6.2.

Metodologa
6.2.1. Preparacin de la Muestra
En este estudio se utilizara papa (Solanum tuberosum), en la cual los granos de quinua
sern sometidos a diferentes tratamientos, (temperatura, solucin (quinua:agua), tiempo en
el ultrasonido y frecuencia de ultrasonido) con el objetivo de optimizar el proceso
hidratacin en papa (Solanum tuberosum), de las tres variedades ( amarilla, huayro y
huamantanga).
6.2.2. Procedimiento para la optimizacin del proceso de hidratacin de papa
(Solanum tuberosum).

Materia Prima

Pesado

Lavado

Pelado

Cortado

Secado

Hidratado

Fig 1. Flujograma del proceso de rehidratacin de papa (Solanum tuberosum)

6.2.3. Descripcin del procedimiento para la optimizacin del proceso de hidratacin

de papa (Solanum tuberosum)
Recepcin. Las papas de las tres variedades (Amarilla, Huayro y Huamantanga) empleadas
en este trabajo, fueron adquiridas de la sierra libertea (Per), seleccionando aquellas que
presentan un estado de madurez ptimo, as como como un tamao homogneo y de color
caracterstico
Pesado. En esta operacin las muestras fueron pesadas de manera homognea, utilizando
balanza analtica
Lavado y Desinfeccion. Se utiliz una solucin desinfectante de hipoclorito a bajas
concentraciones para limpiar toda sustancia extraa y desinfectar la materia prima a utilizar.
Luego sec correctamente de tal manera que el exceso de agua no pueda perjudicar en los
resultados.
Pelado. La cscara de la papa fue retira con mucho cuidado evitando la mayor cantidad de
prdida de papa
Cortado. Las papas fueron cortadas en rodajas de distinto espesor (3, 5 y 7 mm) y con un
dimetro de 40mm, garantizando la uniformidad de las muestras
Secado. El secado fue realizado en una la estufa, las rodajas de papa colocadas sobre una
red metlica para permitir la libre circulacin de aire caliente por toda la superficie de las
muestras. Durante el proceso de secado fueron tomados los pesos de las muestras cada 5
minutos durante los primeros 20 minutos, luego cada 10 minutos hasta los 40 minutos y a
partir de ah cada 20 minutos hasta alcanzar un peso constante. Este proceso de realiza por
cuadruplicado para cada temperatura.

Hidratado. Luego del secado, fue evaluada la rehidratacin de las muestras de zanahoria, a
fin de comparar su comportamiento y comprobar el efecto de las alteraciones estructurales
producidas debido al uso de la tecnologa de ultrasonido en el proceso de hidratacin. El
modelo empleado para describir el comportamiento de los datos experimentales durante el
proceso de rehidratacin fue el modelo matemtico de Peleg (2), debido a que estos
mostraron un comportamiento en forma cncava hacia abajo. Los parmetros del modelo
fueron obtenidos mediante regresin no lineal empleando el software Statistica 12,0
(Statsoft), con un nivel de significancia de 95%.

() = +

t
k 1+ k 2.t

6.2.4. Diseo experimental para la Optimizacin del Proceso de hidratacin de

papa (Solanum tuberosum).
La optimizacin consta de dos etapas, los cuales comprende el Screening (eliminacin de
las variables poco significativas) y finalmente la optimizacin final (obtencin de la regin
ptima y los puntos ptimos), (Ayala y Pardo,1995).
Una de las tcnicas ms eficientes para la optimizacin de procesos es la Metodologa de
Superficie de Respuesta (MSR), la cual tiene como objetivo principal determinar las
condiciones de operacin ptima para un sistema, o determinar la regin del espacio de los
factores en la que se satisfacen las condiciones de operacin (Dreyer, et al, 2000). Para este
fin se sigui los procedimientos de optimizacin.
Screening de Plackett & Burman
El propsito de esta etapa de optimizacin es identificar qu variables del proceso
tienen efecto significativo sobre el proceso de lavado de quinua. En esta etapapodemos
estudiar 4 variables (k=4) utilizando 8 ensayos experimentales N=2 4-1 = 8, teniendo como

variables: Tiempo de ultrasonido, temperatura de ultrasonido, espesor de corte y la relacin

agua materia seca, y

teniendo como variable de respuesta el comportamiento de la

humedad en base seca. Puede representarse por una ecuacin polinmica de primer orden:
Y = 0 + i xi ......... (1)
Donde Y representa la respuesta, 0

es el coeficiente de modelo, i es el

coeficiente lineal.
xi es el nivel de la variable independiente. Este modelo no describe la interaccin
entre los factores y se utiliza para detectar y evaluar los factores importantes que influyen
en la respuesta.
Tabla 1. Nivel y cdigo de las variables elegida para el estudio
Cdigo
Variable
Tiempo de Ultrasonido (min)
Temperatura de Ultrasonido (C)
Proporcin( Papa: agua)
Espesor de corte (mm)

Simbolo
X1
X2
X3
X4

-1

3mm

7mm

Tabla 2. Plakett-Burman matriz de diseo experimental de cuatro variables

N Tratamiento
1
2
3
4
5
6
7
8

X1
+
+
+
+
-

F1
+
+
+
+
-

X2
+
+
+
+
-

X3
+
+
+
+
-

F2
+
+
+
+
-

X4
+
+
+
+
-

F3
+
+
+
+
-

Donde X1: Tiempo de Ultrasonido (min), X2: Temperatura de Ultrasonido (C), X3:
Proporcin ( Papa : Agua ) y X4: Espesor de corte (mm) y la variable de respuesta

BIBLIOGRAFIA
Ayala, J. y Pardo, R. 1995. Optimizacin por diseos experimentales. Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnologa CONCYTEC. Lima- Per.
Dreyer A. Coello N.

y Montiel E. 2000. Utilizacin de la metodologa de superficie de

respuesta de la optimizacin de un medio de cultivo para la produccin de l-lisina por

Corynebacterium glutamicum. Instituto de Biologa Experimental. Caracas- Venezuela.