gable No. 200 Ing. Elena Villaerés Ing. Miguel Rivaden: Tg. Luis Ponce Age. Segundo Abad ® RECETAS FACILES DE PREPARAR CON CEBADA, EN EL CAMPO ECUATORIANO Marzo 2003 INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO DE INVESTIGACIONES, AGROPECUARIAS ESTACION EXPERIMENTAL SANTA CATALINA Quito ~ Ecuador Tesco del Departament de Nui y Cala ESC 2 Tecnico Programa de Ceeses, EESCIntroduccion La cebada constituye uno de los alimentos basicos del campesino de la parte alta de la sierra ecuatoriana, sin embargo su utilizacién se limita a dos o tres preparados Uradicionales, como son el artoz de cebada, la méchica y el pinol EI plan de difusidn de resultados del Proyecto INIAP-PROMSA “Seleccién de lineas de cebads utilizando investigaciOn participaiva” contempla la diversificacién del ‘consumo de la cebada en las comunidades campesinas, mediante la preparacién de recetas sencillas, que son ficiles de preparar y de bajo costo, Las revetas son el resultado de Talleres que han servido para difundir el valor nutrtivo de la cebada y validar las recetas en forma participativa en algunas comunidades que han intervenido en el Proyecto, REFRESCO DE ARROZ DE CEBADA (para 6 porciones) Ingredientes: "taza de arror de cebada 6 tazasde agua 4 cucharadas de azar 1 eucharada de cdscara de limén rallada Preparacién: Mezclar el arroz de cebada con el agua y cocinar hasta que el grano este suave, azicar y la edscara ralada de limén; cocinar por 10 minutos, ceri x. Servir la preparacion fria como refreseo. Para hacerla més nutritiva, mezcle ‘con un poco de leche y sirva caliente COLADA DE MACHICA CON LECHE (para 4 porciones) Ingredientes: 412 tazas de leche (I litro) 4 eucharadas de méchica 1 panela © aztcar al gusto 1 rajade canela Preparacién: En Ia leche fra, batir la méchica hasta que no queden grumos; afadir ta canela y la panela. Hervir por 10 minutos. Servir caliente y adornar con queso desmenuzado.(CREMA DE CEBADA (para 6 porciones) Ingredientes: 11? tazas de harina de cebada 5 tazas de agua 2 tazasde leche 1s taza de erema de leche Sal, achiote y condimentos el gusto Preparacién: Colocar en un recipiente una taza de agua fra y la harina de cebada, bate hasta que Ta mezcla este cremosa, agregar las 4 tazas restantes de agua, la leche, la sal, el achiote y los condiments. Cocinar a fuego lento, moviendo con frecuencia la preparacidn, durante I ora. Incorporar la crema de leche, hervi por cinco minutos _mds y servir con rebanadas de papas fritas. ARROZ DE CEBADA (para 6 porciones) Ingredient 12 taza de arroz de cebada 1? Tibra de carne de eerdo 7 tazas de agua 5. papas peladas y picadas 1 eucharada de manteca o aceite 2 hojas de col picadas 2. ramas de cebolla blanca picada 1 taza de arvejas o habas tiernas Sal culantro y condimentos al gusto Preparacién: CCocinar el aroz de cebada y las arvejas 0 habas temas en 4 tazas de agua, retirando cada vez el salvado sobrenadante (esto no se realiza cuando se emples artoz de ‘ebada proveniente de cebada desnuda o perlada). Aparte, hacer un reffito con la cebolla y la manteca, agregar ese, la carne conada en pedazos, la col y el resto de agua al caldo anterior. Condimentar y dejar cocinar por 30 minutos. Incorporar fas papas y seguir cocinando hasta qué estas estén suaves, Para servir adormar con Culantro picado.REVUELTO DE CI (para 6 porciones) Ingredientes: 2 taras de arror de eebada 2. cucharadas de mantequilla 12 Tibra de carne de cerdo 2 huevos duros 2 ramas de cebolla blanca picada 2. lavas de consomé Sal y condimentos al gusto Preparacién: Cortar la carne en pedazos y dorarla en mantequilla, ahadir luego la cebotla picada y el arroz de cebada. Una ver que estén doradas, pasar todos estos ingredientes a uni olla, afiadir las dos tazas de consomé bien condimentado y cocinar hasta que el liquido se haya absorbido totalmente. Servir adornando con rodajas de huevo y wn ‘poco de salsa blanca, TORTILLAS CASERAS CON HARINA DE CEBADA (para 10 unidades) Ingrediemtes: 112 taza de harina de trivo 1 taza de harina de cebada ccucharadita de sal taza de agua tibia ‘haras de manteca de chancho 2 cucharadita de azticar Preparacién: Disgregar la manteca en la mezcla de harinas, disolver en el agua tibia la sal y el anicar, mezclar y amasar, hasta formar una masa manejable y flexible. Dividit la ‘masa en pequefias bolas y dejarlas reposar por 10 minutos; luego extenderlas con un rodillo y dorarlas en tiesto, Se sirven con café caliente y/o rociadas con miel de panela PROMSA, Programa de Modemizaci de los Servicios Agropecusios INIAP Instato Nacional Aut6aomo de Investigaciones Aropecuarss Programa de Cereales “elefonn: 2595-362 Quit, Panamericana Sur Ken 17