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Determinacin de vitamina C por yodometria

Angie Lorena Bentez Garca


Karina Lizeth Mesa Chaparro
Heidy Jineth Acevedo Manosalba
Nidia Mayerly Barrera Domnguez
Jefferson Yardany Acevedo Castillo
Ana Milena Amezquita Bello

Ing. Vladimir Andr Snchez vila

Qumica Aplicada A La Industria

1022633 - 1022632

SENA Centro Minero

Sogamoso

2016

Determinacin de vitamina C por yodometria

Angie Lorena Bentez Garca


Karina Lizeth Mesa Chaparro
Heidy Jineth Acevedo Manosalba
Nidia Mayerly Barrera Domnguez
Jefferson Yardany Acevedo Castillo
Ana Milena Amezquita Bello

Trabajo presentado como requisito para cumplir con los logros requeridos para
aprobar el cuarto resultado de aprendizaje de la competencia.

Ing. Vladimir Andr Snchez vila

SENA Centro Minero

Qumica Aplicada A La industria

1022633 1022632

TABLA DE CONTENIDO
ALCANCE. .........................................................................................................................................3
OBJETIVOS.......................................................................................................................................6
RESUMEN. ........................................................................................................................................7
MARCO TEORICO. ..........................................................................................................................9
MATERIALES. ............................................................................................................................... 11
PROCEDIMIENTOS. ..................................................................................................................... 12
CALCULOS .................................................................................................................................... 16
RESULTADOS. .............................................................................................................................. 20
ANALISIS DE RESULTADOS..................................................................................................... 21
OBSERVACIONES ....................................................................................................................... 23
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 24
CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 25
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................. 26
ANEXOS.......................................................................................................................................... 27

ALCANCE.
En la actualidad la qumica analtica requiere de los procesos de volumetras en las
cuales encontramos acido base complexometra precipitacin gravimetra y redox,
en este caso daremos una breve explicacin de la volumetra por oxido reduccin
(redox), por este mtodo se pueden realizar los anlisis de hierro oxalato de hierro,
calcio y arsnico en tratamiento de aguas residuales, a dicromatometra en este
mtodo determinamos el uranio, el sodio y el hierro II, la yodometra la utilizamos
para la determinacin de cido ascrbico en preparados de tipo farmacutico ,
compuestos como sulfatos, iones como el arsnico, estao, cobre y analizar
agentes oxidantes en agua. En esta prctica realizaremos la cuantificacin de
vitamina c en tabletas y cualitativo en zumos de frutas en esta volumetra de xidoreduccin, la vitamina c tiene carcter reductor y utilizamos una disolucin de yodo
como agente oxidante que constituye el valorante patrn. Por lo tanto cuando el
cido ascrbico reducido le aadimos yodo, este reducir a yoduro debido a que el
cido ascrbico se oxida.
La vitamina c es un compuesto hidrosoluble que consta de 6 tomos de carbono
Relacionado con la glucosa y su papel principal es actuar como cofactor en diversas
reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta
como una coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina encargadas de hidroxilar
la lisina y prolina en el protocolgeno, la vitamina c es te suma importancia para el
mantenimiento del tejido conjuntivo normal ayuda a la curacin de heridas y
formacin de los huesos, ya que la matriz del tejido seo contiene una gran parte
de colgeno. Finalmente la vitamina c es un antioxidante biolgico el cual protege
al organismo del estrs oxidativo provocado por las especies de oxigeno reactivas.

La cuantificacin de la vitamina C se realiz por el mtodo de yodometra en el cual


se mide el volumen de una disolucin de concentracin conocida (titulante patrn)
el cual es necesario para reaccionar completamente con un compuesto de
concentracin desconocida para esto se debe utilizar un indicador que sufra un
cambio fsico apreciable como lo es el cambio de color, el punto final de la reaccin.
El mtodo que utilizamos para la volumetra redox es en el que interviene el yodo
como agente oxidante el cual se denomina yodometra, dado a la reaccin entre el
yodo y el cido ascrbico presenta una estequiometria de 1:1, en el punto final de
la valoracin el nmero de moles de yodo que se reduce es equivalente a las moles
de cido ascrbico oxidado. En esta valoracin se utiliza como indicador el almidn
de yuca para el yodo, debido a que se forma un complejo de color azul oscuro, en
el momento que aadimos el yodo sobre la vitamina C tiende a desaparecer y
convertirse en yoduro abe decir que la vitamina C se oxida durante el proceso
cuando se descomponga por completo la vitamina C el yodo no desaparecer

unindose con el almidn es ah donde aparece el color azul indicando el fin de la


valoracin.

OBJETIVOS.
Objetivo General.
Realizar la determinacin de % de vitamina C por el mtodo de yodometra
a frutas verduras y tubrculos (naranja, uva, zanahoria, papa).

Objetivos Especficos.
Elaborar los respectivos clculos para la preparacin de las soluciones
requeridos para llevar acabo la prctica.
Identificar y preparar los equipos materiales y reactivos que sern utilizados
en el proceso de la prctica.
Realizar la estandarizacin del tiosulfato de sodio (Na2S2O3).
Diferenciar la cantidad de vitamina C presente en los zumos de las muestras
con la ayuda de las diferentes tonalidades obtenidas a partir del blanco de
referencia

RESUMEN.
Esta prctica de laboratorio se realiz con el fin de determinar cuantitativa y
cualitativa Vitamina C en tableta como en los zumos de frutas por medio de los
parmetros de una volumetra por Iodometria.
En primera instancia conocer los fundamentos tericos de las volumetras Oxidoreduccin; El alistamiento de material y reactivos a utilizar en la prctica; Se inici
con la preparacin de las soluciones K2Cr2O7 0,1N, Na2S2O3 0,1N; la solucin de
almidn al 10% en este caso de yuca y la solucin Acida de I2 radical libre (isodine)
con H2SO4 y finalmente la solucin acidificada de Vitamina C + H2SO4 donde se
pes y se trituro 2 tabletas de Vitamina C comercial (3,5684 g); luego se realiz la
estandarizacin previa del Na2S2O3 que como patrn primario en este caso fue el
K2Cr2O7 0,1N alcuota de 10mL que dio como resultado 10,1 ml gastados de
Na2S2O3 y una normalidad de 0,09902 N; seguido de la determinacin de Vitamina
C en mg/tableta donde se tom una alcuota de 15 ml para el ensayo agregndosele
la sln indicadora que consta de Sln almidn, I2+H2SO4 y KIO4 y que despus de
una titulacin por retroceso con Na2S2O3 dio como volumen consumido 22,9 ml,
dando como resultado 99,85 mg cido ascrbico/tableta y finalmente la
determinacin cualitativa de cido ascrbico en los zumos de diferentes frutas a
analizar, que dio como resultado con el color ms claro el zumo de la Uva seguido
del zumo de la papa, despus el de zanahoria, naranja como el menor en contenido
de vitamina C.

ABSTRACT
This practice of laboratory was realized in order to determine quantitative and
qualitative Vitamin C in tablet as in the juices of fruits by means of the parameters of
a volumetry for Iodometria.
In the first instance the theoretical foundations of the volumetries know Oxide reduction; The enrollment of material and reagents to using in the practice; It began
with the preparation of the solutions K2Cr2O7 0,1N, Na2S2O3 0,1N; the solution of
starch to 10 % in this case of yucca and the Acid solution of I2 radical free (isodine)
with H2SO4 and finally the solution acidified of Vitamin C + H2SO4 where it was
weighed and I crush 2 tablets of Vitamin C commercial (3,5684 g); then there was
realized the previous standardization of the Na2S2O3 that as primary boss in this
case was the K2Cr2O7 0,1N aliquot of 10mL that gave as result 10,1 ml spent of
Na2S2O3 and one normality of 0,09902 N; followed by the determination of Vitamin
C in mg/tableta where an aliquot of 15 took ml for the test joining the warning sln that
consists of Sln starch, I2+H2SO4 and KIO4 and that after a qualifications for setback
with Na2S2O3 gave as emaciated volume 22,9 ml, giving as result 99,85 mg Acid
ascrbico/tableta and finally the qualitative determination of Acid ascrbico in the

juices of different fruits to analyzing, that gave as result with the clearest color the
juice of the Grape followed by the juice of it eats, later that of carrot, orange as the
minor in content of vitamin C.

MARCO TEORICO.
Vitamina C. La vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el crecimiento
y desarrollo normales.
Zumos. En algunos lugares conocido tambin jugos, es la sustancia lquida que se extrae
de los vegetales o frutas, normalmente por presin, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin de producto original.
Generalmente, el trmino hace referencia al lquido resultante de exprimir un fruto
Tiosulfato sdico. Es una sal ternaria de frmula global Na2S2 O3.Antes
denominado hiposulfito sdico, es un compuesto inorgnico cristalino que se encuentra con
mayor frecuencia en forma de pentahidrato Na2S2O35H2O. Su estructura cristalina es de
tipo monoclnica.
cido sulfrico. El cido sulfrico puro es un lquido aceitoso, ms pesado que el agua y
muy corrosivo, pertenece al grupo de los cidos fuertes y probablemente sea la sustancia
qumica que ms se produce industrialmente, tanto, que se dice que el nivel de
industrializacin de un pas puede medirse por su produccin de este cido.
Dicromato de potasio. Es un slido de color naranja, formado por iones dicromatos con
propiedades oxidantes e iones de potasio.
Almidn. Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas
por los humanos de todo el mundo
Yoduro de potasio. Es una sal cristalina de frmula KI, usada en fotografa y tratamiento
por radiacin. Al ser menos higroscpica que el yoduro de sodio, es ms utilizada como
fuente de ion yoduro.
El Peryodato de potasio. Es una sal de potasio, siendo su frmula KIO4. Es levemente
soluble en agua (una de las sales de potasio menos solubles, debido al anin grande),
dando lugar a una disolucin que es ligeramente alcalina.
cido ascrbico. Tambin conocido como Vitamina C, (e inicialmente denominado cido
hexurnico) es un cristal incoloro, inodoro, slido, soluble en agua y con un sabor cido,
que se puede encontrar en frutas y vegetales tales como los ctricos y las verduras frescas.
Balanza analtica. Es una clase de balanza de laboratorio diseada para medir pequeas
masas, en un principio de un rango menor del miligramo (y que hoy da, las digitales, llegan
hasta la diezmilsima de gramo: 0,0001 g o 0,1 mg).
Horno de secado. Comnmente usado para deshidratar reactivos de laboratorio o secar
instrumentos. El horno aumenta su temperatura gradualmente conforme pase el tiempo as
como tambin sea su programacin, cuando la temperatura sea la ptima y se estabilice,
el trmico mantendr la temperatura; si esta desciende volver a activar las resistencias
para obtener la temperatura programada; posee un tablero de control que muestra el punto
de regulacin y la temperatura real dentro del horno

Desecador. Es un instrumento de laboratorio que se utiliza para mantener limpia y


deshidratada una sustancia por medio del vaco.

10

MATERIALES.

Erlenmeyer.
Balones aforados.
Vasos de precipitado.
Esptula.
Vidrio de reloj.
Piseta.
Agitador.
Bureta.
Soporte Universal.
Pinzas para bureta.
Agitador magntico.
Pipeta aforada.
Pipeta graduada.
Pera de succin.
Probeta.
Gotero.

EQUIPOS.

Balanza Analtica.
Cabina de extraccin.
Horno de secado.
Desecador.

REACTIVOS.

Tiosulfato sdico
Dicromato de potasio
Solucin alcalina de KI
cido sulfrico
Solucin de almidn
Solucin de KIO4
Zumos de alimentos
Vitamina C
Agua Destilada.

11

PROCEDIMIENTOS.
Estandarizacin de la solucin de tiosulfato sdico.

Alistar y lavar el material.


Preparar las soluciones.
Colocar en un erlenmeyer, 80 ml de agua destilada.
Agregar 1 ml de H2SO4 concentrado.
Adicionar 10 ml de K2Cr2O7 al 0.1N y agregar 1 gramo de KI.
Mantener durante 6 minutos en la oscuridad y valorar con Na 2S2O3 hasta un
color amarillo.
Agregar 2 ml de la solucin de almidn, hasta que una gota del titulante
elimine el color azul del complejo (almidn yodo) y proseguir la valoracin
hasta que el color vire a verde esmeralda claro.
Calcular la normalidad real del tiosulfato sdico.
INICIO

Alistar y lavar
material.

Preparar soluciones.

Agregar 80 ml de
agua destilada a un
erlenmeyer.

Agregar 1 ml de
H2SO4 concentrado.

Adicionar 10 ml de
K2Cr2O7 al 0.1N.

Agregar 1 gramo de KI.

12

Mantener durante 6
minutos en la
oscuridad.

Valorar con Na2S2O3

Hasta un color amarillo

Agregar 2 ml de
solucin de almidn

Continuar con la valoracin


hasta que vire a un color
verde esmeralda.

Calcular la
concentracin real
del tiosulfato sdico.

FIN
Determinacin de vitamina C.

Alistar y lavar el material.


Pesar 2 tabletas de vitamina C comercial y luego disolver en un vaso
precipitado, adicionar primero 50 ml de agua destilada y luego 3 ml de H2SO4
concentrado.
Pasar la solucin a un baln aforado de 100 ml y completar con agua
destilada.
Alistar 3 erlenmeyer de 250 ml y adicionar una alcuota de 15 ml de la
solucin anterior, 3 ml de solucin de almidn al 10 %, 10 ml de solucin
acida de KI y 25 ml de KIO4 al 0.01M.Como la muestra contiene almidn se
observara una coloracin azul o violeta, si no es as.

13

Adicionar alcuotas de 5 ml de KIO4 hasta que se observe la coloracin azuloscura.


Valorar por retroceso con Na2S2O3 * 5 H2O al 0.1N hasta que el color azul
desaparezca.
Calcular la concentracin de la vitamina C (mg/ tableta).
INICIO

Alistar y lavar el
material.
c

Pesar las tabletas de


vitamina C.

Agregar 50 ml de
agua destilada a un
vaso de precipitado.

Disolver en el vaso de
precipitado las
tabletas de vitamina C

Agregar 3 ml de
H2SO4 concentrado.

Aforar a 100 ml

Adicionar una alcuota de 15


ml de la solucin anterior a
un erlenmeyer

14

Agregar 3 ml de
solucin de almidn al
10%.

Adicionar 10 ml de
solucin cida de KI

Agregar 25 ml de KIO4.

SI

Como la muestra
contiene almidn
se observara una
coloracin azul o
violeta.

Adicionar 5 ml de KIO4
hasta que se observe una
coloracin azul oscura.

Titular por retroceso con


Na2S2O3 * 5 H2O al 0.1N
hasta que el color azul
desaparezca.

Calcular la concentracin de la vitamina C.

15

NO

CALCULOS.
PREPARACIN DE SOLUCIONES.
Tiosulfato de sdico 0.1N (Na2S2O3) 250 mL
=

0,1 =

#
0,250

# = 0,1 0,250
# = 0,025
=
= 0,025 #
1,5265

122,12 223
= 1,5265
2

100%
= ,
99,5%

Dicromato de potasio 0.1N (K2Cr2O7) 250 Ml


=

0,1 =

#
0,250

# = 0,1 0,250
# = 0,025
=
= 0,025 #
3,6774

294,19 224
= 3,6774
2

100%
= ,
99%

Solucin Almidn 10%


%


=
100

10%

10% 50
=
100

16


=
100
50

Peryodato de Potasio 0,01M (KIO4) 100 mL


=

0,01 =

0,001 4
0,23 4


= 0,01 0,1 = 0,001
0,1

230 4
= 0,23
1 4

100%
= ,
99%

Solucin Acida de KI (1% de KI y H2SO4 1:3) 100 mL


1: 3
%


=
100

25%

1 + 3 = 4

=
100 25% 24
4

25 1,84 ( ) 1000
1
2 24
24 =

100
1
1
98,08
1
#
= ,

24 ()

98 1,84 ( ) 1000
1
2 24
=

100
1
1
98,08
1
#
= ,

98%

1 1 = 2 2 50 9,38 = 2 36,77
2 = , + , ( )

Estandarizacin de tiosulfato de sodio


1 Replica
1 = 2 2
0,1 10 224
= ,
10,1 223
2 Replica
1 = 2 2

17

0,1 10 224
= ,
10,2 223
3 Replica
1 = 2 2
0,1 10 224
= ,
10 223

Valoracin de vitamina c con na2s2o3

Determinacin de Vitamina C mg/tableta


# = Volumen S2O3* N S2O3= #Eq-g I3
# 23 = 0,0229 0,09902 = 2,267610 3 # 3
, # = , #
2,267610 3

686

176,12 686
= 0,199681157 6806
2

1000

1
0,199681157 6806
= ,
2

%686 =

0,19968 686
100 = , %
0,53526 (15 )

Error Absoluto
ER A=Valor obtenido-Valor terico
15 520

ER A= 99,85 mg- (

100

ER A=21, 85
Error Relativo

ER=

99,85 78

ER=

78

100

100

ER=28, 0128

18

% RENDIMIENTO

%R= 100
%R=

99,85
78

100

%R= 128, 01

19

RESULTADOS.
Preparacin de soluciones

SOLUCION

volumen
aforo
250 mL
250 mL
50 mL
100 mL

MASA REACTIVO

Na2S2O3 0,1N
K2Cr2O4 0,1N
Almidn 10%
KIO4 0,01M

1,5342 g
3,7145 g
5g
0,2323 g
0,4 ml I+ 12,75 ml
KI + H2SO4 1:3
H2SO4
100 mL
Tabla 1: Preparacin de soluciones

Estandarizacin de tiosulfato

Volumen
Volumen de
REPLIC
de
K2Cr2O7(0,1
A
H2SO4(m
N) usado (ml)
L)
1
2
3

10
10
10

1
1
1

Volumen
isodine
(mL)
0,4
0,4
0,4
PROMEDI
O

volume
n de
Concentraci desviaci
Na2S2O
n Na2S2O3
n
3
(N)
estndar
gastado
(ml)
10,1
0,09901
10,2
0,09804
0,00098
10
0,10000
10,1

0,09902

Tabla 2: Estandarizacin de tiosulfato de sodio


Determinacin de vitamina c
MASA DE
Replica
Marca
2
Vitamina C TABLETAS

Merck

1
3,5684
2
3
PROMEDIO

Alcuota de
la sln
Vitamina C
(mL)

mL gastados
Na2S2O3 en
valoracin

15
15
15

22,9
22,9
22,9
22,9

Vitamina C
ERROR
% ERROR
mg/Tableta ABSOLUTO RELATIVO

99,85
99,85
99,85
99,85

Tabla 3: Determinacin de Vitamina C

20

21,85
21,85
21,85
21,85

28,013
28,013
28,013
28,013

ANALISIS DE RESULTADOS.
En la preparacin de la solucin de vitamina con el cido sulfrico se
present un sobrenadante de color naranja, en el momento se aforar la
solucin con agua se present un sobrenadante de color blanco, debido a
que la tableta de vitamina c no est compuesta totalmente de cido ascrbico
ya que contiene diferentes tipos de minerales.
La disolucin del almidn fue difcil de homogenizar, debido a que presentaba
residuos de yuca, quedando un precipitado blanco en el fondo del baln, lo
que llevaba a su constante homogenizacin al momento de su utilizacin.
En el momento de preparar la solucin acidificada con yodo radical libre se
observ una reaccin exotrmica entre el cido y el agua, en el momento de
agregar el yodo se puede notar una reaccin de homogenizacin lenta debido
a las densidades y la temperatura de las soluciones.
Al preparar la solucin patrn de Dicromato tomo un color amarillo y al
adicionarle el cido sulfrico tomo un color rojo, este color se provoc por la
reaccin entre el Dicromato y el cido sulfrico donde el ion Cr+6 se reduce
a Cr+3.
En la adicin de los 2 ml de almidn a la solucin titulada se torn a color
verde claro, se sigui titulando con Na2S2O3 hasta obtener un color el verde
oliva oscura que daba por terminada la estandarizacin.
Las reacciones son muy lentas y en el momento de titular se deben hacer
gota a gota y agitar constantemente el Erlenmeyer que permita el desarrollo
del color en la reaccin.
Segn la (Tabla 2: Estandarizacin de tiosulfato de sodio). La normalidad
experimental dio como resultado a 0,09902N frente a la Normalidad terica
que era de 0,1N
Segn la (Tabla 2: Estandarizacin de tiosulfato de sodio)
En la estandarizacin del Tiosulfato obtuvimos un error muy pequeo en las
3 rplicas valoradas dado por la desviacin estndar calculada, esto indica
que los resultados fueron reproducibles y aceptables.
Al momento de mezclar la solucin indicadora con los 15 ml de la solucin
de Vitamina C se torn a un color Violeta-Azul; El color violeta apareci
debido a que no utilizamos KI sino I2 radical libre, que es de un color caf
oscuro.
La solucin de vitamina c se dej reposar, al momento de titular con Na2S2O3
no tomo el color naranja original de la vitamina C, sino tomo un color blanco
una de las posibles causas de la tonalidad a sus diferentes componentes ya
que las tabletas traen un 25% de cido ascrbico.
Segn la (Tabla 3: Determinacion de vitamina C)

21

Al realizar el clculo de los mg de la Vitamina C que contena cada tableta


dio como resultado promedio 99,85 mg cido ascrbico, sobrepaso al valor
terico calculado que era de 78 mg cido ascrbico.
Los resultados de desviacin estndar fue Cero, ya que las 3 titulaciones por
retroceso se gastaron los mismos ml de Na2S2O3.
Determinacin cualitativa de vitamina C en zumos de frutas

Imagen 1: Cualitativo vitamina C


Al realizar el blanco se le agrego 5 ml de solucin indicadora y 10 gotas de
agua destilada donde tomo un color gris, se le agrego 2 gotas de I2 radical
libre y 2 gotas de KIO4 donde tomo el color violeta que nos indicaba el punto
de referencia a tener en cuenta para la comparacin de los diferentes zumos.
A cada uno de los tubos de ensayo con un zumo de fruta se le agrego las
mismas cantidades de solucin indicadora.
Segn la (Imagen 1: Cualitativo Vitamina C)
En los tubos de ensayo se observa diferentes tipos de tonalidades el ms
claro, indica que hay mayor contenido de vitamina C y el ms oscuro
determina la escasa presencia de vitamina C, la razn por la cual se da esta
reaccin es que la vitamina C hace que la solucin indicadora pierde su
color.
En el zumo de la Uva contena el mayor grado Vitamina C, seguido del zumo
de la papa, despus el de zanahoria, y finalmente tenemos el zumo de
naranja como el menor en contenido de vitamina C, sin olvidar que la uva es
una fruta dulce y contiene un mayor grado de acidez.

22

OBSERVACIONES
En la preparacin de la vitamina se observ que al final se form una capa
blanca en la superficie de la solucin (nata).
En la estandarizacin de tiosulfato sdico se observ que al agregarle el
cido y el cromato a solucin se torn de color rojizo- naranja.
En la preparacin del blanco con agua destilada se not que era de color
morado claro, se observ al agregarle a las muestras que entre mayor acidez
el color era ms claro.
Se observ que al valorar con tiosulfato sdico al llegar al punto de equilibrio
tomo color amarillo e inmediatamente se le adiciono el almidn y este se
torn de color azul-violeta, se sigui titulando hasta llegar a un viraje verde
esmeralda para darle fin a la valoracin.

23

RECOMENDACIONES
Se recomienda trabajar con agua libre de CO2 y agua destilada o desionizada
La muestra y los reactivos deben ser conservados en un lugar fresco y con
iluminacin adecuada antes y durante el ensayo.
Antes de la manipulacin de equipos se recomienda calibracin y
Se recomienda que para valorar con tiosulfato de sodio es necesario utilizar
material de vidrio y protegerla muestra de la luz.
Es necesario llevar a cabo un blanco junto a la titulacin de la muestra.
Se recomienda hacer el ensayo por duplicado o por triplicado para disminuir
el margen de error
Se recomienda manipular cidos y dems reactivos que desprendan vapores
nocivos en la cabina de extraccin
Se recomienda que al preparar la solucin acida se deje enfriar antes de
manipularla
Se recomienda trabajar con el material totalmente limpio, purgado y seco
Se recomienda trabajar con exactitud en cuanto a los pesos y aforos
Llevar un excelente control y calidad en los ensayos

24

CONCLUSIONES
El almidn es utilizado como indicador de la oxidacin de la vitamina c
presente en una muestra, el gluten es el componente principal del almidn
que ayuda a la formacin de protenas, entre ms contenido presente la
determinacin del punto de oxidacin ser ms visible y evitara el exceso de
titulante.
La vitamina c es muy sensible a la oxidacin por lo tanto es necesario la
presencia de yodo que se reduce a yoduro por la oxidacin presentada por
el cido ascrbico debido a que su estequiometria es 1:1.
El yodo reducido no desaparece se une al almidn para formar un precipitado
de color azul o violeta que determina el fin de la titulacin.
El porcentaje de vitamina c en las frutas y verduras depende del grado de
maduracin de la fruta entre ms tiempo lleve la maduracin menor
porcentaje de vitamina c presentara el zumo.

En la titulacin el almidn se agrega antes de la determinacin del punto de


equivalencia para evitar su descomposicin en presencia del KIO 4.

Se pudo concluir que el porcentaje de vitamina C a donde se quera llegar


fue exitoso gracias a la precisin en cuanto a los pesos, aforos y dems.

La tcnica aplica Volumetra por Iodometria permiti determinar el contenido


de Vitamina C en mg/ tableta el valor obtenido fue aceptable a pesar del error
absoluto de +21,85.

En la determinacin cualitativa de vitamina C de los zumos de la fruta


concluimos que entre ms claro sea el resultado la fruta es ms acida, en
este caso la Uva.

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BIBLIOGRAFIA.

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm
https://es.scribd.com/doc/223592985/Determinacion-de-La-Vitamina-c-Por-Yodometria
http://www.sabelotodo.org/sustancias/acidosulfufico.html

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ANEXOS

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