Se cree que la caa de azcar fue usada por primera vez en la Polinesia,

desde dnde se extendi a la India. Una de las referencias histricas ms

tempranas a la caa de azcar est en manuscritos chinos del siglo VIII a. C.
que afirman una vez ms que el uso de la caa de azcar se origin en la India.
El azcar no tuvo apenas importancia hasta que los indios descubrieron
mtodos para convertir el jugo de la caa de azcar en cristales granulados que
eran ms fciles de almacenar y transportar. Fueron descubiertos cristales de
azcar de la poca de la Gupta Imperial, alrededor del siglo V d. C. En la lengua
indgena local, estos cristales se llaman khanda

En el 510 a .c, el emperador Darius de la antigua Persia invadi la India ,

dnde encontr el junco que da miel sin abejas. El secreto de la caa de
azcar, como muchos otros descubrimientos del hombre, fue guardado con
gran cautela, mientras que el producto terminado fue exportado para
obtener grandes beneficios.
sta fue una de las mayores expansiones del pueblo rabe en el siglo
sptimo despus de cristo, la cual condujo a la ruptura del secreto. Cuando
los rabes invadieron la antigua Persia en 642 d.c encontraron cultivos de
caa de azcar y aprendieron como producirla. Segn continuaba su
expansin, fueron introduciendo el cultivo de la caa de azcar en las tierras
que iban conquistando, incluyendo el norte de frica y Espaa

El azcar fue descubierto por los europeos occidentales a travs de las

cruzadas en el siglo once. A su regreso de las cruzadas, los cruzados
divulgaron la existencia de esta nueva especia sal dulce y las bondades
de la misma. Los primeros datos sobre e azcar fueron certificados en
Inglaterra en 1099. Los siglos posteriores registraron un incremento
significativo del comercio entre la Europa occidental y la Europa del este,
incluyendo las importaciones de azcar. Existe constancia de que hacia
1319, el azcar estaba disponible en los mercados Londinenses .
En el siglo XV, Venecia era el principal centro de refinacin y distribucin de
azcar de Europa. Pero Venecia perdi este monopolio en 1498, cundo

Vasco De Gama estableci el comercio con las Indias. En cualquier caso, fue
el descubrimiento de Amrica el que cambi el consumo mundial de azcar.

En uno de sus primeros viajes, Cristbal Coln llev consigo plantas de caa
de azcar y las plant en tierras del caribe. Este clima presentaba tantas
ventajas para el cultivo de la caa de azcar, que se estableci rpidamente
una industria azucarera en aquel lugar. La demanda de azcar en Europa
era tan elevada que muchas de esas islas caribeas fueron casi
completamente deforestadas para crear grandes campos de cultivo de caa
de azcar, como por ejemplo la isla de Barbados, Antigua y parte de Tobago.
Millones de personas fueron transportadas de diversas partes del mundo
como frica o La India para trabajar en los grandes campos de cultivo. La
produccin de azcar estuvo por tanto ntimamente ligada al comercio de
esclavos por parte de occidente.
El azcar tena tal importancia econmica que todas las potencias Europeas
establecieron o trataron de establecer colonias en las pequeas islas del
Caribe, lo que provoc numerosas batallas por el control de las islas. Mas
adelante, el cultivo de caa de azcar se traslad a grandes plantaciones en
otras partes del mundo (India, Indonesia, Filipinas y el Pacfico) para el
suministro de los mercados Europeos y locales.
Alrededor de 1750 existan 120 refineras de azcar operando en el Reino
Unido, y juntos producan slo 30.000 toneladas anuales. En ese marco, el
azcar estaba todava considerado un lujo y se conseguan grandes beneficios
hasta tal punto que el azucar era conocido como oro blanco. La situacion en
otros pases occidental era similar.

Bibliografa:
-

Instituto de estudio del azcar y la remolacha

http://www.conazucar.com/origen_azucarVI.php
Food info historia del azcar
http://www.food-info.net/es/products/sugar/history.htm
Asociacin colombiana de productores y proveedores de caa de
azcar historia de la caa de azcar
http://www.procana.org/new/estadisticas/historia-de-la-ca%C3%B1ade-azucar.html