EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Definicion:
Alimentos y bebidas establecimiento de alimentos y bebidas es aquel
establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas
que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación
están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional,
expendios y afines de alimentos servidos el local. Dentro de esta clasificación
no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías,
supermercados o abastecedores.
Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal
profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y
bebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas
destinadas a tener bajo su responsabilidad, la administración ,
operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la
importante industrias de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se
considera que nuestro país se explota cada día más turísticamente.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas .

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar
el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles
Considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y
presentación.

Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y
elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.

Conocimiento de la administración, operación contabilidad manejo y
control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y
cocinas en general.

Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de
alimentos y bebidas; servicios, promoción y relaciones públicas como fuente
de incremento de la proyección turística
.Tipos de alimentos y bebidas:

Clasificación de alimentos y bebidas:
ALIMENTOS:
Pan y cereales.
Arroz.
Pan.
Pasta alimenticia.
Pastelería, bollería y masas cocinadas.
Harinas y cereales.

CARNES:
Carne de vaca.
Carne de ternera y añojo.
Carne de porcino.
Carne de ovino.
Carne de ave.
Charcutería.
Preparados de carnes.
Otras carnes y casquerías.
PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCO:
Pescados frescos y congelados.
Pescados en conserva y preparados
PRODUCTOS LACTEOS, QUESOS Y HUEVOS:
Leche.
Otros productos lácteos.
Quesos.
Huevos.
ACEITES Y GRASAS:
Mantequilla y margarina.
Aceites.
FRUTAS:
Frutas frescas.
Frutas en conserva y frutos secos.
LEGUMBRES, HORTALIZAS Y PATATAS:
Legumbres y hortalizas frescas.
Legumbres y hortalizas secas.
Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva.
Patatas y sus preparados.
AZUCAR, CHOCOLATES Y CONFINTURAS:
Azúcar.

Chocolates y confituras.
Otros productos alimenticios.
BEBIDAS NO ALCOHLICAS:
Café, cacao e infusiones.
Zumos de frutas.
Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Esencias naturales, agentes aromáticos.
Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
Anhídrido carbónico.
Agua potable.
Agua mineral.
Aguas gaseadas
Gaseosas
Bebidas de zumos de frutas (kas, fantas, scheweppes).
Bebidas de extractos (refrescos).
Bebidas de frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Bebidas aromatizadas.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas




Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y
exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el
consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente
para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o
vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se
elaboran bradies.
 Vino de boca De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser
destinado al consumo humano.
Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la
legislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres
barias. Estos vinos contienen una sobre concentración de anhídrido
carbónico.
Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino d aguja es
aquel que tiene una sobrepresión mayor a una baria y menor a 2,5.
Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro,
generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta,
siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus
hollejos.
Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente
rojo, rubí, granate, fresa…— elaborado con uvas tintas.
Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.

pero frecuentemente es de un color dorado o ámbar. AGUARDIENTES: TEQUILA: Es el que se obtiene después de la destilacion. Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional. A veces es incoloro. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 días en barricas de encino o roble. De allí pasa a los tanques surtidores de las maquinas embotelladoras. Su graduación es de 38º a 40ºGL. .  Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado. En las botellas tiene una graduación mínima de 38ºGL y hasta un máximo de 46ºGL. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía.

Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. y su sabor tiene un dejo a madera. tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro. Es el más sofisticado y refinado de todos. Su graduación alcohólica es de 38 a 40ºGL.El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. PISCO: El añejo: De uva Quebranta. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra. Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. Su graduación es de 38ºGL. Es más suave que el blanco. Se pueden añejar varios años (hasta 10). El reposado: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco. . nuevas o de segundo uso.

Mosto verde: . Aromático: Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentacion (es decir aquellos mostos en los cuales no se ha transformado el azúcar en alcohol).Puro: De uvas aromáticas derivadas de la familia de los moscatos.

imparte a los rones un ligero color ámbar. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración. para acentuar el color. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento. Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase). Estos son claros. solamente 1 año).Acholado: Resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva. el cual es eliminado por filtración para su comercialización. es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado. Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas utilizadas en piscos aromáticos. en cócteles. su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces. "blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El licor que sale de las destilerías es incoloro (o. . secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones). Debido a su corto envejecimiento (a veces.

coco. Indonesia.  El Batavia arak (o Batavia arrack): Es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java.  Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría. . en Guyana. se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara.) como de especias (vainilla. nuez moscada. Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos. el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo. La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron. los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja. piña. El color oscuro. Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor. En la mayoría de los casos. etc. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados.Dorado ("Gold". llegando casi a negro. etc. limón. "Ambré"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. banana.). canela.

Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). Pueden estar destinados para uso privado. por un motivo u otro. Casos especiales son los de aquellos rones que. Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen. No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses. o desarrollados para ocasiones especiales. se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0.571. son producidos en pequeñas cantidades. . Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios.  "Premium" Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas. "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof").

tienen razón. Los mejores tienen un aroma maravillosamente .  El estilo polaco: Los destiladores polacos también se enorgullecen de la pureza de su producto y.VODKA:  El estilo occidental Los productores de Vodka de la Europa Occidental. Escandinavia y Norteamérica juzgan sus productos por purezas y limpieza. Los vodkas polacos tienen más sabor y mucho más aroma que los occidentales. el whisky o el brandy. comparado con otros aguardientes como la ginebra. El vodka que más precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. Si se combinan estas cualidades con la suavidad. se obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente.

con una dulzura duradera que no resulta empalagosa. . aunque no tanto como las rusas. Según la costumbre rusa se bebe helado y no es ningún esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos: solo así se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla. También son ligeramente más aceitosos que las marcas occidentales.delicado y ligeramente dulce que delata que proviene del centeno y son suaves al paladar.  El vodka ruso: Los vodkas rusos también tienen carácter. pero no suelen ser tan dulces como los polacos.

 Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen de alcohol y la adición de gengibre. nació como medicina y no como bebida ..Tipo de vodkas Ruso:  Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de alcohol y sólo naturalezas duras lo beben puro.  Stolichnaya: El nombre significa metropolitano. Contiene 40° GL. Zubrowka: Vodka fuerte con una graduación normal del 40°GL.. Se le reconoce por su intenso color amarillo. contiene un 40° GL y poca cantidad de azúcar. clavos. etc.  Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lágrimas en los ojos a los catados no preparados. Se emplea para preparar cócteles.  Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y está aromatizado con cáscaras de limón. Es apreciado su efecto ante resfriados.   Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 ° GL. La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente.. está aromatizado con hierba búfalo.  Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha añadido soda y sulfato de sodio. ya que además de tener un 45° GL esta aromatizado con pimienta cayena.

que son destilados para obtener el producto final. que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º.  Brandy de uva: El brandy de uva se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Posteriormente se realiza una segunda destilación. Resulta una bebida seca. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes. Hay tres principales subtipos en este grupo: .deleitosa. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes. De esta forma. rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación. fermentada. BRANDI:  gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica. En ocasiones. a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín.  GIN:  Los vodkas aromatizados  Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada. al producto final se le añade jarabe de azúcar. el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte.

única denominación específica . Una popular marca es "Marquis de de Montesquieu". no pueden usar este nombre (antes sí) por ser una denominación de origen que legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella. Armagnac. El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. la ciruela. Se añeja más que el Cognac. Landes. La grapa es un ejemplo de este tipo de brandy. es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos . está hecho de uva de la región en sur oeste de francia llamada igual (Gers. la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más . La manzana. El brandy de uva de Estados Unidos. la cereza. Brandy de fruta: Se destila de frutas diferentes a la uva. Lot-et-Garonne). Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble de Gascony o Limousin. la frambuesa. Brandy de pulpa Se produce de pulpa de uva. normalmente de 12 a 20 años. el durazno. proviene casi siempre de California. Hennessy y Courvoisier (el favorito de Napoleón). semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior. Las marcas más populares son Martell. que viene de la región francesa con el mismo nombre. o aun por encima de 30 años. este es doblemente destilado usando alambiques de olla. Rémy Martin. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez.Coñac.

es una brandy hecho de cereza. de reposo. La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilación doble. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe frío o con hielo. es un brandy de manzana de Baja Normandía. región francesa. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.  Calvados. se añeja en barricas que fueron utilizadas. .usadas. precisamente.  WHISKY:  Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. el brandy de jerez es el original.Solera: Debe tener un año como mínimo. para madurar el jerez. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: .  Kirsch. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco. Según diversos expertos. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.

Las combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas. La destilación continua en destiladores de columna es ubicua. whisky indio: Producido sólo para el consumo interior. . Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo. Blend es un mezclado de varios whiskys. es enormemente diverso y de calidad variable. Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso en el whisky destilado en alambique de una determinada proporción de cebada sin malta. es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. que el whisky escocés. En India se produce whisky puro de malta. lo que hace difícil generalizar.Whisky blend: La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. aunque rara vez se usa el alambique. whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral. en lo que a la producción se refiere. Los blends llevan muchas partes constituyentes Whisky Irlandés: Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes.

Típico de la Dalmacia en la ex Yugoslavia. Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas negras silvestres en el condado de Kent. Cherry Heering. toma como modelo el whisky escocés. utilizado para rociar macedonias de frutas. concretamente en Zadar. aromatizados con ciruelas claudias. Famoso por su finura y aroma. Licor danés que se elabora de cerezas rojas silvestres. los japoneses usan malta pura ligeramente aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano destilado en columna.whisky japonés: De reciente aparición. En la actualidad la mayor parte de la producción se realiza en el Piamonte italiano. casi el 15% del whisky de malta que se emplea en el whisky combinado japonés es importado de Escocia. El nombre "Cordial" se utiliza en EE. parecido a una grosella negra. tiende a ser limpio pero intenso. sazonadas con almendras amargas. Al igual que los escoceses.UU. el whisky japonés de malta única es una innovación reciente. de hecho. Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas". con un perfil aromático ligeramente ahumado. . gracias a su contenido en malta. Cordial Médoc: Licor de origen francés elaborado a partir de vinos blancos y tintos de la región del Médoc en Burdeos. para designar los licores. LICORES LICORES NATURALES: Cassis: licor de origen francés obtenido a partir del Cassis.

Geen whisky: licor escocés elaborado a partir de whisky escocés y cerezas negras. 38. el rojo y el amarillo.. . 42. Mandarine Napoleón: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina. 40. 41. elaborado por maceración de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en la isla holandesa de Curaçao. blanco. 39. LICORES DE FRUTAS. Malibú: Licor de coco y ron jamaicano. Grand Manier: Licor francés elaborado con cortezas de naranjas amargas en brandy. Curaçao: Es un licor de origen holandés. Existen diferentes colores: azul. rojo.. Existen dos tipos. el cual se perfuma con hojas de azahar. naranja. Cointreau: Licor francés elaborado con la piel de las naranjas amargas. frente alas costas de Venezuela.

Perada: Obtenido por la fermentación del jugo de peras. 46. Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas. Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas. azúcar y miel. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco Gran Torres: Licor catalán que se elabora con extracto de naranja. con o sin mezcla con jugo de manzanas. Crema de ananás: Elaborado con brandy añejo y piñas maduras. . 44. al norte de Francia. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España. elaborado de coco y chocolate. naranjas y whiskey. Alquermes: Licor italiano de canela. Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas. Chococo: Procedente de las islas vírgenes. Bénedictine: Licor francés originario de la abadía de los monjes benedictinos de Fécamp. 47. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeñas. melocotones. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy 45. Se elabora a partir de cognac y 27 plantas aromáticas. todo ello macerado en brandy.43. hierbas.

Aigüebelle: Licor de origen francés que puede ser verde o amarillo. Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante. Se saboriza con miel y se comercializa como el Chartreuse: rojo y amarillo Pippermint: Elaborado con menta. elaborado con whisky escocés.Drambuie: Licor originario de Escocia. se elabora macerando nueces verdes. Izarra: Licor vasco francés. Puede ser de color verde. Chartreuse: Licor francés elaborado a partir de brandy y 130 hiervas y plantas aromáticas. cortezas. Fraangélico: Licor italiano a partir de avellanas. Pacharán: Licor de origen navarro que se obtiene por maceración del fruto maduro de la endrina. El pacharán está acogido a Denominación de Origen. Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla. Ratafía: De origen catalán. El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y máximo de ocho. consistente en bayas de pequeño tamaño de color negro azulado y con un sabor agridulce. Kummel: Licor de origen prusiano. con ligero sabor a canela y a lilas. obtenido por la destilación de alcohol vínico y esencia de cominos. Para su maceración se utilizará cualquier tipo de alcohol legalmente permitido. miel de brezo e hierbas. semillas y quinina calisaya. que es más suave. que establece que la zona de elaboración estará circunscrita a la comunidad foral de Navarra. compuesto de unas 50 hierbas distintas Irish Mist: Elaborado con whisky irlandés. que será ligeramente anisado. ligeramente amargo y seco. Calisay: De origen catalán elaborado con plantas aromáticas. que s más fuerte (55ºGL) o amarillo (43ºGL). Para su elaboración se podrá añadir entre 80-250 gramos por litro de azúcar. elaborado con plantas del Pirineo maceradas en Armagnac. flores. hojas. miel de brezo e hierbas aromáticas. Parfait Amour: Elaborado con violetas. raíces. Crema d"Yvette: Licor elaborado con pétalos de violetas. . hierbas y otros aromatizantes. Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces.

casi siempre perfumado con vainilla e incoloro. Mozart: Licor vienés de chocolate y nueces Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de whisky irlandés. esencia de café e hierbas. TÉ Y CACAO. Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vínico y cacao de Guinea Ecuatorial. Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con whisky irlandés. Café oriental: Elaborado en Alemania con café aromatizado con hierbas. nata y esencia de cacao.Ron-miel: Licor canario de ron y de miel. Se prepara de dos formas: marrón. . . que se denomina crema de cacao blanca. Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y crema de leche. LICORES DE CAFÉ. Tía María: Licor jamaicano de café y ron.

Licor 43: Elaborado en Cartagena-España-. vainilla e hierbas aromáticas.LICORES CON BASE DE YEMA: Advokaat: Licor de origen holandés elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy. VERMOUTH . a partir de yema de huevo. más yema de huevo.

azúcar. Kahlúa: Licor de origen mejicano. amargor y acidez dejando un retrogusto largo y persistente que invita a la ingesta. Old. elaborado a partir de brandy. Puede incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla. como la genciana. . manzanilla. En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol. tomillo. Existen muchos tipos de cervezas Ale. Brown. recordándonos los macerados de hierbas con los que ha sido elaborado. el seco para los dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo. CERVEZAS ALE: Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. vermouth blanco: En general. usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces. En boca presenta un perfecto equilibrio entre el grado alcohólico. Light. granos de café... Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u otro aguardiente con agua o leche. En nariz resulta extraordinariamente aromático. Scotch. como la Bitter. cacao y azúcar de caña. cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga. ruibarbo. vainilla. Mild.Vermouth rojo: De color marrón brillante e intenso. vainilla y otras. blanco o seco. India Pale.. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado. puede realizarse con vermut rojo. azúcar y limón.

BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%. Las Ale en Inglaterra y las Porter. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol. Su grado alcohólico es variable. lo que le da un sabor amargo. rondando el 11% de alcohol. casi negro.7% de alcohol. . un 3%. BITTER: Cerveza con mucho lúpulo. BIÈRE DE GARDE: Término francés aplicado a cervezas fuertes. sabor amargo y fuerte aroma. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%. marrón u oscura. de fermentación alta y con bastante color. Color oscuro. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen.5 y 4. Doppelbock y Weizenbier. BOCK: Cerveza fuerte de fermentación baja.ALTBIER: Fermentación alta. Stout y a todas las belgas y alemanas. y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. BERLINER WEISSE: Fermentación alta. BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Contiene entre 4. También designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen. a las Lager en EEUU. mucho gas y contenido bajo de alcohol. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock. también se aplica a diferentes tipos de cerveza. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada.

 DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.  EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada. BROWN ALE: Cerveza oscura. muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.  DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro.  CREAM ALE: Término americano para designar cervezas suaves. con el estilo típico "Esport". En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.  DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund. su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.  DIÄT PILS: Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. .  DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.  DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura". Consecuentemente.

con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco.  KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. está lupulizada y tiene un sabor amargo. Versión dulce de la cerveza "Lambic".  INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%. .  HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella. ESPECIAL: Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.  GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente. Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.  FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas.  FARO: Cerveza local de Bruselas. por lo que suele estar mas carbonatada.  HELL: Cerveza pálida de color dorado. aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".  KRÄUSEN: Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse. Su grado alcohólico es variable.  EXPORT: Cerveza de baja fermentación.  KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Alto contenido en extracto primitivo.  FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas.  KÖLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene 5'5-6% de alcohol. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.

4%. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen. Se obtienen por diversos métodos. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías.  MALTA ESPUMOSO: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Indica cervezas oscuras y marrones. aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo.  MAIBOCK: Cerveza pálida tipo Bock. . pálidas y con un 5-7'5% de alcohol.  MILD: Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras. Su contenido de alcohol es de 4. entre otros. como la saturación de mosto con anhídrido carbónico.5-3%). En los EEUU se aplica a cervezas fuertes. LAGER: Cualquier cerveza de fermentación baja. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo. Contenido aproximado del 5% en volumen. aunque también pueden ser oscuras.  LAMBIC: Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas.  LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.  MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta.  MÄRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico. aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2. la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media.  MUNCHENER/MÜNCHNER: Cerveza estilo Munich. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).

Se aplica a cervezas doradas. Sin embargo. a menudo. generalmente un 0. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen.4.  PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. en función del extracto primitivo y del grado alcohólico. de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces. Heavy. de fermentación baja y sabor convencional. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale.  PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura. fabricada con malta ahumada. envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.4'5 y de 7 a 10%. Export y Strong.1%. SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. . y en las Imperial Stout entre 7 y 10%. de 4 a 8% en las Dry Stout.  RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentación baja. no existe un tipo de cervezas Old definido. oscuras y con acentuado sabor a malta. SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo. STOUT: Cerveza muy oscura. Existen con diversos contenidos en alcohol. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol.  PALE ALE: Cerveza pálida. de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes. amarga y normalmente envasada en botella. Refrescante y de alta fermentación. las cervezas se clasifican en orden creciente como Light. con un contenido alcohólico de 3. En Escocia. STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". incluso negra. SAISON: Cerveza de la Bélgica francófona. respectivamente. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%. un aroma fresco y un sabor seco. de alto grado alcohólico.

TRAPPIST: Cerveza de Abadía. En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%). Pilsen Urquell). UR-/URQUELL: Término que significa original en alemán. WHITE: Término utilizado para describir a cervezas de trigo. fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. Su grado alcohólico varía. tipo Lager. aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo. . WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol). El color es variable del bronce al marrón oscuro. WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color pálido fabricada con trigo. ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar. VIENNA: Cerveza color ámbar. de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares.