LA GASTRONOMA EN LA LIBERTAD

La gastronoma en la regin La Libertad es una de las ms ricas del Per. Por ello,
cuenta con una variedad de potajes preparados en base de pescado, mariscos, aves,
ganado o productos de la tierra. Inclusive cuenta con ms de un centenar de potajes
tpicos. Dado que son exquisitos y muy originales; algunos de sus platos se consideran
afrodisacos. Ms an, son representativos y muchos llevan una tradicin milenaria.
Por tanto, los platos tpicos ms representativos de la regin son, por ejemplo: El
shambar, siendo uno de los platos banderas, es decir, plato principal. La preparacin
lleva garbanzos, alverjas, habas verdes, trigo morn, tambin puede llevar, pellejo de
chancho, jamn ahumado, aj panca, ajo cebolla, culantro y gallina. Sin embargo; no es
el nico que deleita el paladar de las personas. Aparte de ello, es el ceviche de conchas
negras. Se prepara a base de conchas negras, limn, cebollas rojas picadas, rocoto y
ms. Incluso en la presentacin se muestra choclo, camotes y maz serrano (cancha).
Del mismo modo, est el sudado de pescado, preparado, tambin, a base de pescado
bonito, cebolla, tomates, culantro, aj verde y otros ingredientes ms. Se acompaa
con arroz y yucas sancochadas. Es un plato muy diettico y nutritivo. El frito trujillano
es otro plato tpico muy rico, propio de la ciudad trujillana. Se prepara a base de
costillas de cerdo o panceta, las cuales deben estar cocinadas u horneadas con aj
panca, aj mirasol, ajo y chicha de jora.
Por otro lado, est el pepin de pava, este es un guiso que lleva ingredientes as como
aj panca, cebolla roja, aj amarillo y otros ms. Se sirve acompaado de arroz, yucas
sancochadas y salsa de cebolla (opcional).Por ltimo, la sangrecita, este se utiliza
como acompaamiento en otras comidas. Pese a que no tiene sabor, puede combinar
con diversas comidas y no cambia los sabores.
En conclusin, todos estos platos y ms son ricos en nutrientes, exquisitos y muy
originales que dejan satisfecho a todo quien tenga buen paladar.