ara~os

MaJcelo Ma
I'.

..

Comida y Adim
para los Santos

Marcelo Madan

listado de la literatura
Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila
LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO
EL ORACULO DE IFA.
COCO CARACOLY CARTAS
ELABC DE LA SANTERIA
TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE.
MANUAL DEL sANTERO
MANUAL

DE BOLSILLO

11.
PARA SANTERO

TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO

1, 2, 3 Y

4). Empastado

TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10,

de Lujo.
y 15-16
11-12,13-14

TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO"

EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA
METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL
LA LENGUA RITUAL LUKUMI
EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL
LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA
AFICHES DE LOS SANTOS

INVERSIONES ORUNMILA C.A.

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almacenada o transmitida de manera alguna ni por ningn medio, ya sea elctrico, qumico, mecnico, ptico, de grabacin o de fotocopia, sin permiso previo.

A la memoria de mis abuelas:

Rosa Torrez (Shang Gum) y
Beln Hernndez de Madan

Patta la reflexin
Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la
antigedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para
alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolucin de la
"ida y el crecimiento de las mltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a
meditar en cmo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables
situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generacin de religiosos de hoy tengan muy claro ste fundamental aspecto.
En el caso especfico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra peticin o nuestra plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es
ms, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecer en alguna medida y en un momento de
nuestra vida.
Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada,
el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentacin y esto ltimo es un importante
aspecto de la vida porque en definitivas, quin puede vivir sin alimentos?
Los Lkm tenan un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban
dedicadas a la solicitud de stos favores. Entre los rezos y plegarias ms significativas estn las
dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solicitando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo.
Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Ir, en dependencia tambin
de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. Alos religiosos que de una u otra forma participamos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues sta
ser en alguna medida, una de las vas que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos.
Ya desde los tiempos bblicos qued establecido que aquellas personas dedicadas a las labores
sacerdotales y religiosas se suministraan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios
realizadas por los fieles, stos deben ser consumidos el mismo da o ms tardar el da siguiente.
Los Lkm eran tambin extremadamente cuidadosos de stas doctrinas, y han educado a sus
descendientes por generaciones en la enseanza de stas prcticas. Es de una arraigada tradicin
distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pueden ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intnseco, un gran
sentido humanitario de compartir con el prjimo todo lo que los santos proporcionan, aceptndose
sin rplica como un ir.
Un buen ejemplo de sta tradicin es el hbito de distribuir entre los asistente a un cumpleaos de
santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que estn expuestos en estera para los oshas, como de
aquellos que no los estn. Tambin otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los
partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales
que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de sta
forma ellos tambin puedan ser coparticipe del ash que los santos otorgan en agradecimiento. No
se debe hacer dejacin, bajo ningn concepto de stos adimu, ya que ello constituira de hecho, un
desprecio de ste importante ir.

Marcelo Madan

Prlogo
Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los aos, y el desarrollu de
la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan
algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros
abuelos.
He ah el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados
desde elfondo de nuestras conciencias, Cmo ser capaz de transmitir, mantener y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia?
No es una tarea fcil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia.
Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros pesa tan importante responsabilidad.
El problema no se traduce slo al buen desarrollo de la tica, hbitos y costumbres que debemos mantener como religiosos, sino tambin en la
preparacin prctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y
trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales.
Es tambin obvio que una parte importante de esas enseanzas estn enriquecidas por ancdotas, que durante aos y desde muy temprana edad omos
de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente, cala profundo en la conciencia e influye determinantemente, en laformacin de nuestra personalidad.
La dispora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueci en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la
riqusima cocina espaola, naciendo de ah, un producto que denominamos
hoy "la comida afrocubana'~
Comida y Adim para los Santos, trata de recoger en muy apretada sntesis,
una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparacin, elaboracin de las comidas y adim que se le ofrendan a los santos y que tienen
que ver directamente con los principales ceremoniales de la religin afro anlericana.
Una vez ms ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar
literaturas muy tiles y prcticas, que contribuya a profundizar en el conocimiento de stas races, muestra ahora a lasfuturas generaciones, cmo hacerlo,
cmo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de
ninguna manera, renunciar a la inyeccin de lo nuevo.
El autor

I:'\DICE

Los animales ms comnmente conocidos, orden u jerarqua en

que se utilizan para los sacrificios a los santos

Pag.

Los granos ms comnmente utilizados para la elaboracin

de las comidas y adim a los santos

Pag. 10

Los condimentos ms comnmente utilizados para la

elaboracin de comidas y adim a los santos

Pag. 12

Las viandas verduras y ctricos ms comnmente utilizados

para la elaboracin de comidas y adim a los santos

Pag. 13

Adim

Pag. 14

Tipos de adim

Pag. 17

Preparacin,

coccin y presentacin

de los adim

Pag. 18

Coccin de las carnes y los adim

Pag. 19

Presentacin

Pag. 21

de los adim de los sacrificios a los santos

Los adim elaborados

Pag. 23

Los dulces

Pag. 39

Las frutas

Pag. 43

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas,

celebraciones y ceremonias
Comidas para la realizacin de las ceremonias
Comidas para la preparacin

de un Ifa

de una ceremonia

Comida para la realizacin de una ceremonia

Pag. 48
Pag. 48

de Ikofa y awofaka
de asiento de santo

Pag. 53
Pag. 54

Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza)

Pag. 55

Comida para la celebracin

Pag. 60

de unas honras

Comida para dar un tambor a un osha un cumpleaos

de santo

Pag. 61

Glosario

Pag. 63

Bibliografa

Pag. 64

COLECCIN

EDICIONES
6

ORUNMILA

Los Animales ms Comnmente Conocidos, Orden y Jerarqua

.

en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos.

Abo (Carnero, Ovejo) Animal macho utilizado para

Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado

el sacrificio

para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno de las

mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un
difunto y con gran beneficio para la persona que lo
ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y
envaciones, y eleva considerablemente los niveles
energticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que
puede ser: nuestro gua espiritual, un familiar, nuestros padrinos, etc.

Obuko

a los santos Yemay y Shang, Olokun.

(Chivos, Cabros) Animal macho utiliza-

dos para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi,

Agay, Oshn, Babal Ay, Olokun Ozain,...etc.

Ewure (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado

para el sacrificio a los santos Obatal, Oy, Ozain,
Orunmila,.. .etc.
COLECCIN

A yapa (icotea, 7brtuga) Animal Macho utilizado

para el sacrificio a los santos Shang, Ozain etc.

EDICIONES
7

ORUNMILA

Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio

a los santos Olokun..etc

Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara

ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para

ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Pepeiy (Kuekueye) Pato, Animal utilizadopara

el sacrificioa los santos Yemay.

Gallo (tkuko)

Akuk, Osaiclie (Gallo, Pollo) Animales utilizadospara el sacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun,
Oshosi, Shango, Yemay, Aggay, Orishaoko, 1gbeyi ,
Babal Ay, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc
COLECCIN

EDICIONES
8

ORUNMIlA

E yel (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a

casi todos los santos con algunas excepciones...etc

Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico

a los santos Obatal, Oy, Oshn, Orunmila, Orisha

Oko,...etc

Etu (Gallina de Guinea)Animal

crificio

a los santos Obatal,

Oggun,

Apar (Codorniz) Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos

utilizado para el saOshosi, Osun,

Oy,

Oshn, Agay, Shang, Yemaya, Orisha Oko,

Olokun...etc

Pollo Grifo

Awasa (Julia Conga)

COLECCIN

EDICIONES
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ORUNMILA

Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano

utilizado en muchas de las comidas y adimu que se
elaboran a los santos tales como Akara, Ekr, Olel,
Ekr-Ar y Ewdal.

Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elaboracin de comidas y adimu a los santos tales como
Adal, en potajes y Congr.

Frijoles Colorados. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu a los santos, potajes y congr.

Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles( Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes,

Frijol (Caraota). Granos utilizados en la elaboracin de

comidas y adimu para los santos, congr, potajes, etc.

etc.
COLECCIN

EDICIONES
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ORUNMILA

Arveja (Chcharos). Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles Blapcos. Granos utilizados en la elaboracin

de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Garbazos. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Lentejas. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Maz. Granos utilizados en la elaboracin de comidas

y adimu para los santos, Harina en varias formas, tortas, amal, en grano tostado, etc.

Arroz

Granos utilizados en la elaboracin de comidas y

adimu para los santos, arroz con sal y en dulces, ajonjol para Babal ay.
COLECCIN

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ORUNMILA

Condimentos ms comnmente utilizados para la elaboracin

de comidas y Adimu a los santos.

Vino
Vino
Vino
Vino

Pimienta Molida
Pimienta Gorda
Pimienta Dulce
Pimienta Picante
Pimienta Blanca
Hojas de Laurel
Hojas de Organo
Comino en Grano
Clavos de olor
Bijol(Colorante)
Ajo
Cebolla
Aj en varios tipos
Canela en rama y
molida
An Estrellado
Nuez Mascada
Salsa de soya
Salsa Inglesa
Sal
Jengibre
Tomillos
Culantro
Perejil
Ajo Porro
Cilantro
Tomate de cocina

seco Blanco
seco tinto
tinto de mesa
Dulce

Naranja agria
Naranja Dulce
Limn
Vinagre

COLECCIN

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ORUNMILA

Quimbomb

Berenjenas

Naranja agria

Calabaza

Viandas Verduras

Viandas Verduras

o Elegued

Viandas Verduras; Pltanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas

(ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc.
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Adim
Adim:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimentos varios a los s (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad
de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeos
mamferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en
el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados, con ciertos espritus, con las s y para
enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de
los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de hecho, esta accin nos proporciona tener paz y armona. El adim, por tanto,

representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana.

Adimunl:- El sufijo nl significa: "gran". Gran ofrenda
Aladim:- Es la persona que coloca el adim
(*).-Dellibro

"La Lengua Ritual Lkm(Vctor Betancourt)

Huevos(Ei)

Dulces

F. 40

Comida(Elaborada)

Berenjenas
COLECCiN

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ORUNMILA

--

F. 41

Frutas Varias
COLECCIN

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ORUNMILA

...

F. 42

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Se le denomina

a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el
devoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las
comidas que se introducen en la boca.
Ebo Shir:- Son adim en pequeas cantidades unidos y se ofrendan a un s
determinado, para que lo distribuya entre los dems para ganar su favor, en
funcin de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Ek, Ey,
Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el ate-pn de Ifa, si se tratase de un
Babalawo.
Ebo Keun Edun Keun:- Es un adim tipo Ebo Shir pero las ofrendas se van
poniendo directa a cada s, se comienza por Elegua y se termina por el ngel
de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni
Yeni Edun(nmero de das). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumpleaos a los Osha, aunque aqu no se pregunta el nmero de das.
COLECCIN

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ORUNMILA

Tipos deAaimu
Las Carnes y Pescados
Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin
distincin sabiendo lo que le corresponde a cada s. Se preparan de la misma
forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los s
por los das que el mismo marque, y despus se le da el destino que el s haya
elegido previamente.
Carnes y Pescados ahumados. El proceso para ahumar estas carnes son los
mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboracin de comidas para
consumir. Se utiliza una parrilla y la coccin de estos alimentos se obtienen
a temperaturas ms bien bajas.
Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las ms usadas con estos fines
para preparar adim suelen ser las de las aves, los pescados y la juta.
Ratas y jutias ahumados (Ekut y Ek E 17). Despus de muerto el animal, se
depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigedad este
proceso se efecta vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien
sumergindolo en sta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o
cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparacin de
la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En
estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se
procede despus a extraer de su interior los rganos o vsceras, haciendo un
corte o incisin desde el cuello hasta la parte baja del estmago, de forma
que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas.
Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la
coccin y se va volteando peridicamente, hasta que quede bien seco y ahumado.
En el caso de las aves o animales bpcdos, despus de muerto el animal se
introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y
se escurre. Para extraer las vsceras, el corte debe hacerse por detrs y debajo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la
introduccin de los dedos y extraer por esa va los rganos interiores.
A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se extraen las vsceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se
consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.

Iales
Se le denomina as a ciertas partes de las vsceras u rganos internos de los animales destinados a la elaboracin de comidas o adimu para los s.
Los iales de los animales cuadrpedos que son mostrados en las pginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los s son:
COLECCIN

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ORUNMILA

El Corazn (Okn)
El Hgado (Odok)
Los Riones (Odof)
Bofe y lJartes del vientre
Los iales de los animales bpedos (las aves) que son mostradas en las pginas
anteriores, que son utilizadas para el sacrificio a los s son:
6rganos internos: Corazn (Okn), Hgado (Odok), Molleja, Huevos internos en caso de las gallinas si los tienen.
Partes externas de las aves que tambin forman parte de los adimu.La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas convenientemente limpias, Rabo.

Preparacin, coccin y presentacin

de los adimu.-

Preparacin: Es una tradicin que se ha transmitido de generacin en generacin desde la poblacin lkm asentada en cuba hasta nuestros das,
ofrendarle a los santos los adim de los sacrificios, los cuales debern probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello
constituye de hecho para el s, un testimonio del sacrificio y que no se a
concluido debidamente si los mismos no estn presentes.
Los iales de los animales cuadrpedos destinados a la elaboracin de comidas y adimu para los s se preparan de la siguientes forma: Se cortan en
trozos pequeos y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y sealado con el nombre del s, y as se va haciendo con los dems.
Tambin forman parte de estos adim trozos de carne de otras partes del
animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc.
Adimu elaborados a partir de animales cuadrpedos: Costillas(Igata Igaya);
Aguja(Gege Aiy); Rabo(Geg lr); Hgado Rin Corazn (Odok, Odof
Okn); Las faldas y el centro de la barriga(ld Otun, Id osi, obo);
Testculos(Epon meyi); Cuello(Kumunuk ashe).
Los iales de los animales bpedos destinados a la elaboracin de comidas y
adimu para los s se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, pero
la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un
corte por su borde lateral hasta ms o menos la mitad de la misma, se abre y
se limpia retirando la membrana que est adosada y que contienen los restos
de la digestin del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por
unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le retira la membrana o piel adosada a ellas. Al hgado debe retirrsele una bolsa
que contiene un lquido de color verde oscuro que est adosado a l, tomando las debidas precauciones de no romperla, ya que este lquido pone un
sabor fuertemente amargo y daara la comida que se quiere preparar.
Los iales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente
seleccionado previamente y sealado con el nombre del s, y as sucesivamente con el resto de los animales.
COLECCIN

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ORUNMIL\

Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan

normalmente, y dependiendo del s, en cuestin as sern los que debern
emplearse en su elaboracin.
Coccin.
Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectan para lograr el ahumado de las carnes y los pescados. En sentido general los adimu deben aliarse
de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los s y deben llevar un mensaje
caracterstico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora,
esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas
ricas en aromas y lograr que el s, absorba y. consuma la totalidad de la
espiritualidad de esos alimentos.
En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en
las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que
deber ser tierno), el resto de los animales cuadrpedos resultan por lo general animales adultos, como por ejemplo la Ewur(chiva) que incluso, es
posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad est determinada
por el tamao y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de
las aves que excepto los animales jvenes, los dems resultan adultos como
por ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc.
Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho ms tiempo y temperatura para su coccin. En la antigedad se utilizaban varios mtodos para
reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin
incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar influye determinantemente
en los sabores finales de estos
alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la coccin de las carnes, utilizando el fuego directo producto de la combustin por la quema del
famoso palo del rbol del fruto de la guayaba, que ste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy caracterstico de ese proceso.
Por otra parte, es tambin muy cierto el concepto de que "La cocina es un
arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la coccin, el tiempo y la
cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se
pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos resulten comidas inspidas y carente s de ricos olores. Hay que.
reconocer que los Lkm eran verdaderos maestros en estas artes, pues
muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra
mesa, son una tradicin creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama
de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenan con lea y carbn vegetal, de ah surgi la creacin de la muy conocida y criolla hornilla,
diseo caracterstico, para ser empleada en la construccin de las cocinas en
las casas de esa poca. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que
son porttiles que les llamaban Anfres y las cuadradas que se empotrat?- en
una meseta construida de hormign. En ambos caso se consiguen hacer
~OLECCIN

EDICIONES
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RUNMILA

parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metlicas arriba de las
cuales se colocan los alimentos. Tambin era muy importante utilizar en esa
cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de kana y Dagame
las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas.
Otro elemento de vital importancia en la preparacin de las comidas son
los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo
animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se
extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados
manufacturados tambin por la industria.
Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la ms conocida y utilizada en la preparacin de comidas y adimu santorales es la manteca
de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que muchos
afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para
algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos directamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la regin abdominal del
animal, que es donde ms grasas se acumula. En algunas regiones de cuba
por ejemplo se le llama comnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada")
y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las
piernas traseras se obtienen tambin grasas, es en el abdomen donde ms se
obtiene.
Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeos trozos cuadrados
para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en
una olla de hierro fundido, adicionndole un poquito de agua y sal al gusto,
se va moviendo constantemente
con una paleta de madera hasta obtener
toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan
tanto como adimu a Yemay. Es de aqu el famoso refrn muy conocido en el
Odu Osa Ogbe que dice: "Despus de frita la manteca, veremos los chicharrones que quedan".
Coccin de las carnes y los adimu
Despus que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se
depositan en un recipiente de tamao conveniente y escogido de acuerdo
con la cantidad. Estos recipientes no debern ser metlicos, para evitar reacciones qumicas entre los cidos de los condimentos y el metal del recipiente,
ya que estos preparados estarn en reposo un tiempo considerable(proceso
de alio), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la
carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel,
comino tostado y molido, un poco de cido que puede ser vinagre o naranja
agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la eleccin de cada cual el aplicar
otros condimentos, ya que hemos sealado anteriormente la dependencia
del gusto de cada persona.
En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lo
ms que se pueda la grasa, se sofre la carne por unos minutos y se le adicioCOLECCIN

EDICIONES
20

ORUNMILA

na despus un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que
sta se vaya cocinando en su propio lquido. Se tapa bien la olla y el tiempo
de coccin depender de la cantidad de calor que se est aplicando a la
comida. El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito, y despus regular la temperatura de la hornilla no muy
alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos, de manera que no resulten comidas inspidas y que al mismo tiempo
puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las
carnes de las aves con la diferencia de que aqu se le aade agua si lo desea
y el tiempo de exposicin al calor es superior en el caso de las carnes de
gallos y gallinas.
Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se
impregna bien con comino, laurel, organo, pimienta, mostaza, sal y azcar,
vinagre. Este mojo se le va untndole durante todo el tiempo que dure el
proceso de alio. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con
quince cucharadas de azcar. Se cocer la pierna en esta agua durante unas
tres horas.A la salsa que queda, se le aade harina de castilla para cuajar.
Presentacin de los adimu de los sacrificios a los s
Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los s, es necesario hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente
adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban
palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamao (poncheritas de
peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ame, con la cual se harn tantas
bolas de ame como el nmero que le corresponda al s que se trate, por
ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shang(6), Oshn(5), Yemay(7)...etc. debemos disponer adems de cascarilla( efun) , manteca de cacao( 00) y manteca
de corojo(ep).

REzo

PARA PONER LOS ADIMU

Oyu ile lasheda ladimu ata

Lasher bowa ladimu bi
Ebo mamashe adimu keleyeri

Traduccin: Estamos en tu
presencia, ponindote
ste
presente de sacrificio, si no lo
aceptas, la tieml ser testigo.

Adim
COLECCIN

EDICIONES
21

ORlJNMILA

Presentacin de los adimu de los sacrificios a los Guerreros

Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y
-gallos, tambin se le pondr!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos
animales. nicamente se pondr poner separado en el caso de que por alguna razn se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos s.
En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los
gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que
se le sacrificaron y se colocan una bola de ame para Elegua y las tres que le
corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondi alguno de estos animales.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se
le reza a cada santo dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu,
y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Obatal
El proceso p3;ra la coccin de estos adimu es igual que los dems, se colocan en un recipiente de color blanco o lo ms claro posible los adimu ya
elaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se les haya sacrificado a
Obatal(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar
con sal segn el Odu de Ifa Osa Wori (y adems muy poco condimentado) se
le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de
ame. Se moyugba, se le reza a Obatal dndole cuenta de lo que se le est
ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Qy
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas,
las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oy. Se le colocas nueve bolas
de ame. Se moyugba, se le reza a Oy dndole cuenta de lo que se le est
ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de. los Sacrificios a Oshn
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capn, las
gallinas, las guineas y dems animales que se le haya sacrificado a oshn. Se
le colocan cinco bolas de ame. Se moyugba, se le reza a Oshn dndole
cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado
para colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Yemay
Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos,
las guineas y dems animales que se les haya sacrificado a Yemay. Se le
colocan siete bolas de ame. Se moyuba, se le reza a Yemay dndole cuanta
de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para
colocar el adimu.
Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Shang
Se <;:olocanen un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos,
las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shang. Se le colocan seis bolas
COLECCiN

EDICIONES
22

ORUNMILA

de ame. Se moyugba, se le reza a Shang clndole cuenta de lo que se le est

ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.
y as se har sucesivamente con el resto de los s, se coloca el adimu de
los animales sacrificados en un recipiente, se le colocan las bolas de ame. Se
le reza al s para darle cuenta de lo que se le est ofreciendo y el por qu,
y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Los Adimu Elaborados

Los adimu elaborados son aquellos cuya preparacin se realiza partiendo de un
solo alimento o formando la mezcla de dos o ms de ellos como por ejemplo, el
ek, harina de maz y quimbomb(ail-amal),las
comidas pre-elaboradas,el arroz
con leche, y los dulces caseros en general, etc.Aqu describiremos slo un pequeo grupo de los ms connotados, dejando a la imaginacin y al desarrollo artstico
de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en ste
sentido.

AMAl-AIL(harina de maz mezclado con Quimbomb).-Se elabora de dos formas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la peticin que se
vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shang, especialmente cuando necesitamos solicitar el favor de este s en alguna situacin
de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maz amarilla cruda
con rodajas (hojuelas delgadas) de quimbomb(KalaI), se mezcla bien
formando una mezcla homognea y algo pegajosa, se echa en una jcara
(totuma) y se adorna con 6 12 quimbomb. La otra forma es cocinar
bien sazonado por separado ambos alimentos y despus se sirven en un
mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.
COLECCIN

EDICIONES
23

ORUNi\IILA

PREPARACIN DE LA SOPA DE QUIMBOMB (Ail).-Se corta el quimbomb el

hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, aj y
tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deber
estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente,
se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa el
recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelas
queden lo suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la harina de maz amarilla(Aguid, en Venezuela se le llama Funche), una o dos
tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con un
agua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de la
harina de maz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito de
ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se va
batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuego
moderado, es posible que haya que agregarle ms agua en la medida en
que la mezcla lo necesite.
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EDICIONES
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ORUNMILA

E46
ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la siguiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto
en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado
algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van
tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto y quedan listos para servir. De la misma forma se elabora el maz tostado(A wad
ia), adimu muy importante que est presente en casi todas las obras
que se realizan en nuestro mbito diario religioso, con la F.46 diferencia
que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer
harina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maz tierna, se deshoja y

se limpian bien separndole todas las hilachas que trae. Se le unta un
poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego moderado, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y as queda
lisa para servir. Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmente en obras para desenvolvimientos.
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2')

ORUNMILA

ISHU AKAR.- Bolas de harina de maz molido. Se prepara humedeciendo la harina con manteca de corojo desleda, hasta hacer una pasta y se van
formando pelotas del tamao deseado.
ADN.- Maz molido, tostado con aceite de corojo.
OGUID.- Es uno de los dulces de harina de maz fina, y es uno de los que ms le
gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente
cuando se va a
realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una carnera a
Eggun. Un par das antes de estas ceremonias, se pone en remojo en
agua con vinagre, medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente;
luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azcar
morena, pasas, canela en rama y el jugo de un limn. La mezcla se pone
en candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en
hojas de pltanos y se pone en bao mara por unos diez minutos ms.
AT DE AME.- Se hierven cinco libras de ame y se hace un pur. Aparte se
muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al
pur junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de carbn para dorado. Para ofrecer en adim a Orunmila.
TORRE]AS.- Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en
rodajas, luego se fren en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona
vino seco, azcar, canela en ramas y ans. Se deja cocinar a fuego lento
por un rato hasta que la mezcla est a punto de caramelo. Se quita del
calor y se deja enfriar. Este dulce es de mucho agrado para Oshn.
COLECCIN EDICIONES ORUNMlLA
26

AGGUID.- harina de maz agriada con zumo de limn y apenas cocida con azcar
prieta. Se envuelve en porciones, en hojas de pltanos. atadas con
ariques( o cordel); despus se cuece al vapor.
ALO]A.- bebida compuesta
agualoja.

de agua, miel y especias. Tambin se le conoce como

ASAR.- Refresco preparado

con granos de maz disueltos en agua de azcar.

CHEKET.- Bebida preparada con maz tierno tostado y puesto a fermentar de un

da para otro con una tuza quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranja
agria sin cscaras ni semillas y melado con azcar.
CHAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanbana, azcar yagua.
KANcHNCHARA O KANCHANCHARA.- Bebida a base de jugo de caa, naranja
agria, y azcar. Adems de ser una ofrenda, era una bebida preparada

muy gustada por los mambises negros.

KASIMBAN]O.- Bebida a base de guarapo(jugo

de caa), naranja agria y pia de

ratn. Tambin la preparaban los mambises negros. *

CALALO KALAL.-Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga,calabaza
otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca o aceite.

EGUA.-Fuf de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de pltanos, que

se fre con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo.
GUEGUIR.- Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cuales se le aaden camarones picaditos, quimbomb picados en dos trozos
y un poco de bicarbonato.
EGU.-Arroz blanco cocinado sin sal.
:fUF.- Caldo de quimbomb bien picaditos en rodajas delgadas y pltanos verdes o pintones salcochado y amasados como albndiga, aadido al caldo.
Tambin con ame salcochado. O con una mezcla de maz, pescado y
aceite de corojo.
FUNCHE.- Maz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir con
huesos de res, tasajo o sebo. Tambin se llama as a la harina de yuca en
caldo de pescado o carne.
OCHINCHN.- Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, y
albahaca. Este adim es muy preferido de Oshn
(*)Mambises negros.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatieron en la guerra de independencia, por la libertad de Cuba.
COLECCIN

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ORUNMILA

YURUM.- Guiso de calabaza(ahuyama),

tomate, aj y cebolla.

AKAR.-pequeas frituras confeccionada

de frjol Caritas(caraotas
ver foto)
descascarados, en forma de bollos o croquetas. Se pone una cantidad de
frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego se
van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para
hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamao(sopa),
se introduce en aceite caliente para frer y se van volteando estas frituras
hasta que queden bien doraditas, se sacan se escurren bien y quedan
listas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha gente les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores de
santos, stos les agradan a tal punto a los s, que algunos bailan con la
bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Oshn le
agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco de
stos bollitos untados en miel de abeja.
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ORUNMIIA

FRITURAS DE MALANGA(OCUMO). Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien, se le

adiciona sal al gusto y con una cuchara pequea que ser la medida, se
vierte en manteca aceite caliente, hasta que queden bien doraditas.

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ORUNMILA

"

tamales(Ayacas),confeccionadas
a base de frijoles
EKR .- Pequeos
caritas(Caraotas pico negro) con cscaras y envueltos en hojas de pltano. Se pone en remojo una cantidad de stos frijoles la noche anterior,
luego se muelen con cscara hasta hacer una pasta de esa harina, con
una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja de
pltanos y se envuelve convenientemente.
Se ponen en bao mara por
unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

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OLEL.- Pequeos
tamales(Ayacas),
confeccionados
a base de frijoles
Caritas(Caraotas pico negro) sin cscaras y envueltos en hojas de pltanos. Se pone una cantidad de stos frijoles a remojar la noche anterior,
luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen
para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que ser la medida, se van echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelven
convenientemente.
Se pone en bao mara por unos minutos hasta que
queden debidamente cocidos.

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RUNMILA

EKR -ARO.- Pequeos tama1es(Ayaca), confeccionados

a base de frijoles
caritas(caraotas pico negro), sin cscaras que se tien con azulillo(ail)
y envueltos en hojas de pltanos. Se pone a remojar una cantidad de
estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno,
una vez descascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le
adiciona el azulillo para teido hasta que la pasta quede con un color
azul claro. Con una cuchara grande que ser la medida se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente.
Se pone
en bao mara unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

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--

ORUNMILA

ADAL.-Pequeos tamales(Ayaca)confeccionados
con frijoles(caraotas) negras y
envueltos en hojas de pltanos. Se pone a cocinar una cantidad de estos
frijoles hasta que queden 10 suficientemente blandos, luego se aplastan
para hacer una pasta y con una cuchara grande que ser la medida se va
echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente, quedando listo para su utilizacin.

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EWDAL.-pequeos tamales(Ayaca),confeccionado
con una mezcla de harina de
maz y harina de frijoles caritas sa1cochados. Se pone a cocinar una cantidad de harina de maz y de frijoles caritas por separados, luego se
mezclan y con una cuchara grande que ser la medida, se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente,
quedando as listo para su utilizacin.

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ORUNMllA

EK.- Pequeos tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maz salcochado,

envuelto en hojas de pltanos. Se pone una cantidad de harina de maz a
cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va batiendo con una
paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en
un pedazo de hoja de pltanos, se envuelve y queda listo para su uso.
Debemos aclarar que este Adimu es uno de los ms utilizados en nuestras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general,
ste Adimu.
sAR EKO.- Se elabora a base de harina de maz(ek), se le agrega agua fresca,
hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel y
leche. Todo bien mezclado

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ORUNMILA

lE

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CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLTANO.-(tostones) Ya anteriormente

hemos descrito como se fren los chicharrones de carne de puercos. Ver
foto F.57, Las mariquitas de pltanos o tostones como les quieran llamar,
se hacen picando el pltano verde(despus de retirada la cscara) en
hojuelas lo ms delgado que se pueda y luego se ponen a frer cuando la
grasa est lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en un plato o recipiente y se ofrece al s. Este adimu es de mucho agrado a
Yemay y casi siempre suele suceder que despus de siete das de puesto, haya que llevrselos al mar. Otro de los adimu muy utilizado es el
Ey (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a Olokun.
IKUETE.- Yuca cocida con corojo
GBEUR.- Sopa de Judas con condimentos.

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Se le ofrece a Shang

ORUNMILA

BOLAS DE HARINA CON FRI}OES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la

harina de maz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mucho agrado para Oy.

BOLAS DE GOFIO.- Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel
de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita. Ese adimu es de
mucho agrado para Orunmila, Echu y Oshn.
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AJIACOY PESCADOAHUMADO.- EstosAdimu no pueden faltar cuando se le ofrece zaraza a Eggun y a Oy.
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Los Dulces
Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distincin.Aqu solo mostraremos algunos de los que se han estado relacionando con algn s en particular.

ARROZ CON LECHE.-Pudn de arroz(Abal )Este delicioso dulce casero se prepara por la mezcla de la leche con el arroz, primero se hierve una taza o
ms de arroz en cinco seis veces la cantidad de agua, hasta lograr que
los granos de arroz estn bastante bien blandos, en ese momento se le
adiciona la leche un litro para dos tazas pequea de arroz, canela en
rama y se le va echando azcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego
moderado. Despus que ha evaporado casi todo el lquido. Va quedando
en forma de una pasta, se le puede adicionar cscara de limn y de naranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS SUSPIROS.- Este Adimu se le ofrece mucho a Obatal. Se bate

bastante varias claras de huevos en un plato, si se hace manualmente
debe emplearse un tenedor como batidor, hasta que la clara se convierta
en un merengue blanco y duro, despus se le aade azcar blanco refino. Luego se colocan en un recipiente listo para ser horneado.
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ORUNMILA

E64
e"

""

PUDN DE HARINA DE MAZ.-(Abod). Este dulce adimu se prepara de la siguiente

forma; Se echa una o dos tazas de harina de maz en una olla y se adiciona
agua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de madera hasta
que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, en
esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina,
canela en rama y azcar al gusto, se bate bien hasta que la mezcla se haya
cocinado lo suficiente. Se echa en un recipiente y queda listo para servir.
Este Adimu es de mucho agrado para shang, pero se le puede rosear
canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

COCADA DULCE DE COCO EN ALMillAR.- Este dulce adimu se prepara de la

siguiente forma; se raya uno o dos cocos secos segn la cantidad deseada
sin retirarle la cscara interior adosada a la masa, este rayado se pone a
fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella de
agua, se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se le adiciona
azcar morena al gusto y canela en rama. En varios minutos estar listo
para servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemay. Para confeccionar dulces de coco para ofrecer a Obatal, baste retirar la cscara interior
adosada y resultar una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir en
dos partes de agua iguales a esa masa y despus que est un poco blando
se le adiciona despus blanca al gusto(esta no lleva canela), despus de
varios minutos estar lista para servir.
COLECCIN

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ORUNMILA

DULCE DE BONIATO(MALA RABIA.- Es un dulce elaborado con Boniato en

dulce(Batata); Se retira la cscara de los boniatos o Batatas y se pican en
pequeos cuatros y se pone a hervir adicionndole azcar morena y canela en rama, a fuego moderado. EsteAdimu es de mucho agrado para Yemay.

NATILLACOLOREADA.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como

se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Este adimu es de
mucho agrado para Oshn.
NATILLABLANCA.-Tambin es un dulce ofrendado a Obatal. Se emplean yemas de
huevos, azcar maicena disuelta en leche o en agua fra. Despus de mezclados los ingredientes, se le aade un litro de leche hervida con canela y
se cuela. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la
cazuela. Tambin pueden ofrecerse adems, todos los tipos de dulces y
golosinas que se oferta en el mercado.

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TORTA

DULCES VARIOS

E 72

E 73

PANECILLOS CANGRE)ITOS

MERENGUITOS

COLECCIN

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ORUNMILA

Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los s. Principalmente
cuando se les ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas. Pero
independientemente
de este hecho, existen un grupo de frutas que se les han
adjudicado a algunos s tales como por ejemplo, el mango y la naranja a Oshn,
el caimito a Oy, el meln(patilla) a Yemay, el zapote (mamey) y el pltano fruta
(Cambur) a Shang, la guanbana a Obatal, etc.

MANZANAS

MANDARINAS

PLTANOS FRUTAS

FRUTA BOMBA

NARANJAS

MANGOS
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ORUNMILA

NSPERO S

UVAS

FRUTAS VARIAS
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ORUNMILA

El porqu del Racimo de Pltanos

Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particularmente, cuando se va efectuar una consagracin de alguna persona en s Shang,
debe colgarse un racimo de pltanos manzanos en la puerta del Ibodun, para que
Shang reconozca ese nacimiento, segn lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara.
Adems en las fiestas de tambores dedicados a l, le gusta bailar con estos frutos
montados en su cabeza y repartirlo despus entre los presentes. Tambin se acostumbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Ogued adornado con un
lazo rojo a Shang, hasta que stos se maduren bien y luego se les lleva donde ste
s indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.

F.84 Racimo de Pltanos (Cambur)

COLECCIN

F.85 Baile de Shang en un tambor A

EDICIONE.~ RUNMILA

45

ELEGUA.-

Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas

Viandas o Verduras: ame, Maz(Tostado, asado,
salcochado)

OGUN.-

Frutas: Meln de agua y todas las frutas

Viandas o Verduras: Boniato asado, maz tostado, ame

OSHOSI.-

Frutas: Ciruelas
Viandas o Verduras: ame

OBATALA.-

Frutas: todas las frutas blancas (guanbana, ann, etc)

Viandas o Verduras:

OY.-

Frutas: Caimito, Ciruelas moradas

Viendas o Verduras:

OSHUN.-

Calabaza, ame

Frutas: Meln de agua(patilla), caa de azcar

Viandas o Verduras:

SHANG.-

Berenjenas, maz guisado, ame

Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces

Viandas o Verduras:

YEMAYA.-

ame

Pltanos, ame

Frutas: Zapotes(Mamey

colorado), pltanos frutas, Meln

de agua, Mazanas
Viandas: Pltanos y ame
ORUNMILA.-

Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, Uvas, etc.)

Verduras o Viandas:

AGGAY.-

Frutas:Ann

Manteca(morado)

Verduras o Viendas:
BABAL AY.-

ame

Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas

Viandas o verduras:
Granos:

ORISHAOKO.-

ame

ame, cebollas moradas

Frijoles negros, ajonjol

Frutas: todas las frutas

Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas

LOS IGBEYIS.-

Frutas:Todas las frutas

Viandas o Verduras:

COLECCIN

ame

EDICIONES
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RUNMILA

F.86 CARIDAD DEL COBRE

F.87 SAN LZARO

F.88 SANTA BRBARA

F.89 SAN FRANCISCO

COLECCIN

EDICIONES
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ORUNMILA

...

..

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas,

..

celebraciones

......

y ceremonias.

Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aqu, es obvia la preparacin y
utilizacin de una mesa convenientemente
adornada con mantel y los cubiertos necesarios para esos efectos.

Comidas para la realizacin de las ceremonias de un Ifa

Mayonesa(1 frasco)
Huevos( 4 cartones=96)
Ajo(20 cabezas )
Cebolla( 4 kg)
Aj de cocina(2 Kg)
Aj pimentn (2kg)
Hoja de laurel(6 sobres pequeos)
Organo(6 sobres pequeos)
Comino(6 sobres pequeos)
Pimientas varias(2 sobres pequeo por cada
tipo)
Canela en rama y molida( 2 sobre de cada
uno)
Salsa de soya(una botella mediana)
Salsa Inglesa(una botella mediana)
Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Tomate de cocina( 1 Kg)
Pasta de tomate o pur de tomate (1 frasco
mediano)
Perejil(1/4 Kg)
Ajo Porro(1/4 Kg)
Cilantro(1I4 Kg)
Vinagre(1 litro)
Naranja agria(1I2 docena)
Vianda o verduras varias(5 Kg por cada
tipo)
Vino tinto de mesa(6 botellas)
Cerveza(6 cajas)
Licor(wisky, o Coac o Ron; 6 litros)

Arroz(Un

saco)
Carne de res molida(5 kg)
Frijoles negros( caraotas negras 3Kg)
Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg)
Frijol Caritas(1I2 kg)
Calabaza(lAhuyama)
ame(1)
Garbanzos(2 Kg)
Sal(1/2 Kg)
Aceite para cocinar (6 litros)
PanCLo necesario para cada uno de los siete das)
Leche en polvo(1 kg)
Chocolate (114 Kg)
Caf(2 Kg)
Azcar(3 Kg)
Tabacos(2 mazos)
Fresco(una caja de sobres de refresco instantneo de distintos sabores)
Vino seco blanco para cocinar(2 litros)
Pargos (2 de suficientes tamaos)
Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg)
Chorizos(1 lata mediana)
Costilla ahumada(1/2 kg)
Tocino tocineta(1/2 k)
Queso Blanco(1.5 kg)
Queso amarillo(1.5 kg)
]amn(1.5 K).
Mantequilla (1 kg)

Nota: Estas cantidades de comestibles

tener en cuenta en cada caso.

COLECCIN

variarn en dependencia

EDICIONES
48

ORUNMILA

de los participantes

PRIMER DA DEATEFA
Desayuno:

Comida:
Leche
Caf
Chocolate
Pan
Mantequilla
Huevos fritos y/o revoltillo de huevos.
Opcional

Arroz blanco Y/o en congr(con

frijoles negros o colorados)
opcional.
Carne de res molida(picadillo a la
habanera) u otro comestible que se
desee elaborar.
Potaje de garbanzos y/o Frijoles
negros (caraotas) opcional
Pltanos fritos en tajadas y/o
tostones opcional.
Ensalada de estacin
Pan y mantequilla
Postre
Caf
Cervezas y Refrescos (opcional)
Agua

Merienda:
Sndwichde Pan, jamn y queso u
otro comestible que se desee elaborar
Refresco y Agua
Caf
Aunque el primer da es la eleccin del padrino lo
que se va a consumir, despus que terminan todas
las ceremonias, los Awo se sientan a la mesa para
comer; y por regla general casi siempre se oferta la
siguiente carta:

DA DE ITAN
Desayuno:

Almuerzo:
Leche
Caf
Chocolate
Refresco
Pan
Mantequilla
Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos
y/o Jamn con queso. Opcional
Agua

Arroz blanco y/o congr de

frijoles(caraotas)negros
o colorados. opcional
Chiva y Gallina guisada o asada.
Opcional
pescado(pargo en salsa y/o asado al
horno). Opcional
Potaje de Garbanzos y/o de frijoles
(en caso de arroz blanco)
Postre
Tabacos (Ash)
Pltanos fritos en tajadas y/o en
tostones. Opcional
Ensalada de estacin
Pan y mantequilla
Vino Tinto de mesa, Refresco y Agua
Caf(Una taza pequea)

Merienda:
Sndwich de pan, jamn y queso u
otro comestible que se elabore
Refresco
Caf

DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN

Merienda:
Sndwich de pan, jamn y queso u
otro comestible que se elabore
Refresco
COLECCIN

EDICIONES
49

RUNMILA

CELEBRACIN DEL DA DE IYOY

~

~~--

Almuerzo:

Iksayun():

Arroz congr de frijoles negros y/o

arroz y potaje de frijoles negros.
Opcional
pescado(pargo en salsa y/o asado al
horno). Opcional
Chiva y Gallina guisada o asada.
Opcional
Pierna de puerco asado
Ensalada de estacin u otra carne
que se desee elaborar
Pan
Vino tinto de mesa
Postre
Caf
Tabacos (ash)

Leche
Caf
Chocolate
Refrescos y Agua
Pan
Mantequilla
Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos
y/o Jamn con queso, u otro
comestible que se elabore. Opcional

11I

COLECCIN

EDICIONES
50

ORUNMILA

Preparacin

del Pescado al horno

Despus de escamado y limpio el pescado que deber ser un Pargo de regular

tamao, se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo, cebolla, hoja de laurel,
comino y organo (molidos).Todos bien triturados en un mortero, y se introducir
por dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impregnados dentro de los tejidos de la masa del pescado. Ya anteriormente se le habr
agregado sal al gusto, seguidamente se rociar con el sumo de varios limones hasta
asegurar que quede bien sazonado.Ah se deja por espacio de una o dos horas, en
estas condiciones se introduce despus en el horno para su coccin.

Preparacin del puerco asado

En cuba existe una marcada tradicin en la utilizacin de estas carnes, a pesar de lo
daina que mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas las
fiestas y ceremonias ella est de una forma u otra siempre presente. Siguiendo la
tradicin describiremos aqu brevemente el proceso de preparacin.
Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua despus que se ha extrado todas
las vsceras, se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. Mientras se va
preparando el siguiente alio:
Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que se
picarn y triturarn convenientemente
en un mortero, comino en polvo(se recomienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentracin posible de
aroma de ste condimento), sal y hoja de laurel la que deber ser tambin triturada.
Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos.
Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde
introducir el puerco, y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo
el cuerpo del animal, por donde se le va introduciendo stos condimentos. Hasta
que quede debidamente impregnado y aliado. Una vez terminado este primer
proceso, se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazn y los aromas deseados y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre el
recipiente o sartn por una o dos horas de alio, hasta ser enviado fmalmente al
horno. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del pas
tiene el hbito de realizar estos asado en un horno improvisado y se le denomina
asado en pas, el cual es un proceso en el que se prctica un hoyo en la tierra, lo
suficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente de
palo Guayaba. Este es un proceso muy utilizado en las reas campestres de cuba y
las personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor.
No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamentalmente de los comensales a tener en cuenta y de ah, las cantidades a considerar, por
eso en muchas fiestas slo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si
sta es de suficiente tamao.

COLECCIN

EDICIONES
51

ORUNMILA

Preparacin

de la lengua

En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar dependiendo de quien la utilice y de cmo sea utilizada.Ah fue donde Obatal le pidi a
Orunmila que le cocinara la mejor comida y ste le cocin una lengua y luego le pidi
que le cocinara la peor comida y ste le volvi a presentar el mismo plato con la
lengua. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque dependiendo de la utilizacin que le demos as se medirn los resultados que obtengamos.
Brevemente describir como se prepara este apetitoso plato.Aclaramos que la lengua
tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, si se
trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal.
Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta que
quede pre-cocinada, en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar un
poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado, se va cortando y retirando la piel
de todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne. Luego se va cortando
en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal para
su posterior aliado.
A partir de este momento se est en condiciones de elegir el modo, si lo desea realizar
en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra, de ah la seleccin de los condimentos a utilizar.
En salsa roja, se hace un sofrito que contiene ajo, cebolla, aj bien picaditos en aceite
caliente, luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelve
bien se le adiciona pur de tomate yagua, se tapa bien y se regula a fuego lento.
En salsa negra, se sazonan bien las laseas con ajo, cebolla, comino en polvo, hoja de
laurel, organo, etc. Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta con
grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, salsa
soya y salsa inglesa, se tapa y se regula a fuego moderado.
Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. Se dispone de una lengua
entera de un animal cuadrpedo, generalmente de un puerco o de otro cualquiera, la
cual se abrir por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se quie.

ren neutralizar, se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo rojo, se
les clavan veintin alfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por los da
que ste disponga y el destino que diga.

COLECCIN

EDICIONES
52

ORUNMILA

Comidas para la realizacin de una ceremonia de Ikof y Awofaka

Nota: Estas cantidades de comestibles variarn, en dependencia de los participantes en las
ceremonias a tener en cuenta en cada caso.
Listado:
Arroz
Frijoles (Caraotas) de varios tipos,
Garbanzos, etc.(tener en cuenta
tambin, los que se colocan de adim
al pie de estera el da de itan).
Sal

Mantequilla
Harina de maz y de trigo
Verduras y Viandas
Leche
Azcar
Caf
Refrescos
Queso
Jamn
Huevos

Aceite para cocinar

Pan
Condimentos varios(Se considera
todos los necesarios)

.
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Merienda:
Al trmino de las ceremonias se
acostumbra obsequiar a los presentes
un refrigerio que pudiera ser un
sndwich, u otro comestible que se
elabore, refresco y caf.

SEGUNDO DA:

Dnyen Adim.

Desayuno:

Almuerzo:
Leche
Caf
Refrescos
Pan
Huevos fritos y/o Tortilla de huevos;
Sndwich de Jamn y queso u otro
comestible que se elabore. Opcional

Arroz blanco y/o congr de

frijoles(caraotas); potajes de
garbanzos, frijoles, etc.
Gallinas y pollo guisado y/o asadas al
horno. Opcional
Ensalada de estacin
Pan y mantequilla

Merienda:

Refresco

Caf y Postre

Se prepara un refrigerio a gusto y en el

tiempo que los dirigentes de la
ceremonia indiquen.

COLECCIN

y Agua

EDICIONES
53

RUNMILA

Comidas

para la realizacin de una ceremonia de asiento de santo

Nota:Aclaramos que la eleccin y confeccin de estas comidas no obedecen a ninguna regla

especfica, es opcin exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos tomado
slo un men a modo de ejemplo.
Nota: Estas cantidades de comestibles variarn en dependencia de los participantes a tener
en cuenta en cada caso.
listado de mercado:
Vino seco blanco para cocinar(3

Arroz(30 kg)
Carne de res molida(5 kg), u otro
comestible que se elabore
Frijoles negros(caraotas negras 3Kg)
Frijoles colorados(Caraotas rojas
1.5Kg)
Frijol Caritas(112 kg)
Garbanzos(2 Kg)
Sal(112 Kg)
Aceite para cocinar (6 litros)
Pan (Lo necesario para cada uno de
los siete das)
Mayonesa(1 frasco)
Huevos (4 cartones=96)
Ajo(30 cabezas )
Cebolla(6 kg)
Aj de cocina( 4 Kg)
Aj pimentn (2kg)
Hoja de laurel(10 sobres pequeos)
Organo(10 sobres pequeos)
Comino(10 sobres pequeos)
Leche en polvo (1 kg)
Chocolate (1/4 Kg)
Caf(2 Kg)
Azcar(3 Kg)

litros)
Chorizos (1 lata mediana)
Costilla ahumada(112 kg)
Tocino tocineta(112 k)
Queso Blanco(1.5 kg)
Queso amarillo(1.5 kg)
Jamn(1.5 K)
Mantequilla (1 kg)
Vianda o verduras varias (5 Kg por

cada tipo)
Pimientas varias(2 sobres pequeo
por cada tipo)
Canela en rama y molida( 2 sobre
de cada uno)
Salsa de soya(una botella mediana)
Salsa Inglesa(una botella mediana)
Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Bijol(color; 2 sobres pequeos)
Tomate de cocina( 1 Kg)
Pasta de tomate o pur de tomate (1
frasco mediano)
Perejil(1/4 Kg)
Ajo Porro(1/4 Kg)
Cilantro(1/4 Kg)
Vinagre(2 litro)
Naranja agria(112 docena)
Vino tinto de mesa(3 botellas)

Fresco(una caja de sobres de

refresco instantneo de distintos

sabores)

DA DE 'LA CEREMONIA DE ASIENTO:

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Comida:

Desayuno:

Arroz blanco
Potaje de frijoles y/o
Garbanzos (opcional)
Carne molida en salsa
Pltanos fritos y/o tostones(opcional)
Ensalada de estacin

Sndwich, Leche y/o

Refresco (opcional), Caf, etc.

Merienda:
Sndwich

y Refresco

Pan
Caf
Refresco

Nota: En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en la
maana, se elabora una comida adicional en la tarde despus de la matanza donde se cocina,
por regla general, el chivo que se le ha sacrificado a Elegua.
COLECCIN

EDICIONES
54

ORUNMIIA

DA DEL MEDIO:
Comida:

Desayuno:
Sndwich, u otro comestible que se

AITozblanco, y/o congr de frijoles

(Opcional)
Caraotas(en caso de escoger hacer
arroz blanco)
Pan
Refresco

elabore
Leche y/o Refresco(Opcional)

Caf

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de
forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.
DA DE ITAN
Desayuno:

Almuerzo:
Sndwich, y/o huevos fritos u otro
comestible que se elabore. (opcional)
Leche, caf y/o Refresco(opdonal)
Pan

Se confecciona una comida de

acuerdo con los criterios de los que
dirigen las ceremonias.
Sugerencia: AITozcon pollo y/o
amarillo con vegetales, etc.

Pan

Caf YRefresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de
forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza)

Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun), es decir, tenerlos lo ms satisfecho posible dira incluso, que a la misma altura que a los santos. Por
lo tanto debern ser los primeros.
La reverencia a los antepasados, es una fuerte tradicin muy arraigada en la poblacin
yoruba que arrib a nuestro continente y sin la realizacin de estas ceremonias previas, no se acomete nada.

A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas, ya que no es conveniente

llamados al interior de nuestras casas, donde no aprovecharan al cien por ciento
todas las energas que se desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmente
estas ceremonias se efectan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de
las viviendas, fundamentalmente
en algunas zonas del patio de la casa y muy
eficientemente entre las races de algn rbol que se disponga en ese lugar.
Si se trata de la celebracin de una fiesta de cumpleaos de asentamiento de s, o un
tambor donde se servir comida a los presentes u otra actividad que tenga que ver
con comida, despus que se elabora la misma, inmediatamente deber servirse en un
plato y se le colocar tambin en ese mismo lugar. De la misma forma se proceder
con las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de la duracin de la fiesta o ceremonia.
COLECCIN

EDICIONES
55

ORUNMILA

'-.

E92 ZARAZA DE EGGUN

E93 AJIACO
COLECCIN

EDICIONES
S()

ORUNMILA

Preparacin del Ajiaco de Eggun

Se dispone de varios tipos de viandas(verduras)
que pueden ser: Malanga (OClUllO),
ame,Yuca, Pltanos, Papas, Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeos trozos y se

echan en un recipiente de regular tamao donde se pondrn a salcochar en agua, se

le adiciona la cabeza del puerco, pedazos de carne de res, de pollo, y de otras carnes
y tambin un sofrito con todos los alios pree1aborados (ojo no se le adiciona sal). As
todo hervir y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa 10

suficientemente espesa, y qt,le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y
entera. Esta sopa llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikok)
Listado de mercado para la Zaraza:
Arroz
Frijoles(caraotas) de variostipos
Aceite
Leche

Hojas de Pltanos
Boniato (Batata)
ame
Malanga (Ocumo)
Yuca
Berenjenas
Gofio
Huevos
Maz tierno
Aguardiente
Miel de abeja
Polvos para color
Pltanos verdes

Harina de maz y de Trigo

Azcar
Caf
Carne res molida
Carne de Puerco
Una cabeza de puerco
Empella(Barrigada)

Pescado
Camarones

Entre las comidas que con ms frecuencia se les ofrece a los Eggun estn:
Nota:A estas comidas no se le adiciona nunca sal.
Una cazuela (ikok de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado
, y cocinado
con una cabeza de puerco dentro entera.(Ver E93)
9 Frituras de distintos tipos(Yuca, maianga u
ocumo, pltanos, carne de puerco,
chicharrones, frijoles o caraotas, etc)

9 Pelotas

de carne molida cocinadas

(albndigas)

9 Dulces

finos de distintos tipos

9 Oguid(ver pag.2I)
9 Viandas verduras(Berenjenas)

9 Velas(itan)
Tabacos (Asha)
Cigarros
Caf(I tacita)
Aguardiente, Oti (una botella con una
copita)

9 Bolas de ame
9 Bolasde harina con frijolescolorados
(ver pag.32)

Flores (sese)

9 Pedazos de coco con atar y untados de

9 Bolas de gofio

9 Huevos
9 Tipos de Granos
9 Frutas distintas
9 Pescado cocinados y/o asados (opcional)
9(Akar, Ekr, Akr-aro, Olel, Ek, Adal Y
Ewdal)

COLECCIN

9 Pedazos de Pan
9 Vasos de agua (omi tuto)

EDICIONES

epo, eku, ey y awado

Arroz amarillo con bacalao
Arroz amarillo con camarones
Arroz amarillo con maz
Arroz congr (arroz con caraotas rojas)
Moros y Cristianos(arroz con caraotas
negras)
Arroz blanco con ajonjol

ORUNMlLA

ARRoz ,C()NPOllO

A LA CHORREM

(RIzOTIO)

Se dispone de \IDa cantidad de arroz adecuada, una botella de cerveza, limones,

pimientos marrones, cebollas, tomate y
pur de tomate, ajes, pimienta, ajo,
sal(para Eggun no lleva), azafrn al gusto
y petit pois. Se prepara en un recipiente,
los pollos picados en pedazos, se adoban
con los limones y dems condimentos y
se dejan reposar. Se somen en aceite caliente los trozos de pollo adobados con
los condimentos ya adicionados, se echa

el arroz y el agua de acuerdo a la proporcin de dos tazar y medias por una de

arroz, luego a medidas que se va secando
se leva adicionando la cerveza, los pimientos marrones, se tapa y se cocina a fuego
lento por un rato. Se le adiciona despus
los petit pois.Todo se cocina hasta que al
pollo est lo suficientemente blando. Ese
plato se sirve acabado de hacer en una
pequea cazuela de barro adornado con
los pimientos marrones y los petit pois.

ARRz:.t\MAiilii.o, CON ciRNEbE,PURCO

. ~,'

que no haya que agregar ni quitar agua

alguna. Se sazona con sal y pimienta y se
le da color con azafrn tostado. Se deja
herir hasta que la carne de puerco est
blanda. Entonces se echa el arroz ya lavado; se tiene a fuego vivo hasta abrir el
grano. Se aade un poco de manteca: se
revuelve y se acaba de cocinar al vapor.
Se sirve bien caliente, adornado con pimientos marrones.

Se echa manteca suficiente en una

freidera, se agregan los pedazos de carne
de puerco adobados previamente con
naranja agria, sal y pimienta (para eggun
no lleva sal), y pimienta, una hora antes.
Cando comience a dorarse, se aaden
cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis
tomates picados y otros tantos ajes, cortados a lo largo. Cuando el mojo est bien
cocinado, se adiciona la cantidad de agua
necesaria para cocinar el arroz, de modo

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El Bacalao no se salcocha, sino que se tiene en remojo durante veinticuatro horas.

Se le sacan las espinas y el pellejo, se enjuaga bien y se tuesta un poco a la parrilla.
Despus se desmenuza y se lava en dos o
tres aguas. Se sofre en bastante aceite
1ascas de cebolla y pimientos, ajos, perejil

y trozos de tomate. Se incorpora el bacalao a este sofrito; se tiene al fuego un buen

rato. Se aade agua caliente, se da color a
la mezcla con azafrn; se sazona con sal y
pimienta. Cuando el bacalao est blando,
se echa el arroz, cocindolo hasta abrir el
grano.

Para una libra de arroz se emplearn cuatro cinco mazorcas de maz tierno,
peladas, lavadas y desgranadas. Las tuzas
se ponen en agua. Se prepara un mojo
con cebolla picada, ajo, seis o siete ajes
dulces, perejil y el sumo de ocho o diez
tomates salcochados y pasados por un
colador. Cuando el mojo est listo, se le
agrega un pedazo de jamn picado; el

maz se cocina durante un rato considerable. Las tusas se exprimen hasta que
destilen el agua, la cual se cuela y se agrega el mojo. Se sazona con sal y pimienta.
Se da color con azafrn. Cuando el maz
est blando se echa el arroz cocindolo a
buen fuego hasta quedar bien cocinado.
Entonces se apaga y se termina al vapor.

COLECCIN

EDICIONES
58

ORUNMILA

E94 AMARILLO CON CAMARONES

E95 AMARILLO CON BACALAO

E96AMARILLO CON CARNE DE PUERCO

E97 AMARILLO CON MAz TIERNO

F.98 CONGR

E 99 MOROS Y CRISTIANOS
COLECCIN

EDICIONES
59

ORUNMILA

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se peguen o se quemen. Se cubren con el

agua en que se salcocharon los frijoles; se
sazonan con sal y pimienta; se cocinan a
buen fuego hasta consumir el agua. Entonces se deja al vapor, aadindole un
poco de manteca caliente.

Se cocinan los frijoles colorados hasta

estar blandos. Se hace un buen mojo en
aceite con jamn, cebolla, ajos, ajes y tomates. Se echan los frijoles escurridos y
el arroz ya lavado; se dejan reposar un rato
en el mojo, revolvindolo para evitar que

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Este plato se hace con frijoles negros cocinados y cuajados del da anterior. Se hace
un mojo con aceite y manteca mezclados, cebollas, ajos, jamn picado, ajes y
dos o tres tomates. Se revuelven los frijoles en este mojo; se agrega el agua

necesaria para cocinar el arroz; se sazona

con sal y pimienta; despus de haber
hervido un rato considerable se echa el
arroz. Cuando se empiece a secar, se pone
a fuego lento y se agrega un poco ms de

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun

tal Y como lo hemos descrito en la seccin anterior. La diferencia es que en este
caso se prepara adems una gran comida
(tipo banquete), la cual se confecciona
segn el gusto de los que dirigen la ceremonia y los del difunto si se conocen.As

se confeccionan los tipos de platos y las

cantidades de ellos, se monta una gran
mesa cubierta con un mantel blanco y
adornada con os platos, vasos y los cubiertos requeridos, en la que participarn
y estarn presentes todos los ahijados del
difunto.

manteca.

F.IOl TAMBORES BAT

F.IOOTRONO DE SANTO
COLECCIN

EDICIONES
60

ORUNMILA

COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN .S O UN C:UMPLEAOSDE ANTO.

Cuando se va a preparar una fiesta de este

tipo, en que se le ofrece un tambor a a
un s en cuestin o un cumpleaos de
santo, entre las primeros factores a tener
en cuenta se deber pensar tambin en
los comestibles necesarios y la realizacin
de un listado de lo que se deber adquirir
en el mercado, as como su confeccin.
Dependiendo del s que se trate se disear un trono y los adim que irn en
el mismo, ya que, habr que presumir la
posibilidad de que el espritu del s se
presente a travs de la persona que bailar el tambor, y quiera ceremonial o
simplemente bailar con algunos de estos
adim de su preferencia. En la pg.45 vemos una foto de Shang bailando con un
racimo de pltanos.
Por otra parte habr que confeccionar
tambin la comida que ir a la mesa de
los tamboreros(Son los msicos que
percuten estos tambores) una vez que
ellos hayan concluido el oro, que es la
primera fase de un toque de tambor a.
Para la confeccin de stas comidas no
existe una norma, ello depende de cada
circunstancia, de los recursos y necesidades de cada cual, es decir, por ejemplo;

hay personas que prefieren simultanear

estos eventos y lo hacen coincidir con su
cumpleaos de haber asentado santo, o
prefieren seleccionar una fecha fuera de
toda efemrides, o simplemente alquilar
un saln especial para efectuarla, o si el
tambor va acompaado de una comida
previa al santo, etc. Lgicamente en cada
caso y circunstancias habr que confec-

cionar un men diferente.

En el piso del trono dispuestos sobre una

estera, se colocarn los adimu que ms le
agrade al s, Si se le ha ofrendado el da
anterior algn animal en sacrificio, tambin se colocarn entre estos adim los
provenientes de estos animales( es decir,
los Iales) debidamente sazonados y adornados.
Se colocarn adems delante del santo,
todos los dems adim que se hayan adquiridos en el mercado as como los que
se elaboren. Y si se trata de un cumpleaos se colocarn tambin los adim
dedicados a cada santo, entre los que estarn tambin los dulces provenientes de
las dulceras, caramelos y cuantas golosinas le agraden al s.

Nota:
TodQSlos dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulceras)
Todos los dulces casaras elaborados que le gusten al s.(ver pag.35)
Dems adimu que se han elaborados para el s.
Todas las frutas que se deseen poner, fundamentalmente las de preferencia para el s.

--

SHANG
COLECCIN

EDICIONES
62

ORUNMILA

GLOSAIUO

ABo: Carnero

Eru: Gallina de Guineas

AGUL\N: Carnera, Tambin conocido por Oveja

EYELE:Palomas

AKuK: Gallo

EY:Pescado

AoI: Gallina

EWUR: Chiva, tambin se le llama Cabras

A YAPA:Tortuga, tambin

conocida por jicotea

APAR: Codornz
ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo, para
sacar las letras u Odu
A: Asi se le llama a la espiritualidad
dentro de los Tambores Bat
AMA: Harina de maz

que vive

[L:Quimbomb
IyoY: Ceremonias de celebracin del nacimiento de un Babalawo
MOYUGBA: Rezos
OBUKO: Chivos cabros
OBI: El Coco

A WAD: Maz tostado en granos

ODU: As se denomina a unas de las 256 letras

posibles que se anotan en el tablero de /fa por
los Babalawos

00:

OGBE:Ganzo

AsH: Tabacos

Ofrenda o sacrificio de un animal

EGGUN:El muerto

OMI:Agua

E: Huevos

00: Aguardiente

ALEGUED: Calabazas(Ahuyama)

TOLO-TOW:Pavo Real

EK: jutas

TUTO: Fresco

EP: Manteca de corojo

---

BI BLlOGIV\FA

.
.
.
.

La lengua Ritual Lukum.

VcrOR BEfANCOURT;
Ediciones Orunmila Caracas 2005

Mitos y Leyendas de la Comida Afrocubana.

NATAIlABoVARARSTEGm,CARMEN
GoNZALEZ
DAZDEVllLEGAS;
Editorial Plaza Mayor
Tratados del Cuarto de Santo. ORISHAS
Archivos Personales

AGRADECIMIENTOS

Tienda Botnica Petfumera "ElMonje de Oro"

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.
.
.
.

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En Particular a la Sra.Natala Bolvar y a su hija Natacha

11111111111111
980- 6557- 10- 7