EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Definicion:
Alimentos y bebidas establecimiento de alimentos y bebidas es aquel
establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas
que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación
están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional,
expendios y afines de alimentos servidos el local. Dentro de esta clasificación
no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías,
supermercados o abastecedores.
Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal
profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y
bebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas
destinadas a tener bajo su responsabilidad, la administración ,
operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la
importante industrias de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se
considera que nuestro país se explota cada día más turísticamente.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas .

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar
el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles
Considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y
presentación.

Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y
elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.

Conocimiento de la administración, operación contabilidad manejo y
control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y
cocinas en general.

Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de
alimentos y bebidas; servicios, promoción y relaciones públicas como fuente
de incremento de la proyección turística
.Tipos de alimentos y bebidas:

Clasificación de alimentos y bebidas:
ALIMENTOS:
Pan y cereales.
Arroz.
Pan.
Pasta alimenticia.
Pastelería, bollería y masas cocinadas.
Harinas y cereales.

CARNES:
Carne de vaca.
Carne de ternera y añojo.
Carne de porcino.
Carne de ovino.
Carne de ave.
Charcutería.
Preparados de carnes.
Otras carnes y casquerías.
PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCO:
Pescados frescos y congelados.
Pescados en conserva y preparados
PRODUCTOS LACTEOS, QUESOS Y HUEVOS:
Leche.
Otros productos lácteos.
Quesos.
Huevos.
ACEITES Y GRASAS:
Mantequilla y margarina.
Aceites.
FRUTAS:
Frutas frescas.
Frutas en conserva y frutos secos.
LEGUMBRES, HORTALIZAS Y PATATAS:
Legumbres y hortalizas frescas.
Legumbres y hortalizas secas.
Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva.
Patatas y sus preparados.
AZUCAR, CHOCOLATES Y CONFINTURAS:
Azúcar.

Chocolates y confituras.
Otros productos alimenticios.
BEBIDAS NO ALCOHLICAS:
Café, cacao e infusiones.
Zumos de frutas.
Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Esencias naturales, agentes aromáticos.
Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
Anhídrido carbónico.
Agua potable.
Agua mineral.
Aguas gaseadas
Gaseosas
Bebidas de zumos de frutas (kas, fantas, scheweppes).
Bebidas de extractos (refrescos).
Bebidas de frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Bebidas aromatizadas.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas




Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y
exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el
consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente
para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o
vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se
elaboran bradies.
 Vino de boca De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser
destinado al consumo humano.
Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la
legislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres
barias. Estos vinos contienen una sobre concentración de anhídrido
carbónico.
Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino d aguja es
aquel que tiene una sobrepresión mayor a una baria y menor a 2,5.
Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro,
generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta,
siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus
hollejos.
Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente
rojo, rubí, granate, fresa…— elaborado con uvas tintas.
Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.

De allí pasa a los tanques surtidores de las maquinas embotelladoras. En las botellas tiene una graduación mínima de 38ºGL y hasta un máximo de 46ºGL.  Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 días en barricas de encino o roble. Su graduación es de 38º a 40ºGL. A veces es incoloro. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. pero frecuentemente es de un color dorado o ámbar. es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. . Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. AGUARDIENTES: TEQUILA: Es el que se obtiene después de la destilacion. Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional.

PISCO: El añejo: De uva Quebranta. Es el más sofisticado y refinado de todos. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra. Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera. y su sabor tiene un dejo a madera. Es más suave que el blanco. tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro. nuevas o de segundo uso. . Se pueden añejar varios años (hasta 10). El reposado: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco.El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Su graduación alcohólica es de 38 a 40ºGL. Su graduación es de 38ºGL. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro.

Puro: De uvas aromáticas derivadas de la familia de los moscatos. Aromático: Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentacion (es decir aquellos mostos en los cuales no se ha transformado el azúcar en alcohol). Mosto verde: .

"blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. imparte a los rones un ligero color ámbar. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración. secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones). El licor que sale de las destilerías es incoloro (o. es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado. en cócteles. Debido a su corto envejecimiento (a veces. Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase). Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas utilizadas en piscos aromáticos. . El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento.Acholado: Resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva. Estos son claros. el cual es eliminado por filtración para su comercialización. solamente 1 año). A veces. para acentuar el color.

llegando casi a negro. limón. Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.  Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría. El color oscuro. piña. los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. "Ambré"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo.) como de especias (vainilla. coco. se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. Se usan sabores tanto de frutas (naranja. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara. En la mayoría de los casos. etc. lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes.  El Batavia arak (o Batavia arrack): Es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java.).Dorado ("Gold". Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. banana. en Guyana. . el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo. canela. Indonesia. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. etc. La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron. nuez moscada.

No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses. son producidos en pequeñas cantidades. se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0. Pueden estar destinados para uso privado. Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios. Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen. por un motivo u otro. Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro).  "Premium" Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas.571. o desarrollados para ocasiones especiales. . Casos especiales son los de aquellos rones que. "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof").

Los mejores tienen un aroma maravillosamente .VODKA:  El estilo occidental Los productores de Vodka de la Europa Occidental.  El estilo polaco: Los destiladores polacos también se enorgullecen de la pureza de su producto y. el whisky o el brandy. Los vodkas polacos tienen más sabor y mucho más aroma que los occidentales. se obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente. Si se combinan estas cualidades con la suavidad. Escandinavia y Norteamérica juzgan sus productos por purezas y limpieza. El vodka que más precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. comparado con otros aguardientes como la ginebra. tienen razón.

También son ligeramente más aceitosos que las marcas occidentales. aunque no tanto como las rusas. pero no suelen ser tan dulces como los polacos. con una dulzura duradera que no resulta empalagosa.  El vodka ruso: Los vodkas rusos también tienen carácter.delicado y ligeramente dulce que delata que proviene del centeno y son suaves al paladar. Según la costumbre rusa se bebe helado y no es ningún esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos: solo así se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla. .

clavos. está aromatizado con hierba búfalo. Se le reconoce por su intenso color amarillo. nació como medicina y no como bebida .Tipo de vodkas Ruso:  Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de alcohol y sólo naturalezas duras lo beben puro.. La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente. Zubrowka: Vodka fuerte con una graduación normal del 40°GL.  Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen de alcohol y la adición de gengibre... ya que además de tener un 45° GL esta aromatizado con pimienta cayena.  Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha añadido soda y sulfato de sodio.   Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 ° GL.  Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lágrimas en los ojos a los catados no preparados. Contiene 40° GL.  Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y está aromatizado con cáscaras de limón.  Stolichnaya: El nombre significa metropolitano. contiene un 40° GL y poca cantidad de azúcar. Es apreciado su efecto ante resfriados. etc. Se emplea para preparar cócteles.

fermentada. rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación. Resulta una bebida seca. En ocasiones.deleitosa. al producto final se le añade jarabe de azúcar. por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín. BRANDI:  gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica. que son destilados para obtener el producto final. De esta forma. el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte.  GIN:  Los vodkas aromatizados  Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada. Posteriormente se realiza una segunda destilación. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes. a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. Hay tres principales subtipos en este grupo: . que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º.  Brandy de uva: El brandy de uva se produce por la destilación del jugo de uva fermentado.

Lot-et-Garonne). es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos . el durazno. la ciruela. El brandy de uva de Estados Unidos. Armagnac. proviene casi siempre de California. este es doblemente destilado usando alambiques de olla. no pueden usar este nombre (antes sí) por ser una denominación de origen que legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella. Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior. o aun por encima de 30 años. Brandy de fruta: Se destila de frutas diferentes a la uva. Brandy de pulpa Se produce de pulpa de uva. semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. está hecho de uva de la región en sur oeste de francia llamada igual (Gers. Landes. Hennessy y Courvoisier (el favorito de Napoleón). La grapa es un ejemplo de este tipo de brandy. Se añeja más que el Cognac.Coñac. Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble de Gascony o Limousin. El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. normalmente de 12 a 20 años. Las marcas más populares son Martell. Rémy Martin. La manzana. la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más . única denominación específica . la frambuesa. que viene de la región francesa con el mismo nombre. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez. la cereza. Una popular marca es "Marquis de de Montesquieu".

La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilación doble. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe frío o con hielo. el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: .  WHISKY:  Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. para madurar el jerez. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. .  Kirsch. precisamente. región francesa. Según diversos expertos. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco. de reposo.usadas. es una brandy hecho de cereza. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.  Calvados. es un brandy de manzana de Baja Normandía.Solera: Debe tener un año como mínimo. se añeja en barricas que fueron utilizadas.

que el whisky escocés. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes. lo que hace difícil generalizar. es enormemente diverso y de calidad variable. Los blends llevan muchas partes constituyentes Whisky Irlandés: Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo. Blend es un mezclado de varios whiskys. es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Las combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas. La destilación continua en destiladores de columna es ubicua. aunque rara vez se usa el alambique. en lo que a la producción se refiere. En India se produce whisky puro de malta. whisky indio: Producido sólo para el consumo interior. Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso en el whisky destilado en alambique de una determinada proporción de cebada sin malta. . whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral.Whisky blend: La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853.

el whisky japonés de malta única es una innovación reciente. parecido a una grosella negra.whisky japonés: De reciente aparición. casi el 15% del whisky de malta que se emplea en el whisky combinado japonés es importado de Escocia. En la actualidad la mayor parte de la producción se realiza en el Piamonte italiano. El nombre "Cordial" se utiliza en EE. Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas negras silvestres en el condado de Kent. toma como modelo el whisky escocés. Típico de la Dalmacia en la ex Yugoslavia. los japoneses usan malta pura ligeramente aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano destilado en columna. Famoso por su finura y aroma. con un perfil aromático ligeramente ahumado. aromatizados con ciruelas claudias. Al igual que los escoceses. tiende a ser limpio pero intenso. concretamente en Zadar. . sazonadas con almendras amargas. utilizado para rociar macedonias de frutas. Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas". gracias a su contenido en malta. LICORES LICORES NATURALES: Cassis: licor de origen francés obtenido a partir del Cassis.UU. de hecho. Cherry Heering. Licor danés que se elabora de cerezas rojas silvestres. para designar los licores. Cordial Médoc: Licor de origen francés elaborado a partir de vinos blancos y tintos de la región del Médoc en Burdeos.

. LICORES DE FRUTAS. Mandarine Napoleón: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina. Existen dos tipos. naranja. Cointreau: Licor francés elaborado con la piel de las naranjas amargas. 41. Curaçao: Es un licor de origen holandés. Malibú: Licor de coco y ron jamaicano.Geen whisky: licor escocés elaborado a partir de whisky escocés y cerezas negras. el cual se perfuma con hojas de azahar. 39. elaborado por maceración de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en la isla holandesa de Curaçao. rojo. Grand Manier: Licor francés elaborado con cortezas de naranjas amargas en brandy.. blanco. 42. el rojo y el amarillo. 40. Existen diferentes colores: azul. 38. frente alas costas de Venezuela. .

hierbas. 44. elaborado de coco y chocolate. melocotones. Crema de ananás: Elaborado con brandy añejo y piñas maduras. naranjas y whiskey. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy. Se elabora a partir de cognac y 27 plantas aromáticas. Alquermes: Licor italiano de canela. azúcar y miel.43. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy 45. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeñas. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España. 46. . Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas. Bénedictine: Licor francés originario de la abadía de los monjes benedictinos de Fécamp. Chococo: Procedente de las islas vírgenes. al norte de Francia. Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas. 47. con o sin mezcla con jugo de manzanas. todo ello macerado en brandy. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco Gran Torres: Licor catalán que se elabora con extracto de naranja. Perada: Obtenido por la fermentación del jugo de peras. Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas.

Fraangélico: Licor italiano a partir de avellanas. Pacharán: Licor de origen navarro que se obtiene por maceración del fruto maduro de la endrina. Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante. . miel de brezo e hierbas. Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla. semillas y quinina calisaya. El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y máximo de ocho. Se saboriza con miel y se comercializa como el Chartreuse: rojo y amarillo Pippermint: Elaborado con menta. raíces. ligeramente amargo y seco. Izarra: Licor vasco francés. obtenido por la destilación de alcohol vínico y esencia de cominos. miel de brezo e hierbas aromáticas. Chartreuse: Licor francés elaborado a partir de brandy y 130 hiervas y plantas aromáticas. elaborado con plantas del Pirineo maceradas en Armagnac. Para su maceración se utilizará cualquier tipo de alcohol legalmente permitido. hierbas y otros aromatizantes. hojas. que s más fuerte (55ºGL) o amarillo (43ºGL).Drambuie: Licor originario de Escocia. compuesto de unas 50 hierbas distintas Irish Mist: Elaborado con whisky irlandés. Ratafía: De origen catalán. se elabora macerando nueces verdes. con ligero sabor a canela y a lilas. que será ligeramente anisado. cortezas. que es más suave. que establece que la zona de elaboración estará circunscrita a la comunidad foral de Navarra. Parfait Amour: Elaborado con violetas. flores. Para su elaboración se podrá añadir entre 80-250 gramos por litro de azúcar. elaborado con whisky escocés. consistente en bayas de pequeño tamaño de color negro azulado y con un sabor agridulce. Aigüebelle: Licor de origen francés que puede ser verde o amarillo. Calisay: De origen catalán elaborado con plantas aromáticas. Kummel: Licor de origen prusiano. Crema d"Yvette: Licor elaborado con pétalos de violetas. Puede ser de color verde. El pacharán está acogido a Denominación de Origen. Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces.

Café oriental: Elaborado en Alemania con café aromatizado con hierbas. que se denomina crema de cacao blanca. Tía María: Licor jamaicano de café y ron. . Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vínico y cacao de Guinea Ecuatorial. LICORES DE CAFÉ. . Mozart: Licor vienés de chocolate y nueces Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de whisky irlandés. nata y esencia de cacao.Ron-miel: Licor canario de ron y de miel. TÉ Y CACAO. casi siempre perfumado con vainilla e incoloro. Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con whisky irlandés. esencia de café e hierbas. Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y crema de leche. Se prepara de dos formas: marrón.

Licor 43: Elaborado en Cartagena-España-. más yema de huevo. vainilla e hierbas aromáticas.LICORES CON BASE DE YEMA: Advokaat: Licor de origen holandés elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy. a partir de yema de huevo. VERMOUTH .

. Brown. elaborado a partir de brandy. usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces. Mild. CERVEZAS ALE: Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta.. ruibarbo. Old. India Pale. puede realizarse con vermut rojo. vainilla y otras.Vermouth rojo: De color marrón brillante e intenso. . Puede incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla. vermouth blanco: En general. azúcar. blanco o seco. Existen muchos tipos de cervezas Ale. recordándonos los macerados de hierbas con los que ha sido elaborado. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado. como la genciana. cacao y azúcar de caña. tomillo. granos de café. Scotch. Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u otro aguardiente con agua o leche. el seco para los dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo. En nariz resulta extraordinariamente aromático. cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga. En boca presenta un perfecto equilibrio entre el grado alcohólico. azúcar y limón. Kahlúa: Licor de origen mejicano. amargor y acidez dejando un retrogusto largo y persistente que invita a la ingesta. En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol. Light. vainilla. manzanilla. como la Bitter..

La normal contiene entre un 3'75 y un 4%. BIÈRE DE GARDE: Término francés aplicado a cervezas fuertes. BOCK: Cerveza fuerte de fermentación baja. Contiene entre 4. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. BERLINER WEISSE: Fermentación alta.5 y 4. también se aplica a diferentes tipos de cerveza. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%.7% de alcohol. También designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen. lo que le da un sabor amargo. Su grado alcohólico es variable. mucho gas y contenido bajo de alcohol. marrón u oscura. Color oscuro. y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. sabor amargo y fuerte aroma. de fermentación alta y con bastante color. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada. un 3%. Stout y a todas las belgas y alemanas.ALTBIER: Fermentación alta. . BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock. Doppelbock y Weizenbier. a las Lager en EEUU. BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza. BITTER: Cerveza con mucho lúpulo. rondando el 11% de alcohol. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol. Las Ale en Inglaterra y las Porter. casi negro.

Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.  DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura".  DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.  DIÄT PILS: Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). BROWN ALE: Cerveza oscura. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%. muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol. con el estilo típico "Esport". Consecuentemente. . En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator. su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto.  CREAM ALE: Término americano para designar cervezas suaves.  DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%.  EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada.  DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro.  DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund.

Versión dulce de la cerveza "Lambic".  FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. . aunque no es tan dulce como la Munich.  INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico.  KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas.  KÖLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene 5'5-6% de alcohol. ESPECIAL: Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%. Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.  KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.  FARO: Cerveza local de Bruselas.  KRÄUSEN: Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse.  HELL: Cerveza pálida de color dorado.  EXPORT: Cerveza de baja fermentación. con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco.  FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. por lo que suele estar mas carbonatada.  HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". Su grado alcohólico es variable. está lupulizada y tiene un sabor amargo.  GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente. Alto contenido en extracto primitivo.

 MALTA ESPUMOSO: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. como la saturación de mosto con anhídrido carbónico. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).  MUNCHENER/MÜNCHNER: Cerveza estilo Munich. LAGER: Cualquier cerveza de fermentación baja. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.4%.  MÄRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Indica cervezas oscuras y marrones. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes. Muchas son claras. .5-3%). Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo. aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2.  MILD: Término que indica una cerveza con poco lúpulo. la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa. Se obtienen por diversos métodos.  MAIBOCK: Cerveza pálida tipo Bock. aunque también pueden ser oscuras. aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. entre otros. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen. Contenido aproximado del 5% en volumen.  LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo.  MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta. pálidas y con un 5-7'5% de alcohol. Su contenido de alcohol es de 4.  LAMBIC: Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas.

STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". En Escocia. envasada generalmente en botella. oscuras y con acentuado sabor a malta. en función del extracto primitivo y del grado alcohólico. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y. . SAISON: Cerveza de la Bélgica francófona. generalmente un 0. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale. incluso negra. de alto grado alcohólico. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. fabricada con malta ahumada. OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura.4'5 y de 7 a 10%. Se caracterizan por su alto lúpulo. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen.  PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Export y Strong. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%. Existen con diversos contenidos en alcohol.  RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentación baja. no existe un tipo de cervezas Old definido. Refrescante y de alta fermentación.  PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol.4. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes. de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces.  PALE ALE: Cerveza pálida. Heavy. Se aplica a cervezas doradas. respectivamente. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol. Sin embargo. y en las Imperial Stout entre 7 y 10%. SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. STOUT: Cerveza muy oscura. amarga y normalmente envasada en botella. a menudo. con un contenido alcohólico de 3. de 4 a 8% en las Dry Stout. un aroma fresco y un sabor seco.1%. las cervezas se clasifican en orden creciente como Light. de fermentación baja y sabor convencional.

En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas. Su grado alcohólico varía. ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar. Pilsen Urquell). WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol). tipo Lager. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%). VIENNA: Cerveza color ámbar. aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo. WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color pálido fabricada con trigo. WHITE: Término utilizado para describir a cervezas de trigo. fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. .TRAPPIST: Cerveza de Abadía. UR-/URQUELL: Término que significa original en alemán. El color es variable del bronce al marrón oscuro. de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares.

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