Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboración de Alimentos
Código: 14525
Grupo:
Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Código / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: Elaboración de alimentos.santoyo/ Horario de Tutorías Generales: a convenir con el estudiante vía e-mail 1.es Página Web: www. 2 de 5 . ¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory? No / No 1. Introducción Tema 2. Huevos y ovoproductos. Tema 3. Carne y elaborados cárnicos. Tema 4.12 .es/susana.11.10. Contenidos del Programa / Course Contents Contenidos Teóricos y Prácticos Tema 1.santoyo@uam.9. Leche y productos lácteos. Objetivos  Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboración de los diversos grupos de alimentos 1.uam. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Coordinadora: Susana Santoyo Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08 / Despacho 505 Teléfono: 91 497 3778 e-mail: susana.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 1.

“Introduction to food science and technology”. Vol. M. 1. HOTCHKISS. “Food science”. Chapmann & Hall. Consulta Básicas / Textos básicos  CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL. G. Síntesis. Academic Press..13 .C. Acribia. Acribia.H. Madrid (1993). Tema 11.P. R. “Tecnología de la carne y de los productos cárnicos”. Alimentos estimulantes. Tema 9. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Tema 6. Cereales y derivados.R..  POTTER. J. hortalizas y derivados. “Fruit processing”.. Pescado y derivados de la pesca. Madrid (1998).F. Frutas. BEECH. CDTI.A. J.. Zaragoza (1991). Textos de ampliación  ANGOLD.  CHEFTEL.. Cambridge University Press. N. M.. J.Vino.  STEWART. AMV Ediciones. CHEFTEL. CHEFTEL.. Acribia.  GIRARD. Cambridge (1989). London (1982).) “Tecnología de los alimentos. Aceites y grasas comestibles.N. M. 3 de 5 . Tema 7. Zaragoza (1992). Chapmann & Hall. ASHURST. Cerveza. New York (1995). Vol II”. “Tecnología de los alimentos. G. Madrid (1996). Alimentos de origen animal”. Zaragoza (1989). Referencias de Recommended Reading.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: Tema 5. “Food biotechnology”.  CALAVERAS. P.  ARTHEY. Tema 8. J. J. “Tratado de panificación y bollería”. J. P. J.  CHEFTEL. TAGGART.. II.C. Tema 10. D.A. Vol I”. Cuadernos CDTI. BESANÇON. 1”. New York (1996). “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. (Ed. AMERINE.  ORDÓÑEZ.

Cárnica 2000. E. “Manual de industrias lácteas”.M.. A. “Conservas alimenticias”. A. HUY. Acribia. TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS. RODRÍGUEZ-REBOLLO. HULLAND. HERSOM. “Encyclopedia of food science and technology”. Acribia. HOUGH. Publicaciones Técnicas y Alimentarias . John Wiley & Sons. Ediciones. Zaragoza (1993). Madrid (1998). “Sugar confectionery and chocolate manufacture”. esta asignatura tendrá un régimen sin docencia.C. B. CENZANO. VICENTE.V. VIANI. Acribia. Academic Press Ltd.C.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a:   HALL. Zaragoza (1991). G...Mundi-Prensa.. “Manual de aceites y grasas comestibles”. LEES. J. Madrid (1997). iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la Alimentación en la UAM. Mundi-Prensa. AMV Ediciones . Madrid (1996). New York (1995). M.H. R. “Espresso coffee: the chemistry of quality”.           2 Métodos Docentes / Teaching methods Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos ha iniciado su extinción.D. 3 Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated workload for the student Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podría ser de 6 horas semanales. HOSENEY. “Fish processing technology”. El método académico será el de Tutorías. “Manual de industrias de los alimentos”. New York (1996).M. “Biotecnologia de la cerveza y la malta”.. "Principios de ciencia y tecnología de los Cereales". PEYNAUD. J. B. R. E. con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2012/13 y 2013/14). Chapman & Hall. JACKSON. Acribia. I. “Manual de industrias cárnicas”. London (1995). ILLY. A. Y. Zaragoza (1991). que serán virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrónico. RANKEN. “Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. Zaragoza (1985). A. Chapmann & Hall. MADRID.D. Chichester (1991).. A.M. Madrid (1989). R. 4 de 5 .S. M.

5 de 5 . Las fechas de los exámenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias serán las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks La Evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final cuya contribución a la nota final será del 100% y cuya calificación para aprobar deberá ser de un 5 sobre 10.

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