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PENCAS DE ACELGA

LUNES 4

COSTILLAR DE LECHAZO

MARTES 5

MIRCOLES 6
ESPRRAGOS

18:19

JUEVES 7
CARBONADA CRIOLLA

12/01/2010

VIERNES 8
SALMONETES

34 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A4 RGUIANO
8
N 34

al de mayo

34 Arguiano

12/01/2010

18:19

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LUNES 4/5/09

Pencas de acelga envueltas en jamn


1

Retirar los hilos

Pochar el pimiento

RETIRA los hilos de las


pencas y cucelas en una
cazuela con agua hirviendo y
sal durante 15-18 minutos.
Escurre y deja templar.

2
PICA y pocha el pimiento en
una cazuela con un chorrito
de aceite y una pizca de sal.
Cuando empiece a tomar
color, aade el arroz y el vino
blanco y cocina 15-18 minutos.
Agrega un poco de agua si se
seca. Tritura, cuela y reserva.

Envolver con jamn

Servir con la salsa

CORTA las pencas y el


jamn cocido por la mitad.
Pon encima una lmina de
queso (reserva 2 lonchas),
coloca otra media penca, de
nuevo otra de queso y cubre
con media penca. Envuelve
todo con media loncha de
jamn. Corta las lonchas de
queso reservadas por la
mitad y sobre cada paquete.

El consejo
de KARLOS

4
COLOCA los paquetes de
penca en una bandeja apta
para el horno y hornea a
200 C-220 C 4-5 minutos.
Sirve la salsa del pimiento en
el fondo de un plato, pon
encima un paquete y decora
con una hojita de perejil.

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas,


tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante
y de pencas duras.

INGREDIENTES
4 personas
6 pencas de acelga
2 lonchas de jamn
cocido
10 lonchas de queso
Gran Capitn
1 pimiento morrn
2 cucharadas de arroz
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

34 Arguiano

12/01/2010

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MARTES 5/5/09

Costillar de lechazo a la naranja


1

Regar con aceite

Mezclar el caldo

TROCEA el costillar en
4 raciones. Salpimienta y
moja con un chorrito de
aceite por encima, colcalas
sobre la bandeja de horno y
hornea a 220 C 8-10
minutos.

2
EXPRIME las naranjas y
mezcla en un cuenco con el
vino blanco, la miel, el tomillo
y el romero picado y los
dientes de ajo (golpeados y
picados). Reserva.

Hacer el cous-cous

Hornear el costillar

COUS-COUS: ponlo en un
cuenco y cbrelo con agua
hirviendo. Tapa con plstico
y deja que se hidrate 5 min.
Pica zanahoria, pimiento
verde, unas hojas de menta y
cebollino. Retira el plstico y
aade los ingredientes
picados. Mezcla y alia con
sal, aceite y vinagre. Reparte
en moldes, desmolda.

El consejo
de KARLOS

4
MOJA con un chorrito el
cordero y hornea a 200 C
durante 20 minutos. Al cabo
de 10 minutos vierte el resto
de la salsa. Una vez se haya
asado el cordero, cuela el
caldo y redcelo en una
sartn. Pon el cous-cous y
una trozo de costillar, salsea
y decora el plato con una
hojita de perejil.

La miel, por su suave accin laxante, es recomendada


como sustitucin del azcar en caso de estreimiento.

INGREDIENTES
4 personas
1 costillar de lechazo
100 gr. de cous-cous
precocido
zanahoria
pimiento verde
2 naranjas
1-2 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal pimienta negra
romero
tomillo cebollino
menta perejil

34 Arguiano

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MIRCOLES 6/5/09

Esprragos en hojaldre con holandesa


1

Cocer los esprragos

Cortar el hojaldre

PELA los esprragos y


ponlos en una cazuela con
abundante agua hirviendo,
condimenta con sal y azcar
y cuece 10-12 minutos.
Escurre y reserva.

2
CORTA el hojaldre en
4 rectngulos, pinta los
bordes con huevo batido y
encima de cada borde pon
una tira de hojaldre. Con la
ayuda de un tenedor agujerea
la base y hornea a 180 C
durante 20 minutos.

Hacer la salsa

Colocar los esprragos

SALSA holandesa: funde la


mantequilla en una sartn y
reserva. Introduce las yemas
de huevo en un cuenco y
agrega el zumo de limn.
Monta con la ayuda de una
batidora de varillas y aade
la mantequilla fundida poco
a poco sin dejar de batir.
Sazona y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
REPARTE 4 esprragos en
cada tartaleta. Sazona, napa
con la salsa holandesa y
gratina durante 2-3 minutos.
Sirve una tartaleta por
racin y decora el plato con
una hojita de perejil.

La mantequilla de buena calidad debe


ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo
ms o menos intenso.

INGREDIENTES
4 personas
2 lminas de hojaldre
16 esprragos blancos
(frescos)
1 huevo
agua
sal
1 cucharada de azcar
perejil (para decorar)
Para la holandesa:
5 nueces de mantequilla
3 yemas de huevo
zumo de limn
sal

34 Arguiano

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JUEVES 7/5/09

Carbonada criolla en calabaza


1

Ahuecar la calabaza

Rehogar la verdura

QUITA la tapa de la
calabaza y ahueca quitando
las semillas y las fibras.
Sazona por dentro frotando
con la mano. Reserva.

2
PON a pochar la cebolla
picada en una cazuela con un
chorrito de aceite. Una vez
pochada, agrega el pimiento
rojo y el pimiento verde
picados, sazona y deja pochar
hasta que se dore.

Aadir patata

Meter el guiso

CORTA la pechuga de pollo,


salpimienta y rehgalo.
Aade la verdura pochada,
agrega laurel, tomillo, la copa
de brandy, ketchup y salsa
de tomate. Guisa 10 minutos.
Pica patata y boniato y
aade al guiso. Vierte un
chorrito de agua y cocina 10
minutos. Aade el maz y los
orejones troceados.

El consejo
de KARLOS

4
PON el guiso en la calabaza,
tapa y cubre el rabo de la
calabaza con papel de
aluminio y frota por la
corteza con un pao y aceite
para que no se queme.
Hornea a 220 C 10 minutos y
al pasar este tiempo a 180 C
20 minutos. Retira la tapa y
sirve el guiso en un plato
hondo.

El componente principal de la calabaza es el agua,


lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono
y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea
un alimento con un escaso aporte calrico.

INGREDIENTES
6-8 personas
1 calabaza de aprox. 4 kg.
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 kg. de pechuga de pollo
1 patata 1 boniato
4 cucharadas de maz
dulce
250 gr. de orejones
de melocotn
3 cucharadas de ketchup
1 taza de salsa de tomate
vaso de Brandy
aceite de oliva Carbonell
agua sal
pimienta negra
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel

34 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 8/5/09

Salmonetes en tempura con patatas cocidas


1

Cocer las patatas

Sacar los lomos

CUECE las patatas (sin pelar)


en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal durante 20 minutos.
Retira el agua de la cazuela y
djalas cocinando a fuego
suave para que se sequen
bien. Tapa la cazuela con un
trapo y reserva.

INGREDIENTES

SACA los lomos de los


salmonetes, salpimienta.

4 personas
4 salmonetes
8-12 patatas pequeas
1 cabeza de ajo
harina
agua
50 ml. de vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro
pimienta negra
perejil (para decorar)

Frer los salmonetes

Hacer la salsa

PON la harina en un cuenco


con agua fra y mezcla con la
ayuda de una varilla sin que
quede muy espesa. Psalos
por la harina y frelos en una
sartn con abundante aceite.

El consejo
de KARLOS

4
SALSA: introduce en un
vaso batidor los ajos, el
cilantro picado, el comino,
un chorro de aceite y un
chorrito de vinagre. Bate
todo bien y reserva. Sirve los
salmonetes en un plato y
acompaa con las patatas y
la salsa. Decora con una
hojita de perejil.

Las 80 caloras por 100 gramos que aporta una patata


asada o cocida se pueden triplicar si se consume frita
o guisada.