Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboración de Alimentos
Código: 14525
Grupo:
Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Código / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

5

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

2 de 5 . Leche y productos lácteos.es Página Web: www.9.10. Introducción Tema 2.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 1.12 .uam. Objetivos  Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboración de los diversos grupos de alimentos 1.es/susana. Contenidos del Programa / Course Contents Contenidos Teóricos y Prácticos Tema 1. Carne y elaborados cárnicos.santoyo/ Horario de Tutorías Generales: a convenir con el estudiante vía e-mail 1. Tema 3. ¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to class mandatory? No / No 1. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE Descripción BOE: Elaboración de alimentos.santoyo@uam. Tema 4.11. Huevos y ovoproductos. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data Coordinadora: Susana Santoyo Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08 / Despacho 505 Teléfono: 91 497 3778 e-mail: susana.

J. G. J. “Food science”. J.  GIRARD. Tema 8. M. Frutas.  ARTHEY. Alimentos estimulantes. Cuadernos CDTI. “Introduction to food science and technology”. Tema 10. Textos de ampliación  ANGOLD. Madrid (1996). Madrid (1998). N. Tema 7. Madrid (1993).Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: Tema 5. Acribia. J. TAGGART. J. ASHURST. CHEFTEL.H. Alimentos de origen animal”. P. New York (1995).  STEWART. Acribia. Cambridge University Press.. Tema 11. M.) “Tecnología de los alimentos.13 . “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. J. CDTI. “Food biotechnology”. Tema 6. 3 de 5 .F.  ORDÓÑEZ. hortalizas y derivados.N.. Academic Press.C. M. Zaragoza (1989). Referencias de Recommended Reading. G. II. Zaragoza (1991). Tema 9. Cambridge (1989).  CHEFTEL. Zaragoza (1992)..A. 1. Consulta Básicas / Textos básicos  CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL. BEECH. “Tecnología de la carne y de los productos cárnicos”. Chapmann & Hall. Pescado y derivados de la pesca. AMV Ediciones. Cerveza. CHEFTEL. R. Vol. Acribia... “Fruit processing”. Chapmann & Hall.A. AMERINE. 1”.  CHEFTEL.Vino. P. J. New York (1996). BESANÇON. Vol II”. “Tecnología de los alimentos. Vol I”. Cereales y derivados.P. D.. HOTCHKISS.C..  CALAVERAS. (Ed. London (1982). “Tratado de panificación y bollería”. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos..R. Aceites y grasas comestibles.  POTTER. Síntesis.

JACKSON. Ediciones. “Conservas alimenticias”. Madrid (1989). “Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. Acribia. HOSENEY. I. Chapmann & Hall. RANKEN. 4 de 5 . RODRÍGUEZ-REBOLLO. CENZANO. Acribia. “Encyclopedia of food science and technology”. New York (1996). John Wiley & Sons. M. M. New York (1995). El método académico será el de Tutorías. Y. “Biotecnologia de la cerveza y la malta”. “Fish processing technology”. LEES. que serán virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrónico. E. A.M.S.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a:   HALL. MADRID. “Manual de industrias cárnicas”. Zaragoza (1985). Zaragoza (1991). J. HERSOM. B. B. “Manual de aceites y grasas comestibles”.H.M. Zaragoza (1991). Madrid (1996).M. R. “Espresso coffee: the chemistry of quality”. HULLAND.. Madrid (1997). iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la Alimentación en la UAM..C.. Acribia. “Sugar confectionery and chocolate manufacture”. Madrid (1998).Cárnica 2000. Chapman & Hall. A. TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS.Mundi-Prensa. HUY.D... Chichester (1991). A. AMV Ediciones . G. J. VICENTE. R. Acribia. E. London (1995). esta asignatura tendrá un régimen sin docencia. Academic Press Ltd.C. Publicaciones Técnicas y Alimentarias . Mundi-Prensa. A.V.. “Manual de industrias de los alimentos”. 3 Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated workload for the student Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podría ser de 6 horas semanales.           2 Métodos Docentes / Teaching methods Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos ha iniciado su extinción. VIANI. ILLY.D. R. HOUGH. Zaragoza (1993). "Principios de ciencia y tecnología de los Cereales". “Manual de industrias lácteas”. PEYNAUD. con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2012/13 y 2013/14). A.

Las fechas de los exámenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias serán las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM.Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Elaboración de Alimentos Código: 14525 Grupo: Titulación: Ciencia y Tecnología Alimentos Profesor/a: 4 Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final marks La Evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final cuya contribución a la nota final será del 100% y cuya calificación para aprobar deberá ser de un 5 sobre 10. 5 de 5 .

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