Clarificao de Caldo de Cana por Micro e

Ultrafiltrao: Comprovao de Viabilidade

Tcnica em Experimentos Preliminares
Clarification of Sugar Cane Juice by Micro
And Ultrafiltration: Proof of Technical
Viability from Preliminary Essays
AUTORES
AUTHORS
Andressa Milene Parente NOGUEIRA
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Faculdade de Cincias Agronmicas,
Botucatu-SP, Brasil

Waldemar Gastoni VENTURINI FILHO

Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Faculdade de Cincias Agronmicas,
Botucatu-SP, Brasil
Caixa Postal: 237
CEP: 18603-970
e-mail: venturini@fca.unesp.br.

RESUMO
O objetivo deste trabalho foi clarificar caldo de cana em membranas cermicas de
micro (0,14 m) e de ultrafiltrao (15 kDalton) com a finalidade de remover a sua turbidez e
cor, comparando as caractersticas fsico-qumicas do permeado com o caldo clarificado por
sulfo-defecao (cido sulfuroso e leite de cal). Os testes foram conduzidos em filtro piloto
munido de mdulo contendo sete membranas monotubulares. Foram realizados pr-testes
para determinar a permeabilidade de cada membrana, bem como a temperatura, a presso
transmembrana e a velocidade tangencial mais adequada para a filtrao tangencial do caldo
de cana. No ensaio de concentrao do retentato, o caldo de cana, o retentato e o permeado
foram comparados fsico-quimicamente (Brix, pol, pureza, acares redutores, pH, cor e
turbidez). O caldo sulfo-defecado, que serviu de testemunha, tambm foi analisado para os
mesmos parmetros. O ensaio de concentrao do retentato mostrou que ao se elevar o fator
de concentrao de 1 para 5, o fluxo de permeado caiu em 34% e 54%, respectivamente em
membranas de 0,14 m e 15 kD. As anlises fsico-qumicas revelaram que as taxas de remoo
de turbidez e cor pelas membranas de 0,14 m foram de 99,98% e 97,25%, respectivamente.
Na ultrafiltrao, esses valores foram de 99,99% e 98,57%, enquanto que no processo
convencional, 99,79% e de 77,95%. Os resultados mostraram que o processo de filtrao
tangencial superior ao processo de sulfo-defecao, quanto remoo de cor e equivalente
a este quanto remoo de turbidez.

SUMMARY

PALAVRAS-CHAVE
KEY WORDS

The objective of this work was to clarify sugarcane juice using microfiltration (0.14 m)
and ultrafiltration (15 kDalton) ceramic membranes to remove both the turbidity and colour,
comparing the physicochemical characteristics of the permeate with those of juice clarified by
sulphur defecation (sulphurous acid and limewater). The tests were performed in a pilot filter
fitted with a module containing seven mono-tubular membranes. Pre-tests were performed to
determine the permeability of each membrane and also the best temperature, trans-membrane
pressure and tangential velocity for the tangential filtration of cane juice. In the retentate
concentration test the physicochemical properties (Brix, pol, purity, reducing sugars, pH,
colour, and turbidity) of the cane juice, retentate, and permeate were compared. The sulphur
defecated juice, which served as the reference, was also analysed for the same parameters.
The retentate concentration test showed that if the concentration factor was increased from
1 to 5, the permeate flux dropped by 34% and 54% respectively for the 0.14 m and 15 kD
membranes. The turbidity and colour removal rates were, respectively, 99.98% and 97.25%
for microfiltration, 99.99% and 98.57% for ultrafiltration and 99.79 and 77.95% for sulphur
defecation. The results showed that tangential filtration was superior to sulphur defecation in
removing colour, and equivalent to it in removing turbidity.

Filtrao tangencial; Membrana;

Cana-de-acar; Turbidez; Cor.
Tangential filtration; Membrane;
Sugar cane; Turbidity; Colour.

Autor Correspondente
Corresponding Author

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 1, p. 57-62, jan./mar. 2007

57

Recebido/Received: 14/07/2006. Aprovado/Approved: 29/03/2007.

NOGUEIRA, A. M. P.;
VENTURINI FILHO, W. G.

1. INTRODUO
O processo de clarificao do caldo de cana durante
a produo do acar realizado utilizando-se um ou mais
agentes qumicos (leite de cal e anidrido sulfuroso), envolvendo
tambm aquecimento, decantao e filtrao a vcuo do
resduo decantado (borra) (Marques et al., 2001). Assim,
consiste em um processo trabalhoso, que requer insumos,
mo-de-obra e necessita de equipamentos especficos para
cada etapa do tratamento.
A filtrao tangencial em membranas cermicas de
micro e ultrafiltrao pode simplificar o processo de clarificao
do caldo de cana (Figura 1), uma vez que no utiliza insumos
e pode ser automatizada, racionalizando a mo-de-obra. Os
filtros tangenciais so mais compactos e substituem de uma s
vez vrias etapas da clarificao tradicional e tm baixo consumo
de energia devido boa relao entre a rea de superfcie das
membranas, capacidade instalada e o comprimento do tubo
(Lancrenon et al., 1993).
CALDO MISTO
Peneiragem
Sulfitao
Caleagem

MICROFILTRAO
ou
ULTRAFILTRAO

Aquecimento

Clarificao de Caldo de Cana por Micro e

Ultrafiltrao: Comprovao de Viabilidade
Tcnica em Experimentos Preliminares

Crees (1987) citou um estudo no qual a influncia

da temperatura no fluxo de permeado foi estudada na
ultrafiltrao de caldo de cana misto e caldo caleado. Nesse
estudo, conclui-se que o fluxo obtido na temperatura de 30C
no foi satisfatrio devido a problema de colmatao das
membranas no decorrer da filtrao. Alm disso, na poca
em que o experimento foi realizado, tal tecnologia no foi
economicamente vivel quando comparada com o processo
convencional de clarificao do caldo de cana.
Her v et al. (1995) pesquisaram uma possvel
substituio do processo de clarificao convencional
(sulfitagem) pela utilizao de membranas minerais de
ultrafiltrao. Os resultados mostraram que a tecnologia
de membranas permite a produo de um acar de boa
qualidade e de baixa colorao, completamente livre de
turbidez e que no contm sulfitos em sua composio final. O
processo convencional de clarificao do caldo de cana resultou
em valores de turbidez entre 10 e 30 NTU (Nephelometric
Turbidity Units) e cor de 12 ICUMSA (International Commission
for Uniform Methods of Sugar Analysis), enquanto que a
ultrafiltrao produziu um caldo clarificado com turbidez de 0,1
a 0,5 NTU e cor de 7 ICUMSA. A ultrafiltrao tambm permitiu
a obteno de um caldo descalcificado, que mais tarde iria
minimizar o tempo de limpeza dos evaporadores, o qual, por
sua vez, resulta em significante economia de energia.
O objetivo deste trabalho foi clarificar caldo de cana em
membranas cermicas de micro (0,14 m) e de ultrafiltrao
(15 kDalton) com o propsito de recuperar permeados
livres de turbidez, com colorao reduzida e comparar suas
caractersticas fsico-qumicas com o caldo clarificado por sulfodefecao.

Decantao

2. MATERIAL E MTODOS
CALDO CLARIFICADO

Figura 1. Fluxograma comparativo entre o processo

convencional de clarificao de caldo de cana com o processo
de membranas (micro e ultrafiltrao).
Por outro lado, o desempenho da micro ou da
ultrafiltrao em muitas aplicaes limitada pela colmatao
de membranas, que acarreta um decrscimo no fluxo de filtrado
(Rouvet et al., 1998). As perdas contnuas na capacidade do
filtro so devidas formao de uma camada limite que surge
naturalmente na superfcie da membrana durante a filtrao e
que, em adio queda do fluxo da membrana, age como uma
membrana secundria reduzindo a seletividade da membrana
original (Preventing, 2001). A reduo de fluxo de permeado
tambm decorre do entupimento dos poros das membranas
(fouling) atravs de processo de adsoro de macromolculas,
como protenas, polissacardeos, etc. (Rouvet et al., 1998).
Experimentos citados por Cheryan (1986) demonstraram
que a ultrafiltrao pode ser usada como uma alternativa para
as tcnicas de purificao. O suco bruto da beterraba poderia
ser purificado usando membranas para obter um suco fino
similar aos obtidos nos processos tradicionais.

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 1, p. 57-62, jan./mar. 2007

2.1 Material
O caldo de cana foi obtido atravs de esmagamento de
cana-de-acar em moenda de laboratrio, sendo, em seguida,
peneirado (malha de 0,125 mm) para a retirada de bagacinho
e outros slidos em suspenso. O produto foi acondicionado
em recipientes plsticos de 10 litros de capacidade e depois
congelado em freezer na temperatura de 18 2 C.
O piloto de filtrao usado na clarificao do caldo
constitudo por um mdulo contendo sete membranas
cermicas (ZrO2 TiO2) tubulares (comprimento = 1200 mm e
dimetro interno = 6 mm) de micro (0,14 m) e de ultrafiltrao
(15 kD), com rea ativa de filtrao de cada membrana de
226,2 cm2 (total de 1583,4 cm2) e rea da seo transversal
de cada membrana de 0,283 cm2 (total de 1,979 cm2). As
membranas, de marca TECH-SEP CARBOSEP, foram fabricadas
pelo grupo Rhne-Poulenc (Rhodia francesa), cujo catlogo
as especifica como M14 (0,14 m) e M2 (15 kD). A cuba de
alimentao tem capacidade nominal de 10 litros e o volume
 o caldo extrado por moagem ou difuso, que contm uma adio
de gua quente ou fria, chamada gua de embebio.

58

NOGUEIRA, A. M. P.;
VENTURINI FILHO, W. G.

morto do piloto de 3,6 litros. O volume morto foi definido

pela somatria dos volumes internos de todas as partes
constituintes do equipamento, exceto a cuba de alimentao.
2.2 Mtodos

(7B). O caldo, temperatura de 70C, recebeu leite de cal

at atingir pH 7,27.
O caldo de cana sulfitado e caleado foi enviado para o
aquecimento at a temperatura de 103C, a fim de acelerar a
clarificao do produto.
Aps o aquecimento, realizou-se filtrao do caldo em
papel de filtro.

2.2.1 Clarificao do caldo de cana por filtrao

tangencial

2.2.3 Anlises fsico-qumicas

A membrana de ultrafiltrao com o tamanho de

poro de 15 kD foi escolhida em funo do trabalho realizado
por Kishihara et al. (1981). Estes autores observaram que
as membranas com poros de 10kD e 30kD foram as mais
adequadas para a clarificao do caldo de cana, indicando
para este trabalho a possibilidade de uso de membranas com
dimetro de poro intermedirio.
Antes de cada teste de micro e de ultrafiltrao foi
determinada a permeabilidade das membranas (L/h.m2.bar) com
gua da rede pblica, em condies padres de temperatura
(20C), presso transmembrana (1 bar) e velocidade tangencial
(2m/s). As membranas foram consideradas limpas e adequadas
para o uso quando a sua permeabilidade ficou dentro
do intervalo: M2 DP (M=permeabilidade mdia das
membranas; DP = desvio padro), que foi obtido em cinco
ensaios prvios de permeabilidade.
Foram feitos pr-testes s diferentes temperaturas
(60, 70 e 80C), presses transmembranas (1; 2 e 3 bar)
e velocidades tangenciais (2; 3 e 4 m/s), visando obter o
fluxo mximo de permeado nas membranas de micro e de
ultrafiltrao.
Um teste de concentrao do retentato (1) foi feito para
ambas as membranas, com fator de concentrao crescente
(FC at 5).
FC =

Clarificao de Caldo de Cana por Micro e

Ultrafiltrao: Comprovao de Viabilidade
Tcnica em Experimentos Preliminares

vpermeado + vretentato
vtotal
=
vretentato
vretentato

(1)

Nos testes de concentrao do retentado, o caldo

de cana, o retentato e o permeado foram analisados nos
seguintes parmetros: slidos solveis (Brix), sacarose (pol),
pureza (pol*100/Brix), acares redutores (AR) e pH, conforme
metodologia baseada em COPERSUCAR (1978). A cor foi
determinada atravs de absorbncia no comprimento de
onda de 420nm, conforme proposto por Saska et al. (1995).
A turbidez foi determinada em turbidmetro com escala
nefelomtrica. As anlises fsico-qumicas foram realizadas em
duplicata.
As taxas de remoo de cor e turbidez (2) foram
calculadas atravs da frmula:
TR =

Li Lf
*100
Li

(2)

TR = taxa de remoo de cor ou turbidez

Li = leitura de cor ou turbidez no caldo de cana
Lf = leitura de cor ou turbidez no caldo de cana
clarificado
O caldo sulfo-defecado, que serviu de testemunha,
tambm foi analisado nos mesmos parmetros.

3. RESULTADOS E DISCUSSO

Todos os testes de filtrao tangencial foram realizados

sem repetio. Os grficos foram feitos atravs do programa
Excel.

3.1 Pr-testes de permeabilidade, temperatura,

presso transmembrana e velocidade tangencial

2.2.2 Clarificao do caldo de cana por sulfodefecao

Aps uma operao de limpeza, foram realizados cinco

ensaios prvios de permeabilidade tanto para as membranas
de micro como para as de ultrafiltrao.

O caldo de cana foi clarificado quimicamente atravs do

processo de sulfo-defecao, em laboratrio, baseando-se na
clarificao executada nas indstrias brasileiras de produo de
acar. Este teste foi feito sem repetio.

Nesses ensaios, a permeabilidade mdia das membranas

de microfiltrao foi de 68,22L/h.m2.bar e desvio padro
de 1,36, sendo estas consideradas limpas e, portanto,
adequadas para o uso quando sua permeabilidade esteve
dentro do intervalo de 65,53 a 70,51L/h.m2.bar. Para as
membranas de ultrafiltrao, a permeabilidade mdia foi de
56,32L/h.m2.bar, desvio padro de 3,73 e intervalo de uso de
48,86 a 63,78L/h.m2.bar.

Dessa maneira, a primeira etapa da clarificao qumica

foi o aquecimento do caldo peneirado at a temperatura
de 70C. Em seguida, foi realizada a sulfitao atravs da
adio de cido sulfuroso (H2SO3), baixando o seu pH de 5,43
para 4,00. O tempo de reao do cido com o caldo foi de
2 minutos, tendo-se ao final deste perodo a formao de um
precipitado insolvel.
Em seguida, foi realizada a caleagem que consiste na
mudana de pH do caldo sulfitado pela adio de leite de cal

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 1, p. 57-62, jan./mar. 2007

Os pr-testes s diferentes temperaturas (60, 70 e

80C) foram conduzidos conforme as pesquisas realizadas
por Kishihara et al. (1981) e Crees (1987). O maior fluxo
de permeado foi obtido s temperaturas de 60 e 70C,
respectivamente para membranas de micro e de ultrafiltrao.

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NOGUEIRA, A. M. P.;
VENTURINI FILHO, W. G.

3.2 Clarificao do caldo de cana por filtrao

tangencial
Comparando-se os valores de fator de concentrao
aos valores de fluxos de permeado, nota-se que ao concentrar
o retentato em cinco vezes (FC = 5), o fluxo de caldo de cana
filtrado apresentou uma reduo de 34,04% e 53,50%, em
membranas de 0,14 m e 15 kD, respectivamente (Figuras 2
e 3).
FC x Tempo
Fluxo x Tempo

70

50

40

30

20

118

129

107

97

87,1

67,5

77,2

48

57,7

29,8

38,6

14

21,5

10
1,5

Fluxo (L/h.m2)

60

7,33

Fator de concentrao

Tempo (min)

Figura 2. Fluxo de permeado e fator de concentrao

em funo do tempo de filtrao, utilizando membranas de
microfiltrao, temperatura de 60C, presso transmembrana
de 2 bar e velocidade tangencial de 3 m/s.
O fluxo de permeado manteve uma relao inversa ao
tempo de filtrao, mas a forma da curva no foi caracterizada
pela funo exponencial tpica dos processos de filtrao
tangencial. Estes processos apresentam, nos primeiros
momentos, uma queda elevada nos valores de fluxo, em funo
da formao da camada limite na superfcie da membrana,
agindo como uma membrana secundria. Os efeitos somados
desta membrana secundria com a concentrao do retentato
e o entupimento dos poros causam um decrscimo lento e
contnuo no fluxo de permeado.
Em funo do maior tamanho de poro, a membrana
de microfiltrao apresentou fluxo mdio de permeado 125%
maior em relao ultrafiltrao: 50,14 contra 22,31 L/h.m2.

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FC x Tempo
Fluxo x Tempo

35

25

20

15

Fluxo (L/h.m2)

30

10

313

356

274

239

207

151

177

103

126

82,5

63,4

29,8

5
45,7

1
15,6

Fator de concentrao

2,95

Definida a melhor temperatura para cada membrana

foram conduzidos pr-testes com diferentes combinaes
de presses transmembranas (1, 2 e 3 bar) e velocidades
tangenciais (2, 3 e 4 m/s). Na microfiltrao, optou-se
por prosseguir os experimentos com presso de 2 bar e
velocidade de 3 m/s, que apresentou a maior taxa de filtrao
(50,21 L/h.m 2 ). J na ultrafiltrao, apesar dos ensaios
conduzidos nas presses transmembranas de 3 e 2 bar e na
velocidade de 4 m/s apresentarem o maior fluxo de permeado,
optou-se por prosseguir os experimentos com presso de 2 bar
e velocidade de 2 m/s, para que nessas condies, o piloto
operasse de forma mais branda e com menos possibilidade
de quebra durante o processo de filtrao tangencial. Esta
combinao de presso e velocidade resultou em fluxo de
33,16 L/h.m2.

Clarificao de Caldo de Cana por Micro e

Ultrafiltrao: Comprovao de Viabilidade
Tcnica em Experimentos Preliminares

Tempo (min)

Figura 3. Fluxo de permeado e fator de concentrao

em funo do tempo de filtrao, utilizando membranas de
ultrafiltrao, temperatura de 70C, presso transmembrana
de 2 bar e velocidade tangencial de 2 m/s.

3.2.1 Anlises fsico-qumicas

As Tabelas 1 e 2 mostram os resultados das anlises
fsico-qumicas do caldo de cana, do retentato e do permeado
referentes ao teste de concentrao de retentato, em
membranas de micro e de ultrafiltrao.
Tabela 1. Anlises fsico-qumicas do caldo de cana, do
retentato e do permeado no teste de concentrao de retentato
realizado em membranas de microfiltrao.
Anlises
Brix
Pol
Pureza (%)
AR (g de glicose/100 mL)
pH
Turbidez (NTU)
Cor (absorbncia = 420 nm)

Caldo de
cana
23,2
21,4
92,41
0,59
5,45
1525
12,90

Retentato

Permeado

24,0
21,6
89,79
0,55
5,48
1442
10,64

23,3
21,3
91,50
0,41
5,48
0,327
0,355

Tabela 2. Anlises fsico-qumicas do caldo de cana, do

retentato e do permeado no teste de concentrao de retentato
realizado em membranas de ultrafiltrao.
Anlises
Brix
Pol
Pureza (%)
AR (g de glicose/100 mL)
pH
Turbidez (NTU)
Cor (absorbncia = 420 nm)

Caldo de
cana
32,9
29,3
89,18
0,98
5,33
3378
38,94

Retentato

Permeado

31,9
28,1
88,09
0,91
5,35
2645
31,50

29,4
27,7
94,22
0,88
5,33
0,344
0,557

Os valores de Brix e de pol do caldo de cana utilizado no

teste de ultrafiltrao apresentaram-se elevados, demonstrando
que a cana estava ressecada (conhecida no setor sucroalcooleiro

60

NOGUEIRA, A. M. P.;
VENTURINI FILHO, W. G.

como cana-passa). Isto acontece quando se alonga o perodo

de armazenamento da cana em clima seco, porm tal fato
no interferiu nos dados analticos de interesse experimental
(hidrlise de sacarose, turbidez e cor).
(A)

cana por sulfo-defecao. Estes resultados foram semelhantes

aos caldos micro e ultrafiltrados.
Tabela 3. Anlises fsico-qumicas do caldo de cana e do
caldo sulfo-defecado.

(B)

Anlises
Brix

No houve diferena de valores de Brix e pol entre

o caldo, o retentato e o permeado, pelo fato de a frao
slidos solveis (acares, sais minerais, etc.) ser composta por
molculas suficientemente pequenas que atravessam os poros
das membranas de ultra e microfiltrao (Netzsch, s.d.). Como
a clarificao no alterou as concentraes de slidos solveis
(Brix) e de sacarose (pol), no houve diferena de pureza entre
o caldo, retentato e permeado, para ambas as membranas.
Os valores similares de AR e de pol no caldo de
cana e no permeado indicaram que no houve hidrlise da
sacarose, tanto na micro como na ultrafiltrao. Sabe-se que
a sacarose sofre hidrlise em altas temperaturas e baixo pH.
As temperaturas usadas na micro (60C) e na ultrafiltrao
(70C) so suficientes para inverter a sacarose, mas o pH do
caldo (em torno de 5,4) foi suficientemente elevado para inibir
a hidrlise.

Caldo de cana

Caldo de cana
sulfo-defecado

21,4

22,1

Pol

20,3

21,2

Pureza (%)

94,81

95,88

AR (g de glicose/100 mL)

0,84

0,87

pH

5,43

5,47

Turbidez (NTU)

807

1,690

8,110

1,788

Cor (absorbncia = 420 nm)

Figura 4. Caldo de cana, retentato e permeado no teste de

concentrao do retentato realizado em membranas de micro
(A) e de ultrafiltrao (B).

Clarificao de Caldo de Cana por Micro e

Ultrafiltrao: Comprovao de Viabilidade
Tcnica em Experimentos Preliminares

O processo convencional de clarificao do caldo de

cana resultou em um produto com turbidez de 1,7 NTU (taxa de
remoo de 99,79%) e cor de 1,8 (taxa de remoo de 77,95%).
A filtrao tangencial (micro e ultra) foi superior na remoo de
cor e equivalente na remoo de turbidez, quando comparada
ao processo convencional de sulfo-defecao, conforme
estudos j realizados por Herv et al. (1995) e Kishihara et al.
(1981).
O presente trabalho, bem como os demais publicados
na literatura especializada, demonstra a potencialidade do
uso da micro e ultrafiltrao na clarificao de caldo de
cana. Entretanto, h necessidade de novos estudos para
comprovao da viabilidade tcnica e econmica. H poucos
trabalhos publicados sobre a viabilidade econmica da
clarificao de caldo de cana por processos membranares,
indicando a necessidade do desenvolvimento de trabalhos de
pesquisa conjuntos entre a rea tcnica e a econmica.

Houve reduo da colorao do permeado em relao

ao caldo de cana. As taxas de remoo da cor foram de 97,25%,
em membranas de 0,14 m e 98,57%, em membranas de
15 kD. A diminuio da colorao do caldo clarificado est
associada remoo de partculas em suspenso que conferiam
cor ao produto, tal como informa Dziezak (1990).

5. CONCLUSES

A turbidez causada essencialmente por partculas

de tamanho coloidal presentes na fase lquida (ColladoFernndez et al., 2000). No presente trabalho, esses colides
foram removidos do caldo de cana por ambas as membranas,
que apresentaram a mesma eficincia. As membranas de
0,14 m e 15 kD apresentaram taxas de remoo de turbidez
de 99,98% e 99,99%, respectivamente. O valor de turbidez dos
permeados micro e ultrafiltrados (0,3 NTU) est dentro da faixa
(0,10,5 NTU) citada por Herv et al. (1995).

A filtrao tangencial por micro e ultrafiltrao mostrouse mais eficiente na remoo de cor em relao ao processo
de sulfo-defecao; mas, esses processos foram equivalentes
quanto remoo de turbidez.

A micro e a ultrafiltrao de caldo de cana resultaram

em permeados livres de turbidez e com cor reduzida, mas a
primeira apresentou maior fluxo de permeado.

A clarificao do caldo de cana por processos de micro e

de ultrafiltrao no causou inverso de sacarose, a exemplo do
que aconteceu no processo convencional de sulfo-defecao.

3.3 Clarificao do caldo de cana por sulfo-defecao

AGRADECIMENTOS

As anlises de AR e de pol (Tabela 3) indicaram que no

houve hidrlise da sacarose durante a clarificao do caldo de

FAPESP pelo apoio cientfico e recursos financeiros

para realizao dessa pesquisa.

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 10, n. 1, p. 57-62, jan./mar. 2007

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NOGUEIRA, A. M. P.;
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