NATHLIA VELOSO

HEMELYN MAGALHES
REN GABRIEL
VINCIUS AGUIAR

RELATRIO DA PRTICA 8:
ANLISE VOLUMTRICA DE NEUTRALIZAO

Relatrio apresentado ao Instituto Federal do

Norte de Minas Gerais como parte das
exigncias da disciplina de Laboratrio de
Qumica

Analtica

Quantitativa

para

concluso do curso tcnico integrado em

Qumica.
Professora: Juna Carvalho de Souza Lopes

Montes Claros/MG
24 de agosto de 2016

1. INTRODUO
O vinho o produto da fermentao alcolica do sumo de uvas frescas. Na
fermentao alcolica, as leveduras transformam todo o acar disponvel em
lcool.
Para que os vinhos tintos, assim como outros tipos, apresentem uma boa
qualidade, estes so analisados e alguns parmetros so fixados. Dentre
algumas propriedades importantes, podemos citar a acidez e o pH que
segundo NASCIMENTO, (2005), contribuem para uma boa formao do
mostro, alm de participarem das caractersticas organolpticas dos vinhos,
influenciando na estabilidade e colorao.
De acordo com FERRETO (2003), a acidez total compreende: acidez fixa:
constituda pelos cidos que no so arrastados pelo vapor da gua (tartrico,
mlico, ctrico, ltico, succnico, sulfrico e fosfrico); acidez voltil: constituda
pelos cidos arrastados pelo vapor da gua (actico, frmico, propinico e
butrico). Partindo desse pressuposto, podemos concluir que a acidez total do
vinho dada pelo somatrio da acidez fixa com a acidez voltil.
O cido tartrico o mais forte entre os cidos orgnicos do vinho e, por
isso, influi de modo determinante no pH e nas caractersticas sensoriais dos
vinhos (RIZZON e MIELE, 2001). Este fato motivado uso da unidade
gramas/Litro de cido tartrico para exprimir a acidez total de uma amostra de
vinho. Dentro dos padres comerciais, a acidez do sumo fica no intervalo de
0,6 a 0,9% (expresso como a quantidade de cido tartrico por 100mL de sumo
ou vinho) e os vinhos secos de mesa tem uma acidez titulvel no mesmo
intervalo.
De acordo com Nilson (2010), a acidez de mostos e de vinhos
determinada por meio de uma titulao de neutralizao utilizando hidrxido de
sdio (base forte) como titulante (ou soluo padro).
2. OBJETIVOS
Determinao da acidez total de vinhos.
3. MATERIAIS E REAGENTES
3.1 Reagentes:

NaOH 0,1 mol/L;

Fenolftalena.
Vinho Country Wine

3.2 Materiais:

Pipeta de 50 ml;
Erlenmeyer 250 mL;
Bureta de 25 mL.

4. PROCEDIMENTOS
Transferiu-se 25mL, com o auxlio de uma pipeta volumtrica, de um vinho
branco seco para um erlenmeyer j ambientado de 250mL. Adicionou-se
100mL de gua deionizada e 5 gotas de soluo alcolica de fenolftalena a
1%. Ambientou-se uma bureta de 50mL, posicionou-a no suporte e a completou
com a soluo de NaOH. A soluo foi titulada at o ponto final, indicado pela
permanncia de uma leve cor rsea por mais de 30 segundos. O volume total
gasto de NaOH foi anotado.
Repetiu-se o procedimento em triplicata.
RESULTADOS E DISCUSSES
A acidez titulvel do vinho normalmente expressa em cido tartrico %
(m/v) uma vez que est presente em maior concentrao como explicitado na
introduo.
Para titular-se usou-se uma mdia de 20,9 mL de NaOH.
Uma das dificuldades que se enfrentou durante a anlise foi justamente
a visualizao do ponto final da reao, uma vez que a soluo final
apresentava uma colorao escura, causando a incerteza do ponto de viragem
exato. Ao fim, convencionou-se que a viragem ocorria a partir do momento que
a soluo mudava minimamente sua cor, ficando mais escura.
Para calcular o teor de cido tartrico fez-se:
(Vb).( MNaOH ) .(150,09).( 100)
(1000) .2.(Vam)

20,1 . 0,1 .150,09 .100

1000 .2 . 25

= 0,60%

Massa molar do C2H4O2(COOH)2 = 150,09 g/mol.

Em que:
Vb o volume, em mL, da soluo de NaOH usada na titulao;
MNaOH a concentrao da soluo de NaOH, em mol/L;
Vam o volume, em mL, da amostra titulada.
Como mencionado na introduo, os vinhos secos de mesa tm uma
acidez titulvel no intervalo de 0,6 a 0,9%, o que confere um resultado
satisfatrio a prtica realizada.
5. CONCLUSO
Foi possvel determinar, em laboratrio, a acidez de um vinho seco atravs
da titulao com uma soluo de NaOH. De acordo com a literatura, os vinhos
secos de mesa tm uma acidez titulvel no intervalo de 0,6 a 0,9%, o que
confere um resultado satisfatrio a prtica realizada, j que obteve-se uma
acidez igual 0,6%.
6. REFERNCIAS
NASCIMENTO, J. A., Anlises de vinhos usando um sistema automtico em
fluxo batelada, espectrometria uv-vise mtodos quimiomtricos. Joo Pessoa,
Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos, UFPB,
2005,
FERRETO, Antnia Maria. Determinao da acidez total de vinhos e mostos.
Bento Gonalves- RS, 2003
RIZZON, L. A. e MIELE, A., Concentrao de cido tartrico dos vinhos da
serra gacha, Cincia Rural, 31: 893, 2001.