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MANZANA Y MAN

Procesos Tecnolgicos de Frutas, Hortalizas y Alimen


Estudiante:
DAMIAN TOLENTINO Brayan A.
Cdigo:
0201212006
Ciclo:
VIII
E. A. P.:
Ingeniera Agroindustrial

INTRODUCCIN

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de


alimentos y una fuente importante de vitaminas para la
alimentacin

humana.

La

mayora

de

las frutas

hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida til del


producto

fresco

se

prolonga

por

almacenamiento

refrigerado. Para aprovechar estos productos a largo plazo,


es necesario transformarlos empleando diferentes mtodos
de conservacin. Estos mtodos consisten en cambiar la
materia

prima,

de

tal

forma

que

los

organismos

putrefactores y las reacciones qumicas y enzimticas no


puedan desarrollarse.
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que
contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto
contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables.
Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor
medida, en almidn y azcares, hecho que explica su bajo
aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible de
sustancias

de

accin

antioxidante.

Por

todo

ello

se

consideran fundamentales para la salud e indispensables


dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo ms
representativo es la dieta mediterrnea.

MANZANA
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas ms destacadas,
no slo por sus importantes beneficios y propiedades, sino por el
valor nutricional que stas poseen.
No en vano muchos son los beneficios y las propiedades de las
manzanas, dado que adems de estimular tanto el hgado como los
riones, son capaces de limpiar el organismo de toxinas (lo que sirve,
a su vez, como depuracin en s). Son ricas en pectina, una mezcla de
polmeros cidos y neutros muy ramificados que ayudan a eliminar
precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol. Tambin
cuentan con cido mlico, que es capaz de neutralizar los derivados
cidos, y dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy
bueno para combatir el estreimiento y la diarrea, mejorando el
trnsito intestinal y ayudando en la digestin.
Reducen

adems

el

riesgo

de

padecer

enfermedades

cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e incluso son


ideales para diabticos, ya que ayudan a controlar la diabetes al
reducir los niveles de azcar en la sangre.

1.ORIGEN Y PRODUCCIN
El manzano es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste
del Turkestn y el suoeste y centro de Asia. Es un fruto que se
consume desde hace muchsimo tiempo. En Suiza e Italia parece
haber

evidencias

de

manzanos

de

hace

unos

4.500

aos.

Los principales pases productores se encuentran en regiones de


climas templados como Europa, Estados Unidos, Turqua y China.
La produccin mundial, en 1999 fue la que se refleja en el siguiente
cuadro:

Fuente: Fresh Produce Desk Book (2001)

Los 10 principales pases productores as como su evolucin de


produccin en los ltimos aos, se refleja en la siguiente tabla:

Fuente: Anuario FAO de Produccin (1998) y ( http://www.fao.org )

2.VALOR NUTRICIONAL
En lo que se refiere al valor nutritivo o nutricional en s de las
manzanas, el 85% de su composicin es agua, y la mayor parte de
sus azcares derivan de la fructosa, aunque en menor cantidad tiene
glucosa y sacarosa. Aporta una escasa cantidad de vitamina C,
aunque tambin aporta vitamina E (como bien sabemos, un gran
antioxidante). En lo que respecta a los minerales destaca su
contenido en potasio. Su contenido calrico es bajo, dado que 100
gramos de manzana aportan solo unas 50 caloras.

Informacin nutricional de 100 gramos de manzana sin pelar

Informacin nutricional de 100 gramos de manzanas peladas

MAN
Hay ciertas personas, y ms a menudo en ciertos pases, que
comen man como si fuera una legumbre comn y corriente, pero
algunos no saben que es considerado uno de los alimentos ms
beneficiosos para la salud y uno de los frutos secos ms nutritivo del
mundo.
Mejor conocido como cacahuate, son mltiples los beneficios del
man. En este artculo voy a comentarte varios de ellos y es
que muchos de los estudios cientficos realizados sobre este fruto han
demostrado varias de sus propiedades nutritivas. A pesar de que es
conocido por su alto ndice de caloras, cabe destacar que posee
una gran concentracin de nutrientes.
En

comparacin

con

la

carne,

el man destaca

por

una

alta

concentracin de vitaminas y minerales. Un grano o una porcin de


su mantequilla contiene gran parte de los nutrientes que tu
organismo necesita cada da. Otra de sus grandes ventajas y el
motivo por el que cada vez lo consumen ms personas es que posee
un alto porcentaje de antioxidantes, que ayudan que retrasan y
previenen el envejecimiento celular.

1.ORIGEN
A. hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus
semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Esta especie pertenece a la
familia de las leguminosas, se cultiv por primera vez en la zona
andina

costea

de

Per,

segn

los

restos

arqueolgicos

de

Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su


cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo hicieron
en Europa y el continente africano. El estudioso afroamericano
George Washington Carver lo propuso para la industria. En la
actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de
Asia y frica.

2.VALOR NUTRICIONAL
El man o Arachis hypogaea, es una oleaginosa nutritiva y muy
consumida por su gran versatilidad en las preparaciones y por su
accesibilidad

las

mayoras.

El man se consume cocido o tostado, con sal o sin sal, con o sin
azcar. Esta forma de consumo es adecuado a cualquier momento del
da como un tentempi o para la lonchera desde los 3 aos en
adelante, momento en que el nio domina la masticacin. Es tambin
aprovechado para elaborar diferentes platillos en la cocina peruana
como las patitas con man, el pesto, ocopa, carapulcra entre otras.
Aporta una cantidad importante de caloras, casi 6 veces su peso.
Cien gramos de man aporta 590 caloras. Una porcin adecuada de
man va desde los 30 a 50 gramos que es un puado pequeo. Segn
las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos el 27.1% de la
semilla es protena, 16.9% carbohidratos, 8% fibra y 51% grasa

vegetal. Esta grasa es considerada saludable, entre 52 a 80% es


oleico del mismo tipo que el aceite de oliva, las aceitunas o la palta y
entre 7 a 22% de aceite linoleico que es poliinsaturado.
Contiene adems fosfolpidos del tipo lecitina til para formar
estructuras de las clulas pero tambin para formar parte de la bilis,
la no suficiencia de este componente contribuye con la formacin de
clculos biliares. Por otro lado, es componente del surfactante
pulmonar sustancia que impide la disminucin del volumen pulmonar
en la espiracin al respirar.
Es bajo en sodio salvo al agregarle sal, los pacientes hipertensos
deben limitar su consumo cuando se encuentra salado. Con poca o
nada de sal es adecuado para el hipertenso. En cuanto las vitaminas
contienen las del complejo B y minerales como calcio, fsforo, zinc y
hierro.
Su aporte calrico puede limitar la frecuencia de consumo en nios y
adultos sedentarios y en general en personas que requieran controlar
o disminuir su peso. Las personas con trastornos en la vescula
pueden presentar dificultad para digerir el man. Se recomienda no
dar a nios menores de 3 aos para evitar accidentes por asfixia.