XX Congreso Nacional de Ingeniera Bioqumica

IX Congreso Internacional de Ingeniera Bioqumica

XIV Jornadas Cientficas de Biomedicina y Biotecnologa
Molecular
Veracruz, Mxico 16-18, Marzo 2016

ESTUDIO REOLGICO, TRMICO Y ESTRUCTURAL DE

UNA MEZCLA DE MACROMOLCULAS UTILIZADAS EN
LA FORMULACIN DE UN ALIMENTO BALANCEADO
PARA MASCOTAS
*Pea Chidez Joel Enrique, Rosas Flores Walfred, Sols Soto Aquiles,
Moreno Medina Cuauhtemoc Ulises, Rojas Contreras Juan Antonio, Medrano
Roldn Hiram
Instituto Tecnolgico de Durango

La extrusin es un proceso tecnolgico utilizado para la elaboracin y modificacin

de la calidad nutritiva en varios productos. Esta tecnologa se puede considerar
como un tratamiento a temperaturas altas y tiempos cortos en la produccin de
alimentos balanceados. Durante los ltimos aos, con el fin de disminuir costos, se
ha hecho necesaria la utilizacin de nuevas tecnologas para la elaboracin de
alimentos balanceados para mascotas, una de estas es la extrusin de residuos
agroindustriales tales como la granza de frijol. El objetivo del presente proyecto es
determinar mediante pruebas reolgicas y trmicas el impacto que tiene en un
alimento balanceado la estructuracin de las macromolculas presentes en la
formulacin del alimento. Se utiliz un diseo de experimentos factorial 2 3 (%
Carbohidratos, % Protenas y % Humedad) desarrollado con el Software Minitab
V.17. Al analizar las diferentes muestras tanto se encontr que el contenido de
humedad tiene un efecto significativo sobre la gelatinizacin del almidn, el ndice
de expansin y la densidad aparente. El anlisis trmico por calorimetra
diferencial de barrido ( DSC, por sus siglas en ingls ) muestra que las mezclas
extrudidas no presentaron transicin vtrea Tg, sin embargo, se puede apreciar con
claridad una transicin de fase Tm (Temperatura de Fusin) entre los 110 y 160C
para las muestras analizadas dependiendo de las variables en las muestras. El
comportamiento viscoelstico de las mezclas de alimento balanceado en la regin
lineal fue evaluado utilizando el mtodo dinmico en un remetro Discovery HR-3,
TA Instruments. Las caractersticas viscoelsticas obtenidas fueron: Mdulo de
almacenamiento, mdulo de prdida y tangente del ngulo de fase. Las
variaciones en los componentes de la mezcla influyeron significativamente en las
caractersticas viscoelsticas de los alimentos y las evaluaciones fsicas. El
comportamiento elstico predomin sobre el viscoso (Tan < 0.50) en todas las
muestras.
Palabras clave: Alimento balanceado, Calorimetra, Macromolculas, Reologa,
Extrusin.
Mar del Norte No. 5, Col. San lvaro Azcapotzalco C. P. 02090, Mxico, D. F.
Tel. y Fax: 5623 3088 email: colegioibq@hotmail.com, colegioibq@yahoo.com.mx

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