Campylobacter

Campylobacter jejuni es una bacteria Gram negativa con forma de bastn, delgada, curva
y mvil. es un organismo microaeroflico y es aislada a menudo a partir del ganado
vacuno, los pollos, los pjaros e inclusive las moscas libres de enfermedades. Algunas
veces se encuentra tambin presente en las fuentes de agua no clorada tales como los
arroyos o en las aguas estancadas.
La infeccin causada por C. jejuni produce diarrea, fiebre, dolores abdominales, nuseas,
dolor de cabeza y dolores musculares. Por lo general, la enfermedad se manifiesta a los
2-5 das despus de la ingesta del alimento o agua contaminada, y dura de 7-10 das,
siendo las recadas muy poco probables (alrededor del 25% de los casos). Muchas de las
infecciones se auto-inhiben y por consiguiente no es necesario tratarlas con antibiticos.
Aunque cualquier individuo puede ser infectado por C. jejuni , los nios menores de 5
aos y los adultos jvenes (15-29 aos) son los grupos de mayor vulnerabilidad en
comparacin con otras edades
La prevencin total es poco probable de lograr; sin embargo, los alimentos son
generalmente seguros con una coccin, calentamiento o almacenamiento apropiados. El
riesgo ms importante se d por la contaminacin cruzada.

Brucella
Las especies de Brucella son cocobacilos, intracelulares facultativos, algunas especies
son parcialmente cido-alcohol resistentes, carecen de cpsula, flagelos o plsmidos
nativos y no generan esporas. Son ureasa, oxidasa y catalasa positivos.3
La Brucella se aisla de cultivos sobre un medio de sangre. Puede requerir una incubacin
prolongada (hasta 6 semanas) puesto que son organismos de crecimiento lento. La
Brucella podra tambin detectarse en la mdula sea.
La prueba serlgica para identificacin de anticuerpos contra Brucella en suero de
bovino determina la presencia de inmunoglobulinas IgG en pH bajo. La prueba demuestra
que las aglutininas presentes en el suero del animal con brucelocis generan aglutinacin
al entrar en contacto con el antgeno, que es fcilmente visible en presencia del rosa de
bengala. Las IgG son detectables luego de la segunda o tercera semana posterior a la
infeccin, mientras que las IgM son detectables en etapas tempranas de la infeccin.
En el ser humano, la enfermedad producida por Brucella, se caracteriza por fiebre aguda
ondulante, dolor de cabeza, sudores nocturnos, fatiga y anorexia.
Es transmitida por la ingestin de alimentos contaminados, especialmente por el consumo
de productos lcteos no pasteurizados como leche y queso provenientes de animales
infectados; por contacto directo con un animal infectado o por inhalacin de aerosoles en
ambientes contaminados. La exposicin infecciosa mnima est en 10-100 organismos. La
brucelosis tambin se produce por exposicin ocupacional (por ejemplo, exposicin al
ganado, ovejas, cerdos) o en el trabajo en laboratorios.

Grasas
Detergentes alcalinos
Los detergentes alcalinos de accin ms fuerte se utilizan para eliminar suciedades
incrustadas como las que se encuentran en los hornos y tambin pueden remover grasas.

Existen en el mercado diversos detergentes alcalinos, a continuacin mencionaremos

algunos:
Soda Castica
Remueve la suciedad y saponifica la grasa, tambin es desinfectante cuando se utiliza
en el lavado de botellas. No se recomienda en el lavado de equipos y utensilios por su
intensa accin corrosiva. Se considera peligroso para el personal de limpieza.
Sesquisilato de sodio
Remueve gran cantidad de materia saponificada. Es efectivo cuando el agua tiene alto
contenido de bicarbonato.
Fosfato trisdico
No debe usarse con una solucin muy caliente para limpiar aluminio o estao, ya que
puede daarlos.
Luego de usar debe seguir un enjuague minucioso con agua.
Carbonato de sodio
No es un buen agente limpiador cuando se usa solo, su actividad germicida es muy
limitada, forma escamas en las aguas duras.
Bicarbonato de sodio
Se usa juntamente con los detergentes fuertes por su actividad neutralizante o ajustadora
de acidez.
Sesquicarbonato de sodio
Tiene excelente propiedad ablandadora del agua. No es muy irritante a la piel.
Detergentes tensioactivos
Se conoce como agentes humedecedores, desagregan la suciedad de las superficies y
la mantienen en suspensin, facilitando su dilucin en agua. Estas sustancias se
clasifican en los siguientes cuatro grupos:
Aninicos

cidos carboxlicos saturados (sales de cidos grasos animales y

vegetales)
Alquil aril sulfonatos
Alquil sulfonatos

Catinico
s

Sales de amonio cuaternario

Alquil imidazolinas
Aminas etoxiladas

No
inicos

Anfteros

Alcoholes grasos etoxilados (alkylfenoles etoxilados): derivados de

octifenol, nonifenol y dinonilfenol.
Alcoholes: alcoholes primarios con cadenas de 8 a 18 tomos de
carbono.
steres de cidos grasos y poliglicoles.
Acil-aminocidos y derivados
N-alquil-aminocidos

Virus
Un factor muy importante en la desinfeccin qumica es la eleccin del desinfectante
adecuado, para la clasificacin de los desinfectantes existen diversos criterios, pero el ms
difundido es de acuerdo al mecanismo de accin de estos contra los microorganismos.

Actividad oxidante
Actan sobre los procesos vitales de la clula, como; en las cadenas enzimticas,
protenas estructurales y funcionales y otros, de esta manera inactiva a los
microorganismos
Cloro y compuestos clorados (hipoclorito de sodio, cloraminas, oxicloroseno, halazone,
dicloroisocianurato y otros)
Yodo y yodforos
cidos orgnicos
cido paractico
Perxido de hidrgeno
Actividad sobre la membrana celular
En este grupo tenemos productos que actan desorganizando la membrana celular,
rompiendo as el equilibrio interno de las clulas de los microorganismos: permitiendo de
esa forma el ingreso y salida de sustancias que impiden la reorganizacin de la clula.
Amonios cuaternarios
Anfolticos o anfotensidas
Fenoles y derivados (cresol, timol, hexaclorofeno, triclosan)
Extracto de semillas de ctricos