ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
UNIDAD N1 GENERALIDADES DE LOS ADICTIVOS

1.ELABORACION DE UNA ETIQUETA

VEN 20 SEP 2016

L32139910002059008

Salchichas paisas und 24

TUKINI

Informacion nutricional:
Tamao por porcion:1unidad (31g),
Porciones por envase:24 cantidad/
Porcion:calorias 90, calorias de grasa
70
Grasa total 7g (11% VD), grasa
sat.2.5g
(13%VD), grasa trans 0g, colesterol 20
mg
Cada porcion de 31g contiene: (7%VD), Sodio 320mg (13%VD), Carb total
1g
Calorias 90 4%
Azucares 0g
Grasa 7g
Grasas saturadas 2.5g
Sodio 320g

0%
11%
13%
13%

Salchicha mixta de cerdo, res y pollo ingredientes: carne de cerdo,carne de

res, carne de pollo separada mecanicamente, tocino, agua, sal, alidon de
yuca,( retenedor de humedad), dextroza (edulcorante) especies paprika, ajo,
pimienta, polifosfato de sodio ( matificador de ph) etirtobato de sodio
( agente reductor) nitrito de sodio (fijador de color ) RSAV01/32809 fabricado
por industrias de alimentos cunitt S.A.S cra 54 # 207-54 medellin.
PESO NETO 600 G

2. USTED HA SIDO CONTRATADO EN UNA FABRICA DE EMBUTIDOS

PARA REALIZAR UNA ETIQUETA DE UN NUEVO PRODUCTO. EN ELLA
DEBE INDICAR LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE VA A UTILIZAR Y
EXPLICAR EL PORQUE DE SU ELECION.

En los embutidos a la hora de realizar una etiqueta tenemos que tener tener en
cuenta los aditivos alimentarios que vamos a utilizar POLIFOSFATOS (E452) es
un emulsificador y estabilizador que mejora la textura de lassalchicha y evita que
la grasa de las salchichas se pierda, tambien ayuda a prevenir algunas bacterias
que aparescan en el proceso ya que este tambien actua como veneno. NITRITO
DE SODIO ( E-250) se utiliza en los productos de carnes procesadas el NITRITO
DE SODIO (fijador de color) como conservador y es el encargado de dar a estos
productos el color rodaso tipico de un producto curado como es el caso de los
embutidos y en especial las salchichas. ERITORBATO DE SODIO es un
importante antioxidante en la industria alimenticia, que puede mantenr el color y el
sabor natural de los alimentos y asi prolongar el tiempo de almacenamiento sin
ningun tipo de toxicidad y ni efectos secundario.

3. REALICE UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA NORMA

COLOMBIANA PARA ADITIVOS DEL MINISTERIO DE LA PROTECCION
SOCIAL Y LA RESOLUCION DEL 2009 CON LA NORMA PARA
ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LA UNION EUROPEA

NORMA COLOMBIANA PARA ADITIVOS

DEL MINISTERIO DE LA PROTECION
SOCIAL
Que el artculo 78 de la Constitucin
Poltica de Colombia dispone: [...] Sern
responsables, de acuerdo con la ley,
quienes en la produccin y en la
comercializacin de
bienes y servicios, atenten contra la salud,
la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento
a consumidores y usuarios.

LA RESOLUCION DEL 2009 CON LA

NORMA
PARA
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
DE
LA
UNION
EUROPEA
Un aditivo alimentario solo puede
autorizarse si no plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores

Que mediante la Ley 170 de 1994 se

aprob el Acuerdo por el que se establece
la
"Organizacin Mundial del Comercio" y
sus Acuerdos Multilaterales Anexos,
dentro de los
cuales se encuentra, el Acuerdo sobre
Obstculos Tcnicos al Comercio (OTC), y
consagra la elaboracin, adopcin y
aplicacin de reglamentos tcnicos, con
base en la
informacin cientfica y tcnica disponible,
la tecnologa de elaboracin conexa o los
usos
finales a que se destinen los productos

Cuando se modifiquen significativamente

los mtodos de produccin o las materias
primas
empleadas
en
un
aditivo
alimentario ya incluido en una lista
comunitaria, el aditivo as preparado se
considerar un aditivo diferente.

Que de conformidad con lo establecido en

el artculo 26 de la Decisin Andina 376 de
1995, los Reglamentos Tcnicos se
establecen para garantizar, entre otros, los
siguientes
objetivos legtimos: Los imperativos de la
seguridad nacional, la proteccin de la
salud o

La determinacin del riesgo y la

autorizacin de los aditivos alimentarios se
integran en un procedimiento de
autorizacin armonizado para los aditivos,
las enzimas y los aromas alimentarios
establecido por el Reglamento (CE)
no1331/2008.

seguridad humana, de la vida o la salud

animal o vegetal, o del medio ambiente y
la
Prevencin de prcticas que puedan
inducir a error a los consumidores.
Que de acuerdo con lo sealado en los
artculos 9, 11, 13, 23 y 24 del Decreto
3466 de
1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de
norma tcnica
oficial obligatoria o reglamento tcnico,
sern responsables por las condiciones de
calidad
e idoneidad de los bienes y servicios que
ofrezcan correspondan a las previstas en
la
norma o reglamento

El etiquetado de los aditivos alimentarios

deber cumplir las condiciones generales
establecidas en la Directiva 2000/13/CE.
Deber contener la informacin necesaria
para su identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.). l Reglamento (CE)
no1331/2008 por el que se establece un
procedimiento de autorizacin comn para
los aditivos, las enzimas y los aromas
alimentarios;
el Reglamento (CE) no1332/2008
sobre enzimas alimentarias;
el Reglamento (CE) no 1333/2008
sobre aditivos alimentarios (presente
Reglamento);

el Reglamento (CE) no1334/2008

sobre aromas alimentarios.