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Por regla general los taninos glicos son steres del cido glico y de

glucosa. Sin
embargo, es preciso sealar que las m ono- y las digaloilglucosas no
presentan las
propiedades clsicas de taninos, siendo su masa molecular demasiado
baja. Estas propiedades en particular la capacidad de precipitar las
protenas- las poseen de hecho
los tristeres y sus homlogos superiores.
Biogenticamente, el cido glico (cido 3,4,5-trihidroxibenzoico) es
producto del
metabolismo del cido sikmico. Muy probablemente se forma por
deshidrogenacin
directa del cido 3-dehidrosikmico y en algunos casos especiales por
oxidacin del cido
protocatquico (que deriva de un cido en C^-Cj, el cido cafeico). La
glucosilacin
del cido glico requiere la intervencin de la uridindifosfoglucosa (UDPglucosa) y
generalmente se admite, en base a experiencias in vitro que la
monogaloilglucosa formada la p-glucogalina- puede dar lugar
posteriormente, funcionando tanto como dador o como aceptor de
glucosa, a un dister, el 1,6-di-0-galoil-(3-D-glucosa y as sucesivamente
va los derivados 1,2 ,6 -tri-O - y 1,2,3,6-tetra-O -galoilados, hasta llegar
a la
pentagaloilglucosa.