La norma est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de
los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tamao o sector, que est buscando reducir los impactos
en el ambiente y cumplir con la legislacin en materia ambiental.
Historia[editar]
El surgimiento de la serie de normas ISO 14000 es consecuencia directa de la ronda de negociaciones del GATT en Uruguay y la
cumbre de Rio de Janeiro de la Naciones Unidas sobre el medio ambiente, que se realizaron en 1992 [1] .
Debido a la rpida aceptacin de la Serie de Normas ISO 9000 y al surgimiento de una gran cantidad de normas ambientales
alrededor del mundo, ISO reconoce la necesidad de crear estandares administrativos en el rea ambiental. En 1991, se haba
creado el Grupo Estratgico de Consultas en el Ambiente (SAGE) y en 1992 debido a las recomendaciones de este grupo se crea
el comit ISO/TC 207 quien agrupara representantes de la industria, organismos de normas, el gobierno y organismos
ambientales[2] .
Se debe tener presente que las normas estipuladas por ISO 14000 no fijan metas ambientales para la prevencin de la
contaminacin, ni tampoco se involucran en el desempeo ambiental a nivel mundial, sino que, establecen herramientas y sistemas
enfocadas a los procesos de produccin al interior de una empresa u organizacin, y de los efectos o externalidades que de estos
deriven al medio ambiente.
Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000:
La certificacin del Sistema de Gestin Ambiental, mediante el cual las empresas recibirn el certificado.
El Sello Ambiental, mediante el cual sern certificados los productos ("sello verde").
La ISO 14000 se basa en la norma Inglesa BS7750, que fue publicada oficialmente por la British Standards Institution (BSI)
previa a la Reunin Mundial de la ONU sobre el Medio Ambiente (ECO 92).
La norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de gestin ambiental que, una vez implantados, afectar todos los aspectos
de la gestin de una organizacin en sus responsabilidades ambientales y ayudar a las organizaciones a tratar sistemticamente
asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades de beneficio econmico. Los
estndares son voluntarios, no tienen obligacin legal y no establecen un conjunto de metas cuantitativas en cuanto a niveles de
emisiones o mtodos especficos de medir esas emisiones. Por el contrario, ISO 14000 se centra en la organizacin proveyendo
un conjunto de estndares basados en procedimiento y unas pautas desde las que una empresa puede construir y mantener un
sistema de gestin ambiental.
En este sentido, cualquier actividad empresarial que desee ser sostenible en todas sus esferas de accin, tiene que ser
consciente que debe asumir de cara al futuro una actitud preventiva, que le permita reconocer la necesidad de integrar la
variable ambiental en sus mecanismos de decisin empresarial.
La norma se compone de 8 elementos, los cuales se relacionan a continuacin con su respectivo nmero de identificacin:

Sistemas de Gestin Ambiental (14001 Especificaciones y directivas para su uso 14004 Directivas generales sobre principios,
sistemas y tcnica de apoyo.)
Auditoras Ambientales (14010 Principios generales- 14011 Procedimientos de auditoras, Auditoras de Sistemas de Gestin
Ambiental- 14012 Criterios para certificacin de auditores)
Evaluacin del desempeo ambiental (14031 Lineamientos- 14032 Ejemplos de Evaluacin de Desempeo Ambiental)
Anlisis del ciclo de vida (14040 Principios y marco general- 14041 Definicin del objetivo y mbito y anlisis del inventario- 1404
Beneficios[editar]
Para las empresas
La adopcin de las Normas Internacionales facilita a los proveedores basar el desarrollo de sus productos en el contraste de
amplios datos de mercado de sus sectores, permitiendo as a los industriales concurrir cada vez ms libremente y con eficacia en
muchos ms mercados del mundo.
Ahorro de costos: la ISO 14001 puede proporcionar un ahorro del costo a travs de la reduccin de residuos y un uso ms
eficiente de los recursos naturales tales como la electricidad, el agua y el gas. Organizaciones con certificaciones ISO 14001
estn mejor situadas de cara a posibles multas y penas futuras por incumplimiento de la legislacin ambiental, y a una reduccin
del seguro por la va de demostrar una mejor gestin del riesgo.
Reputacin: como hay un conocimiento pblico de las normas, tambin puede significar una ventaja competitiva, creando ms y
mejores oportunidades comerciales.
Participacin del personal: se mejora la comunicacin interna y puede encontrar un equipo ms motivado a travs de las
sugerencias de mejora ambiental.
Mejora continua: el proceso de evaluacin regular asegura se puede supervisar y mejorar el funcionamiento medioambiental en
las empresas.
Cumplimiento: la implantacin ISO 14001 demuestra que las organizaciones cumplen con una serie de requisitos legales. Esto
puede mitigar los riesgos de juicios.
Sistemas integrados: ISO 14001 se alinea con otras normas de sistemas de gestin como la ISO 9001 o la OHSAS 18001 de
seguridad y salud laboral, que proporciona una ms efectiva y eficiente gestin de sistemas en general.
Para los gobiernos
Las Normas Internacionales proporcionan las bases tecnolgicas y cientficas que sostienen la salud, la legislacin sobre
seguridad y calidad medio ambiental.
Para los pases en va de desarrollo
Las Normas Internacionales constituyen una fuente importante del know-how tecnolgico, definiendo las caractersticas que se
esperan de los productos y servicios a ser colocados en los mercados de exportacin, las Normas Internacionales dan as una
base a estos pases para tomar decisiones correctas al invertir con acierto sus escasos recursos y as evitar malgastarlos.
Para los consumidores
La conformidad de productos y servicios a las Normas Internacionales proporciona el aseguramiento de su calidad, seguridad y
fiabilidad.
Para cada uno
Las Normas Internacionales pueden contribuir a mejorar la calidad de vida en general asegurando que el transporte, la
maquinaria e instrumentos que usamos son sanos y seguros.
Para el planeta que habitamos
Porque al existir Normas Internacionales sobre el aire, el agua y la calidad de suelo, as como sobre las emisiones de gases y la
radiacin, podemos contribuir al esfuerzo de conservar el medio ambiente.
La ISO desarrolla slo aquellas normas para las que hay una exigencia de mercado. El trabajo es realizado por expertos
provenientes de los sectores industriales, tcnicos y de negocios que han solicitado las normas y que posteriormente se proponen
emplear. Estos expertos pueden unirse a otros con conocimientos relevantes, tales como: los representantes de agencias de
gobierno, organizaciones de consumidores, las academias, los laboratorios de pruebas y en general expertos internacionales en
sus propios campos.
Serie de Normas[editar]
El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas metodologas adecuadas para la implantacin de un sistema de gestin
ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO 9000 para la gestin de la calidad.
La serie de normas ISO 14000 sobre gestin ambiental incluye las siguientes normas:
De gestin ambiental (S G A): especificaciones y directrices para su utilizacin.
ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso.

ISO 14004:2004 Sistemas de gestin ambiental. Directrices generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
ISO 14011:2002: Gua para las auditoras de sistemas de gestin de calidad o ambiental.
ISO 14020 Etiquetado y declaraciones ambientales - Principios Generales
ISO 14021 Etiquetado y declaraciones ambientales - Autodeclaraciones
ISO 14024 Etiquetado y declaraciones ambientales ISO/TR 14025 Etiquetado y declaraciones ambientales ISO 14031:1999 Gestin ambiental. Evaluacin del rendimiento ambiental. Directrices.
ISO/TR 14032:1999 Gestin ambiental - Ejemplos de evaluacin del rendimiento ambiental (ERA)
ISO 14040:2006 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida - Principios y marco de referencia.
ISO 14044:2006 Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida - Requisitos y directrices.
ISO/TR 14047 Gestin ambiental - Evaluacin del impacto del ciclo de vida. Ejemplos de aplicacin de ISO 14042.
ISO/TS 14048 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida. Formato de documentacin de datos.
ISO/TR 14049 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida. Ejemplos de la aplicacin de ISO 14041 a la definicin de
objetivo y alcance y anlisis de inventario.
ISO 14050:2009 Gestin ambiental - Vocabulario
ISO/TR 14062:2002 Gestin ambiental - Integracin de los aspectos ambientales en el diseo y desarrollo de los productos.
ISO 14063:2006 Comunicacin ambiental - Directrices y ejemplos
ISO 22000
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ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestin de la Inocuidad de los alimentos, esta norma define y
especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestin de Inocuidad de los alimentos, con el fin de
lograr una armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la
cadena de suministro. La primera edicin fue publicada el 1 de septiembre de 2005.
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1 Objetivos principales
2 Requisitos de sistemas de gestin de seguridad alimentaria
3 Anexos
4 Enlaces externos
Objetivos principales[editar]
Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza.
Reforzar la seguridad alimentaria.
Fomentar la cooperacin entre las industrias y los gobiernos.
Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los elementos clave que cubren los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de
cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningn momento pretenden sustituir los requisitos
legales y reglamentarios son:
Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC o HACCP de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario.
Requisitos para buenas prcticas de fabricacin programa de prerrequisitos.
Requisitos para un Sistema de Gestin.
Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genricos para as ser
aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles disear e
implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamao y producto.
Incluyendo tal y como especfica la norma en su mbito de aplicacin a todas aquellas organizaciones directamente involucradas
en uno o ms pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos,
productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribucin,
caterings, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribucin de productos
alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos,
agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los
alimentos.
Requisitos de sistemas de gestin de seguridad alimentaria[editar]
Establecidos en 8 captulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO 9001 y ISO 14001. Estos son:
mbito.
Referencias.
Trminos y definiciones.
Sistema de gestin de seguridad alimentaria.

Responsabilidad de la direccin.
Gestin de recursos.
Realizacin de productos seguros.
Medida, anlisis y actualizacin del sistema.
Hay tambin 3 anexos que permitirn a una organizacin, de acuerdo con lo establecido en la propia norma en su mbito de
aplicacin:
Planificar, disear, implementar, operar, mantener y mantener actualizado un sistema de gestin de seguridad alimentaria que
proporcione productos finales acordes a su uso intencionado que aseguren que los alimentos sean seguros para el usuario final
cuando sean consumidos
Identificar y evaluar los requisitos del cliente y demostrar la conformidad con los requisitos acordados mutuamente relacionados
con la seguridad alimentaria,
Demostrar la comunicacin eficaz con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimenticia
Demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en relacin a la seguridad alimentaria,
Asegurar que cumple con su poltica de seguridad alimentaria declarada,
Demostrar dicho cumplimiento a otras partes interesadas, y
Buscar la certificacin de su sistema de gestin de seguridad alimentaria por una organizacin externa.
ISO 690
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ISO 690 es una norma ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin) que especifica los elementos que deben ser incluidos
en las referencias bibliogrficas de materiales publicados, como monografas y publicaciones seriadas, captulos, artculos de
publicaciones seriadas (como revistas y diarios), materiales cartogrficos, grabaciones sonoras, fotografas, obras audiovisuales
y documentos de patentes.
Da un orden prescrito a los elementos de la referencia y establece convenciones para la transcripcin y presentacin de
informacin derivada de la publicacin fuente, aunque las cuestiones de estilo (puntuacin, estilos tipogrficos, maysculas) no
son, en general, parte de la norma.
ISO 690 cubre referencias a materiales publicados en forma impresa o no impresa. Sin embargo, no se aplica a referencias de
manuscritos u otros materiales no publicados.
Existen tres ediciones de la norma ISO 690:
ISO 690:1975.
ISO 690:1987 (Documentacin - Referencias bibliogrficas - Contenido, forma y estructura ). La Asociacin Espaola de
Normalizacin y Certificacin ha traducido y adaptado al espaol este documento como UNE 50-104-94.
Como complemento de la anterior, se public la ISO 690-2:1997 ( Informacin y documentacin - Referencias bibliogrficas - 2.
parte: Documentos electrnicos o fragmentos ).
ISO 690:2010, que es la edicin actual y que reemplaza a la anterior y su complemento.
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1 Ejemplos de citas bibliogrficas (ISO 690:1987)
1.1 Monografas
1.2 Fragmentos de monografas
1.3 Contribuciones en una monografa
1.4 Publicaciones peridicas
1.5 Artculos en publicaciones peridicas
2 Vase tambin
3 Enlaces externos
Ejemplos de citas bibliogrficas (ISO 690:1987)[editar]
Esta seccin est anticuada. (En la norma los autores aparecen ntegramente en maysculas, aunque no es normativo.)
Monografas[editar]
Lominandze, DG. Cyclotron waves in plasma. Translated by AN Dellis; edited by SM Hamberger. 1st ed. Oxford: Pergamon Press,
1981. 206 p. International series in natural philosophy. Translation of: Ciklotronnye volny v plazme. ISBN 0-08-021680-3.
Fragmentos de monografas[editar]
Parker, TJ. and Haswell, WD. A Text-book of zoology. 5th ed., vol 1. revised by WD. Lang. London: Macmillan 1930. Section 12,
Phyllum Mollusca, p. 663-782.
Contribuciones en una monografa[editar]
Wringley, EA. Parish registers and the historian. In Steel, DJ. National index of parish registers. London: Society of
Genealogists, 1968, vol. 1, p. 155-167.
Publicaciones peridicas[editar]

Communication equipment manufacturers. Manufacturing and Primary Industries Division, Statistics Canada. Preliminary Edition,
1970. Ottawa: Statistics Canada, 1971-. Annual census of manufacturers. Text in English and French. ISSN 0700-0758.
Artculos en publicaciones peridicas[editar]
Weaver, William. The Collectors: command performances. Photography by Robert Emmett Bright. Architectural Digest,
December 1985, vol. 42, no. 12, p. 126-133.
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