TEMA 2: CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La economa produce vienes y servicios. Cuanto mas vienes mas economa.

La economa se simboliza con un circulo el cual una de sus partes es un sector alimenticio.
Sector primario es el que extrae las materias primas : agricultura y ganadera.
Sector secundario: fabricantes de latas de conserva...
Sector terciario: Restaurantes, caterings...
DEFINICION DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Introduccin
Podemos entender la calidad, como la totalidad de funciones y caractersticas de un producto o
servicios que van dirigidas a satisfacer las necesidades de los usuarios. La calidad permite
establecer valoraciones comparativas de los productos que cumplan la norma definitoria que da la
legislacin.
La legislacin la rige el CAE.
Se tiene que tener en cuenta las apetencias(gusto temporal), los gustos, deseos, hbitos o
tradiciones de los consumidores.
El concepto de calidad en definitiva permite relacionar el producto en forma de valoracin de
costes con el usuario.
Ejemplo del hombre que compra cordero pero no est muy bueno, y le dice que si lo baja se lo
compra.
Beneficio = ventas gastos(materia prima + trabajadores) impuestos
La calidad tambin es el grado de satisfaccin que ofrecen las caractersticas de un producto en
relacin con las exigencias del consumidor al que se destine.
Para la obtencin de cualquier producto por supuesto los alimentarios, para la obtencin de un
producto se llevan a cabo actividades que en conjunto reciben el nombre de proceso. Un proceso
es una combinacin nica de maquinaria, herramientas, mtodos de trabajo, materiales y
personas que se comprometen a realizar un producto.
La calidad en relacin con el proceso es el conjunto de actividades a travs de las cuales
alcanzamos la aptitud que debe tener un producto para su uso normal sin que tenga importancia

en lugar donde se realizan esas actividades.

Ejemplo de la tortilla que ya viene hecha.