Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboración de Alimentos
Código: 14525
Grupo:
Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Código / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

9. Tema 3.santoyo@uam.santoyo/ Horario de Tutorías Generales: a convenir con el estudiante vía e-mail 1. Leche y productos lácteos.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 1. Carne y elaborados cárnicos.10.es Página Web: www. ¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory? No / No 1. Huevos y ovoproductos. Contenidos del Programa / Course Contents Contenidos Teóricos y Prácticos Tema 1. 2 de 5 .es/susana. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: Elaboración de alimentos.11.12 . Objetivos  Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboración de los diversos grupos de alimentos 1. Tema 4. Introducción Tema 2. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Coordinadora: Susana Santoyo Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08 / Despacho 505 Teléfono: 91 497 3778 e-mail: susana.uam.

. Madrid (1996). “Tecnología de la carne y de los productos cárnicos”. Acribia. Síntesis. AMV Ediciones. Madrid (1998).C. Tema 8. “Food biotechnology”. M.C.Vino. M. Cambridge University Press. Zaragoza (1992). Aceites y grasas comestibles. New York (1996). BEECH.13 . Zaragoza (1991). “Fruit processing”. Cambridge (1989). Acribia.R. BESANÇON. G. G. Referencias de Recommended Reading. N. hortalizas y derivados.N. Madrid (1993).. CHEFTEL.  POTTER. Tema 10. Alimentos de origen animal”.P. CHEFTEL. CDTI. HOTCHKISS. Cerveza. Frutas. (Ed.  ARTHEY. Chapmann & Hall.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: Tema 5. “Tratado de panificación y bollería”.F. Tema 6.) “Tecnología de los alimentos. J. J. P. Cuadernos CDTI. “Food science”. TAGGART. Vol.  GIRARD. D. Vol I”.. Consulta Básicas / Textos básicos  CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL. 3 de 5 . Tema 7. J... Zaragoza (1989). “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. J. AMERINE.  CALAVERAS. J. London (1982). “Introduction to food science and technology”.A. Chapmann & Hall. Tema 9.  CHEFTEL. R. II.  ORDÓÑEZ. ASHURST.  STEWART.. J. Vol II”. “Tecnología de los alimentos. 1. Cereales y derivados. Textos de ampliación  ANGOLD. Tema 11. Alimentos estimulantes. Acribia. New York (1995).A. J.  CHEFTEL.H. M. Pescado y derivados de la pesca. 1”. Academic Press. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos... P.

New York (1995).H. A.S. RANKEN. Zaragoza (1985). “Conservas alimenticias”.C. R. New York (1996). E... Ediciones.C. E. iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la Alimentación en la UAM. M. Zaragoza (1991). 3 Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated workload for the student Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podría ser de 6 horas semanales. R.Mundi-Prensa. esta asignatura tendrá un régimen sin docencia. A.. HOUGH. Acribia. “Espresso coffee: the chemistry of quality”. Acribia. Chapmann & Hall. Publicaciones Técnicas y Alimentarias . HULLAND. I. que serán virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrónico. M. "Principios de ciencia y tecnología de los Cereales". Chichester (1991). “Manual de industrias de los alimentos”. Academic Press Ltd. PEYNAUD. HERSOM. VICENTE. ILLY. MADRID. J. B. Mundi-Prensa.. HOSENEY. “Encyclopedia of food science and technology”. Madrid (1997). A.V. A.           2 Métodos Docentes / Teaching methods Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos ha iniciado su extinción.M. R. “Fish processing technology”.M. B. “Manual de industrias lácteas”. Acribia.M. J. 4 de 5 . CENZANO. “Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. Zaragoza (1993). Madrid (1996). LEES.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a:   HALL. JACKSON. RODRÍGUEZ-REBOLLO. Madrid (1998). TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS.D. “Manual de aceites y grasas comestibles”. A. AMV Ediciones . “Biotecnologia de la cerveza y la malta”. Madrid (1989). “Sugar confectionery and chocolate manufacture”.D. “Manual de industrias cárnicas”. John Wiley & Sons. London (1995). Y. El método académico será el de Tutorías. Acribia. Zaragoza (1991). con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2012/13 y 2013/14)..Cárnica 2000. HUY. Chapman & Hall. G. VIANI..

Las fechas de los exámenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias serán las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM. 5 de 5 .Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks La Evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final cuya contribución a la nota final será del 100% y cuya calificación para aprobar deberá ser de un 5 sobre 10.