DEPARTAMENTO DE NUTRICIN

Fisiologa de los Animales

de Granja
Preparado por:
Segundo G. Gamarra Carrillo. MV., Mg.Sc.
Profesor Asociado
Departamento de Nutricin
Facultad de Zootecnia-UNALM
2016 I

PRODUCCIN ANIMAL
Para entender y manejar la produccin animal es necesario
conocer los mecanismos biolgicos por los cuales los animales se
reproducen, crecen y desarrollan.
No comprender el mecanismo de cada uno de los procesos
biolgicos, es no poder manejar en forma ptima la produccin
animal, ya que ste tipo de sistema est basado en un ser
viviente en el cual interactan un gran nmero de factores:

GENETICA-MEJOR.REPRODUCCIN
NUTRICIONALIMENTACION
MANEJO
SANIDAD

AMBIENTE

PRODUCCIN
EFICIENTE

FISIOLOGIA DE LOS PROCESOS

PRODUCTIVOS
Fisiologa del crecimiento corporal
Fisiologa reproductiva
Fisiologa del aparato digestivo

Fisiologa de la produccin de leche

Fisiologa de la produccin de fibra y lana
Fisiologa de la produccin de huevos
Fisiologa del ejercicio
Comportamiento y bienestar animal

Sistemas del cuerpo

Fisiologa de los Animales de Granja

Competencia general del curso

Evaluar el estado fisiolgico de las aves y
mamferos
de
granja,
analizando
el
funcionamiento y los mecanismos de regulacin
de los diferentes rganos, aparatos y sistemas,
que tienen que ver con la produccin animal,
para mantener una buena salud y una
produccin optima.

Fisiologa de los Animales de Granja

UNIDAD 1: Fisiologa celular
Logro: Caracteriza los eventos fisiolgicos de la
clula animal
Conceptos:
Membrana celular; Transporte a travs de la membrana
celular; Fluidos corporales; Intercambio de sustancias a
travs de la membrana del capilar; Neuronas;
Neurotransmisores y Mensajeros qumicos.

Estructura de la membrana
plasmtica
Objetivo de aprendizaje:
1. Describir
la
estructura
principales funciones de
membrana plasmtica.
NOTA: antes de comenzar asegrese que domina los siguientes tpicos:
estructura y funciones principales de cada uno de los componentes
celulares (membrana plasmtica, ncleo, ribosomas, retculo endoplsmico
rugoso, retculo endoplsmico liso, aparato de Golgi, mitocondrias,
lisosomas, peroxisomas, citoesqueleto) .

y
la

Andresen H., 2008

Mecanismo de secrecin lctea. Adaptado de Hurley (2000)

Estructuras de una clula

tpica

Membrana celular

Estructura y composicin
de la Membrana Celular
El Modelo de mosaico fluido
propuesto por Singer y Nicolson
(1972), describe a la estructura de la
membrana plasmtica como una
doble capa o bicapa lipdica en la que
se encuentran embebidas molculas
de protenas.

Estructura y composicin de
la Membrana Celular
Lquido extracelular
Bicapa de fosfolpidos

Cadenas de
carbohidratos

Lado externo de
la membrana

Regin polar
(hidroflica) de
la molcula de
fosfolpido

Molculas de
fosfolpidos
organizadas
en bicapa

Protena intrnseca
de la membrana

Regin hidrofbica
de la molcula de
fosfolpido

Molculas
de colesterol

Protena canal inico

de la membrana
Lado interno de
la membrana

Citosol

Glicoprotena

Fosfolpidos: fosfatidilcolina, fosfatidilinositol,

fosafatidiletanolamina

Esquemas de una molcula de fosfolpido

Aproximadamente el 10 % de las molculas de lpidos

situadas en la parte externa se unen a grupos de hidratos

de carbono, denominndose

Glucolpidos.

Esteroles: como Colesterol

Protenas de la membrana
Segn su asociacin con la bicapa lipdica
tenemos:
Protenas
integrales
o
intrnsecas:
Protenas transmembranas implicadas en
procesos de transporte, forman canales y
poros.
Protenas perifricas
desarrollan
funcin
funciones mecnicas

o extrnsecas,
enzimtica
y

Protenas de la membrana

Protena integral de membrana

Las protenas de la membrana

pueden actuar como:
Elementos estructurales de la membrana.

Esquema de un proteoglucano, estas glicoprotenas poseen

una proporcin de polisacridos mayor que lo usual.

 Receptores para las

mensajeros qumicos.

hormonas

otros

 Transportadores de nutrientes e iones a travs

de la membrana.

Canal
inico

 Enzimas catalizadoras de reacciones en la

superficie de la membrana.

 Marcadores
celulares
que
pueden
reconocidos por el sistema inmunitario.

ser

Esquema de una protena de transmembrana que acta como receptor de

quimocinas

Glucoclix:

se denomina a una zona borrosa, un tanto viscosa y

rica en carbohidratos, formado por grupos de carbohidratos que
emergen de la mayora de protenas (glucoprotenas) y de algunos
lpidos (glucolpidos) de la superficie externa.
Glucolpido
Glucoprotenas

Estructura y composicin
de la Membrana Celular
La estructura bsica del mosaico fluido sirve
para cuatro funciones amplias:
1. Compartamentalizacin.
2. Transporte selectivo.
3. Procesamiento de la informacin y su
transmisin.

4. Organizacin de las reacciones bioqumicas

en el espacio.