14525 Elaboracion alimentos

Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboración de Alimentos
Código: 14525
Grupo:
Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Código / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

9. Huevos y ovoproductos. Objetivos  Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboración de los diversos grupos de alimentos 1. ¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory? No / No 1.santoyo/ Horario de Tutorías Generales: a convenir con el estudiante vía e-mail 1. Leche y productos lácteos.uam.12 .es Página Web: www.11. Tema 3. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Coordinadora: Susana Santoyo Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08 / Despacho 505 Teléfono: 91 497 3778 e-mail: susana. Carne y elaborados cárnicos. Contenidos del Programa / Course Contents Contenidos Teóricos y Prácticos Tema 1.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 1. 2 de 5 . Introducción Tema 2.es/susana.10. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: Elaboración de alimentos. Tema 4.santoyo@uam.

. Acribia. “Introduction to food science and technology”. M. Alimentos de origen animal”.. M. TAGGART. Tema 10. Tema 7. Alimentos estimulantes. HOTCHKISS. Tema 11.A.C. “Fruit processing”. Referencias de Recommended Reading. Academic Press.13 . London (1982). Síntesis.Vino. Tema 9. P.  ARTHEY. BEECH. D. Cereales y derivados. Madrid (1998). II.  POTTER.  GIRARD. P. Acribia.  STEWART.C. Zaragoza (1991). Textos de ampliación  ANGOLD. Acribia.. Cerveza. CHEFTEL. Tema 6. CDTI. Madrid (1996).F.) “Tecnología de los alimentos. Madrid (1993). J. Vol II”. 1”.  CHEFTEL. G. “Food biotechnology”. Cambridge University Press... Zaragoza (1989).. BESANÇON. “Tecnología de los alimentos. ASHURST. “Tratado de panificación y bollería”. New York (1995).  CALAVERAS.R. J.H. J. Cuadernos CDTI. Chapmann & Hall.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: Tema 5. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. M. Frutas. Pescado y derivados de la pesca. J. Vol. AMV Ediciones. N. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.  CHEFTEL. Aceites y grasas comestibles. New York (1996). Chapmann & Hall.A. Consulta Básicas / Textos básicos  CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL. Vol I”. AMERINE.  ORDÓÑEZ. Tema 8.P. 1. CHEFTEL. J. 3 de 5 .N. “Tecnología de la carne y de los productos cárnicos”. G.. “Food science”. (Ed. Zaragoza (1992). J.. hortalizas y derivados. R. J. Cambridge (1989).

RODRÍGUEZ-REBOLLO. R. "Principios de ciencia y tecnología de los Cereales". New York (1996). Madrid (1989). “Encyclopedia of food science and technology”. E. “Manual de industrias lácteas”. HULLAND.D. Zaragoza (1991).C. MADRID. I. Zaragoza (1991). Madrid (1996). Acribia. Chapman & Hall. A. R.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a:   HALL. Acribia. JACKSON. John Wiley & Sons. TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS. 3 Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated workload for the student Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podría ser de 6 horas semanales. Madrid (1998). M. “Espresso coffee: the chemistry of quality”.D... ILLY.           2 Métodos Docentes / Teaching methods Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos ha iniciado su extinción. iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la Alimentación en la UAM.M. A. HERSOM. Publicaciones Técnicas y Alimentarias . Zaragoza (1985). J. M.. HUY. Zaragoza (1993). E.M.M. esta asignatura tendrá un régimen sin docencia.. A. “Manual de industrias de los alimentos”..Mundi-Prensa. CENZANO. que serán virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrónico.V. “Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. London (1995). El método académico será el de Tutorías. 4 de 5 . B. Mundi-Prensa. VIANI. RANKEN. HOUGH.. Acribia. VICENTE. G. “Biotecnologia de la cerveza y la malta”. New York (1995). “Sugar confectionery and chocolate manufacture”. J. “Fish processing technology”. AMV Ediciones .S. Y.C. “Conservas alimenticias”. Chichester (1991). Madrid (1997).Cárnica 2000. Chapmann & Hall. LEES. “Manual de aceites y grasas comestibles”. A. B. “Manual de industrias cárnicas”. con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2012/13 y 2013/14). Ediciones.H. PEYNAUD. R. A. HOSENEY. Academic Press Ltd. Acribia.

Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks La Evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final cuya contribución a la nota final será del 100% y cuya calificación para aprobar deberá ser de un 5 sobre 10. 5 de 5 . Las fechas de los exámenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias serán las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful