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PRCTICA N 2

COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS


VEGETALES

I.

INTRODUCCIN
Los productos vegetales no contienen exclusivamente compuestos nutricionales, junto a

las sustancias potencialmente nutritivas existen una serie de componentes que no poseen esa
caracterstica, por ejemplo, los taninos de muchas frutas, el cido ftico de los granos de cereales,
el cido oxlico de algunas hortalizas, que siendo compuestos naturales presentan una actividad
antinutricional. El cido oxlico es una sustancia descalcificante y el cido ftico forma unos
compuestos insolubles que no pueden ser absorbidos.
Adems los productos vegetales pueden contener otros componentes exgenos como
sustancias contaminantes de distinta naturaleza, toxinas de mohos, fertilizantes, compuestos
inorgnicos, metales pesados, etc. As mismo, es frecuente que en la industrializacin de los
productos vegetales aparezcan residuos de algunas sustancias que han favorecido ese proceso
tecnolgico.
En general, las frutas y hortalizas tienen un gran porcentaje de agua y su mayor aporte
nutricional son las vitaminas y minerales as como diversas proporciones de carbohidratos. No
contienen lpidos ni protenas, salvo las legumbres (frijol, haba, etc.) y oleaginosas (girasol,
canola, etc.) que son las semillas de las plantas.
II.

OBJETIVO

Determinar la composicin qumica y valor nutritivo de los productos vegetales.

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UNC: 260096 Fisiologa Post Cosecha

Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori

III.

MATERIALES

Producto vegetal elegido por cada estudiante.

Tabla de composicin de alimentos.

IV.

METODOLOGA
Realizar una revisin minuciosa de la informacin contenida en las tablas peruanas de

composicin de alimentos, con la finalidad de determinar la composicin qumica y valor


nutritivo del producto vegetal elegido.
V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Exposicin detallada de la informacin en formato power point, llevando consigo el

producto vegetal para su degustacin en fresco.


VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Formule sus conclusiones en respuesta al objetivo propuesto.

VII.

BIBLIOGRAFA

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UNC: 260096 Fisiologa Post Cosecha

Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori