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ROSA MELINA ALVAREZ

TECNICO
SUPERIOR

RESTAURANTE

VALENTIN
D.N.I. 54096747B

PREVENCION LA GOLONDRINA
RIESGOS
LABORALES
Proyecto Final
PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD

Fecha de Realizacin
15/02/2016

NDICE
1.

Resumen

2.

Empresa

3.

Prevencin de Riesgos

4.

Accidentes de Trabajo, Enfermedades Profesionales e Incidentes

5.

Comunicaciones e Informes

6.

Formacin de los trabajadores en materia de Prevencin Riesgos

7.

Emergencias. Plan de Autoproteccin

8.

Bibliografa y Referencias Legislativas

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Rosa Melina Alvarez Valentin

1. RESUMEN.En el presente informe se pretende evaluar y valorar los diferentes


riesgos que puedan entraar al trabajo y que puedan tener una determinada
importancia por el dao ocasionado.
Se dividir la empresa en secciones, segn las distintas actividades que
se desarrollan en la misma.

Cada una de estas secciones se evaluar

individualmente, tenindose en cuenta el puesto de trabajo del que se trata, de


la clase de proceso, de las caractersticas de la tarea y de la complejidad de la
tcnica.
En cada una de las secciones, as como, en los puestos de trabajos
correspondientes a cada una de ellas, se identificarn los riesgos laborales que
puedan ser evitados, indicando las medidas tcnicas necesarias para ello.
Tambin habr riesgos laborales que no puedan eliminarse, especificndose
las medidas preventivas y protecciones tcnicas para controlar y reducir dichos
riesgos.

2. EMPRESA
Razn social.
Restaurante La Golondrina S.L.
CIF: C54666971
Objeto social.
La empresa se encuentra en el sector servicios. El Restaurante La
Golondrina tiene como objetivo la satisfaccin de sus clientes mediante platos y
mens elaborados con comidas de primera calidad y las mejores marcas en el
mbito culinario. La empresa se divide principalmente en dos zonas, la zona de
barra y el restaurante.

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Ubicacin geogrfica.
El Restaurante se encuentra en:
Carretera de la Sierra (A-319), Km. 54
Coto Ros - Cazorla (JAN) - 23478 ESPAA
Telfono: 680752975
Fax : 953713120
Nmero de trabajadores.
La empresa cuenta con un nmero de 22 trabajadores, los cuales son:
(A continuacin se muestran en una tabla):
FUNCIONES

NOMBRES
GERENTE

JUAN OJEDA PREZ

JEFE DE COCINA (D.PREV.)

-MANUEL NIETO SALAS

JEFE DE BARRA

-ANTONIO SILVA LOPEZ.


-PILAR PREZ ROBLEDILLO

JEFE DE SALN

CAMAREROS

COCINEROS

AYUDANTE S DE COCINA

FREGANTINES

-PEDRO CARRILLO GONZLEZ


-FRANCISCO LPEZ PREZ
-AINHOA MARTNEZ PLAZA
-SEGUNDO TORO DE LA TARDE
-PABLO GONZLEZ ALIJA
-ALBERTO DIAZ MONTILLA
-TAMARA RODRIGUEZ SNCHEZ
-SERGIO GARCA GARCA
-MARTIN GMEZ GMEZ

-ISABEL NIETO MARIN


-SERGIO MARTINEZ MUOZ
-CARLOS MARTNEZ MEGAS
-MARA NAVARRETE SNCHEZ
-JOSE JUN LPEZ ORTZ
-SARA MARTNEZ MARTNEZ

-AURORA MAZ SICILIA


-JOSE TOMS PEREZ GMEZ

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Productos fabricados y servicios prestados,


En el restaurante se ofrece al consumidor los mejores productos que a
da de hoy se encuentran en el mercado y de mayor calidad, con el fin de
proporcionar a un servicio que satisfaga a nuestros clientes.
Nuestro servicio basa su garanta en productos como todo tipo de carne,
en especial la carne de monte, proveniente de la fauna de la sierra de Cazorla
como el gamo, el ciervo, el jabal etc. Tambin cabe destacar el solomillo a la
pimienta verde, el entrecot de ternera con revuelto de gambas de Huelva, y por
supuesto el cochinillo asado. Ofrecemos la especialidad de choto con ajos
ecolgico criado en los valles de la Fuente del Oso y caracoles en su salsa.
Como pescados, ofrecemos sopas de marisco fresco del norte, lubina,
pez espada, aleta de tiburn, dorada, panga, merluza Todo este pescado
como pescado de mar, y como pescado de la Sierra de Cazorla podemos
degustar la trucha y el barbo provenientes de los ros de la Sierra de Cazorla,
adems del Black-Bass, la carpa, el cangrejo de ro etc.
Se ofrece una gran variedad de embutidos ibricos como el jamn
5Jotas y en especial el chorizo ibrico.
Como postres, tenemos una amplia gama, como las mejores frutas,
helados, y nuestras especialidades, las cules nuestro cheff es capaz de
elaborar como, el arroz con leche, el parfait de cerveza a la naranja, bizcocho
de vainilla, tarta al whisky y ajo labrao en forma helada.
Ofrecemos una amplia gama de vinos de crianza, tintos, blancos,
rosados, dulces que acompaarn a nuestros deliciosos platos.
Nuestros clientes nos recomiendan por nuestra calidad precio.

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rgano de representacin de los trabajadores y referentes legales.


Estar formado por un Delegado de Personal que asumir las funciones
de Delegado de Prevencin, elegido por y entre los trabajadores en
conformidad a lo establecido en el art.35 de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre,
de Prevencin de Riesgos Laborales.
Concierto de la actividad preventiva.
Segn lo regulado en los art. 30 y 31 de la Ley 31/95 de 8 de noviembre,
de Prevencin de Riesgos Laborales y en los art. 16, 17, 18, 19 y 20 del
Reglamentos de Servicios de la Prevencin, se concertar la realizacin de la
actividad preventiva con un Servicio de Prevencin Ajeno a fin de garantizar la
seguridad y salud de los trabajadores tanto en materia de Seguridad e Higiene,
como en materia de Ergonoma y Psicosociologa, as como en lo relativo a
Vigilancia de la Salud. La formacin en informacin concerniente a la
prevencin de riesgos laborales ser impartida por el Delegado de Prevencin
de la empresa, que ser al igual que la direccin, asesorado por el Servicio de
Prevencin Ajeno.
La contratacin de la actividad preventiva es concertada con
PREVENSIERRA, S.L., C/Carretera de la Fuente del Oso, Jan. Seguridad,
Higiene, Ergonoma y Psicosociologa Aplicada, Vigilancia de la Salud.

POLTICA PREVENTIVA.
Nuestros principios y compromisos.
Con el objeto de alcanzar los niveles ms altos de Seguridad y Salud
declaramos los siguientes principios bsicos de nuestra poltica, entre los que
se encuentran los recogidos en el art.15 de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre,
de Prevencin de Riesgos Laborales y en conformidad con lo establecido en el
art.5 de la citada Ley:

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Estamos al servicio de nuestros clientes, comprometidos con la sociedad, el


medio ambiente y la salud de nuestros trabajadores, respetando el marco legal
y normativo establecido para cada caso.

Asumimos la necesidad de una mejora continua en la calidad de nuestros


productos y servicios, de nuestros procesos de nuestras condiciones de
trabajo. Ello lo logramos con el trabajo bien hecho a la primero y asegurando
que ninguna tarea sea realizada sin las debidas medidas de seguridad.

Los accidentes de trabajo o cualquier lesin generada en el mismo son


fundamentalmente fallos de gestin y por tanto son evitables mediante una
gestin adecuada que permita adoptar las medidas para la identificacin,
evaluacin y control de los posibles riesgos.

Las personas constituyen el valor ms importante que garantiza nuestro


futuro. Por ello deben estar cualificadas e identificadas con los objetivos de
nuestra organizacin y sus opiniones han de ser consideradas.

Todas las actividades las realizamos sin comprometer los aspectos de


Seguridad y Salud por consideraciones econmicas o de productividad.

Evitar los riesgos.

Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.

Combatir los riesgos en su origen.

Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la


concepcin de los puestos de trabajo, as como a la eleccin de los equipos y
los mtodos de trabajo y de produccin, con miras, en particular, a atenuar el
trabajo montono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.

Tener en cuenta la evolucin de la tcnica.

Sustituir lo peligroso por lo que entrae poco o ningn peligro.

Planificar la prevencin, buscando un conjunto coherente que integre en ella


la tcnica, la organizacin del trabajo, las condiciones de trabajo, las relaciones
sociales y la influencia de los factores ambientales en el trabajo.

Adoptar medidas que antepongan la proteccin colectiva a la individual.

Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.


Para llevar a cabo estos principios, se asumen los siguientes compromisos:
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Todo el personal con mando asegura unas correctas condiciones de los


trabajadores a su cargo. Para ello, muestra inters y da ejemplo como parte de
su funcin.

La empresa promueve y establece los medios necesarios para que la


comunicacin de deficiencias y/o sugerencias de mejora sean analizadas y, de
ser posible, aplicadas. El espritu de innovacin de mejora continua es
fundamental para el futuro de nuestra empresa.

Establecemos cauces de intercambio de informacin de cooperacin entre


nuestro personal y tambin con nuestros clientes y proveedores para mejorar
continuamente el modo de seleccionar nuestros suministros, de realizar nuestro
trabajo, de elaborar nuestros productos, y de prestar nuestros servicios.

Informamos y formamos a los trabajadores sobre los riesgos inherentes a


su trabajo, as como de los medios y medidas a adoptar para su prevencin.
Para ello, disponemos de los procedimientos necesarios para el desarrollo de
las diferentes actividades preventivas.

Analizamos todos los accidentes con potencial de dao e iniciamos su


correccin de inmediato.

Nuestra empresa asume lo expuesto anteriormente como garanta de


pervivencia y crecimiento de la misma.

Funciones y responsabilidades:
Las funciones y responsabilidades que se describen a continuacin
vienen recogidas en la Ley 31/1995 de 8 de noviembre, de Prevencin de
Riesgos Laborales, y dan respuesta a la exigencia de la integracin de la
prevencin en el sistema general de gestin de la empresa en conformidad con
lo establecido en los art.14 y 16 de la citada Ley.

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La Direccin.
1.

Establecer y documentar los principios y objetivos de Prevencin de


Riesgos Laborales.

2.

Establecer la estructura organizativa necesaria para la realizacin de las


actividades preventivas.

3.

Designar una persona en materia de Seguridad y Salud, en calidad de staff


de la Direccin, que coordine y controle las actuaciones y mantenga informada
a la organizacin de lo ms significativo en esta materia; esta persona
designada ser el Delegado de Personal, elegido por y entre los trabajadores,
que ejercer a su vez como Delegado de Prevencin y deber reunir los
conocimientos terico y prcticos necesarios en materia de Prevencin de
Riesgos Laborales, conforme a lo establecido en el Captulo I del Reglamento
de Servicios de Prevencin. A tenor de los dispuestos en los art. 30 y 31 de la
Ley 31/95 de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, se
contratar a un Servicio de Prevencin Ajeno para ocuparse del desarrollo de la
actividad preventiva colaborando en todo momento el Delegado de Prevencin
para facilitar su labor, encargndose este ltimo de impartir la formacin e
informacin a los trabajadores.

4.

Establecer las competencias y las interrelaciones de cada departamento en


materia de prevencin de riesgos laborales.

5.

Asignar los recursos necesarios, tanto humanos como materiales, para


conseguir los objetivos establecidos.

6.

Promover y participar en reuniones peridicas para analizar y discutir temas


de seguridad y salud, y procurar tratar tambin estos temas en las reuniones
normales de trabajo.

7.

Visitar peridicamente los lugares de trabajo para poder estimular


comportamientos eficientes, detectar deficiencias y trasladar inters por su
solucin.

8.

Realizar peridicamente auditoras y revisiones de la poltica, organizacin y


actividades de la empresa, revisando los resultados de la misma.

9.

Mostrar inters por los accidentes laborales acaecidos y por las medidas
adoptadas para evitar su repeticin.
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10.

Consultar a los trabajadores en la adopcin de decisiones que puedan


afectar a la seguridad, salud y condiciones de trabajo conforme a lo establecido
en el art.33 de la citada Ley.

11.

Aprobar los procedimientos de las diferentes actividades preventivas y las


instrucciones de trabajo.

12.

Garantizar a los trabajadores a su servicio la vigilancia peridica de su


estado de salud en funcin de los riesgos inherentes al trabajo conforme a lo
establecido en el art.22 de la citada Ley.

13.

Garantizar que cada trabajador reciba una formacin terica y prctica,


suficiente y adecuada, en materia preventiva, tanto en el momento de su
contratacin, cualquiera que sea la modalidad o duracin de sta, como
cuando se produzcan cambios en las funciones que desempee o se
introduzcan nuevas tecnologas o cambios en los equipos de trabajo, conforme
a lo establecido en el art.19 de la citada Ley.

14.

Adoptar las medidas adecuadas para que los trabajadores reciban todas
las informaciones necesarias en relacin con los riesgos para la seguridad y la
salud de los trabajadores en el trabajo, tanto aquellos que afecten a la empresa
en su conjunto como a cada tipo de puesto de trabajo o funcin, las medidas y
actividades de proteccin y prevencin aplicables a los riesgos sealados
anteriormente y las medidas adoptadas en materia de medidas de
emergencias. Dicha informacin ser facilita a travs del Delegado de Personal
conforme a lo establecido en el art.18 de la citada Ley.
Jefes de seccin.

1.

Elaborar y transmitir los procedimientos e instrucciones referentes a los


trabajos que se realicen en su rea de competencia.

2.

Velar por el cumplimiento de dichos procedimientos e instrucciones por


parte de los trabajadores a su cargo asegurndose que se lleven a cabo las
tareas con las debidas condiciones de seguridad.

3.

Informar a los trabajadores de los riesgos existentes en los lugares de


trabajos y de las medidas preventivas y de proteccin a adoptar.

4.

Analizar los trabajos que se lleven a cabo en su rea detectando posibles


riesgos o deficiencias para su eliminacin o minimizacin.
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5.

Vigilar con especial atencin aquellas situaciones crticas que puedan


surgir, ya sea en la realizacin de nuevas tareas o en las ya existentes, para
adoptar medidas correctoras inmediatas.

6.

Investigar todos los accidentes e incidentes ocurridos en su rea de trabajo


de acuerdo con el procedimientos establecido.

7.

Formar a los trabajadores para la correcta realizacin de las tareas que


tengan asignadas y detectar las carencias al respecto.

8.

Aplicar en la medida de sus posibilidades las medidas preventivas y


sugerencias de mejora que propongan sus trabajadores.

9.

Y en general, cumplir y hacer cumplir todos los procedimientos de este


Manual que les ataen y los objetivos establecidos.
Trabajadores.
Conforme a lo establecido en el art.29 de Ley 31/1995 de 8 de
noviembre, de Prevencin de Riesgos laborales:

1.

Conocer y cumplir toda la normativa, procedimientos e instrucciones que


afecten a su trabajo, en particular a las medidas de prevencin u proteccin.

2.

Usar adecuadamente, de acuerdo con su naturaleza y los riesgos


previsibles, las mquinas, aparatos, herramientas, sustancias peligrosas, y
dems medios con los que realicen sus tareas.

3.

Utilizar correctamente los medios y equipos de proteccin facilitados.

4.

No poner fuera de funcionamiento y utilizar correctamente los dispositivos


de seguridad existentes o que se instalen en los medios relacionados con su
actividad o en los lugares de trabajo en los que sta tenga lugar.

5.

Comunicar de inmediato a su superior jerrquico directo, y a los


trabajadores designados para realizar actividades de prevencin y proteccin, y
en su caso al servicios de prevencin acerca de cualquier situacin que
considere pueda presentar un riesgos para la seguridad y salud.

6.

Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad


competente con el fin de proteger la seguridad y salud de los trabajadores en el
trabajo.

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7.

Cooperar con sus mandos directos para poder garantizar unas condiciones
de trabajo que sean seguras y no entraen riesgos para la seguridad y salud de
los trabajadores en el trabajo.

8.

Mantener limpio y ordenado su entorno de trabajo, localizando los equipos y


materiales en los lugares asignados.

9.

Sugerir las medidas que considere oportunas en su mbito de trabajo para


mejorar la calidad, la seguridad y la eficacia del mismo.

10.

Otras funciones que la organizacin crea oportunas.


Trabajador designado.
En conformidad con lo establecido en los art. 33, 34, 35, 36 y 37 de la
Ley 31/1995 de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, el
trabajador designado que ejercer como Delegado de Personal y a su vez
como Delegado de Prevencin deber:

1.

Asesorar y apoyar las diferentes actividades preventivas establecidas.

2.

Canalizar la informacin de inters en materia preventiva hacia la estructura


de la organizacin, as como los resultados del desarrollo de la accin
preventiva.

3.

Facilitar la coordinacin de las relaciones interdependientes a fin de que se


desarrolle la cooperacin necesaria y se eviten efectos adversos para la salud
de los trabajadores.

4.

Revisar y controlar la documentacin referente a la Prevencin de Riesgos


Laborales asegurando su actualizacin y disponibilidad.

5.

Realizar aquellas actividades preventivas especficamente encomendadas.

6.

Otras funciones que la Direccin le asigne.

7.

Actuar de nexo de unin con colaboradores externos en materia preventiva,


Servicio de Prevencin Ajeno u otros.

8.

Ser informados por el empresario sobre los daos producidos en la salud de


los trabajadores una vez que aqul hubiese tenido conocimiento de ellos,
pudiendo presentarse, an fuera de su jornada laboral, en el lugar de los
hechos para conocer las circunstancias de los mismos.

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9.

Realizar visitas a los lugares de trabajo para ejercer una labor de vigilancia
y control del estado de las condiciones de trabajo, pudiendo, a tal fin, acceder a
cualquier zona de los mismos y comunicarse durante la jornada con los
trabajadores, de manera que no se altere el normal desarrollo del proceso
productivo.

10.

Recabar del empresario la adopcin de medidas de carcter preventivo y


para la mejora de los niveles de proteccin de la seguridad y la salud de los
trabajadores, pudiendo a tal fin efectuar propuestas al empresario.

11.

Acompaar a los tcnicos en las evaluaciones de carcter preventivo del


medio ambiente de trabajo, as como, en los trminos previstos en el artculo
40 de esta Ley, a los Inspectores de Trabajo y Seguridad Social en las visitas y
verificaciones que realicen en el centro de trabajo para comprobar el
cumplimiento de la normativa sobre prevencin de riesgos laborales, pudiendo
formular ante ellos las observaciones que estimen oportunas.
Fabricantes, importadores y suministradores
Los fabricantes, importadores y suministradores de maquinaria, equipos,
productos y tiles de trabajo estn obligados a asegurar que stos no
constituyan una fuente de peligro para el trabajador, siempre que sean
instalados y utilizados en las condiciones, forma y para los fines recomendados
por

ellos.

Los fabricantes, importadores y suministradores de productos y


sustancias qumicas de utilizacin en el trabajo estn obligados a envasar y
etiquetar los mismos de forma que se permita su conservacin y manipulacin
en condiciones de seguridad y se identifique claramente su contenido y los
riesgos para la seguridad o la salud de los trabajadores que su
almacenamiento o utilizacin

comporten.

Los sujetos mencionados en los dos prrafos anteriores debern


suministrar la informacin que indique la forma correcta de utilizacin por los
trabajadores, las medidas preventivas adicionales que deban tomarse y los
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riesgos laborales que conlleven tanto su uso normal, como su manipulacin


o

empleo

inadecuado.

Los fabricantes, importadores y suministradores de elementos para la


proteccin de los trabajadores estn obligados a asegurar la efectividad de los
mismos, siempre que sean instalados y usados en las condiciones y de la
forma recomendada por ellos. A tal efecto, debern suministrar la informacin
que indique el tipo de riesgo al que van dirigidos, el nivel de proteccin frente al
mismo y la forma correcta de su uso y mantenimiento.
Los fabricantes, importadores y suministradores debern proporcionar a los
empresarios, y stos recabar de aqullos, la informacin necesaria para que la
utilizacin y manipulacin de la maquinaria, equipos, productos, materias
primas y tiles de trabajo se produzca sin riesgos para la seguridad y la salud
de los trabajadores, as como para que los empresarios puedan cumplir con
sus obligaciones de informacin respecto de los trabajadores.

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ESTRUCTURA DE LA EMPRESA.
Organigrama jerrquico.
-----------GERENTE

JEFE DE COCINA

COCINERO

JEFE DE SALN

JEFE DE BARRA

COCINERO

CA

DELEGADO DE PREVENCIN

CA

CA

CA

CA

CA

CA

CA

A
CA: CAMARERO
A: AYUDANTE DE COCINA
F: FREGANTN DE COCINA

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CA

Organigrama funcional.
GERENCIA

DELEGACIN DE PREVENCIN

------------

JEFATURA DE COCINA

JEFATURA DE SALN

JEFATURA DE BARRA

COCINA

CA

CA

CA: CAMARERA
L

A: AUXILIARA DE COCINA
L: LIMPIEZA DE COCINA

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CROQUIS ACOTADO DE LA PLANTA DE LA EMPRESA

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PREVENCIN DE RIESGOS.

Riesgos Generales que afectan al sector de la hostelera.


Los factores o situaciones ms comunes que puede

n desencadenar determinados riesgos en hostelera son:

3. PREVENCIN DE RIESGOS.
Riesgos Generales en el sector de la Hostelera.
La falta de orden y limpieza: Es una de las principales causas de
siniestralidad en el sector hostelero. Disminuye la satisfaccin y el bienestar de
los clientes, as como de los trabajadores, estando ambos colectivos expuestos
a posibles accidentes.
El origen de este riesgo puede ser debido a un sistema deficiente de recogida
y eliminacin de residuos, por acumulacin de suciedad, por la falta de
delimitacin y de sealizacin de los pasillos de trnsito y de las zonas de
almacenamiento y depsitos de materiales.
Las lesiones ms frecuentes son:
-

Cadas al mismo o distinto nivel.

Atrapamientos.

Golpes contra objetos.

Cortes.

Contactos elctricos.

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Almacenamiento deficiente: Es aqul que imposibilita la seguridad de


trabajadores y clientes, provocando la obstruccin de puertas, pasillos, salidas
de emergencia, acceso a extintores, etc. Expone a los trabajadores a piezas
con extremos que pueden daar la salud o a elementos que pueden rodar y
provocar accidentes.
Los principales riesgos que pueden surgir en consecuencia son:
-

Cadas.

Golpes.

Atrapamientos.

Cortes y pinchazos.

Utilizacin incorrecta de la maquinaria: Por una deficiente proteccin


de seguridad o por una falta de formacin.
El origen del riesgo producido por la maquinaria puede proceder por
parte de los fabricantes por no dotar a la maquinaria de sistemas de proteccin,
por parte de los trabajadores por distracciones y desconocimiento de las
instrucciones, por parte de los empresarios por no facilitar equipos de
proteccin individual necesarios y obligatorios para sus empleados.
Los principales riesgos que pueden surgir en consecuencia de
maquinaria no manual (congeladores, trituradoras, etc.) son:
-

Lesiones producidas por la proyeccin de fragmentos de los materiales


de trabajo o de elementos de la propia mquina.

Cortes, amputaciones, etc., producidos por el contacto con los puntos de


prensado, taladro o corte.

Atrapamientos provocados por aquellas mquinas en movimiento.

Los principales riesgos que pueden surgir en consecuencia de


maquinaria manual (cuchillos, punzones, tijeras, etc.) son:
-

Golpes y cortes en la manos.


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Lesiones oculares con partculas desprendidas.

Golpes al escaparse la propia herramienta sobre otro compaero de


trabajo o sobre s mismo.

Esguinces producidos por gestos violentos.

Estos riesgos pueden surgir por la inapropiada calidad de las


herramientas, su utilizacin incorrecta, su mala conservacin y por la deficiente
formacin del operario.

La electricidad: Es una de las formas de energas ms utilizadas en la


hostelera.
Una descarga elctrica puede producir:
-

Quemaduras graves.

Paros respiratorios.

Paros cardiacos.

Incendios.
El riesgo

de incendio es probablemente el riesgo ms grave en el

sector; el riesgo elctrico puede tener su origen en:


-

Mal mantenimiento de las instalaciones y maquinaria.

Falta de mecanismos de seguridad.

Abuso excesivo de ladrones.

Sobrecarga de instalaciones elctricas.

Contacto con el agua.

Falta de aislamiento de las partes activas de instalacin y maquinaria.

Transporte de cargas: Supone aproximadamente la cuarta parte del


origen de los accidentes laborales en la hostelera, especialmente en el
momento de levantar cargas y desplazarlas.
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Cuando en tareas de manipulacin de cargas se sobrepasa la capacidad


fsica o estas tareas son repetitivas, pueden producirse lesiones en la espalda.
El levantamiento, manejo y transporte de cargas est asociado a una alta
incidencia de trastornos musculoesquelticos, del cuello y de las extremidades
superiores. Otra consecuencia derivada de una incorrecta manipulacin de
cargas es la fatiga fsica que se produce cuando se adoptan posturas forzadas
y poco saludables.
El hecho de estar de pie durante mucho tiempo puede producir
inflamaciones de los tobillos, problemas circulatorios y aparicin de varices.
Los factores que influyen en la aparicin de este tipo de lesiones son:
-

La magnitud de los esfuerzos (peso y volumen de carga).

La frecuencia de los esfuerzos (nmero de veces que se realizan).

La postura al realizar el esfuerzo.

Los siguientes factores incrementan la incidencia de estas alteraciones:


-

Malas posturas y movimientos muy repetitivos.

Movimientos manuales enrgicos.

Vibracin mano-brazo.

Presin directa mecnica sobre los tejidos corporales.

Organizacin en el trabajo.

Agentes qumicos: Se emplean gran cantidad de sustancias qumicas,


muchas de ellas aplicadas como desinfectantes, que pueden causar daos al
ser inhalados, ingeridos o simplemente al entrar en contacto con los individuos.
El riesgo qumico ms frecuente en este sector deriva de la utilizacin de
productos txicos o corrosivos de limpieza que puede producir intoxicacin por
inhalacin o ingestin.
El origen de este riesgo puede ser producido por:

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Falta de formacin e informacin de los trabajadores sobre el uso de

estas sustancias.
-

Mal almacenamiento de las sustancias.

Sustancias no cerradas correctamente.

Mezcla de diferentes productos qumicos.

Agentes fsicos: En este sector la iluminacin de la instalacin o el


nivel de ruido que en ella se soporte pueden dar lugar a lesiones fsicas
irreversibles
Entre los agentes fsicos que pueden daar la salud en hostelera se hallan:
El ruido: es uno de los riesgos con mayor extensin en el mundo laboral

y uno de los agentes fsicos que da lugar a mayor siniestralidad. Puede


producir las siguientes alteraciones: mareos, cefaleas, sordera, trastornos en el
sueo, irritabilidad, cansancio, etc.
La temperatura: las temperaturas extremas en el trabajo pueden

provocar accidentes, pudiente provocar estrs trmico, el ms caracterstico en


hostelera es el estrs producido por calor. En el caso de mantener
exposiciones prolongadas en ambientes muy calurosos se pueden producir
trastornos de varios tipos como trastornos psicolgicos (sensacin de malestar
y

descenso

de

la

productividad),

trastornos

fisiolgicos

(alteraciones

funcionales por prdida de agua y sales), trastornos fisiopatolgicos


(agotamiento por deficiencia circulatoria), otras alteraciones como sequedad,
erupciones, quemaduras, fatiga leve o crnica, etc.
-

La falta de ventilacin: La elevada concentracin de personas puede dar


lugar a que el aire se vicie lo que genera fatiga que a su vez puede llegar a
provocar accidentes. Tambin la acumulacin de humos si no es eliminada
convenientemente puede provocar accidentes y enfermedades.

La iluminacin: Un buen nivel de iluminacin hace que los clientes y


empleados se sientan mejor, necesiten un menor esfuerzo para desarrollar sus
tareas y eviten los peligros con mayor facilidad. En los establecimientos de este
sector donde se realiza un trabajo continuo se requiere aproximadamente entre
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Rosa Melina Alvarez Valentin

200 a 500 lux, valores que variarn en funcin de la tarea que se desempee y
la iluminacin deber tener una mayor o menor intensidad. Una iluminacin
incorrecta puede provocar: cortes, fatiga visual, vista cansada, prdida de
visin.

Agentes biolgicos: Los principales agentes biolgicos que afectan al


sector son virus, parsitos y microbios. Estos contaminantes pueden atacar a
los alimentos e incluso provocar distintos accidentes. El origen del riesgo puede
provenir como consecuencia de no mantener buenas condiciones higinicas en
los establecimientos, falta del uso de equipos apropiados de proteccin, falta
de higiene personal, no proteger correctamente las heridas, falta del de equipos
de proteccin individual.

Falta de higiene alimentaria: Una intoxicacin alimentaria causada por


un fallo en la cadena de manipulacin de los alimentos, puede causar la muerte
en determinados casos. Tanto contaminantes fsicos (trozos de metal, vidrio,
papel, arena, etc.), como contaminantes biolgicos (bacterias, virus, parsitos,
insectos,

etc.),

como

contaminantes

qumicos

(pesticidas,

fungicidas,

desinfectantes, etc.), son fuentes de contaminacin para los alimentos. El


origen de este riesgo puede proceder de un mal aseo personal durante la
jornada de trabajo, contacto directo con los alimentos, mezclar alimentos que
pueden infectar a otros, falta de prioridad en el consumo de alimentos en
cuanto a caducidad de los mismos, malas condiciones de humedad y
temperatura, falta de limpieza y desinfeccin.
Factores psicosociales y ergonmicos: Producen daos a la salud
psquica del trabajador.
El estrs laboral, entendiendo como tal al resultado de desajuste o
exigencias demandadas derivadas del trabajo y la capacidad de los
trabajadores de dar respuestas tales demandadas en un determinado ambiente
ocupacional, viene provocado por una exposicin prolongada de un trabajador
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Rosa Melina Alvarez Valentin

a una presin laboral intensa de la que podra provocar en el trabajador


problemas fsicos, psicolgicos o sociales. Posee dos caractersticas
especiales: los estresores (desencadenantes, agentes o factores de riesgos) y
los trabajadores potencialmente afectados. Los principales factores estresores
son

el

medio

ambiente

(iluminacin,

ruido,

temperatura,

ambientes

contaminados), la tarea (carga mental de trabajo, control sobre la tarea, ritmos


de trabajo), la organizacin (conflicto y ambigedad de rol, jornada de trabajo,
relaciones personales, estabilidad laboral) y las caractersticas individuales del
trabajador. Se producen en consecuencia alteraciones tanto fsica como
psicolgicas en el trabajador, incluso en la propia empresa disminuyendo el
rendimiento y produccin, incluso afectando a las relaciones interpersonales,
que pueden transformar en bajas, absentismo, e incluso incapacidades
laborales y un incremento en el nmero de accidentes.

Entre las manifestaciones ms analizadas del estrs laboral est el


denominado sndrome del quemado o sndrome de burn out, que provoca
una situacin de desgaste profesional en el trabajador sintiendo ste una baja
realizacin personal en el trabajo, presentando un cansancio o agotamiento
emocional de modo que su resistencia se va agotando al igual que su
capacidad de entrega a los dems, respondiendo a tal situacin de forma
despersonalizada con aparicin de sentimientos y actitudes negativas y cnicas
hacia el sujeto o sujetos con los que trabaja.
Las causas ms tpicas que lo provocan pueden ser:
-

La sobrecarga del trabajo.

Trato directo con usuarios que se encuentran en una situacin de


angustia y la implicacin de sus problemas.

Conflictos interpersonales con los supervisores y compaeros de trabajo


en la organizacin debido a la ambigedad de papeles o roles.

Introduccin de nuevas tecnologas y la falta de formacin para hacer


uso de ellas.
25
Rosa Melina Alvarez Valentin

La demanda y presin social de ciertos servicios.

La escasa valoracin salarial de los esfuerzos realizados.

Se debe estudiar el entorno fsico del puesto de trabajo, el lugar, la


situacin, la funcin que debe desempear, el ruido, la contaminacin
ambiental, etc., y el entorno temporal que engloba los horarios de trabajo, las
pausas, los ritmos de trabajo, las pausas, los trabajos a turnos y nocturnos, etc.

Trabajo a turnos y nocturno: El cambio de horarios constantemente y


de turnos hace que el trabajador sufra en su salud tantos cambios y turnos
diferentes. Sobre el horario nocturno, fijo o rotativo, puede influenciar en el
trabajador negativamente, como insomnio, depresin, ansiedad, estrs, etc.

Pueden producirse distintas alteraciones:

Alteraciones psicofisiolgicas, como la modificacin biolgica de ciclo


diurno/nocturno incluida por los ciclos de descanso y trabajo.

Alteracin de la cantidad y calidad del sueo derivada de los hbitos en


los cambios de sueo y descanso.

Una mayor tendencia a la fatiga fsica y psquica.

Modificacin del desempeo profesional

Los factores que influyen en el trabajo a turnos y nocturnos son:


-

Tipo de tunos.

Carga horario de trabajo.

Relacin de la carga horario del trabajo nocturno realizado respecto a la


del trabajo diurno.

Distribucin de los das de descanso.

26
Rosa Melina Alvarez Valentin

La hora de entrada y salida.

La periodicidad de los ciclos, que puede ser rpida, lenta o mixta.

El sentido de las rotaciones maana, tarde, noche o inverso.

La regularidad y el tamao del ciclo principal.

EVALUACIN DE RIESGOS EN LA EMPRESA.

- Metodologa y documentacin para la recogida de datos.

La metodologa que se presenta a continuacin (mtodo del INSHT) se basa


en la utilizacin de los cuestionarios para la recogida de datos (evaluacin de
las condiciones de trabajo en la PYME). Dicha metodologa ha sido diseada
para cubrir los siguientes objetivos:

Facilitar la identificacin y evaluacin de riesgos a pequeas y medianas


empresas, de acuerdo con las exigencias legales

Propiciar la formacin autodidacta sobre prevencin de riesgos laborales y


mejora de las condiciones de trabajo en las empresas donde se aplique.
Para evitar que el trabajo tenga consecuencias negativas sobre la salud de los
trabajadores, hay que aplicar una serie de medidas preventivas que controlen:

Las condiciones de seguridad

Las condiciones medioambientales

La carga de trabajo

27
Rosa Melina Alvarez Valentin

La organizacin del trabajo.

- Anlisis de los factores de condiciones de seguridad, fsicos, qumicos


biolgicos, de las caractersticas del trabajo y de la organizacin del
trabajo, tanto de las instalaciones como de los puestos de trabajo.

Mediante el anlisis se identifica el riesgo, y se valora la probabilidad de


que se materialice el peligro y sus consecuencias.
ANLISIS DE RIESGOS

Identificacin de peligros.

Para llevar a cabo la identificacin de peligros hay que preguntarse tres cosas:
-Existe una fuente de dao?
-Quin o qu puede ser daado?
-Cmo puede ocurrir el dao?

Estimacin del riesgo


Para cada peligro detectado debe estimarse el riesgo, determinando la

potencial severidad del dao y la probabilidad de que ocurra el hecho:


Severidad del dao.

Para determinar la potencial severidad del dao, debe considerarse:


A.

Partes del cuerpo que se vern afectadas.

B.

Naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a

extremadamente daino.

28
Rosa Melina Alvarez Valentin

Ligeramente daino: daos superficiales como cortes y magulladuras

pequeas, irritacin de los ojos por polvo. Molestias e irritacin como dolores
de cabeza y disconfort.

Daino:

laceraciones,

quemaduras,

quemaduras,

conmociones,

torceduras importantes, fracturas menores. Sordera, dermatitis, asma,


trastornos

msculo-esquelticos,

enfermedades

que

conduce

una

incapacidad menor.

Extremadamente

intoxicaciones,

lesiones

daino:

Amputaciones,

mltiples,

lesiones

fracturas

fatales.

mayores,

Cncer

otras

enfermedades crnicas que acorten severamente la vida.

Probabilidad de que ocurra el dao.

La probabilidad de que ocurra el dao se puede graduar, desde baja hasta alta,
con el siguiente criterio:

Probabilidad alta: El dao ocurrir siempre o casi siempre.

Probabilidad media: El dao ocurrir en algunas ocasiones.

Probabilidad baja: El dao ocurrir raras veces.

El cuadro siguiente da un mtodo simple para estimar los niveles de riesgo de


acuerdo a su probabilidad estimada y a sus consecuencias esperadas.

Ligeramente

Consecuencias
Daino
Extremadament

Daino

e
Daino

LD

D
ED

Baja

Riesgo trivial

Riesgo tolerable

Riesgo

TO

moderado

Riesgo tolerable

Riesgo

MO
Riesgo

TO

moderado

importante

Riesgo

MO
Riesgo

moderado

importante

intolerable

MO

IN

Probabilidad

Media
M

Rosa Melina Alvarez


Alta Valentin

29
I
Riesgo

Valoracin de riesgos
Los niveles de riesgos indicados en el cuadro anterior, forman la base
para decidir si se requiere mejorar los controles existentes o implantar unos
nuevos, as como la temporizacin de las acciones. En la siguiente tabla se
muestra un criterio sugerido como punto de partida para la toma de decisin.
La tabla tambin indica que los esfuerzos precisos para el control de los
riesgos y la urgencia con la que deben adoptarse las medidas de control,
deben ser proporcionales al riesgo.
Riesgo
Trivial (T)

Tolerable
(TO)

Accin y temporizacin
No se requiere accin especfica
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se
deben considerar soluciones ms rentables o mejoras que no
supongan una carga econmica importante.
Se requieren comprobaciones peridicas para asegurar que se
mantiene la eficacia de las medidas de control.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando
las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo
deben implantarse en un perodo determinado.

Moderado

Cuando el riesgo moderado est asociado con consecuencias

(M)

extremadamente dainas, se precisar una accin posterior para


establecer, con ms precisin, la probabilidad de dao como
base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de
control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el

Importante
(I)

riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para


controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo
que se est realizando, debe remediarse el problema en un
tiempo inferior al de los riesgos moderados.

30
Rosa Melina Alvarez Valentin

Intolerable
(IN)

No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca


el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
ilimitados, debe prohibirse el trabajo.

Control de riesgos
El resultado de una evaluacin debe servir para hacer un inventario de
acciones, con el fin de disear, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es
necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantacin de
las medidas de control que sean precisas despus de la evaluacin de riesgos.
Los mtodos de control deben escogerse teniendo en cuenta los
siguientes principios:
-

Combatir los riesgos en su origen

Adoptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la


concepcin de los puestos de trabajo, as como a la eleccin de los equipos y
mtodos de trabajo y de produccin, con miras, en particular a atenuar el
trabajo montono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.

Tener en cuenta la evolucin de la tcnica

Sustituir lo peligroso por lo que entrae poco o ningn peligro

Adoptar las medidas que antepongan la proteccin colectiva a la


individual

Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.


A continuacin se procede a cumplimentar los cuestionarios de los riesgos de
los distintos puestos de trabajo.
Puestos de Jefe de cocina y Cocineros.
Los horarios de trabajo (11:00/14:30 y 20:30/24:00 de mircoles a domingo y
12:00/17:00 los lunes) y las tareas realizadas por los cocineros sern similares
a los efectuadas por el Jefe de cocina, es decir, se encargarn de la
elaboracin de la comida y de la presentacin de los platos, adems, el Jefe de
Cocina ser el responsable de la organizacin de la cocina y compra de

31
Rosa Melina Alvarez Valentin

materiales necesarios, elaboracin de los mens, innovacin de la carta y


supervisin del producto final.
As pues, consideraremos que los riesgos que afectan a ambos p
puestos son similares.
EVALUACIN DE RIESGOS

Hoja 1 de 2

Evaluacin:

Localizacin: Coto Rios

Inicial

Puestos de trabajo: JEFE DE COCINA Y COCINEROS


N de trabajadores:

Peridica

Fecha Evaluacin: 4/01/2016

Fecha ltima evaluacin:


4/01/2016

Peligro Identificativo

Probabilidad
B

1- Cada de personas al mismo nivel


2- Cada de objetos por manipulacin

3- Cada de objetos desprendidos

4-Pisada sobre objetos


5- Choque contra objetos inmviles

TO

X
X

X
X

IN

X
X

X
X

ED

Estimacin del Riesgo

10- Contactos trmicos (quemaduras)


11- Exposicin a radiaciones

8-Sobreesfuerzos
9- Electricidad

LD

herramientas manuales.

manuales

6- Golpes/cortes por objetos o

7- Golpes/cortes por herramientas no

Consecuencias

X
X

32
Rosa Melina Alvarez Valentin

12- Exposicin a altas temperaturas

13- Incendios
14- Ruido

15- Vibraciones

16- Iluminacin

17- Exposicin a contaminantes

qumicos
19- Carga mental

X
X

biolgicos
18- Exposicin a contaminantes

Riesgo
Peligro

Medidas de control

Factor de riesgo

Informacin

Formacin

Controlado?
S

- Mantener el lugar limpio y ordenado.

1.

Retirar de forma inmediata cualquier

Lquidos

objeto que se derrame o se caiga al

deslizantes en el

suelo.

suelo.

Cuando existan obstculos por el suelo


difciles de evitar se sealizarn con

Obstaculizacin

seales de advertencia. Se usar

de objetos.

calzado antideslizante.
- Mantenimientos peridico de
6.

Herramientas

herramientas, con mango antideslizante.- manuales


Guardar en cajas y fundas adecuadas.- cortantes.
Formacin adecuada al trabajador.Correcto almacenaje de productos.
- Mantenimiento peridico.- Correcta

7.

provisin de resguardos.- Dispositivos de


seguridad en caso de fallo.- Formacin al
trabajador.

10.

- Uso de Epis al manipular equipos

Almacenamiento.

Mquinas
cortantes y
trituradoras.
Hornos, fogones,

33
Rosa Melina Alvarez Valentin

No

calientes (horno, fogones).- Equipos


provistos de materiales aislantes.- Uso de
tapaderas sobre las ollas y sartenes.-

ollas y sartenes.

Formacin al trabajador.
- Ventilacin localizada e incluso general.
En caso de no poder realizar dichas
12.

actuaciones los trabajadores realizarn


descansos peridicos y bebern agua
con el fin de no deshidratarse y

Acumulacin de
aire caliente y

humos.

refrescarse.
- Limpieza continua.- No sobrecalentar el
aceite de las freidoras.- Provisin de
13.

suficientes equipos de extincin.


Mantenimiento peridico de la instalacin
de gas.
-Para controlar los contaminantes

17.

Acumulacin de
grasa en hornos y
fogones y
freidoras. Aceite
muy caliente.
Instalacin de gas.
Bacterias, virus,

biolgicos es necesario limpiar al menos parsitos


una vez al da con un desinfectante el

procedentes de

lugar de trabajo.

alimentos.

Puesto de Ayudante de cocina.

La funcin de los ayudantes de cocina ser la elaboracin de comida con la


supervisin de los cocineros, por consiguiente los riesgos asociados a dicho
puesto sern tambin similares a los anteriormente evaluados y de la misma
forma sern aplicadas las mismas medidas preventivas haciendo especial
hincapi en la organizacin del trabajo y en el flujo a la hora de realizar la tarea.
Por tener que colaborar con el fregantn cuando as lo determinen los
cocineros, tambin les ser de aplicacin la evaluacin de riesgos y medidas
preventivas asociadas al puesto de fregantn que a continuacin se describen
en la siguiente tabla.
Los horarios de trabajo de los ayudantes de cocina (dos ayudantes por turno,
siendo dos turnos, uno de maana y otro de tarde) sern de 10:00/17:00 el

34
Rosa Melina Alvarez Valentin

turno de maana de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes, de


17:00/24:00 el turno de tarde de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes.

Puesto de Fregantn.

Las funciones de los fregantines sern mantener limpio en todo momento la


vajilla, cubertera, ollas, sartenes y diferentes instrumentos de trabajo que se
presenten en la cocina usando la pica como medio de trabajo, as como de
encargarse de la limpieza de la cocina con la colaboracin de los ayudantes de
cocina cuando as lo determinen los cocineros.
El horario de trabajo de los fregantines (un fregantn por turno, siendo dos
turnos por jornada, uno de maana y otro de tarde) ser de 10:00/17:00 el
turno de maana de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes, de
17:00/24:00 el turno de tarde de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes.

35
Rosa Melina Alvarez Valentin

EVALUACIN DE RIESGOS

Hoja 1 de 2

Evaluacin:

Localizacin: Coto Rios

Inicial

Puestos de trabajo: FREGANTN


N de trabajadores:

Peridica

Fecha Evaluacin: 4/01/2016

Fecha ltima evaluacin:


4/01/2016

Peligro Identificativo

Probabilidad
B

1- Cada de personas al mismo nivel


2- Cada de objetos por manipulacin
3- Cada de objetos desprendidos

ED

TO

X
X

X
X

12- Exposicin a altas temperaturas

IN

M
X

10- Contactos trmicos (quemaduras)


11- Exposicin a radiaciones

8-Sobreesfuerzos
9- Electricidad

herramientas manuales.

manuales

6- Golpes/cortes por objetos o

7- Golpes/cortes por herramientas no

LD

4-Pisada sobre objetos


5- Choque contra objetos inmviles

Estimacin del Riesgo

Consecuencias

X
X

13- Incendios
14- Ruido

15- Vibraciones

16- Iluminacin

X
X

36
Rosa Melina Alvarez Valentin

17- Exposicin a contaminantes

biolgicos
18- Exposicin a contaminantes
qumicos

19- Carga mental

Riesgo
Peligro

Medidas de control

Factor de riesgo

Informacin

Formacin

Controlado?
S

- Mantener el lugar limpio y ordenado.

1.

Retirar de forma inmediata cualquier

Lquidos

objeto que se derrame o se caiga al

deslizantes en el

suelo.

suelo.

Cuando existan obstculos por el suelo


difciles de evitar se sealizarn con

Obstaculizacin

seales de advertencia. Se usar

de objetos.

calzado antideslizante.

6.

- Orden y organizacin en la correcta


manipulacin de la vajilla y la cubertera.

- Mantenimiento peridico.- Correcta


7.

provisin de resguardos.- Dispositivos de


seguridad en caso de fallo.- Formacin al
trabajador.- Desconectar antes de limpiar.

8.

- Realizar tareas de limpieza con la


formacin apropiada.

- Realizar tareas de limpieza de horno,


10.

fogones y plancha con la formacin


apropiada.

Platos, vasos,
copas, cuchillos,
tenedores.

Mquinas
cortantes y
trituradoras.

Limpieza.

Hornos, fogones y
plancha.

37
Rosa Melina Alvarez Valentin

No

- Ventilacin localizada e incluso general.


En caso de no poder realizar dichas
12.

actuaciones los trabajadores realizarn


descansos peridicos y bebern agua
con el fin de no deshidratarse y

Acumulacin de
aire caliente y

humos.

refrescarse.
- Limpieza continua.- No sobrecalentar el
aceite de las freidoras.- Provisin de
13.

suficientes equipos de extincin.Mantenimiento peridico de la instalacin


gas.

19.

grasa en hornos y
fogones y
freidoras. Aceite
muy caliente.
Instalacin de gas.

- Para controlar los contaminantes


17.

Acumulacin de

Bacterias, virus,

biolgicos es necesario limpiar al menos parsitos


una vez al da con un desinfectante el

procedentes de

lugar de trabajo.

alimentos.

- Limitar la tarea.- Mayor apoyo en el


trabajo.

Excesiva
asignacin de
funciones.

Puesto de Jefe de barra y Camareros de barra.

Las tareas asignadas a los camareros de barra consisten en recibir a los


clientes y atenderles en la zona de barra, as como lo correspondiente a orden
y limpieza en la misma. Las mismas funciones tendr el Jefe de barra,
38
Rosa Melina Alvarez Valentin

asumiendo adems la organizacin y supervisin de la seccin y


responsabilizndose de los pedidos que a la misma afecte.
Se considera en consecuencia que los riesgos sern similares en
ambos puestos.
El horario de trabajo del Jefe de Barra ser de 12:00/15:30 y 20:00/23:30
de mircoles a domingo, y de 12:00/17:00 los lunes.
El horario de trabajo de los camareros de Barra (dos turnos por jornada)
ser de 10:00/17:00 el turno de maana de mircoles a domingo, y 12:00/17:00
los lunes, de 17:00/24:00 el turno de tarde de mircoles a domingo, y
12:00/17:00 los lunes.

EVALUACIN DE RIESGOS

Hoja 1 de 2

Localizacin: Coto Ros


Puestos de trabajo: JEFE DE BARRA Y CAMAREROS DE BARRA
N de trabajadores:

Evaluacin:
Inicial

Peridica

Fecha Evaluacin: 4/01/2016

39
Rosa Melina Alvarez Valentin

Fecha ltima evaluacin:


4/02/2016

Peligro Identificativo

Probabilidad
B

1- Cada de personas al mismo nivel


2- Cada de objetos por manipulacin
3- Cada de objetos desprendidos

X
X

4-Pisada sobre objetos


5- Choque contra objetos inmviles

ED

TO

X
X
X

X
X

12- Exposicin a altas temperaturas

13- Incendios

15- Vibraciones

16- Iluminacin

17- Exposicin a contaminantes


biolgicos

X
X
X

qumicos

18- Exposicin a contaminantes

19- Carga mental

11- Exposicin a radiaciones

14- Ruido

IN

M
X

10- Contactos trmicos

8-Sobreesfuerzos
9- Electricidad

herramientas manuales.

manuales

LD

6- Golpes/cortes por objetos o

7- Golpes/cortes por herramientas no

X
X

Estimacin del Riesgo

Consecuencias

40
Rosa Melina Alvarez Valentin

Riesgo
Peligro

Medidas de control

Factor de riesgo

Informacin

Formacin

Controlado?

S
- Mantener el lugar limpio y ordenado.

1.

Retirar de forma inmediata cualquier

Lquidos

objeto que se derrame o se caiga al

deslizantes en el

suelo.

suelo.

Cuando existan obstculos por el suelo


difciles de evitar se sealizarn con

Obstaculizacin

seales de advertencia. Se usar

de objetos.

calzado antideslizante.
- Orden y organizacin en la correcta
6.

manipulacin de la vajilla y la cubertera.Transporte de barriles y cajas con medios


mecnicos.

8.

Platos, vasos,
copas, cuchillos,
tenedores, barriles

- Medidas correspondientes para la

Barriles, cajas,

manipulacin de cargas.- Evitar

movimientos en la

movimientos repetitivos.-

manipulacin.

- En las cafeteras se deben vigilar los


pilotos de encendido de gas, los llenados
10.

del agua del depsito, la temperatura y


presin de vapor.- Atencin al abrir el

Cafetera y
lavavajillas.

lavavajillas.

Puesto de Jefe de Saln y Camareros de Saln.

La tarea asignada a los camareros del saln consiste en servir las comandas
solicitadas por los clientes, as como encargarse de la limpieza del saln y
recoger diariamente todo el material textil usado para su lavado en una
empresa de lavandera ajena al restaurante. Las mismas tareas tendr el Jefe
41
Rosa Melina Alvarez Valentin

No

de Saln asumiendo adems la organizacin y supervisin de la seccin,


siendo este el encargado de recibir a los clientes.
Se considera en consecuencia que los riesgos son similares en ambos
puestos.
El horario de trabajo del Jefe de Saln ser de 12:00/15:30 y 20:00/23:30 de
mircoles a domingo, y de 12:00/17:00 los lunes.
El horario de trabajo de los Camareros de Saln (dos por jornada siendo dos
turnos, uno de maana y otro de tarde) ser de 10:00/17:00 el turno de maana
de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes, de 17:00/24:00 el turno de
tarde de mircoles a domingo, y 12:00/17:00 los lunes.

EVALUACIN DE RIESGOS

Hoja 1 de 2

Evaluacin:

Localizacin: Coto Rios

Inicial

Puestos de trabajo: JEFE DE SALN Y CAMAREROS DE SALN


N de trabajadores:

Peridica

Fecha Evaluacin: 4/01/2016

Fecha ltima evaluacin:


4/01/2016

Peligro Identificativo

1- Cada de personas al mismo nivel


2- Cada de objetos por manipulacin

Probabilidad

Consecuencias

LD

X
X

ED

Estimacin del Riesgo


T

TO

IN

X
X

42
Rosa Melina Alvarez Valentin

3- Cada de objetos desprendidos

4-Pisada sobre objetos

5- Choque contra objetos inmviles

6- Golpes/cortes por objetos o


herramientas manuales.
7- Golpes/cortes por herramientas no
manuales
8-Sobreesfuerzos

9- Electricidad

10- Contactos trmicos (quemaduras)

11- Exposicin a radiaciones

12- Exposicin a altas temperaturas

13- Incendios
14- Ruido

15- Vibraciones

16- Iluminacin

17- Exposicin a contaminantes


biolgicos

19- Carga mental

X
X

qumicos

18- Exposicin a contaminantes

Riesgo
Peligro

Medidas de control

Factor de riesgo

Informacin

Formacin

Controlado?
S

No sobrecargar la bandeja.
8.

Bandeja.

Formacin en el manejo de la bandeja.

43
Rosa Melina Alvarez Valentin

No

- Ficha de verificacin de Lugares de Trabajo.


Cuestin de anlisis
Se justifica que el empresario ha adoptado las medidas necesarias para
que los lugares de trabajo no originen riesgos a los trabajadores.
Los lugares de trabajo son seguros frente a resbalones, cadas, choques o
golpes y ello se refleja en la evaluacin de riesgos.
Los lugares de trabajo facilitan el control de situaciones de emergencia y
permiten una rpida evacuacin.
Los lugares de trabajo cumplen con las prescripciones relativas al orden, a
los materiales, al mantenimiento y sealizacin adecuada.
Existen controles peridicos para la determinacin cuantitativa y
cualitativa de los agentes fsicos, qumicos biolgicos.
Se han realizado pruebas de control de iluminacin.
La seguridad estructural se justifica adecuadamente en el proyecto de
edificacin del centro de trabajo.
Las dimensiones de los lugares de trabajo respetan los parmetros de
altura, superficie y cubicacin.

Grado de cumplimiento
Bajo
Medio
Alto
X

X
X
X

44
Rosa Melina Alvarez Valentin

La separacin de los elementos materiales es adecuada para que el


trabajador pueda desarrollar los movimientos necesarios.
Las vas de evacuacin estn debidamente sealizadas..
Los medios de proteccin contra incendios son suficientes en consonancia
al riesgo.
La instalacin elctrica se ajusta a su normativa especfica.
Se cumplen los parmetros de temperatura, humedad, corrientes de aire,
etc.
La distribucin de los niveles de iluminacin es uniforme y se evitan
deslumbramientos.
Se encuentran instalados los suficientes servicios higinicos y se
mantienen en condiciones aceptables de limpieza.
La dotacin de los materiales para primeros auxilios es adecuada.

X
X
X
X
X

X
X

- Ficha de verificacin de equipos de trabajo.

Cuestin de anlisis

Grado de cumplimiento
Bajo
Medio
Alto

Todas las mquinas comercializadas y puestas en servicio despus del 1


de enero de 1995 disponen de la correspondiente Declaracin de

Conformidad.
En la Declaracin de Conformidad se identifica la mquina.

Todas las mquinas disponen de la marca CE de conformidad.

Los equipos de trabajo estn debidamente adaptados al trabajo que se


realiza.
Para la eleccin de los equipos de trabajo el empresario ha tenido en
cuenta las caractersticas del trabajo a realizar y su afeccin al entorno.
Los equipos de trabajo han sido sometidos a una comprobacin inicial
previa a su puesta en servicio.
Se realizan comprobaciones a los equipos de trabajo despus de
producirse transformaciones, accidentes o falta prologada de uso.
Los trabajadores tienen formacin adecuada segn las caractersticas del
equipo de trabajo.
Se tienen en cuenta y se han considerado los principios ergonmicos para

X
X

45
Rosa Melina Alvarez Valentin

la utilizacin de los equipos de trabajo.


Existe un diseo del puesto de trabajo previo a la utilizacin del equipo de

trabajo.
El mantenimiento realizado es especfico a las caractersticas del equipo

de trabajo y es realizado por personal especialmente capacitado.


La informacin dada al usuario es facilitada por escrito y se presta

atencin a los riesgos del entorno.


En la evaluacin de riesgos se han valorado adecuadamente los riesgos

debidos a equipos de trabajo.

- Ficha de verificacin De Gestin de la Prevencin.


Cuestin de anlisis
El empresario conoce los medios adecuados que garantizan a los
trabajadores un grado de proteccin adecuado y dispone de ellos.

Grado de cumplimiento
Bajo
Medio
Alto
X

Estn debidamente estipulados e implantados en la empresa los derechos


a la informacin, consulta, participacin y formacin en materia preventiva

de los trabajos.
Se garantiza una vigilancia de la salud en consonancia a los riesgos
existentes en ele lugar de trabajo.
El empresario pone y dispone de medios para evitar los riesgos.
Se evalan de forma eficaz los riesgos que se hayan podido evitar de
forma que estn perfectamente controlados.
Las medidas preventivas tomadas van encaminadas a evitar los riesgos
en el origen.
El empresario pone esmero en adaptar el trabajo a la persona, con una
concepcin adecuada de puestos de trabajo.
El empresario sustituya lo peligroso por lo menos peligroso o por lo que no
entraa ningn peligro.
La planificacin preventiva realizada es acorde a la informacin facilitada
por la Evaluacin de Riesgos.
Se adopta prioritariamente la proteccin colectiva a la individual.
El empresario facilita instrucciones a los trabajadores tendentes a un
control de la siniestralidad laboral.

X
X
X

X
X
X

46
Rosa Melina Alvarez Valentin

En la designacin de actividades el empresario toma en consideracin las


capacidades profesionales de los trabajadores.

La efectividad de las medidas preventivas pretende evitar las


imprudencias cometidas por los trabajadores que no sean de origen

temerario.
El empresario pone los medios para garantizar una utilizacin correcta de
los equipos de trabajo.
El empresario garantiza una formacin correcta a los trabajadores en
materia preventiva.
Estn debidamente tomadas las medidas de emergencia de los lugares de
trabajo.
Los trabajadores estn informados de las actuaciones a tomar cuando
concurra la circunstancia de riesgo grave e inminente.
Todas las garantas encaminadas a un control de la Seguridad y Salud de
los trabajadores quedan documentadas.
Se considera en todo momento al planificar la prevencin la existencia de
trabajadores especialmente sensibles.
Estn determinados los medios y se informa a los trabajadores de sus
obligaciones en materia preventiva.
El empresario garantiza unos medios preventivos y adecuados que
incluyen las cuatro disciplinas.
Son consultados y participan los trabajadores en las decisiones a tomar
en materia de prevencin de riesgos laborales.
Se han tomado las medidas para que los trabajadores ejecuten su
derecho a nombrar al Delegado de Prevencin.
El empresario ha designado la modalidad preventiva para la gestin de la
prevencin.
La modalidad preventiva est consensuada con los trabajadores.
Se justifica que la actividad desarrollada por la empresa no est incluida
en el Anexo I del Reglamento de Servicios de Prevencin.

X
X
X

Se ha elaborado un Plan de Prevencin de Riesgos Laborales en la


empresa segn dispone la Ley 54/2003, de 12 de diciembre, de reforma

del marco normativo de la prevencin de riesgos laborales.


Este plan de prevencin est documentado y el empresario conoce y
transmite los datos de su contenido.
Los mandos intermedios de la empresa han participado en la elaboracin
del Plan de Prevencin.

47
Rosa Melina Alvarez Valentin

Todos los trabajadores son conocedores y se les ha indicado la necesidad


de cumplir lo dispuesto en el Plan de Prevencin.
La empresa justifica que documentalmente que el plan de prevencin est
debidamente integrado en la jerarqua de la empresa.
El plan de prevencin contiene una evaluacin inicial de riesgos y las
modificaciones posteriormente realizadas.

Se integra igualmente en el Plan de Prevencin una planificacin de la


actividad preventiva como posterior desarrollo a la evaluacin de los

riesgos.
Todos los procedimientos de trabajo se integran en el plan de prevencin.
El plan de prevencin demuestra que se cumple con las exigencias en
cuanto a Vigilancia de la Salud.
El empresario garantiza a travs del plan de prevencin la Seguridad y
Salud de los trabajadores.
Las actuaciones en caso de emergencia quedan debidamente integradas
en el plan de prevencin.
A travs del plan de prevencin son conocidas las actuaciones como
consecuencia de posibles riesgos graves e inminentes.
Se estima que las actuaciones y el tiempo invertido en actividades
preventivas cumplen y se ajustan a las necesidades de la empresa.

El empresario realiza una labor permanente de seguimiento de la


actividad preventiva perfeccionando de manera continua las acciones a

tomar.
Quedan perfectamente delimitadas las responsabilidades, las funciones,
las prcticas, los procesos o recursos para la gestin eficaz del plan de

prevencin.
El Plan contempla el acondicionamiento de los lugares de trabajo.
Se consideran de forma clara los riesgos y la metodologa de anlisis
dispuesta por normativa especfica.
Se realizan controles peridicos de las condiciones de trabajo.
Se establece y est justificado que en el desarrollo de la actividad
preventiva se sigue un orden de prioridades.

X
X
X
X

Se justifica igualmente que a ala hora de establecer prioridades en la


accin preventiva se considera el nmero de trabajadores expuestos a los

riesgos.

48
Rosa Melina Alvarez Valentin

La planificacin preventiva incluye los medios humanos necesarios para


poder llevarla a cabo.
Los medios humanos que participan en la planificacin preventiva son
conocedores de los resultados de la evaluacin de riesgos.
En el documento de la planificacin preventiva se establece un plazo
claramente definido para ejecutar la actividad preventiva.
Se justifica documentalmente que los plazos establecidos para realizar
medidas preventivas son realmente cumplidos.
Quedan suficientemente definidos en la planificacin preventiva los
medios materiales necesarios para ejecutar la accin preventiva.

Estn definidos documentalmente los recursos econmicos para poder


ejecutar la planificacin y se encaminan fundamentalmente a evitar los

riesgos o a conseguir el mayor grado posible de seguridad.


Se integran debidamente en la planificacin preventiva las medidas de
emergencia.
Se justifica una formacin en informacin o de coordinacin a los
trabajadores referente a la planificacin preventiva.
Est definido un seguimiento y control peridico y existe un programa
anual de actividades.
En la Evaluacin de riesgos se ha estimado adecuadamente toda la
magnitud de los riesgos.
La evaluacin se extiende y se ha realizado en todos los puestos de
trabajo existentes en la empresa.
En la evaluacin de riesgos se han considerado las condiciones de trabajo
existentes en la empresa.

La evaluacin de riesgos contempla la posibilidad de que los trabajadores


que ocupan los puestos de trabajo puedan ser o sean trabajadores

especialmente sensibles.
Se evalan los riesgos en consideracin a los equipos de trabajo,
sustancias o preparados qumicos.
Se modifica la evaluacin de los riesgos y queda debidamente
documentado cuando se producen cambios en las condiciones de trabajo.
Se vuelve a realizar la evaluacin de los riesgos cuando se procede a la
incorporacin de un nuevo trabajador.
Se determina en la evaluacin la determinacin de elementos peligrosos o
agentes materiales causantes de los riesgos.

49
Rosa Melina Alvarez Valentin

Queda perfectamente recogida la identificacin de los trabajadores


expuestos.
El procedimiento est ajustado a norma o se sigue uno que mantenga un
prestigio reconocido.
En la evaluacin de cada riesgo se consideran sus consecuencias,
probabilidades y exposiciones.
La evaluacin incluye los anlisis o ensayos adecuados que se estimen
necesarios.
Se revisa la evaluacin de los riesgos cuando se demuestra que se ha
producido un dao para la seguridad y la salud de los trabajadores.
Se revisa la evaluacin de los riesgos cuando as est acordado entre la
empresa y el Delegado de Prevencin.

La evaluacin es modificada igualmente cuando se aprecia deterioro a


causa del tiempo transcurrido en los elementos que integran el proceso

productivo.
Se documenta la evaluacin del riesgo y se relacionan los trabajadores
afectados.
En la evaluacin de los riesgos se especifican las medidas preventivas
que se deben tomar
En la evaluacin se hace referencia a los criterios y procedimientos de
evaluacin.
Los trabajadores aseguran que se les ha consultado cuando se efectuaba
la valoracin de su puesto.
Despus de los datos facilitados por la evaluacin se planifica la actividad
preventiva.
Los trabajadores disponen de las evaluaciones de los riesgos o pueden
consultarlas.
Las modificaciones posteriores a la evaluacin inicial estn debidamente
cumplimentadas y firmadas por tcnico competente.

Relacin pormenorizada de la legislacin vigente que en materia de


prevencin afecta a la empresa, as como sobre guas tcnicas y notas
tcnicas de prevencin del INSHT que le puedan ser de aplicacin.

Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales.


50
Rosa Melina Alvarez Valentin

Real Decreto 39/1997, por el que se aprueba el Reglamento de los


Servicios de Prevencin.

Ley 54/2003, de reforma del marco normativo de la Prevencin de


Riesgos Laborales.

Real Decreto 486/1997 por el que se establecen las disposiciones


mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mnimas para la proteccin y


salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico.

Real Decreto 664/1997 sobre la proteccin de los trabajadores contra los


riesgos relacionados con la exposicin a agentes cancergenos durante el
trabajo.

Real Decreto 665/1997 sobre la proteccin de los trabajadores contra los


riesgos relacionados con la exposicin a agentes cancergenos durante el
trabajo.

Norma bsica de Edificacin NBE-CPI (condiciones de proteccin contra


incendios en los edificios) o el artculo 24 y el captulo VII, del Ttulo de la
Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, en funcin del tipo
de establecimiento y atendiendo al mbito de aplicacin ce la normativa
referenciada.

51
Rosa Melina Alvarez Valentin

Real Decreto 1215/1997 por el que se establecen las condiciones


mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores en el
trabajo de los equipos de trabajo.

PLANIFICACIN DE LA PREVENCIN.
La Ley 31/ 1995, de prevencin de riesgos laborales, seala que la accin
preventiva se planificar a partir de la evaluacin de riesgo (art.16), se
elaborar y conservar a disposicin de la autoridad laboral. Es un instrumento
de gua para que un trabajador designado por la empresa con la formacin
adecuada para realizar dicha planificacin a partir de la evaluacin de riesgos
derivados del trabajo.
La planificacin de la actividad preventiva estar a disposicin de los
trabajadores en los sealados artculos 33 y 36 de la ley de prevencin de
riesgos laborales, respetando los criterios de confidencialidad.

NOTAS TCNICAS DE PREVENCIN:

NTP 87: equipo elctrico en maquinas herramientas. medidas de


seguridad.

NTP 166: dermatosis por agentes qumicos: prevencin.

52
Rosa Melina Alvarez Valentin

NTP 307: lquidos inflamables y combustibles: almacenamiento en


recipientes mviles.

NTP 349: Prevencin del estrs: intervencin sobre el individuo.

NTP 438: Prevencin del estrs: intervencin sobre la organizacin.

NTP 447: levantamiento manual de cargas: ecuacin de NIOSH.

NTP 481: Orden y limpieza de los lugares de trabajo.

NTP 547: evaluacin de riesgos por agentes qumicos. El mtodo


analtico: aspectos bsicos.

NTP 548: evaluacin de riesgos por agentes qumicos: gua para la


seleccin y utilizacin del mtodo analtico.

NTP 583: evaluacin de la exposicin laboral a agentes qumicos.

NTP 587: evaluacin de la exposicin a agentes qumicos:


condicionantes analticos.
FICHAS TCNICAS DEL INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
EN EL TRABAJO (INSHT)
-Trabajos en cocinas. Hostelera y restauracin. (INSHT).
-Trabajos en hostelera I. Incendios y planes de emergencia. (INSHT).
-Trabajos en hostelera II. Posturas inadecuadas, sobreesfuerzos (INSHT).
-Trabajos en hostelera III. Accidentes por contacto trmico, cortes y
punzamientos (INSHT).
PLANIFICACIN DE LA PREVENCIN
Si los resultados de la evaluacin pusieran de manifiesto situaciones de
riesgo, el empresario realizar aquellas actividades preventivas necesarias
para eliminar o reducir y controlar tales riesgos. Dichas actividades sern
53
Rosa Melina Alvarez Valentin

objeto de planificacin por el empresario, incluyendo para cada actividad


preventiva el plazo para llevarla a cobo, la designacin de responsables y los
recursos humanos y materiales necesarios para su ejecucin.
El empresario deber asegurarse de la efectiva ejecucin de las
actividades preventivas incluidas en planificacin, efectuando para ello un
seguimiento continuo de la misma. (Art 16 LPRL.2b).
Accin

Medidas

Personal
Responsable

Fecha Implantacin

Firma
Responsable

Realizacin del informe


de la evaluacin inicial
de riesgos, que refleje

Se encargar de

los riesgos de cada

realizar la

Evaluacin inicial de los

puesto de trabajo y sus

evaluacin el

Se realizar en Febrero

riesgos en la empresa.

condiciones

Servicio de

de 2012

preventivas, clasificadas

Prevencin

segn el nivel de

Ajeno.

Servicio de
prevencin

peligrosidad de cada

Ajeno.

riesgo.
Una vez realizada la

Se encargar de

evaluacin, confeccin

realizar la

Planificacin de la

del plan de medidas

evaluacin el

Un mes despus de la

actividad preventiva.

correctoras a llevar a

Servicio de

Evaluacin. Febrero

cabo segn evaluacin

Prevencin

de riesgos.

Ajeno.

Tras la implantacin de

Se encargar de

la actividad preventiva,

realizar la

Revisin de la

se realizar una revisin

evaluacin el

Evaluacin de Riesgos.

para ver si el riesgo ha

Servicio de

sido controlado y no se

Prevencin

a creado otro nuevo.

Ajeno.

Se consultar a los
trabajadores sobre sus
Consulta y participacin
de los trabajadores.

puestos de trabajo y
sobre los riesgos que
existen, para poder ser
estudiados y
controlados.

Servicio de
prevencin
Ajeno

Un mes despus de la
implantacin de la
actividad preventiva.

Servicio de
prevencin
Ajeno

Empresario o
Servicio de
prevencin ajeno

Cuando se realice la

si esta funcin es

revisin de la evaluacin.

delegada por el

Servicio de
prevencin
Ajeno

empresario.

54
Rosa Melina Alvarez Valentin

Antes del comienzo de la

La formacin e
informacin de los
trabajadores.

Formacin sobre

actividad en la empresa

riesgos especficos del

de los nuevos

puesto de trabajo, a fin

trabajadores.

de cada trabajador

Delegado de

conozca los riesgos de

Prevencin..

su puesto.

Antes de la realizacin de

Realizacin de la

Delegado de

un trabajo en el que se

formacin por puesto.

Prevencin..

deba formar al
trabajador.

Reconocimiento
mdico inicial del estado
de salud de los
trabajadores para
Vigilancia de la salud.

determinar si son aptos


para desempear dicho
puesto de trabajo.
Tambin se realizarn
reconocimientos

El empresario
concertar esta

En la entrada a la

funcin a una

empresa.

clnica
especializada en
vigilancia de la

Anualmente
Empresario.

salud.

anuales.
Empresario o

Inspecciones de control
Inspecciones
peridicas.

de los lugares de

Servicio de

trabajo, para ver que se

prevencin Ajeno

lleva a cabo la actividad

y empresario.

Semestral.
Cuando el empresario lo

Serv. Prev.
Ajeno.

solicite.

preventiva.
Se deber realizar una
Investigacin de
accidentes.

investigacin de las

El empresario y el

posibles causas del

Servicio de

accidente para que no

prevencin Ajeno.

Despus de que ocurra


un accidente.

Empresario o
Serv. Prev.

se repita nuevamente.

Ajeno.

Al adquirir nuevos
productos, equipos y
Control de productos,
equipos y maquinas.

maquinarias de trabajo,
estas deben cumplir la
normativa legal CE y que
no producen nuevos

Cuando se adquiera
El empresario.

nuevos equipos de
trabajo.
Empresario.

riesgos en la empresa.

55
Rosa Melina Alvarez Valentin

Utilizacin,

Equipos de Proteccin

mantenimiento de los

Se utilizarn cuando

medios de proteccin

sean necesarios para

Colectiva.

controlar algn riesgo.

Individual y Colectiva.

El Empresario.
Entrega y renovacin de

Cuando el EPI,s este en

equipos de proteccin

mal estado.

Empresario.

Individual.
Despus de realizar el

Estudio de posibles
Medidas de
autoproteccin.

emergencia, en funcin

Servicio de

de los lugares y

prevencin Ajeno

condiciones de trabajo.

y el empresario.

Oficina u Obra.

estudio, se crear una


actuacin de
emergencia, que se
realizar como simulacro
una vez al ao.

Servicio de
prevencin
Ajeno y el
empresario.

Evaluacin del Plan de Prevencin.

CAPITULO V. AUDITORAS.

56
Rosa Melina Alvarez Valentin

1.

Las auditoras o evaluaciones externas sern obligatorias en los

trminos establecidos en el presente captulo cuando, como consecuencia de


la evaluacin de los riesgos, las empresas tengan que desarrollar actividades
preventivas para evitar o disminuir los riesgos derivados del trabajo.

2.

Las empresas que no hubieran concertado el servicio de prevencin con

una entidad especializada debern someter su sistema de prevencin al control


de una auditora o evaluacin externa.Dicha auditora deber ser repetida cada
cinco aos, o cuando as lo requiera la autoridad laboral, previo informe de la
Inspeccin de Trabajo y Seguridad Social y, en su caso, de los rganos
tcnicos en materia preventiva de las Comunidades Autnomas, a la vista de
los datos de siniestralidad o de otras circunstancias que pongan de manifiesto
la necesidad de revisar los resultados de la ltima auditora.
3.

A los efectos previstos en el apartado anterior, las empresas de hasta seis

trabajadores cuyas actividades no estn incluidas en el anexo I, en las que el


empresario hubiera asumido personalmente las funciones de prevencin o
hubiera designado a uno o ms trabajadores para llevarlas a cabo y en las que
la eficacia del sistema preventivo resulte evidente sin necesidad de recurrir a
una auditora por el limitado nmero de trabajadores y la escasa complejidad
de las actividades preventivas, se considerar que han cumplido la obligacin
de la auditora cuando cumplimenten y remitan a la autoridad laboral una
notificacin sobre la concurrencia de las condiciones que no hacen necesario
recurrir a la misma segn modelo establecido en el anexo II, y la autoridad
laboral no haya aplicado lo previsto en el apartado 4 de este artculo.
La autoridad laboral registrar y ordenar segn las actividades de las
empresas sus notificaciones y facilitar una informacin globalizada sobre las
empresas afectadas a los rganos de participacin institucional en materia de
seguridad y salud.

57
Rosa Melina Alvarez Valentin

4.

Teniendo en cuenta la notificacin prevista en el apartado anterior, la

documentacin establecida en el art. 7 y la situacin individualizada de la


empresa, a la vista de los datos de siniestralidad de la empresa o del sector, de
informaciones o de otras circunstancias que pongan de manifiesto la
peligrosidad de las actividades desarrolladas o la inadecuacin del sistema de
prevencin, la autoridad laboral, previo informe de la Inspeccin de Trabajo y
Seguridad Social y, en su caso, de los rganos tcnicos en materia preventiva
de las Comunidades Autnomas, podr requerir la realizacin de una auditora
a las empresas referidas en el citado apartado, de conformidad con lo
dispuesto en el apartado 2.

Artculo 30.Concepto y objetivos.


La auditora, como instrumento de gestin que ha de incluir una evaluacin
sistemtica, documentada y objetiva de la eficacia del sistema de prevencin,
deber ser realizada de acuerdo con las normas tcnicas establecidas o que
puedan establecerse y teniendo en cuenta la informacin recibida de los
trabajadores, y tendr como objetivos:
a)

Comprobar cmo se ha realizado la evaluacin inicial y peridica de los


riesgos, analizar sus resultados y verificarlos, en caso de duda.

b)

Comprobar que el tipo y planificacin de las actividades preventivas se


ajusta a lo dispuesto en la normativa general, as como a la normativa sobre
riesgos especficos que sea de aplicacin, teniendo en cuenta los resultados de
la evaluacin.

c) Analizar la adecuacin entre los procedimientos y medios requeridos para


realizar las actividades preventivas mencionadas en el prrafo anterior y los
recursos de que dispone el empresario, propios o concertados, teniendo en
cuenta, adems, el modo en que estn organizados o coordinados, en su caso.

58
Rosa Melina Alvarez Valentin

Artculo 31.Documentacin.
Los resultados de la auditora debern quedar reflejados en un informe que la
empresa auditada deber mantener a disposicin de la autoridad laboral
competente y de los representantes de los trabajadores.
Artculo 32.Requisitos.
1.La auditora deber ser realizada por personas fsicas o jurdicas que posean,
adems, un conocimiento suficiente de las materias y aspectos tcnicos objeto
de la misma y cuenten con los medios adecuados para ello.

2.Las personas fsicas o jurdicas que realicen la auditora del sistema de


prevencin de una empresa no podrn mantener con la misma vinculaciones
comerciales, financieras o de cualquier otro tipo, distintas a las propias de su
actuacin como auditoras, que puedan afectar a su independencia o influir en
el resultado de sus actividades..
Del mismo modo, tales personas no podrn realizar para la misma o distinta
empresa actividades en calidad de entidad especializada para actuar como
servicio de prevencin, ni mantener con estas ltimas vinculaciones
comerciales, financieras o de cualquier otro tipo distintas de las que concierte la
propia auditora como empresa para desarrollar las actividades de prevencin
en el seno de la misma.

Cuando la complejidad de las verificaciones a realizar lo haga necesario, las


personas o entidades encargadas de llevar a cabo la auditora podrn recurrir a
otros profesionales que cuenten con los conocimientos, medios e instalaciones
necesarios para la realizacin de aqullas.
Artculo 33.Autorizacin.

59
Rosa Melina Alvarez Valentin

1. Las personas o entidades especializadas que pretendan desarrollar la


actividad de auditora del sistema de prevencin habrn de contar con la
autorizacin de la autoridad laboral competente del lugar donde radiquen sus
instalaciones principales, previa solicitud ante la misma, en la que se harn
constar las previsiones sealadas en el prr. c) art. 23.
2. La autoridad laboral, previos los informes que estime oportunos, dictar
resolucin autorizando o denegando la solicitud formulada en el plazo de tres
meses, contados desde la entrada de la solicitud en el Registro del rgano
administrativo competente. Transcurrido dicho plazo sin que haya recado
resolucin expresa, la solicitud podr entenderse desestimada.
La resolucin estimatoria de la autoridad laboral tendr carcter provisional,
quedando subordinada su eficacia a la autorizacin definitiva, previa
acreditacin del cumplimiento de las previsiones sealadas en el apartado 1.

1. Sern de aplicacin a la autorizacin el procedimiento establecido para la


acreditacin en el art. 26 de la presente disposicin y el previsto en el art. 27 en
relacin con el mantenimiento de las condiciones de autorizacin y la extincin,
en su caso, de las autorizaciones otorgadas.

4. ACCIDENTES DE TRABAJO, ENFERMEDADES


PROFESIONALES E INCIDENTES.

60
Rosa Melina Alvarez Valentin

TRATAMIENTO ESTADSTICO

Los

ndices

estadsticos

relacionan

las

cifras

relativas

de

las

caractersticas de la accidentabilidad de una empresa, o de las secciones


de la misma, facilitando valores tiles a nivel comparativo.
CLCULO DE NDICES:
1. ndice de Frecuencia: Nos indica la accidentalidad en una empresa, sector
industrial. Este ndice representa el nmero de accidentes ocurridos por cada
milln de horas
trabajadas. Para su clculo se deben aplicar los siguientes criterios:
- Se contabilizan solamente los accidentes que ocurren mientras existe
exposicin al riesgo estrictamente laboral. Por tanto se excluyen los
accidentes "in itnere" (ocurridos en el trayecto de ida o vuelta al trabajo).
- Las horas-hombre trabajadas, deben ser las de exposicin al riesgo,
debindose excluir las correspondientes a enfermedades, permisos,
vacaciones...
- Para contabilizar el nmero de personas expuestas al riesgo debe tenerse
en cuenta que no todo el personal de la empresa est expuesto a los mismos
niveles de riesgo, debindose calcular los ndices diferenciados para zonas de
riesgos homogneos.
Se deben separar los accidentes con baja de los sin baja, con lo cual se
puede calcular un ndice para cada uno de ellos y un ndice general que
incluya a ambos.
La expresin utilizada para su clculo es:

61
Rosa Melina Alvarez Valentin

2. ndice de Gravedad: Si el ndice anterior nos reflejaba la accidentalidad,


sin tener en cuenta la gravedad de las lesiones, el ndice de Gravedad
intenta hacer una valoracin de sta, en funcin del nmero de jornadas
perdidas a consecuencia de los accidentes ocurridos en un determinado
nmero de horas trabajadas por un colectivo de trabajadores. Se ha
convenido que sea mil el nmero de horas trabajadas.
Representa ste ndice el nmero de jornadas prdidas por cada mil horas de
exposicin al riesgo (las trabajadas) y deben tenerse en cuenta las siguientes
consideraciones a la hora de calcularlo:
- Las jornadas o das de trabajo perdidos se determinan como la suma de
las jornadas laborales perdidas correspondientes a incapacidades
temporales transitorias (como mnimo un da de incapacidad) e
incapacidades permanentes (aquellas que generan un impedimento fsico o
mental que disminuye la capacidad de trabajo).
Las jornadas laborales perdidas por incapacidad permanente se obtienen de
una tabla.
- Deben considerarse las jornadas laborales perdidas, las laborables y
no los das naturales.
-Los accidentes sin baja se considera que dan lugar a dos horas perdidas y
por cada ocho horas se considera una jornada.
-Para el clculo de horas-hombre trabajadas se siguen los mismos criterios
que para el ndice de frecuencia.

62
Rosa Melina Alvarez Valentin

La expresin utilizada para su clculo es:

3. ndice de Incidencia: Se define como la relacin entre el nmero de


accidentes registrados en un periodo de tiempo y el nmero promedio de
personas expuestas al riesgo considerado. Se utiliza como periodo de tiempo
un ao, igual que para los ndices anteriores.
Representando el nmero de accidentes anuales por cada mil personas
expuestas.
Este ndice se utiliza cuando no se conoce el nmero de horas-hombre
trabajadas y el nmero de personas expuestas al riesgo es variable de un
da a otro, en cuyo caso no puede calcularse el ndice de frecuencia.

La expresin utilizada para su clculo es la siguiente:

4. ndice de Duracin media: Este ndice da una idea del


tiempo promedio que ha durado cada accidente. Se define como
la relacin entre las jornadas perdidas y el nmero de
accidentes.
Las jornadas perdidas se calculan segn el ndice de gravedad y
63
Rosa Melina Alvarez Valentin

este ndice puede calcularse para los accidentes con baja o incluir
tambin los sin baja, teniendo en cuenta los criterios indicados
anteriormente.
La expresin que se utiliza para calcularlo es:

MES

PLANTILLA

HORAS-

Das

ACC.

HOMBRE

perdidos por

MES

IF

IG

DMB

el accidente.
TRABAJADAS
ENERO

22

MES.
152

FEBRERO

22

170

950

5,625

MARZO

22

176

60

ABRIL

22

160

625

5,175

MAYO

22

160

JUNIO

22

176

90

990

3,5

JULIO

22

176

425

2,5

AGOSTO

22

160

SEPTIEBRE

22

176

80

OCTUBRE

22

160

NOVIEMBRE

22

160

DICIEMBRE

22

176

64
Rosa Melina Alvarez Valentin

A CONTINUACIN SE PROCEDER A VER UN MODELO DE PARTE DE


ACCIDENTE DE TRABAJO

65
Rosa Melina Alvarez Valentin

INVESTIGACIN DEL ACCIDENTE

La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales (L.P.R.L.) en su art. 16.3


obliga al empresario a Investigar los hechos que hayan producido un dao
para la salud en los trabajadores, a fin de detectar las causas de estos
hechos".
Para cumplir con este imperativo legal el empresario se plantea una serie
de interrogantes: qu accidentes se deben investigar? quin debe
investigarlos? cmo deben investigarse? Existe un modelo oficial o
estandarizado para la investigacin? Para la mayora de esas preguntas la
L.P.R.L. no da una respuesta ya que la L.P.R.L. exige la consecucin de un
objetivo: "detectar las causas de los accidentes", pero no define ni concreta
los medios a utilizar para alcanzar ese objetivo.
La presente NTP pretende, con criterios tcnicos, dar respuesta a esas
y otras preguntas que el empresario pueda formularse; incluyendo un modelo
tipo que constituye una propuesta para facilitar al empresario la tarea de
investigar accidentes.
Esta actividad debiera formar parte de un procedimiento en el que se
defina quienes estn implicados, como realizarla cumplimentando el
formulario establecido al respecto y el plazo de ejecucin. Tal actividad
precisa accin formativa especfica para adiestrar en su aplicacin.
Si nos atenemos al art. 16.3 de la L.P.R.L., la obligacin del
empresario se extiende a investigar todos aquellos accidentes con
consecuencias lesivas para los trabajadores afectados.
S, si el objetivo de la empresa es cumplir formalmente con el texto
articulado de la ley. Ahora bien, si la empresa persigue mejorar la prevencin
66
Rosa Melina Alvarez Valentin

y hace una lectura amplia de


la L.P.R.L., que tiene una vocacin tremendamente prevencionista como se
deduce ya desde su Exposicin de Motivos, no ser suficiente. La
investigacin deber extenderse a todos los accidentes, incluidos aquellos
que no hayan ocasionado lesiones a los trabajadores expuestos, es decir, a
los "accidentes blancos", popularmente denominados "incidentes". Su
investigacin permitir identificar situaciones de riesgo desconocidas o
infravaloradas hasta ese momento e implantar medidas correctoras para su
control, sin que haya sido necesario esperar a la aparicin de consecuencias
lesivas para los trabajadores expuestos.
La investigacin de accidentes tiene como objetivo principal la
deduccin de las causas que los han generado a travs del previo
conocimiento de los hechos acaecidos. Alcanzado este objetivo, los objetivos
inmediatos persiguen rentabilizar los conocimientos obtenidos para disear e
implantar medidas correctoras encaminadas, tanto a eliminar las causas para
evitar repeticin del mismo accidente o similares, como aprovechar la
experiencia para mejorar la prevencin en la empresa.
Todo accidente es una leccin y de su investigacin se debe obtener la
mejor y la mayor informacin posible no slo para eliminar las causas
desencadenantes del suceso y as evitar su repeticin, sino tambin para
identificar aquellas causas que estando en la gnesis del suceso propiciaron
su desarrollo y cuyo conocimiento y control han de permitir detectar fallos u
omisiones en la organizacin de la prevencin en la empresa y cuyo control va
a significar una mejora sustancial en la misma. No obtener de cada accidente
la mayor y mejor sera un despilfarro inadmisible e

incomprensible y de

difcil justificacin.
Ello exige realizar la investigacin partiendo de la premisa de que rara
vez un accidente se explica por la existencia de una sola o unas pocas causas
que lo motiven; ms bien al contrario, todos los accidentes tienen varias
67
Rosa Melina Alvarez Valentin

causas que suelen estar concatenadas. Se debe tener una visin pluricausal
del accidente.
Por ello, en la investigacin de todo accidente, se debe profundizar en el
anlisis causal, identificando las causas de distinta topologa que intervinieron
en su materializacin y no considerndolas como hechos independientes, sino
que se deben considerar y analizar en su interrelacin, ya que tan slo la
interrelacin entre ellas es lo que en muchos casos aporta la clave que
permite interpretar con certeza el accidente acaecido.
Respondiendo a esta cuestin se debe convenir que no existe un mtodo
nico ni de valor universal para la Investigacin de Accidentes. Cualquier
mtodo es vlido si garantiza el logro de los objetivos perseguidos.
Ahora bien, estudiar un accidente cuando se acepta de principio que sus
causas

pueden

ser

numerosas,

de

mbitos

diferentes

adems

interrelacionadas, representa una actividad analtica de cierta complejidad y


por ello conviene disponer de un mtodo, es decir, de un proceso establecido
que defina, o al menos oriente, qu tareas hay que realizar y en qu orden.
La utilizacin del "mtodo del rbol de causas" (ver NTP 274.91) que se
apoya en una concepcin pluricausal del accidente, es una herramienta de
gran ayuda para todo aquel que precise y persiga profundizar en el anlisis
causal.
El rbol causal es un diagrama que refleja la reconstruccin de la
cadena

de

antecedentes

del

accidente,

indicado

las

conexiones

cronolgicas y lgicas existentes entre ellos.


Inicindose en el dao producido o en el incidente, y a travs de la
formulacin de algunas preguntas predeterminadas, el proceso va
remontando su bsqueda hasta completar el rbol.
ste finaliza cuando:
-Se identifican las situaciones primarias que no precisan de otras
anteriores para ser explicadas, es decir las respuestas no hacen progresar
68
Rosa Melina Alvarez Valentin

en el conocimiento de los acontecimientos.


-Debido a una toma de datos incompleta o incorrecta se
desconocen los antecedentes que propiciaron una determinada
situacin de hecho.
El rbol causal constituye un ordinograma en el que se reflejan grficamente
todos los hechos recogidos y las relaciones existentes entre ellos, facilitando
enormemente la deteccin de causas, incluso aquellas aparentemente ocultas
y/o no directamente ligadas al suceso,

Casos en los que deben cumplimentarse los modelos oficiales de


partes de accidentes.
- El parte de accidente de trabajo deber cumplimentarse en aquellos
accidentes de trabajo o recadas que conlleven la ausencia del accidentado
del lugar de trabajo de, al menos, un da, previa baja mdica.
- La relacin de accidentes de trabajo ocurridos sin baja mdica deber
cumplimentarse mensualmente en aquellos accidentes de trabajo que no
hayan causado baja mdica.
- La relacin de altas o fallecimientos de accidentados deber
cumplimentarse mensualmente, relacionndose aquellos trabajadores para
los que se hubieran recibido los correspondientes partes mdicos de alta.
-En el caso en el que el nmero de trabajadores afectados sea ms de cuatro
o se haya producido el fallecimiento del trabajador, la empresa notificar a la
autoridad laboral en un plazo de 24 horas.
Destinatarios de los modelos cumplimentados
Parte de accidente de trabajo:
69
Rosa Melina Alvarez Valentin

- Original Entidad gestora o colaboradora


- 1 copia Direccin General de Informtica y Estadstica
- 2 copia Autoridad Laboral
- 3 copia Empresario
- 4 copia Trabajador
Relacin de accidentes de trabajo ocurridos sin baja mdica:
- Original Entidad gestora o colaboradora
- 1 copia Direccin General de Informtica y Estadstica
- 2 copia Autoridad Laboral
- 3 copia Empresario
- 4 copia Trabajador
Relacin de altas o fallecimientos de accidentados:
Direccin General de Informtica y Estadstica del Ministerio de Trabajo y
Seguridad
Social.
El Parte interno de la empresa debera incluir los siguientes apartados:
Descripcin del accidente.
Datos de identificacin:
- Tiempo: hora, da, mes, ao.
- Lugar: ciudad, lugar de trabajo, departamento o seccin especficos.
- Persona accidentada: nombre, turno, seccin o equipo.
- Naturaleza, ubicacin y gravedad de la lesin.
- Testigos y participantes del accidente.
- Forma o tipo de accidente.
70
Rosa Melina Alvarez Valentin

- Agente material del accidente y de la lesin.


Causas del accidente:
- Condicin peligrosa (causa tcnica).
- Acto inseguro (causa humana).
Medidas preventivas a adoptar.
Otros datos complementarios:
- Edad y experiencia del accidentado.
- Registro de accidentes anteriores: en el puesto de trabajo,
- Operacin o proceso involucrado.
- Existencia de normativa de seguridad para el trabajo que realizaba el
accidentado.
- Nombre del mdico que atendi al accidentado y tratamiento seguido.
- Descripcin y costes de los daos materiales.
- Tiempos de trabajo perdidos y costes del accidente.
El Parte interno de la empresa aporta adems de una serie de datos de
inters, informacin que puede considerarse como una investigacin primaria
del accidente, en la que se deben involucrar a todos los estamentos de la
empresa, con objeto de que sea eficaz a la hora de servirnos como base para
el establecimiento de medidas preventivas que eviten la repeticin del
accidente.
El registro de accidentes es el paso siguiente despus de la
notificacin. Consiste en la elaboracin de unas bases de datos en las que se
refleja de forma ordenada los datos proporcionados por el parte de accidente.
Posteriormente se realiza un anlisis de estos datos llevando a cabo estudios
estadsticos que lleven a determinar los factores que deben corregirse.
71
Rosa Melina Alvarez Valentin

En el caso de estar elaborados por la propia empresa a travs de los


partes internos, permite detectar las maniobras peligrosas, actos
inseguros, puestos de trabajo o secciones de la propia empresa donde se
da una siniestralidad repetitiva.

En el caso de que estos registros estn elaborados por la


administracin mediante la informacin suministrada por el Parte
oficial de accidentes, se puede llegar a conclusiones ms amplias
por comparacin de datos entre empresas similares, sectores
productivos, etc.
Hoja resumen de accidentes.
Contiene todos los datos bsicos de cada accidente pero
agrupados en determinados factores clave como los agentes
materiales y los tipos de accidentes para evaluar la importancia de
stos ante un programa preventivo.
DESCRIPCIN DE LA ACTUACIN A SEGUIR EN EL CASO DE
INCIDENTES.
Es conveniente conocer las siguientes pautas a seguir en caso de
incidente, se llevaran a cabo el empresario con ayuda de los trabajadores que
colaborarn, estas son:
- Reaccionar ante el accidente de forma adecuada y positiva. Al ver o recibir
informacin sobre un accidente/incidente el mando del rea debe hacerse
cargo de la situacin, primeramente preocupndose de que la persona
afectada reciba las curas y primeros auxilios necesarios y dando

las

instrucciones precisas al personal especfico de manera que se eviten


72
Rosa Melina Alvarez Valentin

accidentes potenciales secundarios. Debe tambin apreciar el potencial de


prdida y decidir a quin ms se debe informar.
- Reunir la informacin pertinente acerca del incidente. Esto debe
realizarse lo antes posible identificando las fuentes de evidencias en
el lugar de los hechos y entrevistando a las personas presentes
cuando ocurri el acontecimiento. Debe crearse un clima de
confianza ante esta actividad, para evidenciar que la investigacin no
persigue encontrar culpables y s soluciones que eviten daos a los
trabajadores expuestos. Es importante anotar todos los datos que
puedan ser significativos para su posterior anlisis.
- Analizar todas las causas significativas. Toda la informacin
del anlisis consta documentalmente, por ello se ha mostrado un
ejemplo de un posible formulario a cumplimentar en el apartado
anterior.

- Desarrollar y tomar medidas correctoras para evitar que se vuelva a


repetir el incidente. Puede que sea necesario aadir sistemas de proteccin,
informar o formar al trabajador, etc. Para ello habr que acordar un plazo de
ejecucin y un responsable. Se dotara a los a los trabajadores afectados de
cierta autoridad para poder aplicar aquellas medidas que puedan subsanar
las deficiencias ms evidentes, si bien es cierto que las medidas
correctivas

ms

significativas

que

representen

una

inversin

econmica importante debern estar aprobadas por el empresario antes de


su aplicacin.
- Seguimiento de la puesta en prctica de las medidas de control. Se debe
verificar que las acciones

tomadas se cumplan, sean eficaces y no

tengan efectos adversos inesperados o indeseados.


- Mantener un registro de los incidentes. Se deben guardar de forma
ordenada los partes de incidente.
73
Rosa Melina Alvarez Valentin

- Medidas de seguridad bsicas a adoptar en caso de


incidente:
-

No adoptar riesgos innecesarios tratando de atajar el incidente.

Detener todos los riesgos de fuego: motores, circuitos elctricos,

cigarrillos,
-

Alejar a los curiosos y sealar el peligro.

Comprobar el origen de los vapores. Si proceden de un derrame, limpiar el


derrame acotando la zona, secando y lavando, si proceden de una
fuga, avisar inmediatamente al responsable de la estacin de servicio.

Cuando la presencia de vapores sea evidente, se debe acotar la zona y se


debe prohibir el acceso a los clientes.
-

Comunicar el accidente a la Autoridad ms cercana, indicando:


Lugar del incidente, la clase de mercancas peligrosa de la que se

trate y la cantidad de la misma.


El tiempo transcurrido desde que tuvo lugar

5. COMUNICACIONES E INFORMES.

-COMUNICACIOES E INFORMES A LA DIRECCIN.


Dentro del mbito laboral hay la necesidad constante de comunicacin
entre las personas de un entorno, es decir, cuando un mando intermedio
necesita transmitir rdenes a su equipo de trabajo, el dominio de las tcnicas
de comunicacin condicionar en ocasiones el xito de las relaciones.
Uno de los problemas que afecta a la mayora de las empresas actuales es la
falta de comunicacin o uso inadecuado de sus tcnicas, por lo que ha
motivado la comunicacin interpersonal en los ltimos aos, basndose en la
continua circulacin de informacin necesaria para que funcione una empresa,
adems debe de ser eficaz.

74
Rosa Melina Alvarez Valentin

LA COMUNICACIN: Lingsticamente hablando, es un proceso en el cual


una persona (emisor), enva un mensaje a un receptor, es el destinatario del
mensaje. El mensaje es la informacin que queremos transmitir, simbolizando
un soporte verbal o no verbal, empleando un cdigo comn. Tenemos que
tener en cuenta el conjunto de procesos psicolgicos e implicaciones que se
dan en la emisin y en la recepcin teniendo en cuenta el estado de nimo,
intencionalidad, relacin entre los interlocutores ,motivacin, etc.

Elementos Lingsticos.
Hay que saber que en la comunicacin intervienen elementos que son:
EMISOR: Emite/n el mensaje (verbal o no verbal).
MENSAJE: Objeto de la transmisin; informacin del emisor transformada

o a travs de un cdigo.
RECEPTOR: Quien/s reciben el mensaje y lo descodifican, pudiendo ser
interpretada de diferentes maneras. (Despus de la recepcin puede
convertirse en emisor).

CANAL: Medio a travs del cual se transmite el mensaje verbal o no


verbal, debe de ser eficaz.
CODIGO: Sistema de signos y reglas identificables por el emisor y el
receptor, si este ltimo no conoce el cdigo utilizado por el emisor, no habr
comunicacin. El cdigo ms utilizado es el lenguaje verbal (oral o escrito),
aunque existen otros mas como por ejemplo la mmica, o el utilizado en la
navegacin, etc.
CONTEXTO: Situacin real en la que se da la comunicacin,
comprendiendo elementos muy diversos evaluados en conjunto hace que el
receptor atribuya un significado el mensaje.

75
Rosa Melina Alvarez Valentin

Podemos saber si el receptor a interpretado el mensaje a travs de la


vuelta de informacin (retroalimentacin) que transmiten los receptores, siendo
verbal o no verbal nos indicarn si el mensaje ha sido recibido correctamente o
no indicando el grado de aceptacin; si no hay comunicacin se producir lo
llamado
FEEDBACK: Debemos de interpretar las reacciones que provocan los
mensajes emitidos a nuestros receptores, ayudndonos a modificar la
informacin y la forma de transmisin facilitando la comunicacin.
LOS REQUISITOS LINGUISTICOS.EL LENGUAJE ESPECFICO DE UNA
PROFESIN.
Todos los miembros de una determinada comunidad tienen una misma
lengua, aunque existen variaciones lingsticas relacionadas con los usos
lingsticos, estas variaciones pueden ser lxicas, fonticas, sintcticas y
morfolgicas; tambin puede verse condicionados por las variedades
geogrfica, por la edad o variaciones sociales, pero todo depender
principalmente de la relacin entre participantes y la situacin.
TIPOS DE COMUNICACIN
Encontramos diferentes clasificaciones dentro de la comunicacin
dependiendo de los aspectos que queremos destacar.
Nos encontramos entre dos tipos de comunicacin muy importantes
para la empresa que son la comunicacin interna que es la establecida entre
los trabajadores de la empresa; y la comunicacin externa que enlaza la
empresa con el entorno. Debemos de tener en cuenta la direccin que recorre
la informacin, ya que la comunicacin interna de una empresa puede ser
segn su naturaleza: vertical, horizontal (ascendente o descendente), y formal
o informal.
COMUNICACIN ASCENDENTE.

76
Rosa Melina Alvarez Valentin

Discurre hacia arriba, origen en los empleados y dirigido a los directivos.


Cada vez es ms importante este tipo de comunicacin por que los mandos
conocen los problemas, ideas sugerencias, quejas que los empleados tienen
aumentando la satisfaccin y la motivacin de los trabajadores, generando un
buen ambiente laboral.
Aunque es la comunicacin menos usada dentro del ambiente laboral,
normalmente est canalizada a travs de encuestas, buzones de sugerencia,
reuniones, entrevistas, etc.
COMUNICACN DESCENDENTE.
Comprende a parte de los directivos y va hacia los subordinados, ms
utilizada que la ascendente, ms estudiada y organizada en la mayora de las
empresas.
Es utilizada para motivar, informar, coordinar al trabajador de las tareas
que debe realizar, normalmente este tipo de comunicacin aparece en folletos
de bienvenida, cartas, boletines, rdenes, comit de representantes, etc.
COMUNICACIN HORIZONTAL.
Es realizada entre personas que estn en un mismo nivel jerrquico o
personas que en un nivel distinto no tiene dependencia directa y se encuentran
en departamentos diferentes. Es la comunicacin ms directa y sincera, surge
espontneamente. Puede fomentar las rivalidades entre departamentos con la
intencin de aumentar la productividad.
COMUNICACIN FORMAL E INFORMAL.
Comunicacin formal se establece dentro de la empresa de forma
estructurada, teniendo en cuenta la jerarqua establecida en lugar de la
personalidad de los individuos.
La comunicacin informal, surge de manera espontnea mediante
relaciones interpersonales superando los niveles jerrquicos, este tipo de
informacin cumple una serie de funciones:
77
Rosa Melina Alvarez Valentin

Ofrece informacin que no ha sido transmitida por los canales oficiales.

Se transmite con rapidez.

Crea satisfaccin social.

Crea personalidad a la cultura de una organizacin.

Contribuye a formar ideas, valores o actitudes similares.


Debemos de prestar atencin, ya que por su carcter oral, puede dar

lugar a rumores que distorsionen el mensaje original.


Toda la comunicacin de la empresa no puede ser informal provocara el
caos, ineficacia, aunque tambin intentar que sea formal llevara, a la
burocratizacin y la deshumanizacin. Por lo que ambas comunicaciones son
muy importantes dentro de la comunicacin de la empresa pero ambas se
complementan y son necesarias en una empresa.
COMUNICACIONES A LOS TRABAJADORES.
Comunicacin vertical descendente, es la comunicacin producida por
un superior hacia su subordinado.
ESTRATEGIAS Y TCNICAS DE COMUNICACIN.
Las personas se comunican satisfaciendo sus necesidades, ya que
es mucho mas que un intercambio de informacin. Por tanto, depender
principalmente de la actitud mostrada.
Podemos actuar de diferentes formas, es decir, si la actuacin es
agresiva para imponer muestra postura, o pasivamente, lo que decida los
dems,
Cuando actuamos asertivamente, defendiendo nuestros derechos e
intereses personales, mostrando respeto hacia otros puntos de vista,
produciendo reacciones de valoracin y respeto, sabiendo que una conducta
asertiva en el mundo laboral crea un buen clima laboral.
78
Rosa Melina Alvarez Valentin

Tenemos unos medios fundamentales para poder relacionarnos con los


dems son la palabra escrita y la hablada, su uso depender del contenido,
nmero de personas a las que queremos dirigirnos, rapidez, contexto, etc.
LA COMUNICACIN ORAL Y SUS TCNICAS.
La comunicacin oral utilizamos la lengua hablada para transmitir un
mensaje, es empleada con frecuencia en la empresa para dar rdenes,
instrucciones, organizar tareas, etc.
Es de gran importancia en la empresa, es un medio para lograr un buen
funcionamiento y alcanzar los fines previstos; aunque muchas ideas fracasan
por el mal empleo del lenguaje, vulgarismos, mala pronunciacin, etc. Por lo
que tendremos en cuenta los siguientes aspectos:

El mensaje y sus dificultades.

Situacin de la comunicacin.

Estrategias de exposicin.

El receptor.

Estrategias de comunicacin asertiva.

SITUACIN DE LA COMUNICACIN.
Teniendo en cuenta el objetivo de la empresa, es importante conocer
quines y

cuntos son los destinatarios, los conocimientos que tienen del

tema, etc., sabiendo que no siempre es el emisor quien elige el tema y la forma
de comunicarlo.
EL MENSAJE Y SUS DIFICULTADES.
Para que la comunicacin oral sea eficaz, las ideas que se quieran
transmitir tienen que resultar interesante para el oyente y para el emisor que
se sienta interesado por el mensaje que se va a comunicar, por lo que tenemos

79
Rosa Melina Alvarez Valentin

que explicar, demostrar y persuadir para que el receptor entienda, razone y


participe en la comunicacin.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN ASERTIVA.


Es un mtodo de comunicacin dirigido a transmitir informaciones, pedir
lo que se desea o dar nuestra opinin personal, teniendo en cuenta los
derechos de los interlocutores. Utilizar esta tcnica conlleva que sea una
comunicacin directa, clara y colaboradora, expresando nuestras opiniones
respetando a los interlocutores, siempre proporcionando el respeto y
consideracin de los participantes. Hay tcnicas que son utilizadas para
desarrollar actitudes asertivas en las personas, como son las siguientes:
-

DISCO RAYADO: Repetir insistentemente lo que uno desea hacer o no

hacer, o lo que piensa o sienta, hasta que el interlocutor se d cuenta de


nuestra postura y llegar a un compromiso razonable. Especialmente es
utilizada para hacer hincapi en un aspecto importante.
-

ASERCIN NEGATIVA: Consiste en responder una crtica manifestando

que tiene parte de verdad o que es razonable, hasta que la persona que este
criticando deje de hacerlo. La utilizaremos siempre que sepamos que la crtica
que nos hacen en lgico en su totalidad o en parte, evitando entrar en una
discusin.
-

CREAR CONFUSIN: Conseguimos crear duda en las personas que

hacen la crtica, sabiendo que no tiene razn, y situndolo en situacin de


desconcierto. Utilizando esta tcnica hasta que la persona se d cuenta de que
atacando a su interlocutor no obtendr ninguna satisfaccin.
-

PREGUNTA NEGATIVA: Responde a una crtica pidiendo una

aclaracin, se utilizar cuando observamos que alguien nos critica o intenta


decirnos algo y no lo hace.

80
Rosa Melina Alvarez Valentin

Las formas de comunicacin oral que se dan en el mundo laboral son:


TELEFONO: Es difcil mantener una conversacin telefnica ya que carece
de ventajas frente a la escrita, por lo que hay que poner especial atencin a la
hora de transmitir un mensaje telefnico.
LA ENTREVISTA: Es utilizada principalmente en el mbito laboral por un
lado el trabajador, y por otro el puesto de trabajo. Es til para saber cmo se
encuentra el trabajador de satisfecho en sus puestos de trabajo entre otros
aspectos. Es un juego de preguntas y respuestas, en las que el entrevistador
llevar las riendas de la conversacin.
LA COMUNICACIN ESCRITA Y SUS TCNICAS.
Como sabemos lo ms importante dentro de la comunicacin no basta con
enviar el mensaje, sino que es imprescindible que el receptor o destinatario nos
haya entendido. Por lo que se deber reunir unas condiciones, que son:
-

CLARIDAD: El escrito debe de ser sencillo, con una sola interpretacin,

la letra debe ser legible, si no tiene buena caligrafa es aconsejable que lo


escriba en maysculas, aparte el procesador de textos nos ofrece distintas
opciones para resaltar lo ms importante. El contenido hay que agrupar la
informacin mediante un orden temtico o cronolgico, para que la informacin
sea clara es aconsejable utilizar verbos concretos.
-

BREVEDAD: Las partes relativas a una misma idea estar agrupadas

en un solo prrafo, si son ideas diferentes, es mejor utilizar prrafos


independientes, tambin debemos de situarnos en el lugar del receptor.
-

CORRECCIN GRAMATICAL: El escrito debe de ser corto, si

pretendemos que el receptor se fije en el contenido, por lo que tenemos que


tener en cuenta reglas gramaticales y el uso de buen modales hacia el
receptor.

81
Rosa Melina Alvarez Valentin

PRESENTACIN Y ORIGINALIDAD: Evitar manchas y borrones, etc.,

cuidar la calidad y el formato de papel, diseo, tipo de letra, mrgenes, calidad


de impresora, etc.

Con las nuevas tecnologas podemos obtener repuestas inmediatas y


comunicarnos a la vez con las personas, incluso desde el extranjero. Segn la
informacin que queremos transmitir, las empresas pblicas o privadas tienen
diferentes tipos de documentos, como son los siguientes:
o

Carta (oficial, personal, circular)

Orden de trabajo.

Contrato de trabajo.

Nota interior.

Informe.

Folleto.

Acta.

Tabln de anuncios.

Carteles.

Instancia, etc.
Es muy importante que antes de elaborar un documento escrito se tenga

en cuenta cual es el objetivo del mensaje y a quien va dirigido.


Encontramos alguna ventajas y desventajas dentro de la comunicacin
escrita, aunque carezca de retroalimentacin y no hay seguridad de que llegue
82
Rosa Melina Alvarez Valentin

a su destinatario y este lo interprete correctamente, hay la ventaja de que se


conserva materialmente, evitando distorsiones propias de la comunicacin oral,
por lo que el contenido debe de ser claro y conciso.
LA COMUNICACIN NO VERBAL.
No emplea los signos lingsticos para transmitir el mensaje y facilita la
informacin sobre la personalidad o el status social del comunicante, para que
esta comunicacin sea eficaz, el lenguaje oral debe relacionarse con la
comunicacin no verbal, manteniendo coherencia entre ambos. Hay diferente
formas de comunicacin no verbal, pero hay que tener en cuenta que depende
siempre de un contexto determinado:
o

Movimiento corporal: espacio corporal, manos, posicin,

Aspecto fsico: aseo, ropa, comportamientos,

Expresiones faciales: gestos, sonrisas, miradas,

SISTEMAS DE INFORMACIN:
Hay que obtener y canalizar los datos que sean necesarios para planificar,
tomar decisiones, controlar medidas que se tomaran en el rea de personal.
Un buen sistema de informacin dispondr de informacin del personal, datos
de los trabajadores, puestos de trabajo, plantilla, entorno social y empresa.
Debemos de canalizar debidamente la informacin y archivarla, con el fin de
satisfacer las necesidades de la empresa.
CONTROL DE INFORMACION.
El continuo cambio de direccin y estructuras de la empresa, establecen
polticas de formacin e informacin de los trabajadores, cada vez es ms
importante la comunicacin y la informacin al trabajador con el fin de mejorar
las condicione del trabajo con el fin de satisfacer las necesidades de los
trabajadores y de la empresa.

83
Rosa Melina Alvarez Valentin

ESTILOS DE INFLUENCIA.
El empresario debe saber premiar o castigar un determinado
comportamiento de sus trabajadores con el fin de animarlos a repetirlo (si el
acto realizado es positivo) o impedir que se vuelva a repetir (si es acto
negativo).
Se utilizan tres alternativas:

1.

Refuerzo positivo Se premiar un comportamiento apropiado y se

fomentar su repeticin.

2.

Refuerzo negativo Se castigar una conducta improcedente,

evitando la repeticin.

3.

Prctica de no refuerzo No usar ni una cosa ni la otra, sino dar a

ver al empleado la normativa vigente.

RESOLUCIN DE SITUACIONES CONFLICTIVAS.

Ante situaciones conflictivas en el mbito de la empresa, se procera a actuar del


siguiente modo:
1.

A travs de la negociacin entre las partes, para llegar a un acuerdo.


84

Rosa Melina Alvarez Valentin

2.

A travs de la intervencin de terceras personas:

Mediante procedimientos de solucin extrajudicial de conflictos. Se proponen


soluciones que pueden o no aceptarse. En otros casos se dictan soluciones que las
dos partes estn obligadas a cumplir.
3.

Mediante el proceso judicial. Ante los Juzgados y Tribunales del orden social.

FACTORES MOTIVACIONALES EN LOS TRABAJADORES.


La motivacin en la empresa tiene una serie de dificultades debido a los
siguientes aspectos:

-Todos los trabajadores no van a tener los mismos deseos.


- Todos los trabajadores no se comportan siempre igual, aunque tengan las
mismas necesidades.
-Los resultados no acompaan necesariamente las expectativas creadas por el
motivador y por el subordinado, (lo que las personas obtienen tras sus
actuaciones puede coincidir o no con lo que haban imaginado).
-Las reacciones de los trabajadores, tanto si fallan como si logran sus deseos
inciales son imprevisibles.
Los factores que pueden motivar a los trabajadores son:
-Logros.
-Reconocimientos.
-Responsabilidad
-Formacin y desarrollo
-Salario, seguridad de estabilidad, seguridad en el puesto.
Por tanto la motivacin, es la funcin directiva que origina y mantiene un
comportamiento. Dentro de la empresa est destinada a dirigir el comportamiento de
los trabajadores hacia los intereses de la organizacin. Se intentar por todos los
medios posibles conseguir la motivacin de los trabajadores.
85
Rosa Melina Alvarez Valentin

6. FORMACIN DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA DE


PREVENCIN DE RIESGOS.

LEY 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales.


BOE n 269 10/11/1995

Artculo 19: Formacin de los trabajadores

1.

En cumplimiento del deber de proteccin, el empresario deber garantizar que


cada trabajador reciba una formacin terica y prctica, suficiente y adecuada,
en materia preventiva, tanto en el momento de su contratacin, cualquiera que
sea la modalidad o duracin de sta, como cuando se produzcan cambios en
las funciones que desempee o se introduzcan nuevas tecnologas o cambios
en los equipos de trabajo. La formacin deber estar centrada especficamente
en el puesto de trabajo o funcin de cada trabajador, adaptarse a la evolucin
de los riesgos y a la aparicin de otros nuevos y repetirse peridicamente, si
fuera necesario.

2.

La formacin a que se refiere el apartado anterior deber impartirse, siempre


que sea posible, dentro de la jornada de trabajo o, en su defecto, en otras
horas pero con el descuento en aqulla del tiempo invertido en la misma. La
formacin se podr impartir por la empresa mediante medios propios o

86
Rosa Melina Alvarez Valentin

concertndola con servicios ajenos, y su coste no recaer en ningn caso


sobre los trabajadores.
El art. 12 de la Directiva Marco es el inspirador de las previsiones
relativas a la formacin e informacin de los trabajadores. Tambin las
Directivas especficas inciden en la necesidad de formacin, como derecho del
trabajador y obligacin empresarial.

En la LPRL, la formacin e informacin de los trabajadores se trata en


los art. 18 y 19, en los que se configura como una obligacin del empresario
para dar cumplimiento a su deber general de proteccin, y adems, se alude en
numerosas ocasiones a la formacin e informacin en materia de prevencin
de riesgos laborales, ya que el propsito de la Ley es fomentar una cultura
preventiva.
Por otra parte, la planificacin de la actividad preventiva debe integrar la
informacin y formacin de los trabajadores en materia preventiva. Entre la Ley
de infracciones y sanciones en el orden social, tambin se hace especial
hincapi en el tema de la formacin e informacin.

87
Rosa Melina Alvarez Valentin

Modelo de documento para el registro y certifcacin


de asistencia a cursos de formacin internos
D ha participado en la
actividad formativa

.
Realizada en el seno de esta empresa, durante los das
de de .. con la siguiente estructura
La duracin del curso ha sido de horas.
Y para que conste a efectos de la ley de Prevencin de Riesgos
Laborales, en. a de.. de.., firman
88
Rosa Melina Alvarez Valentin

EL TRABAJADOR

LA EMPRESA

89
Rosa Melina Alvarez Valentin

Se debern impartir cursos de formacin en materia de prevencin de


riesgos laborales a todos los trabajadores de la empresa segn el anexo IV
del Reglamento de los Servicios de Prevencin. Segn el puesto de trabajo de
adaptar para cumplir los objetivos de dicho puesto.
EMERGENCIAS. PLAN DE AUTOPROTECCIN.
Identificacin de los titulares y emplazamiento de la actividad.
Direccin Postal del emplazamiento de la actividad. Nombre de la actividad
telfono y fax.
Nombre

Restaurante La Golondrina

Direccin postal

C/ Carretera de la Sierra (A-319), Km. 54

Localidad

Coto Ros (Jan)

Cdigo Postal

23478

Telfono

680752975

Fax

953713120

90
Rosa Melina Alvarez Valentin

Descripcin detallada de la actividad y del medio fsico en el que se


desarrolla:
El Restaurante La Golondrina se encarga de confeccionar comidas a sus
clientes de la mejor calidad, se encuentra en el Parque Natural de la Sierra de
Cazorla, Segura y las Villas. El Restaurante se encuentra a 10 minutos
andando o unos 3 4 minutos en coche hacia el pueblo de Coto Ros, el cual
cuenta con un centro de salud. La empresa cuenta de una sola planta y ms
adelante se podrn divisar los planos de sta. En el Restaurante se utilizan
hornos, fogones, planchas, herramientas de cocina manuales, productos
desinfectantes etc. Adems debemos de tener en cuenta que el lugar de mayor
riesgo del local es la cocina
Descripcin del centro o establecimiento, dependencias e instalaciones
donde se desarrollen las actividades objeto del plan.
Descripcin del edificio
El restaurante cuenta con una sola planta la cual mide 439 m
Se distribuye de la siguiente manera:

91
Rosa Melina Alvarez Valentin

Lugar

Utilizacin

Superficie

Cocina

Elaboracin de platos para el cliente.

25 m

Barra

El cliente podr degustar tapas y bebidas.

40 m

Saln
Restaurante
Aseos

Se utiliza en ocasiones especiales con


motivo de una gran afluencia de comensales.
Los clientes degustan las comidas.
Aseos

200 m
160 m
14 m

92
Rosa Melina Alvarez Valentin

93
Rosa Melina Alvarez Valentin

94
Rosa Melina Alvarez Valentin

Inventario, anlisis y evaluacin de riesgos.


Deben tenerse en cuenta los riesgos regulados por la normativa sectorial
que puede afectar a la empresa y que estn descritos en el punto dos.
- Descripcin y localizacin de los elementos, instalaciones, procesos de
produccin, etc. que puedan dar origen a una situacin de emergencia o
incidir de manera desfavorable en el desarrollo de la misma.
Comunicaciones:
Las comunicaciones que se realizan en una intervencin son mltiples.
Tambin son mltiples y variados los sistemas de transmisin.
Se debe indicar la forma de transmisin de mensajes u rdenes en los
siguientes casos:
- Comunicacin inicial del Centro de Control a los Equipos de Intervencin.
- Comunicaciones del Centro a los ocupantes.
- Comunicacin del Centro de a los Equipos de Ayuda Exterior.
- Comunicacin permanente entre el Centro de Control y los Equipos de
Intervencin.
Se indicar los sistemas de comunicaciones que tiene instalados el
establecimiento y, en captulo posterior, se indicar la forma de utilizacin.
Transmisin inicial del Centro de Control a los Equipos de Intervencin.
Megafona
Medios

Sirena de alarma
Timbre

Transmisin del Centro de Control a los ocupantes:

95
Rosa Melina Alvarez Valentin

Medios

Sirena de alarma

Transmisin del Centro de Control a los Equipos de Ayuda Exterior:


Medios

Telfono exterior

TELEFONO DE EMERGENCIAS

112

BOMBEROS

080

AMBULANCIAS

061

GUARDIA URBANA

092

POLICIA NACIONAL

091

-Inventario y descripcin de las medidas y medios de


autoproteccin.
Inventario y descripcin de las medidas y medios, humanos y materiales,
que dispone la entidad para controlar los riesgos detectados, enfrentar
las situaciones de emergencia y facilitar a intervencin de los Servicios
Externos de Emergencias.
Centro de Control a Servicios de Ayuda Exterior:
Una vez que se lo haya ordenado el Jefe de Emergencias, se realizarn
las llamadas a los Servicios de Ayuda Exterior en el orden que determine dicho
Jefe de Emergencias.
Como norma general y siempre que se necesite avisar a varios
Servicios, es recomendable avisar al telfono de Emergencias 112, ya que, con
una sola llamada, se est avisando a todos los servicios necesarios. En otros
casos, se puede llamar al Servicio del que se necesita ayuda y, posteriormente,
al 112 por si la emergencia evoluciona negativamente y es necesaria la
participacin de otras Ayudas Exteriores.
-La coordinacin entre la direccin del Plan de Autoproteccin y la
direccin del Plan de Proteccin Civil donde se integre el Plan de
Autoproteccin.

96
Rosa Melina Alvarez Valentin

Los Planes de Autoproteccin se deben integrar en los Planes de


Proteccin Civil de mbito Local.
Los Servicios de Ayuda Exterior de los Municipios son, en principio y
dependiendo de la organizacin de cada Ayuntamiento, la Polica Local y el
Servicio de Prevencin y Extincin de Incendios y Salvamentos.
Una vez que se ha solicitado ayuda a los Servicios de Ayuda Exterior,
cuando lleguen al establecimiento y sean informados por el Jefe de
Emergencias, se hacen cargo de la resolucin de la emergencia.
En funcin de la evolucin de la emergencia, si fuera necesario, el Jefe
de Intervencin del Servicio de Ayuda Exterior Municipal podr proponer a la
Autoridad Poltica la activacin del Plan de Proteccin Civil de mbito Local.
En el caso de activarse el Plan de Proteccin Civil de mbito Local, la
Direccin de la emergencia corresponder al Director del Plan, generalmente el
Alcalde, Jefe Local de Proteccin Civil, asistido por el Comit Asesor, y que
tiene en el lugar de la emergencia un Puesto de Mando Avanzado, compuesto
por los Jefes de Intervencin de los Servicios de Ayuda Exterior Municipales.
- Las formas de colaboracin de la Organizacin de Autoproteccin con
los planes y las actuaciones del sistema pblico de Proteccin Civil.

La

colaboracin

entre

la

organizacin

de

Autoproteccin

del

establecimiento y el sistema pblico de Proteccin Civil puede ser variada y se


debe establecer en este apartado.
La colaboracin puede ser bidireccional. De Proteccin Civil con el
Establecimiento y del Establecimiento con Proteccin Civil.
Como ejemplo pueden citarse las siguientes:
-De Proteccin Civil con el Establecimiento

97
Rosa Melina Alvarez Valentin

- Asesoramiento en la implantacin.
- Colaboracin en la formacin, tanto terica como prctica.
-Del Establecimiento con Proteccin Civil:
- Inspecciones del establecimiento para conocerlo.
- Conocimiento de los equipos instalados en el mismo.
- Participacin en los simulacros para lograr una coordinacin e
fectiva.
Cuando se habla de Proteccin Civil hay que referirse al Sistema Pblico de
Proteccin Civil que, como ya se indic en el apartado anterior, cada Entidad
Local es autnoma para organizar sus Servicios de Ayuda Exterior como mejor
le interesen en funcin de los recursos con los que cuenta.

Medios materiales: Instalaciones de Proteccin.


Deteccin automtica:

Segn el Reglamento 1942/93, los sistemas automticos de deteccin de


incendios, caractersticas y especificaciones se ajustarn a las normas UNE
23.007.
1.

Extintores:

Extintores porttiles: Su peso mximo debe ser igual o inferior a 23 Kg. Esta
definicin corresponde a los extintores porttiles manuales.
-

Se pueden clasificar como extintores de:

98
Rosa Melina Alvarez Valentin

1. Agua: podr llevar o no aditivos y su sistema de proyeccin puede ser a


chorro o pulverizada.
2. Espuma: podr ser fsica o qumica.
3. Polvo: puede ser a su vez de:
- Polvo convencional (BC)
- Polvo polivalente (ABC)
- Polvo especial para metales (D)
4.Anhdrido carbnico: (CO2)
2.

Detectores: Los detectores son unos elementos que reaccionan ante

alguna o ante varias de las circunstancias caractersticas de un incendio:


temperatura, humos o radiaciones. Los detectores se pueden clasificar segn
su funcionamiento en: trmicos, inicos, pticos y combinados.
-

Detectores Trmicos: Son aquellos que reaccionan ante el aumento de


temperatura que se produce en un incendio. Pueden ser a su vez: trmicos fijos
y termovelocimtricos.
3.

Aspersores: son aquellos que estn colocados en el techo y cuando

detectan la seal de alarma se ponen en marcha echando gotas de agua para


intentar extinguir el fuego e intentar que no pase de esa fase.
GRUPO DE INTERVENCIN
Constituyen un conjunto de personas entrenadas y organizadas para la
prevencin y actuacin en accidentes dentro del mbito del establecimiento.
-JEFE DE EMERGENCIAS O DIRECTOR DEL PLAN DE ACTUACIN EN
EMERGENCIAS: desde el centro de comunicaciones del establecimiento y en
funcin de la informacin que le facilite el jefe de intervencin sobre la
evaluacin de la emergencia enviar al rea siniestrada las ayudas internas

99
Rosa Melina Alvarez Valentin

disponibles y recabar las externas que sean necesarias para el control de la


misma.
-JEFE DE INTERVENCIN (JI): valorar la emergencia y asumir la direccin
y coordinacin de los equipos de intervencin. Sus misiones son las siguientes.
1) dirigir las operaciones de extincin en el punto de la emergencia, donde
representa la mxima autoridad

2) informar al jefe de

emergencias sobre la evolucin de la emergencia.


El jefe de intervencin tendr conocimiento en materia de seguridad contra
incendios y del plan de autoproteccin.
-EQUIPO DE PRIMERA INTERVENCIN (E.P.I.): sus principales misiones
sern las siguientes:
1)La labor preventiva, ya que debe conocer las normas fundamentales de la
prevencin de incendios.
2)Combatir conatos de incendios con extintores porttiles en su zona de
actuacin.
3)Apoyar a los componentes del equipo de segunda intervencin

La actuacin ser siempre por parejas.


-EQUIPO DE SEGUNDA INTERVENCION (E.S.I.): actuarn cuando dada la
gravedad, la emergencia no pueda ser controlada por los equipos de primera
intervencin y presentar apoyo a los servicios exteriores cuando sea
necesario.

Este equipo representa la mxima capacidad extintora del


establecimiento. Su actuacin ser cualquier punto del establecimiento donde
se pueda producir una emergencia.

100
Rosa Melina Alvarez Valentin

-EQUIPO DE ALARMA Y EVACUACION (E.A.E.): realizarn acciones


encaminadas a asegurar una evaluacin total y ordenada de su sector y
asegurar que se ha dado la alarma.
Sus misiones son:
1. Preparar la evacuacin comprobando que las vas de evacuacin estn
libres.
2. Dirigir el flujo.
3. Comprobar la evacuacin de las zonas.

- EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS ( E.P.A.): sus componentes presentarn


los primeros auxilios a los lesionados por la emergencia.

Programa de mantenimiento de instalaciones.


Descripcin del mantenimiento preventivo de las instalaciones de riesgo,
que garantiza el control de las mismas.
Todas las instalaciones tienen una reglamentacin especfica y en el Plan hay
que establecer el control del mantenimiento de las instalaciones y, adems,
dejar constancia documental de las revisiones que se efecten.
Hay que revisar y mantener:
- la instalacin elctrica.
- todas las instalaciones de gas. Adems de los combustibles

puede haber

otro tipo de gases que se utilicen en los procesos productivos, gases


medicinales, etc.

101
Rosa Melina Alvarez Valentin

- la instalacin de aire acondicionado, tanto de los conductos como de la


maquinaria y, si la tuviera, la compartimentacin de la instalacin y el sistema
de compuertas que pudiera tener, el sistema de gases, etc.
- la instalacin de calefaccin incluyendo la caldera, el combustible de la
misma las conducciones, etc.
- el sistema de comunicaciones que se tenga implantado en el establecimiento,
aparatos, equipos, bases, etc.
- los equipos de elevacin con todos sus componentes.

Descripcin del mantenimiento preventivo de las instalaciones de


proteccin, que garantiza la operatividad de las mismas.
El mantenimiento de las instalaciones de Proteccin se realizar
conforme establece la normativa vigente, (en la actualidad el R.D.1942/1993 y
la Orden de 16/04/1998), en las fechas que hay que concretar en el Plan.
El Alumbrado de emergencia y la Sealizacin se consideran tambin
como instalaciones de proteccin y debern revisarse en unos periodos
prudentes que se consideran cada seis meses. Al alumbrado de emergencia se
le realizar una prueba de funcionamiento.
La sealizacin se comprobar que est visible y que seala lo que
tiene que sealar, ya que se han podido cambiar determinados aspectos de la
instalacin durante esos meses y no se ha modificado la seal.
Operaciones a realizar por el personal del titular de la instalacin del
equipo o sistema:

102
Rosa Melina Alvarez Valentin

El calendario de actuaciones que se han previsto para el mantenimiento


de las instalaciones susceptibles de provocar incidentes, debern ser revisadas
por las empresas encargadas de ello (sistema elctrico, maquinaria, etc)
Las actuaciones previstas para la revisin y mantenimiento de las
instalaciones y medios de proteccin son:
Responsable
Extintores

Fecha de inspeccin

EXTINTAN S.L.

8/2012

Sistema de alarma

SONOTONE S.L.

9/2012

Inspeccin general

PrevenSierra S.L.

4/2012

La comprobacin de los extintores en cuanto a condiciones de accesibilidad,


sealizacin, buen estado de conservacin, comprobacin ocular y verificacin
del estado de presin ser llevada a cabo por el Delegado de Prevencin de la
empresa cada 3 meses.
Las inspecciones peridicas de los pulsadores que no requieran
mantenimiento especializado tambin sern llevadas a cabo por el Delegado
de Prevencin cuando as se establezca.
7. PLAN DE ACTUACION DE EMERGENCIAS
Identificacin y clasificacin de las emergencias.
La clasificacin de las emergencias en funcin de los tipos de riesgo, de
la gravedad de la situacin o de la ocupacin y medios asignados a la
emergencia, puede hacerse interminables, pues sera la multiplicacin de cada
tipo de riesgo por cada nivel de gravedad que se haya determinado y por las
diferentes ocupaciones y medios asignados.

103
Rosa Melina Alvarez Valentin

Por tal motivo hay que hacer una clasificacin con los pocos tipos
de emergencias y definir cuando se da uno u otro en cada tipo de riesgo.
Se establecen los siguientes tipos de emergencias:
-

Conato de Emergencia o preemergencia

Emergencia Parcial

Emergencia General
En cada actividad, los momentos de cada uno de estos tipos de emergencias
variarn.

EN FUNCIN DEL TIPO DE RIESGOS;

RIESGOS NATURALES
Riesgos de inundaciones:
1. La preemergencia comenzar cuando el servicio de proteccin civil que
corresponda declare la situacin de alerta.
2. No existe emergencia parcial.
3. La emergencia general se inicia cuando empieza a materializarse la situacin.

Riesgos industriales:
1. La preemergencia sobrevendr despus de cualquier incidente que no haya
podido ser controlado.
2. La emergencia parcial depender de la evaluacin de la preemergencia y de la
configuracin del establecimiento.

104
Rosa Melina Alvarez Valentin

3. La falta de control de la emergencia en un lugar determinado llevar e la


emergencia general.
RIESGOS ANTRPICOS
Riesgos de incendios:
1. La preemergencia son todos los conatos de incendios.
2. La emergencia parcial se produce si no se domina el conato.
3. La emergencia general se inicia cuando sobrepasa al sector o edificio donde se
produjo el conato inicial.

Riesgo de hundimiento:
1. La preemergencia son todos los sntomas de deterioro de la edificacin y que,
se podra haber reparado en in principio.
2. La emergencia parcial sera un hundimiento parcial.
3. La emergencia general en el colapso del edificio
EN FUNCIN DE LA OCUPACIN Y MEDIOS HUMANOS:
Las ocupaciones no deben variar el tipo de emergencia sino que
determinarn el momento en que se debe ordenar la evacuacin.
Procedimientos de actuacin ante emergencias.
Se intentar que el sistema sea lo ms fiable posible y se elegir
medios tcnicos, para evitar los errores humanos.
DETECCIN Y ALERTA.
La alerta consiste en avisar. La alerta se transmitir por medios
tcnicos siempre que se posible.

Timbres

Megafona

Sirenas

105
Rosa Melina Alvarez Valentin

MECANISMOS DE ALARMA.

La alarma es la comunicacin de la emergencia a todos los usuarios del


establecimiento y la orden de evacuacin de una zona o sector.
1.

Identificacin de la persona que dar los avisos. Cuando se habla de


avisos, se tiene dos significados:
-Aviso a los trabajadores o usuarios del centro de trabajo.
-Aviso a las ayudas exteriores.
El aviso a los trabajadores se realizar por medios tcnicos y el aviso a las
ayudas exteriores se har por una va telefnica.

MECANISMOS DE RESPUESTA FRENTE A LA EMERGENCIA


Los medios tcnicos de funcionamiento automtico ante las emergencias,
debern funcionar automticamente.
EVACUACIN O CONFINAMIENTO
El plan se debe definir:
1.

Los puntos de reunin de las personas evacuadas.

2.

Los recorridos de la evacuacin al exterior del establecimiento.


En una evacuacin, real o simulada sern los encargados de comprobar la
ausencia del personal. Dada la orden de evacuacin, los ocupantes se dirigirn
inmediatamente a la salida asignada a su zona y una vez en el exterior se
dirigir al punto de reunin.
Para una eficaz evacuacin hay que tener previsto:

1.

la evacuacin de personas con impedimentos fsicos.

2.

el transporte de heridos.

106
Rosa Melina Alvarez Valentin

3.

el rescate de atrapados.
INSTRUCIONES DE EVACUACIN

1.

Mantener la calma.

2.

comenzar la evacuacin cuando se d la seal de emergencia.

3.

obedecer instrucciones

4.

evacuar la zona en orden.

5.

realizar la evacuacin en silencio

6.

se la va de evacuacin est inundada de humo sellar el acceso y


esperar las ayudas exteriores.

7.

sealar que la zona esta vaca.

8.

si cuando suena la seal de evacuacin no se est en el lugar


habitual, se deber unir al primer grupo que se vea y dar cuenta de esta
circunstancia en el punto de reunin.

PROHIBICIONES DURANTE LA EVACUACION

1.

separarse del grupo evacuado

2.

dejar huecos en la filas de evacuacin

3.

llevarse bultos o similares

4.

correr

5.

empujarse y atropellarse

6.

detenerse retroceder por algo o por alguien

7.

detenerse

8.

abandonar los puntos de reuniones hasta nueva orden.

NORMAS GENERALES

1.

en general, ayudarse unos a otros

2.

transportar a los impedidos


107
Rosa Melina Alvarez Valentin

3.

dirigir y ayudar a los discapacitados

4.

parar y desconectar las mquinas que se estn utilizando.

Identificacin y funciones de las personas y equipos que llevarn a cabo


los procedimientos de actuacin en emergencia.

En este apartado se especifican las funciones especficas para hacer frente a


cada uno de los riesgos que se hayan considerado en la redaccin de plan de
autoproteccin.

Los protocolos de actuacin son:


Persona que descubre el siniestro:
1. mantener la calma
2. no gritar
3. comunicar la emergencia

Personal asignado previamente

1. abrir puertas de evacuacin exterior


2. cortar suministros de gas y electricidad.

Identificacin del responsable de la puesta en marcha del plan de


actuacin ante emergencias.

108
Rosa Melina Alvarez Valentin

Hay que identificar a la persona que ser responsable de iniciar


las actuaciones ante cualquier emergencia. Normalmente esa decisin la debe
tomar el jefe de emergencias.

Implantacin del Plan de Autoproteccin.


FUNCIONES:
-Director del Plan de Autoproteccin:
DIRECTOR GENERAL: Juan Ojeda Prez

-Director del Plan de Autoproteccin en Emergencias:


Delegado de Prevencin: Manuel Nieto Salas

-Equipo de Primera Intervencin:.


Jefe de saln: Antonio Silva Lpez.
Jefe de Barra: Pilar Prez Robledillo.
Cocinero: Isabel Nieto Marn
109
Rosa Melina Alvarez Valentin

-Equipos de Segunda Intervencin:


Dependiendo de la actividad, que sera los integrantes de cada grupo de
actividades, que son los que llevan tambin el mantenimiento.
-Equipos de Alarma y Evacuacin:
Estar formado por los trabajadores de la empresa en su conjunto, pero
siempre la ordenes del D.P.A.E.
-Equipos de Primeros Auxilios:
Ayudante de cocina 1: Segundo Toro Delatarde.
Ayudante de cocina 2: Jos Juan Lpez Martn.
Ayudante de cocina 3: Sara Martnez Martnez.

Programa de formacin y capacitacin para el personal con participacin


activa en el Plan de Autoproteccin.
Hay que realizar una formacin de los integrantes de la Brigada de
Emergencias.
Los programas concretos se determinarn en funcin de la peligrosidad
del establecimiento y de la respuesta que se quiere obtener de los trabajadores
del mismo. Sern impartidos preferentemente por profesionales o especialistas
de cada una de las materias.
La formacin del Equipo de Alarma y Evacuacin se centrar en:
General:
-Sealizacin.
-Conocimiento del Plan.
-Normas de prevencin.
Especfica:
110
Rosa Melina Alvarez Valentin

las formas de transmitir la alarma.

el control de personas.

el comportamiento humano en caso de emergencia.

La formacin del Equipo de Primeros Auxilios se centrar en:


General:
-

Sealizacin.

Conocimiento del Plan.

Normas de prevencin.

Especfica:
-

los primeros auxilios a los accidentados.

las tcnicas bsicas de RCP

el transporte de heridos.
La formacin del Equipo de Primera y Segunda Intervencin se centrar en:

General:
-

Sealizacin.

Conocimiento del Plan.

Normas de prevencin

Especfica:
-

La teora del fuego.

Qumica y fsica del fuego.

111
Rosa Melina Alvarez Valentin

Tipos de fuegos

Productos de la combustin

Propagacin

Mecanismos de extincin

Los agentes extintores.

Agua.

Espumas.

Polvo qumico seco

CO2.

Los equipos de lucha contra incendios.

Deteccin automtica.

Instalaciones fijas.

Extintores.

Prcticas con fuego real.

Programa de formacin e informacin a todo el personal sobre el Plan de


Autoproteccin.
Una vez aceptado el Plan por la direccin, se realizarn reuniones
informativas con todo el personal a diferentes niveles.
Todo el personal conocer el Plan, en lneas generales.
En la reunin informativa para todo el personal del establecimiento, se
dar a conocer el Plan de Autoproteccin del establecimiento y se explicarn
las funciones de cada miembro de la Brigada de Emergencias.
Una vez realizada la sesin informativa para todos los trabajadores del
establecimiento y conocidas ya las funciones que debe desempear cada
equipo, se realizar la asignacin del personal a la Brigada de Emergencias.
Cuando se disponga de personal suficiente y no sean necesarios todos
para resolver la emergencia, hay que seleccionar a los componentes de la
Brigada de Emergencias. La seleccin se realizar en funcin de:
112
Rosa Melina Alvarez Valentin

- La voluntariedad.
- Los puestos de trabajo.
- Los lugares de trabajo.
- Los turnos de trabajo.
- Las condiciones fsicas de los trabajadores.
- Las condiciones psquicas de los mismos.
Sealizacin y normas para la actuacin de visitantes.
Como complemento a la informacin facilitada, se colocarn carteles sobre:
- Medidas de prevencin de incendios.
- Normas de evacuacin.
- Puntos de reunin.
- Seales de Alarma.
Adems de los carteles, se colocarn seales conforme establece el R.
D. 485/1997 y el Cdigo Tcnico de la Edificacin.
El R. D. 485/1997 desarrolla la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales
en materia de sealizacin, y es la norma ms completa en esta materia.
Bsicamente define los colores de las seales, los de contraste, los de
los pictogramas y las formas que, adems, estn asociadas a los colores.
Las seales de evacuacin son verdes, con el blanco como color de
contraste y de pictograma. Su forma es cuadrada o rectangular.
Las seales de instalaciones contra incendios son rojas, con el blanco
como color de contraste y de pictograma. Su forma es cuadrada o rectangular.
Se debe sealizar todos los recorridos de evacuacin y la ubicacin de
los medios de lucha contra incendios.
En el Cdigo Tcnico de la Edificacin hay dos apartados dedicados a
sealizacin, uno referente a sealizacin de las vas de evacuacin y otro
113
Rosa Melina Alvarez Valentin

referente a sealizacin de los equipos de proteccin contra incendios. Son los


siguientes:

Sealizacin de los medios de evacuacin:

1. Se utilizarn las seales de salida, de uso habitual o de emergencia,


definidas en la
norma UNE 23034:1988, conforme a los siguientes criterios:
a)

Las salidas de recinto, planta o edificio tendrn una seal con el


rtulo SALIDA, excepto en edificios de uso Residencial Vivienda y, en otros
usos, cuando se trate de salidas de recintos cuya superficie no exceda de 50
m, sean fcilmente visibles desde todo punto de dichos recintos y los
ocupantes estn familiarizados con el edificio.

b)

La seal con el rtulo Salida de emergencia debe utilizarse en toda


salida prevista para uso exclusivo en caso de emergencia.

c)

Deben disponerse seales indicativas de direccin de los recorridos,


visibles desde todo origen de evacuacin desde el que no se perciban
directamente las salidas os us seales indicativas y, en particular, frente a toda
salida de un recinto con ocupacin mayor que 100 personas que acceda
lateralmente a un pasillo.

d)

En los puntos de los recorridos de evacuacin en los que existan


alternativas que puedan inducir a error, tambin se dispondrn las seales
antes citadas, de forma que quede claramente indicada la alternativa correcta.
Tal es el caso de determinados cruces o bifurcaciones de pasillos, as como de
aquellas escaleras que, en la planta de salida del edificio, continen su trazado
hacia plantas ms bajas, etc.

114
Rosa Melina Alvarez Valentin

e)

En dichos recorridos, junto a las puertas que no sean salida y que


puedan inducir a error en la evacuacin debe disponerse la seal con el rtulo
Sin salida en lugar fcilmente visible pero en ningn caso sobre las hojas de
las puertas.

f) Las seales se dispondrn de forma coherente con la asignacin de


ocupantes que se pretenda hacer a cada salida, conforme a lo establecido en
el captulo 4 de esta seccin.
g)

El tamao de las seales ser:

210 x 210 mm cuando la distancia de observacin de la seal no exceda de


10m;

420 x 420 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 10


y20 m;

594 x 594 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 20


y30 m.

Sealizacin de las instalaciones manuales de proteccin contra


incendios:
1. Los medios de proteccin contra incendios de utilizacin manual (extintores,
bocas de incendio, pulsadores manuales de alarma y dispositivos de disparo de
sistemas de extincin) se deben sealizar mediante seales definidas en la
norma UNE 23033-1 cuyo tamao sea:
a)

210 x 210 mm cuando la distancia de observacin de la seal no


exceda de 10 m;

b)

420 x 420 mm cuando la distancia de observacin est comprendida


entre 10 y 20m;

115
Rosa Melina Alvarez Valentin

c)

594 x 594 mm cuando la distancia de observacin est comprendida


entre 20 y 30m.
2. Las seales deben ser visibles incluso en caso de fallo en el suministro al
alumbrado normal. Cuando sean fotos luminiscentes, sus caractersticas de
emisin luminosa debe cumplir lo establecido en la norma UNE 23035-4:1999.
El R.D. 2267/2004 establece la sealizacin para:
Se proceder a la sealizacin de las salidas de uso habitual o de
emergencia, as como la de los medios de proteccin contra incendios de
utilizacin manual, cuando no sean fcilmente localizables desde algn punto
de la zona protegida, teniendo en cuenta lo dispuesto en el Reglamento de
sealizacin de los centros de trabajo, aprobado por el Real Decreto 485/1997,
de 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de
seguridad y salud en el trabajo.
Los criterios de ubicacin de las seales estn claramente especificados
en ambos apartados. La novedad ms significativa es la determinacin de los
tamaos de las seales. La ms pequea es un cuadrado de tamao del lado
menor de un folio, la mediana es cuatro veces la pequea y la mayor es de casi
nueve veces el tamao de la pequea. A partir de ahora desaparecern todas
esas seales miniaturas que no cumplan con su objetivo.
Mantenimiento de la eficacia y actualizacin del Plan
de Autoproteccin.
Programa de ejercicios y simulacros.
En este apartado se establecern las fechas para la realizacin de los
ejercicios y de los simulacros. Igualmente se deben establecer los criterios que
justifiquen la realizacin de nuevos ejercicios o simulacros.
El simulacro es la comprobacin de que el sistema de autoproteccin
diseado es vlido.
Los simulacros sirven para:

116
Rosa Melina Alvarez Valentin

Detectar omisiones en las conductas previstas en el Plan.

Entrenarse en las evacuaciones.

Medir los tiempos de evacuacin.

Comprobar la ubicacin de los medios de proteccin y su estado.

Comprobar la rapidez de respuesta de los equipos.

Comprobar la idoneidad de las misiones asignadas a las personas.

Comprobar la correcta sealizacin.


En la fase de preparacin se realizar:
- Reuniones de la Direccin.
- Determinacin de las bases o supuestos del ejercicio.
- Informacin a los usuarios, si lo establece alguna norma o lo quiere la
Direccin del establecimiento, pero sin avisar el da ni la hora.
- Determinacin del da y hora del simulacro, intentando mantener el
factor
sorpresa.
- Reuniones con Ayudas Exteriores, aunque no participen en el ejercicio.
El desarrollo del simulacro tendr las siguientes etapas:
- Ubicacin de los Controladores en los lugares prefijados.
- Dar la seal de ALARMA.
- Realizar la evacuacin del establecimiento.

117
Rosa Melina Alvarez Valentin

- Los Coordinadores de Planta controlarn los tiempos de evacuacin de


la planta asignada hasta el recuento en el punto o puntos de reunin.
- Ordenar el regreso al establecimiento.
- Evaluacin del ejercicio
Con posterioridad a la realizacin del simulacro deber existir una reunin de
los responsables de seguridad en el establecimiento, de los Coordinadores y
de los observadores, propios o ajenos, para evaluar todas las incidencias
habidas en el simulacro.

Programa de revisin y actualizacin de toda la documentacin

que

forma parte del Plan de Autoproteccin.


Se deben establecer los criterios que originarn una revisin del plan.
Podrn ser los siguientes:
- Cambio de las condiciones de las instalaciones.
- Cambio o modificacin de los procedimientos de trabajo.
- Incorporacin de nuevas tecnologas.
- Cambio o modificacin del equipo directivo del establecimiento.
- Consecuencia del anlisis de los ejercicios y simulacros que se hayan
efectuado en el establecimiento.
Programa de auditoras e inspecciones.
Una auditora consiste en asegurarse que la organizacin, los
procesos y procedimientos establecidos son adecuados al sistema de gestin
de seguridad.
Las inspecciones son revisiones parciales de un equipo, de una
instalacin o de un sistema de organizacin.
118
Rosa Melina Alvarez Valentin

Tanto las auditoras como las inspecciones se pueden realizar por


personal propio o por personal ajeno a la empresa.
Primeros auxilios y tcnicas de socorrismo. EL BOTIQUN.
Qu son los primeros auxilios?
Los primeros auxilios son medidas teraputicas urgentes que se aplican
a las vctimas de accidentes o enfermedades repentinas hasta disponer de
tratamiento especializado. El propsito de los primeros auxilios es aliviar el
dolor y la ansiedad del herido o enfermo y evitar el agravamiento de su estado.
En casos extremos son necesarios para evitar la muerte hasta que se consigue
asistencia mdica.
Los primeros auxilios varan segn las necesidades de la vctima y
segn los conocimientos del socorrista. Saber lo que no se debe hacer es tan
importante como saber qu hacer, porque una medida teraputica mal aplicada
puede producir complicaciones graves. Por ejemplo, en una apendicitis aguda
un laxante suave puede poner en peligro la vida del paciente.
Cmo actuar
Cualesquiera que sean las lesiones, son aplicables una serie de normas
generales. Siempre hay que evitar el pnico y la precipitacin. A no ser que la
colocacin de la vctima lo exponga a lesiones adicionales, deben evitarse los
cambios de posicin hasta que se determine la naturaleza del proceso. Un
socorrista entrenado ha de examinar al accidentado para valorar las heridas,
quemaduras y fracturas. Se debe tranquilizar a la vctima explicndole que ya
ha sido solicitada ayuda mdica. La cabeza debe mantenerse al mismo nivel
que el tronco excepto cuando exista dificultad respiratoria. En ausencia de
lesiones craneales o cervicales se pueden elevar ligeramente los hombros y la
cabeza para mayor comodidad. Si se producen nuseas o vmitos debe girarse
la cabeza hacia un lado para evitar aspiraciones. Nunca se deben administrar
alimentos o bebidas y mucho menos en el paciente inconsciente. La primera
actuacin, la ms inmediata, debe ser procurar al paciente una respiracin
aceptable: conseguir la desobstruccin de las vas respiratorias para evitar la
119
Rosa Melina Alvarez Valentin

asfixia, extrayendo los cuerpos extraos slidos o lquidos y retirando la


lengua cada hacia atrs. Si el paciente no respira por s slo habr que
ventilarlo desde el exterior mediante respiracin boca a boca hasta disponer de
un dispositivo mecnico.
El segundo aspecto a corregir es el referente al sistema circulatorio, para
evitar el shock. Se deben valorar la frecuencia cardiaca y la tensin arterial.
Una valoracin inicial se obtiene tomando el pulso: permite valorar la frecuencia
y ritmo cardiaco, y su fortaleza nos indica una adecuada tensin arterial. El
shock o choque es un trastorno hemodinmico agudo caracterizado por una
perfusin inadecuada, general y duradera, de los tejidos que pone en peligro la
vida. Los signos caractersticos son la piel fra y hmeda, los labios cianticos
(azulados), la taquicardia y la hipotensin arterial (pulso dbil y rpido), la
respiracin superficial y las nuseas. Estos sntomas no son inmediatos; el
shock puede desarrollarse varias horas despus del accidente. Para evitarlo
debe mantenerse abrigado al paciente e iniciar lo antes posible la perfusin de
lquidos y electrolitos por va intravenosa. Est prohibido administrar frmacos
estimulantes y alcohol.
Las urgencias que requieren primeros auxilios con ms frecuencia son los
accidentes en los que se produce asfixia, parada e infarto cardaco, sangrado
grave,

envenenamiento,

quemaduras,

golpe

de

calor

insolacin,

desvanecimiento, coma, esguinces, fracturas y mordeduras de animales.


-Consejos a tener en cuenta ante una situacin de emergencia:

Conservar la calma.

Evitar aglomeraciones.

Dominar la situacin.

No mover al accidentado, hasta que no se haya hecho una


valoracin primaria de este.

Examinar al accidentado para determinar aquellas situaciones


que pongan en peligro su vida.
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Rosa Melina Alvarez Valentin

Tranquilizar al accidentado.

Mantener al accidentado caliente.

Activar urgentemente el sistema de emergencia.

Traslado de forma adecuada y en el vehculo apropiado


(ambulancia).

No dar nunca medicacin.

Activacin del sistema de emergencia:


Cuanto antes activemos el Sistema de Emergencia, mejor y ms rpidamente
socorremos al accidentado, haciendo que no se agraven las lesiones e incluso
llegando a salvarle la vida.
-Para activar correcta y eficazmente el Sistema de Emergencia, tendremos
siempre en cuenta las actuaciones bsicas para atender a un accidentado:

PROTEGER: Tanto al accidentado como al socorrista.

ALERTAR: A los servicios sanitarios de la existencia del accidente.

SOCORRER: Actuar sobre el accidentado haciendo una valoracin


primaria y si no corre peligro su vida, se har una valoracin secundaria.
-Eslabones en la cadena de socorro:
Son un grupo de personas de la empresa, que estn debidamente
formadas y entrenadas para asegurar la eficacia y rapidez de las actuaciones,
ante una situacin de emergencia. Estn entre la vctima y el equipo mdico
profesional. Entre ellos se encuentran:

Testigos

Telefonistas

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Rosa Melina Alvarez Valentin

Socorristas
Socorrista: Ser una persona voluntaria de la empresa, debidamente formada
y entrenada para socorrer al accidentado, lo mejor y ms rpidamente posible,
hasta la llegada del equipo mdico profesional no agravando lesiones e incluso
salvndole la vida.
El Socorrista tendr unas cualidades especificas personales tales como:
temperamento tranquilo, solidario, dotes de mando, autocontrol.
El Socorrista tendr unos conocimientos:

Bsicos: que le permitirn atender situaciones de emergencia tales


como: Parada cardio-respiratoria (P.C.R.) que no puedan esperar la llegada del.
equipo mdico.

Complementarios: que le permitan atender situaciones de urgencia


medica tales como: Hemorragia, Fracturas, Heridas que puedan esperar la
llegada de los servicios mdicos.

Especficos: que le permitan atender situaciones, segn los riesgos


especficos de su empresa.
Evaluacin primaria del accidentado:
Una vez activado el sistema de emergencia (P.A.S.) y a la hora de socorrer,
debemos establecer un mtodo nico que permita identificar las situaciones
vitales o de emergencia mdica, para ello evaluaremos los signos vitales
siempre en este orden:

Conciencia

Respiracin

Pulso
Emergencia Mdica:
Es toda aquella situacin que lleva al accidentado a una interrupcin
brusca, inesperada y potencialmente reversible de su respiracin y circulacin

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Rosa Melina Alvarez Valentin

espontnea que le conduce a una Parada Cardio-Respiratoria (P.C.P.), que le


puede llevar a la muerte.
Cuando la respiracin se suspende, trae como consecuencia una
privacin del oxgeno indispensable para la vida del organismo. Al carecer de
oxgeno, todos los rganos del cuerpo empiezan un proceso de degeneracin y
muerte, pero ocurre que los rganos ms importantes, son mucho ms
sensibles a esta falta de oxgeno, y se alteran rpidamente. Esto le ocurre
principalmente al cerebro, donde sus neuronas mueren en un breve espacio de
tiempo. La falta de oxgeno afecta tambin al corazn y a los riones, rganos
vitales en el hombre.
Por tanto, cuando se suspende la respiracin (que aporta oxgeno a la
sangre), y la circulacin (que transporta la sangre oxigenada a todo el cuerpo),
el organismo queda sin oxgeno y esta situacin puede conducir a la muerte.
Tcnica de reanimacin:
Son las tcnicas que hay que emplear cuando la respiracin y circulacin
espontnea se han detenido.
Estas tcnicas son:
-

Respiracin artificial si no respira.

Masaje cardiaco si no tiene pulso.


Ante una persona que no respira usaremos el ABC de la reanimacin:

Abrir el. paso el aire.

Boca a Boca.

Conseguir un latido cardiaco eficaz.


a) Respiracin artificial: boca-boca
Se tumbar a la vctima sobre un plano duro, acostado sobre su

espalda.

Extraer posibles cuerpos extraos de la boca (dentadura, caramelos).


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Rosa Melina Alvarez Valentin

Efectuar una hper extensin del cuello (para abrir vas respiratorias).

Pinzar la nariz del herido.

El Socorrista colocar sus labios alrededor de la boca de la vctima,


quedando sta completamente sellada e insuflar aire de manera firme y sin
brusquedad.
Permitir la salida del aire del pecho del herido, separando la boca de

la vctima y volver a insuflar aire de igual manera a un ritmo de 12 a 15 veces


por minuto.
b) Masaje cardiaco:

Se har masaje cardiaco, cuando el accidentado, no tenga pulso.

El pulso se tomar en la arteria cartida, en el cuello del herido.

Colocaremos al accidentado sobre una superficie dura (suelo).

Localizaremos el tercio inferior del esternn y dos dedos por encima


colocaremos el taln de nuestras manos.
Con los dedos estirados y los brazos perpendiculares al punto de

contacto con el esternn ejerceremos compresin directa sobre el trax,


consiguiendo que se deprima unos 4 5 cm.
El masaje cardiaco ir siempre acompaado de la Respiracin Boca

boca.
-El ritmo de la R.C.P.:

Un Socorrista:

2 insuflaciones (boca-boca)

15 compresiones (masaje cardaco)

Dos Socorristas:

1 insuflacin (boca a boca)

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Rosa Melina Alvarez Valentin

5 compresiones (masaje cardaco)


La R.C.P., se har hasta que se instaure la circulacin y respiracin del
accidentado, o bien hasta que llegue el equipo mdico profesional.
-No debemos olvidar que:
Ante un accidentado inconsciente con respiracin y pulso se le

colocar en posicin lateral de seguridad (P.L.S.).


Ante un accidentado consciente con riesgo de shock, le colocaremos

en posicin de Trendelemburg.
-Valoracin secundaria del accidentado:
La evaluacin secundaria se har, una vez que hayamos hecho la

valoracin primaria de la vctima y se haya comprobado que mantiene las


constantes vitales (conciencia, respiracin y pulso), y por tanto, no corra peligro
su vida.

En la evaluacin secundaria examinaremos al accidentado de la


cabeza a los pies, buscando lesiones que pudieran agravar posteriormente su
estado general. Debemos tener en cuenta:

Hemorragias

Heridas

Fracturas

Quemaduras
Hemorragias: Llamamos hemorragias a la salida de la sangre fuera de sus
cauces habituales, (venas, arterias, capilares).
El objetivo del socorrista es evitar la prdida de sangre del accidentado.

Formas de cohibir las hemorragias:


a) Compresin Directa

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Rosa Melina Alvarez Valentin

Este primer mtodo consiste en efectuar una presin en el punto de sangrado,


para ello utilice un apsito lo ms limpio posible (gasas, pauelo...). Efectuar la
presin durante un tiempo mnimo de 10 minutos, adems de elevar el
miembro afectado a una altura superior a la del corazn del accidentado.
Transcurrido ese tiempo, se aliviar la presin, pero nunca se quitar el
apsito. Posteriormente se proceder a vendar la herida y se trasladar al
Hospital.
Es importante que todos los estamentos presentes en la empresa estn
sensibilizados de la importancia de la organizacin de los Primeros Auxilios, y
de la verificacin continua del buen funcionamiento de stos. Pensemos que de
su buen funcionamiento puede depender a veces la vida de una o varias
personas
EL BOTIQUN:
Tener preparado un botiqun puede ser la solucin para esos pequeos
problemas que no necesitan consulta mdica y tambin para aportar ese
remedio urgente hasta que llegue el facultativo en las soluciones ms graves.
Es imprescindible que este pequeo arsenal, constituido no-solo por
medicamentos sino tambin

por material suficiente para

curas este

correctamente ordenado y actualizado en cada momento para preparar un


botiqun domestico deba seleccionar sus componentes y conocer, en la medida
de lo posible, tanto sus usos concretos como los posibles efectos secundarios
a que puede dar lugar el empleo de estos frmacos si no se toman las
oportunas precauciones.

El botiqun deber estar en sitio seguro donde no ofrezca riesgo alguno.

No deber ubicarse en el bao o la cocina, los medicamentos se pueden


alterar por la humedad o por el calor.

Es recomendable hacer una lista del contenido y pegarla en la


contratapa del botiqun.

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Rosa Melina Alvarez Valentin

Todos los elementos deben estar debidamente resguardados y


rotulados. En caso de lquidos, se recomienda utilizar envases plsticos, pues
el vidrio puede romperse fcilmente.

Peridicamente se deber revisar el botiqun y sustituir aquellos


elementos que se encuentran sucios, contaminados, daados o caducados.

Despus de utilizar el botiqun es conveniente lavarse debidamente las


manos.

Para

administrar

medicamentos

deber

tenerse

en

cuenta

las

contraindicaciones para cada caso.


El botiqun debe disponer de: desinfectantes y aspticos autorizados,
gasas estriles, algodn hidrfilo, vendas de distintos tamaos, esparadrapo,
apsitos adhesivos, tijeras, pinzas y guantes desechables.
El material de primeros auxilios se revisar peridicamente y se ir
reponiendo tan pronto como caduque o sea utilizado.

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9. BIBLIOGRAFA Y REFERENCIAS LEGISLATIVAS


Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales.
Real Decreto 39/1997, por el que se aprueba el Reglamento de los
Servicios de Prevencin..
Ley 54/2003, de reforma del marco normativo de la

Prevencin de

Riesgos Laborales
Real Decreto 486/1997 por el que se establecen las disposiciones
mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mnimas para la proteccin
y salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico.
Norma bsica de Edificacin NBE-CPI (condiciones de proteccin
contra incendios en los edificios) o el artculo 24 y el captulo VII, del Ttulo de
la Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, en funcin del
tipo de establecimiento y atendiendo al mbito de aplicacin ce la normativa
referenciada.

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Real Decreto 1215/1997 por el que se establecen las condiciones


mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores en el
trabajo de los equipos de trabajo.

Gua para la accin preventiva: Restaurantes, bares y cafeteras.

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