La evaluacin completa de las diferentes condiciones de

almacenamiento para la seleccin de variedades de

lechuga para obtener un rendimiento de corte en fresco
La seleccin de cultivares es de gran importancia para la industria de
corte en fresco y nuevos cultivares y lneas con constantemente se
requieren baja respuesta a la corte. Sin embargo, no existe un protocolo
estandarizado para la cra de lechuga y compaas de procesamiento
para seleccionar aquellas variedades ms apropiadas para las
necesidades especficas de los recin cortada. El objetivo de este estudio
fue la comparacin de las diferentes condiciones de almacenamiento en
las que se llev a cabo la seleccin de variedades de lechuga de cultivo
para recin cortado basado en el desarrollo de pardeamiento y fuera de
los malos olores como las dos causas principales de la prdida de calidad.
Adems, como las empresas de cra y procesamiento de lechuga
necesitan parmetros objetivos cuantitativos para la evaluacin, las
correlaciones de los parmetros subjetivos y objetivos al oscurecimiento y
malos olores se establecieron. Ventajas y limitaciones de almacenamiento
en el aire, se discutieron atmsfera controlada (AC) y en atmsfera
modificada pasiva y activa (MA). A pesar de que el almacenamiento en
MA activa durante 10-12 das (d) a 7 C genera una amplia gama de
atmsferas de gas del espacio de cabeza que vari entre 0,2-3,2 kPa
O 2 y 6-9 kPa CO 2 , se demostr que es el mejor rgimen de
almacenamiento para el cribado de cultivares basados en el desarrollo de
mal olor. La proyeccin de los cultivares basados en Browning se logr
despus de la apertura de las bolsas y de la exposicin durante 24 h al
aire. Los resultados obtenidos en condiciones de almacenamiento en MA
activa, ms 24 h en el aire mostraron una correlacin significativa con los
datos obtenidos bajo MA pasivo (P <0,001).La relacin entre las medidas
objetivas y subjetivas, como el etanol de malos olores y un * y el ngulo
de tono para los colores se demostr. Esta metodologa de evaluacin
proporciona un anlisis ms sistemtico de los genotipos individuales y los
factores precosecha interrelacionados tales como la interaccin genotipoambiente para establecer una comprensin ms profunda de la relacin
entre las variables que afectan a la calidad de los productos recin
cortados.

 La evaluacin completa de las diferentes condiciones de

almacenamiento para la seleccin de variedades de
lechuga para obtener un rendimiento de corte en fresco
La seleccin de cultivares es de gran importancia para la industria de
corte en fresco y nuevos cultivares y lneas con constantemente se
requieren baja respuesta a la corte. Sin embargo, no existe un protocolo
estandarizado para la cra de lechuga y compaas de procesamiento
para seleccionar aquellas variedades ms apropiadas para las
necesidades especficas de los recin cortada. El objetivo de este estudio
fue la comparacin de las diferentes condiciones de almacenamiento en
las que se llev a cabo la seleccin de variedades de lechuga de cultivo
para recin cortado basado en el desarrollo de pardeamiento y fuera de
los malos olores como las dos causas principales de la prdida de
calidad.Adems, como las empresas de cra y procesamiento de lechuga
necesitan parmetros objetivos cuantitativos para la evaluacin, las
correlaciones de los parmetros subjetivos y objetivos al oscurecimiento y
malos olores se establecieron. Ventajas y limitaciones de almacenamiento
en el aire, se discutieron atmsfera controlada (AC) y en atmsfera
modificada pasiva y activa (MA). A pesar de que el almacenamiento en
MA activa durante 10-12 das (d) a 7 C genera una amplia gama de
atmsferas de gas del espacio de cabeza que vari entre 0,2-3,2 kPa
O 2 y 6-9 kPa CO 2 , se demostr que es el mejor rgimen de
almacenamiento para el cribado de cultivares basados en el desarrollo de
mal olor. La proyeccin de los cultivares basados en Browning se logr
despus de la apertura de las bolsas y de la exposicin durante 24 h al
aire. Los resultados obtenidos en condiciones de almacenamiento en MA
activa, ms 24 h en el aire mostraron una correlacin significativa con los
datos obtenidos bajo MA pasivo (P <0,001). La relacin entre las medidas
objetivas y subjetivas, como el etanol de malos olores y un * y el ngulo
de tono para los colores se demostr. Esta metodologa de evaluacin
proporciona un anlisis ms sistemtico de los genotipos individuales y los
factores precosecha interrelacionados tales como la interaccin genotipoambiente para establecer una comprensin ms profunda de la relacin
entre las variables que afectan a la calidad de los productos recin
cortados.

 Atmsferas altas de oxgeno pueden inducir el desarrollo

punteado pardo en la lechuga iceberg mnimamente
procesados
Alta de oxgeno atmsferas modificadas se han sugerido como una
tcnica de conservacin alternativa a la clsica bajas concentraciones de
O 2 de envasado en atmsfera modificada (MAP) para la lechuga recin
cortada. Las ventajas de la alta O 2 de almacenamiento seran una fuerte
reduccin del pardeamiento, la evitacin de bajas concentraciones de
O 2 niveles vinculados a malos olores, y la inhibicin del crecimiento
microbiano. Sin embargo, el almacenamiento a alta O 2 potencialmente
podra aumentar tanto la produccin de etileno y sensibilidad a esta
hormona en el tejido de la lechuga, que conduce a la aparicin de
problemas de calidad vinculados al etileno. En este estudio, los diferentes
parmetros de calidad (calidad sensorial, carga microbiolgica, fuga de
electrolitos, metabolitos voltiles) se estudiaron en recin cortada lechuga
iceberg almacenado bajo diferentes condiciones de gas a 7 C: (bajas
concentraciones de O 2 MAPA (3% O 2 compensado con N 2 ), condiciones
atmosfricas, de alto o 2 MAPA (50 o 90% de o 2 compensado con
N 2 )). Adems, los experimentos adicionales usando absorbedores de
etileno se llevaron a cabo con el fin de evaluar la relacin entre la alta
O 2 de almacenamiento, la acumulacin de etileno, y punteado pardo. No
hubo diferencias significativas entre las condiciones de almacenamiento
con respecto al crecimiento de bacterias mesfilas y levaduras, fuga de
electrolitos, o la produccin de etanol. Por otro lado, la alta O 2 atmsferas
pardeamiento reducido pero russet promovido detectar el desarrollo en
comparacin con bajo O 2 y las condiciones atmosfricas. En
experimentos adicionales especficos de la relacin entre el alto de O 2 de
almacenamiento, la produccin de etileno, y punteado pardo en recin
cortada lechuga iceberg se hicieron evidentes.

 La optimizacin de la gestin del agua para controlar la

tasa de respiracin y reducir el pardeamiento y la carga
microbiana de los recin cortada lechuga romana
Se estudi la influencia de dficit como el exceso de riego sobre la calidad
de los recin cortada lechuga romana, el segundo tipo ms importante de
la lechuga despus del iceberg. La influencia de los diferentes regmenes
de riego en la tasa de respiracin y de la fritura y la calidad microbiana del
recin cortada lechuga romana ( Lactuca sativa L.) fue estudiada en 6
diferentes cosechas durante 3 aos consecutivos. La cantidad total de
agua suministrada a la cosecha se calcula teniendo en cuenta el agua de
riego y precipitaciones. Seis diferentes regmenes de riego se establece
en base a un rgimen estndar de riego (SIR): -35% SIR (<221 mm),
-15% SIR (221-265 mm), SIR (266-320 mm), + 15% SIR ( 321-370 mm), +
35% SIR (371 a 430 mm) y + 75% SIR (> 430 mm). Las caractersticas de
calidad de cabezas de lechuga romana como materia prima para recin
cortada influy significativamente en los regmenes de riego. Se obtuvo el
peso fresco ms bajo cuando se cultivan con la ms grave dficit y exceso
de agua. Cargas microbianas fueron mayores en los corazones enteros
sometidos al rgimen ms alto riego (+ 75% SIR). Tambin se observaron
estas diferencias en la lechuga romana fresca cortada despus de
procesar (d 0). Sin embargo, despus de 10 d de almacenamiento,
bacterias aerobias psychrotrophic aumentaron alrededor de 3 unidades
logartmicas sin diferencias significativas entre los regmenes de riego. A
pesar del alto nmero de Pseudomonas bacterias en recin cortada
lechuga romana, 6,2 log ufc g -1 en el dficit de regado muestras (-35%
SIR) y 7,8 log ufc g -1en el exceso de uno (+ 75% SIR), sin se observ
asociacin con la prdida de calidad al final de almacenamiento. De
hecho, la calidad visual de la lechuga romana fresca de corte no difiri
entre los regmenes de riego debido a la composicin del gas del espacio
de cabeza similares, independientemente del rgimen de riego. Sin
embargo, cuando la vena central se almacenaron en aire, corte Browning
borde se redujo en los nervios centrales menos de regado a pesar de la
acumulacin de compuestos fenlicos. La actividad de PPO aument con
el rgimen de riego ms alto. La tasa de respiracin de la lechuga recin
cortada fue significativamente mayor cuando la lechuga fue cultivada en
condiciones extremas, lo que corresponda al riego deficitario (-35% SIR)
o al exceso de agua (+ 35% SIR). En conclusin, se necesitan prcticas
adecuadas de riego agrcola a la vez garantizar la sostenibilidad del medio
ambiente, sino tambin para asegurar la calidad del conjunto y productos
listos para consumir. Dado que las diferencias se producen con distinto
tipo de lechuga, es necesaria la optimizacin de la gestin del agua para
cada tipo de lechuga.