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EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Definicion:
Alimentos y bebidas establecimiento de alimentos y bebidas es aquel
establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas
que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación
están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional,
expendios y afines de alimentos servidos el local. Dentro de esta clasificación
no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías,
supermercados o abastecedores.
Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal
profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y
bebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas
destinadas a tener bajo su responsabilidad, la administración ,
operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la
importante industrias de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se
considera que nuestro país se explota cada día más turísticamente.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas .

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar
el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles
Considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y
presentación.

Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y
elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.

Conocimiento de la administración, operación contabilidad manejo y
control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y
cocinas en general.

Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de
alimentos y bebidas; servicios, promoción y relaciones públicas como fuente
de incremento de la proyección turística
.Tipos de alimentos y bebidas:

Clasificación de alimentos y bebidas:
ALIMENTOS:
Pan y cereales.
Arroz.
Pan.
Pasta alimenticia.
Pastelería, bollería y masas cocinadas.
Harinas y cereales.

CARNES:
Carne de vaca.
Carne de ternera y añojo.
Carne de porcino.
Carne de ovino.
Carne de ave.
Charcutería.
Preparados de carnes.
Otras carnes y casquerías.
PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCO:
Pescados frescos y congelados.
Pescados en conserva y preparados
PRODUCTOS LACTEOS, QUESOS Y HUEVOS:
Leche.
Otros productos lácteos.
Quesos.
Huevos.
ACEITES Y GRASAS:
Mantequilla y margarina.
Aceites.
FRUTAS:
Frutas frescas.
Frutas en conserva y frutos secos.
LEGUMBRES, HORTALIZAS Y PATATAS:
Legumbres y hortalizas frescas.
Legumbres y hortalizas secas.
Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva.
Patatas y sus preparados.
AZUCAR, CHOCOLATES Y CONFINTURAS:
Azúcar.

Chocolates y confituras.
Otros productos alimenticios.
BEBIDAS NO ALCOHLICAS:
Café, cacao e infusiones.
Zumos de frutas.
Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Esencias naturales, agentes aromáticos.
Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
Anhídrido carbónico.
Agua potable.
Agua mineral.
Aguas gaseadas
Gaseosas
Bebidas de zumos de frutas (kas, fantas, scheweppes).
Bebidas de extractos (refrescos).
Bebidas de frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Bebidas aromatizadas.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas




Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y
exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el
consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente
para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o
vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se
elaboran bradies.
 Vino de boca De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser
destinado al consumo humano.
Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la
legislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres
barias. Estos vinos contienen una sobre concentración de anhídrido
carbónico.
Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino d aguja es
aquel que tiene una sobrepresión mayor a una baria y menor a 2,5.
Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro,
generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta,
siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus
hollejos.
Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente
rojo, rubí, granate, fresa…— elaborado con uvas tintas.
Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.

AGUARDIENTES: TEQUILA: Es el que se obtiene después de la destilacion.  Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. A veces es incoloro. pero frecuentemente es de un color dorado o ámbar. En las botellas tiene una graduación mínima de 38ºGL y hasta un máximo de 46ºGL. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Su graduación es de 38º a 40ºGL. es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 días en barricas de encino o roble. . De allí pasa a los tanques surtidores de las maquinas embotelladoras.

Se pueden añejar varios años (hasta 10). Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. PISCO: El añejo: De uva Quebranta. El reposado: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco.El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. . nuevas o de segundo uso. Su graduación alcohólica es de 38 a 40ºGL. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra. Es más suave que el blanco. y su sabor tiene un dejo a madera. Es el más sofisticado y refinado de todos. tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro. Su graduación es de 38ºGL.

Puro: De uvas aromáticas derivadas de la familia de los moscatos. Aromático: Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentacion (es decir aquellos mostos en los cuales no se ha transformado el azúcar en alcohol). Mosto verde: .

el cual es eliminado por filtración para su comercialización. se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase). . Estos son claros. solamente 1 año). Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. El licor que sale de las destilerías es incoloro (o. Debido a su corto envejecimiento (a veces. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento. "blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado. imparte a los rones un ligero color ámbar. en cócteles. secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones). Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas utilizadas en piscos aromáticos. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración. para acentuar el color.Acholado: Resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva. A veces. su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres.

En la mayoría de los casos. nuez moscada. se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. etc. Indonesia.Dorado ("Gold". Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor. canela. El color oscuro.  Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría. los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. limón. lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara. el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo.  El Batavia arak (o Batavia arrack): Es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java. etc. "Ambré"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo.) como de especias (vainilla. Se usan sabores tanto de frutas (naranja. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. coco. en Guyana. llegando casi a negro. .). Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. piña. banana. La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron.

No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses.  "Premium" Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas. . son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado. Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios.571. se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0. o desarrollados para ocasiones especiales. por un motivo u otro. "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof"). Casos especiales son los de aquellos rones que. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen.

 El estilo polaco: Los destiladores polacos también se enorgullecen de la pureza de su producto y.VODKA:  El estilo occidental Los productores de Vodka de la Europa Occidental. tienen razón. se obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente. comparado con otros aguardientes como la ginebra. El vodka que más precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. Los vodkas polacos tienen más sabor y mucho más aroma que los occidentales. Los mejores tienen un aroma maravillosamente . el whisky o el brandy. Si se combinan estas cualidades con la suavidad. Escandinavia y Norteamérica juzgan sus productos por purezas y limpieza.

.delicado y ligeramente dulce que delata que proviene del centeno y son suaves al paladar. aunque no tanto como las rusas.  El vodka ruso: Los vodkas rusos también tienen carácter. pero no suelen ser tan dulces como los polacos. con una dulzura duradera que no resulta empalagosa. Según la costumbre rusa se bebe helado y no es ningún esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos: solo así se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla. También son ligeramente más aceitosos que las marcas occidentales.

. Zubrowka: Vodka fuerte con una graduación normal del 40°GL. Es apreciado su efecto ante resfriados. etc.  Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y está aromatizado con cáscaras de limón. Se le reconoce por su intenso color amarillo. Contiene 40° GL..  Stolichnaya: El nombre significa metropolitano.Tipo de vodkas Ruso:  Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de alcohol y sólo naturalezas duras lo beben puro.  Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen de alcohol y la adición de gengibre. La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente. clavos. ya que además de tener un 45° GL esta aromatizado con pimienta cayena. contiene un 40° GL y poca cantidad de azúcar..  Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lágrimas en los ojos a los catados no preparados. nació como medicina y no como bebida . Se emplea para preparar cócteles. está aromatizado con hierba búfalo.  Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha añadido soda y sulfato de sodio.   Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 ° GL.

por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín. Resulta una bebida seca. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes. En ocasiones. que son destilados para obtener el producto final. al producto final se le añade jarabe de azúcar. el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte. De esta forma. que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º.deleitosa. Posteriormente se realiza una segunda destilación.  GIN:  Los vodkas aromatizados  Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada. Hay tres principales subtipos en este grupo: . fermentada. BRANDI:  gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica. rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes.  Brandy de uva: El brandy de uva se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada.

semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. El brandy de uva de Estados Unidos. Armagnac. La manzana. proviene casi siempre de California. Una popular marca es "Marquis de de Montesquieu". la cereza. Brandy de fruta: Se destila de frutas diferentes a la uva. Hennessy y Courvoisier (el favorito de Napoleón). normalmente de 12 a 20 años. Las marcas más populares son Martell. Rémy Martin. o aun por encima de 30 años. la frambuesa. Lot-et-Garonne). Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior. Brandy de pulpa Se produce de pulpa de uva. Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble de Gascony o Limousin. está hecho de uva de la región en sur oeste de francia llamada igual (Gers. que viene de la región francesa con el mismo nombre. La grapa es un ejemplo de este tipo de brandy.Coñac. única denominación específica . Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez. el durazno. El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más . es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos . Landes. este es doblemente destilado usando alambiques de olla. Se añeja más que el Cognac. la ciruela. no pueden usar este nombre (antes sí) por ser una denominación de origen que legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella.

 WHISKY:  Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. para madurar el jerez. se añeja en barricas que fueron utilizadas. es una brandy hecho de cereza. precisamente. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco.  Calvados.usadas. es un brandy de manzana de Baja Normandía. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe frío o con hielo. La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilación doble. el brandy de jerez es el original. región francesa. Según diversos expertos. . de reposo. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.  Kirsch. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.Solera: Debe tener un año como mínimo. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: .

whisky indio: Producido sólo para el consumo interior. La destilación continua en destiladores de columna es ubicua. . que el whisky escocés. En India se produce whisky puro de malta. es enormemente diverso y de calidad variable. lo que hace difícil generalizar.Whisky blend: La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. Los blends llevan muchas partes constituyentes Whisky Irlandés: Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado. whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral. Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso en el whisky destilado en alambique de una determinada proporción de cebada sin malta. Blend es un mezclado de varios whiskys. en lo que a la producción se refiere. es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Las combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo. aunque rara vez se usa el alambique. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes.

de hecho. Licor danés que se elabora de cerezas rojas silvestres. Famoso por su finura y aroma. concretamente en Zadar. aromatizados con ciruelas claudias. parecido a una grosella negra. casi el 15% del whisky de malta que se emplea en el whisky combinado japonés es importado de Escocia. los japoneses usan malta pura ligeramente aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano destilado en columna. LICORES LICORES NATURALES: Cassis: licor de origen francés obtenido a partir del Cassis. Cordial Médoc: Licor de origen francés elaborado a partir de vinos blancos y tintos de la región del Médoc en Burdeos. Al igual que los escoceses. . tiende a ser limpio pero intenso.UU. En la actualidad la mayor parte de la producción se realiza en el Piamonte italiano. con un perfil aromático ligeramente ahumado. gracias a su contenido en malta. Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas negras silvestres en el condado de Kent. Típico de la Dalmacia en la ex Yugoslavia. toma como modelo el whisky escocés. sazonadas con almendras amargas.whisky japonés: De reciente aparición. el whisky japonés de malta única es una innovación reciente. para designar los licores. Cherry Heering. El nombre "Cordial" se utiliza en EE. Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas". utilizado para rociar macedonias de frutas.

41. LICORES DE FRUTAS. rojo.Geen whisky: licor escocés elaborado a partir de whisky escocés y cerezas negras. elaborado por maceración de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en la isla holandesa de Curaçao. Grand Manier: Licor francés elaborado con cortezas de naranjas amargas en brandy.. . 40. Existen dos tipos.. blanco. Cointreau: Licor francés elaborado con la piel de las naranjas amargas. Mandarine Napoleón: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina. Existen diferentes colores: azul. Malibú: Licor de coco y ron jamaicano. el rojo y el amarillo. 38. Curaçao: Es un licor de origen holandés. frente alas costas de Venezuela. 42. el cual se perfuma con hojas de azahar. 39. naranja.

. Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas. azúcar y miel. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy 45. con o sin mezcla con jugo de manzanas. Se elabora a partir de cognac y 27 plantas aromáticas. naranjas y whiskey. Bénedictine: Licor francés originario de la abadía de los monjes benedictinos de Fécamp. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España. Crema de ananás: Elaborado con brandy añejo y piñas maduras. hierbas. Alquermes: Licor italiano de canela. elaborado de coco y chocolate. melocotones. Perada: Obtenido por la fermentación del jugo de peras. todo ello macerado en brandy. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeñas. 47. Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas.43. 46. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco Gran Torres: Licor catalán que se elabora con extracto de naranja. Chococo: Procedente de las islas vírgenes. al norte de Francia. Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas. 44.

miel de brezo e hierbas aromáticas. que es más suave. con ligero sabor a canela y a lilas. compuesto de unas 50 hierbas distintas Irish Mist: Elaborado con whisky irlandés. Ratafía: De origen catalán. raíces. que será ligeramente anisado. Aigüebelle: Licor de origen francés que puede ser verde o amarillo. Se saboriza con miel y se comercializa como el Chartreuse: rojo y amarillo Pippermint: Elaborado con menta. Para su elaboración se podrá añadir entre 80-250 gramos por litro de azúcar. elaborado con whisky escocés. Fraangélico: Licor italiano a partir de avellanas. Puede ser de color verde. Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante. Calisay: De origen catalán elaborado con plantas aromáticas. se elabora macerando nueces verdes. Izarra: Licor vasco francés. Kummel: Licor de origen prusiano. consistente en bayas de pequeño tamaño de color negro azulado y con un sabor agridulce. que s más fuerte (55ºGL) o amarillo (43ºGL). Crema d"Yvette: Licor elaborado con pétalos de violetas. hojas. Parfait Amour: Elaborado con violetas. El pacharán está acogido a Denominación de Origen. El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y máximo de ocho. flores. Pacharán: Licor de origen navarro que se obtiene por maceración del fruto maduro de la endrina. obtenido por la destilación de alcohol vínico y esencia de cominos. cortezas. Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces. Para su maceración se utilizará cualquier tipo de alcohol legalmente permitido. semillas y quinina calisaya. ligeramente amargo y seco. elaborado con plantas del Pirineo maceradas en Armagnac. . que establece que la zona de elaboración estará circunscrita a la comunidad foral de Navarra. Chartreuse: Licor francés elaborado a partir de brandy y 130 hiervas y plantas aromáticas.Drambuie: Licor originario de Escocia. Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla. hierbas y otros aromatizantes. miel de brezo e hierbas.

TÉ Y CACAO. Café oriental: Elaborado en Alemania con café aromatizado con hierbas. casi siempre perfumado con vainilla e incoloro. . esencia de café e hierbas. Tía María: Licor jamaicano de café y ron. que se denomina crema de cacao blanca.Ron-miel: Licor canario de ron y de miel. Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con whisky irlandés. Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y crema de leche. Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vínico y cacao de Guinea Ecuatorial. nata y esencia de cacao. . Se prepara de dos formas: marrón. LICORES DE CAFÉ. Mozart: Licor vienés de chocolate y nueces Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de whisky irlandés.

más yema de huevo.LICORES CON BASE DE YEMA: Advokaat: Licor de origen holandés elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy. Licor 43: Elaborado en Cartagena-España-. VERMOUTH . a partir de yema de huevo. vainilla e hierbas aromáticas.

Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u otro aguardiente con agua o leche. cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga.Vermouth rojo: De color marrón brillante e intenso. azúcar.. como la genciana. recordándonos los macerados de hierbas con los que ha sido elaborado. como la Bitter. vainilla y otras. granos de café.. Existen muchos tipos de cervezas Ale. usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces. Mild. Light.. manzanilla. Kahlúa: Licor de origen mejicano. blanco o seco. En nariz resulta extraordinariamente aromático. Old. India Pale. En boca presenta un perfecto equilibrio entre el grado alcohólico. amargor y acidez dejando un retrogusto largo y persistente que invita a la ingesta. ruibarbo. Scotch. azúcar y limón. CERVEZAS ALE: Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. el seco para los dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo. En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol. . vainilla. cacao y azúcar de caña. elaborado a partir de brandy. Brown. vermouth blanco: En general. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado. Puede incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla. tomillo. puede realizarse con vermut rojo.

sabor amargo y fuerte aroma. mucho gas y contenido bajo de alcohol.5 y 4. de fermentación alta y con bastante color. lo que le da un sabor amargo. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol. . Las Ale en Inglaterra y las Porter. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%. un 3%. BIÈRE DE GARDE: Término francés aplicado a cervezas fuertes. BOCK: Cerveza fuerte de fermentación baja. Contiene entre 4. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada. también se aplica a diferentes tipos de cerveza. marrón u oscura.7% de alcohol. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. rondando el 11% de alcohol. Su grado alcohólico es variable.ALTBIER: Fermentación alta. También designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%. BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza. Doppelbock y Weizenbier. y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. Color oscuro. BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Stout y a todas las belgas y alemanas. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock. casi negro. a las Lager en EEUU. BITTER: Cerveza con mucho lúpulo. BERLINER WEISSE: Fermentación alta.

su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. . En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.  CREAM ALE: Término americano para designar cervezas suaves. con el estilo típico "Esport".  DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro.  DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%. Consecuentemente.  EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada.  DIÄT PILS: Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.  DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura".  DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich. dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.  DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export. BROWN ALE: Cerveza oscura.

Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". aunque no es tan dulce como la Munich. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.  GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%. . Contiene 5'5-6% de alcohol.  HELL: Cerveza pálida de color dorado.  KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas.  FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco.  KRÄUSEN: Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse. Su grado alcohólico es variable.  KÖLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta.  FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. está lupulizada y tiene un sabor amargo.  KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.  FARO: Cerveza local de Bruselas. ESPECIAL: Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%. por lo que suele estar mas carbonatada.  EXPORT: Cerveza de baja fermentación.  HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella. Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol. Versión dulce de la cerveza "Lambic". Alto contenido en extracto primitivo.  INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico.

 MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta. Su contenido de alcohol es de 4. aunque también pueden ser oscuras. pálidas y con un 5-7'5% de alcohol. la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.4%. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.  MILD: Término que indica una cerveza con poco lúpulo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo). . LAGER: Cualquier cerveza de fermentación baja.  MÄRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Contenido aproximado del 5% en volumen.5-3%). aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico. Indica cervezas oscuras y marrones. aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2. entre otros. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media.  LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen. como la saturación de mosto con anhídrido carbónico.  MAIBOCK: Cerveza pálida tipo Bock.  LAMBIC: Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Muchas son claras. Se obtienen por diversos métodos.  MALTA ESPUMOSO: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol.  MUNCHENER/MÜNCHNER: Cerveza estilo Munich.

 OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura. SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol. respectivamente. de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces. SAISON: Cerveza de la Bélgica francófona. y en las Imperial Stout entre 7 y 10%. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%. de 4 a 8% en las Dry Stout. Existen con diversos contenidos en alcohol. las cervezas se clasifican en orden creciente como Light.4. no existe un tipo de cervezas Old definido. un aroma fresco y un sabor seco. STOUT: Cerveza muy oscura.  PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. incluso negra. Sin embargo. STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Se caracterizan por su alto lúpulo. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes.  PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. Heavy. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale. SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. con un contenido alcohólico de 3. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Refrescante y de alta fermentación.4'5 y de 7 a 10%. Export y Strong. amarga y normalmente envasada en botella. a menudo. en función del extracto primitivo y del grado alcohólico.  PALE ALE: Cerveza pálida.1%. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. envasada generalmente en botella. de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. oscuras y con acentuado sabor a malta. . fabricada con malta ahumada. generalmente un 0. de fermentación baja y sabor convencional. Se aplica a cervezas doradas. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y. de alto grado alcohólico. En Escocia. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.  RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentación baja.

ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar. Su grado alcohólico varía. aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%). de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares. . El color es variable del bronce al marrón oscuro. WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color pálido fabricada con trigo. Pilsen Urquell). VIENNA: Cerveza color ámbar. WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto. En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas. UR-/URQUELL: Término que significa original en alemán. fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda.TRAPPIST: Cerveza de Abadía. WHITE: Término utilizado para describir a cervezas de trigo. tipo Lager. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol).

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