EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Definicion:
Alimentos y bebidas establecimiento de alimentos y bebidas es aquel
establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas
que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean
superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación
están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional,
expendios y afines de alimentos servidos el local. Dentro de esta clasificación
no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías,
supermercados o abastecedores.
Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal
profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos y
bebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas
destinadas a tener bajo su responsabilidad, la administración ,
operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la
importante industrias de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se
considera que nuestro país se explota cada día más turísticamente.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas .

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar
el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles
Considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y
presentación.

Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y
elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.

Conocimiento de la administración, operación contabilidad manejo y
control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y
cocinas en general.

Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de
alimentos y bebidas; servicios, promoción y relaciones públicas como fuente
de incremento de la proyección turística
.Tipos de alimentos y bebidas:

Clasificación de alimentos y bebidas:
ALIMENTOS:
Pan y cereales.
Arroz.
Pan.
Pasta alimenticia.
Pastelería, bollería y masas cocinadas.
Harinas y cereales.

CARNES:
Carne de vaca.
Carne de ternera y añojo.
Carne de porcino.
Carne de ovino.
Carne de ave.
Charcutería.
Preparados de carnes.
Otras carnes y casquerías.
PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCO:
Pescados frescos y congelados.
Pescados en conserva y preparados
PRODUCTOS LACTEOS, QUESOS Y HUEVOS:
Leche.
Otros productos lácteos.
Quesos.
Huevos.
ACEITES Y GRASAS:
Mantequilla y margarina.
Aceites.
FRUTAS:
Frutas frescas.
Frutas en conserva y frutos secos.
LEGUMBRES, HORTALIZAS Y PATATAS:
Legumbres y hortalizas frescas.
Legumbres y hortalizas secas.
Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva.
Patatas y sus preparados.
AZUCAR, CHOCOLATES Y CONFINTURAS:
Azúcar.

Chocolates y confituras.
Otros productos alimenticios.
BEBIDAS NO ALCOHLICAS:
Café, cacao e infusiones.
Zumos de frutas.
Extractos de frutas o partes de plantas comestibles.
Frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Esencias naturales, agentes aromáticos.
Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azúcar invertido).
Anhídrido carbónico.
Agua potable.
Agua mineral.
Aguas gaseadas
Gaseosas
Bebidas de zumos de frutas (kas, fantas, scheweppes).
Bebidas de extractos (refrescos).
Bebidas de frutas, tubérculos y semillas disgregadas.
Bebidas aromatizadas.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas




Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y
exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el
consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente
para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o
vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se
elaboran bradies.
 Vino de boca De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser
destinado al consumo humano.
Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la
legislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres
barias. Estos vinos contienen una sobre concentración de anhídrido
carbónico.
Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino d aguja es
aquel que tiene una sobrepresión mayor a una baria y menor a 2,5.
Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro,
generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta,
siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus
hollejos.
Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente
rojo, rubí, granate, fresa…— elaborado con uvas tintas.
Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.

. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente.  Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado. De allí pasa a los tanques surtidores de las maquinas embotelladoras. En las botellas tiene una graduación mínima de 38ºGL y hasta un máximo de 46ºGL. es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. Su graduación es de 38º a 40ºGL. Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional. El Blanco: Es el que reposa menos de 60 días en barricas de encino o roble. AGUARDIENTES: TEQUILA: Es el que se obtiene después de la destilacion. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. pero frecuentemente es de un color dorado o ámbar. A veces es incoloro.

PISCO: El añejo: De uva Quebranta. También se pueden utilizar otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra.El joven o abocado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Su graduación alcohólica es de 38 a 40ºGL. . Es el más sofisticado y refinado de todos. Su graduación es de 38ºGL. Es más suave que el blanco. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Se pueden añejar varios años (hasta 10). nuevas o de segundo uso. tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro. y su sabor tiene un dejo a madera. El reposado: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco. Su sabor esta fuertemente impregnado con la madera.

Aromático: Originado por la destilación de mostos de uva en proceso de fermentacion (es decir aquellos mostos en los cuales no se ha transformado el azúcar en alcohol). Mosto verde: .Puro: De uvas aromáticas derivadas de la familia de los moscatos.

secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones). el cual es eliminado por filtración para su comercialización. Estos son claros. "blanco") por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. A veces. en cócteles. Debido a su corto envejecimiento (a veces. El licor que sale de las destilerías es incoloro (o. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento. para acentuar el color. solamente 1 año). es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado. se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase). Blanco ("White"): Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso.Acholado: Resultado de la destilación de mostos de diversas variedades de uva. . su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. imparte a los rones un ligero color ámbar. Normalmente se utiliza un 50% de uvas de pisco puro y 50% de uvas utilizadas en piscos aromáticos.

 Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría.) como de especias (vainilla. lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jóvenes al que se les agrega agentes saborizantes.  El Batavia arak (o Batavia arrack): Es un ron aromático muy pungente producido en la isla de Java. limón. llegando casi a negro. El color oscuro. los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. en Guyana. Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos. etc. coco. el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mínimo de tiempo. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del río Demerara. piña. se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. banana. canela. nuez moscada. etc. Indonesia. .). Un nombre más apropiado sería "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron" con sabor. Se usan sabores tanto de frutas (naranja. La mayoría de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya que el alcohol usado para producirlos no podría verse como ron. En la mayoría de los casos. "Ambré"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza.Dorado ("Gold".

Un "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos ("British proof"). o desarrollados para ocasiones especiales. No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" británicos y los canadienses. . Para convertir "British proofs" en porcentaje de alcohol por volumen. se le suma 100 al número "Over-proof" y se multiplica por 0. Con frecuencia el término "Premium" tiene solamente fines publicitarios. Casos especiales son los de aquellos rones que.571. Pueden estar destinados para uso privado.  "Premium" Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas. por un motivo u otro. son producidos en pequeñas cantidades.

se obtiene el vodka que se elabora actualmente en Occidente. Escandinavia y Norteamérica juzgan sus productos por purezas y limpieza.  El estilo polaco: Los destiladores polacos también se enorgullecen de la pureza de su producto y. El vodka que más precian debe tener un olor totalmente neutral y un gusto a alcohol totalmente limpio. el whisky o el brandy. Los mejores tienen un aroma maravillosamente .VODKA:  El estilo occidental Los productores de Vodka de la Europa Occidental. Los vodkas polacos tienen más sabor y mucho más aroma que los occidentales. Si se combinan estas cualidades con la suavidad. tienen razón. comparado con otros aguardientes como la ginebra.

con una dulzura duradera que no resulta empalagosa. También son ligeramente más aceitosos que las marcas occidentales.delicado y ligeramente dulce que delata que proviene del centeno y son suaves al paladar. aunque no tanto como las rusas. Según la costumbre rusa se bebe helado y no es ningún esnobismo dejar helar la botella de vodka junto con los vasos: solo así se manifiesta todo el fuego de la bebida al tomarla.  El vodka ruso: Los vodkas rusos también tienen carácter. pero no suelen ser tan dulces como los polacos. .

 Stolichnaya: El nombre significa metropolitano. Se emplea para preparar cócteles. está aromatizado con hierba búfalo.  Limonnaya: Contiene un 40% de volumen de alcohol y está aromatizado con cáscaras de limón...Tipo de vodkas Ruso:  Krepkaya: "El fuerte" contiene un 56% de volumen de alcohol y sólo naturalezas duras lo beben puro. Es apreciado su efecto ante resfriados.  Perzowka: Este tipo de vodka hace saltar las lágrimas en los ojos a los catados no preparados. nació como medicina y no como bebida . ya que además de tener un 45° GL esta aromatizado con pimienta cayena. Contiene 40° GL. contiene un 40° GL y poca cantidad de azúcar.. Zubrowka: Vodka fuerte con una graduación normal del 40°GL. clavos.  Moskowskaya: Es especialmente suave por que se le ha añadido soda y sulfato de sodio. La elaboración de vodkas aromatizados es quizás tan antigua como la misma destilación del aguardiente.  Ochotnitschya: Vodka sustancioso con un 45% de volumen de alcohol y la adición de gengibre.   Stolowaka: Un vodka sustancioso con 50 ° GL. etc. Se le reconoce por su intenso color amarillo.

 GIN:  Los vodkas aromatizados  Gin Holandés: Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada. que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes. al producto final se le añade jarabe de azúcar. rectificada y alcoholes relativamente bajos en graduación. fermentada. que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. BRANDI:  gin británico: Se elabora rectificando mezclas de alta graduación alcohólica. por lo que muchos de los primeros vodkas contenían infusiones de especias y hierbas medicinales y se guardaban en el botiquín. El alcohol purificado se mezcla a continuación con los agentes saborizantes. el gin holandés cuenta conserva en mayor medida el sabor del grano y tiene un cuerpo fuerte.deleitosa. Hay tres principales subtipos en este grupo: . De esta forma. Resulta una bebida seca. En ocasiones. a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. Posteriormente se realiza una segunda destilación.  Brandy de uva: El brandy de uva se produce por la destilación del jugo de uva fermentado.

El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. Landes. Las marcas más populares son Martell. proviene casi siempre de California. semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. única denominación específica . Rémy Martin. Un claro ejemplo es el Brandy de Jerez. Aunque muchas marcas que no son de esta región producen licores de calidad similar o incluso superior. Se añeja más que el Cognac. La grapa es un ejemplo de este tipo de brandy. Brandy de pulpa Se produce de pulpa de uva. este es doblemente destilado usando alambiques de olla. Brandy de fruta: Se destila de frutas diferentes a la uva. o aun por encima de 30 años. la cereza. no pueden usar este nombre (antes sí) por ser una denominación de origen que legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella. Hennessy y Courvoisier (el favorito de Napoleón). que viene de la región francesa con el mismo nombre.Coñac. El brandy de uva de Estados Unidos. es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos . Armagnac. la ciruela. la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más . la frambuesa. está hecho de uva de la región en sur oeste de francia llamada igual (Gers. el durazno. La manzana. normalmente de 12 a 20 años. Una popular marca es "Marquis de de Montesquieu". Lot-et-Garonne). Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble de Gascony o Limousin.

 Kirsch. de reposo. precisamente.  WHISKY:  Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. para madurar el jerez. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco.usadas. región francesa. es un brandy de manzana de Baja Normandía. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe frío o con hielo. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: . Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento. el brandy de jerez es el original. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.Solera: Debe tener un año como mínimo. Según diversos expertos. es una brandy hecho de cereza.  Calvados. La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilación doble. . Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. se añeja en barricas que fueron utilizadas.

es decir se "casaron" la malta con los whiskys de grano o cereal. Los blends llevan muchas partes constituyentes Whisky Irlandés: Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado. whisky indio: Producido sólo para el consumo interior. Sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación y el uso en el whisky destilado en alambique de una determinada proporción de cebada sin malta. En India se produce whisky puro de malta. que el whisky escocés. en lo que a la producción se refiere. lo que hace difícil generalizar. aunque rara vez se usa el alambique.Whisky blend: La primera comercialización del whisky de blend fue en 1853. El arte del Master Blender (Maestro mezclador) es combinar unos whiskys de malta con los de grano para crear una bebida distintiva de sus partes constituyentes. . Blend es un mezclado de varios whiskys. whisky canadiense: Suele ser un producto combinado cuyos principales componentes son el whisky de centeno y licor neutral. es enormemente diverso y de calidad variable. Las combinaciones de los whiskys canadienses pueden ser complejas. Ya el escocés se ha convertido en una de las bebidas más populares del mundo. La destilación continua en destiladores de columna es ubicua.

Cherry Heering. Cordial Médoc: Licor de origen francés elaborado a partir de vinos blancos y tintos de la región del Médoc en Burdeos. LICORES LICORES NATURALES: Cassis: licor de origen francés obtenido a partir del Cassis.whisky japonés: De reciente aparición. gracias a su contenido en malta.UU. aromatizados con ciruelas claudias. Famoso por su finura y aroma. concretamente en Zadar. Marrasquino: licores de cerezas amargas "marrascas". utilizado para rociar macedonias de frutas. los japoneses usan malta pura ligeramente aromatizada con turba que se destila dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano destilado en columna. . Cherry Brandy: licor ingles elaborado con brandy y cerezas negras silvestres en el condado de Kent. tiende a ser limpio pero intenso. Licor danés que se elabora de cerezas rojas silvestres. con un perfil aromático ligeramente ahumado. de hecho. toma como modelo el whisky escocés. En la actualidad la mayor parte de la producción se realiza en el Piamonte italiano. sazonadas con almendras amargas. casi el 15% del whisky de malta que se emplea en el whisky combinado japonés es importado de Escocia. Al igual que los escoceses. Típico de la Dalmacia en la ex Yugoslavia. El nombre "Cordial" se utiliza en EE. para designar los licores. el whisky japonés de malta única es una innovación reciente. parecido a una grosella negra.

Mandarine Napoleón: Licor belga elaborado con cognac y pieles de mandarina. 39. Cointreau: Licor francés elaborado con la piel de las naranjas amargas. naranja. rojo. Grand Manier: Licor francés elaborado con cortezas de naranjas amargas en brandy. Existen dos tipos. frente alas costas de Venezuela.. elaborado por maceración de las pieles de unas naranjas amargas cultivadas en la isla holandesa de Curaçao. Curaçao: Es un licor de origen holandés. el rojo y el amarillo.. 40. blanco.Geen whisky: licor escocés elaborado a partir de whisky escocés y cerezas negras. el cual se perfuma con hojas de azahar. LICORES DE FRUTAS. . 41. 42. Existen diferentes colores: azul. 38. Malibú: Licor de coco y ron jamaicano.

todo ello macerado en brandy. 46. Van der Hum: Licor sudafricano de mandarinas e hierbas. Se elabora a partir de cognac y 27 plantas aromáticas. Southern Confort: Licor americano compuesto de plantas. Mangaroca: Procedente de Brasil se elabora de coco Gran Torres: Licor catalán que se elabora con extracto de naranja.43. Chococo: Procedente de las islas vírgenes. elaborado de coco y chocolate. al norte de Francia. . naranjas y whiskey. azúcar y miel. Apricot brandy: Licor de albaricoques macerados en brandy 45. Alquermes: Licor italiano de canela. Amaretto di Sarono: Licor italiano de almendras amargas. Crema de ananás: Elaborado con brandy añejo y piñas maduras. Peach brandy: a partir de melocotones y brandy. Cumquat: Licor griego a base de naranjas pequeñas. 47. melocotones. Perada: Obtenido por la fermentación del jugo de peras. Triple seco: Licor parecido al Cointreau que se fabrica en España. con o sin mezcla con jugo de manzanas. hierbas. 44. Bénedictine: Licor francés originario de la abadía de los monjes benedictinos de Fécamp.

hojas. Pacharán: Licor de origen navarro que se obtiene por maceración del fruto maduro de la endrina. consistente en bayas de pequeño tamaño de color negro azulado y con un sabor agridulce. Para su elaboración se podrá añadir entre 80-250 gramos por litro de azúcar. elaborado con whisky escocés. Para su maceración se utilizará cualquier tipo de alcohol legalmente permitido. Se saboriza con miel y se comercializa como el Chartreuse: rojo y amarillo Pippermint: Elaborado con menta. flores. se elabora macerando nueces verdes. Crema de menta: Licor de menta dulce y refrescante. semillas y quinina calisaya. Parfait Amour: Elaborado con violetas. Crema d"Yvette: Licor elaborado con pétalos de violetas. con ligero sabor a canela y a lilas.Drambuie: Licor originario de Escocia. Noyau: Licor dulce de huesos de frutas y nueces. compuesto de unas 50 hierbas distintas Irish Mist: Elaborado con whisky irlandés. que es más suave. Puede ser de color verde. Fraangélico: Licor italiano a partir de avellanas. El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y máximo de ocho. Aigüebelle: Licor de origen francés que puede ser verde o amarillo. raíces. obtenido por la destilación de alcohol vínico y esencia de cominos. Galliano: Licor italiano de hierbas aromatizado con vainilla. miel de brezo e hierbas. Calisay: De origen catalán elaborado con plantas aromáticas. Chartreuse: Licor francés elaborado a partir de brandy y 130 hiervas y plantas aromáticas. El pacharán está acogido a Denominación de Origen. . Kummel: Licor de origen prusiano. hierbas y otros aromatizantes. Ratafía: De origen catalán. cortezas. ligeramente amargo y seco. que s más fuerte (55ºGL) o amarillo (43ºGL). elaborado con plantas del Pirineo maceradas en Armagnac. Izarra: Licor vasco francés. que será ligeramente anisado. que establece que la zona de elaboración estará circunscrita a la comunidad foral de Navarra. miel de brezo e hierbas aromáticas.

Café oriental: Elaborado en Alemania con café aromatizado con hierbas. Gressy: Elaborado en Irlanda con whisky y crema de leche. casi siempre perfumado con vainilla e incoloro. nata y esencia de cacao. Tía María: Licor jamaicano de café y ron. Se prepara de dos formas: marrón.Ron-miel: Licor canario de ron y de miel. esencia de café e hierbas. . que se denomina crema de cacao blanca. TÉ Y CACAO. Mozart: Licor vienés de chocolate y nueces Bailey"s Irish Cream: Crema licorosa elaborada a partir de whisky irlandés. LICORES DE CAFÉ. Irish Coffee Liqueur: Oriundo de Irlanda se elabora con whisky irlandés. Crema de cacao: Se elabora a partir de alcohol vínico y cacao de Guinea Ecuatorial. .

más yema de huevo. a partir de yema de huevo. vainilla e hierbas aromáticas. VERMOUTH . Licor 43: Elaborado en Cartagena-España-.LICORES CON BASE DE YEMA: Advokaat: Licor de origen holandés elaborado con ginebra tipo "Jenever" o brandy.

ruibarbo. azúcar. Mild. recordándonos los macerados de hierbas con los que ha sido elaborado..Vermouth rojo: De color marrón brillante e intenso. Puede incorporarse huevo batido e incorporarlo en la mezcla. En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol. Light. Brown. Ponche: Bebida que se elabora mezclando ron u otro aguardiente con agua o leche. . CERVEZAS ALE: Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado. En boca presenta un perfecto equilibrio entre el grado alcohólico. manzanilla. como la Bitter. granos de café. En nariz resulta extraordinariamente aromático. India Pale. Existen muchos tipos de cervezas Ale. blanco o seco. elaborado a partir de brandy. cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga. el seco para los dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo. como la genciana. vermouth blanco: En general. vainilla. azúcar y limón. Old. puede realizarse con vermut rojo. vainilla y otras.. tomillo. usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces. amargor y acidez dejando un retrogusto largo y persistente que invita a la ingesta. Kahlúa: Licor de origen mejicano. cacao y azúcar de caña.. Scotch.

BEER: Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada. y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%.ALTBIER: Fermentación alta. lo que le da un sabor amargo.7% de alcohol. BOCK: Cerveza fuerte de fermentación baja. Las Ale en Inglaterra y las Porter. Stout y a todas las belgas y alemanas. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. sabor amargo y fuerte aroma. de fermentación alta y con bastante color. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol. También designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen. marrón u oscura. BITTER: Cerveza con mucho lúpulo. Su grado alcohólico es variable. un 3%. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock. rondando el 11% de alcohol.5 y 4. Color oscuro. . La normal contiene entre un 3'75 y un 4%. mucho gas y contenido bajo de alcohol. casi negro. BARLEY WINE: Cerveza inglesa extrafuerte. también se aplica a diferentes tipos de cerveza. Doppelbock y Weizenbier. Contiene entre 4. BIÈRE DE GARDE: Término francés aplicado a cervezas fuertes. BERLINER WEISSE: Fermentación alta. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%. a las Lager en EEUU.

 DARK: Existen muchos tipos de cerveza oscura. BROWN ALE: Cerveza oscura.  DOPPELBOCK: Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Consecuentemente.  DORT: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export. . Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich. muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.  EISBOCK: Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada. su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.  CREAM ALE: Término americano para designar cervezas suaves.  DORTMUNDER: Cerveza fabricada en Dortmund. dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.  DUNKEL: Palabra alemana que significa "oscura". con el estilo típico "Esport". En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.  DIÄT PILS: Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares.

 INDIA PALE ALE: Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico.  FAMBROISE: Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. . Su grado alcohólico es variable. aunque no es tan dulce como la Munich.  KELLERBIER: Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas.  HEFE: Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.  EXPORT: Cerveza de baja fermentación. ESPECIAL: Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.  FESTBIER: Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Contiene 5'5-6% de alcohol. Versión dulce de la cerveza "Lambic".  KRÄUSEN: Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse.  GUEUZE: Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.  HELL: Cerveza pálida de color dorado.  KRIEK: Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". por lo que suele estar mas carbonatada.  FARO: Cerveza local de Bruselas. está lupulizada y tiene un sabor amargo. con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco. Alto contenido en extracto primitivo. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.  KÖLSH: Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol. Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.

 LIGHT ALE: Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Contenido aproximado del 5% en volumen.  MALT LIQUOR: No necesariamente deben incluir solo malta. la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa.  MÄRZEN: Cerveza elaborada originariamente en marzo. Muchas son claras.  MUNCHENER/MÜNCHNER: Cerveza estilo Munich. entre otros.  MAIBOCK: Cerveza pálida tipo Bock.5-3%). aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.4%. LAGER: Cualquier cerveza de fermentación baja. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico. Su contenido de alcohol es de 4. aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen.  MALTA ESPUMOSO: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. aunque también pueden ser oscuras. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo). No implica necesariamente una cerveza baja en calorías. como la saturación de mosto con anhídrido carbónico. pálidas y con un 5-7'5% de alcohol. Se obtienen por diversos métodos.  MILD: Término que indica una cerveza con poco lúpulo.  LAMBIC: Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. . Indica cervezas oscuras y marrones.

generalmente un 0. oscuras y con acentuado sabor a malta. de 4 a 8% en las Dry Stout. SCOTCH ALE: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. STEAM BEER: Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". SAISON: Cerveza de la Bélgica francófona.4. Sin embargo. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale. respectivamente. Refrescante y de alta fermentación.1%.  RAUCHBIER: Cerveza oscura de fermentación baja. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes.  PILSENER/PILSNER/PILS: Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. SIN: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol. a menudo. y en las Imperial Stout entre 7 y 10%. OLD (ALE): En Australia significa cerveza oscura. de fermentación baja y sabor convencional. de alto grado alcohólico. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%. incluso negra. amarga y normalmente envasada en botella. Export y Strong. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol. envasada generalmente en botella. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. con un contenido alcohólico de 3. Se aplica a cervezas doradas. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen.4'5 y de 7 a 10%. En Escocia.  PORTER: Cerveza con un 5% de alcohol. fabricada con malta ahumada. Heavy. Se caracterizan por su alto lúpulo. STOUT: Cerveza muy oscura. no existe un tipo de cervezas Old definido. de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. . las cervezas se clasifican en orden creciente como Light. Existen con diversos contenidos en alcohol. un aroma fresco y un sabor seco. en función del extracto primitivo y del grado alcohólico.  PALE ALE: Cerveza pálida. de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces.

WIESEN: Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto. Su grado alcohólico varía. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una alta proporción de trigo (en torno al 50%). tipo Lager. VIENNA: Cerveza color ámbar. WHITE: Término utilizado para describir a cervezas de trigo. En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas. El color es variable del bronce al marrón oscuro. aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algún lugar (por ejemplo. Pilsen Urquell). ZWICKBELBIER: Término que indica cerveza sin filtrar. UR-/URQUELL: Término que significa original en alemán. .TRAPPIST: Cerveza de Abadía. fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. WEISSE/WEISSBIER: Cerveza de color pálido fabricada con trigo. de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares. Son cervezas fuertes (de 6 a 9% de alcohol).