Reduccion de Particulas DL Cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniera de Alimentos
REDUCCION
CAFE
DE
TAMAO
CURSO:
Ingeniera de Alimentos II
PROFESOR:
BERROCAL MATINEZ, Isabel
INTEGRANTES:
Mamani Tipula Rene Jonathan
Carrin Jaimes Milagros Alexandra
Guerrero Paredes Karina Paola
Ramos Benito Gianella Isabel
Fecha de entrega:11/05/16
LIMA PER
2016
DEL

INDIC
E
INTRODUCCIN..3
IMPORTANCIA..4
MARCO TEORICO...7
DEFINICIONES.
5
FUNDAMENTO TEORICO...
15
METODOLOGIA..
.31
1. EXPLICACIN.
.25
2. EXPERIMENTACIN
..25
RESULTADOS.
32
CONCLUSIN43
DISCUSIN
45
BIBLIOGRAFRIA
47
Laboratorio de Tecnologas de conservacin de Alimentos
37

INTRO
DUCCI
N
Actualmente en los diferentes procesos de produccin de los alimentos

existe la necesidad de la separacin e componentes de una mezcla en
fracciones y de describir los slidos divididos y predecir sus
caractersticas. Dentro de este grupo se subdividen en dos otros grupos,
de separacin por difusin y separacin mecnica
Lo cual en este caso nos interesa las de separacin mecnica que
comprenden
Filtracin,
Sedimentacin
y
Tamizado
(Anlisis
Granulomtrico).
Estas
separaciones
son
aplicables
a mezclas heterogneas y se basan en las diferencias fsicas de las
partculas, entre las que estn el tamao, la forma y la densidad.
Son numerosas las operaciones en la industria alimentaria que ameritan
un desmenuzamiento de los slidos, una trituracin, una molienda, etc.,
en otras palabras, una Reduccin de Tamao. As es como, por ejemplo,
se muele el trigo y la cebada para obtener harinas, las semillas de soya
se muelen y trituran para obtener aceite y harina y el azcar es molida
durante su procesamiento industrial. La trituracin es un proceso muy
ineficaz ya que del total de la energa utilizada en el proceso, solo una
pequea porcin es utilizada en la obtencin de superficies ms
pequeas del slido
37

OBJETIV
OS:
1. GENERAL
Elaborar la molienda del caf tostado con dos tipos de
molinos.
2. ESPECIFICO
2.2.1.
Objetivo especfico
Determinar la diferencia en la calidad sensorial en

comparacin con un caf ya molido es decir, uno comercial.
El estudio que emprendemos es importante porque:

Obtendrn beneficio econmico las comunidades
productoras de granos de caf, al incrementar la
demanda de esta materia prima.
Se beneficiaran econmicamente y socialmente los
productores de esta materia ya que tendrn una nueva
fuente de ingreso a su hogar.
37

MARC
O
o SEPARACIN MECANICA
La separacin mecnica se puede aplicar a mezclas heterogneas. Las

tcnicas se basan en diferencias fsicas entre las partculas, tales como
el tamao, la forma o la densidad. Se aplican para separar lquidos de
lquidos, slidos de gases, lquidos de gases, slidos de slidos y slidos
de lquidos. Existen procesos especiales donde se utilizan otros mtodos
que no se estudiarn aqu. Estos mtodos especiales se basan en las
diferencias entre la facilidad de mojado o en las propiedades elctricas,
o magnticas de las sustancias. (Procesos de separacin, de la
Facultad de ingeniera qumica, UNAM)
o MOLIENDA Y TAMIZADO (REDUCCIN DE TAMAO)
La importancia de la operacin de reduccin de tamao o desintegracin
de trozos, grnulos de partculas, no consiste solamente en obtener
pedazos pequeos a partir de los grandes, sino que tambin se persigue
tener un producto que posea determinado tamao granular
comprendido entre lmites pre-establecidos; porque se da el caso que un
slido con un intervalo de tamao satisfactorio para una operacin
determinada, puede resultar inconveniente para otra operacin, aunque
se trate de la misma substancia; por ejemplo: El carbn pulverizado se
aplica en la calefaccin de hornos industriales con quemadores
especiales y el carbn en trozos se usa en los hogares que llevan
atizadores mecnicos en los cuales no se puede usar carbn
pulverizado, ni los hornos se pueden llenar de carbn en trozo.
(Procesos de separacin, de la Facultad de ingeniera qumica ,UNAM)
Si la velocidad de reaccin en la mayora de las reacciones sobre
partculas slidas es directamente proporcional al rea de contacto entre
fases; la reduccin de tamao se lleva a cabo principalmente para
37

aumentar esta rea. Entre las operaciones en las cuales la reduccin de
tamao es importante, se tienen:
a) Lixiviacin, donde no slo se aumenta la velocidad de extraccin con
la reduccin de tamao y aumenta el rea de contacto entre solvente y
slido, sino que tambin se reduce la distancia que el solvente tiene que
penetrar en la partcula para llegar a las bolsas ms remotas del soluto.
b) Secado de slidos porosos, donde la reduccin de tamao causa un
aumento del rea y una reduccin de la distancia que la humedad debe
viajar dentro de la partcula para alcanzar la superficie.
c) Dispersin de un slido en un lquido o en otro slido molido,
propiedad aprovechada en la Industria de los colorantes, alimenticia y
plsticos reforzados.
d) La reduccin es importante en la industria de los minerales, la de los
fertilizantes y la de los fosfatos, etc.
Dependiendo de la industria de que se trate, ser el tipo de molino que
use de acuerdo a sus necesidades de reduccin de tamao. En base a
sto, para seleccionar la maquinaria para molienda se debe tener en
cuenta los siguientes puntos:
1) Propiedades fsicas del material.
2) Tamao de la alimentacin.
3) Tamao del producto a obtener.
4) Tonelaje que se debe moler. De acuerdo con el tamao de la
alimentacin y del producto, la maquinaria de molienda queda dividida
en la siguiente forma:
1) Reduccin de tamao primaria, con alimentacin de piezas de 5 a 250
cm o ms.
2) Reduccin intermedia o secundaria de tamao, con alimentacin de 2
a 8 cm y producto que pasa a travs de malla 10.
3) Reduccin fina de tamao, con alimentacin de 0.5 a 1.5 cm y
producto que pasa a travs de malla 200.
4) Reduccin superfina de tamao, con alimentacin de partculas de
malla 80 y con producto fino de hasta media micra.
Dependiendo del tipo de fuerza que se aplica para desintegrar las
partculas, las mquinas de molienda pueden clasifivarse as:
37

1) Las que quiebran por aplicacin de presin contnua, ejemplo:
Quebrantadores de mandbula, de disco, giratorios.
2) Las que desintegran por impacto o golpe, ejemplo: Molino de bolas,
de martillos. (Procesos de separacin, de la Facultad de ingeniera
qumica, UNAM)
3) Las que desintegran por abrasin o que muelen por fuerza cortante,
ejemplo: Molino de dientes, de discos. Para la reduccin primaria de
tamao y dependiendo si los materiales son duros o blandos, se tienen
los siguientes tipos de molinos. Para materiales duros: Los quebradores
de mandbula, giratorios y de discos. Para materiales blandos, donde la
produccin de finos es limitada, se tiene el molino de martillos y el de
rodillos dentados.
Para la reduccin primaria de tamao y dependiendo si los materiales
son duros o blandos, se tienen los siguientes tipos de molinos. Para
materiales duros: Los quebradores de mandbula, giratorios y de discos.
Para materiales blandos, donde la produccin de finos es limitada, se
tiene el molino de martillos y el de rodillos dentados. (Procesos de
separacin, de la Facultad de ingeniera qumica, UNAM)
o DETERMINACIN DEL TAMAO DE LAS PARTCULAS
El tamao de una partcula puede expresarse de diferentes formas:
a) Si la partcula es esfrica el valor representativo podr ser su
dimetro, su rea proyectada sobre un plano, su volumen a la superficie
total de la partcula.
b) Si la partcula es cbica el valor representativo de su tamao puede
ser la longitud del lado del rea proyectada, el volumen o la superficie
total del cubo.
Hay diversos mtodos para medir el tamao de las partculas, cuyos
resultados dependen de la diferencia o intervalos de los tamaos, de sus
propiedades fsicas y de las caractersticas permitidas de desecacin o
humedad, por ejemplo:
1) Mtodos basados en la velocidad de sedimentacin de las partculas
en un medio viscoso, relacionando la cada de la partcula con el empuje
que sta sufre debido a la accin del medio.
2) Para partculas muy pequeas del orden de micras, la muestra puede
examinarse con el microscopio o con un micrmetro de retcula.
3) La elutriacin, este mtodo se basa tambin en la velocidad de
sedimentacin de la partcula.
37

4) Centrifugacin, para partculas de dimetro inferior a 0.5 micras, la
sedimentacin es demasiado lenta. (Procesos de separacin, de la
Facultad de ingeniera qumica, UNAM)
5) Magntica; la fuerza coercitiva de un producto paramagntico tal
como la magnetita, es directamente proporcional a la superficie
especfica cualquiera que sea su forma geomtrica.
6) Tamizado, es el mtodo ms sencilo para la clasificacin
granulomtrica en el laboratorio y consiste en pasar el material
sucesivamente por una serie de tamices o cedazos que posean orificios
o mallas progresivamente decrecientes. El material que pas a travs de
un tamiz y ha sido retenido en el siguiente porque sus orificios son de
tamao menor que el anterior, suele considerarse como de tamao igual
a la media aritmtica de la abertura de ambos tamices, ste valor
representa el "tamao medio" o dimetro medio" y se representa por
Dm.
Los tamices o cedazos se construyen con telas de malla de alambre cuyo
dimetro de hilos y espaciado entre ellos estn previamente
especializados. Estas telas de tamizados son el fondo de cajas
cilndricas, metlicas o de madera de dimetro y altura entre 20 y 5 cm
respectivamente, con bordes inferiores dispuestos de tal manera que el
fondo de uno, encaja perfectamente en el borde superior del otro.
El espacio libre entre los hilos del tejido de un tamiz se llama abertura y
con frecuencia se aplica la palabra "malla" para designar el nmero de
aberturas existentes en una unidad de longitud; por ejemplo: Un tamiz
de malla 10, tiene 10 orificios en una pulgada y su abertura tendr una
longitud de 0.1 pulgadas menos el espesor de un hilo.
Los tamices normales Tyler estn basados en un tamiz de 200 mallas
con un hilo de 0.05334 mm de espesor y con una abertura de 0.0074 cm
y los siguientes varan segn una razn fija igual a 2.
Cuando se requiere tamaos intermedios a los anteriores que permitan
completar la serie, entonces la razn es igual a 4 2.
Los tamices de la Nacional Bureau of Standards de Washington difieren
de la serie Tyler porque estn basados en el orificio de un mm (tamiz No.
18), y varan segn la razn 4 2.
Para realizar el anlisis por tamizado, se empezar por limpiar los
tamices perfectamente para quitarles cualquier partcula adherida; los
tamices se encajan poniendo en la parte superior, el de malla ms
pequea y al final, el de malla 200, completando la serie, un recipiente
colector bajo el tamiz del fondo y una tapa sobre el tamiz superior. Se
pone una cantidad conocida de material a analizar en el tamiz superior y
37

se cubre con la tapa; se colocan en una armadura vertical accionada por
un motor que describe un movimiento elptico en un plano horizontal, la
agitacin dura de 5 a 10 min; se desmontan los tamices y se pesa cada
fraccin. Un ejemplo de expresar el anlisis por tamizado es la siguiente
tabla:
(Procesos de separacin, de la Facultad de ingeniera qumica, UNAM)
TABLA 1: TAMICES TYLER
FUENTE: Procesos de separacin, de la Facultad de

ingeniera qumica, UNAM
Los datos se representan grficamente en un histograma en funcin de
la fraccin masa retenida vs el dimetro medio de la partcula. Por una
grfica log-log que muestre la fraccin masa retenida en cada malla en
funcin del dimetro de la misma (malla).
INGENIERIA DE
PROCESOS
37

BASES TEORICAS:
Caf puro
Es el producto obtenido exclusivamente de granos de caf verde
sin descafeinar o descafeinado, sin adicin de materias o
sustancias ajenas al grano de caf.
Caf tostado
Es el producto obtenido de caf, el cual ha sido sometido a
temperatura superior a 150C y presenta una prdida de peso
respecto al grano de caf verde utilizado de 10 % m/m a 24 %
m/m.
Caf tostado y molido
Es el caf tostado sometido posteriormente a una reduccin de
tamao de partcula menor a 6 mm.
Grado de molienda
Corresponde a la distribucin de tamaos de partcula que
presenta el caf tostado y molido.
Grado de tueste
Corresponde a la intensidad del tueste que presenta el caf
tostado en grano o molido.
Grano claro o plido en caf tostado
Son aquellos granos de caf tostado que destacan por tener un
color menos intenso del tono promedio del grado de tueste que
presenta el producto y que principalmente provienen de granos de
caf inmaduros o con exceso de humedad.
(NMX-f-013-2000. Caf puro tostado, en grano o molido, sin
descafeinar o descafeinado. Especificaciones y mtodos de
prueba.)
Bebida da caf.
Infusin obtenida a partir del caf tostado molido, del extracto
lquido de caf,del caf soluble, del caf secado en fro, tratados
con agua.
ALIMENTO (CAF):
37

CAF
Es el producto comestible - los frutos y granos de las plantas de las
especies cultivadas gnero Coffea Linnaeus, cuyos granos, en diferentes
etapas de procesamiento, son utilizados como alimentos. (Norma
Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 283:1987. Caf. Terminologa)
Componentes del fruto de caf.
Pulpa. Es la parte del caf cereza que se ha eliminado mediante el

despulpamiento y est compuesta por el exocarpio y la mayor
parte del mesocarpio.
Pergamino. Es el endocarpio del fruto del caf.
Caf cereza seco. Es el fruto seco contenido en su envoltura

externa.
Grano pergamino. Es el grano de caf entero o parcialmente

encerrado en su endocarpio.
Grano con cscara. Es el grano con envoltura externa (pericarpio)
unido al fruto seco del caf.
Grano de corteza plateada. Es el grano con envoltura seca,
generalmente con un color plateado o cobrizo.
Semilla de caf. Es el vulo de la flor fecundado y maduro.
Muclago. Es la parte del mesocarpio que, despus del proceso de
fermentacin, se elimina mediante la operacin de lavado.
Proceso de fabricacin
Beneficio por va seca. Es la operacin tecnolgica que consiste en

secar las cerezas del caf y, luego, por procedimientos mecnicos,
extraer las envolturas del fruto, pulirlas y seleccionarlas, hasta
obtener el caf verde.
Sacado del caf cereza. Es la operacin tecnolgica que consiste
en reducir el contenido de humedad del caf cereza, a fin de
permitir su descortezamiento y su buena conservacin.
37

Descortezamiento. Es la operacin tcnica destinada a remover la
cscara del cerezo seco.
Beneficio por va hmeda. Es la operacin tecnolgica que consiste
en eliminar mecnicamente el exocarpio del caf cereza en
presencia de agua y, luego, por fermentacin u otro mtodo,
eliminar la totalidad del mesocarpio (muclago). Entonces, lavar,
secar, trillar, pulir y seleccionar, hasta tener el caf verde.
Despulpar. Es la operacin tecnolgica utilizada en el tratamiento
por va hmeda para remover y eliminar mecnicamente el
exocarpio y el mesocarpio en el grano de caf.
Descortezar. Es la operacin tecnolgica destinada a eliminar el
endocarpio en el caf apergaminado, para la obtencin del caf
verde.
Fermentacin. Es la operacin tecnolgica, de naturaleza
bioqumica, destinada a fluidificar el mesocarpio musilagjnoso
(pergamino) adherido al caf despulpado, de modo que permite su
eliminacin por lavado.
Lavado. Es la operacin tecnolgica destinada a eliminar con agua
todo el mesocarpio musilaginoso de la superficie del caf
pergamino.
Secado del caf pergamino. Es la operacin tecnolgica que
consiste en reducir el contenido de humedad del caf pergamino a
un nivel que permita efectuar el despergaminamiento, dentro de
las condiciones tcnicas satisfactorias y no debiendo redundar en
perjuicio para la mejor conservacin del caf.
Separador. Es la operacin tecnolgica destinada a eliminar del
caf verde las materias extraas, fragmentos de caf y granos
defectuosos, mediante un implemento vibratorio.
Seleccin. Es la operacin tecnolgica destinada a clasificar las
cerezas de caf, de acuerdo a su tamao, densidad y grado de
madurez.
Molienda. Es la operacin mecnica destinada a fragmentar el
grano de caf tostado, a fin de obtener un producto de partculas
pequeas.
(Norma Tcnica
Terminologa)
Ecuatoriana
NTE
INEN
283:1987.
Grado de molienda
37
Caf.

El caf tostado debe ser molido para facilitar la extraccin de los sabores
y componentes del caf al preparar la bebida o taza de caf. El grado de
molienda es indicativo de la distribucin del tamao de partcula que
presenta el producto.
El caf puro tostado y molido, descafeinado o sin descafeinar debe
presentar por lo menos el 51 % en peso el tamao de partcula que
corresponda a su grado de molienda de acuerdo a lo indicado en la tabla
1.
(NMX-f-013-2000. Caf puro tostado, en grano o molido, sin descafeinar
o descafeinado. Especificaciones y mtodos de prueba.)
TABLA 2
Fuente: NMX-f-013-2000. Caf puro tostado, en grano o molido, sin

descafeinar o descafeinado. Especificaciones y mtodos de prueba
NOTAS:
1)
El tamao de partcula corresponde a caf tostado y molido que pasa la

malla No. 40 US Estndar o su equivalencia en malla Tyler.
2)

malla No. 25 US Estndar y queda retenido en malla No. 40 o su
equivalencia enmalla Tyler.
3)

malla No. 12 US Estndar y queda retenido en malla No. 25 o su
equivalencia enmalla Tyler.
4)
El tamao de partcula corresponde a caf tostado y molido que queda

retenido en malla No. 12 US Estndar o su equivalencia en malla Tyler.
DETERMINACIN DEL GRADO DE MOLIENDA
Determinacin de la distribucin del tamao de partculas que presenta
una muestra de caf tostado y molido en base al porcentaje en peso que
queda retenido en una serie de cribas de distinta abertura.
37

1. Aparatos y materiales
Juego de cribas con mallas US Estndar No. 12, 25 y 40 o sus

equivalentes en malla Tyler
Tapa y fondo;
Equipo vibrador para cribas, y
Balanza granataria con una exactitud de 0,01 g.
2. Procedimiento
a) Obtener una muestra representativa del lote a evaluar.
b) Pesar 100 g de la muestra anterior con una exactitud de
aproximadamente 0,5 g y anotar el peso.
c) Ordenar las cribas en forma ascendente al nmero nominal de
identificacin, de tal forma que en la parte superior quede la de menor
nmero y as sucesivamente; el fondo se coloca al final.
d) Colocar las cribas ordenadas en el equipo vibrador.
e) Operar el equipo vibrador por espacio de 5 min y apagar el equipo.
f) Pesar el caf que se queda retenido en cada malla y anotar los
valores.
g) Llevar a cabo los clculos como se indica en inciso 11.4.4.
(NMX-f-013-2000. Caf puro tostado, en grano o molido, sin
prueba.)
Expresin de resultados
a) Calcular el porcentaje peso/peso de materia retenida en cada malla
con lasiguiente frmula:
% de caf retenido en malla No. i =
Pi
P
X 100
donde:
No. i es el nmero nominal de la malla;
37

Pi es el peso del caf retenido en malla No i, y
P es el peso inicial de la muestra.
b) Con los resultados obtenidos identificar el grado de molienda que le
corresponde de acuerdo a lo indicado en la tabla 3 (ver inciso 7.3)
considerando un porcentaje mnimo de retencin de 51 % en la malla,
con base en lo siguiente:
NOTA 14. Puede considerarse su equivalente en malla Tyler.

Ahora denotaremos una clasificacin
ecuatoriana de caf tostado y molido.
segn
la
norma
tcnica
CLASIFICACION:
De acuerdo con el tamao de la partcula, el caf tostado y molido se
clasifica en:
Caf tostado y molido extra fino. Es aquel que no ha sido
retenido sobre el tamiz de 350m.
Caf tostado y molido fino. Es aquel retenido sobre el tamiz
de 350 m y pasa el tamiz de 500m.
Caf tostado y molido mediano. Es aquel retenido sobre el
tamiz de 500 m y pasa el tamiz De 700m.
Caf tostado y molido grueso. Es aquel retenido sobre el
tamiz de 700 m y pasa el tamiz de 900 m.
(NTE INEN 1 123:2006, NORMA TCNICA ECUATORIANA, CAF
TOSTADO Y MOLIDO. REQUISITOS)
CONDICIONES GENERALES
El caf tostado en grano, caf torrado y el caf tostado y

molido no debe tener colorantes naturales, artificiales,
materias extraas de origen vegetal, animal o mineral.
37

El caf tostado en grano, caf torrado y el caf tostado y

molido no debe presentar sabores ni olores extraos, tales
como vinagre, moho, fermentos y qumicos.
Los productos contemplados en esta norma deben

procesarse en condiciones sanitarias que aseguren su
inocuidad.
El caf tostado en grano y el caf tostado y molido debe ser

el 100% de granos de caf.
El caf tostado en grano no debe contener ms de 10% de

granos carbonizados
REQUISITOS
- Requisitos especficos
Tamao de la partcula
1. El tamao de la partcula del caf tostado y molido, ensayado
de acuerdo con la NTE INEN 1 113, debe cumplir con lo
establecido en la tabla 1.
2.
Fuente: NTE INEN 1 123:2006, NORMA TCNICA ECUATORIANA, CAF

TOSTADO Y MOLIDO. REQUISITOS
- Requisitos fisicoqumicos
El caf tostado en grano y el caf tostado y molido deben cumplir con
los requisitos fisicoqumicos establecidos en la tabla 2.
37

Fuente: NTE INEN 1 123:2006, NORMA TCNICA ECUATORIANA, CAF

LEYES DE REDUCCION DE TAMAO:

FORMA DE LAS PARTCULAS: la forma de las partculas irregulares se define
en funcin de un factor de forma (, esfericidad) el cual es independiente del
tamao de la partcula. Si se define Dp como "dimetro de la partcula" que es
la longitud de la dimensin de definicin, el factor de forma est relacionado
con ste valor. El dimetro de la partcula se usa para formular la ecuacin
genrica del volumen de la Partcula y de la superficie de la partcula. Se
trabaja con una partcula en forma de cubo y luego se generaliza llegando a:
El volumen de la partcula (Vp) es: Vp = a Dp3 (I)
Y la superficie de la partcula (Sp) es: Sp = 6bDp2(II)
37

Con a y b como constantes que definen la forma de la partcula.
Con la relacin volumen-superficie de la partcula, queda:
Este factor de forma indica cuan cerca est la forma de la partcula en

estudio de las partculas de formas regulares como la esfera, el cubo y el
cilindro cuya altura es igual al dimetro con =1. A continuacin
se muestra una tabla contentiva de algunos factores de forma de las partculas.
Tabla N3. Factor de forma
Material
Esferas, cubos, cilindros (L=Dp)
Arena de cantos lisos
Polvo de Carbn
FUENTE: Perry, J.H. "Chemical Engineers Handbook"

TAMAO DE LAS PARTCULAS: si las partculas tienen la misma dimensin el
tamao lo especfica cualquier lado de la misma. En el caso de que sean
partculas irregulares, es decir, tengan una dimensin ms grande que otra, su
tamao se determina tomando en cuenta la "segunda dimensin" principal ms
grande.
Igualmente, se puede utilizar el llamado "Dimetro promedio equivalente"

(Dp,e), que se define como, el dimetro de una esfera que tiene la misma
relacin volumen-superficie de la partcula real; estos es:
37

Al igual que la forma lo que busca la ecuacin es la semejanza que tiene la

partcula con una de forma regular a la que si se le puede medir el dimetro
directamente.
TAMAO MEDIO DE LAS PARTCULAS: una de las formas de definir el
tamao de la partcula es a travs del dimetro medio volumensuperficie denotado por:
y su ecuacin es:
Con AW: rea especfica de las partculas; p: densidad

MAQUINARIA UTILIZADA EN LA REDUCCIN DE TAMAO
El siguiente cuadro muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas
y alimentos particulados secos) en el que se emplean diferentes maquinarias y
el tamao de partculas obtenido con cada uno.
Tabla 2. Maquinaria utilizada para la Reduccin de Tamao.
Ma
Reba
Formador
Ral
Cortado
37

Preap
Molino
Molino de
Molino
Molino de
Molin
Molino
Molino
Formado
Fuente: Fellows, Peter (2000). Tecnologa del Procesamiento de los Alimentos.

Pg. 78.
TAMIZ. DEFINICIN
Un tamiz es una malla metlica constituida por barras tejidas y que dejan un
espacio entre s por donde se hace pasar el alimento previamente triturado.
Las aberturas que deja el tejido y, que en conjunto constituyen la superficie de
tamizado, pueden ser de forma distinta, segn la clase de tejido. Las mallas
cuadradas se aconsejan para productos de grano plano, escamas, o alargado.
37

SERIE DE TAMICES TYLER

Esta es una serie de tamices estandarizados usados para la medicin del
tamao y distribucin de las partculas en un rango muy amplio de tamao. Las
aberturas son cuadradas y se identifican por un nmero que indica la cantidad
de aberturas por pulgada cuadrada.
Una serie de tamices patrn muy conocidas es la serie de Tamices Tyler. Esta
serie se basa en la abertura del tamiz 200, establecida en 0,0074cm y enuncia
que "el rea de la abertura del tamiz superior es exactamente el doble del rea
de la abertura del tamiz inmediato inferior. Matemticamente nos queda:
Una forma de expresar los tamices es, por ejemplo, 20/28 que indica que los
slidos pasan por el tamiz nmero 20 y se retienen en el tamiz 28. En el mismo
orden de ideas, si solo se nombra el tamiz con un nmero es decir, 28 solo
significa que los slidos se retienen en ese tamiz.
FRACCIN MSICA Y ACUMULATIVA
La fraccin msica y acumulativa son dos trminos necesarios
para poder definir y realizar los diferentes calculos que se deben hacer en
un anlisis por tamizado (granulomtrico) de partculas. La fraccin msica se
denota como , representa la relacin entre la cantidad de muestra en un
tamiz y la cantidad total de la muestra; su formula es:
La fraccin acumulativa nos es ms que la suma de las fracciones msicas por

lo que:
37

ANLISIS POR TAMIZADO. Medicin de Tamaos de Partculas.

Partculas Gruesas
La serie Tyler es una de las serie de tamices normalizada ms usada en la
determinacin del tamao de partculas. Para realizar el anlisis por tamizado,
los tamices se colocan apilados uno sobre otro, con el tamiz con abertura
mayor arriba y progresivamente disminuyendo su tamao, hasta llegar al tamiz
inferior de menor abertura y bajo el cual se coloca un tamiz recipiente llamado
colector.
El fin principal del anlisis por tamizado es calcular el area especfica y el
nmero de partculas especficas que una cantidad de partculas del mismo
tamao ocupan. Para ello se tiene que:
(VIII)
Con N: nmero de partculas, m: masa; p: densidad de la partcula; a:
constante
Si se desea calcular el area ocupada por partculas de igual tamao, se utiliza
la siguiente ecuacin:
(IX)
Esta formula nos permite calcular el area que cubre una cantidad de partculas
uniformes. Para calcular el area especfica se sigue el procedimiento:
Area Especfica: si se tiene la muestra de slidos divididas en fracciones y
adems que, tanto la densidad y el factor de forma son conocidos e
indiependientes del dimetro de la partcula, entonces:
donde:
Analogo a este procedimiento, si se desea calcular el nmero de partculas

especfico, se hace usando la siguiente formula:
37

Si el anlisis por tamizado se realiza con las formulas antes expuestas para Aw
y Nw, tabulando los datos necesarios se est en presencia de un Anlisis
Diferencial para partculas gruesas. Una tabla para anlisis diferencial
lleva:
Malla
Masa
Los datos en X se dan como parte del ejercicio lo que se hace en estos casos es
comenzar a llenar la tabla calculando la fraccin acumulativa y el diametro
promedio. Para calcular el termino sumatoria se suman cada unno de los
resultados de la penultima columna.
Existe otro tipo de anlisis por tamizado que es el anlisis acumulativo, se
trata de una integral calculando su valor de manera grfica. Las Formulas para
calcular Aw y Nw para partculas gruesas por estos mtodos son,
respectivamente:
Por lo general, la integracin se efecta de manera grfica calculando el rea

bajo la curva de la representacin grfica entre 0 y 1 de, vs. 1/DP para el Aw
y vs. 1/DP3 para el Nw.
Estas formulas tanto del mtodo diferencial como del acumulativo, calculan los
valores de Aw y Nw para la fracciones de partculas gruesas; para las partculas
finas se utiliza otra formula.
ANLISIS POR TAMIZADO. PARTCULAS FINAS
Para partculas finas se tiene que la pendiente de la curva de vs. DP es
funcin exponencial del dimetro de las partculas Dp de modo que:
Con B y K constantes.
37

El signo negativo indica que mientras est en aumento el dimetro de las
partculas disminuye. Esta ecuacin se integra entre un tamiz n y otro n-1, se
rearregla conociendo que se usa la serie de tamices Tyler quedando
finalmente:
La cual al aplicarle el logaritmo a sus miembros:
Al realizar una grfica de n en el eje Y y Dpn en el eje X (en papel log-log);

sta dar una porcin en lnea recta que representa a la fraccin de las
partculas finas y una curva que estar representando a las partculas gruesas.
Segn la ecuacin, la pendiente de la lnea recta es el valor de (k+1) y el punto

de corte con el eje Y es el valor de B, de donde se obtiene el valor de B. La
constante k se calcula de la formula k+1 al trazar un triangulo en la lnea recta
de las partculas finas, de la siguiente manera:
Los lados de este tringulo se miden con una regla para luego calcular k+1:
(k+1) = W(cm) / Z(cm)
Para encontrar a B se tienen dos maneras:
37

La primera de ellas es utilizando la ecuacin mostrada a continuacin para
despejar B. El valor de k+1 es el calculado para la pendiente y los valores de
y de Dpn deben pertenecer a la lnea recta
La segunda manera es la siguiente, si en el eje de las X est presente el

nmero 1 (1x100), se intersecta este punto con la lnea trazada en la grfica
para las partculas finas y donde este ocurre se lleva al eje de las Y para leer el
valor de B.
rea especfica para Partculas Finas

La ecuacin para determinar el Aw de las partculas finas es la siguiente:
Cuando k=0 la ecuacin queda:
El nmero de partculas para los finos se calcula como sigue:
El Colector
Para calcular el dimetro del colector se utiliza la ecuacin que se muestra a
continuacin con los datos del n para el colector y Dp(n-1) el dimetro del
37

tamiz superior al colector (generalmente es el tamiz 200), se despeja el valor
de Dpn y ste es el dimetro del colector. Los valores de B y de k+1 son los
calculados correspondientes a las partculas finas.
Finalmente se calcula el rea especfica del colector utilizando la formula de

rea especfica para partculas finas, con los datos del tamiz inmediatamente
superior al colector y el colector en s.
METO
DOLO
GA
DIAGRAMA DE FLUJO REDUCCIN DE TAMAO DEL CAF
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SELECCIN
37

Moledora
mecnica
MOLIENDA 1
1800 rpm
PESADO
1800 rpm
MOLIENDA 2
TAMIZADO
30 minutos
ALMACENADO
DIAGRAMA DE FLUJO REDUCCIN DE TAMAO DEL CAF
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SELECCIN
MOLIENDA
37
Moledora
elctrica

PESADO
TAMIZADO
20 minutos
ALMACENADO
Diagrama de Flujo de granos de caf

RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
Anlisis de calidad del

caf en grano
Almacenaje del caf

en grano en las
bodegas
Limpieza del caf en
grano
Almacenaje del caf

limpio en los silos
Laboratorio de TecnologasAlmacenaje
de conservacin
de Alimentos
del caf
Almacenaje
del
caf
Tostado
o
tostado y molido en
Molienda
Tamizado
caf
tostado
endel
los
silos
torrefaccin
del
caf
tolvas
37

Empaquetado
PROCEDIMIENTO
Previo a la operacin
Limpiar los equipos y materiales
Moledora mecnica de martillo
Juego de tamices
Balanza
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

En esta etapa preliminar se realiza el pesado de los granos de caf para
obtener el rendimiento final del proceso.
Figura 1: recepcin de granos de caf

37

Fuente: Elaboracin propia

SELECCIN DE GRANOSDE CAF
En este proceso se selecciona manualmente los granos en mejor estado
(de color marrn negruzco, sin picaduras de insectos, y totalmente
tostadas) separando la de descarte.
Figura 2: seleccin de granos de caf
MOLIENDA 1
Este proceso es realizado por un molino mecnico de martillo que
trabaja a 1800 rpm, donde los granos de caf tostado sern triturados
hasta alcanzar tamaos reducidos que caern por la parte inferior del
molino.
37

Figura 3: molino mecnico de martillo
Figura 4: proceso de molienda

PESADO
Durante esta etapa se calcula una prdida de 15 gr por proceso de

molienda en los que se utilizaron 1000 gr de granos de caf.
37

Figura 5: granos de caf molidos
MOLIENDA 2
En este proceso se consigue una textura fina del producto. Para este
proceso se requiere el mismo molino que el de molienda 1.
Figura 6: segunda molienda

TAMIZADO
En este proceso se separan las partculas grandes de las pequeas y
muy pequeas de acuerdo al tipo de malla de cada tamiz. Este proceso
fue realizado mediante agitacin manual.
37

Figura 7: tamizado del caf

ALMACENADO
En este proceso es ideal garantizar una buena hermeticidad ya que el

producto es muy sensible a la humedad, para esto se dispone de bolsas
ziploc.
Figura 8: almacenado
El nivel elegido para esta investigacin es el experimental, ya que es

el nivel ms elevado de la investigacin cientfica y se ocupa de la
observacin dirigida de los cambios desarrollados. Consiste en la
37

manipulacin de las variables independientes en condiciones rigurosas
de control de las variables independientes potenciales, con objeto de
desentraar de qu modo y debido a que causa e produce o deja de
producir una situacin, conducta o acontecimiento fenomnico.
Asimismo, la investigacin cientfica experimental, implica la realizacin
de un experimento porque, precisamente, el investigador provoca una
situacin para introducir determinadas variables de estudio manipuladas
por l, para controlar el aumento o disminucin de esa variable, y su
efecto en las conductas observadas. El investigador
maneja
deliberadamente la variable experimental y luego observa lo que sucede
en situaciones controladas.
Realizar un experimento controlado, consiste en seleccionar dos o ms
muestras aleatorias: una o ms sujeta a la variable activa y otra no
sujeta a la esta misma variable. Se comparan las caractersticas finales
de ambas y entonces se determina el efecto del experimento. Si se
presenta una diferencia significativa entre ellas, se analiza la hiptesis y
se vuelve a realizar el experimento. La dificultad radica en lograr
uniformidad de caractersticas en la muestra experimental, y la de
control exige precisin en el clculo de las caractersticas.
37

RESUL
TADO
S
37

CONCL
USION:
37

BIBLI
OGRA
FA
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1775/1/Galindo
%20Veliz%20Xiomara%20Raiza.pdf
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/5236
/2/134905.pdf
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/2030
/PYT_Informe_final_Cafe_algarroba.pdf?sequence=1
NTE INEN 1 123:2006, NORMA TCNICA ECUATORIANA, CAF
NMX-f-013-2000. Caf puro tostado, en grano o molido, sin
prueba
37

Reduccion de Particulas DL Cafe

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Este factor de forma indica cuan cerca est la forma de la partcula en

Esferas, cubos, cilindros (L=Dp)

Arena de cantos lisos

FUENTE: Perry, J.H. "Chemical Engineers Handbook"

Igualmente, se puede utilizar el llamado "Dimetro promedio equivalente"

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