Para la elaboracin del chorizo se utilizaron 10 kg de

lomo, de cada uno de los dos tipos de carne, sin grasa,

tejido, fascias ni hueso. Se elabor una salmuera con los
siguientes ingredientes:
ajo (40 g),
azcar (50 g),
humo (50 g),
organo (15 g)
pimentn espaol (270 g)
pimienta blanca (20 g)
pimienta negra (20 g),
sal comn (150 g)
sal de cura (28 g)
vinagre (380 ml).