ENCHILADAS SUIZAS RELLENAS DE TINGA POBLANA

Ingredientes:

Para la TINGA:

Manteca de cerdo

4 cucharadas

Cebolla picada

pieza

Chorizo maduro

1 tira

Jitomate

4 piezas

Chile chipotle

1 lata

Falda de cerdo

1 kg.

Papa

1 pieza

Sal

cn

Para las enchiladas:

Tomate verde

4 piezas

Cebolla

pieza

Ajo

1 diente

Caldo de verduras

2 tazas

Harina

2 cucharadas

Crema para batir

taza

Chile serrano

2 piezas

Sal

cn

Para la confeccin:

Queso gouda

150 gramos

Tortillas de maz

8 piezas

Crema cida

cn

Queso fresco

cn

Cilantro

cn

Procedimiento:

1) Cocer la carne con 2 dientes de ajo machacados y 2 hojas de laurel en

abundante agua, por 40 minutos.

2) Cocer las papas, hasta que se pueda pasar un tenedor a travs de ellas de
forma fcil.

3)

Desmenuzar la carne y cortar en cubos las papas cocidas y sin piel.

4)

Saltear la cebolla finamente picada en manteca de cerdo.

5)

Una vez que est suave la cebolla, agregar el chorizo en rodajas y dorar.

6) Licuar los jitomates con la mitad de los chiles y colar; para luego agregar a
la olla con la cebolla y el chorizo.

7)

Dejar cocer por 10 minutos y agregar la carne desmenuzada.

8)

Agregar las papas y sazonar.

9)

Dejar cocer hasta reducir.

10) Servir con el resto de los chiles.

11) Saltear la cebolla con los tomates previamente asados.

12) Agregar el ajo y la harina.

13) Agregar el caldo junto con los chiles asados.

14) Dejar que suelte un hervor y licuar.

15) Regresar y refinar con la crema.

16) Salpimentar.

17) Formar enchiladas con las tortillas y baar con la salsa.

18) Gratinar con el queso y servir con crema cida.