Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboración de Alimentos
Código: 14525
Grupo:
Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Código / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

es/susana. Tema 3. Huevos y ovoproductos. Contenidos del Programa / Course Contents Contenidos Teóricos y Prácticos Tema 1.9. 2 de 5 . Objetivos  Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboración de los diversos grupos de alimentos 1.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 1. Tema 4.es Página Web: www. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Coordinadora: Susana Santoyo Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08 / Despacho 505 Teléfono: 91 497 3778 e-mail: susana. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: Elaboración de alimentos. ¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory? No / No 1.11.santoyo@uam. Leche y productos lácteos.12 .santoyo/ Horario de Tutorías Generales: a convenir con el estudiante vía e-mail 1. Introducción Tema 2.uam. Carne y elaborados cárnicos.10.

Consulta Básicas / Textos básicos  CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL. Tema 7. Cuadernos CDTI. J. hortalizas y derivados. “Tecnología de la carne y de los productos cárnicos”.. M.N. Referencias de Recommended Reading. G. Tema 8. “Tratado de panificación y bollería”. Cereales y derivados. “Food biotechnology”. Aceites y grasas comestibles. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. J.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: Tema 5. Síntesis. Cerveza. “Introduction to food science and technology”.A. II. AMERINE. BESANÇON.. J.H. CHEFTEL.  GIRARD. New York (1996). New York (1995). Tema 11.  ARTHEY. Vol.  CALAVERAS. Chapmann & Hall. Zaragoza (1991). Acribia. M. ASHURST. “Fruit processing”.  POTTER. (Ed.. G. Zaragoza (1989). Tema 9. Alimentos estimulantes.  CHEFTEL. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.. Textos de ampliación  ANGOLD. J. J. Tema 6. M. AMV Ediciones.F. Vol I”. 3 de 5 . CHEFTEL. Pescado y derivados de la pesca.. Cambridge (1989). J. Zaragoza (1992). TAGGART. J.) “Tecnología de los alimentos.C. HOTCHKISS.. Frutas. London (1982). BEECH. Cambridge University Press. 1.A. P. Madrid (1996). Vol II”.. Academic Press. Madrid (1998). Madrid (1993).  CHEFTEL. R. 1”.  ORDÓÑEZ.13 .. “Food science”. Acribia.C. P.  STEWART. Chapmann & Hall. “Tecnología de los alimentos.Vino. Alimentos de origen animal”. Tema 10.R.P. CDTI. N. Acribia. D.

VICENTE. A. “Biotecnologia de la cerveza y la malta”.V. I. “Manual de aceites y grasas comestibles”.. 4 de 5 . Zaragoza (1993). “Manual de industrias cárnicas”..M. “Encyclopedia of food science and technology”.Mundi-Prensa. “Manual de industrias de los alimentos”. Madrid (1996). A. John Wiley & Sons. HUY. Acribia. MADRID. New York (1996). Zaragoza (1985). Chapmann & Hall.D. JACKSON. CENZANO. LEES.S. Chichester (1991). Zaragoza (1991). AMV Ediciones . Ediciones. A. "Principios de ciencia y tecnología de los Cereales". ILLY. M. Publicaciones Técnicas y Alimentarias . “Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. Chapman & Hall. con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2012/13 y 2013/14).M.Cárnica 2000. iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la Alimentación en la UAM. TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS. RODRÍGUEZ-REBOLLO. R. G. M. “Manual de industrias lácteas”. J. E. New York (1995).Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a:   HALL. B. RANKEN.. A. HULLAND. que serán virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrónico. El método académico será el de Tutorías.C. Mundi-Prensa..           2 Métodos Docentes / Teaching methods Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos ha iniciado su extinción. esta asignatura tendrá un régimen sin docencia. E. PEYNAUD. Madrid (1997).. 3 Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated workload for the student Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podría ser de 6 horas semanales. “Fish processing technology”. Madrid (1989). B. R. Academic Press Ltd. Zaragoza (1991). Madrid (1998). HOUGH. A. R.D. HERSOM.. Y. London (1995). Acribia. HOSENEY.H.C. VIANI. “Sugar confectionery and chocolate manufacture”.M. “Conservas alimenticias”. J. “Espresso coffee: the chemistry of quality”. Acribia. Acribia.

5 de 5 .Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks La Evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final cuya contribución a la nota final será del 100% y cuya calificación para aprobar deberá ser de un 5 sobre 10. Las fechas de los exámenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias serán las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM.

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