EVALUACION DE CHIFFON SUSTITUYENDO PARCIALMENTE HARINA DE TRIGO (Triticum Sativum

Lam.) POR HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa.) FORTIFICADO CON CHIA (Salvia hispnica
L) COMO ALIMENTO FUNCIONAL
Formulacin

Objetivo

Hiptesis

VARIABLE

INDICADOR

de hiptesis

Variable

Las diferentes

las diferentes

Evaluar la influencia de la
concentracin de harina

concentracio

de quinua como sustituto

nes

de

trigo en el proceso de

harina

de

Quinua en la

parcial de la harina de
elaboracin

de

Balanza analtica

Independiente

Objetivo general

Influenciara

chiffon

fortificado con Cha como

alimento funcional.

concentraciones de
harina de Quinua

Concentraciones

Mtodo

Quinua

20 %

influenciasen
positivamente en la
obtencin de un
Chiffon fortificado
con chia como

Cronometro
vasos
precipitados

Caractersticas

15 %

fisicoqumicas

pH - metro
Hanna

alimento funcional.

instrumento,
modelo
98127

ndice de
solubilidad de agua
Objetivo especifico
-Anlisis fsico de la
materia prima.
-Anlisis qumico de la
materia prima.
-Evaluacin sensorial de

Variable
Dependiente
ndice de absorcin
de agua

sensorial
barra

de

Anderson y Cols
Observacin

AOAC 925.09
AOAC 923.03
Soxhlet (AOAC
920.39C)

Campana de
desecacin
Estufa

Evaluacin

Observacin

mtodo de

Harina de

obtencin de
un chifon

FUENTE Y/O
INSTRUMENTO

Equipo de

Soxhlet

la

diettica

prebitica
pH
Ficha de

Anlisis sensorial

la barra prebitica

evaluacin
sensorial

Humedad

Cenizas

Determinacin de
grasa

Aceptabilidad
sensorial